• 400 ml mælk
• 1 spsk. citronsaft
• 450 g mel
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. sukker
• 1 lille løg, finthakket
• 200 g fintrevet lageret cheddar

Forbered “kærnemælken”. Bland 400 ml mælk med 1 spsk. citronsaft i en skål. Lad det stå på køkkenbordet i 5-10 minutter, indtil det tykner (får en let tyknet, syrlig konsistens). Dette aktiverer natronen senere.

Forvarm din ovn til 200°C (almindelig ovn). Lad pladen være i ovnen, så den bliver varm.

Bland de tørre ingredienser i en stor skål, så natronen bliver helt jævnt fordelt.

Vend det finthakkede løg og den revne cheddar i melblandingen.

Hæld 2/3 dele af den tyknede mælk ned i de tørre ingredienser. Brug en kniv til hurtigt at røre det sammen, indtil melet er absorberet. Kom mere mælk i hvis dejen er for tør. Dog skal du være forsigtig, da du altid kan tilsætte mere væde, men ikke fjerne det igen. Melet skal kun lige være væk. Pas på ikke at overarbejde dejen – den skal bare lige samle sig og må godt være lidt klistret.

Form dejen til et rundt, let fladt brød med mel på hænderne, på et stykke bagepapir. Skær et dybt kryds i toppen med en skarp kniv (ca. 1-2 cm dybt). Hvis der er lidt mælk tilbage, må du gerne pensle det på toppen af brødet.

Før bagepapiret over på den varme plade, og bag brødet midt i ovnen i ca. 35-45 minutter, indtil det er gyldent og sprød, og brødet lyder hult, når du banker på bunden.

Lad det køle af på en bagerist i mindst 10-15 minutter, før du skærer i det – det smager himmelsk, mens det stadig er lunt, f.eks. med et koldt lag smør.

• 140 g mel
• 1/2 tsk natron
• 1/4 tsk salt
• 113 g smør, stuetemperatur
• 100 g sukker
• 60 g brun farin
• 1 stort æg
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 170 g hvid eller golden chokoladeknapper
• 100 g usaltet pistacienødder, ristet og hakket
• evt. tørrede tranebær

I en skål blandes mel, bagepulver og salt sammen. Sæt til side.

Kom det bløde smør, sukker og farin sammen i en skål, og pisk til det er let og luftigt, cirka 2-3 minutter.

Pisk æg og vaniljeekstrakt i, indtil det er helt blandet.

Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, bland det ved lav hastighed, indtil det kun netop er blandet. Overblanding på dette tidspunkt kan føre til seje cookies, så stop så snart du ikke ser flere melstriber i blandingen.

Fold chokoladeknapper og pistacienødder i.  Brug en dejskraber indtil de er jævnt fordelt gennem dejen.

Dæk skålen med plastfolie og stil kagedejen på køl i mindst 30 minutter. Det er med til at forhindre, at småkagerne breder sig for meget under bagningen.

Forvarm din ovn til 175°C varmluft, og beklæd to bageplader med bagepapir.

Lav dejkugler på størrelse med spiseskefulde på de forberedte bageplader, med god afstand fra hinanden. Bages i 10-12 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne og centrene er sat.

Lad småkagerne køle af på bagepladen i 5 minutter, før de overføres til en rist for at køle helt af.

• 170 gram smør, stuetemperatur
• 200 gram sukker
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 2 store æg
• 313 gram hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• Rød eller lyserød frugtfarve, (gul hvis du laver stjerner)

Tilsæt smør, sukker og vaniljeekstrakt til en stor skål (eller røremaskine). Pisk ved medium hastighed, indtil dejen er let og luftig, ca. 3 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk indtil dejen er blandet.

I en separat skål blandes mel og bagepulver sammen.

Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser i 3-4 portioner, indtil dejen samler sig. Hvis dejen er for våd, tilsæt yderligere 1-2 spiseskefulde mel efter behov. (Dette kan afhænge af størrelsen på dine æg osv.)

Fjern ca. ½-2/3 af dejen og sæt den til side. Tilsæt et par dråber frugtfarve til den resterende dej. Tilsæt evt. mere frugtfarve for at opnå den ønskede farvetone.

Placer den røde dej i fryseren i 5 minutter, og rul den derefter ud til et rektangel på ca. 1,25 cm tykkelse på en let melet overflade (brug et skærebræt, der kan være i fryseren). Sæt dejen tilbage i fryseren i 20 minutter. Dette vil gøre det meget nemmere at udstikke hjerterne uden at ødelægge deres form.

Brug en lille hjerteformet udstikker til at udstikke hjerter. Dyp en finger i lidt vand og gnid det let på den melede side af småkagen, før du sætter et andet hjerte på. Dette hjælper dem med at hænge sammen, men overdriv ikke vandet, du behøver kun en lille smule. Gentag med alle hjerter, indtil du har en stang. Jeg lavede to stænger, da jeg synes det var nemmere at håndtere.

