Måned: marts 2026

by Hanne Toft Andersen

Græsk squashfad med feta

Græsk squashfad med feta
Græsk squashfad med fetaost

Jeg kan godt lide squash. Jeg køber dem gerne, da de holder længe i køleskabet. Dog sker der jo så det, at jeg ikke lige får dem brugt.

Jeg fandt denne opskrift på en græsk ret, hvor du bager den som var det lidt en tærte, men uden dej.

Smagte vildt lækkert og kan bruges som tilbehør til diverse kød, eller som en ret i sig selv f.eks. frokost med en salat til.

Jeg har altid synes det er sjovt som squashen har mange navne. Den grønne og gule squash hedder jo squash i Danmark. I USA bliver den kaldt zucchini og i GB og Frankrig kaldes den courgette. Jeg har nu set den blive kaldt alle tre ting herhjemme, men vi bruger oftest squash.

Græsk squashfad med feta 6-8 personer:

  • 4 mellemstørrelse squash, revet
  • 4 æg
  • 1 løg
  • 1 bundt porre, hakket
  • frisk mynte
  • 170 g olivenolie
  • 240 g græsk yoghurt
  • 280 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 200 g fetaost
  • 200 g revet ost
  • salt og peber

Riv squashene med et rivejern eller i en foodprocessor.

Kom løg og 100 g olivenolie i en foodprocessor og blend (gem resten af ​​olivenolien).

Kom blandingen i en skål, sammen med de revne squash.

Hak porren og den friske mynte og kom dem i den samme skål.

Tilsæt æg, yoghurt, peber og salt. Bland alle ingredienserne godt.

Tilsæt mel og bagepulver og bland forsigtigt, indtil alt melet er blandet ind i massen.

Tilsæt halvdelen af den revne ost og fetaosten (smuldret). Bland det sammen.

Kom halvdelen af ​​den resterende olivenolie i en lille bradepande eller ildfast fad, og fordel det. Tilsæt blandingen og fordel det jævnt ud i bradepanden.

Tilsæt resten af ​​olivenolien øverst, sammen med resten af den revne ost, så det meste af tærten er dækket.

Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn 180°C varmluft, indtil retten er gyldenbrun.

by Hanne Toft Andersen

Pastaret med salsiccia og peberfrugt

Pastaret med salsiccia og peberfrugt
Pastaret med salsiccia og peberfrugt

Jeg har altid en masse salsiccia pølser i fryseren. Køber dem gerne, hvis de bliver sat ned ved madspild. De er så fyldt med smag og kan bruges i mange retter. Så er det nemt at tage op fra fryseren, når der skal laves en nem ret med dem.

De er så gode i pastaretter og denne er ingen undtagelse.

Pastaret med salsiccia og peberfrugt 4 personer:

  • 225 g ukogte pasta
  • 450 g italiensk pølse, salsiccia (kødet uden skind)
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1/2 mellemstort hakket løg
  • 1 mellemstor rød peberfrugt, i tern
  • 1 mellemstor gul peberfrugt, i tern
  • 1 spsk. smør
  • 2-3 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk mel
  • 2,5 dl piskefløde
  • 1/2 tsk Dijonsennep
  • 5 håndfulde frisk babyspinat
  • salt og peber efter smag
  • parmesanost, hvis det ønskes

Sæt en stor gryde med saltet vand i kog, og kog pastaen al dente efter anvisningen på pakken.

Gem noget af kogevandet.

I mellemtiden brunes pølsekødet i en stegepande ved middelhøj varme, og du deler det undervejs (ca. 8-10 minutter). Når det er gennemstegt, lægges det over på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Brug det olie der er i panden, til at stege løg og peberfrugterne. Steg, indtil løget er let brunet, og peberfrugterne er blevet bløde (ca. 7-8 minutter).

Skru ned for varmen til middel. Tilsæt smør og hvidløg til stegepanden, og når smørret er smeltet, drysses mel over og steges i ca. et minut under omrøring.

