by Hanne Toft Andersen

Ferskensuppe med rejer

Ferskensuppe med rejer
Ferskensuppe med rejer

Denne suppe fik vi virkelig ofte tilbage i nullerne. Det var min go to opskrift på en suppe, der er nem og smager godt.

Jeg har serveret den ofte som en forret, men fandt ud af den skulle portions anrettes, da folk spiste for meget, hvis gryden kom på bordet. Så godt smager den.

Så gik der en masse år hvor jeg ikke har lavet den, men fandt den frem fra mine gemmer her forleden dag.

Og synes klart den har brug for et come back, da den er så hurtig at lave og smager lækkert.

Ferskensuppe med rejer 4 personer:

  • 1 mellemstort løg, finhakket
  • 2 fed hvidløg, finhakket
  • 1 spsk. stærk karry
  • 25 g smør
  • ½ l bouillon
  • ¼ l piskefløde
  • 1 ds. hakkede tomater (400 g)
  • 1 ds ferskner (480 g), skåret i små tern
  • 100 g kogte rejer
  • væsken fra fersknerne
  • salt
  • peber

Svits løg, hvidløg og karry i smørret i en stor gryde, ved middel varme, til løgene er klare (de må ikke brune).

Tilsæt bouillon, væsken fra fersknerne, fløde og dåsetomaterne. Lad suppen småsimre i 10 minutter.

Smag suppen til med salt og peber.

Skær fersknerne i små tern og tilsæt dem i suppen, sammen med rejerne.

Suppen varmes igennem, den må ikke koge og serveres strakt med lune flutes.

by Hanne Toft Andersen

Mangosorbet

Mango sorbet
Mango sorbet

Jeg er vild med mango, især når de er solmodne og saftige.

Sidst jeg var i Spanien, var der disse dejligt lokale mangoer, som jeg købte i stor stil.

De fleste blev bare spist, men fik lyst til at lave denne meget nemme sorbet.

Det er så forfriskende med en mangosorbet.

Brug den som det søde punktum eller som en mundfrisker mellem retter.

Jeg var så heldig at finde søde friske mangoer, jeg skar i tern og frøs, men du kan også købe mangotern frossen. Smag evt. til med mere honning, hvis de ikke er helt søde nok.

Mangosorbet 4 personer:

  • 570 g frossen mango i tern
  • 60 ml. flydende honning
  • 30 ml frisk limejuice

Kom den frosne mango i en foodprocessor og pulsér, indtil du opnår små stykker. Skrab ned i siderne og tilsæt honning og limesaft. Blend igen, indtil massen begynder at blive glat, og skrab siderne ned efter behov. Når den er helt glat, lad det stå et minut og nyd med det samme!

Alternativt, hvis du vil have en fastere sorbet, overfør mangosorbeten til en lukket beholder og stil i fryseren i 2-3 timer, eller indtil den skal serveres. Hvis du fryser i mere end et par timer, skal du fjerne mangosorbeten fra fryseren og lade den tø op i ca. 10-15 minutter, før du serverer den. Holder sig i fryseren i op til 2 uger!

Tilsætning af limejuice til mangosorbeten, får sorbeten til at føles særligt tropisk og giver et lille frisk spark til smagen. Det er samtidig med til at give noget væske til blanding, hvilket gør det nemmere at blende. Plus, mango og lime er bare lavet til hinanden

by Hanne Toft Andersen

Grøn tomat relish

Grøn tomat relish
Grøn tomat relish

Min veninde havde en meget stor tomatplante, som havde sat masser af tomater. Det eneste problem er at vejret nu ikke er til at de bliver røde på planten.

Så fik plukket alle de dejlige grønne tomater.

Og selvom vi begge godt kan lide syltede grønne tomater, så er der en ting min veninde er vild med og det er remulade.

Så fandt denne opskrift på en grøn tomat relish, som er perfekt at bruge til en omgang hjemmelavet remulade.

