by Hanne Toft Andersen

Italiensk suppe med pasta

Italiensk suppe
Italiensk suppe

Jeg køber altid italienske Salsiccia pølser, når jeg ser dem sat ned. De er perfekte at have i fryseren, da de er så gode at bruge i en masse forskellige retter.

Nu hvor vejret er blevet mere til suppevejr, har jeg valgt at bruge dem i denne italienske suppe med pasta.

Eneste ulempe er, hvis du har rester, kan pastaen godt svulme op, og blive lidt overkogt, når du varmer den op igen.

Jeg synes ikke det gør noget, men hvis det ikke er noget du ønsker, så er det en fordel at fiske pastaen op af suppen, og gemme den ved siden af i køleskabet. Så kommer du den i lige til sidst i opvarmningen.

Italiensk suppe med pasta og Salsiccia pølse 6 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 450 g fersk italiensk pølse, Salsiccia
  • salt
  • peber
  • 30 g smør
  • 1 stort løg, finthakket
  • 4-5 gulerødder, små tern
  • 2 fed hakket hvidløg
  • 20 g mel
  • 1.8 l.  hønsebouillon
  • 250 g mini-pasta
  • ¼ l. piskefløde
  • 2 store håndfulde finthakket grønkål
  • 70 g finthakkede soltørrede tomater
  • 50 g revet parmesanost

I en stor gryde ved høj varme tilsættes olivenolie. Fjern skindet fra pølserne og skær dem i tern. Når olien er varm, tilsættes pølsen, salt og peber. Steg indtil det er brunet. Tag pølsen op med en hulske, lad 1 spsk. fedt blive i gryden og hæld det overskydende fedt fra.

Sænk varmen til medium varme. Tilsæt smørret, hakket løg, gulerødder og hvidløg. Sauter i ca. 7-9 minutter. Drys mel over og steg med i yderligere et minut under konstant omrøring.

Tilsæt gradvist hønsebouillon under konstant omrøring for at danne en opbagning. Tilsæt den resterende bouillon langsomt, mens du pisker og skraber i bunden af ​​gryden.

Bring suppen i kog, og tilsæt derefter pasta. Kog efter anvisningen på pakken, minus et minut. Rør af og til.

Sænk varmen til lav varme. Kom fløde, grønkål og soltørrede tomater i, under god omrøring. Tilsæt den revet parmesanost gradvist, et par spiseskefulde ad gangen, for at undgå at det klumper. Rør indtil osten er smeltet, og kom derefter pølsen tilbage i suppen. Krydr med salt og peber efter behov.

Serveres varm med godt brød ved siden af. Drys med røde chili flager ovenpå, hvis du foretrækker det.

by Hanne Toft Andersen

Krydret ølkage

Ølkage
Ølkage

Jeg er ret glad for juleøl. Jeg synes de smager så lækkert. Når der er tilbud på en pakke med 6 stk. køber jeg altid en pakke.

Min mand er dog ikke fan af disse søde mørke øl. Derfor sker der ofte det, at jeg kommer til at have lidt for mange juleøl stående. Så bruger jeg dem gerne til min families søndagspandekager, eller til denne ølkage.

Og så har manden ingen problemer med juleøl.

Ølkage:

  • 500 g. hvedemel
  • 400 g. brun farin
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. stødt ingefær
  • ½ tsk. stødt nellike
  • 1 juleøl

Forvarm ovnen på 175 grader varmluft.

I en stor skål, kommer du alle de tørre ingredienser i.

Pisk juleøllen i de tørre ingredienser, indtil du har en ensartet dej.

Smør en rugbrødsform med smør.

Kom dejen i formen og bag kagen på anden nederste rille i ca. 50-60 minutter. Begynd at holde øje med ølkagen, når der er gået ca. 40 minutter, da der kan være så stor forskel på varmen i de forskellige ovne.

Tjek om ølkagen er færdig ved at stikke en strikkepind ned i den. Hvis den kommer op ren, så er ølkagen færdig.

Tag ølkagen ud af ovnen og lad den køle en smule af, før du tager den ud af formen.

Server med koldt smør på.

by Hanne Toft Andersen

Krydrede blomkålstacos

Blomkål tacos
Blomkål tacos

Jeg er rigtig glad for mexicansk mad og laver gerne tacos. Selvom jeg gerne laver dem med kød, kan jeg klart anbefale at prøve denne opskrift med blomkål.

