by Hanne Toft Andersen

Græske yoghurtmuffins med havregryn og chokolade

Græske Yoghurtmuffins med Havregryn og Chokolade
Græske Yoghurtmuffins med Havregryn og Chokolade

Da jeg stod og skulle ud og rejse, var jeg i gang med at tømme køleskabet. Jeg havde rester af græsk yoghurt og æg, samt noget af mit havregrynsdrys fra koldskålen tilbage.

Så fandt jeg denne opskrift som er virkelig god. Disse muffins er så gode at have med på tur. De mætter godt og grundet den græske yoghurt, holdt de sig dejligt svampede.

Vi havde et køleskab og en mikroovn, der hvor vi holdt ferie, så var nemt lige at varme en muffins lidt, inden den blev spist.

Græske yoghurtmuffins med havregryn og chokolade 12 stk.:

  • 150 g almindeligt mel
  • 125 g havregryn
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk kanel
  • ¾ dl neutral olie: (f.eks. raps- eller solsikkeolie)
  • 90 g brun farin (eller sukker)
  • 2 store æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 2,5 dl græsk yoghurt (enten med vaniljesmag eller helt neutral)
  • 100-150 g hakket mørk chokolade / chokoladeknapper
  • hjemmelavede havregrynsdrys til koldskål (brug en god stor spiseskefuld til hver muffin)

Tænd ovnen på 175 grader (almindelig ovn). Smør en muffin form til 12 muffins med lidt olie, eller sæt 12 papirforme i formen.

Find en stor skål frem. Pisk hvedemel, havregryn, bagepulver, natron, salt og kanel let sammen, så der ikke er klumper.

I en anden skål piskes olie, brun farin, æg, vaniljesukker og græsk yoghurt godt sammen, til det er helt ensartet.

Hæld de våde ingredienser over i skålen med de tørre ingredienser. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber eller en stor ske. Stop med at røre, så snart melet er vådt – dejen skal være ret tyk og fast på grund af havregrynene og yoghurten.

Vend chokoladestykkerne forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i de 12 muffinsforme. De må gerne fyldes næsten helt op til kanten, så de bliver store og flotte.

Tag koldskåls-havregrynsdrys og drys et godt, generøst lag oven på hver muffin. Tryk det eventuelt en lillebitte smule fast i dejen, så det ikke falder af under bagningen.

Bag midt i ovnen i 15-18 minutter. Hold øje med dem – koldskålsdryssen skal blive dejlig gylden og sprød, og en tandstik stukket i midten af en muffin skal komme ren ud (bortset fra smeltet chokolade).

Lad dem køle af i formen i 5-10 minutter, før du tager dem ud. Da de er bagt på græsk yoghurt, holder de sig fantastisk svampede. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Salsiccia al vino

Salsiccia al vino
Salsiccia al vino

Da min mand og jeg ofte er i Spanien, får vi prøvet en masse lækre tapasretter. Dette er en af de lune retter, som vi er blevet meget glade for.

I Spanien bruger de chorizo som er frisk, men det er ikke så nemt at få fat på her i Danmark. De tørre vi kan købe er bedst at bruge som pålæg. De går hen og bliver hård, tør og smider alt sin olie, hvis de bruges i retten.

Til gengæld kan man købe salsiccia pølser i de fleste store supermarkeder, og denne italienske pølse er rigtig god at bruge i stedet for.

Når de kommer på tilbud eller bliver sat ned, køber jeg gerne og kommer i fryseren. Så har jeg til en masse skønne retter med salsiccia pølse.

Salsiccia al vino 3-4 personer:

  • 1 pakke salsiccia
  • 1-2 spsk. olivenolie
  • 2 fed hvidløg (skåret i tynde skiver)
  • 1,5 – 2 dl vin (både en god tør rødvin eller en fyldig hvidvin fungerer fremragende)
  • 1 spsk. tomatpuré (valgfrit, men giver en god, dyb sauce)
  • et lille nip sukker eller en teskefuld honning (til at afbalancere syren fra vinen)
  • et laurbærblad eller en stilk frisk timian

Skær salsiccia-pølser i tykke skiver eller mundrette stykker (ca. 2-3 cm).