Hvis I kan få fat i nogle grønne tomater, så vil jeg klart anbefale at prøve denne relish. Brug den til remulade eller som lækkert tilbehør til f.eks. ost.

Grøn tomat relish, 5 glas:

  • 1,2 kg. grønne tomater
  • 1,2 kg. squash
  • 700 g. løg
  • 40 g. salt
  • 1/2 liter vand, (brug gerne noget af væsken fra blandingen)
  • 9 dl. eddike, (jeg brugte æblecidereddike)
  • 650 g. sukker
  • 1 dl. Colman´s sennepspulver eller 1 ½ tsk Dijon sennep
  • 2 dl. mel
  • 3 tsk. karry
  • Atamon eller spiritus til skylning af glas.

Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor. Portionen er stor, så kan godt være du skal gøre det over to omgange. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.

Kom det hele i en stor skål og tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.

Kom det hele i et dørslag og pres nu på massen, så du får så meget væske fra som muligt. Jeg brugte en tallerken til at presse med. Jeg gemte noget af væsken og brugte det som en del af den ½ liter vand der skal i senere.

Hæld det derefter op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand/ saft fra grøntsager og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.

I en skål blandes sukker, mel, sennepspulver og karry. Hvis du vælger at bruge Dijon sennep skal det ikke blandes i her. Mix det hele sammen med et piskeris.

Hæld igen massen over i et dørslag og lad det afdryppe. Kom det tilbage i gryden og tilsæt de sidste 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens. Kom Dijon sennep i her, hvis du bruger det i stedet for pulver.

Skold sylteglassene og skyl dem i atamon eller spiritus. Hæld relishen på glassene og luk med det samme.

Opbevar glassene på køl og for at lave en omgang remulade, blander du 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Det er en god ide ikke at blande for stor en portion remulade, da når relishen er blandet til remulade, så er holdbarheden ikke så lang.

Relishen kan holde sig i mindst 1 år på køl, og selvom det er en stor portion, får det nemt ben at gå på.

Relishen er nemlig også lækker at bruge som topping på hotdogs, eller til kraftige oste, eller i den hjemmelavede burger.

Remulade
by Hanne Toft Andersen

Cremet squash med majs

Cremet squash med majs
Cremet squash med majs

Jeg er vild med squash og lige nu kan man få dem til næsten ingen penge.

Denne ret er så dejlig at servere som tilbehør til bøffen, kyllingen eller fisken. Eller server den som en vegetarisk ret.

Jeg valgte at bruge friske majs, da de er så gode lige nu, men frosne eller dem på dåse kan også bruges.

Cremet squash med majs 6 personer:

  • 2-3 squash, skåret i tynde skiver
  • 60 g smør, delt i 2
  • 1 mellemstort løg i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 3 majskolber kerner skåret fra, eller 300 g fra dåse eller frost
  • 200 g revet ost
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 2,5 dl mayonnaise
  • 2 æg, let pisket
  • 2 tsk peber
  • 1 tsk salt
  • 120 g friske brødkrummer, delt i 2
  • 120 g revet parmesanost, delt i 2

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Spray en 20×30 cm ildfast fad med sprøjtemargarine.

Smelt 30 g smør i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt squash og løg. Sauter i 10 minutter, eller indtil de er møre.

Tilsæt hvidløg og majs og steg yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen.

Kom blandingen over i en stor skål og rør revet ost, halvdelen af parmesanost, creme fraiche, mayonnaise, æg, 60 g brødkrummer, salt og peber sammen.

Fordel blandingen i det ildfaste fad.

Smelt det resterende smør. Bland smeltet smør, resten af brødkrummerne og parmesanosten, og drys det over retten.

Bages i 45 til 50 minutter.

Bemærkninger:

Denne opskrift bruger friske brødkrummer. For at lave friske brødkrummer skal du blot putte nogle brødskiver i foodprocessoren og pulsere det et par gange. Jeg brugte krydderboller (1 til at komme i selve retten og 1 til topping), men enhver form for hvidt brød fungerer fint.

