Jeg har en meget stor solbærbusk i haven og jeg leder altid efter opskrifter med solbær.
Denne solbær curd er så lækker og kræver ikke meget. Syrlig og sød. Brug den som topping på yoghurten, oven på en frisk skive franskbrød eller som pynt på en kage.
Solbær curd 1 mellem str. glas:
300 g friske solbær
½ citron, skal og saft
50 g smør
100 g sukker
2 mellem str. æg
Kom solbærrene i en gryde med lidt vand. Kog ved svag varme i 5-10 minutter, indtil frugten har frigivet saften.
Placer en varmefast skål over en gryde med småsimrende vand. Kom citronsaft og -skal, smør og sukker i skålen og varm forsigtigt op, indtil smørret er smeltet og sukkeret er opløst.
Kom æggene i en skål, pisk dem godt med en gaffel og sigt derefter æggene ned i skålen, der står over vandbadet.
Tilsæt frugten fra den anden gryde, rør godt rundt, og fortsæt med at røre, indtil det er tyknet, og det dækker bagsiden af en ske.
Si frugten fra ved at hælde curden igennem en sigte og hæld den i en steriliseret glas.
Holder sig i op til 2 uger i køleskabet. Du kan også fryse små portioner af curden ned, så holder det længere.
Jeg besluttede mig for at lave min egen rasp, da jeg sidst var i Spanien. Det var alt det flutes vi købte, da vi gerne ville lave tapas hele tiden. Men stort set dagen efter brødet var købt, var det blevet tørt og kedeligt. Og selv om det var billigt at købe, (15 kr. for 3 lange flutes) så kunne jeg ikke nænne at smide det ud.
Så det blev til en omgang rasp. Nu jeg er hjemme i Danmark, gør jeg det samme med det brød der er ved at være kedeligt. Kan godt være det ikke bliver til så stor en portion, men jeg hælder det bare sammen med den smule rasp jeg har fra sidst. Og så er det en god måde at undgå madspild.
Rasp:
tørt lyst brød
Tag nogle rester af tørt lyst brød, det kan være toastbrød, franskbrød, flutes eller hvad du lige har på lager.
Bræk det tørre brød i mindre stykker, og kom op i en blender eller foodprocessor.
Blend brødet. Start ved lav hastighed og øg hastigheden efterhånden.
Kom brødkrummerne på en bageplade med bagepapir. Tør raspen i ovnen i 30 minutter ved 100 grader almindelig ovn.
Køl raspen helt af inden den kommes i en lufttæt bøtte.
En dejlig måde at få brugt dine brød rester på, så de ikke bare smides ud. Og denne rasp er rigtig god til alle typer panering.
Hvis du ønsker en finere rasp, så skal du fjerne skorper inden du blender.
Jeg er vild med mad fra middelhavet. Det er så fuldt af smag og gode råvarer.
Denne middelhavsris er fantastisk at servere til grillet kød, kylling eller fisk. Eller spis den som en vegetarisk ret.
Jeg lover dig, når du først har prøvet at lave denne ret en gang, så er det helt sikkert en du vil vende tilbage til.
Det er vigtigt at skylle risene grundigt, inden de koges, til denne ret. Dette er for at komme af med overskydende stivelse, som findes som fint hvidt pulver omkring rå ris. Hvis du ikke skyller det af, vil risene have en klistret, grødet tekstur, ikke let og luftig som i denne opskrift.
Middelhavsris 4-6 personer:
185 g ukogte jasminris
355 ml hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
1 spsk. olivenolie
225 g cherrytomater skåret i halve
5 fed hvidløg hakket
1 tsk tørret oregano
1/4 tsk salt
145 g frisk spinat
3 spsk. friskpresset citronsaft
425 g kikærter på dåse, afdryppede
Fetablanding:
170 g fetaost i små tern
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. friskpresset citronsaft
½ tsk tørret oregano
2 spsk. hakket frisk oregano valgfri
frisk oregano til pynt
Skyl først de ukogte ris. Læg en finmasket si over en stor skål i en køkkenvask. Tilsæt ris til sigten og hæld koldt vand over risene, brug dine hænder til at flytte risen og vask den. Hæld vandet fra skålen af og til. Vandet vil i starten være grumset, men bør blive klarere og klarere, efterhånden som du slipper af med mere stivelse. Når vandet er klart, er du færdig med at vaske risene.
Tilsæt ris og bouillon til en mellemstor gryde. Andelen af væske til ris vil afhænge af den type ris, du bruger (se pakkens vejledning).
Bring i kog, reducer til en småsimre, og kog risene i cirka 20 minutter (igen, kontroller tiderne med pakkens anvisninger), under omrøring af og til, indtil væsken er absorberet og risene er møre. Tag risene af varmen og lad dem hvile tildækket, mens du fortsætter med resten af opskriften.
Kom halvdelen af cherrytomaterne, det hakket hvidløg, tørret oregano, salt og olivenolien i en stor, højkantet stegepande. Steg tomaterne og krydderierne ved middel varme i cirka 2 minutter, indtil tomaterne er bløde og frigiver saft.
Rør frisk spinat i og steg til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt de kogte ris og afdryppede kikærter.
Tilsæt friskpresset citronsaft og de resterende tomater. Genopvarm på medium varme, rør alt sammen. Tilføj 1 ekstra spiseskefuld olivenolie, hvis du har lyst.
I en mellemstor skål kombineres fetaost i tern med 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk. friskpresset citronsaft, ½ teskefuld tørret oregano (tilføj mere efter smag), 2 spsk. hakket frisk oregano (hvis du bruger det). Bland, så krydderurter og olivenolie dækker fetaosten.
