Middelhavsris

Middelhavsris
Middelhavsris

Jeg er vild med mad fra middelhavet. Det er så fuldt af smag og gode råvarer.

Denne middelhavsris er fantastisk at servere til grillet kød, kylling eller fisk. Eller spis den som en vegetarisk ret.

Jeg lover dig, når du først har prøvet at lave denne ret en gang, så er det helt sikkert en du vil vende tilbage til.

Det er vigtigt at skylle risene grundigt, inden de koges, til denne ret. Dette er for at komme af med overskydende stivelse, som findes som fint hvidt pulver omkring rå ris. Hvis du ikke skyller det af, vil risene have en klistret, grødet tekstur, ikke let og luftig som i denne opskrift.

Middelhavsris 4-6 personer:

  • 185 g ukogte jasminris
  • 355 ml hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
  • 1 spsk. olivenolie
  • 225 g cherrytomater skåret i halve
  • 5 fed hvidløg hakket
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1/4 tsk salt
  • 145 g frisk spinat
  • 3 spsk. friskpresset citronsaft
  • 425 g kikærter på dåse, afdryppede

Fetablanding:

  • 170 g fetaost i små tern
  • 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 1 spsk. friskpresset citronsaft
  •  ½ tsk tørret oregano
  •  2 spsk. hakket frisk oregano valgfri
  • frisk oregano til pynt

Skyl først de ukogte ris. Læg en finmasket si over en stor skål i en køkkenvask. Tilsæt ris til sigten og hæld koldt vand over risene, brug dine hænder til at flytte risen og vask den. Hæld vandet fra skålen af og til. Vandet vil i starten være grumset, men bør blive klarere og klarere, efterhånden som du slipper af med mere stivelse. Når vandet er klart, er du færdig med at vaske risene.

Tilsæt ris og bouillon til en mellemstor gryde. Andelen af væske til ris vil afhænge af den type ris, du bruger (se pakkens vejledning).

Bring i kog, reducer til en småsimre, og kog risene i cirka 20 minutter (igen, kontroller tiderne med pakkens anvisninger), under omrøring af og til, indtil væsken er absorberet og risene er møre. Tag risene af varmen og lad dem hvile tildækket, mens du fortsætter med resten af opskriften.

Kom halvdelen af cherrytomaterne, det hakket hvidløg, tørret oregano, salt og olivenolien i en stor, højkantet stegepande. Steg tomaterne og krydderierne ved middel varme i cirka 2 minutter, indtil tomaterne er bløde og frigiver saft.

Rør frisk spinat i og steg til spinaten er faldet sammen.

Tilsæt de kogte ris og afdryppede kikærter.

Tilsæt friskpresset citronsaft og de resterende tomater. Genopvarm på medium varme, rør alt sammen. Tilføj 1 ekstra spiseskefuld olivenolie, hvis du har lyst.

I en mellemstor skål kombineres fetaost i tern med 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk. friskpresset citronsaft, ½ teskefuld tørret oregano (tilføj mere efter smag), 2 spsk. hakket frisk oregano (hvis du bruger det). Bland, så krydderurter og olivenolie dækker fetaosten.

Bland halvdelen af fetaostblandingen i gryden med citronris. Genopvarm forsigtigt for at varme osten. Fjern fra varmen. Smag til med salt og sort peber efter smag. Ved servering toppes middelhavsrisene med den resterende fetablanding og frisk oregano drysses ovenpå.

Rosé Sangria

Jeg er meget glad for sangria, og da denne varme kræver noget læskende og lækkert, lavede jeg denne rosé sangria.

Den er så skøn på en varm dag og tager ikke længe at lave. Og så ser den superflot ud, med sin lyserøde farve.

Prøv den næste gang du skal have gæster, eller du bare vil forkæle dig selv og dine nærmeste, med noget lækkert.