Og lige nu er blomkålen i sæson, så det er en oplagt mulighed for at lave disse skønne tacos med krydrede blomkål.

Krydrede blomkålstacos 12 stk.:

  • 1 blomkålshoved, skåret i buketter
  • 2 arbol chilifrugter, tørrede eller anden god stærk chili
  • 2 spsk. Chipotle Salsa (fundet i Bilka, eller brug evt. srirachasauce)
  • 120 g. yoghurt, usødet
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. honning
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk paprika

Avocadocreme:

  • 2 avocadoer, modne, skrællede og udstenede
  • 120 g yoghurt, usødet
  • 1 håndfuld koriander, hakket
  • 2 limefrugter, saften fra
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • ½ tsk salt

Tilbehør:

  • 12 tortillas
  • syltede rødløg
  • jalapenos, syltede
  • frisk koriander, hakket

Forvarm ovnen til 200 °C.

Bland Chipotle Salsa, chili, yoghurt, hvidløg, honning, salt og paprika i en blender, indtil der dannes en jævn sauce.

Kom blomkålsbuketterne i en stor skål, hæld saucen over og vend rundt, indtil de er dækket.

Placer dem på en bageplade med bagepapir, og steg i 40 minutter, vend halvvejs igennem, indtil blomkålen er let brunet.

Mens blomkålen bager, laver du avocadocremen.

Kom avocadoerne i en skål, og mos med en gaffel. Rør yoghurt, limesaft, hvidløg, koriander og salt i.

Forbered tacosene efter vejledning på pakken.

Kom lidt avocadocreme, krydrede blomkål og syltede rødløg, syltede jalapenos og koriander på tacoen. Nyd med det samme.

Krydret blomkål
by Hanne Toft Andersen

Sprøde tacos med fyld af sorte bønner

Sprøde tacos med fyld af sorte bønner
Sprøde tacos med fyld af sorte bønner

Jeg er bare så glad for mexicansk mad, og efter at have været nogle gange i Mexico, kommer der gerne tacos m.m. på bordet.

Det gode ved denne ret, er at den er så nem at lave, og så er den fyldt med smag. Jeg glemte dog at vende mine tacos inde i ovnen, så gætter på det er derfor, de ikke er blevet så brune. Du kan også stege dem på en pande, eller lave dem i din airfryer.

Du kan også godt forberede fyldet, hvis du gerne vil have mere tid på dagen. Bare blend bønnerne med krydderier og sæt på køl. Så steger du fyldet lige inden du samler tacosene. Så kan det ikke være nemmere.

  • 2 dåser sorte bønner
  • ½ glas salsasauce
  • 1 spsk. tacokrydderi (mere efter smag)
  • 1 spsk. chipotle salsasauce (fundet i Bilka, eller brug evt. srirachasauce)
  • ½ tsk hvidløgspulver (mere efter smag)
  • ½ -1 tsk salt (efter smag)
  • 1 spsk. olivenolie
  • koriander eller persille, hakket
  • 3 forårsløg, skåret i skiver (valgfrit)
  • reven ost
  • 8-10 hvede tortillas, små

Forvarm ovnen til 230 °C varmluft.

Hæld vandet fra og skyl de sorte bønner.

Blend de sorte bønner, salsasauce, tacokrydderi, chipotle salsasauce, hvidløgspulver og salt i en foodprocessor. Blend det lidt groft, hvis du foretrækker det. Rør evt. en håndfuld frisk, hakket koriander eller persille i.

Varm olie op i en stegepande ved middelhøj varme, tilsæt derefter forårsløg og et drys salt. Steg ved middelhøj varme, indtil de begynder at dufte. Forårsløgene tilføjer en subtil, men utrolig smag til fyldet. Tilsæt derefter bønnemosen og steg i 5 minutter. Lad det stå urørt i panden i et par minutter, og vend det derefter i stykker for at udvikle en let brunet skorpe (for ekstra tekstur). Tilsæt ekstra salsa eller et stænk vand, hvis tacofyldet er for tykt.

Nu fylder du tacosene. Læg et par spiseskefulde af bønnefyldet på den ene side af en hvedetortilla (top med reven ost, hvis du bruger det). Fold over. Gentag indtil fyldet er brugt op (ca. 8- 10 tacos).

Pensl eller gnid olie på ydersiden af tortillaerne. Placer dem på en let olieret bageplade i den forvarmede ovn og bag i 6-8 minutter. Vend tacosene med en spatel og fortsæt med at stege i yderligere 6-8 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.

