Denne salat er alletiders som en vegetarisk forret eller som tilbehør til grillet kylling, gris eller fisk.
Det er en ret der rigtig fortæller, at nu er foråret på vej. Kræver ikke mange ingredienser eller tid.
Brug den næste gang du skal have gæster som et lækkert tilbehør, eller som en forret.
Bagt squash på pisket ricotta creme 2 personer som hovedret, 4 som tilbehør:
- 2 squash, gerne en gul og en grøn
- 250 g ricotta
- ekstra jomfruolivenolie
- solsikkekerner, ristet på en tør pande.
- en håndfuld basilikum
- 1 fed hvidløg, revet
- 1 usprøjtet citron
- salt og peber
- chili flager
Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.
Skær squashene på langs og snit dem derefter skrå indeni, så der dannes et krydsmønster. Læg squashen på en bageplade, og kom lidt olivenolie, salt og peber på.
Bag i 20-30 minutter, indtil de begynder at blive brune og er bløde hele vejen igennem.
Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de begynder at blive brune og dufter. Sæt til side.
Mens squashen bager, piskes ricottaen med en smule olivenolie, indtil den får en “luftig” konsistens. Tilsæt citronskal sammen med salt og peber efter smag, og sæt til side.
For at lave basilikumdressingen skal du blande basilikum, citronsaft, hvidløget og et drys salt med en god sjat olivenolie i en morter eller foodprocessor. Smag til om der skal mere citronsaft, salt og peber i.
Når squashen er bagt, lader du dem køle lidt af.
Fordel den piskede ricotta på et fad og squashen lægges oven på. Dryp basilikumdressingen over sammen med solsikkekerner, chili flager og ekstra basilikum.
Server sammen med noget god kvalitets surdejsbrød, der er ristet.