Kategori: Vegetar og sundt

by Hanne Toft Andersen

Græskarsmør

Græskarsmør
Græskarsmør

Jeg havde et par dåser græskarpuré stående i skabet og tænkte nu skulle de bruges. Jeg har købt dem i den amerikanske afdeling i Bilka, men man kan lave sin egen græskarpuré.

Jeg fandt en opskrift på småkager med græskar, men det var græskarsmør der skulle bruges.

Så måtte jeg jo i gang med at lave det. Og det er bare så lækkert.

Jeg har brugt det som en form for marmelade oven på mine boller og også kommet noget ovenpå min morgenyoghurt.

Man skulle også kunne lave en kaffe latte med græskarsmag ved at komme en skefuld i din kaffe latte. Det mangler jeg dog lige at prøve af. Og så brugte jeg det i den opskrift jeg fandt på græskarsmåkager, som jeg nok skal dele, for de er så gode.

Græskarsmør:

  • 2 ds græskarpuré
  • 77 g æblemost
  • 100 g brun farin
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 1 tsk. kanel, stødt
  • ¼ tsk nelliker, stødt
  • ¼ tsk allehånde, stødt
  • ¼ tsk muskatnød, stødt
  • ¼ tsk. ingefær, stødt
  • ½ tsk salt

Bland græskarpuré, æblemost, brun farin, vanilje, krydderier og salt i en mellemstor gryde. Bring det forsigtigt i kog ved middel varme. Kog, omrør ofte, indtil græskarret tykner lidt, men kan smøres, cirka 20-30 minutter. Smag til, tilsæt mere farin, hvis det er nødvendigt at søde mere.

Tag gryden af varmen og lad det afkøle (græskarsmørret vil tykne, når det afkøles). Overfør til glaskrukker og opbevares i køleskabet i op til 1 måned eller i frysersikre beholdere i op til 3 måneder.

by Hanne Toft Andersen

Bagt ziti med squash

Bagt ziti med squash
Bagt ziti med squash

Jeg har lidt af et had-kærligheds-forhold til traditionel bagt ziti. Det er fyldt med ost, det er dekadent og det er lækkert, men det får mig også til at føle mig alt for mæt og tung efter jeg har spist det. (måske nok min egen skyld, da jeg nok spiser for meget😉) Denne “ziti” bagt med squashskiver i stedet for pasta, har al den lækre ost, og gode smag, men næsten ingen af kulhydraterne. Total win-win.

Bagt ziti med squash 6 personer:

  • 5 squash
  • 1 spsk. olivenolie
  • ½ løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 375 g ricotta ost
  • 100 g revet mozzarellaost
  • 1 tsk. tørret oregano
  • ¼ tsk. chili flager, eller efter smag
  • salt og peber
  • 500 g pastasauce
  • 1 håndfuld revet parmesanost
  • Basilikum til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Smør et ildfast fad med olie.

Skær squashen ud i lange skiver, med et mandolinjern eller en kartoffelskræller. De må ikke blive for tykke, da de så ikke er så nemme at rulle, men pas også på de ikke bliver alt for tynde. Jeg sætter mit mandolinjern på 3mm. Sæt strimlerne til side.

I en pande varmer du olien op til middel varme. Så tilsætter du det hakkede løg og steger løget til det er blevet gennemsigtig, 4-5 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, og steg 1-2 minutter mere.

I en mellemstor skål, røres løg og hvidløg sammen med ricotta og den revne mozzarella. Smag til med tørret oregano, chili flager, salt og peber.

Spred halvdelen af pastasaucen ud i det ildfaste fad.

Læg en squashskive på et skærebræt og kom en skefuld ostefyld på, nede i den smalle ende. Rul nu squashskiven sammen som en roulade.

Placer hver rulle, med spiralsiden opad, i fadet med pastasauce. Gentag med de resterende squashskiver og ostefyldet. (Hvis du har rester af fyld, så hæld det oven på en spiral, der skal have lidt ekstra.)

Hæld den resterende pastasauce jævnt ud over spiralerne. Drys med parmesanost.

