by Hanne Toft Andersen

Krydret Diablo tigerrejer tacos

Krydret diablo tigerrejer tacos
Krydret diablo tigerrejer tacos

Nu vi sidder i Mexico og vi ofte hopper på en gang tacos, synes jeg, jeg vil dele denne opskrift på krydret Diablo tigerrejer tacos.

Det er en opskrift jeg har set Danny Trejo, aka Machete, lave og disse tacos er virkelig gode.

Da jeg ikke altid har en dåse chipotle chili i adobosauce stående, har jeg lavet min egen opskrift. Den kan du se her. Ellers har jeg også brugt dette glas med crispy chili, som du kan finde i de fleste asiatiske butikker.

God fornøjelse med at lave disse skønne tacos.

Krydret Diablo tigerrejer tacos 4 personer:

Diablo tigerrejer:

Avocadocreme:

  • 2 medium avocados, udstenet og skrællet
  • 125 g creme fraiche
  • 1 håndfuld friskhakket koriander (kan udelades)
  • 1 lime, saften fra
  • 1 tsk. salt

  • 12 bløde tortillas, små (ikke de sprøde), gerne af majs
  • 1 stor håndfuld snittet kål
  • syltet rødløg
  • limebåde

Forvarm ovnen til 175 grader. Vend hvidløgsfeddene med 2 spsk. af olivenolien på en bageplade med bagepapir. Bag ca. 30 minutter med en omrøring midtvejs, indtil hvidløget er blødt og medium brunt, men ikke for mørkt.

Kom den resterende olie, de ristede hvidløg og olien fra bagepladen, chilierne med de 2 spsk. adobo sauce og hvidløgspulveret i en blender og puré. Mens blenderen kører, dryp langsomt honningen i. Tilsæt limesaft og salt, og purér, indtil det er glat.

Overfør diablosaucen til en stor skål, tilsæt rejerne og bland, indtil rejerne er godt smurt ind i saucen. Stil skålen i køleskabet og mariner rejerne i mindst 10 minutter og op til 1 time.

Imens kan du lave avocadocremen.

Kom avocadoer, creme fraiche, koriander, limesaft og salt i en blender og purér, indtil det er glat. Smag til og tilsæt mere salt eller limesaft, hvis det ønskes. Brug med det samme eller opbevar i en lufttæt beholder i op til 3 dage.

Nu skal du have stegt dine rejer.

Steg dem i en pande, med 1 spsk. neutral olie ved god varme. De skal være let karamelliserede, cirka 3 minutter på hver side.

Varm tortillas efter pakningen og anret derefter dine tacos.

Start med avocadocremen, snittet kål og syltet rødløg. Derefter kommes de krydrede rejer på.

Server sammen med en kold Corona og limebåde.

by Hanne Toft Andersen

Annas lagkage

Annas lagkage
Annas lagkage

Denne opskrift er en jeg har fået af min mands tante. Hun serverer gerne denne kage når vi er på besøg og jeg er vild med den. Hos Anna hedder denne opskrift Gretes lagkage, men da jeg ikke kender Grete, kommer den til at hedde Annas lagkage.

Jeg er vild med smagen og den seje konsistens, og at denne kage skal laves i forvejen, da den skal fryses ned.

Jeg må indrømme jeg fik ikke taget tid på hvornår jeg tog den op, men tænker at hvis du tager den op et par timer før du skal servere den, må det være fint.

God fornøjelse.

Annas lagkage:

  • 250 g sukker
  • 3 æg
  • 125 g mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1-2 tsk. vaniljesukker
  • ¼ l. piskefløde
  • 50 g blød nougat, smeltet
  • 50 g hakkede hasselnødder

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

I en skål piskes æg luftigt med sukkeret.

Derefter røres de øvrige ingredienser forsigtigt i. Pas på med ikke at piske luften ud af æggesnapsen.

Hæld dejen i to smurte springforme 22 cm (kom gerne bagepapir i bunden af formen), og drys de hakkede hasselnødder på toppen af dejen.

Bag kagerne i 25 -30 min. (I nogle tilfælde i få minutter mere)

Lad kagerne køle lidt af i formen, før de tages ud og køler helt af.

Imens kagerne køler ned, laver du cremen der skal imellem bundene.

Pisk fløden til skum og vend smeltet blød nougat i flødeskummet.

Læg en bund ned i springformen og kom nougatcremen oven på. Kom derefter den anden bund ovenpå.

Kom kagen i en pose og læg den i fryseren.

Tag kagen op af fryseren og tag den ud af springformen og sæt den på et kagefad. Lad kagen tø op i køleskabet, inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Gulerodsblenderkage

Gulerodsblenderkage
Gulerodsblenderkage

Jeg er glad for de kager der er superhurtige at lave, men som stadig smager godt.

