by Hanne Toft Andersen

Spansk appelsindessert

Spansk appelsindessert
Spansk appelsindessert

Noget vi får meget af her i Spanien, er appelsiner. De smager fantastisk og er billige. Denne dessert stammer fra Valencia og er et perfekt punktum efter en god middag. Den er ikke alt for sød og dejlig let, hvilket gør at der altid er plads til at spise denne dessert.

Der bliver mange flere appelsinstrimler end du skal bruge i denne opskrift, men det er kun en fordel, da de holder sig længe i køleskabet. Du kan bruge dem til mange andre ting f.eks. som pynt på kage, eller som topping på yoghurten.

Spansk appelsindessert 4 personer:

  • 4-5 appelsiner
  • 400 ml vand
  • 400 g sukker
  • 1 dl rød vermouth

    Start med at skrælle appelsinerne. Jeg bruger en appelsinskræller fra Tupperware, som gør jeg kan få skralden af i 4 stykker formet som en båd. Det er rigtig fint hvis du kan få skralden af i store stykker.

    Kog skrællerne i 5 minutter og skyld dem i rent vand. Nu fjerner du det meste af det hvide på indersiden af skrællen, og skærer skrællen ud i tynde strimler.

    Kom vand og sukker i en gryde og kog op. Tilsæt strimlerne af appelsinskræl og lad dem koge med i siruppen i 20 minutter.

    Kom strimler og sirup op i et skoldet glas og stil på køl. Nu er de klar til at blive brugt til denne skønne dessert eller som pynt på en kage, eller ovenpå din yoghurt om morgenen.

    Appelsinerne skæres fri for de hvide hinder der er omkring appelsinen. Derefter tager du kniven og skærer ned mellem de hinder der er mellem hver appelsinbåd. Det er så du får helt rene appelsinfileter. Appelsinfileterne kommes i en skål og du presser det appelsinsaft du kan, ud af det du står tilbage med, efter du har skåret appelsinfileterne fra. Fortsæt med resten af appelsinerne.

    Hæld vermouth hen over appelsinfileterne og appelsinsaften og bland det hele godt sammen.

    Fordel appelsinfileterne i 4 skåle og hæld væden ved så det er ligeligt fordelt mellem de 4 portioner.

    Pynt med nogle af de kolde appelsinstrimler og evt. et mynteblad og server.

    Syltede appelsinskal
    by Hanne Toft Andersen

    Tun og kartoffeldeller

    Tun og kartoffel deller
    Tun og kartoffel deller

    Min veninde følger en fransk facebookside og der kom denne opskrift op. Efter at have fået den oversat og nu også prøvet af, synes jeg I skulle have chancen for selv at lave dem.

    De smager dejligt og vi lavede dem som et lunt indslag til tapas. Men de kan nu sagtens bruges som en snack eller måske bruges til madpakken på brød, eller med salat, mulighederne er mange.

    De er ret nemme at gå til og smagen er rigtig god.

    Jeg havde ikke lige nogle forårsløg, så jeg brugte purløg i stedet. Og da min veninde ikke er til koriander, skiftede jeg det ud til spidskommen i stedet for. Så jeg tænker I kan komme de krydderier i, som I er vilde med.

    Tun og kartoffeldeller:

    • 500 g kogte kartofler
    • 1 håndfuld persille, hakket
    • 1 håndfuld forårsløg, fint hakket  
    • 100 g tun
    • 100 g revet ost
    • 50 g rasp
    • 1 tsk salt
    • 1 tsk koriander
    • 1 tsk gurkemeje
    • 1 tsk paprika
    • 2 æg
    • hvedemel til at vende dellerne i
    • olie til at stege i

    Kog kartoflerne og mos dem godt. Nu kommer du resten af ingredienserne ned til kartoflerne og blander det godt.

    Tag en skefuld dej og rul det til en kugle som du derefter klapper flad, så det ligner en frikadelle.

    Derefter kommer du den ned i hvedemelet og får melet til at dække hele dellen.

