by Hanne Toft Andersen

Langtidsstegt lam på kartoffelbund med tomater og timian

Langtidsstegt lam på kartoffelbund med tomater og timian
Langtidsstegt lam på kartoffelbund med tomater og timian

Dette er min veninde Susannes opskrift på lammeskank og en vi gerne laver, når vi er på besøg i Spanien. Retten er nem at gå til og passer sig selv i ovnen, mens man så kan gå og lave noget andet.

Lammeskank er et dejligt stykke lam, og et stykke vi ikke bruger så ofte herhjemme. Hvis du ikke kan finde dem, så kan nogle små lammekøller også bruges.

Langtidsstegt lam på kartoffelbund med tomater og timian 3-4 personer:

  • 2–3 mindre lammeskanke/bove med ben (ca. 1,5–2 kg i alt)
  • 1–1,2 kg kartofler (faste eller bagekartofler), skåret i ca. 0,5 cm tykke skiver
  • 1 helt hvidløg (feddene let knust med skallen på)
  • 1 stort løg, skåret i tynde både (valgfrit, men giver god sødme)
  • 4–5 almindelige tomater, skåret i både
  • 1 klase cherrytomater (gerne på stilk)
  • En god håndfuld frisk timian (og evt. et par kviste rosmarin)
  • 4–5 spsk. olivenolie
  • 2–2,5 dl tør hvidvin (eller grøntsags-/oksebouillon)
  • Salt (gerne groft flagesalt) og friskkværnet sort peber

Varm ovnen op til 160°C traditionel varme (eller 150°C varmluft).

Smør en stor bradepande med en smule olivenolie.

Skræl kartofler og skær dem i ½ cm tykke skiver.

Vend kartoffelskiverne med halvdelen af olivenolien, salt, peber og et par kviste frisk timian.

Fordel kartoflerne og de let knuste hvidløgsfed i et jævnt lag i bradepanden.

Hæld hvidvin (eller bouillon) ved i bunden af fadet, så kartoflerne ikke tørrer ud, men suger kraften til sig.

Dup kødet tørt. Lav evt. et par ridser i fedtet. Gnid lammet grundigt ind i resten af olivenolien, krydr med rigeligt groft salt, peber og frisk timian (hak gerne en del af timianen fint).

Læg lammestykkerne oven på kartoffelbunden. Saften og fedtet fra kødet vil undervejs dryppe ned og give kartoflerne masser af smag.

Sæt fadet i midten af ovnen i ca. 1 time og 15 minutter.

Dryp gerne kødet og kartoflerne med væden fra bunden en enkelt gang undervejs.

Tag fadet kortvarigt ud. Fordel tomatbåde og cherrytomaterne (inkl. stilke) rundt omkring og mellem kødet og kartoflerne.

Skru ovnen op til 200°C (eller 190°C varmluft) og steg videre i ca. 35–45 minutter, indtil kødet er mørt og gyldent, tomaterne er let karamelliserede og rynkede, og kartoflerne i kanten er sprøde.

Tag fadet ud og lad det hvile utildækket i ca. 10 minutter inden servering, så kødsaften sætter sig.

Server retten direkte fra bradepanden – eventuelt ledsaget af en enkel grøn salat og godt brød til at dyppe i den kraftige sky i bunden.

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet trøffelkugler

Hjemmelavet trøffelkugler
Hjemmelavet trøffelkugler

Jeg var som barn vild med trøffelkugler, som vi kaldte dem i Århus. Nu har jeg vænnet mig til de kaldes, romkugler her i Nordjylland.

Jeg mindes dog de var store, og billige, når man købte dem ved bageren. De er så ikke nogen af delene i dag.

Derfor er det dejligt man selv kan lave dem. Det eneste det kræver er nogle kagerester. Det i sig selv kan også være svært at få, da det er sjældent jeg har kage tilbage. Men når det er lykkes, er det røget i fryseren og når jeg så har nok, laver jeg trøffelkugler.

Hjemmelavet trøffelkugler:

  • 400 g rester af kager, fx chokoladekage og wienerbrød  
  • ½ dl marmelade
  • 2 spsk. kakaopulver
  • romessens efter smag eller brug en mørk rom
  • krymmel

Bræk kageresterne i mindre stykker direkte ned i en røreskål eller foodprocessor.

