Hummingbird Bakery
Min mand og jeg har været på en skøn tur til Dubai. Det er et sted der sagtens kan anbefales. Vejret er godt og folkene er flinke. Håber jeg igen en anden gang får mulighed for at besøge Dubai. Her er lidt billeder derfra.
Dubai
Jordbærmarmelade med et strejf af rose/orange
Da hjemmelavet marmelader altid er et hit som værtindegave, laver jeg tit forskellige slags. Denne gang holdt jeg mig til en klassiker med et twist.
Jordbærmarmelade med et strejf af rose/orange:
- 1 kilo jordbær (friske/optøede)
- 1 kilo syltesukker
- Skal fra 1 appelsin (pas på du ikke får det hvide med)
- 1 spsk rosenvand
- lidt atamon til at skylle glas med
Kom Jordbær og syltesukker i en gryde. Varm det op. Skær skallen fra appelsinen i store stykker. Kom appelsinskal i marmeladen og lad det koge 5 min.
Skum marmeladen fri for urenheder. Tag det af varmen. Fjern appelsinskallen. Blend marmeladen lidt med en stavblender, så det bliver mere cremet. Rør rosenvandet i. Kom det i skoldet glas vendt med lidt atamon. Lad det køle af og giv det som gave eller nyd det selv.
Chokolade power kugler
Disse kugler er super lækre og også en sund snack, hvis man har brug for lidt energi. Opskriften er en jeg har fundet på elanaspantry.com. Jeg lavede en portion min mand og jeg kunne have med på flyveturen til Dubai. Er altid rart med lidt der kan give energi på en lang flyvetur. Jeg har brugt en kaffekop som målebæger, da det nogen gange er nemmer end at skulle veje sig frem. 
Chokolade power kugler:
- 1 kop dadler uden sten
- 2 kopper valnødder
- 1/2 kop mørke chokoladeknapper
- 1 spsk vaniljeessens
- 1/4 tsk havsalt
- 1 tsk. vand, hvis det er nødvendigt
Placer dadler, valnødder og chokolade i en foodprocessor.
Kør på høj hastighed indtil det er grynet.
Kom vaniljeessens og salt i. Blend igen til det har en ensartet konsistens.
Tilsæt evt. vandet hvis det ikke vil samle sig til en dej.
Form dejen til små kugler og server.
Pasta med kødboller i tomatsovs
Da vi var på ferie i USA, fik vi en fantastisk ret med kødboller i tomatsovs. Jeg har prøvet at gøre dem kunsten efter, dog har jeg ikke helt ramt smagen, men disse blev nu ret gode.
Pasta med kødboller 4 personer:
Fars til kødboller:
- 500 g hakket kalv og flæsk
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk tørret oregano
- 1 æg
- 2 spsk revet parmesan
- salt og peber
Tomatsovs:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olie
- 1 dl hvidvin
- 4 hakkede friske tomater
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 tsk tørret oregano
- salt og peber
- 800 g frisk pasta
Kødboller:
Bland alle ingredienserne til farsen sammen. Tril det til små kødboller. Brun dem på en pande i lidt olie.
Stil dem til side.
Tomatsovs:
Hak løg og hvidløg. Kom det i en sautepande med olie og svits til løgne er klare. Kom hvidvinen på og lad det småsimre i 5 minutter.
Tilsæt de friske tomater og svits med i et par minutter. Kom dåsetomater i.
Kom krydderier i og lad det simre i 20 minutter. Smag til.
Efter de 20 minutter kommes kødbollerne i og det hele koger videre ved middel varme i 15 minutter mere.
Server med friskkogt pasta og reven parmesanost.
Kyllingemasala med kartoffellåg
Da jeg havde familien på besøg, skulle denne opskrift fra madbladet BBC Good Food prøves. Det er en super smagfuld ret, og det gode er den kan laves i forvejen, så den bare skal sættes i ovnen, når gæsterne kommer.
