Jeg ser at der kommer flere og flere opskrifter med blæksprutte. Det er dejligt at vi er begyndt at lave mad med blæksprutter igen. Husker at det var noget vi fik da jeg var barn. Nok fordi det ikke var så dyr en spise dengang.
Jeg kan ikke huske hvordan min mor lavede dem, men husker dog at jeg godt kunne lide dem.
Jeg er jo en del i Spanien og kan godt lide den måde de laver fisk og skaldyr på i middelhavet. Denne opskrift er en jeg har fundet i en af min venindes spanske madblade.
Nem at lave, hvis du har købt rengjorte blæksprutter, som du kan få din fiskehandler til at ordne.
Prøv denne ret næste gang du vil prøve kræfter af med blæksprutte.
Skaldyrsgryderet med blæksprutte 4 personer:
- 12 tigerrejer
- 2 mellemstore blæksprutter
- 400 g havtaske (uden skind og ben), eller anden fast hvid fisk
- 200 ml hvidvin
- ½ l. fiskebouillon (evt. mere efter behov)
- 1 gulerod i skiver
- 1 løg i tern
- 1 grøn peberfrugt i strimler
- 3 fed hvidløg i skiver
- 1 tsk sød paprika
- 1/2 tsk gurkemeje (for farven)
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk tørret persille
- fint salt og et kværn hvidt eller sort peber
- purløg
- olivenolie
Start med at skrælle løget og hak det. Vask peberfrugten og skær den i strimler. Skær guleroden og hvidløgsfeddene i skiver.
Vask rejerne under rindende vand og pil dem. Gem hovederne. Skær blæksprutten og havtasken ud i mindre stykker.
Hæld olivenolie i en stegepande. Når den er varm, tilsættes rejehovederne, som sauteres ved middelhøj varme, indtil de bliver orange. Tilsæt herefter fiskebouillon og bring det i kog. Si herefter bouillonen og stil den til side.
Rengør panden og kom mere olivenolie på. Svits løg, peberfrugt og gulerod i olien. Kom krydderierne i. Tilsæt blæksprutten og lad den brune.
Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe (reducere). Hæld herefter fiskebouillonen over (bouillonen, skal stå ca. halvt op om blæksputten), og lad blæksprutten småkoge, indtil den er næsten mør (ca. 20-25 minutter). Tilsæt evt. mere bouillon hvis det er ved at koge tør.
Cirka 5 minutter før blæksprutten er helt mør, tilsættes havtaske og rejer. Lad det hele simre i yderligere et par minutter. Smag til med salt og peber.
Server retten i en dyb tallerken med kogte kartofler og pynt med frisk purløg.