Kategori: Snacks

by Hanne Toft Andersen

Bagt Enchiladafad med quinoa og sorte bønner

Bagt enchiladafad med quinoa og sorte bønne
Bagt enchiladafad med quinoa og sorte bønne

Denne ret er så fyldt med smag. Det er også en ret der hurtigt kan laves, hvis du bruger færdige kogte bønner på dåse. Jeg kunne ikke lige finde nogle sorte bønner på dåse, så jeg købte dem tørre. Så skal man planlægge lidt mere, da bønnerne skal ligge i blød natten over, og derefter koges i 45 minutter.

I den opskrift jeg fandt på en amerikansk hjemmeside, stod der, at der skulle bruges 1 spsk. chilipulver. Jeg har dog noget meget stærkt chilipulver fra Indien, så jeg har reduceret det. Dog kan du altid smage retten til med mere chili, hvis du synes retten gerne må være mere stærk.

Retten kan, efter den er bagt, opbevares på køl i op til 5 dage. Den er også rigtig god at fryse ned, bare tag retten op dagen før, og lad den tø op i køleskabet. Så kan du varme det op i ovnen eller i en mikroovn.

Denne ret er også god som en varm dip til tortilla chips, hvis du holder en fest.

Bagt Enchiladafad med quinoa og sorte bønner 8 personer:

  • 350 g ukogte quinoa, skyllet
  • 4½ dl. vand
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 lille løg, i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 jalapeño, kerner fjernet, i tern
  • 1 rød peberfrugt, kerner fjernet, i tern
  • 1 gul peberfrugt, kerner fjernet, i tern
  • 1 ds. majs
  • 1 lille lime, saft af
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk. chilipulver
  • 1 håndfuld hakket koriander, kan udelades
  • salt og peber efter smag
  • 900 g sorte bønner, skyllet og drænet (fra dåse)
  • 5 dl Enchilada sauce
  • 2 pk. revet ost, bland gerne gul cheddar og pizzaost
  • Toppings: Skiver af forårsløg, avocado, cremefraiche, koriander, tortilla chips

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Smør et ildfast fad på 23×33 cm med bagespray og sæt det til side.

Kom den skyllede quinoa og vand i en mellemstor gryde og bring det i kog ved middel varme. Kog i 5 minutter. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Tag gryden af varmen og løsn quinoaen med en gaffel. Dæk quinoaen til og sæt til side.

Varm en spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, hvidløg og jalapeño. Sauter indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt peberfrugter og majs. Steg i ca. 3-4 minutter. Tilsæt limesaft, spidskommen, chilipulver og koriander (du kan også bruge lidt stødt korianderpulver). Rør rundt. Smag til med salt og peber.

Kom den kogte quinoa og de sorte bønner i en stor skål. Tilsæt den sauterede grønsagsblanding og rør rundt. Hæld Enchilada saucen i og rør rundt. Tilsæt halvdelen af den revene ost, og rør rundt.

Hæld blandingen af ​​sorte bønner og quinoa i det forberedte ildfaste fad. Top med den resterende revne ost. Dæk fadet med folie. Bag i 20 minutter, fjern derefter folien. Bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er smeltet, og kanterne bobler. Tag ud af ovnen, og lad den køle af i 10 minutter. Pynt med topping, hvis det ønskes.

Serveres varm. Gerne med creme fraiche og tortilla chips.

Enchiladafad med quinoa og sorte bønner
Bagt enchiladafad med quinoa og sorte bønner
by Hanne Toft Andersen

Karamel popcorn

Karamel popcorn
Karamel popcorn

Min mand er mere til salt end sødt. Derfor er det pudsigt at når vi er ude og rejse, og tager en tur i biografen, så er det karamel popcorn der skal til. Dog må der siges, at i Asien er der ikke meget valg.

Men vi er begge blevet superglade for karamel popcorn. De bruger dog en anden type popcorn end vi er vandt til. De hedder mushroom popcorn. De er mere runde og er perfekte til karamel popcorn. Dem vi har herhjemme, hedder butterfly popcorn, da de spreder sig mere ud. Du kan sikker godt bruge disse popcorn, men jeg synes du skal prøve at få fat i de rigtige

Karamel popcorn:

  • 240 g upoppet popcorn (mushroom)
  • 225 g smør
  • 330 g brun farin
  • 1 tsk bagepulver
  • 100 g glukosesirup
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk vaniljeessens

Forvarm ovnen til 110 °C. Forbered to store bageplader, og beklæd dem med silikonemåtter. Hvis du kun har én silikonemåtte, kan du bruge bagepapir til den anden plade, selvom silikonemåtter giver det bedste resultat.

