Jeg besøger gerne min veninde i Spanien. Sidst jeg var på besøg, havde hun fået en hel pose grapefrugter, og selvom hun lavede nogle af dem til juice, kunne hun ikke komme igennem dem alle.
Så jeg fandt denne opskrift som, gør processen med at lave grapefrugtmarmelade noget nemmere.
Marmeladen smagte virkelig dejlig, men da det jo er en grapefrugtmarmelade, har den jo lidt mere bitterhed. Men jo ældre jeg bliver, jo mere glad er jeg for ting der har noget bittert over sig.
Og bærmarmelade kan godt gå hen og blive lidt for sødt til mig. Derfor er denne grapefrugtmarmelade perfekt. Prøv den næste gang du kan få grapefrugt på tilbud, eller du som mig, er gået over til en lidt mere voksen smag.
- 1 kg grapefrugter
- 75 ml citronsaft
- 2 kg sukker
- 2-4 spiseskefulde whisky eller gin (kan udelades)
Skrub frugten, fjern blomst i toppen, og læg dem hele i en stor gryde med 2,5 liter vand.
Bring det i kog, og lad det simre under låg i 2-2,5 time, eller indtil grapefrugtens skal er mør og let kan stikkes i med en gaffel.
Du vil se, at de bliver blødere, fordi frugten skifter en smule farve og bliver mere uigennemsigtig.
Når det hele er afkølet nok til at håndtere, tages frugten op, brug en stor ske eller hulske til at tage dem op. Sigt kogevandet. Mål og gem det – du skal have omkring 1,7 liter.
Fyld op så du har denne mængde, med mere vand, eller hvis du har for meget væske, bring det i kog og reducer. Skrællen på grapefrugter (eller enhver anden citrusfrugt for den sags skyld) indeholder pektin, så du skal sørge for at beholde vandet, de er kogt i.
Skær nu grapefrugterne i halve og fjern kernerne med en gaffel.
Skær derefter grapefrugtskallen og -kødet i tynde strimler. Kom den udskårne frugt i den siede kogevæske. Tilsæt citronsaft og sukker, og lad sukkeret opløses i væsken ved meget lav varme.
Tjek med bagsiden af en træske for sukkerkrystaller. Når sukkeret er helt opløst, skru op for varmen og bring det i kog, rør forsigtigt om nødvendigt.
Kog ved god varme, indtil det stivner – ca. 10-15 minutter. Test grapefrugtmarmeladen ved at lægge en teskefuld marmelade på en kold tallerken (som har stået i køleskabet i et par timer).
Lad det stå i et minut, og prøv at glide din finger hen over marmeladen for at se, om den vil rynke. Hvis den har lidt skind på toppen og ser fast ud, er du klar til at gå i gang. Hvis marmeladen stadig er flydende, kog i yderligere 5 minutter. Gentag derefter testen.
Hvis du ønsker at tilsætte alkohol (ca. 2-4 spiseskefulde whisky eller gin fungerer godt til denne opskrift) eller anden smagsstof, skal du tilsætte det nu. Vær forsigtig, da alkoholen vil producere en masse damp.
Lad det køle af i 10-12 minutter, og rør derefter forsigtigt for at fjerne eventuelt skum, der ofte dannes på toppen. Hæld det i varme, steriliserede glas, og luk det straks.
Sådan bruger du grapefrugtmarmelade
Tænk på hjemmelavet grapefrugtmarmelade på samme måde som traditionel appelsinmarmelade. Så den bedste anvendelse af grapefrugtmarmelade er som oven på toast, croissanter eller boller med ost.
Jeg bruger det ofte som topping til min sukkerfri grød (da jeg prøver at undgå sukker i selve grødblandingen), smoothie bowl eller endda som sødemiddel til smoothie-drinks.
Du kan også tilføje grapefrugtmarmelade til sauce til kød (for eksempel til vildt, and eller stegt kylling).
Sådan opbevarer du din grapefrugtmarmelade
Mens marmeladeglassene køler ned, skal du sørge for, at lågene sir klik. Det betyder, at mens marmeladen kølede af, fordampede luften, og den lukkede syltetøjsglassets låg ordentligt.
Opbevar dine marmeladeglas et koldt og tørt sted, f.eks. bagest i et koldere køkkenskab, en kælder eller et koldt spisekammer. Tjek en gang imellem, at der ikke er mug eller bakterier i syltetøjsglasset.
Når du tager fra et glas, så sørg for altid at bruge en ren kniv eller ske til at tage af din marmelade, da andre ingredienser, især mejeriprodukter (som smør), kan fremskynde eller starte bakterievæksten.
Denne grapefrugtmarmelade holder sig i 2 år, hvis den opbevares korrekt. Når marmelade er åbnet, bør den opbevares i køleskabet og helst spises inden for 2-3 uger.
