by Hanne Toft Andersen

Ramsløgspesto

Ramsløgspesto
Ramsløgspesto

Efter jeg havde været med en veninde ude og sanke ramsløg, skulle der laves en masse skønne ting med ramsløg. Jeg har lavet en dejlig ramsløgssalt og nu skulle der laves en pesto.

Denne pesto laves med mandler i stedet for pinjekerner, og det er fordi mandler er billigere og noget jeg næsten altid har hjemme. Du kan dog sagtens lave den med pinjekerner, eller cashewnødder, eller hvis du ønsker en helt nøddefri pesto, kan du lave den med solsikkekerner.

Jeg laver gerne en større portion og fryser den ned. Dejligt at kunne tage en hjemmelavet ramsløgspesto frem, også selvom vi er kommet godt ind i sommeren.

Ramsløgspesto:

  • 1 stor håndfuld ramsløg
  • evt. 1 lille håndfuld basilikum
  • 1 dl rigtig god olivenolie
  • 1⁄2 citron, saft af
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g mandler, ristet
  • 25 g parmesan, revet
  • salt

Skyl ramsløgene, og dup dem tørre med et viskestykke.

Rist mandlerne på en tør pande, og lad dem køle ned. Riv parmesanosten fint.

Kom ramsløg, basilikum, olivenolie, citronsaft og hvidløg i en minihakker eller blender. Kør, til du får en grøn olie.

Tilsæt mandlerne og parmesanosten til dine ramsløg, og blend det til du får en cremet, men stadig grov konsistens. Du kan evt. komme mere olie i, hvis du synes din pesto er for fast.

Smag ramsløgspestoen til med salt, gerne ramsløgssalt, hvis du har lavet det, og opbevar pestoen i køleskabet i en lufttæt beholder.

Du kan også sagtens fryse pestoen ned, den beholder sin fine grønne farve og smag. Bare tø den langsomt op i køleskabet.

by Hanne Toft Andersen

Ramsløgssalt

Ramsløgssalt
Ramsløgssalt

Jeg besøgte en veninde der spurgte om jeg ikke ville med ud at sanke ramsløg, nu skovene bugner af det.

Vi tog vores cykler og tog ud i det skønne forårsvejr og fik plukket en del ramsløg.

Så nu er jeg i gang med at få brugt de skønne smagfulde blade. Jeg startede med at lave denne ramsløgssalt. Derefter skal der laves en ramsløgspesto, der nok skal komme en opskrift på og en omgang ramsløgssmør, hvilket jeg også nok skal give en opskrift på.

Det er så dejligt når man kan sanke sig til en masse skønne hjemmelavede produkter.

Prøv selv, mens ramsløgene stadig står i skovene.

Ramsløgssalt 2 dl.:

  1. 2 dl. groft salt
  2. 40 g ramsløgsblade

Skyl bladene og dup dem tørre i et viskestykke.

Blend ramsløgsbladene og saltet i en blender eller minihakker til det er blendet godt sammen.

Spred det ud på en bageplade med bagepapir og stil det i ovnen ved 40 – 50 grader alm. ovn, indtil det er tørret. Det tager 3-4 timer.

Rør gerne i det et par gange, for at sikre sig der ikke er våde klumper i saltet.

Ramsløgssaltet kan holde rigtig længe, men kan over tid miste lidt af ramsløgssmagen.

by Hanne Toft Andersen

Müsli

Hjemmelavet müsli (2)
Hjemmelavet müsli (2)

Jeg kan godt lide at lave min egen müsli, da det er så nemt at lave og prisen på hjemmelavet müsli er noget billigere end at købe det færdigt.

Jeg kommer lidt det i jeg nu har i mine skabe. Så her kom jeg nogle kokosflager i. og andre gange kommer jeg tørret banan i. Kom de ting i du selv er vild med.

Müsli:

  • 4 dl. havregryn
  • 2 dl. kokosmel
  • 2 dl. solsikkekerner
  • 100 g mandelflager
  • 100 g ristet hasselnødder
  • 50 g rosiner eller tranebær
  • 50 g tørret frugt, f.eks. papaya
  • 3-5 dadler skåret i tern, Vend evt. i lidt rismel, så de ikke klister sammen.

Kom havregryn og kokosmel på en tør, varm pande og rist det kort, indtil kokosmelet bliver let gyldent og begynder at dufte.

Hæld det i en skål. Rist derefter solsikkekerner, mandelflager og hasselnødder på panden.

Kom det sammen med havregrynene og bland godt. Lad det køle af.

Kom det tørrede frugt i og kom det i glas med låg eller bøtte.