Sæt stængerne tilbage i fryseren i mindst 30 minutter, eller indtil den er frossen. Tag den ud af fryseren, og tryk den almindelige småkagedej direkte på og omkring hjerterne. Sørg for at trykke den godt fast, så der ikke er huller. Rul den ud til en glat rulle.

Pak ind i husholdningsfilm, og stil den på køl i mindst 30 minutter.

Forvarm ovnen til 175 °C varmluft, og beklæd 2 bageplader med bagepapir.

Når du er klar til at bage, skære du dejen i skiver, 0,5 cm og lægger dem på bagepladerne. Bag i ca. 12 minutter, eller indtil bunden er lys gyldenbrun. Tag den ud af ovnen, og lad dem køle af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

• 500 g. hvedemel
• 400 g. brun farin
• 2 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. stødt ingefær
• ½ tsk. stødt nellike
• 1 juleøl

Forvarm ovnen på 175 grader varmluft.

I en stor skål, kommer du alle de tørre ingredienser i.

Pisk juleøllen i de tørre ingredienser, indtil du har en ensartet dej.

Smør en rugbrødsform med smør.

Kom dejen i formen og bag kagen på anden nederste rille i ca. 50-60 minutter. Begynd at holde øje med ølkagen, når der er gået ca. 40 minutter, da der kan være så stor forskel på varmen i de forskellige ovne.

Tjek om ølkagen er færdig ved at stikke en strikkepind ned i den. Hvis den kommer op ren, så er ølkagen færdig.

Tag ølkagen ud af ovnen og lad den køle en smule af, før du tager den ud af formen.

Server med koldt smør på.

• 3 dl rugkerner
• 3 dl kerner og frø, fx græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø
• 6 dl kogende vand
• 1 spsk. honning
• 10 g salt
• 3 dl rugmel
• 100 g udstenede dadler, skåret i tern
• 100 g mørk chokolade, hakket
• 1 dl kold vand
• 10 g gær
• poppede rugkerner (kan undlades)

Kom rugkerner, de frø og kerner du ønsker at bruge, i en skål. Hæld det kogende vand henover, og rør rundt. Lad dernæst skålen stå i en time, så det kan suge væsken.

Rør rundt i kernerne, og tjek med et termometer, at temperaturen er lun men ikke for varm. Den må ikke være over 40 grader, for så vil gæren ikke virke.

Gæren røres ud i det kolde vand, indtil det er helt opløst i vandet. Tilsæt gæren til skålen med kerner, sammen med honning og salt, og rør rundt.  Tilsæt dernæst rugmel, og rør grundigt rundt, til det hele er blandet.

Nu kommer du daddeltern og den hakkede chokolade i blandingen. Rør det godt ud i dejen.

Kom de poppede rugkerner i en dyb tallerken (dette kan undlades, hvis du vil lave bollerne uden).

Beklæd en bageplade med bagepapir. Form boller med en ske, og dyp dem forsigtigt i poppede rugkerner, inden de placeres på bagepladen. Lad nu dine rughapser hæve i 3 timer ved stuetemperatur under et rent klæde.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Bag rughapserne i cirka 45 minutter, til de er sprøde og flot gyldne.

• 170 g mel, evt. lidt mere
• ¼ tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• 60 ml olivenolie, god kvalitet
• 150 g sukker
• 2 stk. vaniljeessens
• 2 æg, mellemstørrelse
• 60 g tørret tranebær
• 200 g usaltet pistacienødder

Forvarm ovnen til 175 g, varmluft.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Pisk mel, salt og bagepulver sammen i en lille skål.

Pisk olivenolien med sukkeret i en anden skål med en elektrisk mixer.

Tilsæt vaniljeessens og æggene og pisk godt. Reducer hastigheden og tilsæt melblandingen.

Når alle ingredienserne er godt blandet, piskes pistacienødder og tranebær langsomt i.

Dejen er en meget klistret dej, men jeg havde en lidt for flydende dej, så jeg ikke kunne lave ”brød” af den, uden den fladede helt ud. Så tilsæt 1 spsk. mere mel og pisk og se om dejen er blevet mere fast. Skal ikke være som en bolledej, men skal heller ikke være for flydende.
Del dejen i to. Da dejen er klistret, skyl dine hænder med koldt vand for at håndtere den.

Form hver halvdel af dejen til et ”brød”, på bagepladen. Bages i ca. 35 minutter, eller indtil ”brødene” er let brune. Lad dem køle af i cirka 10 minutter.

Reducer ovntemperaturen til 150 grader

Læg ”brødene” på et skærebræt, og skær dem i skiver på ca. 1 cm, med en brødkniv. Kom skiverne tilbage på bagepladen og bag dem i 8-9 minutter.

Overfør til en rist til afkøling. Opbevar i en lufttæt beholder.

• 200 gram smør blødt
• 200 gram sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 4 æg
• 300 gram hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 3 appelsiner (saft og skal)
• 1 knivspids salt

Glasur:

• flormelis
• appelsinsaft

Pisk smør, sukker og vaniljesukker godt sammen med en elpisker. Tilsæt æggene et ad gangen.

Pres 2 af appelsinerne. Bruger du økologiske appelsiner, så riv skallen og put det i kagen

Bland hvedemelet med bagepulver og salt og vend det i skiftevis med appelsinsaften.

