Kategori: Dessert

by Hanne Toft Andersen

Koldskål

Koldskål
Koldskål

Min mor lavede altid koldskål hvor æggehviderne blev pisket stive og vendt i. Jeg synes altid det var en megalækker koldskål. Jeg havde så en rest piskefløde stående, så besluttede den også kom i, hvilket ikke gjorde koldskålen ringere.

Det er ikke fordi jeg ikke kan lide købt koldskål, det kan jeg, og der er mange gode på markedet, men en gang imellem må der gerne serveres en hjemmelavet.

Koldskål 4-6 personer:

  • 3 æggeblommer
  • 3 æggehvider
  • 90 g sukker
  • 1 stang vanilje (eller 2 tsk. god vaniljesukker)
  • 1 liter kærnemælk
  • 1 liter A38 (eller ymer eller tykmælk)
  • Valgfrit: Lidt fintrevet citronskal og saft for et friskt pift, + 1 dl piskefløde pisket til let skum

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas vaniljekornene sammen med lidt af sukkeret, så de skilles ad. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen i en stor skål, indtil det bliver til en lys og tyk æggesnaps.

Rør kærnemælk og A38 forsigtigt i æggesnapsen, til det er helt ensartet. Hvis du vil have lidt syre, kan du smage til med en smule citronsaft og -skal her.

Pisk æggehviderne i en ren skål, indtil de er fuldstændig stive.

Tag en dejskraber og vend de stivpiskede hvider forsigtigt i koldskålen. Pas på ikke at slå luften ud af hviderne – de skal bare lige fordeles, så koldskålen bliver dejlig luftig. Vend også den let piskede fløde i, hvis du vælger at tilføje det.

Stil koldskålen på køl i mindst en halv time før servering, så vaniljesmagen rigtigt kan nå at give smag.

Server med havregrynsdrys eller kammerjunker.

by Hanne Toft Andersen

Rabarbercremetærte med jordbærmarengs

Rabarbertærte med jordbærmarengs
Rabarbertærte med jordbærmarengs

Jeg er vild med en lemon meringue pie, så da jeg faldt over denne opskrift på Pinterest, med rabarber og jordbærmarengs, der minder lidt om sådan en, skulle den prøves af.

Jeg lavede den til gæster, da det er en tærte der vil imponere til en hver fest. Jeg pyntede med syrener, da de blomstrede da jeg lavede tærten, men du kan også brænde marengsen eller pynte med nogle kandiseret violer.

Tærten tager noget tid at lave. Jeg bagte tærtebunden dagen før og kogte cremen og lavede rabarberkompotten. Dog valgte jeg først at samle den på selve dagen, så bunden ikke skulle gå hen og blive blød. Og så lavede jeg jordbærmarengsen og kom på lige inden tærten skulle serveres.

Der var rester, og selvom marengsen begyndte at smelte lidt, var den fin at spise dagen efter.

Rabarbercremetærte med jordbærmarengs 8-10 personer:

Mørdej (Pâte Sucrée)

  • 210 g hvedemel
  • 45 g flormelis, sigtet
  • 1/4 tsk salt
  • 115 g smør, blødt men stadig køligt
  • 1 æg

Rabarberkompot

  • 450 g friske rabarber, groft hakkede
  • 90 g rørsukker eller almindeligt sukker
  • 4 spsk. vand (deles op)
  • ¼ tsk salt
  • 1 spsk. majsstivelse (Maizena)

Vaniljekagecreme

  • 3 dl kaffefløde (eller halv sødmælk / halv piskefløde)
  • 45 g sukker
  • ¼ tsk salt
  • 3 store æggeblommer
  • 1½ spsk. majsstivelse (Maizena)
  • 30 g koldt, smør, skåret i tern
  • 1 stang vanilje

Jordbærmarengs

  • 150 g sukker
  • 1 dl vand
  • 18 g frysetørrede jordbær, blendet til fint pulver
  • 3 æggehvider, stuetempererede
  • ¼  tsk vinsten (cream of tartar) – kan udelades eller erstattes af et par dråber citronsaft
  • Syrener eller kandiserede violer til pynt (valgfrit)

Mørdej (Pâte Sucrée)

Pisk hvedemel, flormelis og salt sammen i en stor skål. Sæt det til side.

Skær smørret i tern og kom det i melblandingen. Brug fingerspidserne eller en mørdejskniv til at smuldre smørret i melet, indtil det ligner grove brødkrummer.

Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt med en dejskraber, indtil den begynder at samle sig. Vend dejen ud på køkkenbordet og ælt den ganske kort, til den danner en glat kugle.

Tryk dejen flad til en disk, pak den ind i bagepapir eller husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i 30 minutter.

Rul dejen ud på et let melet bord til en tykkelse på ca. 3 mm. Læg dejen forsigtigt over i tærteformen og pres den godt ud i kanterne. Skær overskydende dej af og prik bunden overalt med en gaffel. Stil tærtebunden tilbage i køleskabet i endnu 30 minutter. Forvarm ovnen til 190°C, alm. ovn, mens dejen køler.

Læg et stykke bagepapir over tærtebunden og fyld den med tærtekugler eller tørrede bønner. Bag tærtebunden i 15 minutter. Fjern derefter bagepapir og vægte, og bag i yderligere 15 minutter, eller til bunden er gylden. Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af.

Rabarberkompot

Kom rabarber, sukker, salt og 2 spiseskefulde af vandet i en lille kasserolle. Bring blandingen i kog og skru ned, så det simrer. Lad det simre, indtil rabarberne koger ud.

Når rabarberne er næsten møre, piskes resten af vandet (2 spsk.) og majsstivelsen sammen i en lille skål. Rør majsstivelsesblandingen i de simrende rabarber, og rør konstant, indtil kompotten tykner og bliver blank. Tag den af varmen og lad den køle af.

Vaniljekagecreme

Hæld kaffefløde, sukker, salt, vaniljekorn og stang i en lille kasserolle og varm det op over medium-lav varme. Varm det op, indtil det damper og er lige på nippet til at koge.

Mens fløden varmer, piskes æggeblommer og majsstivelse sammen i en skål. Når fløden er varm, hældes et par skeer af den varme fløde over i æggeblandingen, mens der piskes konstant (for at temperere æggene, så de ikke koagulerer).

Hæld hele æggeblandingen tilbage i kasserollen og kog over lav varme, indtil cremen tykner og bliver blank.

Tag kagecremen af varmen og tilsæt smørret. Rør rundt, indtil smørret er helt smeltet.

Hæld den varme kagecreme i den afkølede tærtebund og fordel rabarberkompotten ovenpå. Dæk tærten til og stil den på køl i mindst 3 timer, eller indtil den har sat sig.

Jordbærmarengs

Kom vand, sukker og jordbærpulver i en lille kasserolle og bring det i kog. Når blandingen koger, må du ikke røre i den mere. Varm siruppen op, indtil den når en temperatur på 110-115°C på et bolche termometer.

Mens sukkersiruppen varmer op, piskes æggehvider og vinsten (eller citronsaft) ved høj hastighed i en røremaskine eller med en håndmixer, indtil der dannes bløde toppe.

Mens mixeren kører, hældes den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle ned i æggehviderne. Fortsæt med at piske, indtil marengsen er fast og danner stive toppe.

Fordel jordbærmarengsen flot oven på den afkølede rabarbertærte. Brænd eventuelt marengsen let med en gasbrænder, eller lad den være, som den er. Pynt med syrener eller kandiserede violer, hvis du lyster.

Noter

Hvis du laver tærten i forvejen, på dagen, bør du vente med at komme marengsen på til lige før servering. Opbevar tærten i køleskabet, hvis den skal stå i mere end tre timer. Marengsen kan opbevares ved stuetemperatur. Marengsen smager absolut bedst den dag, den er lavet.

Dog kan du lave alle komponenter dagen før, på nær marengs og så bare samle det på dagen.

by Hanne Toft Andersen

Vaffel klatkager

Vaffel klatkager
Vaffel klatkager

Jeg ved godt de fleste kun får risengrød til jul, men jeg er nu ret vild med retten hele året. Og en af mine favoritter at bruge risengrødrester af, er klatkager. Nu har jeg så set en masse der laver dem i vaffeljernet, og sådan et har jeg jo også, så nu skulle de prøves at laves i det.

Der er så ikke så meget klatkage over dem mere, da de bliver så fine at se på, og ikke det makværk jeg altid får lavet med klatkagerne. Så måske vaffeljernet skal bruges fremover.

Vaffel klatkager 6-8 stk.:

  • 400 g kold risengrød
  • 40 g sukker
  • 50 g hvedemel
  • 2 stk. æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljeessens

Rør godt rundt i den kolde risengrød, så du for rørt de store klumper ud.

Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det sammen til en ensartet dej.

Varm et vaffeljern op.

Sprøjt fedtstof på vaffeljernet. Kom en lille grydeskefuld på vaffeljernet. Bag til de er gyldne. Lad dem holde sig varme i en ovn ved 80 grader varmluft, mens du bager resten. De kan serveres med sukker og syltetøj til.

by Hanne Toft Andersen

Brownie og karamel cheesecake

Brownie og karamel cheesecake
Brownie og karamel cheesecake

Jeg kan ikke lade være med at kigge på opskrifter på Pinterest. Og jeg får gemt en masse, som jeg så vil lave på et tidspunkt.

Nu fik jeg taget mig sammen og fundet en af opskrifterne i mine Pinterest gemmer, og den var så god.

Ret nem at lave og virkelig en fornøjelse at spise.

Min mand er dog ikke til kager der er næsten konfektagtige og han synes den var meget chokoladetung.

Jeg bruger så også en god Callebaut mørk chokolade 54,5 % og havde noget Valrhona kakaopulver, så udelukkende gode råvarer, hvilket også giver en mere intens smag.

Men hvis du er en chokoladeelsker lige som mig, så er jeg sikker på denne opskrift er noget for dig.

Brownie og karamel cheesecake 8 personer:

  • 70 g god mørk chokolade
  • 60 g stuetempereret kaffe, eller samme mængde vand
  • 200 g sukker
  • 114 g smør
  • 1 tsk. vaniljeekstrakt
  • 43 g usødet kakaopulver
  • 2 store æg
  • 3 g salt
  • 42 g mel
  • 230 g meget blød flødeost
  • 113 g karamelsauce, hjemmelavet eller købt i butikken (jeg brugte dulce de leche)
  • 1 æg
  • ½ tsk. vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Spray en tærteform med en aftagelig bund med madlavningsspray, beklæd bunden med en cirkel af bagepapir, og anbring derefter tærteformen på en stor bageplade. Kom gerne bagepapir på bagepladen, da der en gang imellem kan komme lidt dej ud.

Til browniebunden kommes kaffen (eller vandet), chokolade, sukker og smørret i en mellemstørrelse mikrobølgesikker skål. Varm ved høj styrke i 1 minut og rør derefter godt. Giv det endnu et minut og rør rundt. Fortsæt, men tjek hvert 30. sekund, indtil smørret og chokoladen er smeltet, og blandingen er jævn. Stil til side til afkøling i 5 minutter.

Efter de 5 minutter, sigtes kakaopulveret i og røres for at blande, pisk derefter 2 æg, vaniljeekstrakt og salt i.

Sigt melet i, rør og stil til side.

Til karamelflødeosten piskes den blødgjorte flødeost, indtil den er pæn og glat og lettere i konsistensen, cirka 30 sekunder. Derefter tilsættes karamelsaucen og det piskes godt sammen.

Tilsæt 1 æg og vaniljeekstrakt og pisk, indtil det er blandet.

Hæld browniedejen i den forberedte tærteform, og behold omkring 3-4 spsk. Fordel karamelflødeosten over browniedejen så godt du nu kan.

Hæld den reserverede browniedej over toppen af ​​flødeostlaget. Brug et spyd eller en skarp kniv til at snurre dejen rundt i tærten indtil brownien og flødeosten er marmoreret sammen.

Bag i den forvarmede ovn i 22 til 28 minutter, indtil den er let hævet, og tærten er stivnet og ikke længere ”jiggly” i midten.

Lad tærten køle af til stuetemperatur. Fjern tærten fra formen inden servering.

Jeg serverer gerne med en klat flødeskum og hvis du har ekstra karamelsauce, kan du komme noget henover til sidst. Denne brownietærte er meget konfektagtig og min var næsten flydende i midten. Skulle måske have haft et par minutter mere. Men det var vildt lækkert. Var lidt som en lava kage, men gjorde at jeg ikke kunne anrette stykkerne så flot. Og jeg fik gemt for meget af browniedejen, så fik ikke det flotte mønster på toppen. Og ville jo bruge det hele.

by Hanne Toft Andersen

Mangosorbet

Mango sorbet
Mango sorbet

Jeg er vild med mango, især når de er solmodne og saftige.

Sidst jeg var i Spanien, var der disse dejligt lokale mangoer, som jeg købte i stor stil.