Holdbarheden er minimum 2-3 måneder.

by Hanne Toft Andersen

Biscotti med pistacienødder og tranebær

Biscotti med pistacienødder og tranebær
Biscotti med pistacienødder og tranebær

Jeg er glad for at bage biscotti, da det er en småkage der har en lang holdbarhed. Disse tørrede kager er så gode til en varm kop kaffe. Og er rare at have i en bøtte, hvis man skulle få gæster på besøg til kaffe.

De kan holde rigtig længe, hvis altså min mand ikke har fundet bøtten.

Biscotti med pistacienødder og tranebær:

  • 170 g mel, evt. lidt mere
  • ¼ tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 60 ml olivenolie, god kvalitet
  • 150 g sukker
  • 2 stk. vaniljeessens
  • 2 æg, mellemstørrelse
  • 60 g tørret tranebær
  • 200 g usaltet pistacienødder

Forvarm ovnen til 175 g, varmluft.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Pisk mel, salt og bagepulver sammen i en lille skål.

Pisk olivenolien med sukkeret i en anden skål med en elektrisk mixer.

Tilsæt vaniljeessens og æggene og pisk godt. Reducer hastigheden og tilsæt melblandingen.

Når alle ingredienserne er godt blandet, piskes pistacienødder og tranebær langsomt i.

Dejen er en meget klistret dej, men jeg havde en lidt for flydende dej, så jeg ikke kunne lave ”brød” af den, uden den fladede helt ud. Så tilsæt 1 spsk. mere mel og pisk og se om dejen er blevet mere fast. Skal ikke være som en bolledej, men skal heller ikke være for flydende.
Del dejen i to. Da dejen er klistret, skyl dine hænder med koldt vand for at håndtere den.

Form hver halvdel af dejen til et ”brød”, på bagepladen. Bages i ca. 35 minutter, eller indtil ”brødene” er let brune. Lad dem køle af i cirka 10 minutter.

Reducer ovntemperaturen til 150 grader

Læg ”brødene” på et skærebræt, og skær dem i skiver på ca. 1 cm, med en brødkniv. Kom skiverne tilbage på bagepladen og bag dem i 8-9 minutter.

Overfør til en rist til afkøling. Opbevar i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Srilankansk curry med kylling

Curry med kylling
Curry med kylling

Jeg er meget glad for krydret med, og denne srilangkanske curryret med kylling er en af de bedste jeg har smagt.

Opskriften har jeg fra min ven Asiri og hun lavede den sammen med mig, så jeg kunne lære hvordan det skulle laves. Hun havde dog en ingrediens i, (Garcinia gummi-gutta) som er meget svær at finde i Danmark, så man kan undlade at komme den i. Men hvis du kender til en indisk købmand, så se om de ikke har den.

Srilankansk curry med kylling 6 personer:

  • 3 spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
  • 1 hakket rødløg
  • 4 fed hvidløg grovhakket
  • 1 god klump ingefær grovhakket
  • 1 stilk citrongræs, banket så det bliver lidt knust
  • 2 ½ spsk. indisk karrypulver
  • 1 kanelstang eller ½ tsk stødt kanel
  • ½ tsk salt plus mere efter smag
  • 2 tsk cayennepeber eller chili pulver
  • 10 kardemommekapsler, skal knuses lidt, så de åbner sig
  • 1 kg kylling over og underlår, med ben i, hakket i mindre stykker, uden skind.
  • ½ grøn chili, grovhakket
  • 8 stk. tørret garciniafrø (kan udelades)
  • 1 tomat skåret i både
  • 1 stor håndfuld frisk koriander, hakket
  • ½ lime, juice
  • ½ dåse kokosmælk
  • 500 ml vand
  • Salt

Start med at fjerne skindet på din kylling og derefter komme dine kyllingestykker i en skål og dæk dem til med vand. Kom lidt salt og saften fra ½ citron i vandet. Det er med til at fjerne urenheder fra kyllingen. Lad det stå i 1 time.

Skyld derefter kyllingestykkerne i rent vand, 3 gange.

Kom olien i en gryde og tilsæt karrypulver og cayenne/chilipulver, steg i 30 sekunder. Kom kyllingestykkerne ned i gryden til krydderierne. Lad det stege et par minutter.

Tilsæt rødløg, hvidløg, grøn chili, ingefær, citrongræsset og kardemommekapslerne (evt. garciniafrø). Kom vand og salt ved. Lad det simre 15 minutter og kom så den hakkede koriander og tomatbådene i. Lad det simre under låg, indtil kyllingen er klar, tager ca. 15 minutter mere.