Hvis du har en popcornmaskine eller en til at poppe dine egne popcorn i mikroovnen, er det det bedste at bruge. Så undgår du ekstra olie.

Fordel de poppede popcorn jævnt ​​de forberedte bageplader, og sæt til side.

Bland smør, brunt farin og glukosesirup i en gryde ved middel varme.

Pisk blandingen konstant, indtil smørret smelter, og det brune sukker opløses, cirka 3-5 minutter.

Fortsæt med at piske, mens du tilsætter vaniljeekstrakt, salt og natron til karamellen. Forvent det bobler noget op, når du tilsætter natronen.

Når karamellen tykner og bliver lettere og mere luftig, cirka 1-2 minutter, tages gryden af ​​varmen.

Hæld hurtigt karamellen over popcornene, og brug en dejskraber til at dække popcornene grundigt.

Bag de karamelovertrukne popcorn i ovnen, i alt 45 minutter.

Hvert 15. minut fjernes bagepladerne fra ovnen, og popcornene vendes for at sikre et jævnt lag, og eventuelle klumper af popcorn brydes.

Når bagningen er færdig, overføres karamelpopcornene til et par stykker rent bagepapir, hvor de står mens de køler af, og eventuelle klumper brydes op med dejskraberen.

Opbevar karamelpopcornene i en lufttæt beholder. Der holder de sig sprøde og lækre i 2 uger, hvis man kan holde sig fra dem.

by Hanne Toft Andersen

Croque Monsieur

Croque monsieur
Croque monsieur

Hvis der er noget franskmændene, kan finde ud af, så er det at lave mad der bare er lækkert.

Disse sandwich er ikke den sundeste af slagsen, men er klart an af de bedste. Så er det godt man servere en grøn salat til, det hjælper lidt på den dårlige samvittighed.

Disse sandwich er perfekte at lave til en frokost sammen med venner. Kan laves næsten færdig og så skal de bare i ovnen når gæsterne er kommet.

Croque monsieur 2 stk.:

  • 250 ml sødmælk
  • 25 g smør
  • 25 g mel
  • 1/4 tsk. salt
  • lidt hvid peber
  • 1/8 tsk. muskatnød, gerne friskt revet
  • 4 skiver godt surdejsbrød, 1.5 cm tykke skiver
  • 8 skiver emmentaler eller gruyereost
  • 4 store skiver røget skinke, vælg en god kvalitet (120 g)
  • 20 g dijon sennep
  • 30 g smør til stegning
  • 50 g gruyereost, revet
  • 20 g parmesanost, revet

Varm ovnen op til 200 g alm. ovn eller 180 grader varmluft.

Varm mælken op. Varm op til det damper, men lad det ikke koge. Sæt til side.

Lav opbagning ved at smelte de 25 g smør i en gryde ved middel varme, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt mel og pisk med et piskeris og lad det “bage” 3 minutter indtil det er faldet sammen og bagt igennem, så der ikke er nogen melsmag tilbage. Lad det ikke blive brunt.

Tilsæt den varme mælk af flere omgange. Tilsæt 1/3 del af mælken under omrøring. Når det er inkorporeret i opbagningen, tilsættes mere mælk og det fortsætter til der ikke er mere mælk tilbage. Tilsæt muskatnød, salt og peber.

Lad det småkoge i 1 minut, eller indtil det er tyknet til en smørbar konsistens (dvs. ikke flydende). Hvis du har klumper i sovsen, så pisk indtil det er væk. Fjern sovsen fra varmen (det er OK, hvis det køler lidt ned).

Smør halvdelen af bechamelsovsen ud over de 4 skiver brød, som du normalt ville smører smør på. Gem den anden del af bechamelsovsen til at smøre på toppen.

Kom 2 skiver ost oven på 2 af brødskiverne med bechamelsovsen. (Fold efter behov for at få dem til at passe). Smør derefter osten med halvdelen af dijonsenneppen.

Kom skinken på (fold efter behov), fordel derefter den resterende dijonsennep oven på skinken.

Top med yderligere 2 skiver ost (igen, fold efter behov), og luk derefter sandwich med de sidste 2 skiver brød. Sørg for bechamelsovsen vender nedad mod osten.

Smelt smør i en stegepande over medium varme. Placer sandwichene i stegepanden, og steg i 2 minutter, tryk let ned med en paletkniv, indtil de er blevet gyldenbrune.

