Måned: juni 2026

by Hanne Toft Andersen

Kandiseret ingefær

Kandiseret ingefær
Kandiseret ingefær

Hvis du skulle have kogt en sirup med ingefærstykker, er der en perfekt måde at bruge dem på bagefter.

Jeg laver gerne kandiseret ingefær, da jeg er vild med den intense smag fra ingefæren, men gjort mildere af at have kogt i en sukkerlage og derefter tørret. De er også rigtig gode, hvis du døjer med transportsyge.

Ingefær er faktisk et af de mest veldokumenterede og klassiske husråd mod netop søsyge, køresyge og generel transportsyge.

Det smarte ved hjemmelavede ingefærsnacks er, at de er helt geniale at have med i bilen eller i tasken til netop det formål. Jeg har brugt dem ofte til når jeg skulle ud og sejle eller køre i bil i bjergene. Har spurgt google om hvordan de virker.

Hvordan virker det?

Hvor de almindelige rejsesygepiller ofte virker ved at sløve hjernen og centralnervesystemet (hvilket er grunden til, at man bliver så ekstremt døsig af dem), så virker ingefær et helt andet sted. De aktive stoffer i ingefær – de såkaldte gingeroler og shogaoler – går ind og beroliger selve maven og tarmen. De dæmper de sammentrækninger i mavesækken, som hjernen ellers forsøger at sætte i gang, når den bliver rundtosset af sving, bakker eller bølger. Du burde derfor slippe for kvalmen uden at blive træt.

Sådan bruger du dine ingefærsnacks på farten:

  • Forebyg inden turen: Det bedste trick er at spise et par stykker af dine tørrede ingefærskiver ca. 30 minutter før, du sætter dig ind i bilen eller ombord på en båd. Så har stofferne nået at lægge en dæmper på maven.
  • Tag toppen af kvalmen undervejs: Hvis du begynder at mærke det mindste ubehag under turen, kan du tage en skive i munden og suge eller tygge langsomt på den. Den stærke, friske smag afleder også tankerne, hvilket i sig selv hjælper mod rejsesyge.

Så du kan godt komme i gang med at lave dine egne ingefærsnacks, da de ikke bare smager godt, men også kan bruges til transportsyge, hvis du altså har nogle tilbage til det.

Og brug din ingefærsirup i både asiatiske retter og i din Chai-te, eller i skønne cocktails.

  • ingefær i tynde skiver, økologisk (jeg beholder skrællen på)
  • 2 dl sukker
  • 2 dl vand

Vask din ingefær godt. Skær i tynde skiver, og kom ingefærskiver, vand og sukker i en gryde og lad det småkoge i 5-7 minutter. Tag gryden væk fra varmen, og lad det stå og trække i 15-20 minutter.

Hæld siruppen fra (smid ikke ud, denne sirup kan bruges til en masse forskelligt) og lad ingefærskiverne dryppe helt af i en si, så der ikke sidder store mængder flydende sirup på dem.

Hæld almindeligt hvidt sukker (eller rørsukker) op i en dyb tallerken. Vend ingefærskiverne i sukkeret, så de er fuldstændig dækkede. Sukkeret forhindrer, at de klistrer sammen, og giver det helt rigtige “knas”, når man spiser dem.

Læg ingefærskiverne på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i ovnen ved 75-80°C (gerne varmluft) i 1-2 timer. Hold lidt øje med dem – de skal bare tørre ud, ikke bages eller tage farve.

Når dine ingefærsnacks er helt kolde og tørre, overfører du dem til et rent, lufttæt glas eller en bøtte. Fordi sukkerindholdet er så højt, kan de nemt holde sig i flere måneder i køkkenskabet – hvis de altså ikke bliver spist inden!

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet geleringsmiddel (Pektin-ekstrakt)

Pektin
Pektin

Citronskaller (særligt det hvide lag) er proppet med pektin, som er det stof, der får marmelade og gelé til at stivne.

Hvis du elsker at lave hjemmelavet marmelade af sommerens bær, kan du koge dit eget geleringsmiddel i stedet for at købe geleringspulver (som f.eks. Melatin).

Da jeg havde en masse citroner uden saft og skal tilbage, efter jeg har lavet Limoncello og citron-ingefærsirup, kunne jeg ikke nænne at smide dem ud. Så nu har jeg en masse skønne isterninger i fryseren, klar til at bruge når jeg skal have lavet marmelade.

Hjemmelavet geleringsmiddel (Pektin-ekstrakt):

  • den hvide skal fra citronen
  • vand
citron uden saft og skral

Kom skallerne i en gryde og dæk dem lige akkurat med vand.

Lad det småkoge under låg i omkring 30-45 minutter, indtil det hvide lag er helt mørt og klar i kanten.

Hæld det hele igennem en saftsí eller et rent viskestykke, og lad det dryppe af (uden at presse for hårdt, hvis du vil have væsken klar).

