Andebryst med Butterbeans

Andebryst på butterbeans
Andebryst på butterbeans

Jeg er så glad for and, og jeg har ikke kun lyst til at spise det, når det er jul.

Jeg er også blevet glad for diverse bønner. (Mor skulle lige vide dette. Hun prøvede altid at få mig til at spise det som barn. Sagde det var godt jeg ikke levede i Afrika, for der lever de ikke af andet.:-)

Så da jeg fandt denne ret som også er supernem at lave, skulle den prøves. Og det blev så ikke sidste gang jeg lavede den ret.

Jeg har dog efterfølgende lavet den lidt anderledes, da jeg havde nogle rester i køleskabet. Lidt rosenkål og kantareller. Som jeg stegte sammen med bacon og hvidløg. Det blev også rigtig godt. Så denne bønneret er nem at modificere.

Andebryst med Butterbeans 4 personer:

  • 2 stk. andebryst (minimum 250 g stk.)
  • 4 skiver røget bacon af høj kvalitet
  • 4 fed hvidløg
  • 4 kviste frisk rosmarin
  • rødvinseddike
  • 2 dåser hvide bønner
  • 200 g frisk spinat

Rids i skindet på andebrysterne med 2 cm mellemrum, og krydr med havsalt og sort peber.

Læg anden med skindsiden nedad i en kold non-stick stegepande, og skru derefter op for varmen til middelhøj varme. Steg i 8 minutter uden at flytte andebrysterne, eller indtil fedtet er godt smeltet, og skindet er gyldent og sprødt.

I mellemtiden hakkes baconen fint. Pil og snit hvidløget fint.

Vend andebrysterne, og steg dem i 4 minutter på den anden side. Tag dem derefter over på en tallerken for at hvile, mens panden med andefedtet står på varmen.

Drys bacon og hvidløg i den varme pande, pil rosmarinbladene i, og steg i 2 minutter, eller indtil det er gyldent, under regelmæssig omrøring.

Tilsæt en smule rødvinseddike, og rør godt, skrab gerne bunden af panden, for at få alt det gode med. Hæld derefter bønnerne med væde og det hele i. Lad det simre i et par minutter, og rør derefter spinaten i, indtil den er faldet sammen.

Skær andebrystet i skiver. Fordel bønnerne på et fad, og læg andeskiverne ovenpå.

Server straks.

Kylling/porretærte med pandekagedej

Kylling og porretærte
Kylling og porretærte

Jeg er altid på udkig efter opskrifter som er gode at servere til frokost. Denne opskrift på en kyllinge/ porre tærte lavet med en krydret pandekagedej, lød rigtig spændende.

Ifølge den oprindelige opskrift, skulle man hælde noget dej i bunden, lægge nogle skiver ost hen over dejen før fyldet kommes på og derefter resten af dejen.

Det fik i hvert fald min tærte til at få fornemmelsen af en ubagt bund , så derfor har jeg lavet opskriften lidt om, så man kommer hele dejen på toppen. Tror det bliver en bedre oplevelse, men har dog ikke selv fået det prøvet af endnu.

Ellers synes jeg denne tærte smagte vildt lækkert og den skal i hvert fald prøves igen,

Kylling/porretærte med pandekagedej 6 personer:

Dej:

  • 200 gram mel
  • 280 ml mælk
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 æg
  • ¼ tsk. salt
  • persille
  • 1 tsk. sennep

Fyld:

  • 2 stegte kyllingebryster, skåret i tern
  • olie til stegning
  • 1 løg i tern
  • 2-3 porrer snittet i tynde ringe (gem lidt porre til at drysse på som pynt)
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 2,5 dl mælk.
  • 2 spsk. maizena
  • 1 spsk. flødeost
  • salt og peber
  • Revet ost til at gratinere med

Start med at krydre dine kyllingebryster og steg dem på en pande. Sæt dem til side.

Nu kommer du mere olie på panden og steger dine løg og porre bløde og klare. Tilsæt hakket hvidløg og steg med et minut.

Bland maizena sammen med den kolde mælk. Tilsæt mælken til løg og porreblandingen og lad det småkoge til sovsen tykner. Tilsæt flødeosten og lad det smelte ud i sovsen.

Kyllingen skæres i tern og kommes i sovsen og der smages til med salt og peber.

Sættes til side, mens dejen laves.

Brug en blender til at lave pandekagedejen.

Kom alle ingredienserne i blenderen, start med at komme mælken i, da det gør at melet ikke sætter sig fast nede i bunden.

Blend det hele til en glat dej.

Nu tager du en lille bradepande ca. 20 cm eller ildfast fad, og smører det med olie. Kom kyllinge/porresovsen i bunden af fadet. Hæld pandekagedejen hen over fyldet.