Rør fløde og dijonsennep i (sørg for, at der ikke er klumper fra melet). Saucen skal tykne ret hurtigt, så lad den ikke koge i mere end et minut eller deromkring, før du går videre til næste trin. Smag til.

Tilsæt den stegte pølse og spinat til stegepanden og rør/vend rundt.

Hæld lidt af kogevandet i saucen, og vend derefter pastaen i. Vend, indtil pastaen er dækket af saucen.

Server straks med salt og peber efter behov og lidt friskrevet parmesanost.

by Hanne Toft Andersen

Thai karrysuppe med dumplings

Thai karrysuppe med dumplings
Thai karrysuppe med dumplings

Jeg er vild med mad fra Thailand og denne suppe er så god.

Jeg er så heldig at jeg kender en der laver dumplings til mig, så jeg har nogle i fryseren. Men det er også blevet nemmere at finde dem i visse supermarkeder.

Man kan selvfølgelig også begive sig ud i at lave dem selv, men det har jeg ikke prøvet endnu.

Og nogle gange er det rart med ting der er nemme, og med færdiglavet dumplings, så tager denne suppe ingen tid.

Hvis du ikke lige kan finde bok choy, kan du sagtens bruge spinat eller grønkål. Hvis du vælger spinat, skal du bruge lidt mere og de skal ikke koge med, men bare tilsættes den varme suppe lige inden servering.

Thai karrysuppe med dumplings 4 personer:

  • 1 l. kyllingebouillon  
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk. hakket ingefær (friskhakket for den bedste smag)
  • 4 spsk. rød karrypasta
  • 1 ds. kokosmælk (fuldfed for cremet konsistens)
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 tsk sukker
  • 1 lime
  • 2 tsk fiskesauce
  • 1-2 citrongræs (valgfrit, for en autentisk thailandsk smag)
  • 1 løg (i tern)
  • 1-2 bok choy, delt i blade
  • 2 forårsløg i skiver
  • 1 spsk. hakket koriander
  • 500 g frosne dumplings

Forslag til pynt:

  • forårsløg (skåret i diagonale skiver)
  • hakket koriander
  • chiliolie eller chili crisp
  • stegte løg
  • hakket thailandsk basilikum

Start med at varme olien op ved middel varme i en 5 l. gryde.

Tilsæt hakket løg, og lad dem stege under hyppig omrøring i ca. 5 minutter, eller indtil de er klare og bløde.

Tilsæt den thailandske røde karrypasta, ingefær og citrongræs skåret i grove stykker og banket flade (for at smagen bedre kommer ud), sammen med hvidløget i gryden.

Steg med i et minut eller to, indtil blandingen bliver duftende.

Øg varmen til middelhøj, og hæld kyllingebouillon og kokosmælk i.

Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen og lad det småsimre i 5-8 minutter.

Rør fiskesauce og sukker i suppen, og tilsæt derefter dumplings til den simrende suppe.

Lad suppen småkoge igen, og kog dumplingsene i henhold til emballageanvisningerne. Brug damptiden, hvis der ikke er angivet nogen kogevejledning.

De fleste dumplings behøver kun et par minutter, da alt kød, de indeholder, normalt er forkogt (tjek altid for en sikkerheds skyld).

Kom bok choy i suppen og lad det koge med de sidste 2 minutter af tiden

Sluk for varmen, og tilsæt forårsløg og koriander i gryden.

Pres saften fra en halv lime ned i suppen, og rør godt.

Smag suppen til, og tilsæt om nødvendigt mere limesaft.

Hæld suppen i skåle, og top med dine yndlingstoppings, såsom friske krydderurter, chili eller ristet løg.

by Hanne Toft Andersen

Kyllinge Cordon Bleu fad

Kyllinge cordon bleu fad
Kyllinge cordon bleu fad

Jeg havde en rest stegt kylling, som jeg valgte at bruge i denne ret. Det er en virkelig lækker ret. Hvis du godt kan lide en Cordon Bleu, så er dette en supersmart og nem måde at lave det på.