Varm olivenolien op på en pande ved middelhøj varme. Svits pølsestykkerne, til de har fået en flot, gylden stegeskorpe hele vejen rundt.

Salsiccia kan godt afgive en del fedt. Hæld gerne det meste af fedtet fra panden, men lad lidt være tilbage til at give smag.

Tilsæt de tynde hvidløgsskiver og evt. tomatpuré, og lad det stege med i blot 30-60 sekunder, uden at hvidløget tager for meget farve.

Tilsæt vinen, laurbærblad/timian og et lille nip sukker eller honning. Skru ned for varmen, og lad det hele småsimre uden låg i 10–15 minutter.

Vinen skal koge ind, indtil den bliver skinnende og hænger lidt ved pølserne som en tyk, smagfuld sirup/sauce.

Server retten rygende varm i en lille støbejernsfad eller lerfad med tandstikkere i og rigeligt med godt, lyst brød til at dyppe i den fantastiske vinsauce.

Jeg lavede dem og kom støbejernspanden i ovnen, ved lav temperatur, for at holde dem lune, til de skulle serveres.

by Hanne Toft Andersen

Lun solbærkompot med skyr og chokolade

Solbærkompot med skyr og chokolade
Solbærkompot med skyr og chokolade

Jeg har en dejlig stor solbærbusk i haven. Jeg laver gerne marmelade, men så meget marmelade spiser jeg heller ikke. Så kigger gerne efter opskrifter jeg kan bruge dem til.

Denne opskrift på lun solbærkompot med vaniljeskyr, er en lækker dessert, som heller ikke er for usund. Så kan man med lidt bedre samvittighed spise den.

Hvis jeg har rester af kompotten, så er det fantastisk som topping på min morgenskyr.

Lun solbærkompot med skyr og chokolade 4 personer:

  • 350-400 g friske eller frosne solbær
  • 1-2 spsk. vand
  • 2-3 spsk. honning, rørsukker eller sødemiddel (smag til – solbær er dejligt syrlige)
  • ½ dl vand
  • 300 g skyr (med vanilje)
  • 20 g mørk chokolade (70%+), hakket

Kom solbærene i en lille gryde sammen med vand og et par skefulde honning, rørsukker eller sødemiddel (smag dig frem, da solbær har en dejlig syre). Lad det småkoge i 4-5 minutter, til bærrene brister og danner en lækker, varm sauce. Lad det køle lidt af.

Hæld den lune solbærkompot op i 4 glas eller dessertskåle. Top med den kolde vaniljeskyr og et drys af den mørke hakkede chokolade (eller et par sprøde, hakkede mandler/nødder).

Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Andalusisk Gazpacho

Andalusisk Gazpacho
Andalusisk Gazpacho

Jeg har været en tur i Sydspanien her i sommers, og fik smagt deres gazpacho. Jeg var ikke sikker på jeg ville kunne lide en kold tomatsuppe, da jeg mindes at have smagt en i New York, der ikke lige var mig. Men den bliver serveret alle steder og nu skulle det prøves.

Jeg var solgt ved første skefuld. Den var så fuldt med smag og læskende i varmen. Det er det helt perfekte at spise, når det er meget varmt.

Jeg ledte efter en opskrift og valgte denne. Det er en meget nem ret at lave, man skal bare lave den i god tid, da den skal serveres iskold.

Jeg bruger den gerne som en forret eller som en del af tapas, når vi får gæster.

Jeg kan kun anbefale at lave den nu, mens tomaterne her i Danmark er fyldt med smag.

Gazpacho til ca. 4 personer:

  • 1 kg modne tomater (gerne klasetomater eller Roma, de skal være helt røde og bløde)
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1/2 agurk, skrællet
  • 1 lille fed hvidløg (fjern gerne den grønne spire i midten, så smagen ikke bliver for bitter)
  • 50 g daggammelt lyst brød (uden skorpe, f.eks. et stykke baguette)
  • 100 ml god ekstra jomfruolivenolie
  • 1-2 spsk. sherryeddike (vinagre de Jerez – alternativ rødvinseddike)
  • 1 tsk. salt
  • et lille stænk koldt vand (kun hvis den bliver for tyk)

Skyl alle grøntsagerne. Skær tomater, peberfrugt og agurk i grove stykker. Læg brødet i blød i en smule vand i et par minutter, og pres derefter det overskydende vand ud.

