Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Bagt Enchiladafad med quinoa og sorte bønner

Bagt enchiladafad med quinoa og sorte bønne
Bagt enchiladafad med quinoa og sorte bønne

Denne ret er så fyldt med smag. Det er også en ret der hurtigt kan laves, hvis du bruger færdige kogte bønner på dåse. Jeg kunne ikke lige finde nogle sorte bønner på dåse, så jeg købte dem tørre. Så skal man planlægge lidt mere, da bønnerne skal ligge i blød natten over, og derefter koges i 45 minutter.

I den opskrift jeg fandt på en amerikansk hjemmeside, stod der, at der skulle bruges 1 spsk. chilipulver. Jeg har dog noget meget stærkt chilipulver fra Indien, så jeg har reduceret det. Dog kan du altid smage retten til med mere chili, hvis du synes retten gerne må være mere stærk.

Retten kan, efter den er bagt, opbevares på køl i op til 5 dage. Den er også rigtig god at fryse ned, bare tag retten op dagen før, og lad den tø op i køleskabet. Så kan du varme det op i ovnen eller i en mikroovn.

Denne ret er også god som en varm dip til tortilla chips, hvis du holder en fest.

Bagt Enchiladafad med quinoa og sorte bønner 8 personer:

  • 350 g ukogte quinoa, skyllet
  • 4½ dl. vand
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 lille løg, i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 jalapeño, kerner fjernet, i tern
  • 1 rød peberfrugt, kerner fjernet, i tern
  • 1 gul peberfrugt, kerner fjernet, i tern
  • 1 ds. majs
  • 1 lille lime, saft af
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk. chilipulver
  • 1 håndfuld hakket koriander, kan udelades
  • salt og peber efter smag
  • 900 g sorte bønner, skyllet og drænet (fra dåse)
  • 5 dl Enchilada sauce
  • 2 pk. revet ost, bland gerne gul cheddar og pizzaost
  • Toppings: Skiver af forårsløg, avocado, cremefraiche, koriander, tortilla chips

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Smør et ildfast fad på 23×33 cm med bagespray og sæt det til side.

Kom den skyllede quinoa og vand i en mellemstor gryde og bring det i kog ved middel varme. Kog i 5 minutter. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Tag gryden af varmen og løsn quinoaen med en gaffel. Dæk quinoaen til og sæt til side.

Varm en spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, hvidløg og jalapeño. Sauter indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt peberfrugter og majs. Steg i ca. 3-4 minutter. Tilsæt limesaft, spidskommen, chilipulver og koriander (du kan også bruge lidt stødt korianderpulver). Rør rundt. Smag til med salt og peber.

Kom den kogte quinoa og de sorte bønner i en stor skål. Tilsæt den sauterede grønsagsblanding og rør rundt. Hæld Enchilada saucen i og rør rundt. Tilsæt halvdelen af den revene ost, og rør rundt.

Hæld blandingen af ​​sorte bønner og quinoa i det forberedte ildfaste fad. Top med den resterende revne ost. Dæk fadet med folie. Bag i 20 minutter, fjern derefter folien. Bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er smeltet, og kanterne bobler. Tag ud af ovnen, og lad den køle af i 10 minutter. Pynt med topping, hvis det ønskes.

Serveres varm. Gerne med creme fraiche og tortilla chips.

Enchiladafad med quinoa og sorte bønner
Bagt enchiladafad med quinoa og sorte bønner
by Hanne Toft Andersen

Pastaret med salsiccia og peberfrugt

Pastaret med salsiccia og peberfrugt
Pastaret med salsiccia og peberfrugt

Jeg har altid en masse salsiccia pølser i fryseren. Køber dem gerne, hvis de bliver sat ned ved madspild. De er så fyldt med smag og kan bruges i mange retter. Så er det nemt at tage op fra fryseren, når der skal laves en nem ret med dem.

De er så gode i pastaretter og denne er ingen undtagelse.