Rosé Sangria 4 personer:

  • 2 lime
  • 200 g jordbær
  • isterninger
  • 1 flaske rosé
  • 2 dl rød Campari
  • 6-7 dl god lemon sodavand – ikke for sød
  • 1 spsk. rosenvand (kan undlades)

Skær lime og jordbær i skiver.

Fyld en kande eller en skål med is, lime og jordbær.

Kom rosé, Campari og sodavand i, og smag evt. til med rosenvand. Servér straks evt. med blomsterblade.

Citron Possets

Citron Possets
Citron Possets

Jeg er glad for at bruge citroner, og nu mens jeg er i Spanien, hvor min veninde har et citrontræ, så skal der laves nogle retter, hvor citron bruges.

Jeg har længe kigget på opskrifter på denne engelske citrondessert, Lemon possets. Og nu skulle det prøves. Det er nok den nemmeste dessert jeg længe har lavet og den smager så godt.

Prøv den næste gang du skal have gæster, og gerne vil spare noget tid på at stå i køkkenet.

Citron Possets 6 stk.:

  • 600ml fløde
  • 200 g rørsukker
  • skal af 3 citroner
  • 75 ml citronsaft
  • hindbær og mynte til pynt

Start med at komme fløde og rørsukker i en gryde. Sæt det over ved middel varme og rør i blandingen indtil sukkeret er helt opløst.

Når sukkeret er opløst, øges varmen lidt for at bringe blandingen op at simre. Lad det småboble i cirka et minut. Sluk for varmen og rør citronskallen og saften i.

Fordel citron-flødeblandingen i individuelle skåle. Lad dem køle af til stuetemperatur.

Når de er afkølet, dæk dem med husholdningsfilm(det skal ikke ned og røre cremen). Stil dem i køleskabet til afkøling i mindst 3 timer, eller natten over.

Efter afkølingstiden er dine citron possets klar til at blive serveret. De skal have en cremet, fast tekstur, der er perfekt til at spise med ske.

Varm kålsalat

Varm kålsalat
Varm kålsalat

Jeg er glad for kål og vil gerne finde nye opskrifter, hvor jeg kan bruge det. Denne varme kålsalt er så lækker, selv min mand, som måske ikke er lige så glad for kål som jeg, var glad for den.

Server den sammen med fisk, kød eller spis den alene.

Varm kålsalt 4 personer:

  • 1 hvidkål, snittet
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • ¼ tsk peber
  • 5 spsk. olivenolie

Dressing:

  • 3 fed hvidløg
  • 1 chili uden kerner
  • 1 stor håndfuld persille
  • 70 g. cashewnødder
  • 1 tsk salt
  • 70 g Tahani
  • ½ citron, saften fra
  • 118 ml koldt vand

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Kom bagepapir i en bradepande og kom den snittede hvidkål i bradepanden.

Kom krydderier og olie på kålen og fordel det godt med dine hænder.

Fordel det jævnt i hele bradepanden og sæt det i ovnen i ca. 25 minutter. Det skal gerne blive lidt branket rundt omkring. Hvis det ikke er blevet lidt branket, kan du give det lidt under grill i nogle minutter.

Mens kålen bager i ovnen, laver du dressingen.

Alle ingredienserne til dressingen kommes i en lille blender og blendes. Smag til med mere citronsaft, salt og peber.

Når du skal servere denne varme salat, kommer du kålen i en pæn skål eller fad, kommer dressingen henover og pynter med persille. Server straks.

Shepherd´s Pie

Shepherds pie1
Shepherds pie

Dette er en rigtig comfort food ret. Rigtig god på en lidt kold og blæsende dag.

Den rigtige Shepherds pie er altid lavet med hakket lam, men i USA, kalder de det også for Shepherds pie, når det er med oksekød. Dog ifølge briterne vil det så hedde en Cottage pie. Jeg lavede den med lammekød, da jeg havde en pakke liggende i fryseren, men jeg er sikker på den vil smage lige så godt med oksekød.