Server straks med toppings (syltet rødløg, pico de gallo m.m.) og salsasaucer.

by Hanne Toft Andersen

Taco krydderi

Taco krydderi
Taco krydderi

Jeg er glad for at lave mine egne krydderiblandinger og denne taco krydderiblanding er så god og kan bruges til mange ting. Og så er det dejligt at vide hvad der er i krydderiblandingen, i forhold til at købe en færdig blanding.

Jeg bruger den gerne når jeg laver fajita og som rub til kød, der skal bruges til tacos eller pulled gris/kylling.

Jeg har et meget stærkt chilipulver, jeg har fået fra Indien, så den giver et spark, men kom endelig mere chilipulver i, hvis du kun kan få fat på et glas fra supermarked.

Sidst jeg brugte denne krydderiblanding, lavede jeg bagte tacos med fyld af sorte bønner. En helt fantastisk opskrift, som jeg deler senere, men hvor krydderierne gjorde hele forskellen.

Lav en lidt større portion, og opbevar dit taco krydderi i et glas med skruelåg, så kan det holde et godt stykke tid.

  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk tørret oregano
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk paprika, røget, sød
  • 1/4 tsk chilipulver (juster styrken efter smag)
  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk sort peber

Bland det hele sammen og kom i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Andebryst med Butterbeans

Andebryst på butterbeans
Andebryst på butterbeans

Jeg er så glad for and, og jeg har ikke kun lyst til at spise det, når det er jul.

Jeg er også blevet glad for diverse bønner. (Mor skulle lige vide dette. Hun prøvede altid at få mig til at spise det som barn. Sagde det var godt jeg ikke levede i Afrika, for der lever de ikke af andet.:-)

Så da jeg fandt denne ret som også er supernem at lave, skulle den prøves. Og det blev så ikke sidste gang jeg lavede den ret.

Jeg har dog efterfølgende lavet den lidt anderledes, da jeg havde nogle rester i køleskabet. Lidt rosenkål og kantareller. Som jeg stegte sammen med bacon og hvidløg. Det blev også rigtig godt. Så denne bønneret er nem at modificere.

Andebryst med Butterbeans 4 personer:

  • 2 stk. andebryst (minimum 250 g stk.)
  • 4 skiver røget bacon af høj kvalitet
  • 4 fed hvidløg
  • 4 kviste frisk rosmarin
  • rødvinseddike
  • 2 dåser hvide bønner
  • 200 g frisk spinat

Rids i skindet på andebrysterne med 2 cm mellemrum, og krydr med havsalt og sort peber.

Læg anden med skindsiden nedad i en kold non-stick stegepande, og skru derefter op for varmen til middelhøj varme. Steg i 8 minutter uden at flytte andebrysterne, eller indtil fedtet er godt smeltet, og skindet er gyldent og sprødt.

I mellemtiden hakkes baconen fint. Pil og snit hvidløget fint.

Vend andebrysterne, og steg dem i 4 minutter på den anden side. Tag dem derefter over på en tallerken for at hvile, mens panden med andefedtet står på varmen.

Drys bacon og hvidløg i den varme pande, pil rosmarinbladene i, og steg i 2 minutter, eller indtil det er gyldent, under regelmæssig omrøring.

Tilsæt en smule rødvinseddike, og rør godt, skrab gerne bunden af panden, for at få alt det gode med. Hæld derefter bønnerne med væde og det hele i. Lad det simre i et par minutter, og rør derefter spinaten i, indtil den er faldet sammen.

Skær andebrystet i skiver. Fordel bønnerne på et fad, og læg andeskiverne ovenpå.

Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Kylling/porretærte med pandekagedej

Kylling og porretærte
Kylling og porretærte

Jeg er altid på udkig efter opskrifter som er gode at servere til frokost. Denne opskrift på en kyllinge/ porre tærte lavet med en krydret pandekagedej, lød rigtig spændende.

Ifølge den oprindelige opskrift, skulle man hælde noget dej i bunden, lægge nogle skiver ost hen over dejen før fyldet kommes på og derefter resten af dejen.

Det fik i hvert fald min tærte til at få fornemmelsen af en ubagt bund , så derfor har jeg lavet opskriften lidt om, så man kommer hele dejen på toppen. Tror det bliver en bedre oplevelse, men har dog ikke selv fået det prøvet af endnu.