Pastaret med salsiccia og peberfrugt 4 personer:

  • 225 g ukogte pasta
  • 450 g italiensk pølse, salsiccia (kødet uden skind)
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1/2 mellemstort hakket løg
  • 1 mellemstor rød peberfrugt, i tern
  • 1 mellemstor gul peberfrugt, i tern
  • 1 spsk. smør
  • 2-3 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk mel
  • 2,5 dl piskefløde
  • 1/2 tsk Dijonsennep
  • 5 håndfulde frisk babyspinat
  • salt og peber efter smag
  • parmesanost, hvis det ønskes

Sæt en stor gryde med saltet vand i kog, og kog pastaen al dente efter anvisningen på pakken.

Gem noget af kogevandet.

I mellemtiden brunes pølsekødet i en stegepande ved middelhøj varme, og du deler det undervejs (ca. 8-10 minutter). Når det er gennemstegt, lægges det over på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Brug det olie der er i panden, til at stege løg og peberfrugterne. Steg, indtil løget er let brunet, og peberfrugterne er blevet bløde (ca. 7-8 minutter).

Skru ned for varmen til middel. Tilsæt smør og hvidløg til stegepanden, og når smørret er smeltet, drysses mel over og steges i ca. et minut under omrøring.

Rør fløde og dijonsennep i (sørg for, at der ikke er klumper fra melet). Saucen skal tykne ret hurtigt, så lad den ikke koge i mere end et minut eller deromkring, før du går videre til næste trin. Smag til.

Tilsæt den stegte pølse og spinat til stegepanden og rør/vend rundt.

Hæld lidt af kogevandet i saucen, og vend derefter pastaen i. Vend, indtil pastaen er dækket af saucen.

Server straks med salt og peber efter behov og lidt friskrevet parmesanost.

by Hanne Toft Andersen

Thai karrysuppe med dumplings

Thai karrysuppe med dumplings
Thai karrysuppe med dumplings

Jeg er vild med mad fra Thailand og denne suppe er så god.

Jeg er så heldig at jeg kender en der laver dumplings til mig, så jeg har nogle i fryseren. Men det er også blevet nemmere at finde dem i visse supermarkeder.

Man kan selvfølgelig også begive sig ud i at lave dem selv, men det har jeg ikke prøvet endnu.

Og nogle gange er det rart med ting der er nemme, og med færdiglavet dumplings, så tager denne suppe ingen tid.

Hvis du ikke lige kan finde bok choy, kan du sagtens bruge spinat eller grønkål. Hvis du vælger spinat, skal du bruge lidt mere og de skal ikke koge med, men bare tilsættes den varme suppe lige inden servering.

Thai karrysuppe med dumplings 4 personer:

  • 1 l. kyllingebouillon  
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk. hakket ingefær (friskhakket for den bedste smag)
  • 4 spsk. rød karrypasta
  • 1 ds. kokosmælk (fuldfed for cremet konsistens)
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 tsk sukker
  • 1 lime
  • 2 tsk fiskesauce
  • 1-2 citrongræs (valgfrit, for en autentisk thailandsk smag)
  • 1 løg (i tern)
  • 1-2 bok choy, delt i blade
  • 2 forårsløg i skiver
  • 1 spsk. hakket koriander
  • 500 g frosne dumplings

Forslag til pynt:

  • forårsløg (skåret i diagonale skiver)
  • hakket koriander
  • chiliolie eller chili crisp
  • stegte løg
  • hakket thailandsk basilikum

Start med at varme olien op ved middel varme i en 5 l. gryde.

Tilsæt hakket løg, og lad dem stege under hyppig omrøring i ca. 5 minutter, eller indtil de er klare og bløde.

Tilsæt den thailandske røde karrypasta, ingefær og citrongræs skåret i grove stykker og banket flade (for at smagen bedre kommer ud), sammen med hvidløget i gryden.

Steg med i et minut eller to, indtil blandingen bliver duftende.