Jeg serverer gerne en grøn salat til, da jeg synes det giver noget frisk og sprødt til retten.

Shepherd´s Pie 6 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 500 g hakket lam eller oksekød
  • 1-2 fed hvidløg, hakket
  • 2 finthakkede løg
  • 2 mellemstore gulerødder i små tern
  • 2 stænger selleri i små tern
  • ½ tsk salt
  • ¼ teskefuld paprika
  • kværnet sort peber efter smag
  • 2 spsk. mel
  • 2 spsk. tomatpure
  • 80 ml rødvin
  • 236 ml oksebouillon
  • 150 g frosne ærter
  • 1 spsk. finthakket persille
  • ½ tsk finthakket timian, evt. tørret
  • 1 tsk finthakket rosmarin, evt. tørret
  • 900 g kartoffelmos

Varm olien op over medium varme i en stor, dyb stegepande. Brun det hakkede kød, tilsæt derefter de hakkede grøntsager og sauter, indtil det er blødt.

Drys salt, paprika, peber og mel over gryden. Steg i 2 minutter, rør ofte. Rør tomatpure i og steg under omrøring hele tiden, indtil det dufter ristet (ca. 1 minut). Hæld rødvinen i, og krads eventuelle brunede stykker af bunden. Det er med til at give smag.

Kom bouillon, krydderurter og ærter i, lad det simre i 4-5 minutter, smag til og lad det derefter køle af i et ildfast fad. Lad det køle af i 30 minutter. Det er vigtigt at du lade det køle af, inden kartoffelmosen kommes på. Det er med til at det ikke blander sig sammen, når du kommer mosen på.

I mellemtiden laver du din favorit kartoffelmos. Omkring 1,5 kg skrællede kartofler burde give nok mos.

Forvarm ovnen til 200°C. Fordel kartoffelmosen over det kolde fyld. (Pas på ikke at blande de to sammen.) Kør på kryds og tværs med en gaffel for et flot udseende og sprøde kanter! Bages i 20 minutter eller indtil mosen er gylden (jeg anbefaler at bage på en bageplade med bagepapir, for at fange eventuelle spild).

Server med en grøn salat og noget godt brød.

Italiensk citronostecreme med hindbær

Italiensk dessert
Italiensk dessert

Jeg er glad for desserter der er lette at lave. Denne opskrift er så hurtig at lave og har en dejlig frisk smag fra lemon curden og hindbærrene.

Ifølge den opskrift jeg fandt, skulle man også hakke lidt mynte og blande i cremen, men dem havde jeg så ikke lige nogle af. Men er ret sikker på det vil være lækkert i cremen.

Nu brugte jeg makroner, men vil næste gang prøve at bruge nogle italienske Biscotti småkager.

Nu har jeg valgt at lave min egen lemon curd, da det er ret nemt og jeg godt kan lide at komme et par klatter på min morgenskyr, men hvis du ikke har lyst til at lave din egen lemon curd, kan en købt sagtens bruges. Dem kan du købe i et større supermarked.

Italiensk citronostecreme med hindbær 4 personer:

  • 225 g friske/frosne hindbær
  • 1 spsk. brun farin
  • 2 dl fløde
  • 150 g mascarpone
  • ½ dl flormelis
  • 2–3 spsk. lemon curd
  • revet skal fra 1 citron
  • 2 spsk. citronsaft
  • 10 makroner

Tag hindbærrene og bland med brun farin i en lille gryde. Giv bærrene et opkog, og lad det køle ned.

Pisk fløden sammen med mascarpone, lemon curd, flormelis, citronsaft og -skal. Pisk til du har en creme som pisket flødeskum.

Start med at knuse nogle makroner i bunden af portionsglassene. Tilsæt et par skefulde hindbærgrød og derefter et par gode klatter citroncreme.

Top med makroner og evt. mynte.

Lemon Curd

Lemon Curd
Lemon Curd

Jeg er blevet rigtig glad for Lemon curd, da det er et lækkert frisk tilbehør til en lun bolle, eller som lidt guf på min skyr med mysli.

