Jeg er vild med denne fetadip. Den passer så godt til grøntsagsstave. Og hvis der skulle blive noget i overskud, så er det skønt i sandwich eller som en dressing til kartoffelsalat.
Lav den næste gang du skal have gæster. Bliver kun bedre af at trække i køleskabet.
Fetacreme til dip:
100 g flødeost naturel
100 g labneh
100 g fetaost
1 fedt fintrevet hvidløg
masser af friskkværnet sort peber
Et lille skvæt citronsaft (smag til undervejs, da labneh har syre i sig selv)
Kør det hele sammen med en stavblender, til cremen er fuldstændig glat og luftig.
Hvis du synes den bliver lidt for tyk, kan du komme en smule mælk i.
Kom i en flot skål og sæt på køl, indtil servering.
Da jeg lige har været på ferie i Spanien, fik jeg en Sangria lavet på Cava. Det smagte så godt, at jeg ville lave min egen portion. Jeg havde dog ikke fået købt alt den lækre frugt, så det blev til appelsin, citron og æble der kom i.
Men den smagte stadig godt. Jeg pressede heller ikke min egen juice, men det var en bedre juice, og ikke en billig juice jeg brugte. Købte en ikke alt for dyr cava, da jeg tænkte det nok ikke gjorde den helt store forskel, når det alligevel skulle blandes med en masse andet. Var virkelig frisk og lækkert i varmen.
Cava Sangria 1 stor kande:
1 flaske Cava (Brut eller Extra Brut – sørg for, at den er iskold)
50 ml Cointreau eller Grand Marnier (appelsinlikør)
50 ml lys rom
2 dl friskpresset appelsinjuice
1 dl danskvand eller lemon sodavand (for ekstra brus og let sødme)
2-3 spsk. rørsukker (smag til alt efter, hvor sød du ønsker den)
1 appelsin (i tynde skiver eller halve skiver)
1 citron (i skiver)
1 håndfuld friske jordbær (skåret i halve)
1 fersken eller nektarin (i tern)
friske mynteblade (til pynt)
masser af isterninger
Find en stor kande frem. Tilsæt appelsin, citron, jordbær og fersken. Hæld Cointreau, rom, appelsinjuice og rørsukker over frugten. Rør det forsigtigt rundt, så sukkeret opløses.
Stil kanden i køleskabet i mindst 1-2 timer. Det gør, at frugten suger alkoholen til sig, og saften fra frugterne frigives, hvilket giver den ægte sangriasmag. (Jeg har dog ikke altid kunne vente)
Lige inden gæsterne kommer, fylder du kanden op med masser af isterninger.
Hæld den iskolde Cava og danskvand/lemon sodavand forsigtigt i kanden. Rør ganske let rundt med en lang ske, så du ikke slår alle boblerne ud.
Top med friske mynteblade og servér med det samme i store glas.
Jeg har lavet denne hjemmelavede BBQ dry rub. Jeg bruger den på næsten alt! Tja … måske ikke lige på desserter. 😊
Jeg bruger den gerne på grillede svinekoteletter, kylling, laksefileter og kartoffelbåde. Og selvfølgelig på en god bøf der skal på grillen.
Den er også perfekt som gaveide.
Hvad er denne All-round BBQ genial til?
Da den ikke indeholder sukker, er den ekstremt alsidig, fordi du ikke skal bekymre dig om, at den brænder på ved høj varme:
Oksekød: Fantastisk på steaks, højrebsbøffer som entrecote eller ribeye.
Svinekød: Perfekt til koteletter, mørbrad eller flæskesteg på grillen.
Kylling: Giv en hel kylling eller overlår en god omgang under skindet inden turen i ovnen eller grillen.
Grøntsager: Kartofler, peberfrugt, løg og squash.
Hvis du skal lave low & slow barbecue (f.eks. spareribs eller pulled pork), blander jeg 4-8 spsk. sukker i en del af rubben. Sukkeret karamelliserer og giver den helt rigtige, mørke BBQ-skorpe (bark).
All-Round BBQ dry rub:
8 spsk. groft salt (ca. 1 dl + 2 spsk.)
5 spsk. + 1 tsk stødt sort peber
5 spsk. + 1 tsk granuleret hvidløg
4 spsk. paprika
2 spsk. chilipulver
1 spsk tørret oregano
Kom alle krydderierne i en skål og bland godt. Kom dem i en minihakker, jeg bruger en kaffekværn, som kun bruges til krydderier. Den er perfekt til at gøre det fint. Kør det til pulver.
