Jeg er rigtig glad for hvide asparges. Det er ikke så tit man får dem, det er mere de grønne der bliver serveret. Men når sæsonen for hvide asparges er der, så er det perfekt at råsylte disse vidundere.
Så kan jeg forlænge min spise af hvide asparges.
De er superlækre at bruge som pynt på forretter, som et sprødt og lidt syrligt indslag, bruger dem gerne til fisk og skaldyrsforretter. Eller i en salat eller på et smørrebrød.
Prøv dem næste gang der er sæson for hvide asparges.
Råsyltet hvide asparges 1 glas:
10 hvide asparges
2-3 dl eddike
16-20 tsk. sukker
Friskkværnet peber
Skræl de hvide asparges og skær bunden af i et skråt snit. Snit dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
Kom eddike og sukker i en skål og rør til sukkeret er opløst. Når eddikelagen smager sødt og ikke for surt, kommes der lidt friskkværnet sort peber i.
Skold et syltetøjsglas. Hvis du skyller glasset med atamon, kan du forlænge holdbarheden på dine asparges. Kom de hvide asparges i glasset og hæld eddikelagen over. Opbevar i køleskabet. De kan sagtens holde sig i nogle måneder.
Dette ramsløgssmør er så fin at sætte på bordet, når man får gæster. Smager også vidunderligt med en skive ramsløgssmør oven på en grillet bøf. Eller brug den til din bagekartoffel.
Er dejlig at have i fryseren, til når man gerne vil have en hjemmelavet kryddersmør.
Ramsløgssmør:
200 g smør
20 blade ramsløg
1 tsk flagesalt
Kom ramsløg i en minihakker og kør det til det er hakket fint.
Kom det bløde smør ned til ramsløgene og tilsæt flagesalt.
Blend det hele godt sammen til det er helt grønt.
Kom smørret på et stykke bagepapir eller film og rul det sammen og drej enderne som snoninger og læg det på køl i minimum en time og gerne længere.
Eller kom det i fryseren og så tager du det bare op, når du skal bruge det. Dog skal det lige stå 15 minutter på bordet, før du kan bruge det.
Efter jeg havde været med en veninde ude og sanke ramsløg, skulle der laves en masse skønne ting med ramsløg. Jeg har lavet en dejlig ramsløgssalt og nu skulle der laves en pesto.
Denne pesto laves med mandler i stedet for pinjekerner, og det er fordi mandler er billigere og noget jeg næsten altid har hjemme. Du kan dog sagtens lave den med pinjekerner, eller cashewnødder, eller hvis du ønsker en helt nøddefri pesto, kan du lave den med solsikkekerner.
Jeg laver gerne en større portion og fryser den ned. Dejligt at kunne tage en hjemmelavet ramsløgspesto frem, også selvom vi er kommet godt ind i sommeren.
Ramsløgspesto:
1 stor håndfuld ramsløg
evt. 1 lille håndfuld basilikum
1 dl rigtig god olivenolie
1⁄2 citron, saft af
2 fed hvidløg
100 g mandler, ristet
25 g parmesan, revet
salt
Skyl ramsløgene, og dup dem tørre med et viskestykke.
Rist mandlerne på en tør pande, og lad dem køle ned. Riv parmesanosten fint.
Kom ramsløg, basilikum, olivenolie, citronsaft og hvidløg i en minihakker eller blender. Kør, til du får en grøn olie.
Tilsæt mandlerne og parmesanosten til dine ramsløg, og blend det til du får en cremet, men stadig grov konsistens. Du kan evt. komme mere olie i, hvis du synes din pesto er for fast.
Smag ramsløgspestoen til med salt, gerne ramsløgssalt, hvis du har lavet det, og opbevar pestoen i køleskabet i en lufttæt beholder.
Du kan også sagtens fryse pestoen ned, den beholder sin fine grønne farve og smag. Bare tø den langsomt op i køleskabet.
Jeg besøgte en veninde der spurgte om jeg ikke ville med ud at sanke ramsløg, nu skovene bugner af det.
Vi tog vores cykler og tog ud i det skønne forårsvejr og fik plukket en del ramsløg.
Så nu er jeg i gang med at få brugt de skønne smagfulde blade. Jeg startede med at lave denne ramsløgssalt. Derefter skal der laves en ramsløgspesto, der nok skal komme en opskrift på og en omgang ramsløgssmør, hvilket jeg også nok skal give en opskrift på.
