• 150 g almindeligt mel
• 125 g havregryn
• 1 ½ tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• ½ tsk salt
• 1 tsk kanel
• ¾ dl neutral olie: (f.eks. raps- eller solsikkeolie)
• 90 g brun farin (eller sukker)
• 2 store æg
• 1 tsk vaniljesukker
• 2,5 dl græsk yoghurt (enten med vaniljesmag eller helt neutral)
• 100-150 g hakket mørk chokolade / chokoladeknapper
• hjemmelavede havregrynsdrys til koldskål (brug en god stor spiseskefuld til hver muffin)

Tænd ovnen på 175 grader (almindelig ovn). Smør en muffin form til 12 muffins med lidt olie, eller sæt 12 papirforme i formen.

Find en stor skål frem. Pisk hvedemel, havregryn, bagepulver, natron, salt og kanel let sammen, så der ikke er klumper.

I en anden skål piskes olie, brun farin, æg, vaniljesukker og græsk yoghurt godt sammen, til det er helt ensartet.

Hæld de våde ingredienser over i skålen med de tørre ingredienser. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber eller en stor ske. Stop med at røre, så snart melet er vådt – dejen skal være ret tyk og fast på grund af havregrynene og yoghurten.

Vend chokoladestykkerne forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i de 12 muffinsforme. De må gerne fyldes næsten helt op til kanten, så de bliver store og flotte.

Tag koldskåls-havregrynsdrys og drys et godt, generøst lag oven på hver muffin. Tryk det eventuelt en lillebitte smule fast i dejen, så det ikke falder af under bagningen.

Bag midt i ovnen i 15-18 minutter. Hold øje med dem – koldskålsdryssen skal blive dejlig gylden og sprød, og en tandstik stukket i midten af en muffin skal komme ren ud (bortset fra smeltet chokolade).

Lad dem køle af i formen i 5-10 minutter, før du tager dem ud. Da de er bagt på græsk yoghurt, holder de sig fantastisk svampede. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

• 115 g smeltet smør
• 120 g almindeligt sukker
• 60 g rørsukker eller brun farin
• 1 tsk vaniljeessens
• 1 stor æggeblomme
• 50 g tyk blåbær-reduktion (frosne blåbær, der er kogt ind, til det er tykt og har konsistens som marmelade)
• 180 g hvedemel
• 1/4 tsk natron
• 3/4 tsk fint salt (eller 1 tsk flagesalt)
• 50 g tyk blåbær-reduktion (gemmes til at vende i til sidst)
• 100 g hvide chokoladeknapper (eller grofthakket hvid chokolade)

Forbered blåbærrene. Start med at koge 1 pose frosne blåbær ind i en lille gryde ved svag/medium varme. Rør i det undervejs, indtil vandet er fordampet, og du står tilbage med en helt tyk, koncentreret og marmeladeagtig blåbærmasse. Lad massen køle af inden brug.

Pisk det smeltede smør, 50 g blåbær-reduktion, sukker, rørsukker, æggeblomme og vaniljeessens sammen i en skål, indtil massen er helt jævn og glat.

Vend forsigtigt hvedemel, natron og salt i blandingen med en dejskraber.

Vend til sidst de hvide chokoladestykker og de sidste 50 g blåbær-reduktion forsigtigt i dejen, indtil det lige netop er blandet sammen. Lad gerne blåbærreduktionen lave fine “striber” i dejen i stedet for at røre det helt ud – det giver et flot marmoreret look.

Sæt dejen af i store kugler på en bageplade beklædt med bagepapir (husk god afstand, da de flyder ud). Bag dem ved 175°C (almindelig ovn) i 10–12 minutter, indtil kanterne er let gyldne, men midten stadig ser en smule ubagt og blød ud.

Når de kommer ud, kan du med fordel bruge en kagering til at give blåbærcookiesne en mere flot rund form. Det gøres ved at sætte ringen omkring en cookie og køre den rundt i cirkler, så cookien får en fin rund form. Lad dem stå på bagepladen i 10 minutter, så de sætter sig og bliver seje, inden de flyttes over på en rist, for at køle helt af.

• 400 ml mælk
• 1 spsk. citronsaft
• 450 g mel
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. sukker
• 1 lille løg, finthakket
• 200 g fintrevet lageret cheddar

Forbered “kærnemælken”. Bland 400 ml mælk med 1 spsk. citronsaft i en skål. Lad det stå på køkkenbordet i 5-10 minutter, indtil det tykner (får en let tyknet, syrlig konsistens). Dette aktiverer natronen senere.

Forvarm din ovn til 200°C (almindelig ovn). Lad pladen være i ovnen, så den bliver varm.