Øg varmen til middelhøj, og hæld kyllingebouillon og kokosmælk i.

Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen og lad det småsimre i 5-8 minutter.

Rør fiskesauce og sukker i suppen, og tilsæt derefter dumplings til den simrende suppe.

Lad suppen småkoge igen, og kog dumplingsene i henhold til emballageanvisningerne. Brug damptiden, hvis der ikke er angivet nogen kogevejledning.

De fleste dumplings behøver kun et par minutter, da alt kød, de indeholder, normalt er forkogt (tjek altid for en sikkerheds skyld).

Kom bok choy i suppen og lad det koge med de sidste 2 minutter af tiden

Sluk for varmen, og tilsæt forårsløg og koriander i gryden.

Pres saften fra en halv lime ned i suppen, og rør godt.

Smag suppen til, og tilsæt om nødvendigt mere limesaft.

Hæld suppen i skåle, og top med dine yndlingstoppings, såsom friske krydderurter, chili eller ristet løg.

by Hanne Toft Andersen

Kyllinge Cordon Bleu fad

Kyllinge cordon bleu fad
Kyllinge cordon bleu fad

Jeg havde en rest stegt kylling, som jeg valgte at bruge i denne ret. Det er en virkelig lækker ret. Hvis du godt kan lide en Cordon Bleu, så er dette en supersmart og nem måde at lave det på.

Du kan koge nogle pastaskruer og komme i fadet efter kyllingen. Eller servere stegte kartofler eller en god salat til.

Kyllinge Cordon Bleu fad 6 personer:

  • 3 spsk. smør
  • 2 fed hvidløg, revet eller hakket
  • 3 spsk. mel
  • 125 ml. kyllingebouillon
  • 3 ½ dl mælk, skummetmælk eller sødmælk
  • 1 spsk. Dijonsennep
  • 1 tsk. kyllinge- eller grøntsagsbouillonpulver
  • 60 g friskrevet parmesanost
  • salt og peber efter smag
  • 2 spsk. frisk persille, valgfrit, til pynt
  • 180 g friske broccolibuketter, ukogte
  • 600-700 g kogt eller rotisserie kylling, revet eller i tern
  • 400 g skinke i tern
  • 450 g revet emmentaler
  • 60 g panko rasp
  • 2 spsk. smeltet smør

Forvarm ovnen til 200 grader alm. ovn.

Smelt 3 spsk. smør ved middel varme i en lille gryde.

Tilsæt hvidløg, revet eller hakket, og steg indtil det dufter, ca. 30 sekunder.

Skru ned for varmen, pisk mel i og steg i 1 minut.

Hæld gradvist kyllingebouillon og mælk i under konstant omrøring, indtil blandingen bliver glat og uden klumper.

Tilsæt Dijonsennep, kyllinge- eller grøntsagsbouillonpulver og halvdelen af parmesanosten til blandingen. Kog saucen i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil den tykner. Tilsæt om nødvendigt ekstra mælk i små mængder på 1-2 spiseskefulde ad gangen for at opnå den ønskede konsistens. Krydr med salt og peber efter smag.

Tilsæt frisk persille, hvis det ønskes.

Mens du laver saucen, sættes en mellemstor gryde vand over til kogning, med en rigelig mængde salt i. Tilsæt broccolibuketterne til det kogende vand, og kog dem i 2 til 3 minutter. Hæld vandet fra og sæt broccolien til side.

Placer kyllingen i bunden af et ildfastfad, og læg derefter broccolien og skinken oven på kyllingen. Fordel saucen jævnt over kylling, broccoli og skinke. Afslut ved at toppe med revet emmentaler og resten af parmesanosten.

Bland panko rasp med 2 spsk. smeltet smør i en lille skål. Drys derefter raspblandingen jævnt over toppen af ​​gryderetten.

Sæt fadet i den forvarmede ovn, og bag i ca. 30 minutter, eller indtil toppen er gylden, og retten bobler.

