Denne salat er alletiders som en vegetarisk forret eller som tilbehør til grillet kylling, gris eller fisk.
Det er en ret der rigtig fortæller, at nu er foråret på vej. Kræver ikke mange ingredienser eller tid.
Brug den næste gang du skal have gæster som et lækkert tilbehør, eller som en forret.
Bagt squash på pisket ricotta creme 2 personer som hovedret, 4 som tilbehør:
2 squash, gerne en gul og en grøn
250 g ricotta
ekstra jomfruolivenolie
solsikkekerner, ristet på en tør pande.
en håndfuld basilikum
1 fed hvidløg, revet
1 usprøjtet citron
salt og peber
chili flager
Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.
Skær squashene på langs og snit dem derefter skrå indeni, så der dannes et krydsmønster. Læg squashen på en bageplade, og kom lidt olivenolie, salt og peber på.
Bag i 20-30 minutter, indtil de begynder at blive brune og er bløde hele vejen igennem.
Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de begynder at blive brune og dufter. Sæt til side.
Mens squashen bager, piskes ricottaen med en smule olivenolie, indtil den får en “luftig” konsistens. Tilsæt citronskal sammen med salt og peber efter smag, og sæt til side.
For at lave basilikumdressingen skal du blande basilikum, citronsaft, hvidløget og et drys salt med en god sjat olivenolie i en morter eller foodprocessor. Smag til om der skal mere citronsaft, salt og peber i.
Når squashen er bagt, lader du dem køle lidt af.
Fordel den piskede ricotta på et fad og squashen lægges oven på. Dryp basilikumdressingen over sammen med solsikkekerner, chili flager og ekstra basilikum.
Server sammen med noget god kvalitets surdejsbrød, der er ristet.
Hjemmelavet Enchilada sauce, er den bedste Enchilada sauce du kan få, og så er den utrolig nem at lave, plus den kan fryses. Og det er også en sauce der ikke er så nem at købe færdig her i Danmark. Derfor er det fedt at finde en opskrift der er nem og kan fryses. Jeg bruger gerne denne sauce til mange forskellige retter, der har brug for en smagfuld tomatsauce.
Saucen kan holde sig i køleskabet i op til en uge (perfekt til at lave i forvejen!), men du kan også fryse den. For at fryse den, kom den afkølede Enchilada sauce i et glas eller en frysebeholder. Mærk og datér saucen, og frys den i op til seks måneder. Optø den før brug.
Denne opskrift giver cirka ½ l. sauce, så du kan fordoble eller endda tredoble den og gemme den til senere. Tro mig, det er en sauce du gerne vil have i din fryser.
Enchilada sauce ½ l.:
3 spsk. olie
3 spsk. mel
1 spsk. chilipulver (du kan bruge mindre for en mildere sauce eller mere for en stærkere sauce)
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk salt
en knivspids cayennepeber, valgfrit
1/4 tsk tørret oregano
1/4 tsk løgpulver
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk. tomatpuré
½ l. grøntsagsbouillon
Varm olien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt mel og pisk i et minut. Tilsæt alle krydderierne og hvidløget, rør i cirka et minut.
Pisk tomatpuréen i, og hæld derefter langsomt grøntsagsbouillonen i under konstant omrøring, indtil blandingen er glat. Lige som når du laver en opbagning.
Lad saucen simre i 10-12 minutter, eller indtil den er let tyknet. Saucen vil blive mere tyk, når den køler af. Smag til og krydr med ekstra salt, hvis det er nødvendigt.
Jeg havde en pose quinoa der skulle bruges, så jeg lavede denne salat.
Det bedste er, du kan komme de grøntsager i du ønsker. Hvis nu du har en rest der trænger til at blive brugt.
Salaten har en skøn smag og er god som en frokostret eller som tilbehør til aftensmaden.
Denne salat holder sig også godt i køleskabet, tildækket, i ca. 4 dage.
Quinoa salat 4- 8 personer:
2,5 dl ukogte quinoa, skyllet i et fintmasket dørslag
4,5 dl vand
1 dåse (425 g) kikærter, skyllet og drænet
1 mellemstor agurk, i tern
1 mellemstor rød peberfrugt, i tern
1 rødløg, i tern
100 g edemame bønner
1 lille dåse majs
1 bøtte salatost i tern
1 stor håndfuld finthakket persille
1,2 dl olivenolie
1,2 dl citronsaft (fra 2 til 3 citroner)
1 spsk. rødvinseddike
2 fed hvidløg, presset eller hakket
1,2 tsk fint havsalt
riskmalet sort peber efter smag
Skyld quinoaen grundigt under koldt vand. Kom den skyllede quinoa og vandet i en mellemstor gryde. Bring i kog ved middelhøj varme, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simreproces. Kog uden låg, indtil quinoaen har absorberet alt vandet, ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad quinoaen hvile i 5 minutter. Brug en gaffel til at løsne quinoaen og gøre den luftig.
