by Hanne Toft Andersen

Kyllingemasala med kartoffellåg

IMAG0648

Da jeg havde familien på besøg, skulle denne opskrift fra madbladet BBC Good Food prøves. Det er en super smagfuld ret, og det gode er den kan laves i forvejen, så den bare skal sættes i ovnen, når gæsterne kommer.

Kyllingemasala med kartoffellåg 6 personer:

  • 2 spsk. rapsolie
  • 4 kyllingebryst uden skind
  • 2 løg, hakket
  • 1 tommelfinger stort stykke ingefær, revet
  • 3 fed hvidløg, mast flade med en kniv
  • 2 spsk. karry (medium)
  • 2 tsk. fintmalet koriander
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk, sennepsfrø ( kan bruge stødt garam masala hvis du ikke kan finde sennepsfrø)
  • 2 tsk. hvidvinseddike
  • 2 tsk. sukker
  • 2 400 g dåser hakkede tomater
  • 150 ml kokosmælk
  • 1 stor rød peber, i store tern
  • 1 stor grøn peber, i store tern
  • 1/2 bundt frisk koriander, groft hakket. Stilke gemmes til senere

Kartoffellåg:

  • 1,5 kg melede kartofler, skåret i store tern
  • 150 ml kokosmælk
  • 100 g smør
  • 1 tsk. gurkemeje
  • saft af 1 citron
  • 1 bundt forårsløg, fint hakket
  • stilkene fra de friske koriander, fint hakket
  • 1 tsk. Nigellafrø
  • naanbrød

Varm en sautepande med høje kanter, og tilsæt 2 tsk. olie.
Brun kyllingebrysterne hurtigt men grundigt på begge sider.
Fjern dem og kom dem på en tallerken.
Skru ned for varmen og tilsæt resten af olien, løg, ingefær og hvidløg. Steg til det er blevet klar.
Tilsæt krydderierne og steg i 5 minutter.
Bland eddike, sukker, tomater og kokosmælken i. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter.
Skær kyllingebrysterne ud i store stykker og kom det i panden, sammen med det kyllingesaft der måtte være.
Tilsæt pebrefrugterne. Lad det simre 20 minutter, indtil kyllingen er færdig, og sovsen reduceret lidt.
Tag det af varmen, rør de hakkede korianderblade i og smag til med salt og peber.
Det har brug for en god krydring.

For at lave låget til pie’en, kog kartoflerne møre – 10 15 minutter, alt efter hvor store stykker det er.
Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre over varmen fra blusset.
Tilsæt kokosmælken, smør og gurkemeje, og mos det hele godt sammen.
Smag til med citronsaft og salt. Rør forårsløg og korianderstilke i.

Kom kyllingemasalaen i et ovnfast fad. Kom kartoffelmosen hen over og drys med nigellafrø.
(Kan tildækkes og stilles på køl i op til 2 dage eller fryses i op til en måned.)
Bages i en 180 grader varm ovn(varmluft), i 25-30 minutter (45 minutter hvis den kommer fra at være kold) indtil den er varm og sprød på toppen.

Server med naanbrød.

by Hanne Toft Andersen

Sesam eller hørfrøsnacks

IMG_3293

Da der nogle gange skal tænkes i lidt sundere baner, fandt jeg denne opskrift på nogle hørfrøsnacks. De er super nemme og man skal kun bruge to ingredienser. Hørfrø og banan. Opskrifen siger der skal bruges hele hørfrø, men så for man ikke de gode olier fra hørfrøene. Jeg valgte at tage halvdelen som hele frø og den anden halvdel malede jeg til fint mel i en blender. De blev gode son en lille bid til kaffen.

Jeg har dog også prøvet at lave dem med hele sesamfrø, og uden at blende og det giver lidt mere bid. Dem lavede jeg store, så de evt. kunne spises med syltetøj på.

Sesam/hørfrøsnacks:

  • 2 meget modne bananer (mellemstørrelse)
  • 110 g sesamfrø eller hørfrø

Mos bananerne til de er cremede med få klumper. Kom frøene i og bland.
Kom lidt neutral olie på et stykke bagerpapir, og sæt små klatter med en teske (små), eller spiseske (store). Pres dem flade. Bag ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter, til kanterne er brune.

by Hanne Toft Andersen

Sund valnøddedip

IMAG0653

Da jeg havde familien på besøg til Dansk Melodi Grand Prix, skuller der også lidt sundt på snackbordet.
Jeg fandt denne opskrift via Stumbleupon, så kan ikke lige huske hvor den er fra. Men lækker det var den, og det bliver ikke sidste gang den bliver brugt.