Den væske, du står tilbage med, er ren, flydende pektin.

Når du har ladet skallerne småkoge, er det her du har trukket pektinen ud i vandet. Når du sier væsken, kan den godt virke ret tynd og vandig.

Ved at give den siede væske et hurtigt opkog uden låg i 5-10 minutter, fordamper du det overskydende vand.

Væsken smager meget bittert i sig selv, men når den koges sammen med store mængder sukker og f.eks. jordbær eller hindbær til en marmelade, forsvinder bitterheden helt, og den hjælper marmeladen med at sætte sig perfekt. Pektin-ekstrakten kan fryses ned i mindre portioner, til når bærrene i haven er klar.

En lille tommelfingerregel:

  • Hårde/syrlige frugter & tykskallede bær (solbær, ribs, æbler): Masser af naturlig pektin Brug kun 1-3 isterninger pr. kilo bær
  • Bløde/søde bær (jordbær, hindbær, brombær): Meget lidt naturlig pektin Brug 4-5 isterninger pr. kilo bær

Sådan bruger du pektinen, når der skal laves marmelade.

Når du skal lave marmeladen, behøver du ikke at tø isterningerne op først. Du popper bare de frosne pektinterninger direkte ned i gryden til dine bær, frugter og sukker helt fra start af. De smelter lynhurtigt, mens marmeladen varmer op, og begynder at arbejde med det samme.

by Hanne Toft Andersen

Citron-ingefærsirup

Citron-ingefærsirup
Citron-ingefærsirup

Jeg har været i gang med at lave en ny omgang af min hjemmelavet Limoncello. Og nu står jeg så med en masse ”nøgne” citroner. Ofte hælder jeg bare citronsaften i en isterningepose, og så kan jeg nemt få citronsaft i diverse retter, hvor der gerne må komme lidt syre i. Men har stadig en del citronisterninger i fryseren, så ville bruge det til noget andet.

Denne citron-ingefær sirup er fantastik at bruge som en forfriskende sommerdrink. Jeg tager noget af siruppen og topper op med isterninger og danskvand. Er så lækkert. Eller min mand bruger den som sirup i cocktails. Eller når jeg har lidt ondt i halsen, så kommer jeg kogende vand over siruppen, så har du den bedste lindrende te til halsen.

Jeg havde 7 dl citronsaft, efter Limoncelloen, så jeg tog 7 dl. sukker og 7 dl. vand. Jeg fik lidt over 1,5 l sirup.

Jeg har også fundet noget at bruge det hvide der er tilbage fra citronerne til, og de kogte ingefærstykker. Der kommer nogle opskrifter på det, i de næste par uger.

Citron-ingefærsirup 1-2 flasker:

  • 3 dl citronsaft (det svarer erfaringsmæssigt til ca. 6-8 pressede citroner).
  • 3 dl sukker
  • 3 dl vand
  • 1 stort stykke frisk økologisk ingefær, vasket og skåret i tynde skiver (du behøver ikke skrælle den)

Pres saften ud af alle dine citroner, og hæld den igennem en fin si, så du slipper for kerner og alt for meget frugtkød. Mål op i et målebæger, hvor mange deciliter saft du har.

Kom sukker, vand og ingefær i en gryde og lad det småkoge i 5-7 minutter, indtil sukkeret er helt opløst.

Lad det trække (vigtigt). Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det stå og trække på køkkenbordet i 15-20 minutter. Det er her, sukkerlagen suger alt den gode, stærke smag ud af ingefæren.

Fisk ingefærskiverne op (eller hæld lagen gennem en si).

Rør nu din friske citronsaft i den lune ingefærlage.

Hæld siruppen på helt rene, skoldede flasker eller glas. Lad den køle helt af på køkkenbordet, før du sætter den i køleskabet. Den tykner yderligere, når den bliver kold.

Tip til holdbarhed: Hvis du skolder dine flasker grundigt (og eventuelt skyller dem i en smule Atamon eller snyder og bruger et par dråber vodka til at desinficere indersiden), kan siruppen nemt holde sig 2-3 måneder på køl.

Hvis du ender med rigtig meget sirup og ikke har flaskeplads nok i køleskabet, kan siruppen faktisk også fryses ned i mindre beholdere.

by Hanne Toft Andersen

Spanske svinekoteletter i fad

Spanske svinekoteletter i fad
Spanske svinekoteletter i fad

Jeg finder en masse spændende opskrifter i min venindes spanske madblade.

De er som regel meget nemme og med nogle skønne smage.

Jeg kan rigtig godt lide koteletter, men det er ikke noget jeg laver særlig ofte. Jeg er mest til tykke koteletter og ikke de tynde fadkoteletter. Der er mere smag og de bliver mere saftige.

Denne opskrift gør det nemt at lave de tykke koteletter, så de bliver gennemstegt, men saftige.

Gode enkle ingredienser, som de fleste har derhjemme.

