by Hanne Toft Andersen

Rughapser med chokolade

Rughapser med chokolade
Rughapser med chokolade

Min mand er vild med de rughapser man kan købe ved diverse bagere, dog skal det være dem med mørk chokolade.

Så jeg måtte jo lede efter en opskrift som kunne stille hans lyst. Og de er nu også rare at have, når den lille sult er der.

Da jeg rejser meget, har jeg droppet surdeje, da jeg ikke kan passe dem og har ikke altid tålmodigheden til at starte en ny, hver gang jeg gerne vil bage med surdej.

Så denne opskrift skulle være med gær. Synes de blev rigtig gode og surdej vil give mere syre i dejen, men synes ikke de manglede noget.

Så næste gang du har lyst til at bage en omgang rughapser, så er denne opskrift rigtig god og med gær, så det ikke kræver noget forarbejde, andet en hævetiden.

Rughapser med chokolade 16 stk.:

  • 3 dl rugkerner
  • 3 dl kerner og frø, fx græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø
  • 6 dl kogende vand
  • 1 spsk. honning
  • 10 g salt
  • 3 dl rugmel
  • 100 g udstenede dadler, skåret i tern
  • 100 g mørk chokolade, hakket
  • 1 dl kold vand
  • 10 g gær
  • poppede rugkerner (kan undlades)

Kom rugkerner, de frø og kerner du ønsker at bruge, i en skål. Hæld det kogende vand henover, og rør rundt. Lad dernæst skålen stå i en time, så det kan suge væsken.

Rør rundt i kernerne, og tjek med et termometer, at temperaturen er lun men ikke for varm. Den må ikke være over 40 grader, for så vil gæren ikke virke.

Gæren røres ud i det kolde vand, indtil det er helt opløst i vandet. Tilsæt gæren til skålen med kerner, sammen med honning og salt, og rør rundt.  Tilsæt dernæst rugmel, og rør grundigt rundt, til det hele er blandet.

Nu kommer du daddeltern og den hakkede chokolade i blandingen. Rør det godt ud i dejen.

Kom de poppede rugkerner i en dyb tallerken (dette kan undlades, hvis du vil lave bollerne uden).

Beklæd en bageplade med bagepapir. Form boller med en ske, og dyp dem forsigtigt i poppede rugkerner, inden de placeres på bagepladen. Lad nu dine rughapser hæve i 3 timer ved stuetemperatur under et rent klæde.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Bag rughapserne i cirka 45 minutter, til de er sprøde og flot gyldne.

by Hanne Toft Andersen

Linsetærte med ost

Linsetærte
Linsetærte

Jeg har en svaghed for Instagram og de opskriftsvideoer der kører der.

Faldt over denne opskrift som jeg fik lyst til at prøve, da vi jo gerne skulle have lidt flere sunde retter ind i vores menu.

Og det bliver ikke sidste gang jeg laver den. For manden gav mig den største kompliment, som var, den må du gerne lave igen.

Og det sker ikke altid, når jeg prøver en ny grøntsags ret. Jeg har skrevet opskriften som jeg fandt den, men da jeg ikke havde grøntsagsbouillon, brugte jeg hønsebouillon i stedet for. Jeg havde heller ikke noget brød, men min mand havde købt nogle rugbrødsboller fra Kohberg, og er mere hvidt brød end rugbrød, så jeg blendede en af disse boller og kom i. Det var superfint og kunne sagtens bruges.

Prøv den næste gang du gerne vil have en lidt anderledes tærte og gerne vil have flere linser i din kost.

Linsetærte med ost 4 personer:

  • 2 gulerødder, skrællede og revet
  • 1 finthakket løg
  • 2 fed finthakkede hvidløg
  • 200 g tørrede røde linser
  • 600 ml grøntsagsbouillon
  • 100 g revet cheddarost (plus ekstra til topping)
  • 2 skiver brød, kørt på minihakker eller i blender
  • olie
  • salt og peber

Varm ovnen op til 180 °C varmluft.

Varm en smule olie op i en stor gryde eller pande med slip-let-belægning Tilsæt gulerødder og løg.

Rør rundt og steg det ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg med et minut.

Rør de røde linser i, og steg et minut, inden du tilsætter lidt kogende bouillon. Bring i kog. Fortsæt med at tilsætte bouillonen lidt ad gangen. Tilsæt kun mere, når bouillonen er absorberet. (lige som i risotto)

Rør regelmæssigt, så den ikke klistrer. Det bør tage omkring 15-20 minutter, før linserne er kogte, og bouillonen er absorberet.

