Jeg er så glad for and, og jeg har ikke kun lyst til at spise det, når det er jul.
Jeg er også blevet glad for diverse bønner. (Mor skulle lige vide dette. Hun prøvede altid at få mig til at spise det som barn. Sagde det var godt jeg ikke levede i Afrika, for der lever de ikke af andet.:-)
Så da jeg fandt denne ret som også er supernem at lave, skulle den prøves. Og det blev så ikke sidste gang jeg lavede den ret.
Jeg har dog efterfølgende lavet den lidt anderledes, da jeg havde nogle rester i køleskabet. Lidt rosenkål og kantareller. Som jeg stegte sammen med bacon og hvidløg. Det blev også rigtig godt. Så denne bønneret er nem at modificere.
Andebryst med Butterbeans 4 personer:
- 2 stk. andebryst (minimum 250 g stk.)
- 4 skiver røget bacon af høj kvalitet
- 4 fed hvidløg
- 4 kviste frisk rosmarin
- rødvinseddike
- 2 dåser hvide bønner
- 200 g frisk spinat
Rids i skindet på andebrysterne med 2 cm mellemrum, og krydr med havsalt og sort peber.
Læg anden med skindsiden nedad i en kold non-stick stegepande, og skru derefter op for varmen til middelhøj varme. Steg i 8 minutter uden at flytte andebrysterne, eller indtil fedtet er godt smeltet, og skindet er gyldent og sprødt.
I mellemtiden hakkes baconen fint. Pil og snit hvidløget fint.
Vend andebrysterne, og steg dem i 4 minutter på den anden side. Tag dem derefter over på en tallerken for at hvile, mens panden med andefedtet står på varmen.
Drys bacon og hvidløg i den varme pande, pil rosmarinbladene i, og steg i 2 minutter, eller indtil det er gyldent, under regelmæssig omrøring.
Tilsæt en smule rødvinseddike, og rør godt, skrab gerne bunden af panden, for at få alt det gode med. Hæld derefter bønnerne med væde og det hele i. Lad det simre i et par minutter, og rør derefter spinaten i, indtil den er faldet sammen.
Skær andebrystet i skiver. Fordel bønnerne på et fad, og læg andeskiverne ovenpå.
Server straks.