Du kan lave retten på forhånd og køle eller fryse ubagt til senere. For at bage efter frysning skal du tø retten helt op og bage som beskrevet ovenfor.

Kan undlade brødkrummer for en glutenfri opskrift.

by Hanne Toft Andersen

Spanske bønner med hvidløg og tomat

Hvidløgs butterbeans i tomat
Hvidløgs butterbeans i tomat

Disse butterbeans med hvidløg, er en super hurtig ret som er fantastisk tilbehør til f.eks. fisk.

Den bliver også tit brugt som et lunt tapasindslag i Spanien.

Du kan også bruge retten som en fyldig hovedret serveret med en sprød baguette til.

Hvis du ikke kan finde butterbeans på dåse, kan andre hvide bønner også bruges.

Spanske bønner med hvidløg og tomat 4 personer:

  • 30 ml olivenolie
  • 1 løg
  • 8 fed hvidløg
  • 1 gulerod
  • ½ tsk. røget paprika, sød
  • ½ tsk. røget paprika, stærk
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 dåse purerede tomater (425g)
  • 2 dåser butterbeans (440 g stk.)
  • 2 spsk. hakket persille
  • salt og peber

Dræn butterbeans i et dørslag og skyl bønnerne under vand, hak løget fint, hak hvidløget groft og skær guleroden ud i fine stykker.

Varm en stor pande op på middel varme og tilsæt olivenolien.

Tilsæt de hakkede løg, hvidløg og gulerødder, rør rundt ofte, så det ikke brænder på. Efter 3 til 4 minutter og når løget er gennemsigtigt, tilsættes de to slags røget paprika, og stødt spidskommen, rør sammen og tilsæt derefter dåsen med de purerede tomater, de afdryppede bønner, hakket persille og bland forsigtigt sammen og lad det simre. Smag til med salt & peber,

Lad retten simre ved svag varme i 10 minutter. Kom bønnerne over på et stort serveringsfad og top af med hakket persille.

Server lun eller ved stuetemperatur.

by Hanne Toft Andersen

Biscotti med appelsin og nødder

Biscotti
Biscotti

Jeg er vild med disse biscotti, de er dejligt sprøde og fyldt med masser af skønne nødder.

Det gode ved at lave disse småkager er, at dejen er meget nem at samle og man får en masse småkager ud af portionen.

Og fordi de er dobbelt bagt, har de en lang holdbarhed.

Biscotti med appelsin og nødder 60 stk.:

  • 430 g mel
  • 10 g bagepulver
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 150 g sukker
  • ½ tsk. salt
  • ½ tsk. natron
  • 200 g hele hasselnødder
  • 200 g hele mandler
  • 2 æg
  • 1 citron, skal og saft
  • 200 ml. frisk appelsinsaft

Forvarm din ovn til 175 grader varmluft. Kom bagepapir på en bageplade.

I en stor skål blander du mel, sukker, bagepulver, natron, vaniljesukker, salt, æg, nødder, citronskal og saft og den friske appelsinsaft. Bland alle ingredienserne indtil det hele er godt blandet. Dejen vil være klistret og det er ok.

Gør dine hænder våde og del dejen i 3 lige store dele. Form hver portion til et brød på bagepapiret på bagepladen.

Bag dem i 25-30 minutter til de er gyldne, og lad dem derefter køle helt af.

Skær hver brød ud i skiver af 1½ cm, med en brødkniv og læg dem på bageplader med bagepapir.

Bag dem i 15 minutter mere ved 175 grader varmluft. Lad dem køle helt af, inden de kommes i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Grove grøntsager med torsk

Grove grøntsager med torsk
Grove grøntsager med torsk

Jeg spiser ikke så meget fisk, da jeg synes vi overfisker i vores farvande, men end imellem kommer der dog alligevel en fiskeret på menuen.

Lige nu er der de bedste gulerødder, så tænkte denne ret skulle prøves.

Er en sund og velsmagende ret.