Ellers synes jeg denne tærte smagte vildt lækkert og den skal i hvert fald prøves igen,

Kylling/porretærte med pandekagedej 6 personer:

Dej:

  • 200 gram mel
  • 280 ml mælk
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 æg
  • ¼ tsk. salt
  • persille
  • 1 tsk. sennep

Fyld:

  • 2 stegte kyllingebryster, skåret i tern
  • olie til stegning
  • 1 løg i tern
  • 2-3 porrer snittet i tynde ringe (gem lidt porre til at drysse på som pynt)
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 2,5 dl mælk.
  • 2 spsk. maizena
  • 1 spsk. flødeost
  • salt og peber
  • Revet ost til at gratinere med

Start med at krydre dine kyllingebryster og steg dem på en pande. Sæt dem til side.

Nu kommer du mere olie på panden og steger dine løg og porre bløde og klare. Tilsæt hakket hvidløg og steg med et minut.

Bland maizena sammen med den kolde mælk. Tilsæt mælken til løg og porreblandingen og lad det småkoge til sovsen tykner. Tilsæt flødeosten og lad det smelte ud i sovsen.

Kyllingen skæres i tern og kommes i sovsen og der smages til med salt og peber.

Sættes til side, mens dejen laves.

Brug en blender til at lave pandekagedejen.

Kom alle ingredienserne i blenderen, start med at komme mælken i, da det gør at melet ikke sætter sig fast nede i bunden.

Blend det hele til en glat dej.

Nu tager du en lille bradepande ca. 20 cm eller ildfast fad, og smører det med olie. Kom kyllinge/porresovsen i bunden af fadet. Hæld pandekagedejen hen over fyldet.

Kom de porreskiver du har tilbage, samt den revne ost, på toppen af dejen.

Bag i en forvarmet ovn 175 grader varmluft, i ca. 35 -45 minutter. Tærten skal se dejlig gyldenbrun ud.

Lad den køle ned i 10 minutter og server med en god salat til.

Kylling og porretærte1
by Hanne Toft Andersen

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør
Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør

Jeg kan rigtig godt lide blomkål, men som sig selv, er der ikke så meget smag i blomkålen.

Lavet sammen med brunet smør og hasselnødder, får blomkålen en uimodståelig smag og er perfekt tilbehør til bøffen eller koteletten, ja faktisk er den god til lige det du vil servere den sammen med.

Prøv denne opskrift næste gang du får lyst til at komme blomkål på menuen.

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør 4 personer:

  • 2 stk. blomkål, lille (eller 1 stort blomkål)
  • 100 g smør
  • 4 spsk. olivenolie
  • 100 g hasselnødder
  • salt og friskkværnet peber

Tag en dyb pande, hvor de halve blomkål kan være i – gerne med lidt plads i siderne. Sæt den på højeste blus og tilsæt smør og olivenolie. Lad det bruse op til det er gyldent.

Kom dit blomkål i panden og steg i 2-3 min. til det er gyldent. Tilsæt hasselnødderne – hele og grofthakket.

Kom herefter blomkålen i et fad (medmindre din pande kan gå i ovnen – vil være at foretrække) og bag det i ovnen i 35-40 min ved 180° til blomkålen er mør, men stadig har lidt bid når du stikker i det med en gaffel. Tjek gerne op på det efter 20 minutter, da ovne arter sig forskelligt – det samme med størrelsen på blomkål.

Kommer du blomkålen ind med panden, skal skærefladen fortsat være nedad. Lægger du blomkålen over i et fad, skal skærefladen være opad.

Når blomkålen er færdig, tages det ud og anrettes på et fad. Pynt med hasselnødderne, og det brunede smør, der er i bunden af panden/ildfast fad. Krydr med salt og friskkværnet peber.

by Hanne Toft Andersen

Rughapser med chokolade

Rughapser med chokolade
Rughapser med chokolade

Min mand er vild med de rughapser man kan købe ved diverse bagere, dog skal det være dem med mørk chokolade.

Så jeg måtte jo lede efter en opskrift som kunne stille hans lyst. Og de er nu også rare at have, når den lille sult er der.

Da jeg rejser meget, har jeg droppet surdeje, da jeg ikke kan passe dem og har ikke altid tålmodigheden til at starte en ny, hver gang jeg gerne vil bage med surdej.

Så denne opskrift skulle være med gær. Synes de blev rigtig gode og surdej vil give mere syre i dejen, men synes ikke de manglede noget.

