Jeg er vild med solbær og det er heldigt, da jeg har en meget stor busk i haven.
Jeg fandt denne opskrift i et ugeblad og lavede kagen til gæster der kom til eftermiddagskaffe.
Alle var vilde med kagen. Solbærrene giver denne kage et syrligt spark. Også derfor jeg synes der skal serveres flødeskum og ikke creme fraiche til denne kage.
Jeg har en meget stor solbærbusk i haven og jeg leder altid efter opskrifter med solbær.
Denne solbær curd er så lækker og kræver ikke meget. Syrlig og sød. Brug den som topping på yoghurten, oven på en frisk skive franskbrød eller som pynt på en kage.
Solbær curd 1 mellem str. glas:
300 g friske solbær
½ citron, skal og saft
50 g smør
100 g sukker
2 mellem str. æg
Kom solbærrene i en gryde med lidt vand. Kog ved svag varme i 5-10 minutter, indtil frugten har frigivet saften.
Placer en varmefast skål over en gryde med småsimrende vand. Kom citronsaft og -skal, smør og sukker i skålen og varm forsigtigt op, indtil smørret er smeltet og sukkeret er opløst.
Kom æggene i en skål, pisk dem godt med en gaffel og sigt derefter æggene ned i skålen, der står over vandbadet.
Tilsæt frugten fra den anden gryde, rør godt rundt, og fortsæt med at røre, indtil det er tyknet, og det dækker bagsiden af en ske.
Si frugten fra ved at hælde curden igennem en sigte og hæld den i en steriliseret glas.
Holder sig i op til 2 uger i køleskabet. Du kan også fryse små portioner af curden ned, så holder det længere.
Denne kage med græsk yoghurt og jordbær er en dejlig nem kage at røre sammen. Og en dejlig måde at få sommerens frugter på.
Skøn som en kage til kaffen, eller server den som dessert med vaniljeis til.
Yoghurtkage med jordbær og fersken:
250 g mel, sigtet
2 tsk. bagepulver
150 g sukker
120 g saltet smør, smeltet
2 æg
240 g almindelig græsk yoghurt med et lavt fedtindhold
1 tsk. vaniljeekstrakt
400 g friske jordbær, halveret
1-2 ferskner, i mindre stykker
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Beklæd bunden af en springform med bagepapir. Smør siderne og bunden af springformen med smør eller madlavningsspray.
I en mellemstor skål blandes mel og bagepulver.
Kombiner sukker, smeltet smør og æg i en stor skål, og pisk på mellemhøj hastighed ved hjælp af en elektrisk mixer i ca. 2 minutter, indtil blandingen bliver glat og lys i farven.
Bland græsk yoghurt og vaniljeekstrakt i og pisk i 1 minut mere, indtil det lige er blandet.
Tilsæt melblandingen gradvist til de våde ingredienser, og bland kun indtil det lige er blandet. Bland ikke for meget.
Skær en tredjedel af jordbærrene i mindre stykker. Fold dem i kagedejen.
Hæld kagedejen i den bagepapirbeklædte springform. Fordel de halverede jordbær pænt rundt på kagen. (se billeder for reference). Tilsæt ferskenstykker i de mellemrum der kommer mellem jordbærrene.
Stil kagen på den midterste rille i ovnen. Bages i cirka 50 eller 60 minutter, eller indtil en strikkepind, der er indsat i midten af kagen (ikke i et jordbær) kommer ren ud.
Tag kagen ud af ovnen. Lad det køle af i springformen på en bagerist. Når kagen er afkølet i cirka 40 minutter, frigøres kagen fra springformen. På dette tidspunkt, hvis kagen er kølig nok, kan du skubbe din hånd (eller en stor bred spatel) ind under kagen, mellem bagepapiret og bunden af formen, og overføre kagen med bagepapiret fastgjort til bunden, til et kagefad.
Ved servering drys eventuelt med flormelis. Server den som den er, eller med flødeskum eller vaniljeis.
Min mand er vild med pasta med laks, og da jeg havde en pakke røget laks i køleskabet der skulle bruges, fandt jeg denne opskrift.
Jeg har fået vodkapasta, så da jeg faldt over denne whisky pasta med laks, så skulle den prøves. Jeg havde en Stauning whisky stående, og den er lidt røget, hvilket passer supergodt til den røget laks.
Retten tager ikke mere end 20 minutter at lave, så man har hurtigt aftensmaden klar.
