Italiensk citronostecreme med hindbær

Italiensk dessert
Italiensk dessert

Jeg er glad for desserter der er lette at lave. Denne opskrift er så hurtig at lave og har en dejlig frisk smag fra lemon curden og hindbærrene.

Ifølge den opskrift jeg fandt, skulle man også hakke lidt mynte og blande i cremen, men dem havde jeg så ikke lige nogle af. Men er ret sikker på det vil være lækkert i cremen.

Nu brugte jeg makroner, men vil næste gang prøve at bruge nogle italienske Biscotti småkager.

Nu har jeg valgt at lave min egen lemon curd, da det er ret nemt og jeg godt kan lide at komme et par klatter på min morgenskyr, men hvis du ikke har lyst til at lave din egen lemon curd, kan en købt sagtens bruges. Dem kan du købe i et større supermarked.

Italiensk citronostecreme med hindbær 4 personer:

  • 225 g friske/frosne hindbær
  • 1 spsk. brun farin
  • 2 dl fløde
  • 150 g mascarpone
  • ½ dl flormelis
  • 2–3 spsk. lemon curd
  • revet skal fra 1 citron
  • 2 spsk. citronsaft
  • 10 makroner

Tag hindbærrene og bland med brun farin i en lille gryde. Giv bærrene et opkog, og lad det køle ned.

Pisk fløden sammen med mascarpone, lemon curd, flormelis, citronsaft og -skal. Pisk til du har en creme som pisket flødeskum.

Start med at knuse nogle makroner i bunden af portionsglassene. Tilsæt et par skefulde hindbærgrød og derefter et par gode klatter citroncreme.

Top med makroner og evt. mynte.

Lemon Curd

Lemon Curd
Lemon Curd

Jeg er blevet rigtig glad for Lemon curd, da det er et lækkert frisk tilbehør til en lun bolle, eller som lidt guf på min skyr med mysli.

Det er også rigtig godt at bruge i diverse desserter, og denne lille portion passer så fint, så kan jeg nemlig nå at få det spist, inden det bliver dårligt.

Lemon Curd 1 glas:

  • 1 dl frisk citronsaft (1-2 citroner) + skal
  • 100 g sukker
  • 50 g smør
  • 1 æg + 1 æggeblomme

Vask citronerne godt og riv det yderste af citronskallen. Pres citronerne til du har 1 dl saft.

I en lille tykbundet gryde piskes æg, æggeblomme, sukker, citronskal og citronsaft sammen.

Kom smørret i og sat det over på svag varme. Rør i det hele tiden.

Blandingen skal ikke koge, kun varmes op til kogepunktet.

Når massen tykner, og har en cremet konsistens, hældes den igennem en si.

Held Curden på et rent glas og lad det køle af, inden det sættes i køleskabet.

Kan holde i 1-2 uger i køleskabet.

Croque Monsieur

Croque monsieur
Croque monsieur

Hvis der er noget franskmændene, kan finde ud af, så er det at lave mad der bare er lækkert.

Disse sandwich er ikke den sundeste af slagsen, men er klart an af de bedste. Så er det godt man servere en grøn salat til, det hjælper lidt på den dårlige samvittighed.

Disse sandwich er perfekte at lave til en frokost sammen med venner. Kan laves næsten færdig og så skal de bare i ovnen når gæsterne er kommet.

Croque monsieur 2 stk.:

  • 250 ml sødmælk
  • 25 g smør
  • 25 g mel
  • 1/4 tsk. salt
  • lidt hvid peber
  • 1/8 tsk. muskatnød, gerne friskt revet
  • 4 skiver godt surdejsbrød, 1.5 cm tykke skiver
  • 8 skiver emmentaler eller gruyereost
  • 4 store skiver røget skinke, vælg en god kvalitet (120 g)
  • 20 g dijon sennep
  • 30 g smør til stegning
  • 50 g gruyereost, revet
  • 20 g parmesanost, revet

Varm ovnen op til 200 g alm. ovn eller 180 grader varmluft.

Varm mælken op. Varm op til det damper, men lad det ikke koge. Sæt til side.

Lav opbagning ved at smelte de 25 g smør i en gryde ved middel varme, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt mel og pisk med et piskeris og lad det “bage” 3 minutter indtil det er faldet sammen og bagt igennem, så der ikke er nogen melsmag tilbage. Lad det ikke blive brunt.

Tilsæt den varme mælk af flere omgange. Tilsæt 1/3 del af mælken under omrøring. Når det er inkorporeret i opbagningen, tilsættes mere mælk og det fortsætter til der ikke er mere mælk tilbage. Tilsæt muskatnød, salt og peber.

