Jeg havde en pose quinoa der skulle bruges, så jeg lavede denne salat.
Det bedste er, du kan komme de grøntsager i du ønsker. Hvis nu du har en rest der trænger til at blive brugt.
Salaten har en skøn smag og er god som en frokostret eller som tilbehør til aftensmaden.
Denne salat holder sig også godt i køleskabet, tildækket, i ca. 4 dage.
Quinoa salat 4- 8 personer:
2,5 dl ukogte quinoa, skyllet i et fintmasket dørslag
4,5 dl vand
1 dåse (425 g) kikærter, skyllet og drænet
1 mellemstor agurk, i tern
1 mellemstor rød peberfrugt, i tern
1 rødløg, i tern
100 g edemame bønner
1 lille dåse majs
1 bøtte salatost i tern
1 stor håndfuld finthakket persille
1,2 dl olivenolie
1,2 dl citronsaft (fra 2 til 3 citroner)
1 spsk. rødvinseddike
2 fed hvidløg, presset eller hakket
1,2 tsk fint havsalt
riskmalet sort peber efter smag
Skyld quinoaen grundigt under koldt vand. Kom den skyllede quinoa og vandet i en mellemstor gryde. Bring i kog ved middelhøj varme, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simreproces. Kog uden låg, indtil quinoaen har absorberet alt vandet, ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad quinoaen hvile i 5 minutter. Brug en gaffel til at løsne quinoaen og gøre den luftig.
I en stor serveringsskål blandes kikærter, agurk, peberfrugt, edemame bønner, majs, salatost, løg og persille. Sæt til side.
I en lille skål blandes olivenolie, citronsaft, eddike, hvidløg og salt. Pisk, indtil det er blandet, og sæt derefter til side.
Når quinoaen er næsten afkølet, tilsættes den til serveringsskålen, og dressingen hældes over. Rør rundt, indtil blandingen er grundigt blandet. Smag til med sort peber, og tilsæt en ekstra knivspids salt, hvis det er nødvendigt. For den bedste smag, lad salaten hvile i 5 til 10 minutter, før den serveres.
Jeg kan godt lide squash. Jeg køber dem gerne, da de holder længe i køleskabet. Dog sker der jo så det, at jeg ikke lige får dem brugt.
Jeg fandt denne opskrift på en græsk ret, hvor du bager den som var det lidt en tærte, men uden dej.
Smagte vildt lækkert og kan bruges som tilbehør til diverse kød, eller som en ret i sig selv f.eks. frokost med en salat til.
Jeg har altid synes det er sjovt som squashen har mange navne. Den grønne og gule squash hedder jo squash i Danmark. I USA bliver den kaldt zucchini og i GB og Frankrig kaldes den courgette. Jeg har nu set den blive kaldt alle tre ting herhjemme, men vi bruger oftest squash.
Græsk squashfad med feta 6-8 personer:
4 mellemstørrelse squash, revet
4 æg
1 løg
1 bundt porre, hakket
frisk mynte
170 g olivenolie
240 g græsk yoghurt
280 g mel
2 tsk bagepulver
200 g fetaost
200 g revet ost
salt og peber
Riv squashene med et rivejern eller i en foodprocessor.
Kom løg og 100 g olivenolie i en foodprocessor og blend (gem resten af olivenolien).
Kom blandingen i en skål, sammen med de revne squash.
Hak porren og den friske mynte og kom dem i den samme skål.
Tilsæt æg, yoghurt, peber og salt. Bland alle ingredienserne godt.
Tilsæt mel og bagepulver og bland forsigtigt, indtil alt melet er blandet ind i massen.
Tilsæt halvdelen af den revne ost og fetaosten (smuldret). Bland det sammen.
Kom halvdelen af den resterende olivenolie i en lille bradepande eller ildfast fad, og fordel det. Tilsæt blandingen og fordel det jævnt ud i bradepanden.