Grove grøntsager med torsk 4 personer:

  • 560 g torskefilet uden skind (eller anden hvid fisk)
  • 1 kg gulerødder
  • 4 porre
  • 1-2 peberfrugter
  • 35 g solsikkekerner
  • 1 citron
  • 100 g fetaost eller salatost
  • olie
  • salt
  • peber

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. 

Vask peberfrugter og skær i grove tern.

Fjern top og rod på porren, og vask den grundigt.

Rist solsikkekernerne let på en tør pande, og læg dem derefter til side.

Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. pers. til panden, og steg gulerødderne ved høj varme i ca. 5-7 min., så de tager godt med farve, men beholder lidt bid. Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege dem over to gange. 

Når gulerødderne er færdige, deler du citronen i to halve, og steger den på skærefladen i ca. 2-3 min., til den har taget godt med farve, og nærmest er branket.

Steg peberfrugter i 1-2 min.

Kom herefter gulerødder, peberfrugt, saften fra citronen og solsikkekernerne op i en skål, smag til med salt og friskkværnet peber, og hold det varmt. 

Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olie, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Bag fisken i et ildfast fad i ca. 15 min., til den er mør.

Del hver porre i 4-5 stykker, og kom stykkerne ned i en gryde. Dæk porrerne ca. halvt med vand, og tilsæt lidt salt. 

Damp porrerne under låg i ca. 5 min., til de er helt møre.

Hæld herefter vandet væk, og vend porrerne forsigtigt med lidt god olivenolie, salt og friskkværnet peber.

Del fisken i mindre stykker, og anret porrer, gulerødder og fisk som en grov salat. Slut af med at smuldre osten ud over retten.

by Hanne Toft Andersen

Kylling i kantarelsovs

Kylling i kantarelsovs
Kylling i kantarelsovs

Jeg er så heldig at min nabo elsker at gå ud for at plukke kantareller, og hun finder så mange, at der ofte kommer en portion over til os.

Denne gang fik jeg lyst til at lave en skøn ret med kylling og kantareller, og den kan klart anbefales.

Jeg kan godt lide at dele kyllingebrysterne over på langs, så det giver flere stykker kylling. Fordelen er at man kan få lov at tage to stykker kylling og kyllingebrysterne tilberedes noget hurtigere.

Jeg serverer gerne ris til denne ret, mest fordi de er så gode til at suge sovs til sig. Men server evt. også ovnkartofler eller nye danske kartofler til, hvis du har mere lyst til det.

Kylling i kantarelsovs 4 personer:

  • 4 stk. kyllingebryst
  • 200-300 g kantareller
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 dl hvidvin
  • 1 dl hønsebouillon
  • 1/4 l piskefløde
  • 1 spsk. majsstivelse
  • 1 spsk. citronsaft
  • persille, finthakket
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt og sort peber

Skær kyllingebrysterne over på langs, så du har 8 stykker. Drys med salt og peber. Varm en pande op med olie og brun kyllingestykkerne på begge sider. Tag kyllingestykkerne af og sæt til side på en tallerken et øjeblik.

Varm panden godt op, tilsæt mere fedtstof, hvis nødvendigt, og rist svampene ved høj varme under konstant omrøring. Skrue lidt ned for varmen, når svampene har fået en smuk gylden stegeskorpe. Tilsæt løg, hvidløg, timian og rosmarin og sauter under omrøring til løgene er blevet bløde.

Rør majsstivelsen ud i en skål med afkølet hønsebouillon.

Tilsæt hvidvinen til svampene og lad det simre 1 minut. Kom fløde og hønsebouillonblandingen på panden. Rør det godt sammen og tilsæt kyllingestykkerne igen.

Lad retten småsimre i cirka 15-20 minutter, til kyllingestykkerne er gennemstegt. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Server med et drys persille og ris eller kartofler.

by Hanne Toft Andersen

Tzatzikikartoffelsalat

Tzatzikikartoffelsalat
Tzatzikikartoffelsalat

Jeg er glad for at bruge nye kartofler til kartoffelsalat. Fordelen er foruden den skønne smag, at man ikke behøver skrælle kartoflerne.