Du bliver nok nødt til at køre det af flere omgange. Kom alle omgangene i en beholder og bland igen godt. Fyld det derefter på glas eller i en lufttæt beholder.
Du kan starte med halvdelen af denne portion og derefter justere mængden for at gøre den til din egen. Du kan også tilføje andre yndlingskrydderier for virkelig at personliggøre den. Løgpulver, cayennepeber, chiliflager og spidskommen er også gode i rubben.
Jeg kan rigtig godt lide koldskål her om sommeren, og jeg laver gerne min egen. (opskrift kommer snart) Dog vil jeg gerne have lidt andet topping på min koldskål, end kammerjunker. Kan godt lide dem, men sådan en pose står tit bagefter og bliver gamle.
Det sker ikke med dette lækre havregrynsdrys. Det er nemlig også lækkert oven på din yoghurt, eller overnight oats, som sprødt indslag på din chiagrød eller acaibowl.
Da jeg var barn, kunne jeg ikke lide makroner, så når min mor lavede æblekage, lavede hun havregrynsdrys i stedet for. Hun var dog altid sikker på hun kunne huske hvordan det skulle laves, men det skete mere end en gang, at hun fik lavet det til hård karamel, og skeen stødte på en mur, når det kom til havregrynsdrysset. Så dette drys er også rigtig god til æblekage, når det er lavet rigtigt.
Havregrynsdrys:
150 gram havregryn
50 gram smør
50 gram sukker
1 knivspids salt
Forvarm ovnen til 125 grader varmluft.
Smelt smørret og sukker på en pande. Pas på det ikke bliver for mørkt
Tilsæt havregryn og vend grynene godt rundt, så sukker/smør blandingen fordeles godt. Tilsæt et knivspids salt
Kom havregrynene ud på en bageplade med bagepapir. Fordel det godt ud, så der ikke er nogle klumper. Sæt dem i ovnen i ca. 30 minutter. Rør rundt i havregrynene undervejs. Det er lidt forskelligt fra ovn til ovn om de skal have længere tid.
De ristede havregryn er færdige, når sukkeret er karamelliseret ind i havregrynene og de er gyldne og sprøde
Lad de ristede havregryn afkøle helt før du putter dem på glas eller i en lufttæt beholder. De kan holde sig flere uger, hvis du kan holde fingrende fra dem.
Citronskaller (særligt det hvide lag) er proppet med pektin, som er det stof, der får marmelade og gelé til at stivne.
Hvis du elsker at lave hjemmelavet marmelade af sommerens bær, kan du koge dit eget geleringsmiddel i stedet for at købe geleringspulver (som f.eks. Melatin).
Da jeg havde en masse citroner uden saft og skal tilbage, efter jeg har lavet Limoncello og citron-ingefærsirup, kunne jeg ikke nænne at smide dem ud. Så nu har jeg en masse skønne isterninger i fryseren, klar til at bruge når jeg skal have lavet marmelade.
Hjemmelavet geleringsmiddel (Pektin-ekstrakt):
den hvide skal fra citronen
vand
Kom skallerne i en gryde og dæk dem lige akkurat med vand.
Lad det småkoge under låg i omkring 30-45 minutter, indtil det hvide lag er helt mørt og klar i kanten.
Hæld det hele igennem en saftsí eller et rent viskestykke, og lad det dryppe af (uden at presse for hårdt, hvis du vil have væsken klar).
Den væske, du står tilbage med, er ren, flydende pektin.
Når du har ladet skallerne småkoge, er det her du har trukket pektinen ud i vandet. Når du sier væsken, kan den godt virke ret tynd og vandig.
Ved at give den siede væske et hurtigt opkog uden låg i 5-10 minutter, fordamper du det overskydende vand.
Væsken smager meget bittert i sig selv, men når den koges sammen med store mængder sukker og f.eks. jordbær eller hindbær til en marmelade, forsvinder bitterheden helt, og den hjælper marmeladen med at sætte sig perfekt. Pektin-ekstrakten kan fryses ned i mindre portioner, til når bærrene i haven er klar.