De fleste blev bare spist, men fik lyst til at lave denne meget nemme sorbet.

Det er så forfriskende med en mangosorbet.

Brug den som det søde punktum eller som en mundfrisker mellem retter.

Jeg var så heldig at finde søde friske mangoer, jeg skar i tern og frøs, men du kan også købe mangotern frossen. Smag evt. til med mere honning, hvis de ikke er helt søde nok.

Mangosorbet 4 personer:

  • 570 g frossen mango i tern
  • 60 ml. flydende honning
  • 30 ml frisk limejuice

Kom den frosne mango i en foodprocessor og pulsér, indtil du opnår små stykker. Skrab ned i siderne og tilsæt honning og limesaft. Blend igen, indtil massen begynder at blive glat, og skrab siderne ned efter behov. Når den er helt glat, lad det stå et minut og nyd med det samme!

Alternativt, hvis du vil have en fastere sorbet, overfør mangosorbeten til en lukket beholder og stil i fryseren i 2-3 timer, eller indtil den skal serveres. Hvis du fryser i mere end et par timer, skal du fjerne mangosorbeten fra fryseren og lade den tø op i ca. 10-15 minutter, før du serverer den. Holder sig i fryseren i op til 2 uger!

Tilsætning af limejuice til mangosorbeten, får sorbeten til at føles særligt tropisk og giver et lille frisk spark til smagen. Det er samtidig med til at give noget væske til blanding, hvilket gør det nemmere at blende. Plus, mango og lime er bare lavet til hinanden

by Hanne Toft Andersen

Citron Possets

Citron Possets
Citron Possets

Jeg er glad for at bruge citroner, og nu mens jeg er i Spanien, hvor min veninde har et citrontræ, så skal der laves nogle retter, hvor citron bruges.

Jeg har længe kigget på opskrifter på denne engelske citrondessert, Lemon possets. Og nu skulle det prøves. Det er nok den nemmeste dessert jeg længe har lavet og den smager så godt.

Prøv den næste gang du skal have gæster, og gerne vil spare noget tid på at stå i køkkenet.

Citron Possets 6 stk.:

  • 600ml fløde
  • 200 g rørsukker
  • skal af 3 citroner
  • 75 ml citronsaft
  • hindbær og mynte til pynt

Start med at komme fløde og rørsukker i en gryde. Sæt det over ved middel varme og rør i blandingen indtil sukkeret er helt opløst.

Når sukkeret er opløst, øges varmen lidt for at bringe blandingen op at simre. Lad det småboble i cirka et minut. Sluk for varmen og rør citronskallen og saften i.

Fordel citron-flødeblandingen i individuelle skåle. Lad dem køle af til stuetemperatur.

Når de er afkølet, dæk dem med husholdningsfilm(det skal ikke ned og røre cremen). Stil dem i køleskabet til afkøling i mindst 3 timer, eller natten over.

Efter afkølingstiden er dine citron possets klar til at blive serveret. De skal have en cremet, fast tekstur, der er perfekt til at spise med ske.

by Hanne Toft Andersen

Italiensk citronostecreme med hindbær

Italiensk dessert
Italiensk dessert

Jeg er glad for desserter der er lette at lave. Denne opskrift er så hurtig at lave og har en dejlig frisk smag fra lemon curden og hindbærrene.

Ifølge den opskrift jeg fandt, skulle man også hakke lidt mynte og blande i cremen, men dem havde jeg så ikke lige nogle af. Men er ret sikker på det vil være lækkert i cremen.

Nu brugte jeg makroner, men vil næste gang prøve at bruge nogle italienske Biscotti småkager.

Nu har jeg valgt at lave min egen lemon curd, da det er ret nemt og jeg godt kan lide at komme et par klatter på min morgenskyr, men hvis du ikke har lyst til at lave din egen lemon curd, kan en købt sagtens bruges. Dem kan du købe i et større supermarked.

Italiensk citronostecreme med hindbær 4 personer:

  • 225 g friske/frosne hindbær
  • 1 spsk. brun farin
  • 2 dl fløde
  • 150 g mascarpone
  • ½ dl flormelis
  • 2–3 spsk. lemon curd
  • revet skal fra 1 citron
  • 2 spsk. citronsaft
  • 10 makroner

Tag hindbærrene og bland med brun farin i en lille gryde. Giv bærrene et opkog, og lad det køle ned.

