Syltet karry squash
Jeg er meget glad for syltet tilbehør. Desværre er manden ikke helt det samme sted. Så er det godt disse syltet karrysquash kan holde sig så længe, så kan jeg nå at få dem spist.
Karry og squash klæder hinanden fantastisk, og i denne opskrift giver karryen en lidt dybere, lun smag, der er fænomenal til koldt kød, fjerkræ eller i sandwiches.
Syltet karry squash 2-3 glas:
- 1 kg squash (flækket, udkernet og skåret i tern eller halvmåner)
- 1,5 spsk. groft salt
- 1 stort løg, finthakket eller i tynde ringe
- 1 fed hvidløg, i tynde skiver
- 15–25 g frisk ingefær (et stykke på størrelse med en tommelfinger).
- Syltelage:
- 4 dl eddike
- 300 g rørsukker eller alm. sukker
- 1,5 spsk. medium karrypulver
- 1 tsk sennepsfrø, eller grov sennep
- 1/2 tsk tørrede chiliflager (eller 1 frisk mild rød chili i ringe)
- 1 laurbærblad
Vask squashene. Halvér dem på langs, og skrab de bløde kerner ud med en ske, hvis squashene er store (det sikrer sprødhed). Skær dem i 0,5-1 cm tykke skiver eller stave. Vend squashskiverne grundigt med saltet i en stor skål. Lad dem trække i 2–3 timer ved stuetemperatur.
Hæld squashen i en sigte, skyl kort i koldt vand for at fjerne overskydende salt, og pres væsken let ud med hænderne eller et rent viskestykke.
Skræl ingefæren og skær den i papirtynde skiver frem for at rive den. Tynde stave fordeler sig pænt i glasset, giver et godt lille bid og holder lagen klar frem for grumset.
Kog eddike, sukker, løg, ingefær, hvidløg og krydderier op, til sukkeret er smeltet.
Vend squashen i den kogende lage, og kog i 1-2 minutter.
Fyld på skoldede glas, dæk med lage og luk straks.
Nøglen til holdbarhed vinteren over.
Vask glas og låg grundigt, og skold dem ved 100°C (eller sæt rene glas i ovnen ved 110°C i 15 minutter). Sørg for, at lågene slutter helt tæt, så der dannes undertryk, når glassene køler af.
Grøntsagerne må aldrig stikke op over lagen; brug eventuelt en lille syltebøjle eller pres dem godt ned, så intet udsættes for luft.
Lad dem trække i mindst 2 uger inden åbning, så smagen trænger helt ind. Opbevar uåbnede glas mørkt og køligt (et viktualierum, kælderrum eller køligt skab ved 10–15°C er ideelt). Så holder de sig fint i 6–12 måneder. Efter åbning opbevares glasset i køleskabet og holder typisk 3–4 uger.