    I en pande varmer du rigeligt med olie og steger dellerne sprøde heri.
    Server gerne med en sød chilisauce som en lun tapas eller lille snack til en koldt øl.

    by Hanne Toft Andersen

    Arroz con Pollo – Ris og kylling

    Spansk ris og kylling
    Spansk ris og kylling

    Nu jeg har været i Spanien et stykke tid, så er der jo en masse dejlige spanske opskrifter der skal prøves af.

    Arroz con pollo er en af dem. Ris med kylling. Det er en dejlig nem ret, da den laves i en pande der kan gå i ovnen. Den eneste rigtig dyre ingrediens er safran, men det er en vigtig ingrediens, så jeg synes man skal bruge den.

    Jeg havde en pose ærter og gulerødder i fryseren, så da jeg blandede ris og bouillon i, kom jeg ærter og gulerødder med. Hvis du som i opskriften kun bruger ærter, så gør som der står og bland dem i lige inden servering. Det giver ærterne lidt mere friskhed og bid.

    Arroz con Pollo – Ris og kylling 4 personer:

    • 60 ml tør hvidvin
    • ½ tsk. Safran tråde
    • 4 kyllingeoverlår med skind
    • salt og friskkværnet peber
    • 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
    • 1 mellemstort løg, finthakket
    • 1 rød peberfrugt i tern
    • 2 tsk hakket hvidløg
    • 2 laurbærblade
    • 500 ml hønsebouillon, plus mere hvis det er nødvendigt
    • 200 g kortkornet ris
    • 2 spsk. hakket persille
    • 100 g frosne ærter, optøet

    Forvarm ovnen til 175 grader.

    Hæld vin og safran sammen og lad det stå indtil det skal bruges.

    Krydr kyllingen på begge sider med salt og peber. Varm olie op i en stor pande med høje kanter, ved middelhøj varme. Steg kyllingen med skindsiden nedad, indtil den er brunet godt af, 4 til 5 minutter. Vend, og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun. Overfør kyllingen til en tallerken.

    Reducer varmen til medium og steg løg, rød peberfrugt og hvidløg mens du rører ofte, indtil de er møre, 5 til 7 minutter. Rør vin-safranblanding i, salt, peber og laurbærblade.

    Kog indtil vinen er næsten fuldstændig fordampet. Tilsæt bouillon og ris og bring det i kog. Kom kyllingelår i panden. Dæk gryden til med et låg og sæt den i ovnen. Bages i 30 minutter.

    Tag gryden ud af ovnen. Rør ærterne i risene. Top med persille og server.

    by Hanne Toft Andersen

    Bananpandekager med kun 2 ingredienser

    Banan pandekager
    Banan pandekager

    Jeg er tit i en situation, når vi er ude og rejse, at jeg ikke har mulighed for at have en masse ingredienser i min Airbnb. Så er denne opskrift på bananpandekager et hit. Banan og æg er nemt at købe og koster ikke alverden. Og så gør det jo ikke noget at man kan få pandekager til morgenmad, men ikke behøver at få alt for dårlig samvittighed over hvor usundt det er. Disse er også gode hvis du ikke kan tåle gluten.

    Disse pandekager har en lidt anden konsistens, end hvis der havde været mel i. Men jeg har ikke hørt nogle klage endnu, når jeg har serveret dem til morgenmad. 😉

    Hvis du ikke har en blender, kan du sagtens bruge en gaffel eller piskeris. Bare prøv at gøre dejen så glat som mulig.

    Bananpandekager 12 stk.:

    • 2 bananer, godt modne
    • 2 æg
    • Lidt smør eller olie til stegning

    Blend bananer og æg sammen med en stavblender til en ensartet masse.

    Kom lidt fedtstof på en pande og varm op til middel varme.

    Kom 2 spsk. dej på den varme pande. Jeg kan få plads til 4 stk. på min pande. Når dejen bobler op og begynder at se bagt ud, vender du pandekagen og bager den på den anden side. De kan godt være lidt svære at vende, så gør det forsigtigt. Jeg brugte to paletter til at få dem vendt.

    Servér bananpandekagerne med lidt græsk yoghurt, kandiserede kokosflager og frisk frugt.

    by Hanne Toft Andersen

    Amerikansk æbletærte

    Amerikansk æbletærte
    Amerikansk æbletærte

    Jeg havde en masse skønne æbler i skiver i min fryser. Og jeg er meget glad for amerikanske pies. Så prøvede en ny opskrift på en æbletærte, hvor du laver en sovs som kommes omkring æblerne. Det blev superlækkert.