Det er også rigtig godt at bruge i diverse desserter, og denne lille portion passer så fint, så kan jeg nemlig nå at få det spist, inden det bliver dårligt.

Lemon Curd 1 glas:

  • 1 dl frisk citronsaft (1-2 citroner) + skal
  • 100 g sukker
  • 50 g smør
  • 1 æg + 1 æggeblomme

Vask citronerne godt og riv det yderste af citronskallen. Pres citronerne til du har 1 dl saft.

I en lille tykbundet gryde piskes æg, æggeblomme, sukker, citronskal og citronsaft sammen.

Kom smørret i og sat det over på svag varme. Rør i det hele tiden.

Blandingen skal ikke koge, kun varmes op til kogepunktet.

Når massen tykner, og har en cremet konsistens, hældes den igennem en si.

Held Curden på et rent glas og lad det køle af, inden det sættes i køleskabet.

Kan holde i 1-2 uger i køleskabet.

Croque Monsieur

Croque monsieur
Croque monsieur

Hvis der er noget franskmændene, kan finde ud af, så er det at lave mad der bare er lækkert.

Disse sandwich er ikke den sundeste af slagsen, men er klart an af de bedste. Så er det godt man servere en grøn salat til, det hjælper lidt på den dårlige samvittighed.

Disse sandwich er perfekte at lave til en frokost sammen med venner. Kan laves næsten færdig og så skal de bare i ovnen når gæsterne er kommet.

Croque monsieur 2 stk.:

  • 250 ml sødmælk
  • 25 g smør
  • 25 g mel
  • 1/4 tsk. salt
  • lidt hvid peber
  • 1/8 tsk. muskatnød, gerne friskt revet
  • 4 skiver godt surdejsbrød, 1.5 cm tykke skiver
  • 8 skiver emmentaler eller gruyereost
  • 4 store skiver røget skinke, vælg en god kvalitet (120 g)
  • 20 g dijon sennep
  • 30 g smør til stegning
  • 50 g gruyereost, revet
  • 20 g parmesanost, revet

Varm ovnen op til 200 g alm. ovn eller 180 grader varmluft.

Varm mælken op. Varm op til det damper, men lad det ikke koge. Sæt til side.

Lav opbagning ved at smelte de 25 g smør i en gryde ved middel varme, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt mel og pisk med et piskeris og lad det “bage” 3 minutter indtil det er faldet sammen og bagt igennem, så der ikke er nogen melsmag tilbage. Lad det ikke blive brunt.

Tilsæt den varme mælk af flere omgange. Tilsæt 1/3 del af mælken under omrøring. Når det er inkorporeret i opbagningen, tilsættes mere mælk og det fortsætter til der ikke er mere mælk tilbage. Tilsæt muskatnød, salt og peber.

Lad det småkoge i 1 minut, eller indtil det er tyknet til en smørbar konsistens (dvs. ikke flydende). Hvis du har klumper i sovsen, så pisk indtil det er væk. Fjern sovsen fra varmen (det er OK, hvis det køler lidt ned).

Smør halvdelen af bechamelsovsen ud over de 4 skiver brød, som du normalt ville smører smør på. Gem den anden del af bechamelsovsen til at smøre på toppen.

Kom 2 skiver ost oven på 2 af brødskiverne med bechamelsovsen. (Fold efter behov for at få dem til at passe). Smør derefter osten med halvdelen af dijonsenneppen.

Kom skinken på (fold efter behov), fordel derefter den resterende dijonsennep oven på skinken.

Top med yderligere 2 skiver ost (igen, fold efter behov), og luk derefter sandwich med de sidste 2 skiver brød. Sørg for bechamelsovsen vender nedad mod osten.

Smelt smør i en stegepande over medium varme. Placer sandwichene i stegepanden, og steg i 2 minutter, tryk let ned med en paletkniv, indtil de er blevet gyldenbrune.