En lille tommelfingerregel:
Hårde/syrlige frugter & tykskallede bær (solbær, ribs, æbler): Masser af naturlig pektin Brug kun 1-3 isterninger pr. kilo bær
Bløde/søde bær (jordbær, hindbær, brombær): Meget lidt naturlig pektin Brug 4-5 isterninger pr. kilo bær
Sådan bruger du pektinen, når der skal laves marmelade.
Når du skal lave marmeladen, behøver du ikke at tø isterningerne op først. Du popper bare de frosne pektinterninger direkte ned i gryden til dine bær, frugter og sukker helt fra start af. De smelter lynhurtigt, mens marmeladen varmer op, og begynder at arbejde med det samme.
Jeg har været i gang med at lave en ny omgang af min hjemmelavet Limoncello. Og nu står jeg så med en masse ”nøgne” citroner. Ofte hælder jeg bare citronsaften i en isterningepose, og så kan jeg nemt få citronsaft i diverse retter, hvor der gerne må komme lidt syre i. Men har stadig en del citronisterninger i fryseren, så ville bruge det til noget andet.
Denne citron-ingefær sirup er fantastik at bruge som en forfriskende sommerdrink. Jeg tager noget af siruppen og topper op med isterninger og danskvand. Er så lækkert. Eller min mand bruger den som sirup i cocktails. Eller når jeg har lidt ondt i halsen, så kommer jeg kogende vand over siruppen, så har du den bedste lindrende te til halsen.
Jeg havde 7 dl citronsaft, efter Limoncelloen, så jeg tog 7 dl. sukker og 7 dl. vand. Jeg fik lidt over 1,5 l sirup.
Jeg har også fundet noget at bruge det hvide der er tilbage fra citronerne til, og de kogte ingefærstykker. Der kommer nogle opskrifter på det, i de næste par uger.
Citron-ingefærsirup 1-2 flasker:
3 dl citronsaft (det svarer erfaringsmæssigt til ca. 6-8 pressede citroner).
3 dl sukker
3 dl vand
1 stort stykke frisk økologisk ingefær, vasket og skåret i tynde skiver (du behøver ikke skrælle den)
Pres saften ud af alle dine citroner, og hæld den igennem en fin si, så du slipper for kerner og alt for meget frugtkød. Mål op i et målebæger, hvor mange deciliter saft du har.
Kom sukker, vand og ingefær i en gryde og lad det småkoge i 5-7 minutter, indtil sukkeret er helt opløst.
Lad det trække (vigtigt). Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det stå og trække på køkkenbordet i 15-20 minutter. Det er her, sukkerlagen suger alt den gode, stærke smag ud af ingefæren.
Fisk ingefærskiverne op (eller hæld lagen gennem en si).
Rør nu din friske citronsaft i den lune ingefærlage.
Hæld siruppen på helt rene, skoldede flasker eller glas. Lad den køle helt af på køkkenbordet, før du sætter den i køleskabet. Den tykner yderligere, når den bliver kold.
Tip til holdbarhed: Hvis du skolder dine flasker grundigt (og eventuelt skyller dem i en smule Atamon eller snyder og bruger et par dråber vodka til at desinficere indersiden), kan siruppen nemt holde sig 2-3 måneder på køl.
Hvis du ender med rigtig meget sirup og ikke har flaskeplads nok i køleskabet, kan siruppen faktisk også fryses ned i mindre beholdere.
Denne salat er alletiders som en vegetarisk forret eller som tilbehør til grillet kylling, gris eller fisk.
Det er en ret der rigtig fortæller, at nu er foråret på vej. Kræver ikke mange ingredienser eller tid.
Brug den næste gang du skal have gæster som et lækkert tilbehør, eller som en forret.
Bagt squash på pisket ricotta creme 2 personer som hovedret, 4 som tilbehør:
2 squash, gerne en gul og en grøn
250 g ricotta
ekstra jomfruolivenolie
solsikkekerner, ristet på en tør pande.
en håndfuld basilikum
1 fed hvidløg, revet
1 usprøjtet citron
salt og peber
chili flager
Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.
Skær squashene på langs og snit dem derefter skrå indeni, så der dannes et krydsmønster. Læg squashen på en bageplade, og kom lidt olivenolie, salt og peber på.
Bag i 20-30 minutter, indtil de begynder at blive brune og er bløde hele vejen igennem.
Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de begynder at blive brune og dufter. Sæt til side.
Mens squashen bager, piskes ricottaen med en smule olivenolie, indtil den får en “luftig” konsistens. Tilsæt citronskal sammen med salt og peber efter smag, og sæt til side.
