Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Kalkun i karry med kokosmælk

Kalkun i karry
Kalkun i karry

Jeg er glad for retter der er med karry og kokosmælk. Det er bare en god kombination.

Denne ret er en mildt smagende karryret med masser af lækre grøntsager og møre stykker kalkunbryst.

Det gode ved denne ret er at den er fryseegnet, så laver gerne denne store portion, Får retten to dage i træk og fryser en god omgang ned, så aftensmaden er endnu nemmere en anden dag. Du kan sagtens skifte kødet ud med kylling eller svinekød og du kan også tilsætte andre grøntsager, hvis du skulle have lyst.

Hvis du ønsker en lettere udgave af retten, kan du sagtens bruge light kokosmælk og mager creme fraiche.

Kalkun i karry med kokosmælk 8 personer:

  • olie til stegning
  • 2 spsk. karry
  • 3 hønsebouillonterninger
  • 1 kg kalkunbryst skåret i tern ca. (kyllingekød eller svinekød i tern kan også sagtens bruges)
  • 1 bakke champignon skåret i kvarte
  • 2 store løg i tern
  • 6 store gulerødder i tern
  • 4 peberfrugter i strimler, gerne i forskellig farve
  • 7,5-10 dl kogende vand
  • 400 ml kokosmælk
  • 4-500 gram ananas i tern inkl. væde (en stor dåse)
  • 5 dl creme fraiche
  • salt
  • peber
  • ekstra karry
  • maizena til jævning
  • persille til pynt

Svits karry og hønsebouillonterninger i olie i en stor gryde.

Kom kalkuntern i og svits det med. Krydr med salt og peber.

Løg i tern kommes ved og svits med. Kom champignon ned i gryden og lad det stege med.

Derefter kommes gulerødder, peberstrimler og ananas ned i gryden, Rør godt rundt og tilsæt kogende vand. Lad retten småsimre i 20 minutter.

Kom kokosmælk og creme fraiche i gryden. Pas på retten ikke kommer til at bulderkoge, da det vil få kokosmælken til at skille.

Tilsæt maizena jævning og smag til. Der skal evt.  tilsættes ekstra salt, peber og karry.

Server med ris.

by Hanne Toft Andersen

Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo

Kartoffelsuppe med chorizo
Kartoffelsuppe med chorizo

Jeg havde en rest grønkål som jeg skulle have brugt. Så fandt jeg en opskrift på en skøn suppe hos Valdemarsro som jeg tænkte jeg måtte prøve. Da jeg havde alle ingredienserne hjemme i køleskabet, var det bare at komme i gang.

Jeg har lavet lidt om på opskriften, men det er ikke meget. Jeg havde også en rest røget medister, jeg skar i tern og kom i. Dog først de sidste 10 minutter. Det smagte rigtig godt sammen med det andet.

Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo 4 personer:

  • 2 løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, finthakket
  • 50 g chorizo, i tern
  • 1 tsk. timian, tørret
  • 700 g skrællet kartoffel, i små tern
  • 100 g frisk grønkål, finthakket
  • 9 dl hønsebouillon
  • 1 dl piskefløde
  • 2 spsk. olie
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 håndfuld grønkål, finthakket til servering

Hak løg og hvidløg fint, gerne i en minihakker, Varm olien op i en gryde ved middelvarme og steg løg og hvidløg, til løgene er bløde, de skal ikke have taget farve. Tilsæt chorizopølse i tern, timian, kartoffeltern og grønkål ned til løgene og varm det godt igennem i cirka 5 minutter.

Kom bouillon, fløde, salt og peber i gryden og lad det simre i cirka 15-20 minutter, til kartoflerne er møre.

Server den varme suppe med et drys finthakket frisk grønkål.

by Hanne Toft Andersen

Cremet tomatsauce med gnocchi

Cremet tomatsauce med gnocchi
Cremet tomatsauce med gnocchi

Som I sikkert allerede har opdaget, er jeg meget glad for at bruge gnocchi.

Denne opskrift er en dejlig nem ret, som er skøn på en hverdagsaften, hvor det skal gå hurtigt.

Burrata ost er en mere cremet mozzarella og den skal du nok lede efter i et velassorteret supermarked.

Den er ikke blevet så populær endnu at den kan fås i alle supermarkeder.