Vend og steg den anden side, indtil den også er gyldenbrun. Overfør til en bageplade med bagepapir.

Smør det sidste bechamelsovs på toppen af hver sandwich, og drys revet ost oven på.

Kom sandwichene i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter, eller til de er blevet gyldne på toppen. Du kan evt. give dem lidt tid på grill, hvis du synes de mangler lidt farve.

Server varme, sammen med en grøn salat.

Hvis du vil lave en croque madame, så skal du toppe med et spejlæg på hver sandwich.

Bettys marmorkage

Bettys marmorkage
Bettys marmorkage

Min mand taler hele tiden om sin mors marmorkage. Og selvom vi nu har været sammen i 26 år, så er det en af de kager jeg aldrig har smagt hos min svigermor.

Så jeg bad om opskriften, så jeg kunne bage den til min mand, når nu han er så glad for marmorkage. Tog også noget med hjem til min svigermor, for at høre om jeg havde gjort det rigtigt og om den smagte som den skulle.

For en gang skyld havde jeg fulgt opskriften og brugt margarine i stedet for smør, som jeg ellers er mere fan af at bruge.

Fik at vide kagen var lige som min mand huskede den og svigermor sagde også god for den, så nu deler jeg opskriften med jer.

Bettys marmorkage 2 stk:

  • 400 g margarine
  • 450 g sukker
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 5 æg
  • 2 dl mælk
  • 450 g mel
  • 4 tsk. bagepulver
  • 6 tsk. kakaopulver, usødet

Smør og sukker piskes lyst og luftigt.

Æggene tilsættes ét ad gangen og der piskes godt imellem hvert æg til blandingen er luftig.

Vaniljesukker, salt, bagepulver og hvedemel sigtes sammen og vendes i dejen skiftevis med mælken. 

Tag ca. 1/3 af dejen fra og rør kakaopulveret i så dejen bliver fint brun.

Smør 2 franskbrødsforme på ca. 1 liter med margarine og fordel halvdelen af den lyse dej i bunden. Fordel kakaodejen ovenpå. Slut med resten af den lyse dej.

Træk et lille træspyd, en tandstikker eller lignende igennem dejen i et zigzag mønster, så de to deje blandes let.

Bag kagerne ved 170 °C (alm. ovnfunktion) i ca. 1 time. Tjek evt. med et lille træspyd i midten af kagen, om den er gennembagt.

Lad kagen afkøle på bageristen og server den lun eller kold i skiver.

Kagen holder sig blød og svampet i 3-4 dage, hvis den er pakket godt ind. Den kan desuden fryses.

Hjemmelavet sennep

Hjemmelavet sennep
Hjemmelavet sennep

Det er ikke fordi man ikke kan købe rigtig gode sennepper, men der er altså noget over at lave sin egen.

Jeg havde også fået købt en bøtte sennepspulver, selvom det viste sig, jeg havde en i skabet, og selvom det er godt at bruge i lidt forskellige ting, har jeg ikke helt brug for så meget. Så skulle denne sennep laves.

Var rigtig god, men var også lidt stærk. Tænker dog man kan tilføje mere honning, hvis man vil have den til at være mere som fransk sennep.

Sennep 1 glas:

  • 4 spsk. sennepspulver
  • 2 spsk. hvidvinseddike
  • 2 spsk. vand
  • ¼ tsk. gurkemeje
  • ¼ tsk. salt
  • 1 tsk. honning

Kom alle ingredienserne i en skål og rør godt til alle klumper er rørt ud.

Kom skålen i køleskabet i 1-2 dage, til senneppen er tyknet.

Efter den tid, smag på senneppen og tilføj mere honning hvis du ønsker det.

Hvis senneppen er for tynd, tilsæt mere sennepspulver eller hvis den er for tyk, tilsæt mere vand.

Hæld senneppen i et glas og brug den evt. som gave.

Denne sennep er i den stærke ende.