Kyllingemasala med kartoffellåg 6 personer:
- 2 spsk. rapsolie
- 4 kyllingebryst uden skind
- 2 løg, hakket
- 1 tommelfinger stort stykke ingefær, revet
- 3 fed hvidløg, mast flade med en kniv
- 2 spsk. karry (medium)
- 2 tsk. fintmalet koriander
- 2 tsk. stødt spidskommen
- 2 tsk, sennepsfrø ( kan bruge stødt garam masala hvis du ikke kan finde sennepsfrø)
- 2 tsk. hvidvinseddike
- 2 tsk. sukker
- 2 400 g dåser hakkede tomater
- 150 ml kokosmælk
- 1 stor rød peber, i store tern
- 1 stor grøn peber, i store tern
- 1/2 bundt frisk koriander, groft hakket. Stilke gemmes til senere
Kartoffellåg:
- 1,5 kg melede kartofler, skåret i store tern
- 150 ml kokosmælk
- 100 g smør
- 1 tsk. gurkemeje
- saft af 1 citron
- 1 bundt forårsløg, fint hakket
- stilkene fra de friske koriander, fint hakket
- 1 tsk. Nigellafrø
- naanbrød
Varm en sautepande med høje kanter, og tilsæt 2 tsk. olie.
Brun kyllingebrysterne hurtigt men grundigt på begge sider.
Fjern dem og kom dem på en tallerken.
Skru ned for varmen og tilsæt resten af olien, løg, ingefær og hvidløg. Steg til det er blevet klar.
Tilsæt krydderierne og steg i 5 minutter.
Bland eddike, sukker, tomater og kokosmælken i. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter.
Skær kyllingebrysterne ud i store stykker og kom det i panden, sammen med det kyllingesaft der måtte være.
Tilsæt pebrefrugterne. Lad det simre 20 minutter, indtil kyllingen er færdig, og sovsen reduceret lidt.
Tag det af varmen, rør de hakkede korianderblade i og smag til med salt og peber.
Det har brug for en god krydring.
For at lave låget til pie’en, kog kartoflerne møre – 10 15 minutter, alt efter hvor store stykker det er.
Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre over varmen fra blusset.
Tilsæt kokosmælken, smør og gurkemeje, og mos det hele godt sammen.
Smag til med citronsaft og salt. Rør forårsløg og korianderstilke i.
Kom kyllingemasalaen i et ovnfast fad. Kom kartoffelmosen hen over og drys med nigellafrø.
(Kan tildækkes og stilles på køl i op til 2 dage eller fryses i op til en måned.)
Bages i en 180 grader varm ovn(varmluft), i 25-30 minutter (45 minutter hvis den kommer fra at være kold) indtil den er varm og sprød på toppen.
Server med naanbrød.
Sesam eller hørfrøsnacks
Da der nogle gange skal tænkes i lidt sundere baner, fandt jeg denne opskrift på nogle hørfrøsnacks. De er super nemme og man skal kun bruge to ingredienser. Hørfrø og banan. Opskrifen siger der skal bruges hele hørfrø, men så for man ikke de gode olier fra hørfrøene. Jeg valgte at tage halvdelen som hele frø og den anden halvdel malede jeg til fint mel i en blender. De blev gode son en lille bid til kaffen.
Jeg har dog også prøvet at lave dem med hele sesamfrø, og uden at blende og det giver lidt mere bid. Dem lavede jeg store, så de evt. kunne spises med syltetøj på.
Sesam/hørfrøsnacks:
- 2 meget modne bananer (mellemstørrelse)
- 110 g sesamfrø eller hørfrø
Mos bananerne til de er cremede med få klumper. Kom frøene i og bland.
Kom lidt neutral olie på et stykke bagerpapir, og sæt små klatter med en teske (små), eller spiseske (store). Pres dem flade. Bag ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter, til kanterne er brune.
Sund valnøddedip
Da jeg havde familien på besøg til Dansk Melodi Grand Prix, skuller der også lidt sundt på snackbordet.
Jeg fandt denne opskrift via Stumbleupon, så kan ikke lige huske hvor den er fra. Men lækker det var den, og det bliver ikke sidste gang den bliver brugt.
Valnøddedip:
- 400 g fedtfattig græsk yoghurt
- 1 god håndfuld valnødder plus lidt mere til pynt.
- 3 spsk. hakket frisk dild
- 1 fed presset hvidløg
- salt og peber
Kom yoghurt, valnødder, dild og hvidløg i en foodprocesser, og blendt til det er helt glat. Smag til med salt og peber. Stil det på køl. Jo længere tid jo mere smag og jo tykker vil det blive. Pynt med hakkede valnødder inden servering.
Hvedebrød
Jeg har fået mig en ny kogebog. Den hedder Meyers bageri, af Claus Meyer. Sikke mange dejlige opskrifter der er i den. Jeg gik straks igang med at bage. Det første brød jeg gik igang med var et hvedebrød lavet på en fordej. Det gode ved en fordej, er at den ikke skal stå så længe som surdej. Men er stadig med til at give brødet lidt mere fylde og smag.