Du kan koge nogle pastaskruer og komme i fadet efter kyllingen. Eller servere stegte kartofler eller en god salat til.

Kyllinge Cordon Bleu fad 6 personer:

  • 3 spsk. smør
  • 2 fed hvidløg, revet eller hakket
  • 3 spsk. mel
  • 125 ml. kyllingebouillon
  • 3 ½ dl mælk, skummetmælk eller sødmælk
  • 1 spsk. Dijonsennep
  • 1 tsk. kyllinge- eller grøntsagsbouillonpulver
  • 60 g friskrevet parmesanost
  • salt og peber efter smag
  • 2 spsk. frisk persille, valgfrit, til pynt
  • 180 g friske broccolibuketter, ukogte
  • 600-700 g kogt eller rotisserie kylling, revet eller i tern
  • 400 g skinke i tern
  • 450 g revet emmentaler
  • 60 g panko rasp
  • 2 spsk. smeltet smør

Forvarm ovnen til 200 grader alm. ovn.

Smelt 3 spsk. smør ved middel varme i en lille gryde.

Tilsæt hvidløg, revet eller hakket, og steg indtil det dufter, ca. 30 sekunder.

Skru ned for varmen, pisk mel i og steg i 1 minut.

Hæld gradvist kyllingebouillon og mælk i under konstant omrøring, indtil blandingen bliver glat og uden klumper.

Tilsæt Dijonsennep, kyllinge- eller grøntsagsbouillonpulver og halvdelen af parmesanosten til blandingen. Kog saucen i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil den tykner. Tilsæt om nødvendigt ekstra mælk i små mængder på 1-2 spiseskefulde ad gangen for at opnå den ønskede konsistens. Krydr med salt og peber efter smag.

Tilsæt frisk persille, hvis det ønskes.

Mens du laver saucen, sættes en mellemstor gryde vand over til kogning, med en rigelig mængde salt i. Tilsæt broccolibuketterne til det kogende vand, og kog dem i 2 til 3 minutter. Hæld vandet fra og sæt broccolien til side.

Placer kyllingen i bunden af et ildfastfad, og læg derefter broccolien og skinken oven på kyllingen. Fordel saucen jævnt over kylling, broccoli og skinke. Afslut ved at toppe med revet emmentaler og resten af parmesanosten.

Bland panko rasp med 2 spsk. smeltet smør i en lille skål. Drys derefter raspblandingen jævnt over toppen af ​​gryderetten.

Sæt fadet i den forvarmede ovn, og bag i ca. 30 minutter, eller indtil toppen er gylden, og retten bobler.

Kyllinge cordon bleu fad
by Hanne Toft Andersen

Vaffel klatkager

Vaffel klatkager
Vaffel klatkager

Jeg ved godt de fleste kun får risengrød til jul, men jeg er nu ret vild med retten hele året. Og en af mine favoritter at bruge risengrødrester af, er klatkager. Nu har jeg så set en masse der laver dem i vaffeljernet, og sådan et har jeg jo også, så nu skulle de prøves at laves i det.

Der er så ikke så meget klatkage over dem mere, da de bliver så fine at se på, og ikke det makværk jeg altid får lavet med klatkagerne. Så måske vaffeljernet skal bruges fremover.

Vaffel klatkager 6-8 stk.:

  • 400 g kold risengrød
  • 40 g sukker
  • 50 g hvedemel
  • 2 stk. æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljeessens

Rør godt rundt i den kolde risengrød, så du for rørt de store klumper ud.

Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det sammen til en ensartet dej.

Varm et vaffeljern op.

Sprøjt fedtstof på vaffeljernet. Kom en lille grydeskefuld på vaffeljernet. Bag til de er gyldne. Lad dem holde sig varme i en ovn ved 80 grader varmluft, mens du bager resten. De kan serveres med sukker og syltetøj til.