    Jeg vil klart lave den med friske æbler næste gang, for at se om de danner mere eller mindre væske end de frosne. Men tærten blev rigtig god. Bare husk at en amerikansk pie skal stå i noget tid, for at sætte sig. Det er også med til at du får pænere stykker når du skærer den ud.

    Amerikansk æbletærte 1 stk.:

    Dejen:

    • 315 g mel
    • ½ spsk. sukker
    • ½ tsk. salt
    • 225 g koldt smør i tern
    • 7-8 spsk. isvand

    Fyldet:

    • 1 kg æbler, skrællet og skåret i tynde både.
    • 1 ½ tsk. kanel
    • 120 g smør
    • 25 g mel
    • 60 ml. vand
    • 200 g sukker
    • 1 æg

    Dejen:

    Kom mel, sukker og salt i en foodprocessor og kør et par gange for at blande dem godt sammen.

    Kom det kolde smør i tern ned i foodprocessoren og kør til det ligner sand. Der må gerne være ærtestore stykker smør i dejen.

    Tilsæt isvandet og kør til der begynder at dannes fugtige klumper eller små dej kugler. Pres dejen sammen til en sammenhængende dej med fingrene. Del dejen i to, lav kugler og flad dem lidt ud. Du må endelig ikke arbejde for meget med dejen. Kom film om og kom dem i køleskabet i minimum 1 time.

    Fyldet:

    Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Pisk 3 spsk. mel i og lad det simre i 1 minut under konstant piskning. Pisk vand og sukker i og bring det i kog. Reducer varmen og lad det fortsætte med at simre i 3 minutter, pisk ofte og tag det derefter af varmen.

    Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær dem i tynde skiver og kom dem op i en stor skål. Drys kanel ud over og vend det godt rundt, så æblebådene alle har fået kanel. Hæld sovsen ud over æblebådene og vend det hele rundt, så der er sovs rundt om alle æblerne.

    Drys dit bord med mel og tag den ene dejkugle og rul den ud til en cirkel stor nok til at dække dit tærtefad. (Dit tærtefad skal have høje kanter). Kom dejen i tærtefadet og hæld æbleblandingen ned i. Pas på ikke at få fyld på kanterne, da det vil gøre det svære at få låget til at sidde fast.

    Rul den anden dej kugle ud og skær 10 lige brede strimler med en pizzaskærer. Fordel dejen som et gittermønster over tærten. Se video i den originale amerikanske opskrift.

    Skær noget af den overskydende dej væk og fold resten ind under låget. Lav gerne en pæn kant med fingrene.

    Pensl med sammenpisket æg og drys med lidt sukker.

    Kom tærten i en 220 grader varm ovn i 15 minutter. Skrue ned til 175 grader og giv æbletærten 45 minutter mere. Lad tærten køle af i minimum 1 time før servering.

    by Hanne Toft Andersen

    Shortbread cookies med chokolade

    Shortbread cookies med chokolade
    Shortbread cookies med chokolade

    Disse småkager er dejlige til jul, men jeg bager dem cirka en gang om måneden. De er så nemme og kræver ikke mange ingredienser.

    Dette er min svigerfars yndlingssmåkage, det er derfor jeg bager dem så tit. Gerne sammen med en anden småkage, så de har lidt forskelligt at vælge imellem.

    De får den helt rigtige sprødhed, lige som en småkage købt ved bageren. Og dejligt porøse, så de nærmest smelter på tungen.

    Nu har jeg kommet mørk chokolade i, men du kan også lave dem uden noget, eller som jeg har gjort her, kommet kardemomme i. Tænker også de ville være skønne med lidt hakkede soltørrede tranebær, pistacie nødder, eller hvad du nu kan tænke på at komme i en småkage.

    Shortbread cookies med chokolade 30-40 stk.:

    • 227 g smør, blødgjort
    • 64 g flormelis
    • 256 g mel
    • 100 g hakket mørk chokolade

    Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør to bageplader med bagepapir.

    Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. Tilføj mel og fortsætte med at blande, indtil blandingen danner en blød dej. Vend den hakkede chokolade i. Form dejen til en sammenhængende bold med hænderne.

    Rul dejen ud til den er ½ cm tyk. Udrul på flormelis, da for meget mel gør kagerne tørre. Kom masser af flormelis på kagerullen, så dejen ikke sidder fast. Udstikkes i cirkler og placeres på bageplader. Gentag indtil der ikke er mere dej.

    Bages i 16-18 minutter, eller indtil småkagen er let gylden brun. Lad dem afkøle på bagepladen.

    by Hanne Toft Andersen

    Marry me kylling

    Marry me kylling
    Marry me kylling

    Jeg har fundet denne opskrift på en amerikansk hjemmeside. Denne kyllingeret er fyldt med smag og er også nem at gå til.

    Jeg holder meget af retter med kylling og soltørrede tomater. Tomaterne giver bare så meget smag. Og så er en sauce med fløde og parmesanost jo altid lækker. Hvis man nu serverede en sund grøn salat ved siden af, så er det nok ikke så usundt. 😊 Selvom det bliver mig selv der skal spise den, manden er ikke meget for salat til varm mad. 😉

    Men som opskriften navn antyder, så er det en ret der kan få den mindst giftelystne mand til at sige marry me. 😀 Så godt smager den og god mad er vejen til en mands hjerte.

    Marry me kylling 6 personer:

    • 3 store kyllingebryster
    • 3 fed hvidløg, hakket
    • 180 ml kyllingebouillon
    • 100 ml fløde
    • 30 gram revet parmesanost
    • 1 glas soltørrede tomater, skåret i mindre stykker
    • 1 tsk. tørret oregano
    • ½ tsk. knuste chili flager
    • olivenolie
    • salt og peber
    • frisk basilikum

    Forvarm ovnen til 175 grader. Sæt en plade midt i ovnen, stegepanden kan stå på. Læg kyllingebryster på et skærebræt og trim efter behov, Skær dem over på tværs, så du har seks stykker kyllingebryst. Dup derefter kyllingebryster tørre på alle sider med køkkenrulle.

    Krydr generøst toppen af kyllingebrysterne med salt og sort peber. Vend kyllingebrystet og krydr den anden side. Stil kyllingen til side.

    Varm en pande med høj kant og som må gå i ovnen, op over medium-høj varme. Tilsæt olivenolie og drej panden, så hele overfladen er dækket med olie.

    Når olien er varm, læg de krydrede kyllingebryster i stegepanden. Steg kyllingebryst 2 til 3 minutter, indtil de er let gyldne. Vend kyllingebrysterne og steg 2 til 3 minutter mere. Overfør de stegte kyllingebryster til en tallerken og stil dem til side. Bemærk: Kylling bør ikke være helt gennemstegt på dette tidspunkt.

    Reducer varmen til medium. Sørg for at temperaturen på stegepanden er blevet reducereret før du tilsætter hakket hvidløg. Sautér hvidløg i 1 til 2 minutter, eller indtil hvidløgene er duftende.

    Tilføj kyllingebouillon til stegepanden og rør rundt, og sørg for at skrabe eventuelle brunede stykker kylling eller hvidløg op, der kan sidde fast i bunden af stegepanden. Det er der alt den gode smag sidder.

    Tilsæt derefter fløde. Pisk eller rør forsigtigt for at inkorporere fløden i kyllingebouillonen. Når væskerne er blandet, drysses revet parmesan i blandingen og der røres forsigtigt, indtil osten er smeltet.

    Fortsæt med at røre i sauceblandingen i 1 minut eller deromkring, før du tilsætter de soltørrede tomater, tørret oregano og røde chili flager til flødesaucen. Smag saucen til og juster med salt, peber, oregano og røde chili flager.

    Lad saucen simre ved middel varme, et par minutter. Kom de stegte kyllingebryster tilbage i panden. Vend kyllingebryst 3 til 4 gange for at dække alle sider med sauce, og kom derefter hele stegepanden i ovnen.

    Bag kyllingen i ovnen i 15 minutter, og lad det derefter stå og trække i 5 minutter inden du pynter med snittede basilikum blade.