For at lave basilikumdressingen skal du blande basilikum, citronsaft, hvidløget og et drys salt med en god sjat olivenolie i en morter eller foodprocessor. Smag til om der skal mere citronsaft, salt og peber i.
Når squashen er bagt, lader du dem køle lidt af.
Fordel den piskede ricotta på et fad og squashen lægges oven på. Dryp basilikumdressingen over sammen med solsikkekerner, chili flager og ekstra basilikum.
Server sammen med noget god kvalitets surdejsbrød, der er ristet.
Hjemmelavet Enchilada sauce, er den bedste Enchilada sauce du kan få, og så er den utrolig nem at lave, plus den kan fryses. Og det er også en sauce der ikke er så nem at købe færdig her i Danmark. Derfor er det fedt at finde en opskrift der er nem og kan fryses. Jeg bruger gerne denne sauce til mange forskellige retter, der har brug for en smagfuld tomatsauce.
Saucen kan holde sig i køleskabet i op til en uge (perfekt til at lave i forvejen!), men du kan også fryse den. For at fryse den, kom den afkølede Enchilada sauce i et glas eller en frysebeholder. Mærk og datér saucen, og frys den i op til seks måneder. Optø den før brug.
Denne opskrift giver cirka ½ l. sauce, så du kan fordoble eller endda tredoble den og gemme den til senere. Tro mig, det er en sauce du gerne vil have i din fryser.
Enchilada sauce ½ l.:
3 spsk. olie
3 spsk. mel
1 spsk. chilipulver (du kan bruge mindre for en mildere sauce eller mere for en stærkere sauce)
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk salt
en knivspids cayennepeber, valgfrit
1/4 tsk tørret oregano
1/4 tsk løgpulver
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk. tomatpuré
½ l. grøntsagsbouillon
Varm olien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt mel og pisk i et minut. Tilsæt alle krydderierne og hvidløget, rør i cirka et minut.
Pisk tomatpuréen i, og hæld derefter langsomt grøntsagsbouillonen i under konstant omrøring, indtil blandingen er glat. Lige som når du laver en opbagning.
Lad saucen simre i 10-12 minutter, eller indtil den er let tyknet. Saucen vil blive mere tyk, når den køler af. Smag til og krydr med ekstra salt, hvis det er nødvendigt.
Jeg havde en pose quinoa der skulle bruges, så jeg lavede denne salat.
Det bedste er, du kan komme de grøntsager i du ønsker. Hvis nu du har en rest der trænger til at blive brugt.
Salaten har en skøn smag og er god som en frokostret eller som tilbehør til aftensmaden.
Denne salat holder sig også godt i køleskabet, tildækket, i ca. 4 dage.
Quinoa salat 4- 8 personer:
2,5 dl ukogte quinoa, skyllet i et fintmasket dørslag
4,5 dl vand
1 dåse (425 g) kikærter, skyllet og drænet
1 mellemstor agurk, i tern
1 mellemstor rød peberfrugt, i tern
1 rødløg, i tern
100 g edemame bønner
1 lille dåse majs
1 bøtte salatost i tern
1 stor håndfuld finthakket persille
1,2 dl olivenolie
1,2 dl citronsaft (fra 2 til 3 citroner)
1 spsk. rødvinseddike
2 fed hvidløg, presset eller hakket
1,2 tsk fint havsalt
riskmalet sort peber efter smag
Skyld quinoaen grundigt under koldt vand. Kom den skyllede quinoa og vandet i en mellemstor gryde. Bring i kog ved middelhøj varme, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simreproces. Kog uden låg, indtil quinoaen har absorberet alt vandet, ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad quinoaen hvile i 5 minutter. Brug en gaffel til at løsne quinoaen og gøre den luftig.
I en stor serveringsskål blandes kikærter, agurk, peberfrugt, edemame bønner, majs, salatost, løg og persille. Sæt til side.
I en lille skål blandes olivenolie, citronsaft, eddike, hvidløg og salt. Pisk, indtil det er blandet, og sæt derefter til side.
Når quinoaen er næsten afkølet, tilsættes den til serveringsskålen, og dressingen hældes over. Rør rundt, indtil blandingen er grundigt blandet. Smag til med sort peber, og tilsæt en ekstra knivspids salt, hvis det er nødvendigt. For den bedste smag, lad salaten hvile i 5 til 10 minutter, før den serveres.