Tilsæt resten af olivenolien øverst, sammen med resten af den revne ost, så det meste af tærten er dækket.
Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn 180°C varmluft, indtil retten er gyldenbrun.
Jeg har altid en masse salsiccia pølser i fryseren. Køber dem gerne, hvis de bliver sat ned ved madspild. De er så fyldt med smag og kan bruges i mange retter. Så er det nemt at tage op fra fryseren, når der skal laves en nem ret med dem.
De er så gode i pastaretter og denne er ingen undtagelse.
Pastaret med salsiccia og peberfrugt 4 personer:
225 g ukogte pasta
450 g italiensk pølse, salsiccia (kødet uden skind)
1 spsk. olivenolie
1/2 mellemstort hakket løg
1 mellemstor rød peberfrugt, i tern
1 mellemstor gul peberfrugt, i tern
1 spsk. smør
2-3 fed hvidløg, hakket
1 tsk mel
2,5 dl piskefløde
1/2 tsk Dijonsennep
5 håndfulde frisk babyspinat
salt og peber efter smag
parmesanost, hvis det ønskes
Sæt en stor gryde med saltet vand i kog, og kog pastaen al dente efter anvisningen på pakken.
Gem noget af kogevandet.
I mellemtiden brunes pølsekødet i en stegepande ved middelhøj varme, og du deler det undervejs (ca. 8-10 minutter). Når det er gennemstegt, lægges det over på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Brug det olie der er i panden, til at stege løg og peberfrugterne. Steg, indtil løget er let brunet, og peberfrugterne er blevet bløde (ca. 7-8 minutter).
Skru ned for varmen til middel. Tilsæt smør og hvidløg til stegepanden, og når smørret er smeltet, drysses mel over og steges i ca. et minut under omrøring.
Rør fløde og dijonsennep i (sørg for, at der ikke er klumper fra melet). Saucen skal tykne ret hurtigt, så lad den ikke koge i mere end et minut eller deromkring, før du går videre til næste trin. Smag til.
Tilsæt den stegte pølse og spinat til stegepanden og rør/vend rundt.
Hæld lidt af kogevandet i saucen, og vend derefter pastaen i. Vend, indtil pastaen er dækket af saucen.
Server straks med salt og peber efter behov og lidt friskrevet parmesanost.
Jeg er vild med mad fra Thailand og denne suppe er så god.
Jeg er så heldig at jeg kender en der laver dumplings til mig, så jeg har nogle i fryseren. Men det er også blevet nemmere at finde dem i visse supermarkeder.
Man kan selvfølgelig også begive sig ud i at lave dem selv, men det har jeg ikke prøvet endnu.
Og nogle gange er det rart med ting der er nemme, og med færdiglavet dumplings, så tager denne suppe ingen tid.
Hvis du ikke lige kan finde bok choy, kan du sagtens bruge spinat eller grønkål. Hvis du vælger spinat, skal du bruge lidt mere og de skal ikke koge med, men bare tilsættes den varme suppe lige inden servering.
Thai karrysuppe med dumplings 4 personer:
1 l. kyllingebouillon
3 fed hvidløg, finthakket
1 spsk. hakket ingefær (friskhakket for den bedste smag)
4 spsk. rød karrypasta
1 ds. kokosmælk (fuldfed for cremet konsistens)
1 spsk. olivenolie
2 tsk sukker
1 lime
2 tsk fiskesauce
1-2 citrongræs (valgfrit, for en autentisk thailandsk smag)
1 løg (i tern)
1-2 bok choy, delt i blade
2 forårsløg i skiver
1 spsk. hakket koriander
500 g frosne dumplings
Forslag til pynt:
forårsløg (skåret i diagonale skiver)
hakket koriander
chiliolie eller chili crisp
stegte løg
hakket thailandsk basilikum
Start med at varme olien op ved middel varme i en 5 l. gryde.