    Server med ris.

    by Hanne Toft Andersen

    Cheddarskåle med avokadocreme

    Cheddarskåle med avokadomos
    Cheddarskåle med avokadomos

    Nytårsaften ville jeg gerne servere en lille lækker snack, som vi kunne nyde med en cocktail til dronningens nytårstale. Disse var nemme at lave og de smagte godt. Jeg lavede en stor portion grønkål chips, da de jo smager meget godt for sig selv. Nu jeg havde gang i grønkålen. Hvis du gør det samme, tilføjer du bare mere olie, salt og chili flager.

    Disse fine cheddarskåle med avocadocreme er rigtig gode til enhver fest, så lav rigeligt, der bliver spist flere en man lige tror.

    Cheddarskåle med avokadocreme 12 stk.:

    • 200 g lagret cheddar, revet
    • 2 avocado
    • 100 g feta
    • 1 spsk. limesaft
    • 4-6 spsk. mælk
    • kværnet sort peber
    • 2 store håndfulde grønkål
    • 1 ½ spsk. olivenolie
    • ¼ tsk. chili flager
    • salt

    Start med at lave de sprøde grønkål chips. Kom grønkål der er revet i mindre stykker og hvor stokken er fjernet, i en stor skål. Vend grønkålen med olivenolien, chiliflagerne og salt.

    Derefter spredes grønkålen ud på en bageplade, på et stykke bagepapir i ét lag, og bages ved 175 grader alm. ovn i 15-20 minutter, eller til kålen er blevet sprød.

    Lad ovnen forblive varm, og sprøjt fedtstof på en muffins form med 12 huller.

    På et stykke bagepapir, kommer du revet cheddarost i små cirkler, med 3 cm mellemrum. Sørg for du får 12 stk. Bag den revne ost i ca. 8-10 minutter, indtil osten kun lige er blevet gylden.

    Når du tager osten ud af ovnen, lader du dem hvile i 30-60 sekunder, inden du med en spartel flytter dem over i muffins formen, og trykker dem forsigtigt ned i formen, så de blive formet som en skål.

    Det er vigtigt at lade dem så lidt tid, men ikke for længe. De må ikke være for bløde når du flytter dem, men hvis du giver dem for lang hvile tid, så bliver de for faste og kan ikke formes som skåle.

    Lad dem køle helt af i muffins formen, inden du flytter dem over på et fad.

    Nu laver du avocadocremen. Kom avocado, feta, limesaft, mælk og kværnet sort peber i en blender og blend til det er cremet. Start med 4 spsk. mælk og se derefter om du vil have den mere cremet. Så kommer du bare mere mælk i. Smag til.

    Nu skal du bare anrette dine cheddarskåle. Kom en skefuld avocadocreme i hver skål og top af med lidt sprøde grønkåls chips. Server som snack, sammen med en kold Corona.

    by Hanne Toft Andersen

    Kalkun i karry med kokosmælk

    Kalkun i karry
    Kalkun i karry

    Jeg er glad for retter der er med karry og kokosmælk. Det er bare en god kombination.

    Denne ret er en mildt smagende karryret med masser af lækre grøntsager og møre stykker kalkunbryst.

    Det gode ved denne ret er at den er fryseegnet, så laver gerne denne store portion, Får retten to dage i træk og fryser en god omgang ned, så aftensmaden er endnu nemmere en anden dag. Du kan sagtens skifte kødet ud med kylling eller svinekød og du kan også tilsætte andre grøntsager, hvis du skulle have lyst.

    Hvis du ønsker en lettere udgave af retten, kan du sagtens bruge light kokosmælk og mager creme fraiche.

    Kalkun i karry med kokosmælk 8 personer:

    • olie til stegning
    • 2 spsk. karry
    • 3 hønsebouillonterninger
    • 1 kg kalkunbryst skåret i tern ca. (kyllingekød eller svinekød i tern kan også sagtens bruges)
    • 1 bakke champignon skåret i kvarte
    • 2 store løg i tern
    • 6 store gulerødder i tern
    • 4 peberfrugter i strimler, gerne i forskellig farve
    • 7,5-10 dl kogende vand
    • 400 ml kokosmælk
    • 4-500 gram ananas i tern inkl. væde (en stor dåse)
    • 5 dl creme fraiche
    • salt
    • peber
    • ekstra karry
    • maizena til jævning
    • persille til pynt

    Svits karry og hønsebouillonterninger i olie i en stor gryde.