Valnøddedip:

  • 400 g fedtfattig græsk yoghurt
  • 1 god håndfuld valnødder plus lidt mere til pynt.
  • 3 spsk. hakket frisk dild
  • 1 fed presset hvidløg
  • salt og peber

Kom yoghurt, valnødder, dild og hvidløg i en foodprocesser, og blendt til det er helt glat. Smag til med salt og peber. Stil det på køl. Jo længere tid jo mere smag og jo tykker vil det blive. Pynt med hakkede valnødder inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Hvedebrød

IMAG0638

Jeg har fået mig en ny kogebog. Den hedder Meyers bageri, af Claus Meyer. Sikke mange dejlige opskrifter der er i den. Jeg gik straks igang med at bage. Det første brød jeg gik igang med var et hvedebrød lavet på en fordej. Det gode ved en fordej, er at den ikke skal stå så længe som surdej. Men er stadig med til at give brødet lidt mere fylde og smag.

Hvedebrød:

Fordej:

  • 2 dl. vand eller kærnemælk
  • 5 g. gær
  • 125 g. hvedemel
  • 125 g. rugmel
  • 1 1/2 tsk honning

Brøddej:

  • 1 portion fordej
  • 6 dl. kold vand
  • 200 g. fuldkornsspeltmel eller grahamsmel
  • 650-700 g. hvedemel
  • 20 g. salt

Fordejen:

Udrør gær og honning i kærnemælken, hvorefter melet tilsættes og røres godt sammen til det bliver en klistret masse.
Lad dejen stå og syrne 2-3 dage på køkkenbordet dækket med et viskestykke. Vil du undgå at bruge gær så lad dejen stå dobbelt så længe i stedet for.
Brøddejen:

Rør vandet i fordejen. Rør så det grove mel, salt og halvdelen af hvedemelet i og ælt godt i 5 minutter, hvorefter resten af melet æltes i. Dejen skal være samlet men stadig klistre godt.
Kom dejen i en og dæk den derefter med et opvrædet viskestykke eller husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet eller udendørs natten over.
Lirk dejen ud på et godt meldrysset bord, ved hjælp af en dejskraber. Lad  1/3 af dejen blive i skålen til din næste bagning.Fold dejen lidt ind over hinanden , derefter formes dejen til en kugle. Kom lidt vand på og drys evt. med lidt havsalt.
Bag den i en forvarm ovn, nederst i ovnen i ca. 40 minutter på 250 grader på en varm bagesten. Tjek brødet undervejs, det bliver rimlig mørkt, grundet den høje temperatur.
Hvis du ønsker brødet mere luftigt så lad den efterhæve i 2 timer inden den bages i ovnen.

Dejen du tog fra, din nye fordej, skal gøres klar til næste bagning. Tilsæt ingredienserne som der står i brøddejen og sæt dejen, (overdækket) i køleskab eller udendørs i 1-2 døgn. Så kan der bages igen. Husk at tage fra til næste gang.

by Hanne Toft Andersen

Annes æbletærte

IMAG0630

Jeg har haft den sødeste praktikant på mit arbejde, og hun gav denne skønne æbletærte den sidste dag hun var hos mig. Var så lækker at jeg straks måtte have opskriften, og den er både nem og lækker.
Jeg lavede den til et par gæster vi fik på besøg og den var et hit. Tak for opskriften Anne.

Æbletærte:

  • Makroner ( et par håndfulde)
  • 2 æg
  • 180 g sukker
  • 100 g smeltet smør
  • 120 g hvedemel
  • vanilje
  • 3 æbler i skiver
  • 30 g mandelflager
  • kanelsukker
  • et fad 26 cm i diameter

Smør fadet og knus makronerne, fordel dem i bunden. Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt mel, smeltet smør og lidt vanilje. Kom dejen ud over makronerne. Fordel æblerne ovenpå og drys med mandelflager og kanelsukker. Bages ved 200 grader alm. ovn, nederst i ovnen i ca. 30 minutter. Server med cremefraiche eller flødeskum.

by Hanne Toft Andersen

Jordskokkesuppe med dampet torsk

IMAG0627

Håber I alle kom godt ind i det nye år. Nu kører vi ikke med den traditionelle nytårstorsk, men hvis man gerne vil have det lidt med ind i nytårsmenuen, så er denne suppe et godt alternativ.

Jordskokkesuppe med dampet torsk:

  • 500 g jordskokker
  • 1/4 l piskefløde
  • 1/2 l hønsebouillion
  • 1 glas hvidvin
  • 400 g torskefilet
  • olie til stegning
  • salt og peber
  • pesto
  • brødcroutons

2 personer (hovedret) 4 personer (forret)

Skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker. Varm olien op og rist jordskokkerne. De skal ikke tage farve, bare lige varmes så nøddesmagen kommer mere frem. Kom hvidvinen i og lad det småsimre 5 minutter til alkoholden er fordampet. Kom hønsebouillion ved og lad det koge ved middelvarme til jordskokkerne er møre. Blend suppen jævn i en blender, eller med en stavblender. Kom den over blusset igen og tilsæt fløden. Kog op og smag til med salt og peber. Skær torskefilet ud i 4 stykker og krydr med salt og peber. Damp dem i en bambusdamper over vandbad, i ca. 10 minutter. Anret suppen i tallerkner, kom torskestykke ned i midten, pynt af med pesto og croutons.

by Hanne Toft Andersen

Bløde Lakridskarameller

IMAG0605

Jeg elsker karameller, så da der skulle laves julekonfekt, var det en af de ting der skulle laves. Lakrids er in lige nu, så valget faldt på disse lakridskarameller fra bladet Mad & venner.