Kom kokosmælken i og lad det simre lidt ekstra tid. Smag til med krydderier og server med basmatiris og persillesalat.

by Hanne Toft Andersen

Kokosdhal

Kokosdhal
Kokosdhal

Jeg var i gang med at lære at lave srilankansk mad, og denne veganske kokosdhal var en af de ting Asiri lærte mig at lave. Hun er veganer og ville jo gerne have hun kunne spise med, så vi lavede noget hun kunne spise. Den var nok ikke i nærheden af at være så stærk, som hun er vandt til, men den var god.

Hun spiste den bare sammen med ris og persillesalat, men vi havde også lavet en curryret med kylling, som vi så fik. Den opskrift skal jeg nok dele med jer også.

Kokosdhal som tilbehør 4 personer:

  • 250 g røde linser
  • 1 tsk frisk ingefær, hakket
  • ½ grøn chili, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk. rødløg, hakket
  • ½-1 tsk chilipulver, stærk
  • ½ tsk. kanel
  • 1-2 tsk. karrypulver, gerne indisk
  • ½ dåse kokosmælk
  • vand

Kom linser i en sigte og skyld dem godt. Kom dem over i en lille gryde og tilsæt de andre ingredienser, dog ikke kokosmælk og salt.

Vandet skal op og lige dække linserne.

Lad det komme op og koge og derefter tilsætter du saltet og skruer ned og lader det simre i ca. 10 minutter.

Kom kokosmælken i og lad det småsimre 5 minutter mere.

Smag til med evt. mere salt og chilipulver.

Server med ris til eller brug det som tilbehør til en curryret.

by Hanne Toft Andersen

Persillesalat

Persillesalat
Persillesalat

Jeg har en ven fra Sri Lanka og hun ville lave noget Srilankansk mad og så lære mig det. Så vi fik denne persillesalat til en gang Dhal og en gang curry.

Man tænker ikke lige på persille som noget man laver salat af, men kan kun sige at denne salat var lækker som et tilbehør til den meget krydrede mad.

Tænker også den sagtens kunne bruges som tilbehør til et par gode grillede bøffer.

Den er i hvert fald ikke svær at lave, man skal bare give sig tid til at hakke ingredienserne fint.

Persillesalt 4 personer:

  • 1 meget stort bundt persille
  • ½ grøn chili, finthakket
  • 1 ½ stor tomat i små tern, kerner fjernet
  • ½ rødløg, finthakket
  • ½ citron, saften fra
  • 1 spsk. med top, kokosmel
  • ½ tsk salt
  • friskkværnet sort peber

Fjern de grove stilke fra persillen og hak derefter persillen fint.

Kom persillen op i en skål. Nu tilsætter du det finthakkede rødløg, den grønne chili og tomater i små tern.

Kom citronsaften ved og bland derefter kokosmelet i.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Server som tilbehør til diverse curryretter.

by Hanne Toft Andersen

Marokkansk quinoasalat

Marokkansk quinoasalat
Marokkansk quinoasalat

Denne salat med quinoa er god lun sammen med f.eks. kylling. Men det er også en salat der kan laves og så spises kold. Kom den i mindre beholdere og tag den med på arbejde, som en dejlig frokost. Holder sig nemt nogle dage i køleskabet.

Det gode ved denne ret er at det hele laves i én gryde, så du ikke skal have en masse redskaber frem.

Marokkansk quinoasalat 4 personer:

  • ½ spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
  • 1 løg, skåret i tern
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • ½ tsk spidskommen
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk salt plus mere efter smag
  • friskkværnet sort peber
  • 180 g quinoa
  • 500 ml bouillon (eller vand)
  • 1 dåse kikærter, skyllet og drænet
  • 100 g tørrede tranebær
  • 1 stor håndfuld finthakket persille
  • ristede mandler i skiver, til pynt

Tilsæt olie i en stor gryde og sæt den over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg og steg indtil løget er gennemsigtigt, cirka 3-5 minutter. Rør derefter følgende krydderier i, gurkemeje, spidskommen, kanel og salt og peber. Lad det stege med i 30 sekunder mere.

Tilsæt derefter bouillon (eller vand) og quinoa. Bring blandingen i kog, kom låg på, reducer varmen til lav og lad det simre i 15 minutter. Efter 15 minutter, fjernes gryden fra varmen og rør så rundt i quinoaen med en gaffel. Det er for at gøre quinoaen luftig.

Rør kikærter, tranebær og persille i quinoaen og bland, indtil det hele er godt blandet. Smag til. Lad det stå og trække i et par minutter.

