Måned: juni 2026

by Hanne Toft Andersen

Citron-ingefærsirup

Citron-ingefærsirup
Citron-ingefærsirup

Jeg har været i gang med at lave en ny omgang af min hjemmelavet Limoncello. Og nu står jeg så med en masse ”nøgne” citroner. Ofte hælder jeg bare citronsaften i en isterningepose, og så kan jeg nemt få citronsaft i diverse retter, hvor der gerne må komme lidt syre i. Men har stadig en del citronisterninger i fryseren, så ville bruge det til noget andet.

Denne citron-ingefær sirup er fantastik at bruge som en forfriskende sommerdrink. Jeg tager noget af siruppen og topper op med isterninger og danskvand. Er så lækkert. Eller min mand bruger den som sirup i cocktails. Eller når jeg har lidt ondt i halsen, så kommer jeg kogende vand over siruppen, så har du den bedste lindrende te til halsen.

Jeg havde 7 dl citronsaft, efter Limoncelloen, så jeg tog 7 dl. sukker og 7 dl. vand. Jeg fik lidt over 1,5 l sirup.

Jeg har også fundet noget at bruge det hvide der er tilbage fra citronerne til, og de kogte ingefærstykker. Der kommer nogle opskrifter på det, i de næste par uger.

Citron-ingefærsirup 1-2 flasker:

  • 3 dl citronsaft (det svarer erfaringsmæssigt til ca. 6-8 pressede citroner).
  • 3 dl sukker
  • 3 dl vand
  • 1 stort stykke frisk økologisk ingefær, vasket og skåret i tynde skiver (du behøver ikke skrælle den)

Pres saften ud af alle dine citroner, og hæld den igennem en fin si, så du slipper for kerner og alt for meget frugtkød. Mål op i et målebæger, hvor mange deciliter saft du har.

Kom sukker, vand og ingefær i en gryde og lad det småkoge i 5-7 minutter, indtil sukkeret er helt opløst.

Lad det trække (vigtigt). Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det stå og trække på køkkenbordet i 15-20 minutter. Det er her, sukkerlagen suger alt den gode, stærke smag ud af ingefæren.

Fisk ingefærskiverne op (eller hæld lagen gennem en si).

Rør nu din friske citronsaft i den lune ingefærlage.

Hæld siruppen på helt rene, skoldede flasker eller glas. Lad den køle helt af på køkkenbordet, før du sætter den i køleskabet. Den tykner yderligere, når den bliver kold.

Tip til holdbarhed: Hvis du skolder dine flasker grundigt (og eventuelt skyller dem i en smule Atamon eller snyder og bruger et par dråber vodka til at desinficere indersiden), kan siruppen nemt holde sig 2-3 måneder på køl.

Hvis du ender med rigtig meget sirup og ikke har flaskeplads nok i køleskabet, kan siruppen faktisk også fryses ned i mindre beholdere.

by Hanne Toft Andersen

Spanske svinekoteletter i fad

Spanske svinekoteletter i fad
Spanske svinekoteletter i fad

Jeg finder en masse spændende opskrifter i min venindes spanske madblade.

De er som regel meget nemme og med nogle skønne smage.

Jeg kan rigtig godt lide koteletter, men det er ikke noget jeg laver særlig ofte. Jeg er mest til tykke koteletter og ikke de tynde fadkoteletter. Der er mere smag og de bliver mere saftige.

Denne opskrift gør det nemt at lave de tykke koteletter, så de bliver gennemstegt, men saftige.

Gode enkle ingredienser, som de fleste har derhjemme.

Spanske svinekoteletter i fad 4 personer:

  • 4 tykke svinekoteletter (ca. 2 cm tykke)
  • 2,5 spsk. olivenolie
  • 1,5 spsk. smør
  • 1 løg, hakket
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1 stor moden tomat, hakket
  • 1 stort fed hvidløg (eller 2 mindre), finthakket
  • 100 ml kyllingebouillon (ca. 1 dl)
  • 53 ml hvidvin (ca. 1/2 dl)
  • ½ tsk. røget paprika (med top)
  • sort peber og salt
  • hakket frisk persille

Forvarm ovnen til 200 °C alm. ovn. Krydr koteletterne med salt og peber.