Kør brødet på en minihakker, så du får en omgang frisk rasp.

Tilsæt så revet ost og brødet til linserne. Krydr med salt og peber og rør indtil osten er smeltet, og brødet er blevet en del af massen.

Beklæd et ovnfast fad eller tærteform med bagepapir. Kom blandingen i fadet og tryk den forsigtigt ned. Drys revet ost på toppen.

Bag midt i ovnen i 30 minutter. Lad den køle lidt af og blive mere fast, før du løfter bagepapiret ud af fadet og servere tærten.

Server gerne med en grøn salat.

Linsetærten
by Hanne Toft Andersen

Råsyltet hvide asparges

Råsyltet hvide asparges
Råsyltet hvide asparges

Jeg er rigtig glad for hvide asparges. Det er ikke så tit man får dem, det er mere de grønne der bliver serveret. Men når sæsonen for hvide asparges er der, så er det perfekt at råsylte disse vidundere.

Så kan jeg forlænge min spise af hvide asparges.

De er superlækre at bruge som pynt på forretter, som et sprødt og lidt syrligt indslag, bruger dem gerne til fisk og skaldyrsforretter. Eller i en salat eller på et smørrebrød.

Prøv dem næste gang der er sæson for hvide asparges.

Råsyltet hvide asparges 1 glas:

  • 10 hvide asparges
  • 2-3 dl eddike
  • 16-20 tsk. sukker
  • Friskkværnet peber

Skræl de hvide asparges og skær bunden af i et skråt snit. Snit dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

Kom eddike og sukker i en skål og rør til sukkeret er opløst. Når eddikelagen smager sødt og ikke for surt, kommes der lidt friskkværnet sort peber i.

Skold et syltetøjsglas. Hvis du skyller glasset med atamon, kan du forlænge holdbarheden på dine asparges. Kom de hvide asparges i glasset og hæld eddikelagen over. Opbevar i køleskabet. De kan sagtens holde sig i nogle måneder.

by Hanne Toft Andersen

Ramsløgssmør

Ramsløgssmør
Ramsløgssmør

Dette ramsløgssmør er så fin at sætte på bordet, når man får gæster. Smager også vidunderligt med en skive ramsløgssmør oven på en grillet bøf. Eller brug den til din bagekartoffel.

Er dejlig at have i fryseren, til når man gerne vil have en hjemmelavet kryddersmør.

Ramsløgssmør:

  • 200 g smør
  • 20 blade ramsløg
  • 1 tsk flagesalt

Kom ramsløg i en minihakker og kør det til det er hakket fint.

Kom det bløde smør ned til ramsløgene og tilsæt flagesalt.

Blend det hele godt sammen til det er helt grønt.

Kom smørret på et stykke bagepapir eller film og rul det sammen og drej enderne som snoninger og læg det på køl i minimum en time og gerne længere.

Eller kom det i fryseren og så tager du det bare op, når du skal bruge det. Dog skal det lige stå
15 minutter på bordet, før du kan bruge det.

by Hanne Toft Andersen

Ramsløgspesto

Ramsløgspesto
Ramsløgspesto

Efter jeg havde været med en veninde ude og sanke ramsløg, skulle der laves en masse skønne ting med ramsløg. Jeg har lavet en dejlig ramsløgssalt og nu skulle der laves en pesto.

Denne pesto laves med mandler i stedet for pinjekerner, og det er fordi mandler er billigere og noget jeg næsten altid har hjemme. Du kan dog sagtens lave den med pinjekerner, eller cashewnødder, eller hvis du ønsker en helt nøddefri pesto, kan du lave den med solsikkekerner.

Jeg laver gerne en større portion og fryser den ned. Dejligt at kunne tage en hjemmelavet ramsløgspesto frem, også selvom vi er kommet godt ind i sommeren.

Ramsløgspesto:

  • 1 stor håndfuld ramsløg
  • evt. 1 lille håndfuld basilikum
  • 1 dl rigtig god olivenolie
  • 1⁄2 citron, saft af
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g mandler, ristet
  • 25 g parmesan, revet
  • salt

Skyl ramsløgene, og dup dem tørre med et viskestykke.

Rist mandlerne på en tør pande, og lad dem køle ned. Riv parmesanosten fint.

Kom ramsløg, basilikum, olivenolie, citronsaft og hvidløg i en minihakker eller blender. Kør, til du får en grøn olie.

Tilsæt mandlerne og parmesanosten til dine ramsløg, og blend det til du får en cremet, men stadig grov konsistens. Du kan evt. komme mere olie i, hvis du synes din pesto er for fast.

