Italiensk citronostecreme med hindbær

Italiensk dessert
Italiensk dessert

Jeg er glad for desserter der er lette at lave. Denne opskrift er så hurtig at lave og har en dejlig frisk smag fra lemon curden og hindbærrene.

Ifølge den opskrift jeg fandt, skulle man også hakke lidt mynte og blande i cremen, men dem havde jeg så ikke lige nogle af. Men er ret sikker på det vil være lækkert i cremen.

Nu brugte jeg makroner, men vil næste gang prøve at bruge nogle italienske Biscotti småkager.

Nu har jeg valgt at lave min egen lemon curd, da det er ret nemt og jeg godt kan lide at komme et par klatter på min morgenskyr, men hvis du ikke har lyst til at lave din egen lemon curd, kan en købt sagtens bruges. Dem kan du købe i et større supermarked.

Italiensk citronostecreme med hindbær 4 personer:

  • 225 g friske/frosne hindbær
  • 1 spsk. brun farin
  • 2 dl fløde
  • 150 g mascarpone
  • ½ dl flormelis
  • 2–3 spsk. lemon curd
  • revet skal fra 1 citron
  • 2 spsk. citronsaft
  • 10 makroner

Tag hindbærrene og bland med brun farin i en lille gryde. Giv bærrene et opkog, og lad det køle ned.

Pisk fløden sammen med mascarpone, lemon curd, flormelis, citronsaft og -skal. Pisk til du har en creme som pisket flødeskum.

Start med at knuse nogle makroner i bunden af portionsglassene. Tilsæt et par skefulde hindbærgrød og derefter et par gode klatter citroncreme.

Top med makroner og evt. mynte.

Lemon Curd

Lemon Curd
Lemon Curd

Jeg er blevet rigtig glad for Lemon curd, da det er et lækkert frisk tilbehør til en lun bolle, eller som lidt guf på min skyr med mysli.

Det er også rigtig godt at bruge i diverse desserter, og denne lille portion passer så fint, så kan jeg nemlig nå at få det spist, inden det bliver dårligt.

Lemon Curd 1 glas:

  • 1 dl frisk citronsaft (1-2 citroner) + skal
  • 100 g sukker
  • 50 g smør
  • 1 æg + 1 æggeblomme

Vask citronerne godt og riv det yderste af citronskallen. Pres citronerne til du har 1 dl saft.

I en lille tykbundet gryde piskes æg, æggeblomme, sukker, citronskal og citronsaft sammen.

Kom smørret i og sat det over på svag varme. Rør i det hele tiden.

Blandingen skal ikke koge, kun varmes op til kogepunktet.

Når massen tykner, og har en cremet konsistens, hældes den igennem en si.

Held Curden på et rent glas og lad det køle af, inden det sættes i køleskabet.

Kan holde i 1-2 uger i køleskabet.

Croque Monsieur

Croque monsieur
Croque monsieur

Hvis der er noget franskmændene, kan finde ud af, så er det at lave mad der bare er lækkert.

Disse sandwich er ikke den sundeste af slagsen, men er klart an af de bedste. Så er det godt man servere en grøn salat til, det hjælper lidt på den dårlige samvittighed.

Disse sandwich er perfekte at lave til en frokost sammen med venner. Kan laves næsten færdig og så skal de bare i ovnen når gæsterne er kommet.

Croque monsieur 2 stk.:

  • 250 ml sødmælk
  • 25 g smør
  • 25 g mel
  • 1/4 tsk. salt
  • lidt hvid peber
  • 1/8 tsk. muskatnød, gerne friskt revet
  • 4 skiver godt surdejsbrød, 1.5 cm tykke skiver
  • 8 skiver emmentaler eller gruyereost
  • 4 store skiver røget skinke, vælg en god kvalitet (120 g)
  • 20 g dijon sennep
  • 30 g smør til stegning
  • 50 g gruyereost, revet
  • 20 g parmesanost, revet

Varm ovnen op til 200 g alm. ovn eller 180 grader varmluft.

Varm mælken op. Varm op til det damper, men lad det ikke koge. Sæt til side.

Lav opbagning ved at smelte de 25 g smør i en gryde ved middel varme, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt mel og pisk med et piskeris og lad det “bage” 3 minutter indtil det er faldet sammen og bagt igennem, så der ikke er nogen melsmag tilbage. Lad det ikke blive brunt.

Tilsæt den varme mælk af flere omgange. Tilsæt 1/3 del af mælken under omrøring. Når det er inkorporeret i opbagningen, tilsættes mere mælk og det fortsætter til der ikke er mere mælk tilbage. Tilsæt muskatnød, salt og peber.

Lad det småkoge i 1 minut, eller indtil det er tyknet til en smørbar konsistens (dvs. ikke flydende). Hvis du har klumper i sovsen, så pisk indtil det er væk. Fjern sovsen fra varmen (det er OK, hvis det køler lidt ned).

Smør halvdelen af bechamelsovsen ud over de 4 skiver brød, som du normalt ville smører smør på. Gem den anden del af bechamelsovsen til at smøre på toppen.

Kom 2 skiver ost oven på 2 af brødskiverne med bechamelsovsen. (Fold efter behov for at få dem til at passe). Smør derefter osten med halvdelen af dijonsenneppen.

Kom skinken på (fold efter behov), fordel derefter den resterende dijonsennep oven på skinken.

Top med yderligere 2 skiver ost (igen, fold efter behov), og luk derefter sandwich med de sidste 2 skiver brød. Sørg for bechamelsovsen vender nedad mod osten.

Smelt smør i en stegepande over medium varme. Placer sandwichene i stegepanden, og steg i 2 minutter, tryk let ned med en paletkniv, indtil de er blevet gyldenbrune.

Vend og steg den anden side, indtil den også er gyldenbrun. Overfør til en bageplade med bagepapir.

Smør det sidste bechamelsovs på toppen af hver sandwich, og drys revet ost oven på.

Kom sandwichene i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter, eller til de er blevet gyldne på toppen. Du kan evt. give dem lidt tid på grill, hvis du synes de mangler lidt farve.

Server varme, sammen med en grøn salat.

Hvis du vil lave en croque madame, så skal du toppe med et spejlæg på hver sandwich.