Tilsæt kakao og det meste af marmeladen. Kør maskinen på medium hastighed, indtil dejen samler sig til en ensartet, formbar masse.

Vurdér fastheden. Er massen for tør, tilføjes lidt ekstra marmelade; er den for blød, kan du tilsætte lidt ekstra krummer eller kakao.

Rør romessens eller rom, i lidt ad gangen, og smag til, indtil du rammer den ønskede romsmag.

Rul dejen til ensartede kugler. Vend dem straks i dit foretrukne drys, så pynten hænger godt ved.

Sæt romkuglerne på køl i en tætsluttende beholder i mindst 30 minutter før servering, så de sætter sig.

Opbevar dem på køl til du skal bruge dem, eller frys dem ned, så har du dem til næste gang der kommer gæster.

by Hanne Toft Andersen

Lynmayo med stavblender

Mayonnaise
Mayonnaise

Jeg laver gerne min egen mayonnaise, da jeg så ved hvad der er i, og da det er blevet så nemt med en stavblender, tager det ingen tid at få en lækker mayonnaise. Du kan også tilføje krydderurter for at få en dejlig mayonnaise med smag.

Lynmayo med stavblender:

  • 1 æg
  • 2 dl neutral olie
  • 1 tsk sennepspulver eller sennep
  • 2 tsk hvidvinseddike eller citronsaft lidt salt

Find et højt, slankt blenderbæger frem. Slå ægget ud i bunden og tilsæt resten af ingredienserne samlet oveni – ingen grund til at piske olien langsomt i, det hele skal bare i på én gang.

Sænk stavblenderen helt ned på bunden af glasset, før du starter. Tænd på fuld kraft og hold blenderen helt stille i bunden de første sekunder, indtil massen begynder at emulgere og tykne omkring kniven.

Træk langsomt stavblenderen opad mod toppen, så den resterende olie trækkes med ned i emulsionen, indtil konsistensen er ensartet, tyk og cremet.

Smag mayonnaisen til med lidt ekstra syre, salt eller sennep efter behag.

Hæld den færdige mayo i en tætsluttende beholder. Den holder sig fint på køl i ca. 7 dage.

by Hanne Toft Andersen

Fyldte pandekager med oksekød

Fyldte pandekager med oksekød
Fyldte pandekager med oksekød

Jeg skulle have venner på besøg, og de har to dejlige børn. Så jeg vil jo gerne havde de får noget mad de kan lide. Så efter at have spurgt moren, blev jeg enig med mig selv om at disse madpandekager kunne bruges.

Det gik så ikke så godt, ingen af børnene havde lyst til pandekagerne, men forældrene og os selv smovsede løs. Sådan er det med små børn. Nogle gange vil de gerne have det, og andre gange vil de så ikke.

Jeg vil nu sige at de fleste børn vil kunne spise disse pandekager, og ellers er der bare flere til de voksne.

Vi brugte dem til aftensmad en dejlig lun aften, men de er også rigtig gode som en frokostret.

Fyldte pandekager med oksekød 14-16 store pandekager:

Pandekagedej:

  • 350 g hvedemel (eller 300 g hvedemel + 50 g grahamsmel for lidt ekstra struktur)
  • 6 æg
  • 7,5 dl mælk
  • 35 g smeltet smør eller 3 spsk. rapsolie
  • 0,75 tsk fint salt

Oksekødsfyld:

  • 800 g hakket oksekød
  • 2 mellemstore gulerødder, hakket eller revet fint
  • 1-1,5 dl cremefraiche 38% (ca. 100-150 g)
  • 150 g revet ost (halvdelen i saucen, resten til topping/gratinering)
  • 1 tsk salt (smag til)
  • ½ tsk friskkværnet peber
  • 1 spsk. mild paprika
  • 1 spsk. tørret basilikum
  • 1 lille knivspids cayennepeber

Pisk mel, salt og ca. halvdelen af mælken sammen til en helt glat dej uden klumper.

Pisk æggene i ét ad gangen.

