Efter jeg havde været med en veninde ude og sanke ramsløg, skulle der laves en masse skønne ting med ramsløg. Jeg har lavet en dejlig ramsløgssalt og nu skulle der laves en pesto.
Denne pesto laves med mandler i stedet for pinjekerner, og det er fordi mandler er billigere og noget jeg næsten altid har hjemme. Du kan dog sagtens lave den med pinjekerner, eller cashewnødder, eller hvis du ønsker en helt nøddefri pesto, kan du lave den med solsikkekerner.
Jeg laver gerne en større portion og fryser den ned. Dejligt at kunne tage en hjemmelavet ramsløgspesto frem, også selvom vi er kommet godt ind i sommeren.
Ramsløgspesto:
- 1 stor håndfuld ramsløg
- evt. 1 lille håndfuld basilikum
- 1 dl rigtig god olivenolie
- 1⁄2 citron, saft af
- 2 fed hvidløg
- 100 g mandler, ristet
- 25 g parmesan, revet
- salt
Skyl ramsløgene, og dup dem tørre med et viskestykke.
Rist mandlerne på en tør pande, og lad dem køle ned. Riv parmesanosten fint.
Kom ramsløg, basilikum, olivenolie, citronsaft og hvidløg i en minihakker eller blender. Kør, til du får en grøn olie.
Tilsæt mandlerne og parmesanosten til dine ramsløg, og blend det til du får en cremet, men stadig grov konsistens. Du kan evt. komme mere olie i, hvis du synes din pesto er for fast.
Smag ramsløgspestoen til med salt, gerne ramsløgssalt, hvis du har lavet det, og opbevar pestoen i køleskabet i en lufttæt beholder.
Du kan også sagtens fryse pestoen ned, den beholder sin fine grønne farve og smag. Bare tø den langsomt op i køleskabet.
