
Min mand er vild med de rughapser man kan købe ved diverse bagere, dog skal det være dem med mørk chokolade.
Så jeg måtte jo lede efter en opskrift som kunne stille hans lyst. Og de er nu også rare at have, når den lille sult er der.
Da jeg rejser meget, har jeg droppet surdeje, da jeg ikke kan passe dem og har ikke altid tålmodigheden til at starte en ny, hver gang jeg gerne vil bage med surdej.
Så denne opskrift skulle være med gær. Synes de blev rigtig gode og surdej vil give mere syre i dejen, men synes ikke de manglede noget.
Så næste gang du har lyst til at bage en omgang rughapser, så er denne opskrift rigtig god og med gær, så det ikke kræver noget forarbejde, andet en hævetiden.
Rughapser med chokolade 16 stk.:
- 3 dl rugkerner
- 3 dl kerner og frø, fx græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø
- 6 dl kogende vand
- 1 spsk. honning
- 10 g salt
- 3 dl rugmel
- 100 g udstenede dadler, skåret i tern
- 100 g mørk chokolade, hakket
- 1 dl kold vand
- 10 g gær
- poppede rugkerner (kan undlades)
Kom rugkerner, de frø og kerner du ønsker at bruge, i en skål. Hæld det kogende vand henover, og rør rundt. Lad dernæst skålen stå i en time, så det kan suge væsken.
Rør rundt i kernerne, og tjek med et termometer, at temperaturen er lun men ikke for varm. Den må ikke være over 40 grader, for så vil gæren ikke virke.
Gæren røres ud i det kolde vand, indtil det er helt opløst i vandet. Tilsæt gæren til skålen med kerner, sammen med honning og salt, og rør rundt. Tilsæt dernæst rugmel, og rør grundigt rundt, til det hele er blandet.
Nu kommer du daddeltern og den hakkede chokolade i blandingen. Rør det godt ud i dejen.
Kom de poppede rugkerner i en dyb tallerken (dette kan undlades, hvis du vil lave bollerne uden).
Beklæd en bageplade med bagepapir. Form boller med en ske, og dyp dem forsigtigt i poppede rugkerner, inden de placeres på bagepladen. Lad nu dine rughapser hæve i 3 timer ved stuetemperatur under et rent klæde.
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Bag rughapserne i cirka 45 minutter, til de er sprøde og flot gyldne.