Kyllinge cordon bleu fad
by Hanne Toft Andersen

Vaffel klatkager

Vaffel klatkager
Vaffel klatkager

Jeg ved godt de fleste kun får risengrød til jul, men jeg er nu ret vild med retten hele året. Og en af mine favoritter at bruge risengrødrester af, er klatkager. Nu har jeg så set en masse der laver dem i vaffeljernet, og sådan et har jeg jo også, så nu skulle de prøves at laves i det.

Der er så ikke så meget klatkage over dem mere, da de bliver så fine at se på, og ikke det makværk jeg altid får lavet med klatkagerne. Så måske vaffeljernet skal bruges fremover.

Vaffel klatkager 6-8 stk.:

  • 400 g kold risengrød
  • 40 g sukker
  • 50 g hvedemel
  • 2 stk. æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljeessens

Rør godt rundt i den kolde risengrød, så du for rørt de store klumper ud.

Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det sammen til en ensartet dej.

Varm et vaffeljern op.

Sprøjt fedtstof på vaffeljernet. Kom en lille grydeskefuld på vaffeljernet. Bag til de er gyldne. Lad dem holde sig varme i en ovn ved 80 grader varmluft, mens du bager resten. De kan serveres med sukker og syltetøj til.

by Hanne Toft Andersen

Vintergryde med kål

Vintergryde med kål
Vintergryde med kål

Jeg stod med en masse grøntsager, da naboen kom med lidt fra en To good to go pose.

Jeg besluttede mig for at bruge dem i denne vintergryde. Og det bliver ikke sidste gang jeg laver sådan en.

Manden var vild med den, og det overraskede mig, da der var både knoldselleri og blegselleri i. Det er ellers grøntsager han ikke er vilde med. Men han synes ikke det smagte for meget af selleri, så det var jo godt, for jeg er meget glad for knoldselleri.

Han sagde dog at næste gang måtte jeg gerne komme pølsestykker i, da den røget smag ville stå godt sammen med kålen. Og så gjorde det jo ikke noget hvis der var kød i. Så det må vi prøve næste gang.

Vintergryde med kål 4-6 personer:

  • 2 løg, hakket
  • 6 gulerødder i små tern (små til mellemstørrelse)
  • 1 knoldselleri i små tern
  • 3 stænger blegselleri i små tern
  • ½ hvidkål, fintsnittet
  • 100 g grønne linser
  • 1 dåse cannellini bønner, skyllede
  • 1 peberfrugt i tern
  • 300 ml. grøntsagsbouillon
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. timian
  • 1 tsk. rosmarin
  • citronsaft eller eddike
  • salt og peber

Skær løg, gulerødder, knoldselleri og blegselleri i små tern. Svits dem i olie i en stor gryde, til de bliver blanke og begynder at dufte.

Tilsæt den fintsnittede hvidkål, og lad det stege med et par minutter, så det falder lidt sammen.

Skyld de grønne linser og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og lad det simre, under låg i 20-25 minutter.

Når linserne er næsten møre, tilsættes peberfrugt i tern, og de skyllede cannellini bønner. Bønnerne skal bare lige varmes igennem, da de allerede er kogte. Kom timian og rosmarin i.

Smag til med masser af salt, peber og gerne noget syre (citronsaft eller eddike) for at løfte de tunge rodfrugter.

Server med det samme.

by Hanne Toft Andersen

Pande med blomkål tacostyle

Blomkålstacoret
Blomkålstacoret

Jeg kan godt lide blomkål, men synes indimellem den kan være noget kedelig.  Den er til gengæld rigtig god til at tage smag til sig, så da jeg fandt denne opskrift, hvor den bliver brugt med oksekød og masser af krydderier, skulle den prøves.

Virkelig lækker ret med blomkål og så gør det retten lidt sundere at man har blomkål i. Vi manglede ikke ris eller brød til denne ret. Man kan altid komme lidt mindre ost på toppen, og undlade cremefraichen, hvis man vil holde kalorierne længere nede.