Pisk fløden sammen med mascarpone, lemon curd, flormelis, citronsaft og -skal. Pisk til du har en creme som pisket flødeskum.

Start med at knuse nogle makroner i bunden af portionsglassene. Tilsæt et par skefulde hindbærgrød og derefter et par gode klatter citroncreme.

Top med makroner og evt. mynte.

by Hanne Toft Andersen

Amarena kirsebær is

Amarena kirsebær is
Amarena kirsebær is

Jeg er vild med disse italienske kirsebær. Og da jeg sidst var i Spanien, fik jeg en is med disse bær. Og den blev straks et hit hos mig. Da kirsebærrene som regel kan findes på tilbud, her hvor vi nærmer os jul, ville jeg selv prøve at lave denne is.

Og hvis man vil have en dessert der passer godt til julen, er denne opskrift rigtig god.

Næste gang kunne jeg godt finde på at tilsætte hakket mørk chokolade og nogle ristede mandelsplitter, det vil give lidt knas til isen. Og så vil det jo passe super som en erstatning for risalamande, hvis man ikke er så meget til det.

Amarena kirsebær is 800-900 g.:

  • 450 ml fløde (rigtig koldt)
  • 400 ml kondenseret mælk (rigtig koldt)
  • 1 tsk vanilje essens
  • 1 glas Amarena Fabbri kirsebær

Pisk fløden til det danner bløde toppe i en røremaskine på medium hastighed eller med en elpisker.
Sæt hastigheden lidt ned og tilsæt den kondenseret mælk. Kom vanilje essens i. (Det at fløden og mælken er rigtig kolde og tilsætningen af vaniljeessens, er med til at der ikke dannes krystaller i isbasen.) Øg hastigheden igen og pisk til fløden er tyk og danner faste toppe.

Nu tager du noget af væsken fra kirsebærrene og rører i ismassen. Tag kirsebærrene op og del evt. i halve. Rør kirsebærrene i ismassen. Nu kommer jeg isen i en fryseegnet beholder. Efter jeg har kommet nogle skefulde is i beholderen, tager jeg noget mere af saften og kommer ud over isen. Kommer mere is ovenpå og kommer igen mere saft. Når sidste lag is og saft er kommet på, tager jeg en smørekniv og laver snirkler rundt i isen. Kommer låg på og sætter isen på frost i minimum 6 timer.

by Hanne Toft Andersen

Bærtiramisu

Bærtiramisu
Bærtiramisu

Jeg er vild med en klassisk tiramisu, men det er ikke alle der er vilde med kaffe.

Denne opskrift er superfrisk og dejlig som en dessert på en sommeraften. Og så er den børnevenlig, da der ikke er noget alkohol i.

Det bedste ved denne dessert er, at den er bedst hvis den laves dagen i forvejen.

Bærtiramisu 4-5 personer:

  • 1 pk ladyfingers
  • 500 g bærblanding
  • 2 bæger mascarpone ost
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 180 ml fløde
  • 4 spsk. honning
  • 2 citroner, saft fra
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 2 spsk. vand
  • blåbær og mynte som pynt

Kom bærblandingen i en lille gryde sammen med citronsaft, vaniljeekstrakt, honning og vand. Bring det i kog ved lav varme, dæk med låg og lad det simre i et par minutter, indtil bærrene er sprunget. Lad det køle af. Når den er kølet af, si bærsaucen, så væsken adskilles fra de faste bær.

Pisk fløde sammen med 1 spsk. af sukkeret med en håndmixer. Sæt det i køleskabet, indtil det skal bruges.

Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret i en skål. Pisk mascarponeosten i lidt ad gangen, indtil den er inkorporeret.

Tilsæt den afkølede flødeskum med en dejskraber til skålen med mascarponecremen og fold forsigtigt sammen. Fordel ostecremen i to skåle.

Tilsæt de faste bær fra saucen til den ene del af mascarponecremen og vend forsigtigt sammen. Sæt til side.

Klargør 4 glas eller en skål.

Dyp ladyfingers forsigtigt i bærsaften og læg dem i bunden af glassene eller skålen. Tilføj et lag af bærmascarponecremen efterfulgt af et lag af almindelig mascarponecreme. Gentag indtil du løber tør for ingredienser.

Stil på køl i et par timer, gerne natten over.

Serveres afkølet pyntet med nogle friske blåbær og frisk mynte.