    Kom kalkuntern i og svits det med. Krydr med salt og peber.

    Løg i tern kommes ved og svits med. Kom champignon ned i gryden og lad det stege med.

    Derefter kommes gulerødder, peberstrimler og ananas ned i gryden, Rør godt rundt og tilsæt kogende vand. Lad retten småsimre i 20 minutter.

    Kom kokosmælk og creme fraiche i gryden. Pas på retten ikke kommer til at bulderkoge, da det vil få kokosmælken til at skille.

    Tilsæt maizena jævning og smag til. Der skal evt.  tilsættes ekstra salt, peber og karry.

    Server med ris.

    by Hanne Toft Andersen

    Fastelavnsboller med skovbær

    Fastelavnsboller med skovbær
    Fastelavnsboller med skovbær

    Da jeg lige nu er i Spanien, er det ikke lige fastelavnsboller jeg kan få ved bageren. Så jeg måtte i gang med at lave mine egne. Da jeg ikke har prøvet kræfter endnu med en wiener dej, fandt jeg denne opskrift på fastelavnsboller lavet med teboller. De blev rigtig fine. Jeg fik ordre på, af min mand og veninde, at man ikke kunne servere fastelavnsboller uden kagecreme og heldigvis fandt jeg det i et spansk supermarked. Man kan også lave sin egen, jeg ville så bruge den opskrift jeg har på mine medaljer.

    De bliver lidt mere grattede at spise, da bollerne er mere faste i krummen end hvis det havde været en wiener dej. Men en skøn fastelavnsbolle der helt sikkert bliver lavet igen.

    Fastelavnsboller med skovbær 10-12 stk.:

    • 2 dl. mælk
    • 25 g. gær
    • 45 g. sukker
    • ½ tsk. salt
    • 1 stk. æg
    • ½ dl. raps- eller solsikkeolie
    • 400 g. hvedemel
    • 150 g. frosne skovbær
    • 6 spsk. sukker
    • 2 ½ dl piskefløde
    • 12 tsk. hindbærmarmelade
    • 1 brev kagecreme

    Start med at koge skovbær til en tyk puré. Det gør du ved at koge bærrene sammen med sukker ved middel varme, og lade det koge en til en tyk grød.

    Lad det køle helt af, ved at sætte det i køleskabet, indtil boller er bagt og afkølet.

    Lun mælken til den er håndvarm. Tilsæt gær og opløs gæren i mælken.
    Kom salt, sukker og et sammenpisket æg ned i mælken.
    Tilsæt olien.

    Kom hvedemelet i lidt efter lidt, og ælt dejen godt sammen. Det er ikke sikkert, at du skal bruge alt melet. Dejen skal være lidt klistret. Hvis den er for flydende, så kom lidt ekstra mel i.

    Sæt dejen til hævning overdækket med et viskestykke et lunt sted. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Ca. 1 time.

    Drys bordet med lidt mel. Tag dejen ud af skålen.

    Vej bollerne af til 70 g. stykket. Tril bollerne runde. Placer bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve overdækket i 30 min.

    Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Bag bollerne i cirka 13-15 min, alt efter din ovns styrke. Tag bollerne ud af ovnen og lad dem køle ned.

    Lav et brev kagecreme efter henvisningen på posen.

    Pisk fløden til skum. Vend forsigtigt skovbærgrøden i flødeskummet.

    Skær toppen af bollerne.

    Put bærskummet i en sprøjtepose med stjernetyl. Eller i en pose, hvor du klipper hul i det ene hjørne. Sprøjt bærskummet ud på bollerne. Kom en skefuld kagecreme i midten og placer 1 tsk. hindbærmarmelade ovenpå i midten af cremen. Læg overbollen på.

    Drys til sidst med flormelis igennem en trådsi.

    Server med det samme eller sæt på køl indtil servering.