Smag ramsløgspestoen til med salt, gerne ramsløgssalt, hvis du har lavet det, og opbevar pestoen i køleskabet i en lufttæt beholder.

Du kan også sagtens fryse pestoen ned, den beholder sin fine grønne farve og smag. Bare tø den langsomt op i køleskabet.

by Hanne Toft Andersen

Ramsløgssalt

Ramsløgssalt
Ramsløgssalt

Jeg besøgte en veninde der spurgte om jeg ikke ville med ud at sanke ramsløg, nu skovene bugner af det.

Vi tog vores cykler og tog ud i det skønne forårsvejr og fik plukket en del ramsløg.

Så nu er jeg i gang med at få brugt de skønne smagfulde blade. Jeg startede med at lave denne ramsløgssalt. Derefter skal der laves en ramsløgspesto, der nok skal komme en opskrift på og en omgang ramsløgssmør, hvilket jeg også nok skal give en opskrift på.

Det er så dejligt når man kan sanke sig til en masse skønne hjemmelavede produkter.

Prøv selv, mens ramsløgene stadig står i skovene.

Ramsløgssalt 2 dl.:

  1. 2 dl. groft salt
  2. 40 g ramsløgsblade

Skyl bladene og dup dem tørre i et viskestykke.

Blend ramsløgsbladene og saltet i en blender eller minihakker til det er blendet godt sammen.

Spred det ud på en bageplade med bagepapir og stil det i ovnen ved 40 – 50 grader alm. ovn, indtil det er tørret. Det tager 3-4 timer.

Rør gerne i det et par gange, for at sikre sig der ikke er våde klumper i saltet.

Ramsløgssaltet kan holde rigtig længe, men kan over tid miste lidt af ramsløgssmagen.

by Hanne Toft Andersen

Müsli

Hjemmelavet müsli (2)
Hjemmelavet müsli (2)

Jeg kan godt lide at lave min egen müsli, da det er så nemt at lave og prisen på hjemmelavet müsli er noget billigere end at købe det færdigt.

Jeg kommer lidt det i jeg nu har i mine skabe. Så her kom jeg nogle kokosflager i. og andre gange kommer jeg tørret banan i. Kom de ting i du selv er vild med.

Müsli:

  • 4 dl. havregryn
  • 2 dl. kokosmel
  • 2 dl. solsikkekerner
  • 100 g mandelflager
  • 100 g ristet hasselnødder
  • 50 g rosiner eller tranebær
  • 50 g tørret frugt, f.eks. papaya
  • 3-5 dadler skåret i tern, Vend evt. i lidt rismel, så de ikke klister sammen.

Kom havregryn og kokosmel på en tør, varm pande og rist det kort, indtil kokosmelet bliver let gyldent og begynder at dufte.

Hæld det i en skål. Rist derefter solsikkekerner, mandelflager og hasselnødder på panden.

Kom det sammen med havregrynene og bland godt. Lad det køle af.

Kom det tørrede frugt i og kom det i glas med låg eller bøtte.

Holdbarheden er minimum 2-3 måneder.

by Hanne Toft Andersen

Biscotti med pistacienødder og tranebær

Biscotti med pistacienødder og tranebær
Biscotti med pistacienødder og tranebær

Jeg er glad for at bage biscotti, da det er en småkage der har en lang holdbarhed. Disse tørrede kager er så gode til en varm kop kaffe. Og er rare at have i en bøtte, hvis man skulle få gæster på besøg til kaffe.

De kan holde rigtig længe, hvis altså min mand ikke har fundet bøtten.

Biscotti med pistacienødder og tranebær:

  • 170 g mel, evt. lidt mere
  • ¼ tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 60 ml olivenolie, god kvalitet
  • 150 g sukker
  • 2 stk. vaniljeessens
  • 2 æg, mellemstørrelse
  • 60 g tørret tranebær
  • 200 g usaltet pistacienødder

Forvarm ovnen til 175 g, varmluft.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Pisk mel, salt og bagepulver sammen i en lille skål.

Pisk olivenolien med sukkeret i en anden skål med en elektrisk mixer.

Tilsæt vaniljeessens og æggene og pisk godt. Reducer hastigheden og tilsæt melblandingen.

Når alle ingredienserne er godt blandet, piskes pistacienødder og tranebær langsomt i.

Dejen er en meget klistret dej, men jeg havde en lidt for flydende dej, så jeg ikke kunne lave ”brød” af den, uden den fladede helt ud. Så tilsæt 1 spsk. mere mel og pisk og se om dejen er blevet mere fast. Skal ikke være som en bolledej, men skal heller ikke være for flydende.
Del dejen i to. Da dejen er klistret, skyl dine hænder med koldt vand for at håndtere den.