Opskriften siger den er til 4 personer, og hvis du bruger den som en forret, så vil jeg give dem ret, men med en mand som min, var der kun til 2 personer. 😊
Whisky pasta med røget laks 2-4 personer:
300 g linguine pasta
30 g smør
1 lille rødløg, hakket
150 g røget laks, revet i mindre stykker
200 ml fløde
2 spsk. whisky, gerne røget
1 tsk. grov sennep
purløg eller persille til pynt
evt. revet parmesanost til topping
Bring en stor gryde vand i kog og kog linguinen efter pakkens anvisning. Husk at gemme lidt pastavand inden afdrypning.
Smelt smørret i en stor stegepande og svits rødløget til det er blødt. Tilsæt den røgede laks og steg videre i yderligere 1-2 minutter.
Hæld whiskyen i og fortsæt med at koge indtil whiskyen er fordampet. Rør senneppen i og kog i endnu et minut.
Kom fløden i og lad det simre, indtil sovsen tykner. Kom den afdryppede pasta i gryden og rør godt rundt. Hvis saucen er blevet for tyk, rør lidt pastavand i.
Fordel pastaen i skåle, drys med frisk purløg/persille og server straks.
Jeg besluttede mig for at lave min egen rasp, da jeg sidst var i Spanien. Det var alt det flutes vi købte, da vi gerne ville lave tapas hele tiden. Men stort set dagen efter brødet var købt, var det blevet tørt og kedeligt. Og selv om det var billigt at købe, (15 kr. for 3 lange flutes) så kunne jeg ikke nænne at smide det ud.
Så det blev til en omgang rasp. Nu jeg er hjemme i Danmark, gør jeg det samme med det brød der er ved at være kedeligt. Kan godt være det ikke bliver til så stor en portion, men jeg hælder det bare sammen med den smule rasp jeg har fra sidst. Og så er det en god måde at undgå madspild.
Rasp:
tørt lyst brød
Tag nogle rester af tørt lyst brød, det kan være toastbrød, franskbrød, flutes eller hvad du lige har på lager.
Bræk det tørre brød i mindre stykker, og kom op i en blender eller foodprocessor.
Blend brødet. Start ved lav hastighed og øg hastigheden efterhånden.
Kom brødkrummerne på en bageplade med bagepapir. Tør raspen i ovnen i 30 minutter ved 100 grader almindelig ovn.
Køl raspen helt af inden den kommes i en lufttæt bøtte.
En dejlig måde at få brugt dine brød rester på, så de ikke bare smides ud. Og denne rasp er rigtig god til alle typer panering.
Hvis du ønsker en finere rasp, så skal du fjerne skorper inden du blender.
Disse bagels er så dejligt nemme at lave i din airfryer. Det passer mig fint der kun lige bliver 4 stk. så når vi nemlig at få dem spist, inden de bliver kedelige. Og er jo hurtigt at bage en ny portion.
De er jo ikke som rigtige bagels, de her mere formen til fælles, men skåret over og ristet på en brødrister, smurt med lidt flødeost, så er min morgenmad hjemme og så med en god kop kaffe.
Airfryer “bagels” 4 stk.:
120g mel
1½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt.
240 g græsk yoghurt
Til topping skal du bruge:
1 æg, let pisket
Everything bagel krydderi (som består af birkes, sesamfrø, hvidløgspulver, løgpulver og salt). Eller kom det toppings du har lyst til oven på dine bagels
Kom et stykke bagepapir med huller i din airfryer.
I en stor skål røres mel og yoghurt sammen, indtil det er blandet. Konsistensen vil være klistret og smuldrende.
Kom dejen på en let meldrysset overflade og ælt i 3 til 5 minutter, indtil dejen ikke længere er klistret, men glat og elastisk.
Del dejen i fire lige store stykker med en skarp kniv.
Rul hvert stykke til en pølse, der er omkring 15 cm langt, og klem derefter enderne sammen for at lave en bagel form. Læg hver bagel på bagepapiret nede i airfryer, pensl med ægget og drys med de ønskede toppings.
Sæt airfryer til 175 grader og bag cirka 20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tjek dem efter 15 minutter, når du laver mad i din airfryer så kan det godt gå hurtigere med tilberedningen.
Jeg er vild med mad fra middelhavet. Det er så fuldt af smag og gode råvarer.
Denne middelhavsris er fantastisk at servere til grillet kød, kylling eller fisk. Eller spis den som en vegetarisk ret.