Kom tomater, peberfrugt, agurk, hvidløg og det udblødte brød i en kraftig blender. Blend det ved høj hastighed, indtil massen er helt flydende og ensartet.

Mens blenderen kører på medium hastighed, hælder du olivenolien i en tynd stråle. Dette er tricket. Olien emulgerer med væsken fra tomaterne og ændrer farven fra dybrød til en smuk, lys orangerød farve og gør suppen cremet.

Tilsæt sherryeddike og salt. Blend hurtigt igen og smag til. For en helt glat og professionel konsistens (som på de andalusiske restauranter) presses suppen igennem en finmasket si med bagsiden af en ske for at fjerne rester af tomatskind og peberfrugtfrø.

Gazpacho skal serveres iskold. Stil den i køleskabet i mindst to timer før servering.

Server med finthakket tomater og rødløg.

by Hanne Toft Andersen

Tortillaruller med serrano

Tortillaruller med serrano
Tortillaruller med serrano

Jeg skulle have gæster på besøg og i stedet for at lave frokost, lavede jeg et fad med tortillaruller og grøntsager. Hvis man ikke skal have noget der er for tungt, eller fylder for meget, er disse ruller fantastiske.

Disse er lavet med serrano skinke, men man kan også lave dem med f.eks. røget laks eller en kogt skinke. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Tortillaruller med serrano:

  • tortilla
  • pikantost (eller flødeost rørt med krydderurter).
  • serrano skinke
  • rucola
  • tynde skiver fersken (du kan også bruge semidried tomater

Smør tortillaen med osten, læg tynde skiver af serrano skinke (eller parmaskinke) på, og top med masser af rucola og tynde skiver fersken.

Rul tortillaen stramt. Pak dem ind i film, som du får rullet stramt om tortillaen. Kom i køleskabet i minimum 1-2 timer, hvilket gør dem nemmere at skære ud.

Anret på fade med gnavegrønt og nødder m.m.

by Hanne Toft Andersen

Fetacreme til dip

Fetacreme til dip
Fetacreme til dip

Jeg er vild med denne fetadip. Den passer så godt til grøntsagsstave. Og hvis der skulle blive noget i overskud, så er det skønt i sandwich eller som en dressing til kartoffelsalat.

Lav den næste gang du skal have gæster. Bliver kun bedre af at trække i køleskabet.

Fetacreme til dip:

  • 100 g flødeost naturel
  • 100 g labneh
  • 100 g fetaost
  • 1 fedt fintrevet hvidløg
  • masser af friskkværnet sort peber
  • Et lille skvæt citronsaft (smag til undervejs, da labneh har syre i sig selv)

Kør det hele sammen med en stavblender, til cremen er fuldstændig glat og luftig.

Hvis du synes den bliver lidt for tyk, kan du komme en smule mælk i.

Kom i en flot skål og sæt på køl, indtil servering.

by Hanne Toft Andersen

Cava Sangria

Cava Sangria
Cava Sangria

Da jeg lige har været på ferie i Spanien, fik jeg en Sangria lavet på Cava. Det smagte så godt, at jeg ville lave min egen portion. Jeg havde dog ikke fået købt alt den lækre frugt, så det blev til appelsin, citron og æble der kom i.

Men den smagte stadig godt. Jeg pressede heller ikke min egen juice, men det var en bedre juice, og ikke en billig juice jeg brugte. Købte en ikke alt for dyr cava, da jeg tænkte det nok ikke gjorde den helt store forskel, når det alligevel skulle blandes med en masse andet. Var virkelig frisk og lækkert i varmen.

