Hvis der er noget franskmændene, kan finde ud af, så er det at lave mad der bare er lækkert.
Disse sandwich er ikke den sundeste af slagsen, men er klart an af de bedste. Så er det godt man servere en grøn salat til, det hjælper lidt på den dårlige samvittighed.
Disse sandwich er perfekte at lave til en frokost sammen med venner. Kan laves næsten færdig og så skal de bare i ovnen når gæsterne er kommet.
Croque monsieur 2 stk.:
- 250 ml sødmælk
- 25 g smør
- 25 g mel
- 1/4 tsk. salt
- lidt hvid peber
- 1/8 tsk. muskatnød, gerne friskt revet
- 4 skiver godt surdejsbrød, 1.5 cm tykke skiver
- 8 skiver emmentaler eller gruyereost
- 4 store skiver røget skinke, vælg en god kvalitet (120 g)
- 20 g dijon sennep
- 30 g smør til stegning
- 50 g gruyereost, revet
- 20 g parmesanost, revet
Varm ovnen op til 200 g alm. ovn eller 180 grader varmluft.
Varm mælken op. Varm op til det damper, men lad det ikke koge. Sæt til side.
Lav opbagning ved at smelte de 25 g smør i en gryde ved middel varme, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt mel og pisk med et piskeris og lad det “bage” 3 minutter indtil det er faldet sammen og bagt igennem, så der ikke er nogen melsmag tilbage. Lad det ikke blive brunt.
Tilsæt den varme mælk af flere omgange. Tilsæt 1/3 del af mælken under omrøring. Når det er inkorporeret i opbagningen, tilsættes mere mælk og det fortsætter til der ikke er mere mælk tilbage. Tilsæt muskatnød, salt og peber.
Lad det småkoge i 1 minut, eller indtil det er tyknet til en smørbar konsistens (dvs. ikke flydende). Hvis du har klumper i sovsen, så pisk indtil det er væk. Fjern sovsen fra varmen (det er OK, hvis det køler lidt ned).
Smør halvdelen af bechamelsovsen ud over de 4 skiver brød, som du normalt ville smører smør på. Gem den anden del af bechamelsovsen til at smøre på toppen.
Kom 2 skiver ost oven på 2 af brødskiverne med bechamelsovsen. (Fold efter behov for at få dem til at passe). Smør derefter osten med halvdelen af dijonsenneppen.
Kom skinken på (fold efter behov), fordel derefter den resterende dijonsennep oven på skinken.
Top med yderligere 2 skiver ost (igen, fold efter behov), og luk derefter sandwich med de sidste 2 skiver brød. Sørg for bechamelsovsen vender nedad mod osten.
Smelt smør i en stegepande over medium varme. Placer sandwichene i stegepanden, og steg i 2 minutter, tryk let ned med en paletkniv, indtil de er blevet gyldenbrune.
Vend og steg den anden side, indtil den også er gyldenbrun. Overfør til en bageplade med bagepapir.
Smør det sidste bechamelsovs på toppen af hver sandwich, og drys revet ost oven på.
Kom sandwichene i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter, eller til de er blevet gyldne på toppen. Du kan evt. give dem lidt tid på grill, hvis du synes de mangler lidt farve.
Server varme, sammen med en grøn salat.
Hvis du vil lave en croque madame, så skal du toppe med et spejlæg på hver sandwich.