Bag fadet i 35-40 minutter til osten er gylden og squashen er mør. Lad fadet afkøle i 10 minutter og pynt med basilikumblade og server.

by Hanne Toft Andersen

Squashsalat med burrata

Squashsalat med burrata
Squashsalat med burrata

Denne salat med grillede squash og burrata, er en dejlige salat at servere som tilbehør. Den er god at bruge til sommerens grillaftener, men er også lækker her om efteråret, som en lidt mere fyldig salat.

Hvis du gerne vil have en skøn salat som forret eller som selvstændig salat, kan jeg klart anbefale denne.

Squashsalat med burrata 4 personer:

  • 3 store squash, skåret i skiver
  • 1-2 romainesalat eller hjertesalat
  • 1 burrata ost
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk chili flager
  • ½ tsk. salt
  • 1 bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. mælk
  • 1 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • basilikum
  • ristet pinjekerner

Start med at forvarme ovnen til 220 grader.

Kom skiverne af squash i en stor skål og bland olivenolie, chili flager og salt godt rundt omkring squashen.

Fordel skiverne på to bageplader med bagepapir og bag dem i 10 minutter. Sæt ovnen på grill og giv dem 5 minutter mere, så de er blevet gyldne.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysegrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Anret salaten på et fad. Kom de grillede squashskiver henover. Bræk burrataen i mindre stykker, og fordel dem over salaten.

Hæld derefter noget af dressingen hen over det hele, og server resten i en skål ved siden af.

Pynt med basilikum og evt. ristet pinjekerner.

by Hanne Toft Andersen

Enchilada pande

Enchilada pande
Enchilada pande

Jeg er så glad for retter der kan laves i en pande, uden at skulle bruge en hel masse potter og pander.

Denne ret er sådan en og så smager den skønt. Og kræver ikke alt for mange ingredienser.

Prøv den næste gang du ikke har så meget tid til aftensmad, men gerne vil have et ret med masser af smag og lækre grøntsager.

Enchilada pande 4 personer:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 mellemstore søde kartofler, skåret i tern
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • salt
  • peber
  • 1 ds. sorte bønner, drænet og skyllet
  • 6 tortillas, skåret i strimler
  • 1 karton passata
  • 200 gram revet cheddar

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kom olien i en stor højkantet pande, som kan gå i ovnen. Varm op til medium varme og steg løg og hvidløg indtil de bliver klare.

Kom de søde kartoffeltern ned til løgene sammen med krydderierne og steg indtil kartoflerne er næsten møre. Det tager omkring 10 minutter. Nogle gange hjælper det, hvis du lægger et låg på, så vil dampen hjælpe med at få tilberedningstiden til at gå hurtigere. De søde kartofler skal være møre nok til at en gaffel går nemt i, men ikke så møre de bliver til mos.

Så kommer du de sorte bønner, tortillastrimlerne og passataen ned i panden og rør rundt, så det hele er godt blandet. Kom halvdelen af den revne ost i og rør rundt, så det bliver blandet i retten. Kom resten af osten hen over retten og sæt hele panden i ovnen og lad osten blive gylden. Det tager ca. 15 minutter.

Server evt. med lidt hakket frisk koriander og en klat creme fraiche.

by Hanne Toft Andersen

Spansk appelsindessert

Spansk appelsindessert
Spansk appelsindessert

Noget vi får meget af her i Spanien, er appelsiner. De smager fantastisk og er billige. Denne dessert stammer fra Valencia og er et perfekt punktum efter en god middag. Den er ikke alt for sød og dejlig let, hvilket gør at der altid er plads til at spise denne dessert.

Der bliver mange flere appelsinstrimler end du skal bruge i denne opskrift, men det er kun en fordel, da de holder sig længe i køleskabet. Du kan bruge dem til mange andre ting f.eks. som pynt på kage, eller som topping på yoghurten.

Spansk appelsindessert 4 personer:

  • 4-5 appelsiner
  • 400 ml vand
  • 400 g sukker
  • 1 dl rød vermouth

    Start med at skrælle appelsinerne. Jeg bruger en appelsinskræller fra Tupperware, som gør jeg kan få skralden af i 4 stykker formet som en båd. Det er rigtig fint hvis du kan få skralden af i store stykker.