Vend og steg den anden side, indtil den også er gyldenbrun. Overfør til en bageplade med bagepapir.

Smør det sidste bechamelsovs på toppen af hver sandwich, og drys revet ost oven på.

Kom sandwichene i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter, eller til de er blevet gyldne på toppen. Du kan evt. give dem lidt tid på grill, hvis du synes de mangler lidt farve.

Server varme, sammen med en grøn salat.

Hvis du vil lave en croque madame, så skal du toppe med et spejlæg på hver sandwich.

by Hanne Toft Andersen

Juleskum

Juleskum
Juleskum

Jeg er vild med Carletti juleskums nissemænd. Denne jul tænkte jeg, at jeg ville prøve at lave mine egne.

Har ikke mulighed for at lave nissemænd, (man kan sikkert skaffe sig en fin form) men fine juleskumstykker. Smagen var meget lig de gode juleskum og det var nemt at lave. Er lidt noget klisterværk, men de er klart det værd.

Prøv dine egne juleskum som en lækker konfekt til julebordet.

Juleskum:

  • 300 g sukker
  • 140 g glukosesirup
  • 90 g vand
  • 9 blade husblas
  • 160 g æggehvider
  • 20 g frysetørret jordbærpulver
  • 1 tsk vaniljepasta.
  • 2-3 dråber jordbæraroma
  • evt. lidt pink farve.
  • 200-300 g flormelis

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter

Kog sukker, glukosesirup og vand op i en gryde. Sukkerlagen skal varmes op til 117-120 grader. Det tager lidt tid. Brug et sukkertermometer.

Imens pisker du æggehviderne stive i en røremaskine.

Når sukkerlagen er 117 grader varm, tages den af varmen.
Vrid husblassen for vand og dump den ned i sukkerlagen. Rør det godt sammen. Det bruser op, men bare bliv ved med at røre, indtil det er stoppet med at bruse.

Hæld nu den varme sukkerlage i en tynd stråle ned i de piskede æggehvider, imens der piskes på fuldt drøn. Pisk videre i 15-20 minutter, til massen er kølet ned. Du kan mærke på ydersiden af skålen, når den ikke er varm længere, er skummet klar. Når juleskummet er kølet ned, tilsættes jordbæraroma, vanilje pasta og frysetørret jordbærpulver. Du kan evt. tilsætte lidt lyserød farve. Pisk indtil det er godt blandet.

Hvis du ikke har noget jordbæraroma, kan du bruge dobbelt af jordbærpulver.

Fyld en sprøjtepose med en stor rund tyl med juleskummet. Læg et langt stykke bagepapir på bordet, drys med flormelis gennem en sigte, så bagepapiret er helt dækket. Dette gør, at juleskummet ikke klistrer fast. Sprøjt nu lange pølser ud. Sigt flormelis over juleskummet, så alle pølser er helt dækket til. Dette er vigtigt, så juleskummet kan tørre på ydersiden. Lad dem nu stå og tørre i ca. 30 minutter.

Nu kan du klippe dem ud i en passende størrelse – husk her at vende juleskummet i flormelis igen, så alle sider er dækket til. Lad dem ligge nogle timer og gerne et helt døgn, inden du pakker dem i en pose eller dåse. Jo længere de ligger, jo sejere bliver de i konsistensen.

by Hanne Toft Andersen

Vandmelon magarita

Vandmelon magarita
Vandmelon magarita

Denne drink med vandmelon er superlækker og frisk. Fandt opskriften på isabellas.dk

Jeg havde dog fået fat i en melon hvor der var kerner i. Så prøvede at fjerne så mange som muligt inden den røg i blenderen. Og hældte drinken igennem en sigte, så jeg kunne få resten væk.

Jeg lavede denne opskrift og serverede den til 3, derfor er glassene ikke fyldt helt op. Hvis du har en stor foodprocessor, så kan det være en fordel at bruge den. Min blender var i hvert fald fyldt helt op når der skulle 500 g melon i.

Men hvis vi nu skulle være så heldige at få nogle varme sensommerdage, så kan jeg klart anbefale at lave en vandmelon magarita.

Vandmelon magarita 2 personer:

  • 500 g vandmelon uden kerner
  • 2 limefrugter, saften fra
  • 1 dl tequila
  • ½ dl cointreau
  • 1-2 spsk. sukker
  • is

Skær vandmelonen i skiver, og skær skrællen væk.

Skær vandmelonen i grove tern, og blend i en blender.