Rør resten af mælken og det smeltede smør/olie i, til dejen er ensartet og flydende.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 15-20 minutter (det gør pandekagerne mere smidige, så de ikke knækker, når de rulles).

Imens laver du oksekødsfyldet.

Varm en pande eller gryde op og brun oksekødet godt af.

Tilsæt gulerødder, paprika, basilikum, salt, peber og et lille nip cayennepeber. Lad det simre i ca. 5 minutter, til gulerødderne er møre og blandet godt med kødet.

Skru ned på helt svag varme. Rør cremefraiche og ca. 50 g revet ost i kødet, til det smelter og bliver en lækker, cremet sauce. Smag til.

Sæt fyldet til side og gå i gang med at bage pandekagerne på en godt varm pande med en smule fedtstof i ca. 1-2 minutter på hver side, til de er let gyldne.

Fordel fyldet i dine madpandekager, rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad. Drys ost over toppen og giv dem 10-12 minutter ved 200°C i ovnen, til osten er gylden.

Server sammen med en grøn salat.

Oksekødsfyld
Madpandekage
Pandekager med oksekød
by Hanne Toft Andersen

Græske yoghurtmuffins med havregryn og chokolade

Græske Yoghurtmuffins med Havregryn og Chokolade
Græske Yoghurtmuffins med Havregryn og Chokolade

Da jeg stod og skulle ud og rejse, var jeg i gang med at tømme køleskabet. Jeg havde rester af græsk yoghurt og æg, samt noget af mit havregrynsdrys fra koldskålen tilbage.

Så fandt jeg denne opskrift som er virkelig god. Disse muffins er så gode at have med på tur. De mætter godt og grundet den græske yoghurt, holdt de sig dejligt svampede.

Vi havde et køleskab og en mikroovn, der hvor vi holdt ferie, så var nemt lige at varme en muffins lidt, inden den blev spist.

Græske yoghurtmuffins med havregryn og chokolade 12 stk.:

  • 150 g almindeligt mel
  • 125 g havregryn
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk kanel
  • ¾ dl neutral olie: (f.eks. raps- eller solsikkeolie)
  • 90 g brun farin (eller sukker)
  • 2 store æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 2,5 dl græsk yoghurt (enten med vaniljesmag eller helt neutral)
  • 100-150 g hakket mørk chokolade / chokoladeknapper
  • hjemmelavede havregrynsdrys til koldskål (brug en god stor spiseskefuld til hver muffin)

Tænd ovnen på 175 grader (almindelig ovn). Smør en muffin form til 12 muffins med lidt olie, eller sæt 12 papirforme i formen.

Find en stor skål frem. Pisk hvedemel, havregryn, bagepulver, natron, salt og kanel let sammen, så der ikke er klumper.

I en anden skål piskes olie, brun farin, æg, vaniljesukker og græsk yoghurt godt sammen, til det er helt ensartet.

Hæld de våde ingredienser over i skålen med de tørre ingredienser. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber eller en stor ske. Stop med at røre, så snart melet er vådt – dejen skal være ret tyk og fast på grund af havregrynene og yoghurten.

Vend chokoladestykkerne forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i de 12 muffinsforme. De må gerne fyldes næsten helt op til kanten, så de bliver store og flotte.

Tag koldskåls-havregrynsdrys og drys et godt, generøst lag oven på hver muffin. Tryk det eventuelt en lillebitte smule fast i dejen, så det ikke falder af under bagningen.

Bag midt i ovnen i 15-18 minutter. Hold øje med dem – koldskålsdryssen skal blive dejlig gylden og sprød, og en tandstik stukket i midten af en muffin skal komme ren ud (bortset fra smeltet chokolade).

Lad dem køle af i formen i 5-10 minutter, før du tager dem ud. Da de er bagt på græsk yoghurt, holder de sig fantastisk svampede. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Salsiccia al vino

Salsiccia al vino
Salsiccia al vino

Da min mand og jeg ofte er i Spanien, får vi prøvet en masse lækre tapasretter. Dette er en af de lune retter, som vi er blevet meget glade for.

