Diablo tigerrejer:

• 10 fed hvidløg
• 120 ml olivenolie + 2 spsk.
• 4 chipotle chilis fra en dåse + 2 spsk. af saucen
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 85 g honning
• 1 lime, saften fra
• ¾ tsk. salt
• 500 g rå tigerrejer uden skal

Avocadocreme:

• 2 medium avocados, udstenet og skrællet
• 125 g creme fraiche
• 1 håndfuld friskhakket koriander (kan udelades)
• 1 lime, saften fra
• 1 tsk. salt

• 12 bløde tortillas, små (ikke de sprøde), gerne af majs
• 1 stor håndfuld snittet kål
• syltet rødløg
• limebåde

Forvarm ovnen til 175 grader. Vend hvidløgsfeddene med 2 spsk. af olivenolien på en bageplade med bagepapir. Bag ca. 30 minutter med en omrøring midtvejs, indtil hvidløget er blødt og medium brunt, men ikke for mørkt.

Kom den resterende olie, de ristede hvidløg og olien fra bagepladen, chilierne med de 2 spsk. adobo sauce og hvidløgspulveret i en blender og puré. Mens blenderen kører, dryp langsomt honningen i. Tilsæt limesaft og salt, og purér, indtil det er glat.

Overfør diablosaucen til en stor skål, tilsæt rejerne og bland, indtil rejerne er godt smurt ind i saucen. Stil skålen i køleskabet og mariner rejerne i mindst 10 minutter og op til 1 time.

Imens kan du lave avocadocremen.

Kom avocadoer, creme fraiche, koriander, limesaft og salt i en blender og purér, indtil det er glat. Smag til og tilsæt mere salt eller limesaft, hvis det ønskes. Brug med det samme eller opbevar i en lufttæt beholder i op til 3 dage.

Nu skal du have stegt dine rejer.

Steg dem i en pande, med 1 spsk. neutral olie ved god varme. De skal være let karamelliserede, cirka 3 minutter på hver side.

Varm tortillas efter pakningen og anret derefter dine tacos.

Start med avocadocremen, snittet kål og syltet rødløg. Derefter kommes de krydrede rejer på.

Server sammen med en kold Corona og limebåde.