Men det er en fantastisk ost, så det er jeg sikke på den nok komme i fremtiden.

Prøv denne skønne kødfrie ret, næste gang du ikke har for meget tid, til at stå i køkkenet.

Cremet tomatsauce med gnocchi 4 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 8 fed hvidløg
  • 800 – 900 g cherrytomater
  • ½ tsk. chili flager
  • ½ tsk. tørret oregano
  • ½ tsk. tørret timian
  • ½ tsk. paprika
  • 1 tsk. salt
  • 120 ml fløde
  • ½ tsk. groft sort peber
  • 800 g gnocchi
  • 1-2 burrata oste
  • frisk basilikum

Varm olien i en stor pande over svag varme.

Tilsæt de hele pillede fed hvidløg og steg dem indtil de begynder at dufte.

Skru varmen op på middel varme og tilsæt cherrytomater, chili flager, krydderier og salt.

Lad det småkoge, mens du rører i det med mellemrum, indtil mindst halvdelen af tomaterne er kogt ud. Det tager ca. ti minutter. Rør fløde og peber i retten, og skru ned så retten kun lige simre.

I mellem tiden koger du gnocchien som anvist på pakken. Gem 100 ml af pastavandet. Kom de kogte gnocchi og vandet ned i panden til tomaterne, og rør i retten indtil saucen er tyknet. Det tager ca. 2 minutter.

Bræk burrataen i stykker og fordel den oven på retten, og pynt med friske basilikumblade.

Server sammen med noget godt brød.

by Hanne Toft Andersen

Citron/hvidløgsmarineret koteletter

Citron-hvidløgs korteletter
Citron-hvidløgs korteletter

Denne ret er en skøn måde at lave koteletter på og citron-hvidløgsmarinaden er fuld af smag. En dejlig hverdagsret som hurtigt kan blive en favorit i familien.

Jeg brugte grønne bønner, da jeg ikke havde fået købt squash. Det var absolut ikke en dårlig erstatning. Men er dog sikker på at retten vil smage lige så godt med squash.

Jeg havde heller ikke mere tørret basilikum, så brugte tørret persille. Det fungerede også fint.

Citron/hvidløgsmarineret koteletter 6 personer:

  • 6 koteletter
  • saft fra 4 citroner
  • 55 g olivenolie
  • 6 fed hvidløg, presset
  • ½ spsk. tørret oregano
  • ½ spsk. tørret timian
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. peber
  • 1 tsk. tørret basilikum
  • 500 g kartofler, skåret i tern
  • 500 g grønne bønner eller 3 store grønne squash skåret i tykke halvmåne skiver

Kom koteletter i en plastikpose med lukning.

I en skål blander du citronsaft, olivenolie, hvidløg og alle krydderierne.

Gem 2 spsk. af marinaden og kom resten ned til koteletterne. Luk for posen og massér marinaden godt ind i koteletterne. Sæt dem til side i 30 minutter eller i op til 8 timer i køleskabet.

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

I en stor skål kommer du kartoffeltern og bønner/squash. Hæld den resterende marinade ned til grøntsagerne og miks det godt sammen.

Kom grøntsagerne i en bradepande og læg koteletterne ovenpå. Smid den marinade væk som koteletterne lå i.

Bag retten i 25 minutter. Tag koteletterne fra fadet og hold dem varme ved at pakke dem ind i lidt folie.

Kom grøntsagerne tilbage i ovnen og giv dem 4-5 minutter på grill, så de lige begynder at blive brune. Dette er ikke nødvendigt, men det giver grøntsagerne en dejlig karamellisering.

Server koteletterne sammen med grøntsagerne.

by Hanne Toft Andersen

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara

Jeg arbejdede i 2 måneder på en af de bedste italienske restauranter i Aalborg. Mens jeg var der, lærte jeg deres opskrift på spaghetti Carbonara.

Det er en super hurtig ret og den smager fantastisk. Det er mandens favorit pastaret, så den bliver lavet med jævne mellemrum.

Der er mange måder at lave denne ret på, men jeg holder mig til denne. Tænker det er lige som græsk moussaka, hver italiensk husstand, har deres egen opskrift af Carbonara.