Pynt med ristede mandler og ekstra persille.

by Hanne Toft Andersen

Appelsinkage

Appelsinkage
Appelsinkage

Når jeg er nede og besøge min veninde i Spanien, har vi så mange appelsiner, vi gerne presser til frisk juice.  En gang imellem trænger de til at blive brugt, og så laver jeg gerne denne appelsinkage.

Hvis man nu har dårlig samvittighed over at spise en hel kage, (vi er kun 3) så er denne kage god at fryse ned. Så har du altid lige lidt kage du kan tage op, hvis lysten skulle komme til appelsinkage.

Appelsinkage:

  • 200 gram smør blødt
  • 200 gram sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 4 æg
  • 300 gram hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 appelsiner (saft og skal)
  • 1 knivspids salt

Glasur:

  • flormelis
  • appelsinsaft

Pisk smør, sukker og vaniljesukker godt sammen med en elpisker. Tilsæt æggene et ad gangen.

Pres 2 af appelsinerne. Bruger du økologiske appelsiner, så riv skallen og put det i kagen

Bland hvedemelet med bagepulver og salt og vend det i skiftevis med appelsinsaften.

Smør en springform og hæld dejen i.

Bag kagen nederst i ovnen ca. 30-40 minutter v. 175 grader varmluft (eller 200 grader alm. ovn). Kagen er færdig, når den er gennembagt og det tjekker du ved at stikke en strikkepind i, og ser om den kommer ud ren.

Pres saften fra den tredje appelsin og hæld saften ud over kagen, med det samme den er kommet ud af ovnen.

Lad kagen køle helt af før du kommer glasur på. Glasuren laver du ved at røre flormelis sammen med appelsinsaft.

by Hanne Toft Andersen

Cobb salat

Cobb salat
Cobb salat

Dette er en af mine favoritsalater, og når jeg er i USA, så bestiller jeg gerne denne salat. Er jo godt med noget amerikansk mad, der er sundt. Men så er der jo lige bacon og blå ost på, så lidt fedt sniger sig ind.

Det er en af de salater jeg er sikke på jeg kan få manden til at spise. Kylling, bacon og ost, så skal alle de sunde grøntsager nok glide ned.

Og så er det en salat der er hurtig at lave og ingredienser der er nemme at få fat på.

Det er ikke en Cobb Salat, hvis der ikke er blåskimmelost på!  

Jeg elsker at bruge cremet gorgonzola, fordi det klister sig på alt, så det på en måde bliver en del af dressingen. Derfor er dressingen lidt mere syrlig end traditionelle vinaigrette – du har brug for syren til at skære gennem fedmen af ​​blåskimmelosten.

Cobb salat 4 personer:

  • 400 g kyllingebryst (2 stykker)
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk sort peber
  • 200 g bacon, knust eller tern
  • 4 kogte æg, i både eller tern
  • 1 stort romainesalat (eller 2 små), hakket (eller anden sprød salat)
  • 2 store tomater, skåret i tern (eller 250 g cherrytomater halveret)
  • 2 avocadoer, skåret i store stykker
  • 200 g gorgonzola dolce, eller roquefort (traditionel), smuldret (eller anden blåskimmelost)
  • 2 spsk. purløg, finthakket

Dressing:

  • 1 spsk. dijonsennep
  • 5 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 5 spsk. æblecidereddike (eller hvidvin eller rødvinseddike)
  • 3/4 tsk salt
  • 1/4 tsk sort peber
  • 2 spsk. skalotteløg, meget fint hakket
  • 1/2 tsk sukker

Kom salt og peber på kyllingebrysterne og bag dem i ovnen i 25 minutter. Sæt dem til side og lad dem køle ned. Skær derefter ud i tern.

Steg bacon sprødt. Jeg kan godt lide at bruge bacon i skiver og så knuse det bagefter, men du kan også sagtens bruge bacon i tern. (hvilket jeg har gjort her)

Nu rengøres alle grøntsager og start med at lægge salaten i bunden af tallerkenen. Derefter kommer du tomat, æg, avokado, bacon, kylling og blå ost i rækker oven på. Denne salat skal ikke blandes, en af de ting der gør det til en Cobb salat, er at fyldet ligger i pæne rækker oven på salaten.

Pynt med frisk purløg.

Dressingen laver du ved at komme ingredienserne til dressingen i en lille beholder med låg. Ryst det hele godt og så er din dressing klar.

Sæt dressingen ved siden af, så kan folk selv komme det på deres salat.

Server straks.