Denne opskrift på en hurtig kage lavet på blenderen er sådan en. Jeg er rigtig glad for gulerodskage. Denne her bliver meget svampet og saftig.

Jeg kan godt lide den normale gulerodskage, men det er ikke alle der er vilde med de revne gulerodsstykker i kagen. Så er denne perfekt.

Kagen bliver mere fløjlsblød grundet det hele bliver blendet, og smagen sidder lige i skabet.

Prøv den næste gang du har nogle gulerødder der skal bruges, eller du står og har brug for at lave en hurtig kage.

Du kan se den originale opskrift på YouTube.

Gulerodsblenderkage:

  • 115 g gulerødder, skrællet og i mindre stykker
  • 100 vegetabilsk olie, evt. solsikkeolie
  • 1 æg
  • 120 g mælk
  • 1oo g brun farin
  • 150 g mel
  • ¼ tsk. salt
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • ¾ tsk. bagepulver
  • ¼ tsk. natron
  • ½ tsk. eddike.

Glasur:

  • 150 g kold flødeost naturel
  • 60 g flormelis

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Start med at skrælle gulerødder og skær dem i mindre stykker.

Sæt blenderen på vægten og kom gulerodsstykker i til du når de 115 g.

Blend gulerødderne på puls 3 gange og dine gulerødder skal gerne være blevet meget finthakket.

Sæt blenderen på vægten igen og kom æg og de andre ingredienser i. Start gerne med olie og mælk, da det er godt det er de flydende ingredienser der kommer først i en blender. Det gode ved denne opskrift er at du vejer tingene af i blenderen, så du ikke skal bruge en masse skåle.

Nu sætter du blenderen tilbage på motoren og kører på puls. Sådan her, puls et par sekunder, stop og puls igen et par sekunder, og stop. Det gør du 3 gange. Det er vigtigt at du ikke blender for meget, det skal kun lige blandes. Brug en dejskraber til at skrabe siderne ned og lige røre rundt i dejen et par gange.

Klargør en springform med bagepapir i bundet og smurt med olie eller smør. Jeg bruger en dåse med sprøjtemargarine/smør.

Hæld dejen over i den klargjorte form, og sæt kagen i ovnen og bag i 24-25 minutter. Tjek om kagen er bagt med en strikkepind. Der skal ikke sidde dej fast på pinden, når den tages ud af kagen.

Lad kagen køle lidt af i formen og lad den derefter køle helt af uden form på en rist.

Glasuren laver du ved at tage flødeosten og flormelis og piske cremet med en håndmixer.

Smør det på toppen af din afkølede kage og server.

by Hanne Toft Andersen

Solbær Flapjacks

Solbær Flapjacks
Solbær Flapjacks

Jeg er glad for Flapjacks eller havregrynsbar. De smager rigtig godt og så er de skønne at tage med på tur eller som noget syndigt i madpakken.

Jeg har en stor busk med solbær i haven og prøver at finde en masse opskrifter med solbær.

Disse Flapjacks er virkelig lækre. En Flapjack er gerne ret sød, men med solbær i midten, så får de et tiltrængt skud af syre.

Prøv dem næste gang du står med en omgang solbær du ikke ved hvad du skal bruge til.  

Solbær Flapjacks 12-15 stk.:

  • 200 g smør
  • 75 ml lys sirup
  • 275 g havregryn
  • 100 g mel
  • 100 g sukker
  • 100 g brun farin
  • 100 g pekannødder, groft hakket
  • 1 citron, reven skal
  • 75 g dadler, hakkede (valgfrit)
  • 350 g solbær, friske eller optøet

Forvarm din ovn til 180 grader varmluft.

Smelt over lav varme smørret og den lyse sirup og flyt den derefter væk fra varmen.

Kom alle de andre ingredienser ned i gryden, på nær solbær, og rør rundt indtil alt er godt blandet.

Kom bagepapir i en 20 x 25 cm form og kom halvdelen af dejen i formen.

Glat dejen ud med en ske, så du får en glat overflade.

Fordel solbærrene jævnt ud over dejen.

Kom resten af dejen over solbærrene og glat dejen ud som ved bunden.

Bag dine Flapjacks i ca. 50 minutter eller til de er gyldne i farven.

Lad dem køle ned i stykke tid, før du skærer dem ud i firkanter med en skarp kniv.

by Hanne Toft Andersen

Squashkage

Squashkage
Squashkage

Lige nu hvor man får en masse dejlige squash af venner eller du kan købe dem superbilligt i supermarkedet, så er denne opskrift på squashkage et hit. Det er en amerikansk opskrift, så der er selvfølgelig virkelig meget sukker i opskriften. Jeg kom dog ikke helt så meget i og jeg synes den var sød nok. Hvis du vil komme det i som der står i den originale opskrift, så skal du komme 300 g sukker i.

