Jeg finder en masse spændende opskrifter i min venindes spanske madblade.
De er som regel meget nemme og med nogle skønne smage.
Jeg kan rigtig godt lide koteletter, men det er ikke noget jeg laver særlig ofte. Jeg er mest til tykke koteletter og ikke de tynde fadkoteletter. Der er mere smag og de bliver mere saftige.
Denne opskrift gør det nemt at lave de tykke koteletter, så de bliver gennemstegt, men saftige.
Gode enkle ingredienser, som de fleste har derhjemme.
Spanske svinekoteletter i fad 4 personer:
- 4 tykke svinekoteletter (ca. 2 cm tykke)
- 2,5 spsk. olivenolie
- 1,5 spsk. smør
- 1 løg, hakket
- 1 rød peberfrugt i tern
- 1 stor moden tomat, hakket
- 1 stort fed hvidløg (eller 2 mindre), finthakket
- 100 ml kyllingebouillon (ca. 1 dl)
- 53 ml hvidvin (ca. 1/2 dl)
- ½ tsk. røget paprika (med top)
- sort peber og salt
- hakket frisk persille
Forvarm ovnen til 200 °C alm. ovn. Krydr koteletterne med salt og peber.
Sæt en stor stegepande over middelhøj varme. Hæld olien i og varm den op i et minut. Tilsæt derefter koteletterne (afhængigt af pandens størrelse kan du stege dem ad to omgange, så panden ikke køler for meget ned), og steg dem i 3 minutter, indtil de har en gylden skorpe. Vend dem og brun dem i yderligere 3 minutter på den anden side. Tag dem herefter op og kom dem i et ildfast fad, der er stort nok til de kan være der, uden at de ligger oven på hinanden
Skru ned for varmen til middel, og brug den samme pande uden at rengøre den, så du får smagen fra panden med.
Kom smørret i. Tilsæt det hakkede løg og peberfrugt, og steg i 4-5 minutter under omrøring, indtil de begynder at blive bløde. Rør det hakkede hvidløg i, og sauter i 1 minut under konstant omrøring. Tilsæt den hakkede tomat, og steg i 2-3 minutter.
Drys med paprika og hæld hvidvinen i. Skrab bunden af panden med en grydeske, for at løsne det som sidder fast på panden. Lad det koge i 1-2 minutter, indtil vinen er reduceret en smule. Tilsæt kyllingebouillonen og rør rundt. Smag til med salt og peber.
Hæld saucen fra panden over koteletterne. Fordel saucen godt. Bag koteletterne i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er helt gennemstegte, og saucen er reduceret en smule.
Tag fadet ud af ovnen, og drys med masser af hakket frisk persille, og server koteletterne med det samme, med ris.