Det eneste man skal være lidt opmærksom på, er når ægget kommer i, så skal man røre hurtigt rundt og der må heller ikke være for meget varme på, for ellers ender ægget som røræg.

Jeg bruger bare stødt muskatnød, men hvis du ligger inde med en nød, så er det skønt med lidt friskrevet muskatnød.

Spaghetti Carbonara 2 personer:

  • 150 g spaghetti
  • 1 pk. bacon tern
  • 300 ml piskefløde
  • 1 æg
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 knivspids revet muskatnød
  • Pynt: revet parmesanost og friskhakket persille

Sæt en gryde med vand over med salt i, til din spaghetti.

På en stegepande tilsætter du baconternene og steger dem til de begynder at blive let gyldne.

Hæld fløden over og lad det simre ved lav varme til det begynder at tykne.

Imens koger du din spaghetti som foreskrevet på posen.

Når spaghettien næsten er færdig, kommer du ægget ned i flødesovsen, både æggeblomme og æggehviden. Rør hurtigt rundt, da ægget gerne skal blandes ind i sovsen hurtigt, så du ikke bare får en gang røræg. Smag til med salt, peber og reven muskatnød.

Tag spaghettien op fra vandet og tilsæt det i sovsen. Brug gerne en tang til at få vendt spaghettien godt rundt i sovsen. Brug tangen til at anrette carbonaraen på to tallerkner og pynt med revet ost og persille.

by Hanne Toft Andersen

Pasta med linser

Pasta med linser
Pasta med linser

Jeg har simpelthen fået købt mig en masse linser. Både røde og grønne og de har nu stået i mit skab i lang tid.

Så nu skulle det være, jeg måtte finde opskrifter med linser, så de kunne blive brugt.

Denne opskrift er fra Arla og den er nem og hurtig at gå til og så smager den virkelig skønt.

Du kan sagtens bruge almindelig hakkede tomater, men hvis du kan få fat i dåserne med cherrytomater, så synes jeg du skal bruge dem. Smagen er mere intens. Jeg købte mine i Kvickly, så tænker de store supermarkeder har dem.

Pasta med linser 4 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 1 løg, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 75 g tørrede røde linser
  • 2 dåser cherrytomater
  • 1 dl grofthakkede basilikumblade
  • 1 ½ spsk. honning
  • 1 tsk. groft salt
  • peber
  • 300 g tørret pasta
  • revet parmesan ost
  • Friske basilikumblade til pynt

Varm olien i en sauterpande. Svits løg og hvidløg 3-4 min. ved jævn varme.

Tilsæt linser, tomater, basilikum, honning, salt og peber. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 20 min. – eller til linserne er møre.

Kog imens pastaen efter anvisning på emballagen.
Tag 2 dl pastavand fra og kom den i tomatsaucen. Afdryp pastaen i et dørslag.
Vend den kogte pasta i tomatsaucen og smag til.

Riv frisk parmesan ost over pastaretten. Pynt med basilikum og server.

by Hanne Toft Andersen

Fyldte madpandekager

Fyldte madpandekager
Fyldte madpandekager

Denne ret er en skøn frokostret eller til den lette aftensmad. Med færdigkøbte pandekager, så er denne ret nem at få lavet på en travl dag.

Fyldet er én måde at lave disse pandekager på, men det er kun din fantasi der sætter grænsen for hvad du kan komme i. Så prøv dig frem med dine yndlings ingredienser, og se hvad du bedst kan lide.

Fyldte madpandekager 4 personer:

  • 2 pk madpandekager (6 stk. i hver)
  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 chili, hakket
  • 1 dåse majs
  • 2 ½ dl creme fraiche
  • 1 stor håndfuld revet ost
  • Salt og peber
  • 1 spsk. olie
  • Revet ost til gratinering

Start med at stege løg klare i olien i en pande. Kom oksekødet ned til løgene og steg det til det er brunet. Kom hvidløg og chili ned til kødet.

Svits i et par minutter.

Kom majs, creme fraiche, salt og peber ned til kødet. Lad det stege med i 1-2 minutter. Kom en håndfuld revet ost i retten. Smag retten til. Tilsæt evt. flere krydderier, hvis du har lyst. (oregano, paprika m.m.)