Lad det småkoge i 1 minut, eller indtil det er tyknet til en smørbar konsistens (dvs. ikke flydende). Hvis du har klumper i sovsen, så pisk indtil det er væk. Fjern sovsen fra varmen (det er OK, hvis det køler lidt ned).

Smør halvdelen af bechamelsovsen ud over de 4 skiver brød, som du normalt ville smører smør på. Gem den anden del af bechamelsovsen til at smøre på toppen.

Kom 2 skiver ost oven på 2 af brødskiverne med bechamelsovsen. (Fold efter behov for at få dem til at passe). Smør derefter osten med halvdelen af dijonsenneppen.

Kom skinken på (fold efter behov), fordel derefter den resterende dijonsennep oven på skinken.

Top med yderligere 2 skiver ost (igen, fold efter behov), og luk derefter sandwich med de sidste 2 skiver brød. Sørg for bechamelsovsen vender nedad mod osten.

Smelt smør i en stegepande over medium varme. Placer sandwichene i stegepanden, og steg i 2 minutter, tryk let ned med en paletkniv, indtil de er blevet gyldenbrune.

Vend og steg den anden side, indtil den også er gyldenbrun. Overfør til en bageplade med bagepapir.

Smør det sidste bechamelsovs på toppen af hver sandwich, og drys revet ost oven på.

Kom sandwichene i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter, eller til de er blevet gyldne på toppen. Du kan evt. give dem lidt tid på grill, hvis du synes de mangler lidt farve.

Server varme, sammen med en grøn salat.

Hvis du vil lave en croque madame, så skal du toppe med et spejlæg på hver sandwich.

Bettys marmorkage

Bettys marmorkage
Bettys marmorkage

Min mand taler hele tiden om sin mors marmorkage. Og selvom vi nu har været sammen i 26 år, så er det en af de kager jeg aldrig har smagt hos min svigermor.

Så jeg bad om opskriften, så jeg kunne bage den til min mand, når nu han er så glad for marmorkage. Tog også noget med hjem til min svigermor, for at høre om jeg havde gjort det rigtigt og om den smagte som den skulle.

For en gang skyld havde jeg fulgt opskriften og brugt margarine i stedet for smør, som jeg ellers er mere fan af at bruge.

Fik at vide kagen var lige som min mand huskede den og svigermor sagde også god for den, så nu deler jeg opskriften med jer.

Bettys marmorkage 2 stk:

  • 400 g margarine
  • 450 g sukker
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 5 æg
  • 2 dl mælk
  • 450 g mel
  • 4 tsk. bagepulver
  • 6 tsk. kakaopulver, usødet

Smør og sukker piskes lyst og luftigt.

Æggene tilsættes ét ad gangen og der piskes godt imellem hvert æg til blandingen er luftig.

Vaniljesukker, salt, bagepulver og hvedemel sigtes sammen og vendes i dejen skiftevis med mælken. 

Tag ca. 1/3 af dejen fra og rør kakaopulveret i så dejen bliver fint brun.

Smør 2 franskbrødsforme på ca. 1 liter med margarine og fordel halvdelen af den lyse dej i bunden. Fordel kakaodejen ovenpå. Slut med resten af den lyse dej.

Træk et lille træspyd, en tandstikker eller lignende igennem dejen i et zigzag mønster, så de to deje blandes let.

Bag kagerne ved 170 °C (alm. ovnfunktion) i ca. 1 time. Tjek evt. med et lille træspyd i midten af kagen, om den er gennembagt.

Lad kagen afkøle på bageristen og server den lun eller kold i skiver.

Kagen holder sig blød og svampet i 3-4 dage, hvis den er pakket godt ind. Den kan desuden fryses.

Hjemmelavet sennep

Hjemmelavet sennep
Hjemmelavet sennep

Det er ikke fordi man ikke kan købe rigtig gode sennepper, men der er altså noget over at lave sin egen.

Jeg havde også fået købt en bøtte sennepspulver, selvom det viste sig, jeg havde en i skabet, og selvom det er godt at bruge i lidt forskellige ting, har jeg ikke helt brug for så meget. Så skulle denne sennep laves.

Var rigtig god, men var også lidt stærk. Tænker dog man kan tilføje mere honning, hvis man vil have den til at være mere som fransk sennep.

Sennep 1 glas:

  • 4 spsk. sennepspulver
  • 2 spsk. hvidvinseddike
  • 2 spsk. vand
  • ¼ tsk. gurkemeje
  • ¼ tsk. salt
  • 1 tsk. honning

Kom alle ingredienserne i en skål og rør godt til alle klumper er rørt ud.

Kom skålen i køleskabet i 1-2 dage, til senneppen er tyknet.

Efter den tid, smag på senneppen og tilføj mere honning hvis du ønsker det.