Tilsæt hakket løg, og lad dem stege under hyppig omrøring i ca. 5 minutter, eller indtil de er klare og bløde.
Tilsæt den thailandske røde karrypasta, ingefær og citrongræs skåret i grove stykker og banket flade (for at smagen bedre kommer ud), sammen med hvidløget i gryden.
Steg med i et minut eller to, indtil blandingen bliver duftende.
Øg varmen til middelhøj, og hæld kyllingebouillon og kokosmælk i.
Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen og lad det småsimre i 5-8 minutter.
Rør fiskesauce og sukker i suppen, og tilsæt derefter dumplings til den simrende suppe.
Lad suppen småkoge igen, og kog dumplingsene i henhold til emballageanvisningerne. Brug damptiden, hvis der ikke er angivet nogen kogevejledning.
De fleste dumplings behøver kun et par minutter, da alt kød, de indeholder, normalt er forkogt (tjek altid for en sikkerheds skyld).
Kom bok choy i suppen og lad det koge med de sidste 2 minutter af tiden
Sluk for varmen, og tilsæt forårsløg og koriander i gryden.
Pres saften fra en halv lime ned i suppen, og rør godt.
Smag suppen til, og tilsæt om nødvendigt mere limesaft.
Hæld suppen i skåle, og top med dine yndlingstoppings, såsom friske krydderurter, chili eller ristet løg.
Jeg havde en rest stegt kylling, som jeg valgte at bruge i denne ret. Det er en virkelig lækker ret. Hvis du godt kan lide en Cordon Bleu, så er dette en supersmart og nem måde at lave det på.
Du kan koge nogle pastaskruer og komme i fadet efter kyllingen. Eller servere stegte kartofler eller en god salat til.
Kyllinge Cordon Bleu fad 6 personer:
3 spsk. smør
2 fed hvidløg, revet eller hakket
3 spsk. mel
125 ml. kyllingebouillon
3 ½ dl mælk, skummetmælk eller sødmælk
1 spsk. Dijonsennep
1 tsk. kyllinge- eller grøntsagsbouillonpulver
60 g friskrevet parmesanost
salt og peber efter smag
2 spsk. frisk persille, valgfrit, til pynt
180 g friske broccolibuketter, ukogte
600-700 g kogt eller rotisserie kylling, revet eller i tern
400 g skinke i tern
450 g revet emmentaler
60 g panko rasp
2 spsk. smeltet smør
Forvarm ovnen til 200 grader alm. ovn.
Smelt 3 spsk. smør ved middel varme i en lille gryde.
Tilsæt hvidløg, revet eller hakket, og steg indtil det dufter, ca. 30 sekunder.
Skru ned for varmen, pisk mel i og steg i 1 minut.
Hæld gradvist kyllingebouillon og mælk i under konstant omrøring, indtil blandingen bliver glat og uden klumper.
Tilsæt Dijonsennep, kyllinge- eller grøntsagsbouillonpulver og halvdelen af parmesanosten til blandingen. Kog saucen i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil den tykner. Tilsæt om nødvendigt ekstra mælk i små mængder på 1-2 spiseskefulde ad gangen for at opnå den ønskede konsistens. Krydr med salt og peber efter smag.
Tilsæt frisk persille, hvis det ønskes.
Mens du laver saucen, sættes en mellemstor gryde vand over til kogning, med en rigelig mængde salt i. Tilsæt broccolibuketterne til det kogende vand, og kog dem i 2 til 3 minutter. Hæld vandet fra og sæt broccolien til side.
Placer kyllingen i bunden af et ildfastfad, og læg derefter broccolien og skinken oven på kyllingen. Fordel saucen jævnt over kylling, broccoli og skinke. Afslut ved at toppe med revet emmentaler og resten af parmesanosten.
Bland panko rasp med 2 spsk. smeltet smør i en lille skål. Drys derefter raspblandingen jævnt over toppen af gryderetten.