Kom de porreskiver du har tilbage, samt den revne ost, på toppen af dejen.

Bag i en forvarmet ovn 175 grader varmluft, i ca. 35 -45 minutter. Tærten skal se dejlig gyldenbrun ud.

Lad den køle ned i 10 minutter og server med en god salat til.

Kylling og porretærte1

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør
Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør

Jeg kan rigtig godt lide blomkål, men som sig selv, er der ikke så meget smag i blomkålen.

Lavet sammen med brunet smør og hasselnødder, får blomkålen en uimodståelig smag og er perfekt tilbehør til bøffen eller koteletten, ja faktisk er den god til lige det du vil servere den sammen med.

Prøv denne opskrift næste gang du får lyst til at komme blomkål på menuen.

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør 4 personer:

  • 2 stk. blomkål, lille (eller 1 stort blomkål)
  • 100 g smør
  • 4 spsk. olivenolie
  • 100 g hasselnødder
  • salt og friskkværnet peber

Tag en dyb pande, hvor de halve blomkål kan være i – gerne med lidt plads i siderne. Sæt den på højeste blus og tilsæt smør og olivenolie. Lad det bruse op til det er gyldent.

Kom dit blomkål i panden og steg i 2-3 min. til det er gyldent. Tilsæt hasselnødderne – hele og grofthakket.

Kom herefter blomkålen i et fad (medmindre din pande kan gå i ovnen – vil være at foretrække) og bag det i ovnen i 35-40 min ved 180° til blomkålen er mør, men stadig har lidt bid når du stikker i det med en gaffel. Tjek gerne op på det efter 20 minutter, da ovne arter sig forskelligt – det samme med størrelsen på blomkål.

Kommer du blomkålen ind med panden, skal skærefladen fortsat være nedad. Lægger du blomkålen over i et fad, skal skærefladen være opad.

Når blomkålen er færdig, tages det ud og anrettes på et fad. Pynt med hasselnødderne, og det brunede smør, der er i bunden af panden/ildfast fad. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Rughapser med chokolade

Rughapser med chokolade
Rughapser med chokolade

Min mand er vild med de rughapser man kan købe ved diverse bagere, dog skal det være dem med mørk chokolade.

Så jeg måtte jo lede efter en opskrift som kunne stille hans lyst. Og de er nu også rare at have, når den lille sult er der.

Da jeg rejser meget, har jeg droppet surdeje, da jeg ikke kan passe dem og har ikke altid tålmodigheden til at starte en ny, hver gang jeg gerne vil bage med surdej.

Så denne opskrift skulle være med gær. Synes de blev rigtig gode og surdej vil give mere syre i dejen, men synes ikke de manglede noget.

Så næste gang du har lyst til at bage en omgang rughapser, så er denne opskrift rigtig god og med gær, så det ikke kræver noget forarbejde, andet en hævetiden.

Rughapser med chokolade 16 stk.:

  • 3 dl rugkerner
  • 3 dl kerner og frø, fx græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø
  • 6 dl kogende vand
  • 1 spsk. honning
  • 10 g salt
  • 3 dl rugmel
  • 100 g udstenede dadler, skåret i tern
  • 100 g mørk chokolade, hakket
  • 1 dl kold vand
  • 10 g gær
  • poppede rugkerner (kan undlades)

Kom rugkerner, de frø og kerner du ønsker at bruge, i en skål. Hæld det kogende vand henover, og rør rundt. Lad dernæst skålen stå i en time, så det kan suge væsken.

Rør rundt i kernerne, og tjek med et termometer, at temperaturen er lun men ikke for varm. Den må ikke være over 40 grader, for så vil gæren ikke virke.

Gæren røres ud i det kolde vand, indtil det er helt opløst i vandet. Tilsæt gæren til skålen med kerner, sammen med honning og salt, og rør rundt.  Tilsæt dernæst rugmel, og rør grundigt rundt, til det hele er blandet.

Nu kommer du daddeltern og den hakkede chokolade i blandingen. Rør det godt ud i dejen.

Kom de poppede rugkerner i en dyb tallerken (dette kan undlades, hvis du vil lave bollerne uden).

Beklæd en bageplade med bagepapir. Form boller med en ske, og dyp dem forsigtigt i poppede rugkerner, inden de placeres på bagepladen. Lad nu dine rughapser hæve i 3 timer ved stuetemperatur under et rent klæde.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Bag rughapserne i cirka 45 minutter, til de er sprøde og flot gyldne.

Linsetærte med ost

Linsetærte
Linsetærte

Jeg har en svaghed for Instagram og de opskriftsvideoer der kører der.

