Jeg har været i gang med at lave en ny omgang af min hjemmelavet Limoncello. Og nu står jeg så med en masse ”nøgne” citroner. Ofte hælder jeg bare citronsaften i en isterningepose, og så kan jeg nemt få citronsaft i diverse retter, hvor der gerne må komme lidt syre i. Men har stadig en del citronisterninger i fryseren, så ville bruge det til noget andet.
Denne citron-ingefær sirup er fantastik at bruge som en forfriskende sommerdrink. Jeg tager noget af siruppen og topper op med isterninger og danskvand. Er så lækkert. Eller min mand bruger den som sirup i cocktails. Eller når jeg har lidt ondt i halsen, så kommer jeg kogende vand over siruppen, så har du den bedste lindrende te til halsen.
Jeg havde 7 dl citronsaft, efter Limoncelloen, så jeg tog 7 dl. sukker og 7 dl. vand. Jeg fik lidt over 1,5 l sirup.
Jeg har også fundet noget at bruge det hvide der er tilbage fra citronerne til, og de kogte ingefærstykker. Der kommer nogle opskrifter på det, i de næste par uger.
Citron-ingefærsirup 1-2 flasker:
- 3 dl citronsaft (det svarer erfaringsmæssigt til ca. 6-8 pressede citroner).
- 3 dl sukker
- 3 dl vand
- 1 stort stykke frisk økologisk ingefær, vasket og skåret i tynde skiver (du behøver ikke skrælle den)
Pres saften ud af alle dine citroner, og hæld den igennem en fin si, så du slipper for kerner og alt for meget frugtkød. Mål op i et målebæger, hvor mange deciliter saft du har.
Kom sukker, vand og ingefær i en gryde og lad det småkoge i 5-7 minutter, indtil sukkeret er helt opløst.
Lad det trække (vigtigt). Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det stå og trække på køkkenbordet i 15-20 minutter. Det er her, sukkerlagen suger alt den gode, stærke smag ud af ingefæren.
Fisk ingefærskiverne op (eller hæld lagen gennem en si).
Rør nu din friske citronsaft i den lune ingefærlage.
Hæld siruppen på helt rene, skoldede flasker eller glas. Lad den køle helt af på køkkenbordet, før du sætter den i køleskabet. Den tykner yderligere, når den bliver kold.
Tip til holdbarhed: Hvis du skolder dine flasker grundigt (og eventuelt skyller dem i en smule Atamon eller snyder og bruger et par dråber vodka til at desinficere indersiden), kan siruppen nemt holde sig 2-3 måneder på køl.
Hvis du ender med rigtig meget sirup og ikke har flaskeplads nok i køleskabet, kan siruppen faktisk også fryses ned i mindre beholdere.