Tilsæt tequila, cointreau og limesaft til vandmelonen.

Smag til med sukker, og hæld op i glas med isterninger.

Servér drinken kold.

by Hanne Toft Andersen

Tun og kartoffeldeller

Tun og kartoffel deller
Tun og kartoffel deller

Min veninde følger en fransk facebookside og der kom denne opskrift op. Efter at have fået den oversat og nu også prøvet af, synes jeg I skulle have chancen for selv at lave dem.

De smager dejligt og vi lavede dem som et lunt indslag til tapas. Men de kan nu sagtens bruges som en snack eller måske bruges til madpakken på brød, eller med salat, mulighederne er mange.

De er ret nemme at gå til og smagen er rigtig god.

Jeg havde ikke lige nogle forårsløg, så jeg brugte purløg i stedet. Og da min veninde ikke er til koriander, skiftede jeg det ud til spidskommen i stedet for. Så jeg tænker I kan komme de krydderier i, som I er vilde med.

Tun og kartoffeldeller:

  • 500 g kogte kartofler
  • 1 håndfuld persille, hakket
  • 1 håndfuld forårsløg, fint hakket  
  • 100 g tun
  • 100 g revet ost
  • 50 g rasp
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk paprika
  • 2 æg
  • hvedemel til at vende dellerne i
  • olie til at stege i

Kog kartoflerne og mos dem godt. Nu kommer du resten af ingredienserne ned til kartoflerne og blander det godt.

Tag en skefuld dej og rul det til en kugle som du derefter klapper flad, så det ligner en frikadelle.

Derefter kommer du den ned i hvedemelet og får melet til at dække hele dellen.

I en pande varmer du rigeligt med olie og steger dellerne sprøde heri.
Server gerne med en sød chilisauce som en lun tapas eller lille snack til en koldt øl.

by Hanne Toft Andersen

Cheddarskåle med avokadocreme

Cheddarskåle med avokadomos
Cheddarskåle med avokadomos

Nytårsaften ville jeg gerne servere en lille lækker snack, som vi kunne nyde med en cocktail til dronningens nytårstale. Disse var nemme at lave og de smagte godt. Jeg lavede en stor portion grønkål chips, da de jo smager meget godt for sig selv. Nu jeg havde gang i grønkålen. Hvis du gør det samme, tilføjer du bare mere olie, salt og chili flager.

Disse fine cheddarskåle med avocadocreme er rigtig gode til enhver fest, så lav rigeligt, der bliver spist flere en man lige tror.

Cheddarskåle med avokadocreme 12 stk.:

  • 200 g lagret cheddar, revet
  • 2 avocado
  • 100 g feta
  • 1 spsk. limesaft
  • 4-6 spsk. mælk
  • kværnet sort peber
  • 2 store håndfulde grønkål
  • 1 ½ spsk. olivenolie
  • ¼ tsk. chili flager
  • salt

Start med at lave de sprøde grønkål chips. Kom grønkål der er revet i mindre stykker og hvor stokken er fjernet, i en stor skål. Vend grønkålen med olivenolien, chiliflagerne og salt.

Derefter spredes grønkålen ud på en bageplade, på et stykke bagepapir i ét lag, og bages ved 175 grader alm. ovn i 15-20 minutter, eller til kålen er blevet sprød.

Lad ovnen forblive varm, og sprøjt fedtstof på en muffins form med 12 huller.

På et stykke bagepapir, kommer du revet cheddarost i små cirkler, med 3 cm mellemrum. Sørg for du får 12 stk. Bag den revne ost i ca. 8-10 minutter, indtil osten kun lige er blevet gylden.

Når du tager osten ud af ovnen, lader du dem hvile i 30-60 sekunder, inden du med en spartel flytter dem over i muffins formen, og trykker dem forsigtigt ned i formen, så de blive formet som en skål.

Det er vigtigt at lade dem så lidt tid, men ikke for længe. De må ikke være for bløde når du flytter dem, men hvis du giver dem for lang hvile tid, så bliver de for faste og kan ikke formes som skåle.

Lad dem køle helt af i muffins formen, inden du flytter dem over på et fad.

Nu laver du avocadocremen. Kom avocado, feta, limesaft, mælk og kværnet sort peber i en blender og blend til det er cremet. Start med 4 spsk. mælk og se derefter om du vil have den mere cremet. Så kommer du bare mere mælk i. Smag til.