Faldt over denne opskrift som jeg fik lyst til at prøve, da vi jo gerne skulle have lidt flere sunde retter ind i vores menu.

Og det bliver ikke sidste gang jeg laver den. For manden gav mig den største kompliment, som var, den må du gerne lave igen.

Og det sker ikke altid, når jeg prøver en ny grøntsags ret. Jeg har skrevet opskriften som jeg fandt den, men da jeg ikke havde grøntsagsbouillon, brugte jeg hønsebouillon i stedet for. Jeg havde heller ikke noget brød, men min mand havde købt nogle rugbrødsboller fra Kohberg, og er mere hvidt brød end rugbrød, så jeg blendede en af disse boller og kom i. Det var superfint og kunne sagtens bruges.

Prøv den næste gang du gerne vil have en lidt anderledes tærte og gerne vil have flere linser i din kost.

Linsetærte med ost 4 personer:

  • 2 gulerødder, skrællede og revet
  • 1 finthakket løg
  • 2 fed finthakkede hvidløg
  • 200 g tørrede røde linser
  • 600 ml grøntsagsbouillon
  • 100 g revet cheddarost (plus ekstra til topping)
  • 2 skiver brød, kørt på minihakker eller i blender
  • olie
  • salt og peber

Varm ovnen op til 180 °C varmluft.

Varm en smule olie op i en stor gryde eller pande med slip-let-belægning Tilsæt gulerødder og løg.

Rør rundt og steg det ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg med et minut.

Rør de røde linser i, og steg et minut, inden du tilsætter lidt kogende bouillon. Bring i kog. Fortsæt med at tilsætte bouillonen lidt ad gangen. Tilsæt kun mere, når bouillonen er absorberet. (lige som i risotto)

Rør regelmæssigt, så den ikke klistrer. Det bør tage omkring 15-20 minutter, før linserne er kogte, og bouillonen er absorberet.

Kør brødet på en minihakker, så du får en omgang frisk rasp.

Tilsæt så revet ost og brødet til linserne. Krydr med salt og peber og rør indtil osten er smeltet, og brødet er blevet en del af massen.

Beklæd et ovnfast fad eller tærteform med bagepapir. Kom blandingen i fadet og tryk den forsigtigt ned. Drys revet ost på toppen.

Bag midt i ovnen i 30 minutter. Lad den køle lidt af og blive mere fast, før du løfter bagepapiret ud af fadet og servere tærten.

Server gerne med en grøn salat.

Linsetærten

Råsyltet hvide asparges

Råsyltet hvide asparges
Råsyltet hvide asparges

Jeg er rigtig glad for hvide asparges. Det er ikke så tit man får dem, det er mere de grønne der bliver serveret. Men når sæsonen for hvide asparges er der, så er det perfekt at råsylte disse vidundere.

Så kan jeg forlænge min spise af hvide asparges.

De er superlækre at bruge som pynt på forretter, som et sprødt og lidt syrligt indslag, bruger dem gerne til fisk og skaldyrsforretter. Eller i en salat eller på et smørrebrød.

Prøv dem næste gang der er sæson for hvide asparges.

Råsyltet hvide asparges 1 glas:

  • 10 hvide asparges
  • 2-3 dl eddike
  • 16-20 tsk. sukker
  • Friskkværnet peber

Skræl de hvide asparges og skær bunden af i et skråt snit. Snit dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

Kom eddike og sukker i en skål og rør til sukkeret er opløst. Når eddikelagen smager sødt og ikke for surt, kommes der lidt friskkværnet sort peber i.

Skold et syltetøjsglas. Hvis du skyller glasset med atamon, kan du forlænge holdbarheden på dine asparges. Kom de hvide asparges i glasset og hæld eddikelagen over. Opbevar i køleskabet. De kan sagtens holde sig i nogle måneder.

Ramsløgssmør

Ramsløgssmør
Ramsløgssmør

Dette ramsløgssmør er så fin at sætte på bordet, når man får gæster. Smager også vidunderligt med en skive ramsløgssmør oven på en grillet bøf. Eller brug den til din bagekartoffel.

Er dejlig at have i fryseren, til når man gerne vil have en hjemmelavet kryddersmør.

Ramsløgssmør:

  • 200 g smør
  • 20 blade ramsløg
  • 1 tsk flagesalt

Kom ramsløg i en minihakker og kør det til det er hakket fint.

Kom det bløde smør ned til ramsløgene og tilsæt flagesalt.

Blend det hele godt sammen til det er helt grønt.

Kom smørret på et stykke bagepapir eller film og rul det sammen og drej enderne som snoninger og læg det på køl i minimum en time og gerne længere.