Det er så dejligt når man kan sanke sig til en masse skønne hjemmelavede produkter.
Prøv selv, mens ramsløgene stadig står i skovene.
Ramsløgssalt 2 dl.:
2 dl. groft salt
40 g ramsløgsblade
Skyl bladene og dup dem tørre i et viskestykke.
Blend ramsløgsbladene og saltet i en blender eller minihakker til det er blendet godt sammen.
Spred det ud på en bageplade med bagepapir og stil det i ovnen ved 40 – 50 grader alm. ovn, indtil det er tørret. Det tager 3-4 timer.
Rør gerne i det et par gange, for at sikre sig der ikke er våde klumper i saltet.
Ramsløgssaltet kan holde rigtig længe, men kan over tid miste lidt af ramsløgssmagen.
Jeg var i gang med at lære at lave srilankansk mad, og denne veganske kokosdhal var en af de ting Asiri lærte mig at lave. Hun er veganer og ville jo gerne have hun kunne spise med, så vi lavede noget hun kunne spise. Den var nok ikke i nærheden af at være så stærk, som hun er vandt til, men den var god.
Hun spiste den bare sammen med ris og persillesalat, men vi havde også lavet en curryret med kylling, som vi så fik. Den opskrift skal jeg nok dele med jer også.
Kokosdhal som tilbehør 4 personer:
250 g røde linser
1 tsk frisk ingefær, hakket
½ grøn chili, hakket
3 fed hvidløg, hakket
1 spsk. rødløg, hakket
½-1 tsk chilipulver, stærk
½ tsk. kanel
1-2 tsk. karrypulver, gerne indisk
½ dåse kokosmælk
vand
Kom linser i en sigte og skyld dem godt. Kom dem over i en lille gryde og tilsæt de andre ingredienser, dog ikke kokosmælk og salt.
Vandet skal op og lige dække linserne.
Lad det komme op og koge og derefter tilsætter du saltet og skruer ned og lader det simre i ca. 10 minutter.
Kom kokosmælken i og lad det småsimre 5 minutter mere.
Smag til med evt. mere salt og chilipulver.
Server med ris til eller brug det som tilbehør til en curryret.
Jeg har en ven fra Sri Lanka og hun ville lave noget Srilankansk mad og så lære mig det. Så vi fik denne persillesalat til en gang Dhal og en gang curry.
Man tænker ikke lige på persille som noget man laver salat af, men kan kun sige at denne salat var lækker som et tilbehør til den meget krydrede mad.
Tænker også den sagtens kunne bruges som tilbehør til et par gode grillede bøffer.
Den er i hvert fald ikke svær at lave, man skal bare give sig tid til at hakke ingredienserne fint.
Persillesalt 4 personer:
1 meget stort bundt persille
½ grøn chili, finthakket
1 ½ stor tomat i små tern, kerner fjernet
½ rødløg, finthakket
½ citron, saften fra
1 spsk. med top, kokosmel
½ tsk salt
friskkværnet sort peber
Fjern de grove stilke fra persillen og hak derefter persillen fint.
Kom persillen op i en skål. Nu tilsætter du det finthakkede rødløg, den grønne chili og tomater i små tern.
Kom citronsaften ved og bland derefter kokosmelet i.
Denne salat med quinoa er god lun sammen med f.eks. kylling. Men det er også en salat der kan laves og så spises kold. Kom den i mindre beholdere og tag den med på arbejde, som en dejlig frokost. Holder sig nemt nogle dage i køleskabet.
Det gode ved denne ret er at det hele laves i én gryde, så du ikke skal have en masse redskaber frem.
Marokkansk quinoasalat 4 personer:
½ spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
1 løg, skåret i tern
1 tsk stødt gurkemeje
½ tsk spidskommen
½ tsk kanel
½ tsk salt plus mere efter smag
friskkværnet sort peber
180 g quinoa
500 ml bouillon (eller vand)
1 dåse kikærter, skyllet og drænet
100 g tørrede tranebær
1 stor håndfuld finthakket persille
ristede mandler i skiver, til pynt
Tilsæt olie i en stor gryde og sæt den over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg og steg indtil løget er gennemsigtigt, cirka 3-5 minutter. Rør derefter følgende krydderier i, gurkemeje, spidskommen, kanel og salt og peber. Lad det stege med i 30 sekunder mere.