Hvis senneppen er for tynd, tilsæt mere sennepspulver eller hvis den er for tyk, tilsæt mere vand.

Hæld senneppen i et glas og brug den evt. som gave.

Denne sennep er i den stærke ende.

Klatkager

Klatkager
Klatkager

Jeg er vild med klatkager, Da jeg var barn, var risengrød lig med klatkager. Mor lavede altid en stor nok portion risengrød, så vi kunne få mine elskede klatkager dagen efter.

Som barn fik vi tit dette som aftensmad, nok fordi dengang var risengrød en billig spise. Men husker også at vi fik æbleskiver til aftensmad, og pandekager.

Tænker nu som voksen, at det er rart kun at få disse søde retter som aftensmad en gang imellem, og tror min mor har haft det lige sådan. Men når nu ens barn er vild med det, så var det på menuen lidt oftere. Så tak mor.

Prøv disse simple klatkager, næste gang du har en rest risengrød.

Klatkager 10 stk.:

  • 600 gram kold risengrød
  • 2 æg
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 50 g hvedemel
  • smør, til stegning

Bland den kolde risengrød sammen med æg, sukker, vanilje og mel. Rør dejen sammen til den er ensartet.

Lad dejen stå og hvile i køleskabet i ca. 30 minutter. Det er med til at dejen samler sig og klatkagerne ikke falder fra hinanden når du steger dem.

Smelt smør på panden.

Læg dejen på panden som små pandekager. Brug cirka 1 grydeskefuld pr. klatkage.

Bag klatkagerne ved middel varme, indtil det øverste på klatkagen ikke længere er flydende. Vend så klatkagen med en paletkniv og bag dem færdige på den anden side.

Tag klatkagerne af panden og fortsæt til der ikke er mere dej tilbage. Kom gerne en tallerken hen over klatkagerne, for at holde dem varme.

Servér klatkagerne med syltetøj og sukker.

Risengrød

Risengrød
Risengrød

Jeg ved godt I alle sikkert har fået rigeligt med risengrød her til jul, men jeg synes nu sagtens det kan spises her efter jul også. Og jeg havde fået købt en del sødmælk, da det var billigt og lagt i fryseren.

Det bedste ved denne opskrift, er at der er alt for meget risengrød til 2 mennesker, men der er ikke noget bedre en at bruge rester til klatkager eller risalamande.

En af de ting der ikke gjorde noget ved at være skilsmissebarn, var at far altid lavede risalamande ud af resterne, og mor lavede altid klatkager. Jeg har nemlig meget svært ved at vælge hvad jeg mest har lyst til.

Heldigvis kunne jeg få til begge dele af denne portion risengrød, selv efter vi havde spist godt, den dag det blev lavet.

Det med at komme risengrøden under dynen er noget begge mine forældre gjorde, så det har bare altid været måden jeg har lavet det på.

Synes det er dejligt at jeg ikke skal stå og røre i det hele tiden, og jeg kan bruge tiden på noget der er lidt mere spændende.

Men husk at sætte en timer, risengrøden har ikke godt af at stå for længe, da der kan dannes bakterier.

Risengrød 4 personer:

  • 2 dl vand
  • 400 g grødris
  • 2 liter sødmælk
  • ½ tsk salt

I en stor tykbundet gryde koges vandet op, tilsæt risen og kog yderligere et par minutter, mens du rører rundt.

Hæld mælken i og varm op indtil det koger. Under jævn/konstant omrøring (det er vigtigt at det ender med at spilkoge)

Kom så låg på gryden og pak den ind i 2 håndklæder der er lagt oven på dynen og pak til sidst dynen rundt om gryden.

Efter 1 time tages risengrøden ud af dynen. Rør godt rundt, du skal lige give grøden et kort opkog igen, det får grøden til at suge det sidste væde, hvis der er lidt tilbage.

Server med smørklat og kanelsukker.

Cremet hvidkålssuppe

Cremet hvidkålssuppe
Cremet hvidkålssuppe

Det danske vintervejr er super til en omgang varm suppe. Jeg kan nu spise suppe om så temperaturen siger -5 eller +25, men der er bare noget komfort i at sætte sig med en skål dampene varm suppe, når temperaturen er i bund.

Denne suppe er perfekt, fordi min mand og jeg næsten aldrig kommer igennem et helt hvidkålshoved. Så når jeg har en rest der begynder at se lidt kedelig ud, så er denne hvidkålssuppe en god måde at få brugt det sidste på.

Denne suppe er fyldig og med masser af skøn smag.

Du kan bruge den som en forret eller bare som en god omgang ”comfort food”.

Jeg havde en rød krydderolie liggende, og jeg valgte at dryppe lidt hen over suppen. Var rigtig godt.

