Kategori: Tilbehør

by Hanne Toft Andersen

Vandmelon magarita

Vandmelon magarita
Vandmelon magarita

Denne drink med vandmelon er superlækker og frisk. Fandt opskriften på isabellas.dk

Jeg havde dog fået fat i en melon hvor der var kerner i. Så prøvede at fjerne så mange som muligt inden den røg i blenderen. Og hældte drinken igennem en sigte, så jeg kunne få resten væk.

Jeg lavede denne opskrift og serverede den til 3, derfor er glassene ikke fyldt helt op. Hvis du har en stor foodprocessor, så kan det være en fordel at bruge den. Min blender var i hvert fald fyldt helt op når der skulle 500 g melon i.

Men hvis vi nu skulle være så heldige at få nogle varme sensommerdage, så kan jeg klart anbefale at lave en vandmelon magarita.

Vandmelon magarita 2 personer:

  • 500 g vandmelon uden kerner
  • 2 limefrugter, saften fra
  • 1 dl tequila
  • ½ dl cointreau
  • 1-2 spsk. sukker
  • is

Skær vandmelonen i skiver, og skær skrællen væk.

Skær vandmelonen i grove tern, og blend i en blender.

Tilsæt tequila, cointreau og limesaft til vandmelonen.

Smag til med sukker, og hæld op i glas med isterninger.

Servér drinken kold.

by Hanne Toft Andersen

Spanske kartofler

Spanske kartofler
Spanske kartofler

Mens vi har været i Spanien, har vi været ude og spise et par gange. Når du bestiller fisk eller kød, bliver der gerne serveret kartofler til. Det er nogle af de bedste kartofler jeg har fået. De ser ikke ud af meget, men er fulde af smag. Denne opskrift er så tæt på, som jeg kan komme dem vi fik på restauranterne.

Selv om de måske ikke ser så fancy ud, så vil jeg anbefale jer at prøve dem alligevel. De er så lækre og super møre, med masser af dejlig smag.

Spanske kartofler 6 personer:

  • 1.5 kg kartofler, skrællet og skåret i 0,70 mm tykke skiver
  • 72 g jomfru olivenolie, god kvalitet
  • 3 ½ tsk. groft salt
  • ¼ tsk. sort peber
  • 1 løg, delt og skåret i tynde skiver
  • 2 store fed hvidløg, hakket
  • 125 ml tør hvidvin

Varm ovnen til 200 grader varmluft.

I en stor skål blandes kartoffelskiver med olivenolie, indtil kartoflerne er helt dækket af olie.

Kom salt og peber i og mix det rundt i.

Bland løg og hvidløg i kartoflerne. Kom kartoflerne i et fad 33 x 22 cm og spred det ud så det er jævnt.

Kom stanniol over kartoflerne og sæt dem i ovnen og bag i 40 minutter.

Sæt temperaturen ned til 175 grader og fjern fadet fra ovnen. Hæld hvidvinen over kartoflerne og læg stanniolet let hen over fadet. Der skal være luft i siderne så der kan komme damp ud.

Sæt fadet tilbage i ovnen og bag i 20 minutter mere.

Lad kartoflerne stå og køle ned i 10 minutter før servering.

by Hanne Toft Andersen

Karrypickles

Karrypickles
Karrypickles

Jeg laver gerne denne karrypickle, når jeg har en rest af forskellige grøntsager i grøntsagsskuffen der snart skal bruges. Du kan bruge en masse forskellige grøntsager, dette var bare lige dem jeg havde.

De lidt hårde grøntsager som gulerødder og kål er bedst hvis de lige får lov til at koge lidt med i lagen, men bløde grøntsager som løg og squash får lidt mere bid, hvis de kun kommer i den kogende lage til sidst.

Jeg har også brugt broccoli, peberfrugt og radiser i en karrypickles. Så det er så god en måde at få brugt rester af grøntsager, inden de ender med at blive smidt ud.

Denne pickles er rigtig god sammen med din varme ret eller som et skønt pift til salaten. Også lækker som topping på dit pålæg.

Karrypickles:

  • 1 lille blomkål
  • 1 stor squash
  • 2 løg skåret i både
  • 4-5 gulerødder, skåret i skiver
  • 1.5 l vand
  • 1 kg sukker
  • 5 dl eddike
  • 1-2 spsk. stærk karry
  • salt
  • peber

Skær gulerødder i skiver. Del blomkålen i små buketter.

Skær løg i både og skær squash i mundrette stykker.