Bland de tørre ingredienser i en stor skål, så natronen bliver helt jævnt fordelt.

Vend det finthakkede løg og den revne cheddar i melblandingen.

Hæld 2/3 dele af den tyknede mælk ned i de tørre ingredienser. Brug en kniv til hurtigt at røre det sammen, indtil melet er absorberet. Kom mere mælk i hvis dejen er for tør. Dog skal du være forsigtig, da du altid kan tilsætte mere væde, men ikke fjerne det igen. Melet skal kun lige være væk. Pas på ikke at overarbejde dejen – den skal bare lige samle sig og må godt være lidt klistret.

Form dejen til et rundt, let fladt brød med mel på hænderne, på et stykke bagepapir. Skær et dybt kryds i toppen med en skarp kniv (ca. 1-2 cm dybt). Hvis der er lidt mælk tilbage, må du gerne pensle det på toppen af brødet.

Før bagepapiret over på den varme plade, og bag brødet midt i ovnen i ca. 35-45 minutter, indtil det er gyldent og sprød, og brødet lyder hult, når du banker på bunden.

Lad det køle af på en bagerist i mindst 10-15 minutter, før du skærer i det – det smager himmelsk, mens det stadig er lunt, f.eks. med et koldt lag smør.

• 140 g mel
• 1/2 tsk natron
• 1/4 tsk salt
• 113 g smør, stuetemperatur
• 100 g sukker
• 60 g brun farin
• 1 stort æg
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 170 g hvid eller golden chokoladeknapper
• 100 g usaltet pistacienødder, ristet og hakket
• evt. tørrede tranebær

I en skål blandes mel, bagepulver og salt sammen. Sæt til side.

Kom det bløde smør, sukker og farin sammen i en skål, og pisk til det er let og luftigt, cirka 2-3 minutter.

Pisk æg og vaniljeekstrakt i, indtil det er helt blandet.

Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, bland det ved lav hastighed, indtil det kun netop er blandet. Overblanding på dette tidspunkt kan føre til seje cookies, så stop så snart du ikke ser flere melstriber i blandingen.

Fold chokoladeknapper og pistacienødder i.  Brug en dejskraber indtil de er jævnt fordelt gennem dejen.

Dæk skålen med plastfolie og stil kagedejen på køl i mindst 30 minutter. Det er med til at forhindre, at småkagerne breder sig for meget under bagningen.

Forvarm din ovn til 175°C varmluft, og beklæd to bageplader med bagepapir.

Lav dejkugler på størrelse med spiseskefulde på de forberedte bageplader, med god afstand fra hinanden. Bages i 10-12 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne og centrene er sat.

Lad småkagerne køle af på bagepladen i 5 minutter, før de overføres til en rist for at køle helt af.

• 170 gram smør, stuetemperatur
• 200 gram sukker
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 2 store æg
• 313 gram hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• Rød eller lyserød frugtfarve, (gul hvis du laver stjerner)

Tilsæt smør, sukker og vaniljeekstrakt til en stor skål (eller røremaskine). Pisk ved medium hastighed, indtil dejen er let og luftig, ca. 3 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk indtil dejen er blandet.

I en separat skål blandes mel og bagepulver sammen.

Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser i 3-4 portioner, indtil dejen samler sig. Hvis dejen er for våd, tilsæt yderligere 1-2 spiseskefulde mel efter behov. (Dette kan afhænge af størrelsen på dine æg osv.)

Fjern ca. ½-2/3 af dejen og sæt den til side. Tilsæt et par dråber frugtfarve til den resterende dej. Tilsæt evt. mere frugtfarve for at opnå den ønskede farvetone.

Placer den røde dej i fryseren i 5 minutter, og rul den derefter ud til et rektangel på ca. 1,25 cm tykkelse på en let melet overflade (brug et skærebræt, der kan være i fryseren). Sæt dejen tilbage i fryseren i 20 minutter. Dette vil gøre det meget nemmere at udstikke hjerterne uden at ødelægge deres form.

Brug en lille hjerteformet udstikker til at udstikke hjerter. Dyp en finger i lidt vand og gnid det let på den melede side af småkagen, før du sætter et andet hjerte på. Dette hjælper dem med at hænge sammen, men overdriv ikke vandet, du behøver kun en lille smule. Gentag med alle hjerter, indtil du har en stang. Jeg lavede to stænger, da jeg synes det var nemmere at håndtere.

Sæt stængerne tilbage i fryseren i mindst 30 minutter, eller indtil den er frossen. Tag den ud af fryseren, og tryk den almindelige småkagedej direkte på og omkring hjerterne. Sørg for at trykke den godt fast, så der ikke er huller. Rul den ud til en glat rulle.