Sæt fadet i den forvarmede ovn, og bag i ca. 30 minutter, eller indtil toppen er gylden, og retten bobler.
Jeg ved godt de fleste kun får risengrød til jul, men jeg er nu ret vild med retten hele året. Og en af mine favoritter at bruge risengrødrester af, er klatkager. Nu har jeg så set en masse der laver dem i vaffeljernet, og sådan et har jeg jo også, så nu skulle de prøves at laves i det.
Der er så ikke så meget klatkage over dem mere, da de bliver så fine at se på, og ikke det makværk jeg altid får lavet med klatkagerne. Så måske vaffeljernet skal bruges fremover.
Vaffel klatkager 6-8 stk.:
400 g kold risengrød
40 g sukker
50 g hvedemel
2 stk. æg
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljeessens
Rør godt rundt i den kolde risengrød, så du for rørt de store klumper ud.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det sammen til en ensartet dej.
Varm et vaffeljern op.
Sprøjt fedtstof på vaffeljernet. Kom en lille grydeskefuld på vaffeljernet. Bag til de er gyldne. Lad dem holde sig varme i en ovn ved 80 grader varmluft, mens du bager resten. De kan serveres med sukker og syltetøj til.
Jeg har en forkærlighed for Valrhona golden chokoladeknapper. Og da jeg også havde en pose usaltet pistacienødder liggende, lavede jeg disse cookies.
De smager så lækkert og det bliver ikke sidste gang jeg bager dem.
Du kan også tilsætte lidt tørrede tranebær, for at give en lille smule syre til disse søde cookies.
Cookies med pistacienødder og golden chokolade 24 stk.:
140 g mel
1/2 tsk natron
1/4 tsk salt
113 g smør, stuetemperatur
100 g sukker
60 g brun farin
1 stort æg
1 tsk vaniljeekstrakt
170 g hvid eller golden chokoladeknapper
100 g usaltet pistacienødder, ristet og hakket
evt. tørrede tranebær
I en skål blandes mel, bagepulver og salt sammen. Sæt til side.
Kom det bløde smør, sukker og farin sammen i en skål, og pisk til det er let og luftigt, cirka 2-3 minutter.
Pisk æg og vaniljeekstrakt i, indtil det er helt blandet.
Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, bland det ved lav hastighed, indtil det kun netop er blandet. Overblanding på dette tidspunkt kan føre til seje cookies, så stop så snart du ikke ser flere melstriber i blandingen.
Fold chokoladeknapper og pistacienødder i. Brug en dejskraber indtil de er jævnt fordelt gennem dejen.
Dæk skålen med plastfolie og stil kagedejen på køl i mindst 30 minutter. Det er med til at forhindre, at småkagerne breder sig for meget under bagningen.
Forvarm din ovn til 175°C varmluft, og beklæd to bageplader med bagepapir.
Lav dejkugler på størrelse med spiseskefulde på de forberedte bageplader, med god afstand fra hinanden. Bages i 10-12 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne og centrene er sat.
Lad småkagerne køle af på bagepladen i 5 minutter, før de overføres til en rist for at køle helt af.
Jeg skulle stå for forretten nytårsaften og jeg besluttede mig for at lave en rødbedeterrine. Jeg opholder mig jo en del i Spanien, og der serverer de en fantastisk kold suppe, der kaldes Ajo Blanco. Den bliver ofte brugt af kokke som en sauce, så jeg tænkte den ville passe godt til terrinen. Og det gjorde den.
Jeg havde så set en anden opskrift på purløgsolien, som jeg fik lyst til at lave til. Det smagte så godt, dog kom det ikke til at se ud som jeg ønskede, da olien gled af og lagde sig rundt i kanten. Havde håbet på fine grønne pletter, men måske det lykkes næste gang.