Kog vand, sukker og eddike op.  Smag lagen til med karry, salt og peber.

Kom gulerødder og blomkål ned i den kogene lage og lad det koge med i 3-5 minutter.

Sluk for lagen og tilsæt squash og løg.

Hæld pickles på rene glas med tætsluttende låg, og lad det stå koldt til dagen efter.

Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

by Hanne Toft Andersen

Stegte grønne bønner med æble

Stegte æbler og bønner
Stegte æbler og bønner

Jeg serverede confiteret andelår til mortensaften. Et godt tilbehør til and er disse bønner.

Jeg havde købt en æbleeddike glace i Spanien som var rigtig god til denne ret. Men da det ikke er så nemt at få i Danmark, så er en balsamico glace et godt alternativ.

Jeg køber gerne confiteret and, når jeg kan få fingre i nogle gode tilbud. Det er så lækkert sammen med disse stegte bønner med æble og nogle stegte kartofler i ovn, eller brug det i en grøn salat.

Gem gerne det overskydende fedt fra andelårene, hvis du er heldig at få fingre i nogle billige andebryst, kan du selv lave en omgang confiteret and.

Stegte grønne bønner med æble 4 personer:

  • 400 g grønne bønner
  • 1-2 faste æbler skåret i tynde både
  • Fedtstof, evt. andefedt
  • 30 g pekan- eller valnødder
  • salt og peber
  • Balsamico glace

Start med at give bønnerne et opkog på 2 minutter.

Hak nødderne groft, og rist dem på en tør pande, til de dufter. Lad dem køle af på en tallerken.

Fjern kernehusene fra æblerne, og skær æblerne i tynde både. Smelt fedtet på panden ved middelvarme, og vend æblerne forsigtigt rundt, til de begynder at karamellisere.

Vend bønnerne med på panden. Krydr med salt og peber, kom nødderne i og vend rundt.

Hæld bønnerne i en skål og dryp noget balsamico glace henover.

Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Syltet rødkål

Syltet rødkål
Syltet rødkål

Jeg er glad for kål i alle afskygninger. Og der er ikke noget bedre end en gang syltet rødkål til at give lidt knas og smag til dine retter. Brug det som tilbehør til de varme retter, eller i en poke bowl, eller på dit pålæg i madpakken. Mulighederne er mange.

Syltet rødkål:

  • ½ rødkål fint snittet, (ikke alt for stort)
  • 3 dl vand
  • 2 dl sukker
  • 1 dl eddike

Snit rødkålen i fine tynde strimler.

Kom det i en beholder med tætsluttende låg.

Kog vand, sukker og eddike op.

Hæld den kogene lage over rødkålen og sæt låget på.

Lad det stå koldt til dagen efter.

Kom i rene glas med låg, hvis du vil give væk som gave eller lad det blive i beholderen og spis selv.

Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

by Hanne Toft Andersen

Æblegelé

Æblegelé
Æblegelé

Jeg har så mange æbler i år og jeg har været i gang med at koge til grød. Men så fandt jeg denne opskrift på Valdemarsros hjemmeside. Det blev til en virkelig lækker gelé.

Jeg valgte at bruge gul melatin, da jeg ikke var sikker på der ville være nok pektin i mine æbler.

Pektin er det der er med til at få geléen til at stivne. Da jeg så stod med en masse kogte æbler, efter saften var løbet fra, valgte jeg at lave det til en omgang af min æblesmør, som jeg gerne vil anbefale at I prøver.

Æblegelé 1 liter:

  • 2 kg æbler
  • 8 dl vand
  • 600 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 30 g gul melatin

Skyl æblerne grundigt og fjern stilken – men ikke kernehus. Skal og kernehus er med til at give pektin som får geléen til at stivne.

Skær æblet i grove tern, inkl. kernehuset. Kom æbler og vand i en gryde og kog op, lad det simrekoge under låg i ½ time og si derefter gennem en saftsigte eller et fint bomuldsklæde.

Hæld saften tilbage i en ren gryde.

Kom gul melatin ned i sukkeret. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og skil vaniljekornene fra hinanden i sukkeret. Kom vanilje, sukker, melatin og den hele vaniljestang i æblesaften. Kog op og lad det simrekoge under låg i 10 minutter.

Tag en prøve med en teske og kom det på en kold tallerken, for at se om det stivner lidt når det køles af. Når det gør det, fiskes vaniljestangen op og æblegeleen er klar til at blive hældt på glas.

Evt. skum der kommer på toppen, skal skummes af med en ske.