    Kog skrællerne i 5 minutter og skyld dem i rent vand. Nu fjerner du det meste af det hvide på indersiden af skrællen, og skærer skrællen ud i tynde strimler.

    Kom vand og sukker i en gryde og kog op. Tilsæt strimlerne af appelsinskræl og lad dem koge med i siruppen i 20 minutter.

    Kom strimler og sirup op i et skoldet glas og stil på køl. Nu er de klar til at blive brugt til denne skønne dessert eller som pynt på en kage, eller ovenpå din yoghurt om morgenen.

    Appelsinerne skæres fri for de hvide hinder der er omkring appelsinen. Derefter tager du kniven og skærer ned mellem de hinder der er mellem hver appelsinbåd. Det er så du får helt rene appelsinfileter. Appelsinfileterne kommes i en skål og du presser det appelsinsaft du kan, ud af det du står tilbage med, efter du har skåret appelsinfileterne fra. Fortsæt med resten af appelsinerne.

    Hæld vermouth hen over appelsinfileterne og appelsinsaften og bland det hele godt sammen.

    Fordel appelsinfileterne i 4 skåle og hæld væden ved så det er ligeligt fordelt mellem de 4 portioner.

    Pynt med nogle af de kolde appelsinstrimler og evt. et mynteblad og server.

    Syltede appelsinskal
    by Hanne Toft Andersen

    Æggeruller

    Æggeruller
    Æggeruller

    Jeg ville gerne gøre madpakken nem, men stadig lækker og mættende.

    Disse æggeruller smager lækkert lune til en brunch eller frokost, men de er lige så gode kolde i madpakken.

    Det gode er at de kan holde sig 3-4 dage i køleskabet, så det gør madpakken nem de næste par dage. De er også skønne at tage med på tur, da de er nemme at spise på farten.

    Æggeruller 6 stk.:

    • 6 æg
    • 1 spsk. tørret persille
    • 1 tsk. tørret hvidløg
    • ½ tsk. salt
    • ½ tsk. sort peber
    • olie, til stegning
    • 6 små tortilla wraps
    • 85 gram oliven i skiver
    • 100 gram champignon i skiver
    • 1 glas soltørret tomat tapenade

    Kom æg, persille, hvidløg, salt og peber i en skål og pisk det hele godt sammen.

    Del tortilla wraps fra hinanden og smør 1 tsk. tapenade ud på hver.

    Kom olie på en pande ved middelvarme og kom 3 spsk. æggemasse på panden. Læg derefter skiver af champignon og oliven ovenpå æggemassen i panden. Kom hurtigt tortilla wrappen ned ovenpå æggemassen, med tomatsiden nedad. Det er så den stadig våde masse kan klistre fast i wrappen.

    Med en paletkniv presser du wrappen ned i æggemassen for at få den fordelt, ud under hele wrappen.

    Lad den stege 1 minut og vend wrappen om på panden, og giv den ½ – 1 minut mere på den side.

    Kom wrappen over på en pande, og når den er kølet nok ned til at du kan røre ved den, så ruller du den sammen som en roulade.

    Gør det samme med resten af tortillaerne, til du ikke har mere æggemasse.

    Server som en lækker morgenmad, eller let frokost. De er supergode at have i køleskabet og tage med til din frokost. Smager også skønt kolde.

    by Hanne Toft Andersen

    Karrypickles

    Karrypickles
    Karrypickles

    Jeg laver gerne denne karrypickle, når jeg har en rest af forskellige grøntsager i grøntsagsskuffen der snart skal bruges. Du kan bruge en masse forskellige grøntsager, dette var bare lige dem jeg havde.

    De lidt hårde grøntsager som gulerødder og kål er bedst hvis de lige får lov til at koge lidt med i lagen, men bløde grøntsager som løg og squash får lidt mere bid, hvis de kun kommer i den kogende lage til sidst.

    Jeg har også brugt broccoli, peberfrugt og radiser i en karrypickles. Så det er så god en måde at få brugt rester af grøntsager, inden de ender med at blive smidt ud.

    Denne pickles er rigtig god sammen med din varme ret eller som et skønt pift til salaten. Også lækker som topping på dit pålæg.