Jeg vil i hvert fald lave denne forret igen. Selvom det lyder af en masse, når man læser opskriften, så er det en ret nem ret. Og det bedste er, at det meste skal laves dagen før.
Rødbedeterrine med Ajo Blanco 8 personer:
Rødbedeterrine:
6 store rødbeder
400 g frisk gedeost
2 spsk. hakket frisk dild
2 spsk. ristede og grofthakkede hasselnødder, ristet i brunet smør
2 spsk. smør
Purløgsolie:
1 bundt purløg
180 ml. solsikkeolie
Ajo Blanco:
125 g blancherede mandler, udblødt i vand natten over.
160 g vand
115 g olivenolie
10 g sherryeddike
10 g syltelage (1 del vand/1 del hvidvinseddike/1 del sukker – kog og afkøl)
8 g salt
½ fed hvidløg, 1 fed hvis det er et lille fed
14 grønne druer
Beklæd en brødform på 25 cm x 10 cm med husholdningsfilm, og sørg for, at der er nok overlap til at dække terrinen helt.
Kom rødbederne i en gryde med vand, og kog dem til de er møre. Når de er kølet nok ned, til at du kan røre ved dem, skraber du nu skralden af. Lad de skrallede rødbeder køle helt af.
I mellemtiden piskes gedeost og dild, indtil det er godt blandet. Krydr med sort peber efter smag, dæk derefter til og stil på køl.
Skær forsigtigt de kogte rødbeder i 3-4 mm skiver med en mandolin eller en meget skarp kniv. Læg et lag rødbedeskiver i bunden af formen – du skal muligvis trimme nogle for at få dem til at passe. Kom også et lag rundt i siderne. Smør et tyndt lag af gedeostblandingen over rødbederne i bunden, og dæk derefter med et andet lag rødbeder. Fortsæt, indtil du når toppen af formen, og gedeosten er færdig. Afslut med et sidste lag rødbeder. Dæk med den overhængende husholdningsfilm, og sæt derefter en brødform oven på terrinen. Vej den ned med dåser eller noget andet tungt. Lad det køle af i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
Brun smørret i en pande og når det dufter af nødder, tilsætter du de hakkede hasselnødder. Rist nødderne i smørret, indtil de bliver gyldne. Kom nødderne på et stykke køkkenrulle, for at fjerne overskydende smør. Opbevar de afkølede nødder i en lufttæt beholder, indtil de skal bruges.
Lav nu purløgsolien, den kan nemlig fint stå på køl til næste dag.
Hak purløget groft og blancher det i 10 sekunder i kogende vand. Hæld vandet fra purløget og dyp det tørt med køkkenrulle.
Blend det nu i en miniblender med olien i 3 minutter. Tag derefter et dørslag, sæt et kemikaliefrit kaffefilter på og lad olien filtrere.
Opbevar det i køleskabet, så det bevarer sin grønne farve. Det kan holde sig i 7 dage i køleskabet, eller du kan fryse det i op til 6 måneder.
For at lave Ajo Blancoen, skal du sætte mandlerne i blød nattet over. Dog kan du godt lave den tidligt på dagen, og så bare opbevare den på køl, indtil du skal anrette retten.
Du tager de udblødte mandler og blender dem vandet, olivenolien, sherryeddiken, syltelagen, salt og hvidløg, i 3-4 minutter ved høj hastighed.
Si det gennem en fin si. Det er for at gøre den mere cremet, men det kan udelades.
Sæt på køl. Skal være iskold.
Nu skal du anrette terrinen. Tip forsigtigt terrinen ud af formen, og fjern husholdningsfilmen. Brug en meget skarp kniv til at skære den i skiver, og server på en bund af Ajo blanco, drys med smørristet nødder, druer og dryp purløgsolien henover.
Server straks, gerne med et godt hjemmebagt brød til.
Min mand er mere til salt end sødt. Derfor er det pudsigt at når vi er ude og rejse, og tager en tur i biografen, så er det karamel popcorn der skal til. Dog må der siges, at i Asien er der ikke meget valg.