I Spanien bruger de chorizo som er frisk, men det er ikke så nemt at få fat på her i Danmark. De tørre vi kan købe er bedst at bruge som pålæg. De går hen og bliver hård, tør og smider alt sin olie, hvis de bruges i retten.

Til gengæld kan man købe salsiccia pølser i de fleste store supermarkeder, og denne italienske pølse er rigtig god at bruge i stedet for.

Når de kommer på tilbud eller bliver sat ned, køber jeg gerne og kommer i fryseren. Så har jeg til en masse skønne retter med salsiccia pølse.

Salsiccia al vino 3-4 personer:

  • 1 pakke salsiccia
  • 1-2 spsk. olivenolie
  • 2 fed hvidløg (skåret i tynde skiver)
  • 1,5 – 2 dl vin (både en god tør rødvin eller en fyldig hvidvin fungerer fremragende)
  • 1 spsk. tomatpuré (valgfrit, men giver en god, dyb sauce)
  • et lille nip sukker eller en teskefuld honning (til at afbalancere syren fra vinen)
  • et laurbærblad eller en stilk frisk timian

Skær salsiccia-pølser i tykke skiver eller mundrette stykker (ca. 2-3 cm).

Varm olivenolien op på en pande ved middelhøj varme. Svits pølsestykkerne, til de har fået en flot, gylden stegeskorpe hele vejen rundt.

Salsiccia kan godt afgive en del fedt. Hæld gerne det meste af fedtet fra panden, men lad lidt være tilbage til at give smag.

Tilsæt de tynde hvidløgsskiver og evt. tomatpuré, og lad det stege med i blot 30-60 sekunder, uden at hvidløget tager for meget farve.

Tilsæt vinen, laurbærblad/timian og et lille nip sukker eller honning. Skru ned for varmen, og lad det hele småsimre uden låg i 10–15 minutter.

Vinen skal koge ind, indtil den bliver skinnende og hænger lidt ved pølserne som en tyk, smagfuld sirup/sauce.

Server retten rygende varm i en lille støbejernsfad eller lerfad med tandstikkere i og rigeligt med godt, lyst brød til at dyppe i den fantastiske vinsauce.

Jeg lavede dem og kom støbejernspanden i ovnen, ved lav temperatur, for at holde dem lune, til de skulle serveres.

by Hanne Toft Andersen

Lun solbærkompot med skyr og chokolade

Solbærkompot med skyr og chokolade
Solbærkompot med skyr og chokolade

Jeg har en dejlig stor solbærbusk i haven. Jeg laver gerne marmelade, men så meget marmelade spiser jeg heller ikke. Så kigger gerne efter opskrifter jeg kan bruge dem til.

Denne opskrift på lun solbærkompot med vaniljeskyr, er en lækker dessert, som heller ikke er for usund. Så kan man med lidt bedre samvittighed spise den.

Hvis jeg har rester af kompotten, så er det fantastisk som topping på min morgenskyr.

Lun solbærkompot med skyr og chokolade 4 personer:

  • 350-400 g friske eller frosne solbær
  • 1-2 spsk. vand
  • 2-3 spsk. honning, rørsukker eller sødemiddel (smag til – solbær er dejligt syrlige)
  • ½ dl vand
  • 300 g skyr (med vanilje)
  • 20 g mørk chokolade (70%+), hakket

Kom solbærene i en lille gryde sammen med vand og et par skefulde honning, rørsukker eller sødemiddel (smag dig frem, da solbær har en dejlig syre). Lad det småkoge i 4-5 minutter, til bærrene brister og danner en lækker, varm sauce. Lad det køle lidt af.

Hæld den lune solbærkompot op i 4 glas eller dessertskåle. Top med den kolde vaniljeskyr og et drys af den mørke hakkede chokolade (eller et par sprøde, hakkede mandler/nødder).

Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Andalusisk Gazpacho

Andalusisk Gazpacho
Andalusisk Gazpacho

Jeg har været en tur i Sydspanien her i sommers, og fik smagt deres gazpacho. Jeg var ikke sikker på jeg ville kunne lide en kold tomatsuppe, da jeg mindes at have smagt en i New York, der ikke lige var mig. Men den bliver serveret alle steder og nu skulle det prøves.