Eller kom det i fryseren og så tager du det bare op, når du skal bruge det. Dog skal det lige stå
15 minutter på bordet, før du kan bruge det.

Ramsløgspesto

Ramsløgspesto
Ramsløgspesto

Efter jeg havde været med en veninde ude og sanke ramsløg, skulle der laves en masse skønne ting med ramsløg. Jeg har lavet en dejlig ramsløgssalt og nu skulle der laves en pesto.

Denne pesto laves med mandler i stedet for pinjekerner, og det er fordi mandler er billigere og noget jeg næsten altid har hjemme. Du kan dog sagtens lave den med pinjekerner, eller cashewnødder, eller hvis du ønsker en helt nøddefri pesto, kan du lave den med solsikkekerner.

Jeg laver gerne en større portion og fryser den ned. Dejligt at kunne tage en hjemmelavet ramsløgspesto frem, også selvom vi er kommet godt ind i sommeren.

Ramsløgspesto:

  • 1 stor håndfuld ramsløg
  • evt. 1 lille håndfuld basilikum
  • 1 dl rigtig god olivenolie
  • 1⁄2 citron, saft af
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g mandler, ristet
  • 25 g parmesan, revet
  • salt

Skyl ramsløgene, og dup dem tørre med et viskestykke.

Rist mandlerne på en tør pande, og lad dem køle ned. Riv parmesanosten fint.

Kom ramsløg, basilikum, olivenolie, citronsaft og hvidløg i en minihakker eller blender. Kør, til du får en grøn olie.

Tilsæt mandlerne og parmesanosten til dine ramsløg, og blend det til du får en cremet, men stadig grov konsistens. Du kan evt. komme mere olie i, hvis du synes din pesto er for fast.

Smag ramsløgspestoen til med salt, gerne ramsløgssalt, hvis du har lavet det, og opbevar pestoen i køleskabet i en lufttæt beholder.

Du kan også sagtens fryse pestoen ned, den beholder sin fine grønne farve og smag. Bare tø den langsomt op i køleskabet.

Ramsløgssalt

Ramsløgssalt
Ramsløgssalt

Jeg besøgte en veninde der spurgte om jeg ikke ville med ud at sanke ramsløg, nu skovene bugner af det.

Vi tog vores cykler og tog ud i det skønne forårsvejr og fik plukket en del ramsløg.

Så nu er jeg i gang med at få brugt de skønne smagfulde blade. Jeg startede med at lave denne ramsløgssalt. Derefter skal der laves en ramsløgspesto, der nok skal komme en opskrift på og en omgang ramsløgssmør, hvilket jeg også nok skal give en opskrift på.

Det er så dejligt når man kan sanke sig til en masse skønne hjemmelavede produkter.

Prøv selv, mens ramsløgene stadig står i skovene.

Ramsløgssalt 2 dl.:

  1. 2 dl. groft salt
  2. 40 g ramsløgsblade

Skyl bladene og dup dem tørre i et viskestykke.

Blend ramsløgsbladene og saltet i en blender eller minihakker til det er blendet godt sammen.

Spred det ud på en bageplade med bagepapir og stil det i ovnen ved 40 – 50 grader alm. ovn, indtil det er tørret. Det tager 3-4 timer.

Rør gerne i det et par gange, for at sikre sig der ikke er våde klumper i saltet.

Ramsløgssaltet kan holde rigtig længe, men kan over tid miste lidt af ramsløgssmagen.

Müsli

Hjemmelavet müsli (2)
Hjemmelavet müsli (2)

Jeg kan godt lide at lave min egen müsli, da det er så nemt at lave og prisen på hjemmelavet müsli er noget billigere end at købe det færdigt.

Jeg kommer lidt det i jeg nu har i mine skabe. Så her kom jeg nogle kokosflager i. og andre gange kommer jeg tørret banan i. Kom de ting i du selv er vild med.

Müsli:

  • 4 dl. havregryn
  • 2 dl. kokosmel
  • 2 dl. solsikkekerner
  • 100 g mandelflager
  • 100 g ristet hasselnødder
  • 50 g rosiner eller tranebær
  • 50 g tørret frugt, f.eks. papaya
  • 3-5 dadler skåret i tern, Vend evt. i lidt rismel, så de ikke klister sammen.

Kom havregryn og kokosmel på en tør, varm pande og rist det kort, indtil kokosmelet bliver let gyldent og begynder at dufte.

Hæld det i en skål. Rist derefter solsikkekerner, mandelflager og hasselnødder på panden.

Kom det sammen med havregrynene og bland godt. Lad det køle af.

Kom det tørrede frugt i og kom det i glas med låg eller bøtte.

Holdbarheden er minimum 2-3 måneder.