Men vi er begge blevet superglade for karamel popcorn. De bruger dog en anden type popcorn end vi er vandt til. De hedder mushroom popcorn. De er mere runde og er perfekte til karamel popcorn. Dem vi har herhjemme, hedder butterfly popcorn, da de spreder sig mere ud. Du kan sikker godt bruge disse popcorn, men jeg synes du skal prøve at få fat i de rigtige
Forvarm ovnen til 110 °C. Forbered to store bageplader, og beklæd dem med silikonemåtter. Hvis du kun har én silikonemåtte, kan du bruge bagepapir til den anden plade, selvom silikonemåtter giver det bedste resultat.
Fordel de poppede popcorn jævnt de forberedte bageplader, og sæt til side.
Bland smør, brunt farin og glukosesirup i en gryde ved middel varme.
Pisk blandingen konstant, indtil smørret smelter, og det brune sukker opløses, cirka 3-5 minutter.
Fortsæt med at piske, mens du tilsætter vaniljeekstrakt, salt og natron til karamellen. Forvent det bobler noget op, når du tilsætter natronen.
Når karamellen tykner og bliver lettere og mere luftig, cirka 1-2 minutter, tages gryden af varmen.
Hæld hurtigt karamellen over popcornene, og brug en dejskraber til at dække popcornene grundigt.
Bag de karamelovertrukne popcorn i ovnen, i alt 45 minutter.
Hvert 15. minut fjernes bagepladerne fra ovnen, og popcornene vendes for at sikre et jævnt lag, og eventuelle klumper af popcorn brydes.
Når bagningen er færdig, overføres karamelpopcornene til et par stykker rent bagepapir, hvor de står mens de køler af, og eventuelle klumper brydes op med dejskraberen.
Opbevar karamelpopcornene i en lufttæt beholder. Der holder de sig sprøde og lækre i 2 uger, hvis man kan holde sig fra dem.
Jeg stod med en masse grøntsager, da naboen kom med lidt fra en To good to go pose.
Jeg besluttede mig for at bruge dem i denne vintergryde. Og det bliver ikke sidste gang jeg laver sådan en.
Manden var vild med den, og det overraskede mig, da der var både knoldselleri og blegselleri i. Det er ellers grøntsager han ikke er vilde med. Men han synes ikke det smagte for meget af selleri, så det var jo godt, for jeg er meget glad for knoldselleri.
Han sagde dog at næste gang måtte jeg gerne komme pølsestykker i, da den røget smag ville stå godt sammen med kålen. Og så gjorde det jo ikke noget hvis der var kød i. Så det må vi prøve næste gang.
Vintergryde med kål 4-6 personer:
2 løg, hakket
6 gulerødder i små tern (små til mellemstørrelse)
1 knoldselleri i små tern
3 stænger blegselleri i små tern
½ hvidkål, fintsnittet
100 g grønne linser
1 dåse cannellini bønner, skyllede
1 peberfrugt i tern
300 ml. grøntsagsbouillon
2 spsk. olie
1 tsk. timian
1 tsk. rosmarin
citronsaft eller eddike
salt og peber
Skær løg, gulerødder, knoldselleri og blegselleri i små tern. Svits dem i olie i en stor gryde, til de bliver blanke og begynder at dufte.
Tilsæt den fintsnittede hvidkål, og lad det stege med et par minutter, så det falder lidt sammen.
Skyld de grønne linser og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og lad det simre, under låg i 20-25 minutter.
Når linserne er næsten møre, tilsættes peberfrugt i tern, og de skyllede cannellini bønner. Bønnerne skal bare lige varmes igennem, da de allerede er kogte. Kom timian og rosmarin i.
Smag til med masser af salt, peber og gerne noget syre (citronsaft eller eddike) for at løfte de tunge rodfrugter.