Cava Sangria 1 stor kande:

  • 1 flaske Cava (Brut eller Extra Brut – sørg for, at den er iskold)
  • 50 ml Cointreau eller Grand Marnier (appelsinlikør)
  • 50 ml lys rom
  • 2 dl friskpresset appelsinjuice
  • 1 dl danskvand eller lemon sodavand (for ekstra brus og let sødme)
  • 2-3 spsk. rørsukker (smag til alt efter, hvor sød du ønsker den)
  • 1 appelsin (i tynde skiver eller halve skiver)
  • 1 citron (i skiver)
  • 1 håndfuld friske jordbær (skåret i halve)
  • 1 fersken eller nektarin (i tern)
  • friske mynteblade (til pynt)
  • masser af isterninger

Find en stor kande frem. Tilsæt appelsin, citron, jordbær og fersken. Hæld Cointreau, rom, appelsinjuice og rørsukker over frugten. Rør det forsigtigt rundt, så sukkeret opløses.

Stil kanden i køleskabet i mindst 1-2 timer. Det gør, at frugten suger alkoholen til sig, og saften fra frugterne frigives, hvilket giver den ægte sangriasmag. (Jeg har dog ikke altid kunne vente)

Lige inden gæsterne kommer, fylder du kanden op med masser af isterninger.

Hæld den iskolde Cava og danskvand/lemon sodavand forsigtigt i kanden. Rør ganske let rundt med en lang ske, så du ikke slår alle boblerne ud.

Top med friske mynteblade og servér med det samme i store glas.

by Hanne Toft Andersen

Blåbær cookies med hvid chokolade

Blåbærcookies med hvid chokolade
Blåbærcookies med hvid chokolade

Jeg havde en pose blåbær i fryseren og jeg havde ikke rigtig lyst til blåbær muffins. Fandt denne opskrift på nettet, hvor der er lavet cookies i stedet for. Det er lidt mere kageagtige cookies, lidt som om blåbær muffins og chokolade cookies har fået en lille baby. 😊

De er virkelig gode på dagen, da de er sprøde i kanten, men lækre svampede inden i. Dog dagen efter i en lufttæt beholder, forsvandt sprødheden. Dog er det nogle af de bedst smagende cookies jeg længe har bagt. En intens blåbærsmag og meget vanedannende, så heldigt der kun blev 12 cookies ud af opskriften.

Blåbær cookies med hvid chokolade 12 stk.:

  • 115 g smeltet smør
  • 120 g almindeligt sukker
  • 60 g rørsukker eller brun farin
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 1 stor æggeblomme
  • 50 g tyk blåbær-reduktion (frosne blåbær, der er kogt ind, til det er tykt og har konsistens som marmelade)
  • 180 g hvedemel
  • 1/4 tsk natron
  • 3/4 tsk fint salt (eller 1 tsk flagesalt)
  • 50 g tyk blåbær-reduktion (gemmes til at vende i til sidst)
  • 100 g hvide chokoladeknapper (eller grofthakket hvid chokolade)

Forbered blåbærrene. Start med at koge 1 pose frosne blåbær ind i en lille gryde ved svag/medium varme. Rør i det undervejs, indtil vandet er fordampet, og du står tilbage med en helt tyk, koncentreret og marmeladeagtig blåbærmasse. Lad massen køle af inden brug.

Pisk det smeltede smør, 50 g blåbær-reduktion, sukker, rørsukker, æggeblomme og vaniljeessens sammen i en skål, indtil massen er helt jævn og glat.

Vend forsigtigt hvedemel, natron og salt i blandingen med en dejskraber.

Vend til sidst de hvide chokoladestykker og de sidste 50 g blåbær-reduktion forsigtigt i dejen, indtil det lige netop er blandet sammen. Lad gerne blåbærreduktionen lave fine “striber” i dejen i stedet for at røre det helt ud – det giver et flot marmoreret look.

Sæt dejen af i store kugler på en bageplade beklædt med bagepapir (husk god afstand, da de flyder ud). Bag dem ved 175°C (almindelig ovn) i 10–12 minutter, indtil kanterne er let gyldne, men midten stadig ser en smule ubagt og blød ud.