Form hver halvdel af dejen til et ”brød”, på bagepladen. Bages i ca. 35 minutter, eller indtil ”brødene” er let brune. Lad dem køle af i cirka 10 minutter.

Reducer ovntemperaturen til 150 grader

Læg ”brødene” på et skærebræt, og skær dem i skiver på ca. 1 cm, med en brødkniv. Kom skiverne tilbage på bagepladen og bag dem i 8-9 minutter.

Overfør til en rist til afkøling. Opbevar i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Srilankansk curry med kylling

Curry med kylling
Curry med kylling

Jeg er meget glad for krydret med, og denne srilangkanske curryret med kylling er en af de bedste jeg har smagt.

Opskriften har jeg fra min ven Asiri og hun lavede den sammen med mig, så jeg kunne lære hvordan det skulle laves. Hun havde dog en ingrediens i, (Garcinia gummi-gutta) som er meget svær at finde i Danmark, så man kan undlade at komme den i. Men hvis du kender til en indisk købmand, så se om de ikke har den.

Srilankansk curry med kylling 6 personer:

  • 3 spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
  • 1 hakket rødløg
  • 4 fed hvidløg grovhakket
  • 1 god klump ingefær grovhakket
  • 1 stilk citrongræs, banket så det bliver lidt knust
  • 2 ½ spsk. indisk karrypulver
  • 1 kanelstang eller ½ tsk stødt kanel
  • ½ tsk salt plus mere efter smag
  • 2 tsk cayennepeber eller chili pulver
  • 10 kardemommekapsler, skal knuses lidt, så de åbner sig
  • 1 kg kylling over og underlår, med ben i, hakket i mindre stykker, uden skind.
  • ½ grøn chili, grovhakket
  • 8 stk. tørret garciniafrø (kan udelades)
  • 1 tomat skåret i både
  • 1 stor håndfuld frisk koriander, hakket
  • ½ lime, juice
  • ½ dåse kokosmælk
  • 500 ml vand
  • Salt

Start med at fjerne skindet på din kylling og derefter komme dine kyllingestykker i en skål og dæk dem til med vand. Kom lidt salt og saften fra ½ citron i vandet. Det er med til at fjerne urenheder fra kyllingen. Lad det stå i 1 time.

Skyld derefter kyllingestykkerne i rent vand, 3 gange.

Kom olien i en gryde og tilsæt karrypulver og cayenne/chilipulver, steg i 30 sekunder. Kom kyllingestykkerne ned i gryden til krydderierne. Lad det stege et par minutter.

Tilsæt rødløg, hvidløg, grøn chili, ingefær, citrongræsset og kardemommekapslerne (evt. garciniafrø). Kom vand og salt ved. Lad det simre 15 minutter og kom så den hakkede koriander og tomatbådene i. Lad det simre under låg, indtil kyllingen er klar, tager ca. 15 minutter mere.

Kom kokosmælken i og lad det simre lidt ekstra tid. Smag til med krydderier og server med basmatiris og persillesalat.

by Hanne Toft Andersen

Kokosdhal

Kokosdhal
Kokosdhal

Jeg var i gang med at lære at lave srilankansk mad, og denne veganske kokosdhal var en af de ting Asiri lærte mig at lave. Hun er veganer og ville jo gerne have hun kunne spise med, så vi lavede noget hun kunne spise. Den var nok ikke i nærheden af at være så stærk, som hun er vandt til, men den var god.

Hun spiste den bare sammen med ris og persillesalat, men vi havde også lavet en curryret med kylling, som vi så fik. Den opskrift skal jeg nok dele med jer også.

Kokosdhal som tilbehør 4 personer:

  • 250 g røde linser
  • 1 tsk frisk ingefær, hakket
  • ½ grøn chili, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk. rødløg, hakket
  • ½-1 tsk chilipulver, stærk
  • ½ tsk. kanel
  • 1-2 tsk. karrypulver, gerne indisk
  • ½ dåse kokosmælk
  • vand

Kom linser i en sigte og skyld dem godt. Kom dem over i en lille gryde og tilsæt de andre ingredienser, dog ikke kokosmælk og salt.

Vandet skal op og lige dække linserne.

Lad det komme op og koge og derefter tilsætter du saltet og skruer ned og lader det simre i ca. 10 minutter.

Kom kokosmælken i og lad det småsimre 5 minutter mere.

Smag til med evt. mere salt og chilipulver.

Server med ris til eller brug det som tilbehør til en curryret.