Jeg lover dig, når du først har prøvet at lave denne ret en gang, så er det helt sikkert en du vil vende tilbage til.
Det er vigtigt at skylle risene grundigt, inden de koges, til denne ret. Dette er for at komme af med overskydende stivelse, som findes som fint hvidt pulver omkring rå ris. Hvis du ikke skyller det af, vil risene have en klistret, grødet tekstur, ikke let og luftig som i denne opskrift.
Middelhavsris 4-6 personer:
185 g ukogte jasminris
355 ml hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
1 spsk. olivenolie
225 g cherrytomater skåret i halve
5 fed hvidløg hakket
1 tsk tørret oregano
1/4 tsk salt
145 g frisk spinat
3 spsk. friskpresset citronsaft
425 g kikærter på dåse, afdryppede
Fetablanding:
170 g fetaost i små tern
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. friskpresset citronsaft
½ tsk tørret oregano
2 spsk. hakket frisk oregano valgfri
frisk oregano til pynt
Skyl først de ukogte ris. Læg en finmasket si over en stor skål i en køkkenvask. Tilsæt ris til sigten og hæld koldt vand over risene, brug dine hænder til at flytte risen og vask den. Hæld vandet fra skålen af og til. Vandet vil i starten være grumset, men bør blive klarere og klarere, efterhånden som du slipper af med mere stivelse. Når vandet er klart, er du færdig med at vaske risene.
Tilsæt ris og bouillon til en mellemstor gryde. Andelen af væske til ris vil afhænge af den type ris, du bruger (se pakkens vejledning).
Bring i kog, reducer til en småsimre, og kog risene i cirka 20 minutter (igen, kontroller tiderne med pakkens anvisninger), under omrøring af og til, indtil væsken er absorberet og risene er møre. Tag risene af varmen og lad dem hvile tildækket, mens du fortsætter med resten af opskriften.
Kom halvdelen af cherrytomaterne, det hakket hvidløg, tørret oregano, salt og olivenolien i en stor, højkantet stegepande. Steg tomaterne og krydderierne ved middel varme i cirka 2 minutter, indtil tomaterne er bløde og frigiver saft.
Rør frisk spinat i og steg til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt de kogte ris og afdryppede kikærter.
Tilsæt friskpresset citronsaft og de resterende tomater. Genopvarm på medium varme, rør alt sammen. Tilføj 1 ekstra spiseskefuld olivenolie, hvis du har lyst.
I en mellemstor skål kombineres fetaost i tern med 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk. friskpresset citronsaft, ½ teskefuld tørret oregano (tilføj mere efter smag), 2 spsk. hakket frisk oregano (hvis du bruger det). Bland, så krydderurter og olivenolie dækker fetaosten.
Bland halvdelen af fetaostblandingen i gryden med citronris. Genopvarm forsigtigt for at varme osten. Fjern fra varmen. Smag til med salt og sort peber efter smag. Ved servering toppes middelhavsrisene med den resterende fetablanding og frisk oregano drysses ovenpå.
Jeg er glad for at bruge citroner, og nu mens jeg er i Spanien, hvor min veninde har et citrontræ, så skal der laves nogle retter, hvor citron bruges.
Jeg har længe kigget på opskrifter på denne engelske citrondessert, Lemon possets. Og nu skulle det prøves. Det er nok den nemmeste dessert jeg længe har lavet og den smager så godt.
Prøv den næste gang du skal have gæster, og gerne vil spare noget tid på at stå i køkkenet.
Citron Possets 6 stk.:
600ml fløde
200 g rørsukker
skal af 3 citroner
75 ml citronsaft
hindbær og mynte til pynt
Start med at komme fløde og rørsukker i en gryde. Sæt det over ved middel varme og rør i blandingen indtil sukkeret er helt opløst.
Når sukkeret er opløst, øges varmen lidt for at bringe blandingen op at simre. Lad det småboble i cirka et minut. Sluk for varmen og rør citronskallen og saften i.
Fordel citron-flødeblandingen i individuelle skåle. Lad dem køle af til stuetemperatur.
Når de er afkølet, dæk dem med husholdningsfilm(det skal ikke ned og røre cremen). Stil dem i køleskabet til afkøling i mindst 3 timer, eller natten over.
Efter afkølingstiden er dine citron possets klar til at blive serveret. De skal have en cremet, fast tekstur, der er perfekt til at spise med ske.