I USA spiser de gerne sådan et ”brød” til morgenmad med smør på. Det smager også godt med smør på, men synes nu den passer fint, som den er, med bare en kop kaffe til.

Du skal rive squashen på den grove del af rivejernet og det er vigtigt at du ikke klemmer væden fra, da det er vigtigt at det kommer med i kagen. Hvis din squash er blevet alt for stor, er det en god ide at fjerne kernerne, da de bliver hårde og ikke rigtig kan spises.

Denne kage er også rigtig god at fryse ned.

Squashkage 2 stk.:

  • 250 g mel
  • 150 g sukker
  • 2 tsk. natron
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk. stødt kanel
  • 2 tsk. stødt ingefær
  • 3 æg
  • 175 ml neutral olie
  • 2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 350 g revet squash
  • 100 g hakkede hasselnødder, eller valnødder

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Klargør to brødforme med bagepapir eller smør dem godt.

I en skål kommer du mel, sukker, natron, salt, kanel og ingefær og blander det godt.

I en stor skål pisker du æggene og blander den revne squash, olien og vanilje ekstrakten i.

Nu kommes de tørre ingredienser i de våde. Bland, men pas på ikke at blande for længe. Vend de hakkede nødder i.

Hæld dejen ligeligt mellem de to brødforme og bag i 50-60 minutter, eller til en strikkepind komme ud ren, når du stikker den ned midt i kagen.

Lad kagen køle af i 5 minutter i formen og tag derefter kagerne ud af formen på en rist, og lad dem derefter køle helt af.

by Hanne Toft Andersen

Vandmelon magarita

Vandmelon magarita
Vandmelon magarita

Denne drink med vandmelon er superlækker og frisk. Fandt opskriften på isabellas.dk

Jeg havde dog fået fat i en melon hvor der var kerner i. Så prøvede at fjerne så mange som muligt inden den røg i blenderen. Og hældte drinken igennem en sigte, så jeg kunne få resten væk.

Jeg lavede denne opskrift og serverede den til 3, derfor er glassene ikke fyldt helt op. Hvis du har en stor foodprocessor, så kan det være en fordel at bruge den. Min blender var i hvert fald fyldt helt op når der skulle 500 g melon i.

Men hvis vi nu skulle være så heldige at få nogle varme sensommerdage, så kan jeg klart anbefale at lave en vandmelon magarita.

Vandmelon magarita 2 personer:

  • 500 g vandmelon uden kerner
  • 2 limefrugter, saften fra
  • 1 dl tequila
  • ½ dl cointreau
  • 1-2 spsk. sukker
  • is

Skær vandmelonen i skiver, og skær skrællen væk.

Skær vandmelonen i grove tern, og blend i en blender.

Tilsæt tequila, cointreau og limesaft til vandmelonen.

Smag til med sukker, og hæld op i glas med isterninger.

Servér drinken kold.

by Hanne Toft Andersen

Spanske kartofler

Spanske kartofler
Spanske kartofler

Mens vi har været i Spanien, har vi været ude og spise et par gange. Når du bestiller fisk eller kød, bliver der gerne serveret kartofler til. Det er nogle af de bedste kartofler jeg har fået. De ser ikke ud af meget, men er fulde af smag. Denne opskrift er så tæt på, som jeg kan komme dem vi fik på restauranterne.

Selv om de måske ikke ser så fancy ud, så vil jeg anbefale jer at prøve dem alligevel. De er så lækre og super møre, med masser af dejlig smag.

Spanske kartofler 6 personer:

  • 1.5 kg kartofler, skrællet og skåret i 0,70 mm tykke skiver
  • 72 g jomfru olivenolie, god kvalitet
  • 3 ½ tsk. groft salt
  • ¼ tsk. sort peber
  • 1 løg, delt og skåret i tynde skiver
  • 2 store fed hvidløg, hakket
  • 125 ml tør hvidvin

Varm ovnen til 200 grader varmluft.

I en stor skål blandes kartoffelskiver med olivenolie, indtil kartoflerne er helt dækket af olie.

Kom salt og peber i og mix det rundt i.

Bland løg og hvidløg i kartoflerne. Kom kartoflerne i et fad 33 x 22 cm og spred det ud så det er jævnt.

Kom stanniol over kartoflerne og sæt dem i ovnen og bag i 40 minutter.

Sæt temperaturen ned til 175 grader og fjern fadet fra ovnen. Hæld hvidvinen over kartoflerne og læg stanniolet let hen over fadet. Der skal være luft i siderne så der kan komme damp ud.

Sæt fadet tilbage i ovnen og bag i 20 minutter mere.