Nu skal du bare anrette dine cheddarskåle. Kom en skefuld avocadocreme i hver skål og top af med lidt sprøde grønkåls chips. Server som snack, sammen med en kold Corona.

by Hanne Toft Andersen

Æggeruller

Æggeruller
Æggeruller

Jeg ville gerne gøre madpakken nem, men stadig lækker og mættende.

Disse æggeruller smager lækkert lune til en brunch eller frokost, men de er lige så gode kolde i madpakken.

Det gode er at de kan holde sig 3-4 dage i køleskabet, så det gør madpakken nem de næste par dage. De er også skønne at tage med på tur, da de er nemme at spise på farten.

Æggeruller 6 stk.:

  • 6 æg
  • 1 spsk. tørret persille
  • 1 tsk. tørret hvidløg
  • ½ tsk. salt
  • ½ tsk. sort peber
  • olie, til stegning
  • 6 små tortilla wraps
  • 85 gram oliven i skiver
  • 100 gram champignon i skiver
  • 1 glas soltørret tomat tapenade

Kom æg, persille, hvidløg, salt og peber i en skål og pisk det hele godt sammen.

Del tortilla wraps fra hinanden og smør 1 tsk. tapenade ud på hver.

Kom olie på en pande ved middelvarme og kom 3 spsk. æggemasse på panden. Læg derefter skiver af champignon og oliven ovenpå æggemassen i panden. Kom hurtigt tortilla wrappen ned ovenpå æggemassen, med tomatsiden nedad. Det er så den stadig våde masse kan klistre fast i wrappen.

Med en paletkniv presser du wrappen ned i æggemassen for at få den fordelt, ud under hele wrappen.

Lad den stege 1 minut og vend wrappen om på panden, og giv den ½ – 1 minut mere på den side.

Kom wrappen over på en pande, og når den er kølet nok ned til at du kan røre ved den, så ruller du den sammen som en roulade.

Gør det samme med resten af tortillaerne, til du ikke har mere æggemasse.

Server som en lækker morgenmad, eller let frokost. De er supergode at have i køleskabet og tage med til din frokost. Smager også skønt kolde.

by Hanne Toft Andersen

Abrikos- og ingefærbar

Abrikos- og ingefærbar
Abrikos- og ingefærbar

Jeg skulle lave en gavekurv til min nevø, da han havde købt hus sammen med kæresten. Det er ikke altid nemt at finde en god indflyttergave, men en kurv fyldt med hjemmelavede lækkerier er næsten altid et hit.

Disse abrikos- og ingefærbarer er skønne og en sund måde lige at stille den lille sult. Selvom man tænker det er meget stødt ingefær, så skal du ikke blive nervøs og tro det bliver for gennemtrængende. Jeg synes ikke at ingefæren blev alt for kraftig.

Abrikos- og ingefærbar 10-12 stk.:

  • 200 g tørrede abrikoser plus lidt ekstra til pynt
  • 4 spsk. ahornsirup
  • 100 g kokosolie
  • 200 g havregryn
  • 2 spsk. stødt ingefær
  • 100 g mandler
  • 100 g hasselnødder
  • 80 g mørk chokolade

Kom abrikoser i en skål (på nær dem der skal bruges til pynt), og hæld kogene vand hen over dem. Lad dem stå og trække i 5 minutter (det vil gøre dem nemmere at blende ud), hæld vandet fra og kom dem i en foodprocessor, sammen med ahornsiruppen og kokosolien. Blend indtil det er en ensartet masse.

Så kommer du havregryn og stødt ingefær i foodprocessoren. Blend på puls en 5 -6 gange. Indtil det er næsten blandet helt i.

Kom blandingen over i en skål og kom derefter grofthakket mandler og hasselnødder i. Rør det hele godt sammen, til det er godt blandet sammen.

Gør en lille fad klar med bagepapir og hæld blandingen derover. Pres massen sammen med en ske og glat overfladen ud. Pres de abrikoser du har gemt til pynt ned i massen. Og glat overfladen ud igen.

Kom fadet i køleskabet og lad det stå i mindst 2 timer, før du skærer barerne ud.

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Når chokoladen er klar, tager du fadet ud af køleskabet og skærer massen ud i passende stykker.

Dyp den ene ende af baren i chokolade og læg dem på et stykke bagepapir. Jeg havde lidt chokolade i overskud, som jeg brugte til at pynte barerne lidt mere med. Man kan jo ikke få for meget chokolade.

Når chokoladen er stivnet, opbevarer du barerne i en lufttæt beholder, hvor de sagtens kan holde sig i op til 1 uge.