Kategori: Vegetar og sundt

by Hanne Toft Andersen

Enchilada pande

Enchilada pande
Enchilada pande

Jeg er så glad for retter der kan laves i en pande, uden at skulle bruge en hel masse potter og pander.

Denne ret er sådan en og så smager den skønt. Og kræver ikke alt for mange ingredienser.

Prøv den næste gang du ikke har så meget tid til aftensmad, men gerne vil have et ret med masser af smag og lækre grøntsager.

Enchilada pande 4 personer:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 mellemstore søde kartofler, skåret i tern
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • salt
  • peber
  • 1 ds. sorte bønner, drænet og skyllet
  • 6 tortillas, skåret i strimler
  • 1 karton passata
  • 200 gram revet cheddar

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kom olien i en stor højkantet pande, som kan gå i ovnen. Varm op til medium varme og steg løg og hvidløg indtil de bliver klare.

Kom de søde kartoffeltern ned til løgene sammen med krydderierne og steg indtil kartoflerne er næsten møre. Det tager omkring 10 minutter. Nogle gange hjælper det, hvis du lægger et låg på, så vil dampen hjælpe med at få tilberedningstiden til at gå hurtigere. De søde kartofler skal være møre nok til at en gaffel går nemt i, men ikke så møre de bliver til mos.

Så kommer du de sorte bønner, tortillastrimlerne og passataen ned i panden og rør rundt, så det hele er godt blandet. Kom halvdelen af den revne ost i og rør rundt, så det bliver blandet i retten. Kom resten af osten hen over retten og sæt hele panden i ovnen og lad osten blive gylden. Det tager ca. 15 minutter.

Server evt. med lidt hakket frisk koriander og en klat creme fraiche.

by Hanne Toft Andersen

Spansk appelsindessert

Spansk appelsindessert
Spansk appelsindessert

Noget vi får meget af her i Spanien, er appelsiner. De smager fantastisk og er billige. Denne dessert stammer fra Valencia og er et perfekt punktum efter en god middag. Den er ikke alt for sød og dejlig let, hvilket gør at der altid er plads til at spise denne dessert.

Der bliver mange flere appelsinstrimler end du skal bruge i denne opskrift, men det er kun en fordel, da de holder sig længe i køleskabet. Du kan bruge dem til mange andre ting f.eks. som pynt på kage, eller som topping på yoghurten.

Spansk appelsindessert 4 personer:

  • 4-5 appelsiner
  • 400 ml vand
  • 400 g sukker
  • 1 dl rød vermouth

    Start med at skrælle appelsinerne. Jeg bruger en appelsinskræller fra Tupperware, som gør jeg kan få skralden af i 4 stykker formet som en båd. Det er rigtig fint hvis du kan få skralden af i store stykker.

    Kog skrællerne i 5 minutter og skyld dem i rent vand. Nu fjerner du det meste af det hvide på indersiden af skrællen, og skærer skrællen ud i tynde strimler.

    Kom vand og sukker i en gryde og kog op. Tilsæt strimlerne af appelsinskræl og lad dem koge med i siruppen i 20 minutter.

    Kom strimler og sirup op i et skoldet glas og stil på køl. Nu er de klar til at blive brugt til denne skønne dessert eller som pynt på en kage, eller ovenpå din yoghurt om morgenen.

    Appelsinerne skæres fri for de hvide hinder der er omkring appelsinen. Derefter tager du kniven og skærer ned mellem de hinder der er mellem hver appelsinbåd. Det er så du får helt rene appelsinfileter. Appelsinfileterne kommes i en skål og du presser det appelsinsaft du kan, ud af det du står tilbage med, efter du har skåret appelsinfileterne fra. Fortsæt med resten af appelsinerne.

    Hæld vermouth hen over appelsinfileterne og appelsinsaften og bland det hele godt sammen.

    Fordel appelsinfileterne i 4 skåle og hæld væden ved så det er ligeligt fordelt mellem de 4 portioner.

    Pynt med nogle af de kolde appelsinstrimler og evt. et mynteblad og server.

    Syltede appelsinskal
    by Hanne Toft Andersen

    Æggeruller

    Æggeruller
    Æggeruller

    Jeg ville gerne gøre madpakken nem, men stadig lækker og mættende.

    Disse æggeruller smager lækkert lune til en brunch eller frokost, men de er lige så gode kolde i madpakken.