Sæt en stor stegepande over middelhøj varme. Hæld olien i og varm den op i et minut. Tilsæt derefter koteletterne (afhængigt af pandens størrelse kan du stege dem ad to omgange, så panden ikke køler for meget ned), og steg dem i 3 minutter, indtil de har en gylden skorpe. Vend dem og brun dem i yderligere 3 minutter på den anden side. Tag dem herefter op og kom dem i et ildfast fad, der er stort nok til de kan være der, uden at de ligger oven på hinanden

Skru ned for varmen til middel, og brug den samme pande uden at rengøre den, så du får smagen fra panden med.

Kom smørret i. Tilsæt det hakkede løg og peberfrugt, og steg i 4-5 minutter under omrøring, indtil de begynder at blive bløde. Rør det hakkede hvidløg i, og sauter i 1 minut under konstant omrøring. Tilsæt den hakkede tomat, og steg i 2-3 minutter.

Drys med paprika og hæld hvidvinen i. Skrab bunden af panden med en grydeske, for at løsne det som sidder fast på panden. Lad det koge i 1-2 minutter, indtil vinen er reduceret en smule. Tilsæt kyllingebouillonen og rør rundt. Smag til med salt og peber.

Hæld saucen fra panden over koteletterne. Fordel saucen godt. Bag koteletterne i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er helt gennemstegte, og saucen er reduceret en smule.

Tag fadet ud af ovnen, og drys med masser af hakket frisk persille, og server koteletterne med det samme, med ris.

by Hanne Toft Andersen

Skaldyrsgryderet med blæksprutte

Skaldyrsgryde
Skaldyrsgryderet med blæksprutte

Jeg ser at der kommer flere og flere opskrifter med blæksprutte. Det er dejligt at vi er begyndt at lave mad med blæksprutter igen. Husker at det var noget vi fik da jeg var barn. Nok fordi det ikke var så dyr en spise dengang.

Jeg kan ikke huske hvordan min mor lavede dem, men husker dog at jeg godt kunne lide dem.

Jeg er jo en del i Spanien og kan godt lide den måde de laver fisk og skaldyr på i middelhavet. Denne opskrift er en jeg har fundet i en af min venindes spanske madblade.

Nem at lave, hvis du har købt rengjorte blæksprutter, som du kan få din fiskehandler til at ordne.

Prøv denne ret næste gang du vil prøve kræfter af med blæksprutte.

Skaldyrsgryderet med blæksprutte 4 personer:

  • 12 tigerrejer
  • 2 mellemstore blæksprutter
  • 400 g havtaske (uden skind og ben), eller anden fast hvid fisk
  • 200 ml hvidvin
  • ½ l. fiskebouillon (evt. mere efter behov)
  • 1 gulerod i skiver
  • 1 løg i tern
  • 1 grøn peberfrugt i strimler
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 1 tsk sød paprika
  • 1/2 tsk gurkemeje (for farven)
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 1/2 tsk tørret persille
  • fint salt og et kværn hvidt eller sort peber
  • purløg
  • olivenolie

Start med at skrælle løget og hak det. Vask peberfrugten og skær den i strimler. Skær guleroden og hvidløgsfeddene i skiver.

Vask rejerne under rindende vand og pil dem. Gem hovederne. Skær blæksprutten og havtasken ud i mindre stykker.

Hæld olivenolie i en stegepande. Når den er varm, tilsættes rejehovederne, som sauteres ved middelhøj varme, indtil de bliver orange. Tilsæt herefter fiskebouillon og bring det i kog. Si herefter bouillonen og stil den til side.

Rengør panden og kom mere olivenolie på. Svits løg, peberfrugt og gulerod i olien. Kom krydderierne i. Tilsæt blæksprutten og lad den brune.

Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe (reducere). Hæld herefter fiskebouillonen over (bouillonen, skal stå ca. halvt op om blæksputten), og lad blæksprutten småkoge, indtil den er næsten mør (ca. 20-25 minutter). Tilsæt evt. mere bouillon hvis det er ved at koge tør.

Cirka 5 minutter før blæksprutten er helt mør, tilsættes havtaske og rejer. Lad det hele simre i yderligere et par minutter. Smag til med salt og peber.

Server retten i en dyb tallerken med kogte kartofler og pynt med frisk purløg.