Tilsæt derefter bouillon (eller vand) og quinoa. Bring blandingen i kog, kom låg på, reducer varmen til lav og lad det simre i 15 minutter. Efter 15 minutter, fjernes gryden fra varmen og rør så rundt i quinoaen med en gaffel. Det er for at gøre quinoaen luftig.
Rør kikærter, tranebær og persille i quinoaen og bland, indtil det hele er godt blandet. Smag til. Lad det stå og trække i et par minutter.
Jeg er så glad for tærte, det er nemt at lave, især hvis man køber en færdig tærtedej. Og denne klassiker med porre og bacon er altid en favorit.
Jeg kan godt lide at bruge hytteost i mine tærter, jeg synes det giver tærten noget luftighed.
Jeg er mere til at stege mine porre sammen med min bacon, inden jeg kommer det i tærten. Er ikke så meget for at tygge i en porre, der ikke er helt tilberedt. Men du kan sagtens komme det i tærten uden at have stegt det. Fyldet bliver tilberedt under bagningen, men kan være tærten skal have lidt længere tid.
Porre og bacon tærte:
1 stk. færdigkøbt tærtedej
1 stk. porre
125 g bacon i tern
3 stk. æg
150 ml mælk
150 g hytteost
50 g revet ost
1 tsk. timian
salt og peber
Kom tærtedejen i en tærteform. Nogle smører ikke formen først, men jeg synes tærten slipper meget nemmere, og uden at gå i stykker, hvis man gør.
Steg bacon sprødt på en pande. Når baconen næsten er færdigstegt, kommer den snittede porre ved og lad det stege med i indtil porrerne er blevet klare.
Kom det hen over tærtebunden og nu gør du æggemassen klar.
Pisk æg, mælk og hytteost sammen med et piskeris. Bland timian, salt og peber i massen.
Hæld æggemassen over tærtefyldet og top af med revet ost.
Kom det i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30 minutter.
Min veninde havde en meget stor tomatplante, som havde sat masser af tomater. Det eneste problem er at vejret nu ikke er til at de bliver røde på planten.
Så fik plukket alle de dejlige grønne tomater.
Og selvom vi begge godt kan lide syltede grønne tomater, så er der en ting min veninde er vild med og det er remulade.
Så fandt denne opskrift på en grøn tomat relish, som er perfekt at bruge til en omgang hjemmelavet remulade.
Hvis I kan få fat i nogle grønne tomater, så vil jeg klart anbefale at prøve denne relish. Brug den til remulade eller som lækkert tilbehør til f.eks. ost.
Grøn tomat relish, 5 glas:
1,2 kg. grønne tomater
1,2 kg. squash
700 g. løg
40 g. salt
1/2 liter vand, (brug gerne noget af væsken fra blandingen)
Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor. Portionen er stor, så kan godt være du skal gøre det over to omgange. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.
Kom det hele i en stor skål og tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.
Kom det hele i et dørslag og pres nu på massen, så du får så meget væske fra som muligt. Jeg brugte en tallerken til at presse med. Jeg gemte noget af væsken og brugte det som en del af den ½ liter vand der skal i senere.
Hæld det derefter op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand/ saft fra grøntsager og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.
I en skål blandes sukker, mel, sennepspulver og karry. Hvis du vælger at bruge Dijon sennep skal det ikke blandes i her. Mix det hele sammen med et piskeris.
Hæld igen massen over i et dørslag og lad det afdryppe. Kom det tilbage i gryden og tilsæt de sidste 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens. Kom Dijon sennep i her, hvis du bruger det i stedet for pulver.
Skold sylteglassene og skyl dem i atamon eller spiritus. Hæld relishen på glassene og luk med det samme.
Opbevar glassene på køl og for at lave en omgang remulade, blander du 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Det er en god ide ikke at blande for stor en portion remulade, da når relishen er blandet til remulade, så er holdbarheden ikke så lang.
Relishen kan holde sig i mindst 1 år på køl, og selvom det er en stor portion, får det nemt ben at gå på.
Relishen er nemlig også lækker at bruge som topping på hotdogs, eller til kraftige oste, eller i den hjemmelavede burger.