Når de kommer ud, kan du med fordel bruge en kagering til at give blåbærcookiesne en mere flot rund form. Det gøres ved at sætte ringen omkring en cookie og køre den rundt i cirkler, så cookien får en fin rund form. Lad dem stå på bagepladen i 10 minutter, så de sætter sig og bliver seje, inden de flyttes over på en rist, for at køle helt af.

by Hanne Toft Andersen

All-Round BBQ dry rub

All-Round BBQ dry rub
All-Round BBQ dry rub

Jeg har lavet denne hjemmelavede BBQ dry rub. Jeg bruger den på næsten alt! Tja … måske ikke lige på desserter. 😊

Jeg bruger den gerne på grillede svinekoteletter, kylling, laksefileter og kartoffelbåde. Og selvfølgelig på en god bøf der skal på grillen.

Den er også perfekt som gaveide.

Hvad er denne All-round BBQ genial til?

Da den ikke indeholder sukker, er den ekstremt alsidig, fordi du ikke skal bekymre dig om, at den brænder på ved høj varme:

  • Oksekød: Fantastisk på steaks, højrebsbøffer som entrecote eller ribeye.
  • Svinekød: Perfekt til koteletter, mørbrad eller flæskesteg på grillen.
  • Kylling: Giv en hel kylling eller overlår en god omgang under skindet inden turen i ovnen eller grillen.
  • Grøntsager: Kartofler, peberfrugt, løg og squash.

Hvis du skal lave low & slow barbecue (f.eks. spareribs eller pulled pork), blander jeg 4-8 spsk. sukker i en del af rubben. Sukkeret karamelliserer og giver den helt rigtige, mørke BBQ-skorpe (bark).

All-Round BBQ dry rub:

  • 8 spsk. groft salt (ca. 1 dl + 2 spsk.)
  • 5 spsk. + 1 tsk stødt sort peber
  • 5 spsk. + 1 tsk granuleret hvidløg
  • 4 spsk. paprika
  • 2 spsk. chilipulver
  • 1 spsk tørret oregano

Kom alle krydderierne i en skål og bland godt. Kom dem i en minihakker, jeg bruger en kaffekværn, som kun bruges til krydderier. Den er perfekt til at gøre det fint. Kør det til pulver.

Du bliver nok nødt til at køre det af flere omgange. Kom alle omgangene i en beholder og bland igen godt. Fyld det derefter på glas eller i en lufttæt beholder.

Du kan starte med halvdelen af ​​denne portion og derefter justere mængden for at gøre den til din egen. Du kan også tilføje andre yndlingskrydderier for virkelig at personliggøre den. Løgpulver, cayennepeber, chiliflager og spidskommen er også gode i rubben.

by Hanne Toft Andersen

Koldskål

Koldskål
Koldskål

Min mor lavede altid koldskål hvor æggehviderne blev pisket stive og vendt i. Jeg synes altid det var en megalækker koldskål. Jeg havde så en rest piskefløde stående, så besluttede den også kom i, hvilket ikke gjorde koldskålen ringere.

Det er ikke fordi jeg ikke kan lide købt koldskål, det kan jeg, og der er mange gode på markedet, men en gang imellem må der gerne serveres en hjemmelavet.

Koldskål 4-6 personer:

  • 3 æggeblommer
  • 3 æggehvider
  • 90 g sukker
  • 1 stang vanilje (eller 2 tsk. god vaniljesukker)
  • 1 liter kærnemælk
  • 1 liter A38 (eller ymer eller tykmælk)
  • Valgfrit: Lidt fintrevet citronskal og saft for et friskt pift, + 1 dl piskefløde pisket til let skum

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas vaniljekornene sammen med lidt af sukkeret, så de skilles ad. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen i en stor skål, indtil det bliver til en lys og tyk æggesnaps.

Rør kærnemælk og A38 forsigtigt i æggesnapsen, til det er helt ensartet. Hvis du vil have lidt syre, kan du smage til med en smule citronsaft og -skal her.

Pisk æggehviderne i en ren skål, indtil de er fuldstændig stive.

Tag en dejskraber og vend de stivpiskede hvider forsigtigt i koldskålen. Pas på ikke at slå luften ud af hviderne – de skal bare lige fordeles, så koldskålen bliver dejlig luftig. Vend også den let piskede fløde i, hvis du vælger at tilføje det.

Stil koldskålen på køl i mindst en halv time før servering, så vaniljesmagen rigtigt kan nå at give smag.

Server med havregrynsdrys eller kammerjunker.