Denne opskrift kombinerer 2 af mine favorittilbehør til grill, kartoffelsalat og tzatziki.

Du kan vælge udelukkede at bruge græsk yoghurt, men jeg synes der skal mayonnaise i, da det er med til at gøre det mere kartoffelsalatagtigt.

Tzatzikikartoffelsalat 4 personer:

  • 750 g kartofler, skåret i tern (evt. skrællet)
  • 70 g græsk yoghurt
  • 60 g mayonnaise (eller græsk yoghurt)
  • 1 agurk, revet og presset til afdrypning
  • 1 fed hvidløg, revet
  • 1 spsk. frisk dild, hakket
  • 1 spsk. frisk mynte, hakket
  • 2 spsk. citronsaft (ca. 1/2 citron)
  • salt og peber efter smag
  • 40 g feta, smuldret (valgfrit)
  • 2 forårsløg, skåret i tynde skiver
  • 1 lille rødløg i tern

Læg kartoflerne i en stor gryde, dæk med vand, tilsæt et nip salt, bring det i kog,
reducer varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er lige akkurat møre, inden du tager dem op af vandet og lader dem køle af.

Bland yoghurt, mayo, agurk, hvidløg, rødløg, dild, mynte, citronsaft, salt og peber i en stor skål.

Bland de afkølede kartofler i tzatzikidressingen, kom smuldret feta og forårsløg i og bland godt.

Stil gerne på køl i 1 time, så smagen bliver forstærket. Nyd til diverse kød fra grillen.

by Hanne Toft Andersen

Oreo cookies

Oreo cookie
Oreo cookies

Jeg elsker at bage cookies og denne opskrift hvor en del af blandingen er fint knust oreo, er simpelthen så god. De kommer virkelig til at smage af oreo.

Jeg har også for lang tid siden, gennem en Hollandsk hjemmeside købt sort kakaopulver. Mest fordi jeg egentlig godt kunne tænke mig at lave mine egne oreo. Det er jeg så ikke lige kommet til endnu. Men dette meget mørke kakaopulver er også med til at fremme smagen af oreo. Hvis du nu ikke kan skaffe det, så er helt alm. hollandsk kakaopulver også udmærket.

Oreo cookies 18 stk.:

  • 2 ½ pk oreo cookies, knust til småkagedejen
  • 334 g mel
  • 6 spsk. majsstivelse
  • 42 g sort kakao
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 226 g smør blødgjort, saltet eller usaltet
  • 100 g sukker
  • 200 g brun farin
  • 2 store æg
  • 2 tsk vaniljeekstrakt
  • 200 g hvide chokoladeknapper, gem lidt til at pynte med
  • ½ pk. Oreo groft hakkede

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft, beklæd derefter en bageplade med bagepapir og stil til side.

Kør de 2 ½ pk. Oreo i en foodprocessor, indtil de er fint knust. Bland de knuste Oreo, mel, majsstivelse, kakaopulver, natron, bagepulver og salt i en mellemstor skål, og sæt derefter til side.

I en røreskål, pisk smør, brun farin og sukker, indtil det er lyst og cremet.

Tilsæt æggene og vaniljen og pisk igen, indtil det er blandet. Skrab skålen efter behov.

Tilsæt melblandingen og pisk kun til det hele er blandet og du ikke kan se mere tørt melblanding. Fold derefter chokoladechipsene og de hakkede Oreo i.

Brug derefter en stor cookie scoop til at lave 9 lige store kagedejskugler, læg dem på en bageplade og flad dem til omkring 2 ½ cm i tykkelsen, og bag kagerne i 9 minutter. Det er vigtigt ikke at gøre dem for flade, for at de ikke kommer supertynde ud.

Så snart småkagerne kommer ud af ovnen, pynt med ekstra hvide chokoladeknapper. Lad dem køle af på bagepladen i 10 minutter, før de overføres til en rist.