    Det gode er at de kan holde sig 3-4 dage i køleskabet, så det gør madpakken nem de næste par dage. De er også skønne at tage med på tur, da de er nemme at spise på farten.

    Æggeruller 6 stk.:

    • 6 æg
    • 1 spsk. tørret persille
    • 1 tsk. tørret hvidløg
    • ½ tsk. salt
    • ½ tsk. sort peber
    • olie, til stegning
    • 6 små tortilla wraps
    • 85 gram oliven i skiver
    • 100 gram champignon i skiver
    • 1 glas soltørret tomat tapenade

    Kom æg, persille, hvidløg, salt og peber i en skål og pisk det hele godt sammen.

    Del tortilla wraps fra hinanden og smør 1 tsk. tapenade ud på hver.

    Kom olie på en pande ved middelvarme og kom 3 spsk. æggemasse på panden. Læg derefter skiver af champignon og oliven ovenpå æggemassen i panden. Kom hurtigt tortilla wrappen ned ovenpå æggemassen, med tomatsiden nedad. Det er så den stadig våde masse kan klistre fast i wrappen.

    Med en paletkniv presser du wrappen ned i æggemassen for at få den fordelt, ud under hele wrappen.

    Lad den stege 1 minut og vend wrappen om på panden, og giv den ½ – 1 minut mere på den side.

    Kom wrappen over på en pande, og når den er kølet nok ned til at du kan røre ved den, så ruller du den sammen som en roulade.

    Gør det samme med resten af tortillaerne, til du ikke har mere æggemasse.

    Server som en lækker morgenmad, eller let frokost. De er supergode at have i køleskabet og tage med til din frokost. Smager også skønt kolde.

    by Hanne Toft Andersen

    Karrypickles

    Karrypickles
    Karrypickles

    Jeg laver gerne denne karrypickle, når jeg har en rest af forskellige grøntsager i grøntsagsskuffen der snart skal bruges. Du kan bruge en masse forskellige grøntsager, dette var bare lige dem jeg havde.

    De lidt hårde grøntsager som gulerødder og kål er bedst hvis de lige får lov til at koge lidt med i lagen, men bløde grøntsager som løg og squash får lidt mere bid, hvis de kun kommer i den kogende lage til sidst.

    Jeg har også brugt broccoli, peberfrugt og radiser i en karrypickles. Så det er så god en måde at få brugt rester af grøntsager, inden de ender med at blive smidt ud.

    Denne pickles er rigtig god sammen med din varme ret eller som et skønt pift til salaten. Også lækker som topping på dit pålæg.

    Karrypickles:

    • 1 lille blomkål
    • 1 stor squash
    • 2 løg skåret i både
    • 4-5 gulerødder, skåret i skiver
    • 1.5 l vand
    • 1 kg sukker
    • 5 dl eddike
    • 1-2 spsk. stærk karry
    • salt
    • peber

    Skær gulerødder i skiver. Del blomkålen i små buketter.

    Skær løg i både og skær squash i mundrette stykker.

    Kog vand, sukker og eddike op.  Smag lagen til med karry, salt og peber.

    Kom gulerødder og blomkål ned i den kogene lage og lad det koge med i 3-5 minutter.

    Sluk for lagen og tilsæt squash og løg.

    Hæld pickles på rene glas med tætsluttende låg, og lad det stå koldt til dagen efter.

    Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

    by Hanne Toft Andersen

    Syltet rødkål

    Syltet rødkål
    Syltet rødkål

    Jeg er glad for kål i alle afskygninger. Og der er ikke noget bedre end en gang syltet rødkål til at give lidt knas og smag til dine retter. Brug det som tilbehør til de varme retter, eller i en poke bowl, eller på dit pålæg i madpakken. Mulighederne er mange.

    Syltet rødkål:

    • ½ rødkål fint snittet, (ikke alt for stort)
    • 3 dl vand
    • 2 dl sukker
    • 1 dl eddike

    Snit rødkålen i fine tynde strimler.

    Kom det i en beholder med tætsluttende låg.

    Kog vand, sukker og eddike op.

    Hæld den kogene lage over rødkålen og sæt låget på.

    Lad det stå koldt til dagen efter.

    Kom i rene glas med låg, hvis du vil give væk som gave eller lad det blive i beholderen og spis selv.

    Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

    by Hanne Toft Andersen

    Abrikos- og ingefærbar

    Abrikos- og ingefærbar
    Abrikos- og ingefærbar

    Jeg skulle lave en gavekurv til min nevø, da han havde købt hus sammen med kæresten. Det er ikke altid nemt at finde en god indflyttergave, men en kurv fyldt med hjemmelavede lækkerier er næsten altid et hit.

    Disse abrikos- og ingefærbarer er skønne og en sund måde lige at stille den lille sult. Selvom man tænker det er meget stødt ingefær, så skal du ikke blive nervøs og tro det bliver for gennemtrængende. Jeg synes ikke at ingefæren blev alt for kraftig.

    Abrikos- og ingefærbar 10-12 stk.:

    • 200 g tørrede abrikoser plus lidt ekstra til pynt
    • 4 spsk. ahornsirup
    • 100 g kokosolie
    • 200 g havregryn
    • 2 spsk. stødt ingefær
    • 100 g mandler
    • 100 g hasselnødder
    • 80 g mørk chokolade

    Kom abrikoser i en skål (på nær dem der skal bruges til pynt), og hæld kogene vand hen over dem. Lad dem stå og trække i 5 minutter (det vil gøre dem nemmere at blende ud), hæld vandet fra og kom dem i en foodprocessor, sammen med ahornsiruppen og kokosolien. Blend indtil det er en ensartet masse.

    Så kommer du havregryn og stødt ingefær i foodprocessoren. Blend på puls en 5 -6 gange. Indtil det er næsten blandet helt i.

    Kom blandingen over i en skål og kom derefter grofthakket mandler og hasselnødder i. Rør det hele godt sammen, til det er godt blandet sammen.

    Gør en lille fad klar med bagepapir og hæld blandingen derover. Pres massen sammen med en ske og glat overfladen ud. Pres de abrikoser du har gemt til pynt ned i massen. Og glat overfladen ud igen.

    Kom fadet i køleskabet og lad det stå i mindst 2 timer, før du skærer barerne ud.

    Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Når chokoladen er klar, tager du fadet ud af køleskabet og skærer massen ud i passende stykker.

    Dyp den ene ende af baren i chokolade og læg dem på et stykke bagepapir. Jeg havde lidt chokolade i overskud, som jeg brugte til at pynte barerne lidt mere med. Man kan jo ikke få for meget chokolade.

    Når chokoladen er stivnet, opbevarer du barerne i en lufttæt beholder, hvor de sagtens kan holde sig i op til 1 uge.

    by Hanne Toft Andersen

    Cremet tomatsauce med gnocchi

    Cremet tomatsauce med gnocchi
    Cremet tomatsauce med gnocchi

    Som I sikkert allerede har opdaget, er jeg meget glad for at bruge gnocchi.

    Denne opskrift er en dejlig nem ret, som er skøn på en hverdagsaften, hvor det skal gå hurtigt.

    Burrata ost er en mere cremet mozzarella og den skal du nok lede efter i et velassorteret supermarked.

    Den er ikke blevet så populær endnu at den kan fås i alle supermarkeder.

    Men det er en fantastisk ost, så det er jeg sikke på den nok komme i fremtiden.

    Prøv denne skønne kødfrie ret, næste gang du ikke har for meget tid, til at stå i køkkenet.

    Cremet tomatsauce med gnocchi 4 personer:

    • 2 spsk. olivenolie
    • 8 fed hvidløg
    • 800 – 900 g cherrytomater
    • ½ tsk. chili flager
    • ½ tsk. tørret oregano
    • ½ tsk. tørret timian
    • ½ tsk. paprika
    • 1 tsk. salt
    • 120 ml fløde
    • ½ tsk. groft sort peber
    • 800 g gnocchi
    • 1-2 burrata oste
    • frisk basilikum

    Varm olien i en stor pande over svag varme.

    Tilsæt de hele pillede fed hvidløg og steg dem indtil de begynder at dufte.

    Skru varmen op på middel varme og tilsæt cherrytomater, chili flager, krydderier og salt.

    Lad det småkoge, mens du rører i det med mellemrum, indtil mindst halvdelen af tomaterne er kogt ud. Det tager ca. ti minutter. Rør fløde og peber i retten, og skru ned så retten kun lige simre.