Lun pandekagerne som der står på pakken. Tag en pandekage og kom en stor spsk. fyld i. Pak pandekagen rundt om fyldet og læg den i et ildfast fad.

Fortsæt til du ikke har flere pandekager.

Drys revet ost ud over pandekagerne og sæt dem i en 175 grader varm ovn (varmluft).

Når osten er blevet gylden, tages fadet ud og pandekagerne serveres sammen med en grøn salat.

by Hanne Toft Andersen

Gnocchi med pølse og spinat

Gnocchi med pølse og spinat
Gnocchi med pølse og spinat

Som I kan se i mange af mine opslag, er jeg meget glad for retter med gnocchi. Jeg synes de smager skønt og så er de hurtige at tilberede.

Jeg brugte nogle ret røget pølser i denne ret og de var fantastiske. Spørg evt. din slagter om hvilke pølser der er mest røget. Hvis du ikke lige kan finde nogen, så bare brug nogle gode kødfyldte pølser.

Jeg brugte en støbejernspande med en ret høj kant. De fleste pander i dag kan holde til at komme i ovnen, men tjek evt. i bunden af din pande om den kan, inden du bruger den. Hvis du ikke har en pande der kan gå i ovnen, så kan du jo altid bruge et ildfast fad.

Gnocchi med pølse og spinat 4 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 370 gram røget svinepølser, af god kvalitet, skåret i skiver
  • 125 ml hønsebouillon
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk. timian
  • ½ tsk. rosmarin
  • ½ tsk. tørret salvie, knust
  • ½ tsk. hvidløgspulver
  • salt
  • peber
  • 500 gram gnocchi
  • 2 håndfulde frisk spinat
  • 1 frisk mozzarella, revet i mindre stykker
  • 1 håndfuld revet parmesanost

Start med at forvarme din ovn på 200 grader varmluft.

Sæt en stor pande, der kan gå i ovnen, på medium varme.

Kom olie i panden og tilsæt de hakkede løg og steg til de er blevet klare. Kom de hakkede hvidløg i og steg med i ca. 30 sekunder.

Kom pølseskiverne ned i panden, og steg til de begynder at blive let brune.
Kom hønsebouillon og de hakkede tomater ned i panden. Tilsæt alle krydderierne og smag til med salt og peber.

Kom de utilberedte gnocchi i sammen med spinaten. Sørg for det hele er dækket af væsken.
Kom mozzarella og parmesan på toppen og kom hele panden i ovnen, og bag i 17-20 minutter.

Server straks, gerne sammen med en skøn salat.

by Hanne Toft Andersen

Pølse og svampe ragu

Pølse og svampe ragu
Pølse og svampe ragu

Jeg får BBC good food magasinet på min tablet og der er altid mange gode opskrifter. Jeg har fået købt en masse skønne ferske italienske Salsiccia pølser, som jeg har frosset ned, og tænkte de ville være skønne i denne ret.

Det gode ved disse pølser er at de er skønt krydret. Hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked, så se om du kan finde nogle krydrede ferske pølser, du kan bruge i stedet for.

Retten er hurtig at lave, og fyldt med masser af smag. Jeg lavede blomkålsris til, da jeg prøver at blive lidt sundere. Men server endelig kartoffelmos eller pasta til.

Pølse og svampe ragu 4 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 gulerod, revet
  • 3 forårsløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 200 gram svampe, finthakket
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 1 tsk. fennikelfrø
  • 5-6 ferske svinepølser, presset ud af deres skind.
  • 400 gram dåse hakkede tomater
  • 1 spsk. tomatketchup
  • 100 ml vand
  • salt og peber

Start med at hakke og rive grøntsager.

Kom evt. gulerødder, forårsløg og svampe i en foodprocessor. Det gør det hele noget nemmere end at skulle rive og hakke.

Varm olien i en pande med høj kant ved medium varme, og kom gulerødder, forårsløg, hvidløg, svampe, oregano, fennikelfrø i, sammen med lidt salt. Steg i 5 minutter.

Kom pølsekødet i og steg det, til alt kødet er brunet af. Tilsæt de hakkede tomater, ketchup og vandet.

Skru ned på lavt blus og læg låg på og lad det simre i 20 minutter til det er tyknet. Rør en gang imellem. Smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos, couscous, blomkålsris eller pasta.