Pak ind i husholdningsfilm, og stil den på køl i mindst 30 minutter.

Forvarm ovnen til 175 °C varmluft, og beklæd 2 bageplader med bagepapir.

Når du er klar til at bage, skære du dejen i skiver, 0,5 cm og lægger dem på bagepladerne. Bag i ca. 12 minutter, eller indtil bunden er lys gyldenbrun. Tag den ud af ovnen, og lad dem køle af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

• 500 g. hvedemel
• 400 g. brun farin
• 2 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. stødt ingefær
• ½ tsk. stødt nellike
• 1 juleøl

Forvarm ovnen på 175 grader varmluft.

I en stor skål, kommer du alle de tørre ingredienser i.

Pisk juleøllen i de tørre ingredienser, indtil du har en ensartet dej.

Smør en rugbrødsform med smør.

Kom dejen i formen og bag kagen på anden nederste rille i ca. 50-60 minutter. Begynd at holde øje med ølkagen, når der er gået ca. 40 minutter, da der kan være så stor forskel på varmen i de forskellige ovne.

Tjek om ølkagen er færdig ved at stikke en strikkepind ned i den. Hvis den kommer op ren, så er ølkagen færdig.

Tag ølkagen ud af ovnen og lad den køle en smule af, før du tager den ud af formen.

Server med koldt smør på.

• 3 dl rugkerner
• 3 dl kerner og frø, fx græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø
• 6 dl kogende vand
• 1 spsk. honning
• 10 g salt
• 3 dl rugmel
• 100 g udstenede dadler, skåret i tern
• 100 g mørk chokolade, hakket
• 1 dl kold vand
• 10 g gær
• poppede rugkerner (kan undlades)

Kom rugkerner, de frø og kerner du ønsker at bruge, i en skål. Hæld det kogende vand henover, og rør rundt. Lad dernæst skålen stå i en time, så det kan suge væsken.

Rør rundt i kernerne, og tjek med et termometer, at temperaturen er lun men ikke for varm. Den må ikke være over 40 grader, for så vil gæren ikke virke.

Gæren røres ud i det kolde vand, indtil det er helt opløst i vandet. Tilsæt gæren til skålen med kerner, sammen med honning og salt, og rør rundt.  Tilsæt dernæst rugmel, og rør grundigt rundt, til det hele er blandet.

Nu kommer du daddeltern og den hakkede chokolade i blandingen. Rør det godt ud i dejen.

Kom de poppede rugkerner i en dyb tallerken (dette kan undlades, hvis du vil lave bollerne uden).

Beklæd en bageplade med bagepapir. Form boller med en ske, og dyp dem forsigtigt i poppede rugkerner, inden de placeres på bagepladen. Lad nu dine rughapser hæve i 3 timer ved stuetemperatur under et rent klæde.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Bag rughapserne i cirka 45 minutter, til de er sprøde og flot gyldne.

• 170 g mel, evt. lidt mere
• ¼ tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• 60 ml olivenolie, god kvalitet
• 150 g sukker
• 2 stk. vaniljeessens
• 2 æg, mellemstørrelse
• 60 g tørret tranebær
• 200 g usaltet pistacienødder

Forvarm ovnen til 175 g, varmluft.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Pisk mel, salt og bagepulver sammen i en lille skål.

Pisk olivenolien med sukkeret i en anden skål med en elektrisk mixer.

Tilsæt vaniljeessens og æggene og pisk godt. Reducer hastigheden og tilsæt melblandingen.

Når alle ingredienserne er godt blandet, piskes pistacienødder og tranebær langsomt i.

Dejen er en meget klistret dej, men jeg havde en lidt for flydende dej, så jeg ikke kunne lave ”brød” af den, uden den fladede helt ud. Så tilsæt 1 spsk. mere mel og pisk og se om dejen er blevet mere fast. Skal ikke være som en bolledej, men skal heller ikke være for flydende.
Del dejen i to. Da dejen er klistret, skyl dine hænder med koldt vand for at håndtere den.

Form hver halvdel af dejen til et ”brød”, på bagepladen. Bages i ca. 35 minutter, eller indtil ”brødene” er let brune. Lad dem køle af i cirka 10 minutter.

Reducer ovntemperaturen til 150 grader

Læg ”brødene” på et skærebræt, og skær dem i skiver på ca. 1 cm, med en brødkniv. Kom skiverne tilbage på bagepladen og bag dem i 8-9 minutter.

Overfør til en rist til afkøling. Opbevar i en lufttæt beholder.