Smør en springform og hæld dejen i.

Bag kagen nederst i ovnen ca. 30-40 minutter v. 175 grader varmluft (eller 200 grader alm. ovn). Kagen er færdig, når den er gennembagt og det tjekker du ved at stikke en strikkepind i, og ser om den kommer ud ren.

Pres saften fra den tredje appelsin og hæld saften ud over kagen, med det samme den er kommet ud af ovnen.

Lad kagen køle helt af før du kommer glasur på. Glasuren laver du ved at røre flormelis sammen med appelsinsaft.

• 100 g fint mandelmel
• 65 g flormelis
• 70 g æggehvider ved stuetemperatur
• 75 g sukker
• ¼ tsk cream of tartar
•  ¼ tsk salt
• gelfarve, hvis det ønskes

Smørcreme:

• 125 g flormelis
• 35 g blødt smør
• ½ vaniljestang
• 2 spsk. mælk

Forvarm ovnen til 150°C alm. ovn. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.

For at gøre de tørre ingredienser klar, blander du mandelmelet og flormelissen sammen, og sigter det to gange. Det er vigtigt at sigte flere gange, for at blandingen bliver luftig.

Marengsen laver du ved at piske æggehvider skummede, og derefter komme salt og cream of tartar i. Sæt din røremaskine på middel hastighed, og tilsæt nu sukkeret 1 teskefuld ad gangen. Dette skal ikke gøres for hurtigt, der skal gerne piskes godt mellem at sukkeret bliver tilsat. Det er for at sukkeret når at smelte.

Hvis du laver farvede skaller, skal du tilføje gelfarven nu.

Fortsæt med at piske marengsen ved samme mellemhastighed, indtil der dannes hårde toppe. Visuelt skal marengsen lave en kugle op inde i piskeriset, og når du løfter piskeriset, skal marengsen holde en spids ende og have skarpe kanter.

Sigt nu mandelmelet i marengsen. Dette bliver tredje gang melet sigtes. Brug en dejskraber i silikone og fold de tørre ingredienser i marengsen, indtil melet er helt indarbejdet.

Fortsæt derefter med at folde dejen, indtil den er flydende nok til at tegne et ottetal, uden dejen “knækker”. For at teste skal du tage en lille mængde dej på dejskraberen og lade den løbe af. Hvis de små toppe opløses i dejen af ​​sig selv på cirka 10 sekunder, er dejen klar. Hvis ikke, fold et par gange mere og test igen. Pas på ikke at folde dejen for meget. (TIP: At lave franske macarons handler om teknikken. Dette er et af de mest afgørende trin. Lad mig prøve at beskrive foldningsbevægelsen så godt jeg kan: Kør dejskraberen med uret fra bunden, op rundt om siderne og skær dejen i halv. Hvis du er nybegynder macaron-bager, foreslår jeg, at du tæller hver fold for at nå 50 – 60 gange.)

Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tyl. (Jeg bruger Wilton 2A.)

Hold sprøjteposen i en lige 90° vinkel og sprøjt med et ens tryk dejen ud på de forberedte bageplader.
Brug evt. en skabelon.

Bank bagepladerne godt på bordet (eller smæk bunden af ​​bagepladen med en af ​​dine hænder) et par gange for at slippe af med eventuelle luftbobler. Du skal evt. også bruge en tandstikker til at sprænge nogle store luftbobler. Dette trin sikrer glatte toppe.

Lad macaronerne hvile på bordet i minimum 15 minutter inden de bages. De skal have dannet en hinde og ikke klistre fast i din finger, når du rører ved dem forsigtigt.

Nu bages de i 15-18 minutter, en bageplade ad gangen, på den midterste rille. Det tager længere tid for større macarons. For at teste, om de er færdig, skal du røre let ved en macaron og prøve at flytte den. De skal være faste at røre ved, og bunden må ikke bevæge sig. Hvis du kan mærke macarons, er blød, giv dem et par minutter mere.

Afkøl macarons og fjern derefter skallerne fra bagefladen. (TIP: Fjern ikke skallerne, mens de er varme, du kan risikere at knække skallerne, eller bunden kan sætte sig fast til bageoverfladen.) De skal være helt kolde før du fjerner dem.

Derefter samler du skallerne 2 og 2. Find skaller der har samme størrelse.

Her i disse macarons har jeg lavet en vaniljesmørcreme i de lyserøde og brugt mit æblesmør i de hvide.

De blev rigtig gode begge to.

For at lave vaniljesmørcremen skal du flække vaniljestangen, og skrabe kornene ud. Pisk flormelis, smør, vaniljekorn og mælk sammen i en skål til en let og luftig smørcreme.

Fyld smørcreme/æblesmør i en sprøjtepose med en lille rund tyl, og sprøjt cremen ud på halvdelen af marengsbundene. Kom den anden halvdel på, og sæt macarons på køl til næste dag, i en lufttæt beholder.

De skal have minimum en dag til at sætte sig. Tag dem ud ½ time før servering.

De kan med fordel fryses.