Jeg vil bare lige sige at riste blomkål i ovnen med lidt olie og krydderier, gør så meget for smagen i blomkål. Vi skulle tage os selv i, ikke at spise det hele, før jeg fik lavet retten færdig.

Pande med blomkål tacostyle 3-4 personer:

  • 1 blomkål i mundrette stykker
  • 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie, delt
  • 1 tsk. salt, delt
  • ½ tsk. friskkværnet sort peber, delt
  • 1 stort løg, hakket
  • 1 grøn peberfrugt, hakket
  • 450 g hakket oksekød, magert
  • 1 tsk. hakket hvidløg
  • 2 tsk. chilipulver
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. tørret oregano
  • ½ tsk. røget paprika
  • ¼ tsk. cayennepeber
  • 450 g dåse hakkede tomater
  • 100 g revet cheddarost

Pynt:

  • Koriander
  • tyndt skåret forårsløg
  • syltede jalapenos
  • cremefraiche

Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.

Placer blomkålsbuketterne på en stor bageplade med kant. Dryp med 1 spiseskefuld olivenolie og krydr med ¼ tsk salt og ¼ tsk peber. Vend den med hænderne for at dække dem godt med olien, og fordel dem derefter jævnt over bagepladen.

Bag i 12 til 14 minutter (ingen grund til at røre), eller indtil de begynder at blive brune og begynder at blive møre. Mærk efter med en gaffel, for at tjekke. De skal gene tages ud før de er helt færdige, da de får det sidste tid, sammen med resten af retten. Tag dem ud af ovnen, og sæt dem til side.

I mellemtiden varmes den resterende spiseskefuld olie op i en ovnfast stegepande (helts en sauterpande, der har høje kanter) ved middel varme.

Tilsæt løg og peberfrugt, og steg under omrøring i 3 til 4 minutter, indtil de er bløde.

Tilsæt oksekødet, og steg under omrøring, indtil det er gennemstegt, ca. 5 minutter.

Rør hvidløg, chilipulver, spidskommen, oregano, røget paprika, den resterende ¾ tsk salt og ¼ tsk sort peber samt cayennepeber (hvis du bruger det) i.

Steg under omrøring i ca. 1 minut. Tilsæt tomaterne, samt den ristede blomkål. Skru op for varmen under stegepanden efter behov, indtil du hører det boble. Skru derefter straks ned for varmen til LAV, læg låg på og lad det simre i 5 minutter, eller indtil blomkålen er mør.

I mellemtiden indstilles ovnen til GRILL med en rist i den øverste tredjedel af ovnen. Drys osten over retten. Sæt stegepanden i ovnen og grill, indtil osten er smeltet, og den har let brunede pletter, ca. 3 minutter.

Tag retten ud af ovnen og pynt evt. med koriander, forårsløg, syltede jalapenos og cremefraiche.

by Hanne Toft Andersen

Legeret kålsuppe

Legeret kålsuppe
Legeret kålsuppe

Jeg kan godt lide at bruge hvidkål og nu hvor det er i sæson og kan købes billigt, så skal der laves nogle retter med kål. Du kan nu også sagtens bruge spidskål eller grønkål.

Denne suppe skal egentligt laves vegetarisk, så det eneste der kommes i fra dyreriget, er æg og ost. Men manden er meget glad for kød, så jeg kom lidt salsiccia pølse i, hvilket smagte rigtig godt.

Jeg havde så glemt at købe frisk dild, så brugte tørret. Kunne jo så ikke pynte suppen, men smagen med tørret dild var også rigtig god. Dog kom jeg lidt mindre i.

Den bedste kompliment fra manden var, at han sagde han ikke er ret glad for hvidkål, men denne suppe var rigtig god. Så den bliver helt sikkert lavet igen.