Bland halvdelen af fetaostblandingen i gryden med citronris. Genopvarm forsigtigt for at varme osten. Fjern fra varmen. Smag til med salt og sort peber efter smag. Ved servering toppes middelhavsrisene med den resterende fetablanding og frisk oregano drysses ovenpå.
Jeg er glad for kål og vil gerne finde nye opskrifter, hvor jeg kan bruge det. Denne varme kålsalt er så lækker, selv min mand, som måske ikke er lige så glad for kål som jeg, var glad for den.
Server den sammen med fisk, kød eller spis den alene.
Varm kålsalt 4 personer:
1 hvidkål, snittet
1 tsk salt
1 tsk hvidløgspulver
¼ tsk peber
5 spsk. olivenolie
Dressing:
3 fed hvidløg
1 chili uden kerner
1 stor håndfuld persille
70 g. cashewnødder
1 tsk salt
70 g Tahani
½ citron, saften fra
118 ml koldt vand
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Kom bagepapir i en bradepande og kom den snittede hvidkål i bradepanden.
Kom krydderier og olie på kålen og fordel det godt med dine hænder.
Fordel det jævnt i hele bradepanden og sæt det i ovnen i ca. 25 minutter. Det skal gerne blive lidt branket rundt omkring. Hvis det ikke er blevet lidt branket, kan du give det lidt under grill i nogle minutter.
Mens kålen bager i ovnen, laver du dressingen.
Alle ingredienserne til dressingen kommes i en lille blender og blendes. Smag til med mere citronsaft, salt og peber.
Når du skal servere denne varme salat, kommer du kålen i en pæn skål eller fad, kommer dressingen henover og pynter med persille. Server straks.
Jeg er blevet rigtig glad for Lemon curd, da det er et lækkert frisk tilbehør til en lun bolle, eller som lidt guf på min skyr med mysli.
Det er også rigtig godt at bruge i diverse desserter, og denne lille portion passer så fint, så kan jeg nemlig nå at få det spist, inden det bliver dårligt.
Lemon Curd 1 glas:
1 dl frisk citronsaft (1-2 citroner) + skal
100 g sukker
50 g smør
1 æg + 1 æggeblomme
Vask citronerne godt og riv det yderste af citronskallen. Pres citronerne til du har 1 dl saft.
I en lille tykbundet gryde piskes æg, æggeblomme, sukker, citronskal og citronsaft sammen.
Kom smørret i og sat det over på svag varme. Rør i det hele tiden.
Blandingen skal ikke koge, kun varmes op til kogepunktet.
Når massen tykner, og har en cremet konsistens, hældes den igennem en si.
Held Curden på et rent glas og lad det køle af, inden det sættes i køleskabet.
Det er ikke fordi man ikke kan købe rigtig gode sennepper, men der er altså noget over at lave sin egen.
Jeg havde også fået købt en bøtte sennepspulver, selvom det viste sig, jeg havde en i skabet, og selvom det er godt at bruge i lidt forskellige ting, har jeg ikke helt brug for så meget. Så skulle denne sennep laves.
Var rigtig god, men var også lidt stærk. Tænker dog man kan tilføje mere honning, hvis man vil have den til at være mere som fransk sennep.
Sennep 1 glas:
4 spsk. sennepspulver
2 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. vand
¼ tsk. gurkemeje
¼ tsk. salt
1 tsk. honning
Kom alle ingredienserne i en skål og rør godt til alle klumper er rørt ud.
Kom skålen i køleskabet i 1-2 dage, til senneppen er tyknet.
Efter den tid, smag på senneppen og tilføj mere honning hvis du ønsker det.
Hvis senneppen er for tynd, tilsæt mere sennepspulver eller hvis den er for tyk, tilsæt mere vand.
Hæld senneppen i et glas og brug den evt. som gave.
Jeg er vild med klatkager, Da jeg var barn, var risengrød lig med klatkager. Mor lavede altid en stor nok portion risengrød, så vi kunne få mine elskede klatkager dagen efter.
Som barn fik vi tit dette som aftensmad, nok fordi dengang var risengrød en billig spise. Men husker også at vi fik æbleskiver til aftensmad, og pandekager.
Tænker nu som voksen, at det er rart kun at få disse søde retter som aftensmad en gang imellem, og tror min mor har haft det lige sådan. Men når nu ens barn er vild med det, så var det på menuen lidt oftere. Så tak mor.
Prøv disse simple klatkager, næste gang du har en rest risengrød.
Klatkager 10 stk.:
600 gram kold risengrød
2 æg
1 tsk sukker
1 tsk vaniljesukker
50 g hvedemel
smør, til stegning
Bland den kolde risengrød sammen med æg, sukker, vanilje og mel. Rør dejen sammen til den er ensartet.
Lad dejen stå og hvile i køleskabet i ca. 30 minutter. Det er med til at dejen samler sig og klatkagerne ikke falder fra hinanden når du steger dem.
Smelt smør på panden.
Læg dejen på panden som små pandekager. Brug cirka 1 grydeskefuld pr. klatkage.
Bag klatkagerne ved middel varme, indtil det øverste på klatkagen ikke længere er flydende. Vend så klatkagen med en paletkniv og bag dem færdige på den anden side.
Tag klatkagerne af panden og fortsæt til der ikke er mere dej tilbage. Kom gerne en tallerken hen over klatkagerne, for at holde dem varme.