Cremet hvidkålssuppe 4 personer:

  • ½ hvidkål
  • 1 stor bagekartoffel
  • 1 porre
  • 1 tsk eddike (brug gerne sherry- eller estragoneddike)
  • 8 dl. vand
  • 2 bouillonterninger
  • 1 tsk timian – tørret, eller frisk timian, men så skal der bruges lidt mere
  • 2 dl. fløde
  • 1-2 spsk. olie
  • salt og friskkværnet peber
  • 100 gram bacon – i tern

Fjern de yderste blade på hvidkålen, og snit derefter kålen i tynde strimler, som igen skæres i mindre stykker.

Bagekartoflen skrælles og skæres i små tern, mens porren snittes i skiver.

Varm olie i en gryde, og kom hvidkål, kartoffeltern og porre i, og svits ca. 10 minutter, hvor du vender det rundt undervejs, så det ikke brænder på.

Kom eddike i, lad det svitse kort – og tilsæt derefter vand, bouillonterninger og timian.

Lad nu hvidkålssuppen småkoge i 30 minutter under låg, så grøntsagerne bliver kogt møre.

Steg baconternene sprøde på en pande.

Blend suppen med en stavblender, så den bliver helt jævn, og kom fløden ved. Blend igen, og smag den færdige hvidkålssuppe til med lidt salt og peber.

Pynt med de sprødristede bacontern og lidt krydderolie. Pynt evt. også med lidt grønt, som f.eks. hakket persille eller lidt basilikum.

Aioli lavet med stavblender

Aioli
Aioli

Jeg er vild med aioli. Det er så lækkert til tapas, i en skøn hjemmelavet sandwich, eller som dip til pomfritter.

Denne opskrift gør det så nemt at lave sin egen aioli på få minutter.

Efter jeg er begyndt at lave min egen aioli, er det slut med at købe færdiglavet. Den smager nemlig helt fantastisk.

Aioli 2 dl.:

  • 1 æg, (du skal bruge det hele, æggeblomme- og hvide)
  • ½ tsk fint salt (brug ca. dobbelt ved flagesalt)
  • 2 tsk hvidvinseddike (eller citronsaft – gerne halv/halv)
  • 2 dl solsikke- eller vindruekerneolie
  • 1 fed hvidløg

Kom alle ingredienserne op i et glas/beholder, hvor din stavblender passer i.

Kom stavblenderen helt ned til bunden af glasset/beholderen, og lad den blive ved bunden, og blend på maximal hastighed til mayonnaisen har arbejdet sig op til toppen, og du kan se det hele samler sig til en flot hvid aioli.

Derefter kan du køre stavblender op og ned, indtil al olien er optaget af den flotte hvide masse. 

Smag til med salt og lidt ekstra citron, hvis du synes det mangler.

Stil på køl til du skal spise.

Tips:

Du kan smage aiolien til med lidt chili flager. Eller tilsætte ½ tsk paprika, det giver aiolien en god smag.

Blend evt. lidt rød peberfrugt med, for at give aiolien en fin rød farve.

Små franskbrød i Airfryer

Airfryer franskbrød1
Airfryer franskbrød1

Så skulle jeg også prøve at bage brød i min airfryer, og det bliver ikke sidste gang. Når man kun er en familie på 2 personer, så passer det fint med disse to små franskbrød.

Opskriften er en jeg har fundet på en facebookside med airfryer opskrifter. Der kan man finde en masse inspiration.

Da det er et ret hvidt brød, kom jeg nogle græskarkerner i, bare for at give lidt at tykke i.

Disse brød er hurtige at lave og selvom dejen skal hæve længe, er det en dejlig nem opskrift at gå i gang med.

Prøv opskriften næste gang du vil have friskbagt brød, men vil være sikker på du kan nå at få det spist.

Små franskbrød 2 stk.:

  • 250 gr. mel
  • 20 gr. gær
  • 1/2 dl. lun vand
  • 1 dl. creme fraiche/yoghurt naturel
  • 1 lille æg
  • ½ spsk. smør, smeltet
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 spsk. sukker
  • 1 håndfuld græskarkerner
  • 1 revet gulerod
  • evt. ½ tsk. bageenzym
  • æg til pensling

Rør gæren ud i det lune vand. Kom derefter alle ingredienserne i en røremaskine, eller brug en stor skål og dine dejkroge på piskeriset.

Rør/ælt din dej i 10 minutter, del dejen i to og form det til brød. Fjern risten i din airfryer og sprøjt lidt fedtstof i bunden. Kom dine brød i airfryer, sørg for der er plads mellem dem, og sæt dejen til hævning i ca. 2 timer med et klæde henover.

Pensl brødene med lidt sammenpisket æg.

Bag brødene på 170 – 180 gr. 22 min.

Airfryer franskbrød