I en stor serveringsskål blandes kikærter, agurk, peberfrugt, edemame bønner, majs, salatost, løg og persille. Sæt til side.
I en lille skål blandes olivenolie, citronsaft, eddike, hvidløg og salt. Pisk, indtil det er blandet, og sæt derefter til side.
Når quinoaen er næsten afkølet, tilsættes den til serveringsskålen, og dressingen hældes over. Rør rundt, indtil blandingen er grundigt blandet. Smag til med sort peber, og tilsæt en ekstra knivspids salt, hvis det er nødvendigt. For den bedste smag, lad salaten hvile i 5 til 10 minutter, før den serveres.
Jeg kan godt lide squash. Jeg køber dem gerne, da de holder længe i køleskabet. Dog sker der jo så det, at jeg ikke lige får dem brugt.
Jeg fandt denne opskrift på en græsk ret, hvor du bager den som var det lidt en tærte, men uden dej.
Smagte vildt lækkert og kan bruges som tilbehør til diverse kød, eller som en ret i sig selv f.eks. frokost med en salat til.
Jeg har altid synes det er sjovt som squashen har mange navne. Den grønne og gule squash hedder jo squash i Danmark. I USA bliver den kaldt zucchini og i GB og Frankrig kaldes den courgette. Jeg har nu set den blive kaldt alle tre ting herhjemme, men vi bruger oftest squash.
Græsk squashfad med feta 6-8 personer:
4 mellemstørrelse squash, revet
4 æg
1 løg
1 bundt porre, hakket
frisk mynte
170 g olivenolie
240 g græsk yoghurt
280 g mel
2 tsk bagepulver
200 g fetaost
200 g revet ost
salt og peber
Riv squashene med et rivejern eller i en foodprocessor.
Kom løg og 100 g olivenolie i en foodprocessor og blend (gem resten af olivenolien).
Kom blandingen i en skål, sammen med de revne squash.
Hak porren og den friske mynte og kom dem i den samme skål.
Tilsæt æg, yoghurt, peber og salt. Bland alle ingredienserne godt.
Tilsæt mel og bagepulver og bland forsigtigt, indtil alt melet er blandet ind i massen.
Tilsæt halvdelen af den revne ost og fetaosten (smuldret). Bland det sammen.
Kom halvdelen af den resterende olivenolie i en lille bradepande eller ildfast fad, og fordel det. Tilsæt blandingen og fordel det jævnt ud i bradepanden.
Tilsæt resten af olivenolien øverst, sammen med resten af den revne ost, så det meste af tærten er dækket.
Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn 180°C varmluft, indtil retten er gyldenbrun.
Jeg skulle stå for forretten nytårsaften og jeg besluttede mig for at lave en rødbedeterrine. Jeg opholder mig jo en del i Spanien, og der serverer de en fantastisk kold suppe, der kaldes Ajo Blanco. Den bliver ofte brugt af kokke som en sauce, så jeg tænkte den ville passe godt til terrinen. Og det gjorde den.
Jeg havde så set en anden opskrift på purløgsolien, som jeg fik lyst til at lave til. Det smagte så godt, dog kom det ikke til at se ud som jeg ønskede, da olien gled af og lagde sig rundt i kanten. Havde håbet på fine grønne pletter, men måske det lykkes næste gang.
Jeg vil i hvert fald lave denne forret igen. Selvom det lyder af en masse, når man læser opskriften, så er det en ret nem ret. Og det bedste er, at det meste skal laves dagen før.
Rødbedeterrine med Ajo Blanco 8 personer:
Rødbedeterrine:
6 store rødbeder
400 g frisk gedeost
2 spsk. hakket frisk dild
2 spsk. ristede og grofthakkede hasselnødder, ristet i brunet smør
2 spsk. smør
Purløgsolie:
1 bundt purløg
180 ml. solsikkeolie
Ajo Blanco:
125 g blancherede mandler, udblødt i vand natten over.
160 g vand
115 g olivenolie
10 g sherryeddike
10 g syltelage (1 del vand/1 del hvidvinseddike/1 del sukker – kog og afkøl)
8 g salt
½ fed hvidløg, 1 fed hvis det er et lille fed
14 grønne druer
Beklæd en brødform på 25 cm x 10 cm med husholdningsfilm, og sørg for, at der er nok overlap til at dække terrinen helt.
Kom rødbederne i en gryde med vand, og kog dem til de er møre. Når de er kølet nok ned, til at du kan røre ved dem, skraber du nu skralden af. Lad de skrallede rødbeder køle helt af.