Spanske svinekoteletter i fad 4 personer:

  • 4 tykke svinekoteletter (ca. 2 cm tykke)
  • 2,5 spsk. olivenolie
  • 1,5 spsk. smør
  • 1 løg, hakket
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1 stor moden tomat, hakket
  • 1 stort fed hvidløg (eller 2 mindre), finthakket
  • 100 ml kyllingebouillon (ca. 1 dl)
  • 53 ml hvidvin (ca. 1/2 dl)
  • ½ tsk. røget paprika (med top)
  • sort peber og salt
  • hakket frisk persille

Forvarm ovnen til 200 °C alm. ovn. Krydr koteletterne med salt og peber.

Sæt en stor stegepande over middelhøj varme. Hæld olien i og varm den op i et minut. Tilsæt derefter koteletterne (afhængigt af pandens størrelse kan du stege dem ad to omgange, så panden ikke køler for meget ned), og steg dem i 3 minutter, indtil de har en gylden skorpe. Vend dem og brun dem i yderligere 3 minutter på den anden side. Tag dem herefter op og kom dem i et ildfast fad, der er stort nok til de kan være der, uden at de ligger oven på hinanden

Skru ned for varmen til middel, og brug den samme pande uden at rengøre den, så du får smagen fra panden med.

Kom smørret i. Tilsæt det hakkede løg og peberfrugt, og steg i 4-5 minutter under omrøring, indtil de begynder at blive bløde. Rør det hakkede hvidløg i, og sauter i 1 minut under konstant omrøring. Tilsæt den hakkede tomat, og steg i 2-3 minutter.

Drys med paprika og hæld hvidvinen i. Skrab bunden af panden med en grydeske, for at løsne det som sidder fast på panden. Lad det koge i 1-2 minutter, indtil vinen er reduceret en smule. Tilsæt kyllingebouillonen og rør rundt. Smag til med salt og peber.

Hæld saucen fra panden over koteletterne. Fordel saucen godt. Bag koteletterne i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er helt gennemstegte, og saucen er reduceret en smule.

Tag fadet ud af ovnen, og drys med masser af hakket frisk persille, og server koteletterne med det samme, med ris.

by Hanne Toft Andersen

Skaldyrsgryderet med blæksprutte

Skaldyrsgryde
Skaldyrsgryderet med blæksprutte

Jeg ser at der kommer flere og flere opskrifter med blæksprutte. Det er dejligt at vi er begyndt at lave mad med blæksprutter igen. Husker at det var noget vi fik da jeg var barn. Nok fordi det ikke var så dyr en spise dengang.

Jeg kan ikke huske hvordan min mor lavede dem, men husker dog at jeg godt kunne lide dem.

Jeg er jo en del i Spanien og kan godt lide den måde de laver fisk og skaldyr på i middelhavet. Denne opskrift er en jeg har fundet i en af min venindes spanske madblade.

Nem at lave, hvis du har købt rengjorte blæksprutter, som du kan få din fiskehandler til at ordne.

Prøv denne ret næste gang du vil prøve kræfter af med blæksprutte.

Skaldyrsgryderet med blæksprutte 4 personer:

  • 12 tigerrejer
  • 2 mellemstore blæksprutter
  • 400 g havtaske (uden skind og ben), eller anden fast hvid fisk
  • 200 ml hvidvin
  • ½ l. fiskebouillon (evt. mere efter behov)
  • 1 gulerod i skiver
  • 1 løg i tern
  • 1 grøn peberfrugt i strimler
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 1 tsk sød paprika
  • 1/2 tsk gurkemeje (for farven)
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 1/2 tsk tørret persille
  • fint salt og et kværn hvidt eller sort peber
  • purløg
  • olivenolie

Start med at skrælle løget og hak det. Vask peberfrugten og skær den i strimler. Skær guleroden og hvidløgsfeddene i skiver.

Vask rejerne under rindende vand og pil dem. Gem hovederne. Skær blæksprutten og havtasken ud i mindre stykker.

Hæld olivenolie i en stegepande. Når den er varm, tilsættes rejehovederne, som sauteres ved middelhøj varme, indtil de bliver orange. Tilsæt herefter fiskebouillon og bring det i kog. Si herefter bouillonen og stil den til side.

Rengør panden og kom mere olivenolie på. Svits løg, peberfrugt og gulerod i olien. Kom krydderierne i. Tilsæt blæksprutten og lad den brune.

Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe (reducere). Hæld herefter fiskebouillonen over (bouillonen, skal stå ca. halvt op om blæksputten), og lad blæksprutten småkoge, indtil den er næsten mør (ca. 20-25 minutter). Tilsæt evt. mere bouillon hvis det er ved at koge tør.

Cirka 5 minutter før blæksprutten er helt mør, tilsættes havtaske og rejer. Lad det hele simre i yderligere et par minutter. Smag til med salt og peber.

Server retten i en dyb tallerken med kogte kartofler og pynt med frisk purløg.