Hæld geléen på skoldede rene glas.

Opskriften giver ca. 1 liter.

by Hanne Toft Andersen

Chili – lime dressing

Chili og lime dressing
Chili-Lime dressing

Jeg lavede mig en salat med grønkål og rejer og ledte efter en opskrift på en dressing der ville være perfekt til salaten.

Faldt over denne opskrift, har dog ændret den en smule, da der skulle en chili hvidløgs sauce i, og sådan en havde jeg ikke lige stående. Jeg havde dog et glas crispy chili olie stående, en gave jeg havde fået af nogle gode venner, som jeg tænkte kunne bruges i stedet for, og så bare tilsætte et fed hvidløg selv.

Det var en god beslutning. Denne dressing smagte virkelig godt, og jeg har brugt den siden til mange andre retter.

Og denne crispy chili olie er også fantastisk til at komme på dine nudel retter, omelet, ja kun fantasien sætter grænser. Jeg har fundet et link på olien, men jeg er sikker på de har den i din lokale asiatiske butik.

Chili – lime dressing:

  • 60 ml oliven olie
  • 3 spsk. limesaft
  • 1 spsk. revet frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. Crispy chili olie
  • 2 tsk. sukker
  • ½ tsk. salt
  • ¼ tsk. peber

Kom alle ingredienserne i en lille blender og kør det, til det er finblendet.

Smag det evt. til med mere salt, peber og limesaft.

by Hanne Toft Andersen

Jordbær likør

Jordbær likør
Jordbær likør

Nu det er sæson for jordbær havde jeg lyst til at prøve denne jordbær likør. Den har en fin smag af jordbær og en dejlig duft af sommerbær.

Hurtig at lave og perfekt at give som gave. Jeg lavede en flaske til min brors sølvbryllup, derfor den fine hjerteformede flaske.

Jordbær Likør ca. 1½ l:

  • 3 bakker jordbær, skåret I mindre stykker
  • 400 g sukker
  • 600 ml vand
  • 500 ml ren alkohol 96 %, eller 1 l vodka

Vask jordbærrene og fjern blomsten. Skær jordbærrene ud i mindre stykker og kom dem i en bøtte med låg.

Frys nu jordbærrene ned i minimum 12 timer. Lad dem stå på køkkenbordet og tø op. Der vil nu være kommet en del ren jordbærsaft.

Hæld jordbærsaften fra ved at bruge en si, Kom saften i en glas beholder med låg.

Du skal endelig ikke smide jordbærrene ud, de er gode at bruge til en marmelade.

Kom derefter vand og sukker ned til jordbærsaften. Rør rundt og vendt til sukkeret har opløst sig.

Kom til sidst alkoholen i og rør rundt. Nu kan du hælde jordbær likøren på flaske.

Server den kold, gerne en varm sommerdag.

by Hanne Toft Andersen

Bagt græskar med burrata

Bagt græskar med burrata
Bagt græskar med burrata

Denne ret kan bruges som en lækker forret eller som et skønt tilbehør.

Lige nu er græskar i sæson og denne kombination af det søde græskar, sammen med denne skønne ost og sprødheden fra nødderne, er virkelig fantastisk.

Jeg kunne ikke skaffe frisk salvie i min lokale butik, men jeg var så heldig at have nogle blade jeg tørrede sidste sommer, som jeg brugte i stedet for. Det fungerede også rigtig godt.

Bagt græskar med burrata 4 personer:

  • 1 Butternut græskar, Hokkaido kan også bruges
  • et par kviste salvie
  • 50 g ristede hasselnødder
  • 2 burrata eller en god bøffelmælksmozzarella
  • olivenolie
  • balsamico eddike

Fjern kernerne fra græskarret og skær det i 1-2 cm tykke skiver. Skræl evt. græskarret, hvis skallen er meget grov. Fordel skiverne af græskar på en bageplade sammen med salvie. Krydr med salt og hæld et godt skvæt olivenolie over. Bag græskarret i 20-30 min. ved 200 grader.

Rist hasselnødderne. Hak derefter hasselnødderne groft og sæt dem til side.
Anret skiverne af den bagte græskar og salviebladene på en stor tallerken eller et fad.
Læg burrataen oven på græskarskiverne og snit evt. et kryds i toppen.

Krydr med lidt salt og hæld lidt god olivenolie og balsamico eddike udover, og drys til sidst de hakkede ristede hasselnødder udover.

Server som forret med et stykke godt brød, eller som tilbehør til et stykke kød.