    Karrypickles:

    • 1 lille blomkål
    • 1 stor squash
    • 2 løg skåret i både
    • 4-5 gulerødder, skåret i skiver
    • 1.5 l vand
    • 1 kg sukker
    • 5 dl eddike
    • 1-2 spsk. stærk karry
    • salt
    • peber

    Skær gulerødder i skiver. Del blomkålen i små buketter.

    Skær løg i både og skær squash i mundrette stykker.

    Kog vand, sukker og eddike op.  Smag lagen til med karry, salt og peber.

    Kom gulerødder og blomkål ned i den kogene lage og lad det koge med i 3-5 minutter.

    Sluk for lagen og tilsæt squash og løg.

    Hæld pickles på rene glas med tætsluttende låg, og lad det stå koldt til dagen efter.

    Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

    by Hanne Toft Andersen

    Syltet rødkål

    Syltet rødkål
    Syltet rødkål

    Jeg er glad for kål i alle afskygninger. Og der er ikke noget bedre end en gang syltet rødkål til at give lidt knas og smag til dine retter. Brug det som tilbehør til de varme retter, eller i en poke bowl, eller på dit pålæg i madpakken. Mulighederne er mange.

    Syltet rødkål:

    • ½ rødkål fint snittet, (ikke alt for stort)
    • 3 dl vand
    • 2 dl sukker
    • 1 dl eddike

    Snit rødkålen i fine tynde strimler.

    Kom det i en beholder med tætsluttende låg.

    Kog vand, sukker og eddike op.

    Hæld den kogene lage over rødkålen og sæt låget på.

    Lad det stå koldt til dagen efter.

    Kom i rene glas med låg, hvis du vil give væk som gave eller lad det blive i beholderen og spis selv.

    Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

    by Hanne Toft Andersen

    Abrikos- og ingefærbar

    Abrikos- og ingefærbar
    Abrikos- og ingefærbar

    Jeg skulle lave en gavekurv til min nevø, da han havde købt hus sammen med kæresten. Det er ikke altid nemt at finde en god indflyttergave, men en kurv fyldt med hjemmelavede lækkerier er næsten altid et hit.

    Disse abrikos- og ingefærbarer er skønne og en sund måde lige at stille den lille sult. Selvom man tænker det er meget stødt ingefær, så skal du ikke blive nervøs og tro det bliver for gennemtrængende. Jeg synes ikke at ingefæren blev alt for kraftig.

    Abrikos- og ingefærbar 10-12 stk.:

    • 200 g tørrede abrikoser plus lidt ekstra til pynt
    • 4 spsk. ahornsirup
    • 100 g kokosolie
    • 200 g havregryn
    • 2 spsk. stødt ingefær
    • 100 g mandler
    • 100 g hasselnødder
    • 80 g mørk chokolade

    Kom abrikoser i en skål (på nær dem der skal bruges til pynt), og hæld kogene vand hen over dem. Lad dem stå og trække i 5 minutter (det vil gøre dem nemmere at blende ud), hæld vandet fra og kom dem i en foodprocessor, sammen med ahornsiruppen og kokosolien. Blend indtil det er en ensartet masse.

    Så kommer du havregryn og stødt ingefær i foodprocessoren. Blend på puls en 5 -6 gange. Indtil det er næsten blandet helt i.

    Kom blandingen over i en skål og kom derefter grofthakket mandler og hasselnødder i. Rør det hele godt sammen, til det er godt blandet sammen.

    Gør en lille fad klar med bagepapir og hæld blandingen derover. Pres massen sammen med en ske og glat overfladen ud. Pres de abrikoser du har gemt til pynt ned i massen. Og glat overfladen ud igen.

    Kom fadet i køleskabet og lad det stå i mindst 2 timer, før du skærer barerne ud.

    Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Når chokoladen er klar, tager du fadet ud af køleskabet og skærer massen ud i passende stykker.

    Dyp den ene ende af baren i chokolade og læg dem på et stykke bagepapir. Jeg havde lidt chokolade i overskud, som jeg brugte til at pynte barerne lidt mere med. Man kan jo ikke få for meget chokolade.

    Når chokoladen er stivnet, opbevarer du barerne i en lufttæt beholder, hvor de sagtens kan holde sig i op til 1 uge.