I mellemtiden piskes gedeost og dild, indtil det er godt blandet. Krydr med sort peber efter smag, dæk derefter til og stil på køl.
Skær forsigtigt de kogte rødbeder i 3-4 mm skiver med en mandolin eller en meget skarp kniv. Læg et lag rødbedeskiver i bunden af formen – du skal muligvis trimme nogle for at få dem til at passe. Kom også et lag rundt i siderne. Smør et tyndt lag af gedeostblandingen over rødbederne i bunden, og dæk derefter med et andet lag rødbeder. Fortsæt, indtil du når toppen af formen, og gedeosten er færdig. Afslut med et sidste lag rødbeder. Dæk med den overhængende husholdningsfilm, og sæt derefter en brødform oven på terrinen. Vej den ned med dåser eller noget andet tungt. Lad det køle af i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
Brun smørret i en pande og når det dufter af nødder, tilsætter du de hakkede hasselnødder. Rist nødderne i smørret, indtil de bliver gyldne. Kom nødderne på et stykke køkkenrulle, for at fjerne overskydende smør. Opbevar de afkølede nødder i en lufttæt beholder, indtil de skal bruges.
Lav nu purløgsolien, den kan nemlig fint stå på køl til næste dag.
Hak purløget groft og blancher det i 10 sekunder i kogende vand. Hæld vandet fra purløget og dyp det tørt med køkkenrulle.
Blend det nu i en miniblender med olien i 3 minutter. Tag derefter et dørslag, sæt et kemikaliefrit kaffefilter på og lad olien filtrere.
Opbevar det i køleskabet, så det bevarer sin grønne farve. Det kan holde sig i 7 dage i køleskabet, eller du kan fryse det i op til 6 måneder.
For at lave Ajo Blancoen, skal du sætte mandlerne i blød nattet over. Dog kan du godt lave den tidligt på dagen, og så bare opbevare den på køl, indtil du skal anrette retten.
Du tager de udblødte mandler og blender dem vandet, olivenolien, sherryeddiken, syltelagen, salt og hvidløg, i 3-4 minutter ved høj hastighed.
Si det gennem en fin si. Det er for at gøre den mere cremet, men det kan udelades.
Sæt på køl. Skal være iskold.
Nu skal du anrette terrinen. Tip forsigtigt terrinen ud af formen, og fjern husholdningsfilmen. Brug en meget skarp kniv til at skære den i skiver, og server på en bund af Ajo blanco, drys med smørristet nødder, druer og dryp purløgsolien henover.
Server straks, gerne med et godt hjemmebagt brød til.
Jeg stod med en masse grøntsager, da naboen kom med lidt fra en To good to go pose.
Jeg besluttede mig for at bruge dem i denne vintergryde. Og det bliver ikke sidste gang jeg laver sådan en.
Manden var vild med den, og det overraskede mig, da der var både knoldselleri og blegselleri i. Det er ellers grøntsager han ikke er vilde med. Men han synes ikke det smagte for meget af selleri, så det var jo godt, for jeg er meget glad for knoldselleri.
Han sagde dog at næste gang måtte jeg gerne komme pølsestykker i, da den røget smag ville stå godt sammen med kålen. Og så gjorde det jo ikke noget hvis der var kød i. Så det må vi prøve næste gang.
Vintergryde med kål 4-6 personer:
2 løg, hakket
6 gulerødder i små tern (små til mellemstørrelse)
1 knoldselleri i små tern
3 stænger blegselleri i små tern
½ hvidkål, fintsnittet
100 g grønne linser
1 dåse cannellini bønner, skyllede
1 peberfrugt i tern
300 ml. grøntsagsbouillon
2 spsk. olie
1 tsk. timian
1 tsk. rosmarin
citronsaft eller eddike
salt og peber
Skær løg, gulerødder, knoldselleri og blegselleri i små tern. Svits dem i olie i en stor gryde, til de bliver blanke og begynder at dufte.
Tilsæt den fintsnittede hvidkål, og lad det stege med et par minutter, så det falder lidt sammen.
Skyld de grønne linser og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og lad det simre, under låg i 20-25 minutter.
Når linserne er næsten møre, tilsættes peberfrugt i tern, og de skyllede cannellini bønner. Bønnerne skal bare lige varmes igennem, da de allerede er kogte. Kom timian og rosmarin i.
Smag til med masser af salt, peber og gerne noget syre (citronsaft eller eddike) for at løfte de tunge rodfrugter.
Jeg kan godt lide at bruge hvidkål og nu hvor det er i sæson og kan købes billigt, så skal der laves nogle retter med kål. Du kan nu også sagtens bruge spidskål eller grønkål.