    I mellem tiden koger du gnocchien som anvist på pakken. Gem 100 ml af pastavandet. Kom de kogte gnocchi og vandet ned i panden til tomaterne, og rør i retten indtil saucen er tyknet. Det tager ca. 2 minutter.

    Bræk burrataen i stykker og fordel den oven på retten, og pynt med friske basilikumblade.

    Server sammen med noget godt brød.

    by Hanne Toft Andersen

    Bagt havregrød med græskar

    https://www.bilkatogo.dk/produkt/American-Gr%C3%A6skarpur%C3%A9/85422/
    https://www.bilkatogo.dk/produkt/American-Gr%C3%A6skarpur%C3%A9/85422/

    Jeg skulle lave en brunch til nogle venner og tænkte en bagt havregrød ville være lækkert til en brunch.

    Nu vi er gået ind i efteråret, ville jeg lave en med græskar og de varme krydderier der passer så godt til græskar. Denne grød er virkelig lækker og så er den nem at lave. Mine venner var meget begejstret for havregrøden og det var jeg også.

    Jeg har en masse dåser græskarpuré stående i mit skab, da jeg elsker at lave retter med græskar. Dåserne kan du købe i Bilka, men jeg var så heldig at finde dem billigere, da jeg var i Citti Tyskland.

    Hvis du ikke vil bruge penge på at købe græskarpuré, så kan du lave den selv. Du bager græskar uden skal, til det er helt mørt og så blender du det til en glat masse. Så er det klar til at bruge. Kan holde sig i en lufttæt beholder i 3-4 dage, eller frys den ned

    Bagt havregrød med græskar 6 personer:

    • 1 ds græskarpuré (ca. 400 g)
    • 200 g havregryn
    • 1 tsk. stødt kanel
    • 1 tsk. stødt ingefær
    • ½ tsk. stødt nelliker
    • ¼ tsk. salt
    • 230 ml mælk
    • 2 æg
    • 2 spsk. honning eller sirup
    • 2 spsk. kokosolie eller smør
    • 2 tsk. vaniljeessens
    • 100 gram ristede, hakkede pekannødder

    Forvarm ovnen til 175 grader.

    I en skål kommes alle ingredienserne i og blandes med et piskeris.

    Hæld blandingen ned i et smurt ovnfast fad. Bag i ovnen i 30-35 minutter.

    Lad grøden køle lidt ned og server med en klat græsk yoghurt og evt. lidt æblegrød.

    by Hanne Toft Andersen

    Hurtige havregrynspandekager med pære

    Sunde havregrynspandekager med pære
    Sunde havregrynspandekager med pære

    Da jeg havde fået en hel stak pærer, og ikke helt kunne nå at spise dem, tænkte jeg over hvad de kunne bruges til. Jeg er ret glad for pandekager, især de hurtige amerikanske af slagsen, og da jeg faldt over denne super hurtige opskrift på sunde havregrynspandekager med pærer, så besluttede jeg mig for, at den skulle prøves af.

    Pærer er virkelig sunde og fuld af fibre. Der er mange sundhedsmæssige grunde til at spise pærer, hvilket I kan læse om på denne engelske side.

    Jeg kan sige at det ikke bliver sidste gang jeg blender mig en hurtig omgang pandekagedej med pære. Sunde men føles stadig så syndige.

    Prøv dem næste gang du har lidt pærer i overskud eller du bare gerne vil forkæle dig selv med nogle sunde pandekager.

    Sunde havregrynspandekager med pære 12 stk.:

    • 2 pærer
    • 2 æg
    • 1 spsk. Honning
    • 2 spsk. Skyr naturel
    • 80 g havregryn
    • 2 tsk. Kanel
    • 1 tsk. Natron
    • Kokosolie eller smør til stegning

    Kom alle ingredienserne i en skål og brug en håndblender, eller brug en almindelig blender til at lave en dej.

    Det kan tage lidt ekstra tid med en håndblender at få dejen glat, men jeg kan godt lide ideen om at det så allerede er i skålen, og der går ikke dej tabt i blenderen.

    Kom olie eller smør på en slip let pande og kom klatter af dej på størrelse med en håndflade, på panden.

    Steg pandekagerne ved middelvarme 2-3 minutter, til kanterne ser færdige ud, og vend dem så. Pas på med ikke at have får meget varme på panden, da pandekagerne godt kan blive for brune.

    Server dem varme med sirup eller hvad du kunne ønske af toppings.