Bløde lakridskarameller:

  • 400 g sukker
  • 200 g lys muscovadosukker eller rørsukker
  • 2 1/2 dl cane syrup fra Dansukker (rørsukkersirup)
  • 2 1/2 dl kondenseret mælk
  • 1/2 l piskefløde
  • 230 g smør
  • 4 tsk. lakridspulver
  • neutral olie til formen
  • 1 dl lakridspulver til drys

Kom sukker, muscovadosukker, cane syrup, kondenseret mælk, piskefløde og smør i en gryde. Lad det simre til det når en temperatur på 120 grader – brug et sukkertermometer. Tag gryden af varmen. Rør lakridspulveret i. Beklæd en form på 20 x 20 cm med bagepapir, og smør den med olie. Hæld massen i, og lad den køle helt af. Tag bagepapiret op, skær karamellen ud i firkanter, og vend dem i lakridspulver. Opbevares på køl.

by Hanne Toft Andersen

Nem fudge med nødder

IMAG0614

Julen står også i konfektens tegn, og da det altid er marcipan der bliver lavet, besluttede jeg mig for noget andet. Jeg fandt denne opskrift på youtube. Virkelig nem og super lækkert. Nem fudge

Fudge:

  • 150 g sukker
  • 152 g mørke chokoladeknapper
  • 100 g hakkede nødder
  • 113 g smør
  • 150 g hvide skumfiduser
  • 150 g kondenseret mælk

Kom smørret i en pande og lad det smelte ved middel varme. Når det bobler kommes skumfiduser, chokoladeknapper og nødder i. Der røres rundt med en spartel. Derefter kommes sukker og kondenseret mælk i. Det hele skal smelte sammen til en homogen masse. Det hele hældes op i en form beklædt med bagepapir. Stilles på køl i 2 timer og skæres ud i passende stykker. Kommes i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Fedtebrød

IMAG0551

Da det jo er december, skal der jo julebages. Jeg besluttede mig for fedtebrød, da det er en småkage de fleste kan lide.

Fedtebrød ca. 40 stk:

  • 200 g smør
  • 200 g mel
  • 100 g sukker
  • 100 g kokosmel
  • 1/2 tsk. hjortetaksalt
  • Glasur til pynt

Skær smørret i tern, kom det ned i melet. Smuldr det med fingrene til det er grynet. Kom hjortetaksalt, sukker og kokosmel i og ælt det hele sammen med hænderne til det samler sig til en dej. Tril det ud i pølser og læg dem på en bageplade med bagepapir. Tryg dem flade med håndfladen. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 12 minutter. Kom glasur på mens de stadige er varme og skær dem ud i snitter.

by Hanne Toft Andersen

Bagt laks med krydderosttopping

laks

Fisk er sundt, og vi er blevet meget bedre til at spise fisk og skaldyr. Vi har altid kunne lide det, men det er oftest kød der kommer på middagsbordet. Denne ret er nem og lækker, så bliver ikke sidste gang det bliver lavet.

Laks med krydderosttopping, dampet spidskål og ratatouille, 4 personer:

  • 1 hel side fersk laks
  • 250 g flødeost naturel
  • 1 bundt frisk dild
  • peber
  • 1 spidskål
  • raspolie
  • 2 store løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 squash
  • 2 peberfrugter
  • 3 tomater
  • provencekrydderi
  • salt og peber

Hak dild fint og bland det i flødeosten. Kom laksen på et stort stykke bagepapir. (det skal være så stort det kan pakke hele laksen ind, så laksen damper inde i bagepapiret) Krydr laksen med friskkværnet peber. Smør krydderosten ud over hele toppen af laksen, og pak den ind i bagepapiret. Kom den i en forvarmet ovn ved 175 grader i 45 minutter.

Mens laksen er i ovnen, skæres alle grønsager ud i grove tern, dog ikke spidskålen. I en pande kommes raspolie, der varmes op. Tilsæt løg og hvidløg. Lad dem blive klare inden squash og peberfrugt tilsættes. Steg videre lidt tid før tomaterne tilsættes. Krydr med provencekrydderi, salt og peber. steg videre i ca. 5 minutter.

Skær spidskålen ud i både og damp dem i en kinesisk dampkoger (af bambus), eller en grønsagsdamper til microovnen.

Skær laksen ud i stykker og server med tilbehøret.