Hvedebrød:
Fordej:
- 2 dl. vand eller kærnemælk
- 5 g. gær
- 125 g. hvedemel
- 125 g. rugmel
- 1 1/2 tsk honning
Brøddej:
- 1 portion fordej
- 6 dl. kold vand
- 200 g. fuldkornsspeltmel eller grahamsmel
- 650-700 g. hvedemel
- 20 g. salt
Fordejen:
Udrør gær og honning i kærnemælken, hvorefter melet tilsættes og røres godt sammen til det bliver en klistret masse.
Lad dejen stå og syrne 2-3 dage på køkkenbordet dækket med et viskestykke. Vil du undgå at bruge gær så lad dejen stå dobbelt så længe i stedet for.
Brøddejen:
Rør vandet i fordejen. Rør så det grove mel, salt og halvdelen af hvedemelet i og ælt godt i 5 minutter, hvorefter resten af melet æltes i. Dejen skal være samlet men stadig klistre godt.
Kom dejen i en og dæk den derefter med et opvrædet viskestykke eller husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet eller udendørs natten over.
Lirk dejen ud på et godt meldrysset bord, ved hjælp af en dejskraber. Lad 1/3 af dejen blive i skålen til din næste bagning.Fold dejen lidt ind over hinanden , derefter formes dejen til en kugle. Kom lidt vand på og drys evt. med lidt havsalt.
Bag den i en forvarm ovn, nederst i ovnen i ca. 40 minutter på 250 grader på en varm bagesten. Tjek brødet undervejs, det bliver rimlig mørkt, grundet den høje temperatur.
Hvis du ønsker brødet mere luftigt så lad den efterhæve i 2 timer inden den bages i ovnen.
Dejen du tog fra, din nye fordej, skal gøres klar til næste bagning. Tilsæt ingredienserne som der står i brøddejen og sæt dejen, (overdækket) i køleskab eller udendørs i 1-2 døgn. Så kan der bages igen. Husk at tage fra til næste gang.
Annes æbletærte
Jeg har haft den sødeste praktikant på mit arbejde, og hun gav denne skønne æbletærte den sidste dag hun var hos mig. Var så lækker at jeg straks måtte have opskriften, og den er både nem og lækker.
Jeg lavede den til et par gæster vi fik på besøg og den var et hit. Tak for opskriften Anne.
Æbletærte:
- Makroner ( et par håndfulde)
- 2 æg
- 180 g sukker
- 100 g smeltet smør
- 120 g hvedemel
- vanilje
- 3 æbler i skiver
- 30 g mandelflager
- kanelsukker
- et fad 26 cm i diameter
Smør fadet og knus makronerne, fordel dem i bunden. Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt mel, smeltet smør og lidt vanilje. Kom dejen ud over makronerne. Fordel æblerne ovenpå og drys med mandelflager og kanelsukker. Bages ved 200 grader alm. ovn, nederst i ovnen i ca. 30 minutter. Server med cremefraiche eller flødeskum.
Jordskokkesuppe med dampet torsk
Håber I alle kom godt ind i det nye år. Nu kører vi ikke med den traditionelle nytårstorsk, men hvis man gerne vil have det lidt med ind i nytårsmenuen, så er denne suppe et godt alternativ.
Jordskokkesuppe med dampet torsk:
- 500 g jordskokker
- 1/4 l piskefløde
- 1/2 l hønsebouillion
- 1 glas hvidvin
- 400 g torskefilet
- olie til stegning
- salt og peber
- pesto
- brødcroutons
2 personer (hovedret) 4 personer (forret)
Skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker. Varm olien op og rist jordskokkerne. De skal ikke tage farve, bare lige varmes så nøddesmagen kommer mere frem. Kom hvidvinen i og lad det småsimre 5 minutter til alkoholden er fordampet. Kom hønsebouillion ved og lad det koge ved middelvarme til jordskokkerne er møre. Blend suppen jævn i en blender, eller med en stavblender. Kom den over blusset igen og tilsæt fløden. Kog op og smag til med salt og peber. Skær torskefilet ud i 4 stykker og krydr med salt og peber. Damp dem i en bambusdamper over vandbad, i ca. 10 minutter. Anret suppen i tallerkner, kom torskestykke ned i midten, pynt af med pesto og croutons.