Jeg var solgt ved første skefuld. Den var så fuldt med smag og læskende i varmen. Det er det helt perfekte at spise, når det er meget varmt.

Jeg ledte efter en opskrift og valgte denne. Det er en meget nem ret at lave, man skal bare lave den i god tid, da den skal serveres iskold.

Jeg bruger den gerne som en forret eller som en del af tapas, når vi får gæster.

Jeg kan kun anbefale at lave den nu, mens tomaterne her i Danmark er fyldt med smag.

Gazpacho til ca. 4 personer:

  • 1 kg modne tomater (gerne klasetomater eller Roma, de skal være helt røde og bløde)
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1/2 agurk, skrællet
  • 1 lille fed hvidløg (fjern gerne den grønne spire i midten, så smagen ikke bliver for bitter)
  • 50 g daggammelt lyst brød (uden skorpe, f.eks. et stykke baguette)
  • 100 ml god ekstra jomfruolivenolie
  • 1-2 spsk. sherryeddike (vinagre de Jerez – alternativ rødvinseddike)
  • 1 tsk. salt
  • et lille stænk koldt vand (kun hvis den bliver for tyk)

Skyl alle grøntsagerne. Skær tomater, peberfrugt og agurk i grove stykker. Læg brødet i blød i en smule vand i et par minutter, og pres derefter det overskydende vand ud.

Kom tomater, peberfrugt, agurk, hvidløg og det udblødte brød i en kraftig blender. Blend det ved høj hastighed, indtil massen er helt flydende og ensartet.

Mens blenderen kører på medium hastighed, hælder du olivenolien i en tynd stråle. Dette er tricket. Olien emulgerer med væsken fra tomaterne og ændrer farven fra dybrød til en smuk, lys orangerød farve og gør suppen cremet.

Tilsæt sherryeddike og salt. Blend hurtigt igen og smag til. For en helt glat og professionel konsistens (som på de andalusiske restauranter) presses suppen igennem en finmasket si med bagsiden af en ske for at fjerne rester af tomatskind og peberfrugtfrø.

Gazpacho skal serveres iskold. Stil den i køleskabet i mindst to timer før servering.

Server med finthakket tomater og rødløg.

by Hanne Toft Andersen

Tortillaruller med serrano

Tortillaruller med serrano
Tortillaruller med serrano

Jeg skulle have gæster på besøg og i stedet for at lave frokost, lavede jeg et fad med tortillaruller og grøntsager. Hvis man ikke skal have noget der er for tungt, eller fylder for meget, er disse ruller fantastiske.

Disse er lavet med serrano skinke, men man kan også lave dem med f.eks. røget laks eller en kogt skinke. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Tortillaruller med serrano:

  • tortilla
  • pikantost (eller flødeost rørt med krydderurter).
  • serrano skinke
  • rucola
  • tynde skiver fersken (du kan også bruge semidried tomater

Smør tortillaen med osten, læg tynde skiver af serrano skinke (eller parmaskinke) på, og top med masser af rucola og tynde skiver fersken.

Rul tortillaen stramt. Pak dem ind i film, som du får rullet stramt om tortillaen. Kom i køleskabet i minimum 1-2 timer, hvilket gør dem nemmere at skære ud.

Anret på fade med gnavegrønt og nødder m.m.

by Hanne Toft Andersen

Fetacreme til dip

Fetacreme til dip
Fetacreme til dip

Jeg er vild med denne fetadip. Den passer så godt til grøntsagsstave. Og hvis der skulle blive noget i overskud, så er det skønt i sandwich eller som en dressing til kartoffelsalat.

Lav den næste gang du skal have gæster. Bliver kun bedre af at trække i køleskabet.

Fetacreme til dip:

  • 100 g flødeost naturel
  • 100 g labneh
  • 100 g fetaost
  • 1 fedt fintrevet hvidløg
  • masser af friskkværnet sort peber
  • Et lille skvæt citronsaft (smag til undervejs, da labneh har syre i sig selv)

Kør det hele sammen med en stavblender, til cremen er fuldstændig glat og luftig.

Hvis du synes den bliver lidt for tyk, kan du komme en smule mælk i.

Kom i en flot skål og sæt på køl, indtil servering.