Lad kartoflerne stå og køle ned i 10 minutter før servering.

by Hanne Toft Andersen

Marcipan småkager

Marcipan småkager
Marcipan småkager

Jeg elsker at bage småkager. Giver dem ofte til mine svigerforældre, der gerne vil have en småkage til kaffen.

Jeg havde en pakke marcipan i køleskabet, jeg ikke rigtig vidste hvad jeg skulle bruge til. Så det blev til disse super nemme småkager.

De smager skønt af marcipan og er ikke alt for søde. Dem kommer jeg til at lave igen.

Marcipan småkager25-30 stk.:

  • 200 g revet marcipan
  • 200 g blødt smør
  • 100 g flormelis
  • 150 g mel

I en foodprocessor piskes det bløde smør, marcipan, flormelis og mel sammen til en ensartet dej.

Kom dejen i en sprøjtepose med en stjernetyl.

Kom bagepapir på to bageplader, og sprøjt små aflange kager ud i en længde af ca. 4-5 cm.

Bag kagerne ved 175 grader i ca.12 minutter. Kagerne skal stadig være lyse, men gyldne.

Lad kagerne afkøle.

Opbevar småkagerne i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Bærtiramisu

Bærtiramisu
Bærtiramisu

Jeg er vild med en klassisk tiramisu, men det er ikke alle der er vilde med kaffe.

Denne opskrift er superfrisk og dejlig som en dessert på en sommeraften. Og så er den børnevenlig, da der ikke er noget alkohol i.

Det bedste ved denne dessert er, at den er bedst hvis den laves dagen i forvejen.

Bærtiramisu 4-5 personer:

  • 1 pk ladyfingers
  • 500 g bærblanding
  • 2 bæger mascarpone ost
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 180 ml fløde
  • 4 spsk. honning
  • 2 citroner, saft fra
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 2 spsk. vand
  • blåbær og mynte som pynt

Kom bærblandingen i en lille gryde sammen med citronsaft, vaniljeekstrakt, honning og vand. Bring det i kog ved lav varme, dæk med låg og lad det simre i et par minutter, indtil bærrene er sprunget. Lad det køle af. Når den er kølet af, si bærsaucen, så væsken adskilles fra de faste bær.

Pisk fløde sammen med 1 spsk. af sukkeret med en håndmixer. Sæt det i køleskabet, indtil det skal bruges.

Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret i en skål. Pisk mascarponeosten i lidt ad gangen, indtil den er inkorporeret.

Tilsæt den afkølede flødeskum med en dejskraber til skålen med mascarponecremen og fold forsigtigt sammen. Fordel ostecremen i to skåle.

Tilsæt de faste bær fra saucen til den ene del af mascarponecremen og vend forsigtigt sammen. Sæt til side.

Klargør 4 glas eller en skål.

Dyp ladyfingers forsigtigt i bærsaften og læg dem i bunden af glassene eller skålen. Tilføj et lag af bærmascarponecremen efterfulgt af et lag af almindelig mascarponecreme. Gentag indtil du løber tør for ingredienser.

Stil på køl i et par timer, gerne natten over.

Serveres afkølet pyntet med nogle friske blåbær og frisk mynte.

by Hanne Toft Andersen

Enchilada pande

Enchilada pande
Enchilada pande

Jeg er så glad for retter der kan laves i en pande, uden at skulle bruge en hel masse potter og pander.

Denne ret er sådan en og så smager den skønt. Og kræver ikke alt for mange ingredienser.

Prøv den næste gang du ikke har så meget tid til aftensmad, men gerne vil have et ret med masser af smag og lækre grøntsager.

Enchilada pande 4 personer:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 mellemstore søde kartofler, skåret i tern
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • salt
  • peber
  • 1 ds. sorte bønner, drænet og skyllet
  • 6 tortillas, skåret i strimler
  • 1 karton passata
  • 200 gram revet cheddar

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kom olien i en stor højkantet pande, som kan gå i ovnen. Varm op til medium varme og steg løg og hvidløg indtil de bliver klare.

Kom de søde kartoffeltern ned til løgene sammen med krydderierne og steg indtil kartoflerne er næsten møre. Det tager omkring 10 minutter. Nogle gange hjælper det, hvis du lægger et låg på, så vil dampen hjælpe med at få tilberedningstiden til at gå hurtigere. De søde kartofler skal være møre nok til at en gaffel går nemt i, men ikke så møre de bliver til mos.

Så kommer du de sorte bønner, tortillastrimlerne og passataen ned i panden og rør rundt, så det hele er godt blandet. Kom halvdelen af den revne ost i og rør rundt, så det bliver blandet i retten. Kom resten af osten hen over retten og sæt hele panden i ovnen og lad osten blive gylden. Det tager ca. 15 minutter.

Server evt. med lidt hakket frisk koriander og en klat creme fraiche.