Legeret kålsuppe 4 personer:

  • 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 1 lille gult løg, hakket
  • 5 fed hvidløg, tyndt skåret i skiver
  • ¼ til ½ hoved snittet hvidkål, alt efter størrelse på kålhoved
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt peber, plus mere til pynt
  • 1 l. grøntsagsbouillon eller kyllingebouillon (hvis du ikke laver suppen vegetarisk)
  • 1 dåse cannellinibønner, skyllet
  • 30 g revet parmesanost
  • 1 stort æg
  • 2 ½ spsk. citronsaft
  • 2 spsk. hakket frisk dild plus mere til pynt (du kan bruge tørret dild)
  • salt
  • evt. salsiccia pølse, hvis du ikke vil have suppen vegetarisk

Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg. Steg i 4 minutter, indtil det dufter.

Steg stykker af salsiccia pølse med, hvis du ønsker kød i din suppe.

Tilsæt kål, oregano og peber, steg i 3 minutter mere.

Hæld bouillon i og tilsæt bønner. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 8 minutter, indtil kålen er mør.

I en skål piskes parmesanost, æg og citronsaft sammen. Pisk gradvist lidt af den varm suppe i, ad to omgange for at temperere ægget. (det er så det ikke bliver til scramblet æg i suppen)

Tag suppen af ​​varmen; rør æggeblandingen, dild og salt i. Smag til.

Pynt med ekstra dild og peber inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Italiensk suppe med pasta

Italiensk suppe
Italiensk suppe

Jeg køber altid italienske Salsiccia pølser, når jeg ser dem sat ned. De er perfekte at have i fryseren, da de er så gode at bruge i en masse forskellige retter.

Nu hvor vejret er blevet mere til suppevejr, har jeg valgt at bruge dem i denne italienske suppe med pasta.

Eneste ulempe er, hvis du har rester, kan pastaen godt svulme op, og blive lidt overkogt, når du varmer den op igen.

Jeg synes ikke det gør noget, men hvis det ikke er noget du ønsker, så er det en fordel at fiske pastaen op af suppen, og gemme den ved siden af i køleskabet. Så kommer du den i lige til sidst i opvarmningen.

Italiensk suppe med pasta og Salsiccia pølse 6 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 450 g fersk italiensk pølse, Salsiccia
  • salt
  • peber
  • 30 g smør
  • 1 stort løg, finthakket
  • 4-5 gulerødder, små tern
  • 2 fed hakket hvidløg
  • 20 g mel
  • 1.8 l.  hønsebouillon
  • 250 g mini-pasta
  • ¼ l. piskefløde
  • 2 store håndfulde finthakket grønkål
  • 70 g finthakkede soltørrede tomater
  • 50 g revet parmesanost

I en stor gryde ved høj varme tilsættes olivenolie. Fjern skindet fra pølserne og skær dem i tern. Når olien er varm, tilsættes pølsen, salt og peber. Steg indtil det er brunet. Tag pølsen op med en hulske, lad 1 spsk. fedt blive i gryden og hæld det overskydende fedt fra.

Sænk varmen til medium varme. Tilsæt smørret, hakket løg, gulerødder og hvidløg. Sauter i ca. 7-9 minutter. Drys mel over og steg med i yderligere et minut under konstant omrøring.

Tilsæt gradvist hønsebouillon under konstant omrøring for at danne en opbagning. Tilsæt den resterende bouillon langsomt, mens du pisker og skraber i bunden af ​​gryden.

Bring suppen i kog, og tilsæt derefter pasta. Kog efter anvisningen på pakken, minus et minut. Rør af og til.

Sænk varmen til lav varme. Kom fløde, grønkål og soltørrede tomater i, under god omrøring. Tilsæt den revet parmesanost gradvist, et par spiseskefulde ad gangen, for at undgå at det klumper. Rør indtil osten er smeltet, og kom derefter pølsen tilbage i suppen. Krydr med salt og peber efter behov.

Serveres varm med godt brød ved siden af. Drys med røde chili flager ovenpå, hvis du foretrækker det.