Denne suppe skal egentligt laves vegetarisk, så det eneste der kommes i fra dyreriget, er æg og ost. Men manden er meget glad for kød, så jeg kom lidt salsiccia pølse i, hvilket smagte rigtig godt.
Jeg havde så glemt at købe frisk dild, så brugte tørret. Kunne jo så ikke pynte suppen, men smagen med tørret dild var også rigtig god. Dog kom jeg lidt mindre i.
Den bedste kompliment fra manden var, at han sagde han ikke er ret glad for hvidkål, men denne suppe var rigtig god. Så den bliver helt sikkert lavet igen.
Legeret kålsuppe 4 personer:
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 lille gult løg, hakket
5 fed hvidløg, tyndt skåret i skiver
¼ til ½ hoved snittet hvidkål, alt efter størrelse på kålhoved
1 tsk tørret oregano
½ tsk stødt peber, plus mere til pynt
1 l. grøntsagsbouillon eller kyllingebouillon (hvis du ikke laver suppen vegetarisk)
1 dåse cannellinibønner, skyllet
30 g revet parmesanost
1 stort æg
2 ½ spsk. citronsaft
2 spsk. hakket frisk dild plus mere til pynt (du kan bruge tørret dild)
salt
evt. salsiccia pølse, hvis du ikke vil have suppen vegetarisk
Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg. Steg i 4 minutter, indtil det dufter.
Steg stykker af salsiccia pølse med, hvis du ønsker kød i din suppe.
Tilsæt kål, oregano og peber, steg i 3 minutter mere.
Hæld bouillon i og tilsæt bønner. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 8 minutter, indtil kålen er mør.
I en skål piskes parmesanost, æg og citronsaft sammen. Pisk gradvist lidt af den varm suppe i, ad to omgange for at temperere ægget. (det er så det ikke bliver til scramblet æg i suppen)
Tag suppen af varmen; rør æggeblandingen, dild og salt i. Smag til.
Jeg er rigtig glad for mexicansk mad og laver gerne tacos. Selvom jeg gerne laver dem med kød, kan jeg klart anbefale at prøve denne opskrift med blomkål.
Og lige nu er blomkålen i sæson, så det er en oplagt mulighed for at lave disse skønne tacos med krydrede blomkål.
Jeg er bare så glad for mexicansk mad, og efter at have været nogle gange i Mexico, kommer der gerne tacos m.m. på bordet.
Det gode ved denne ret, er at den er så nem at lave, og så er den fyldt med smag. Jeg glemte dog at vende mine tacos inde i ovnen, så gætter på det er derfor, de ikke er blevet så brune. Du kan også stege dem på en pande, eller lave dem i din airfryer.
Du kan også godt forberede fyldet, hvis du gerne vil have mere tid på dagen. Bare blend bønnerne med krydderier og sæt på køl. Så steger du fyldet lige inden du samler tacosene. Så kan det ikke være nemmere.
1 spsk. chipotle salsasauce (fundet i Bilka, eller brug evt. srirachasauce)
½ tsk hvidløgspulver (mere efter smag)
½ -1 tsk salt (efter smag)
1 spsk. olivenolie
koriander eller persille, hakket
3 forårsløg, skåret i skiver (valgfrit)
reven ost
8-10 hvede tortillas, små
Forvarm ovnen til 230 °C varmluft.
Hæld vandet fra og skyl de sorte bønner.
Blend de sorte bønner, salsasauce, tacokrydderi, chipotle salsasauce, hvidløgspulver og salt i en foodprocessor. Blend det lidt groft, hvis du foretrækker det. Rør evt. en håndfuld frisk, hakket koriander eller persille i.
Varm olie op i en stegepande ved middelhøj varme, tilsæt derefter forårsløg og et drys salt. Steg ved middelhøj varme, indtil de begynder at dufte. Forårsløgene tilføjer en subtil, men utrolig smag til fyldet. Tilsæt derefter bønnemosen og steg i 5 minutter. Lad det stå urørt i panden i et par minutter, og vend det derefter i stykker for at udvikle en let brunet skorpe (for ekstra tekstur). Tilsæt ekstra salsa eller et stænk vand, hvis tacofyldet er for tykt.
Nu fylder du tacosene. Læg et par spiseskefulde af bønnefyldet på den ene side af en hvedetortilla (top med reven ost, hvis du bruger det). Fold over. Gentag indtil fyldet er brugt op (ca. 8- 10 tacos).
Pensl eller gnid olie på ydersiden af tortillaerne. Placer dem på en let olieret bageplade i den forvarmede ovn og bag i 6-8 minutter. Vend tacosene med en spatel og fortsæt med at stege i yderligere 6-8 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.
Server straks med toppings (syltet rødløg, pico de gallo m.m.) og salsasaucer.