Så næste gang du har lyst til at bage en omgang rughapser, så er denne opskrift rigtig god og med gær, så det ikke kræver noget forarbejde, andet en hævetiden.

Rughapser med chokolade 16 stk.:

  • 3 dl rugkerner
  • 3 dl kerner og frø, fx græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø
  • 6 dl kogende vand
  • 1 spsk. honning
  • 10 g salt
  • 3 dl rugmel
  • 100 g udstenede dadler, skåret i tern
  • 100 g mørk chokolade, hakket
  • 1 dl kold vand
  • 10 g gær
  • poppede rugkerner (kan undlades)

Kom rugkerner, de frø og kerner du ønsker at bruge, i en skål. Hæld det kogende vand henover, og rør rundt. Lad dernæst skålen stå i en time, så det kan suge væsken.

Rør rundt i kernerne, og tjek med et termometer, at temperaturen er lun men ikke for varm. Den må ikke være over 40 grader, for så vil gæren ikke virke.

Gæren røres ud i det kolde vand, indtil det er helt opløst i vandet. Tilsæt gæren til skålen med kerner, sammen med honning og salt, og rør rundt.  Tilsæt dernæst rugmel, og rør grundigt rundt, til det hele er blandet.

Nu kommer du daddeltern og den hakkede chokolade i blandingen. Rør det godt ud i dejen.

Kom de poppede rugkerner i en dyb tallerken (dette kan undlades, hvis du vil lave bollerne uden).

Beklæd en bageplade med bagepapir. Form boller med en ske, og dyp dem forsigtigt i poppede rugkerner, inden de placeres på bagepladen. Lad nu dine rughapser hæve i 3 timer ved stuetemperatur under et rent klæde.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Bag rughapserne i cirka 45 minutter, til de er sprøde og flot gyldne.

by Hanne Toft Andersen

Linsetærte med ost

Linsetærte
Linsetærte

Jeg har en svaghed for Instagram og de opskriftsvideoer der kører der.

Faldt over denne opskrift som jeg fik lyst til at prøve, da vi jo gerne skulle have lidt flere sunde retter ind i vores menu.

Og det bliver ikke sidste gang jeg laver den. For manden gav mig den største kompliment, som var, den må du gerne lave igen.

Og det sker ikke altid, når jeg prøver en ny grøntsags ret. Jeg har skrevet opskriften som jeg fandt den, men da jeg ikke havde grøntsagsbouillon, brugte jeg hønsebouillon i stedet for. Jeg havde heller ikke noget brød, men min mand havde købt nogle rugbrødsboller fra Kohberg, og er mere hvidt brød end rugbrød, så jeg blendede en af disse boller og kom i. Det var superfint og kunne sagtens bruges.

Prøv den næste gang du gerne vil have en lidt anderledes tærte og gerne vil have flere linser i din kost.

Linsetærte med ost 4 personer:

  • 2 gulerødder, skrællede og revet
  • 1 finthakket løg
  • 2 fed finthakkede hvidløg
  • 200 g tørrede røde linser
  • 600 ml grøntsagsbouillon
  • 100 g revet cheddarost (plus ekstra til topping)
  • 2 skiver brød, kørt på minihakker eller i blender
  • olie
  • salt og peber

Varm ovnen op til 180 °C varmluft.

Varm en smule olie op i en stor gryde eller pande med slip-let-belægning Tilsæt gulerødder og løg.

Rør rundt og steg det ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg med et minut.

Rør de røde linser i, og steg et minut, inden du tilsætter lidt kogende bouillon. Bring i kog. Fortsæt med at tilsætte bouillonen lidt ad gangen. Tilsæt kun mere, når bouillonen er absorberet. (lige som i risotto)

Rør regelmæssigt, så den ikke klistrer. Det bør tage omkring 15-20 minutter, før linserne er kogte, og bouillonen er absorberet.

Kør brødet på en minihakker, så du får en omgang frisk rasp.

Tilsæt så revet ost og brødet til linserne. Krydr med salt og peber og rør indtil osten er smeltet, og brødet er blevet en del af massen.

Beklæd et ovnfast fad eller tærteform med bagepapir. Kom blandingen i fadet og tryk den forsigtigt ned. Drys revet ost på toppen.

Bag midt i ovnen i 30 minutter. Lad den køle lidt af og blive mere fast, før du løfter bagepapiret ud af fadet og servere tærten.

Server gerne med en grøn salat.

Linsetærten