Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara

Jeg arbejdede i 2 måneder på en af de bedste italienske restauranter i Aalborg. Mens jeg var der, lærte jeg deres opskrift på spaghetti Carbonara.

Det er en super hurtig ret og den smager fantastisk. Det er mandens favorit pastaret, så den bliver lavet med jævne mellemrum.

Der er mange måder at lave denne ret på, men jeg holder mig til denne. Tænker det er lige som græsk moussaka, hver italiensk husstand, har deres egen opskrift af Carbonara.

Det eneste man skal være lidt opmærksom på, er når ægget kommer i, så skal man røre hurtigt rundt og der må heller ikke være for meget varme på, for ellers ender ægget som røræg.

Jeg bruger bare stødt muskatnød, men hvis du ligger inde med en nød, så er det skønt med lidt friskrevet muskatnød.

Spaghetti Carbonara 2 personer:

  • 150 g spaghetti
  • 1 pk. bacon tern
  • 300 ml piskefløde
  • 1 æg
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 knivspids revet muskatnød
  • Pynt: revet parmesanost og friskhakket persille

Sæt en gryde med vand over med salt i, til din spaghetti.

På en stegepande tilsætter du baconternene og steger dem til de begynder at blive let gyldne.

Hæld fløden over og lad det simre ved lav varme til det begynder at tykne.

Imens koger du din spaghetti som foreskrevet på posen.

Når spaghettien næsten er færdig, kommer du ægget ned i flødesovsen, både æggeblomme og æggehviden. Rør hurtigt rundt, da ægget gerne skal blandes ind i sovsen hurtigt, så du ikke bare får en gang røræg. Smag til med salt, peber og reven muskatnød.

Tag spaghettien op fra vandet og tilsæt det i sovsen. Brug gerne en tang til at få vendt spaghettien godt rundt i sovsen. Brug tangen til at anrette carbonaraen på to tallerkner og pynt med revet ost og persille.

by Hanne Toft Andersen

Pasta med linser

Pasta med linser
Pasta med linser

Jeg har simpelthen fået købt mig en masse linser. Både røde og grønne og de har nu stået i mit skab i lang tid.

Så nu skulle det være, jeg måtte finde opskrifter med linser, så de kunne blive brugt.

Denne opskrift er fra Arla og den er nem og hurtig at gå til og så smager den virkelig skønt.

Du kan sagtens bruge almindelig hakkede tomater, men hvis du kan få fat i dåserne med cherrytomater, så synes jeg du skal bruge dem. Smagen er mere intens. Jeg købte mine i Kvickly, så tænker de store supermarkeder har dem.

Pasta med linser 4 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 1 løg, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 75 g tørrede røde linser
  • 2 dåser cherrytomater
  • 1 dl grofthakkede basilikumblade
  • 1 ½ spsk. honning
  • 1 tsk. groft salt
  • peber
  • 300 g tørret pasta
  • revet parmesan ost
  • Friske basilikumblade til pynt

Varm olien i en sauterpande. Svits løg og hvidløg 3-4 min. ved jævn varme.

Tilsæt linser, tomater, basilikum, honning, salt og peber. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 20 min. – eller til linserne er møre.

Kog imens pastaen efter anvisning på emballagen.
Tag 2 dl pastavand fra og kom den i tomatsaucen. Afdryp pastaen i et dørslag.
Vend den kogte pasta i tomatsaucen og smag til.

Riv frisk parmesan ost over pastaretten. Pynt med basilikum og server.

by Hanne Toft Andersen

Fyldte madpandekager

Fyldte madpandekager
Fyldte madpandekager

Denne ret er en skøn frokostret eller til den lette aftensmad. Med færdigkøbte pandekager, så er denne ret nem at få lavet på en travl dag.

Fyldet er én måde at lave disse pandekager på, men det er kun din fantasi der sætter grænsen for hvad du kan komme i. Så prøv dig frem med dine yndlings ingredienser, og se hvad du bedst kan lide.

Fyldte madpandekager 4 personer:

  • 2 pk madpandekager (6 stk. i hver)
  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 chili, hakket
  • 1 dåse majs
  • 2 ½ dl creme fraiche
  • 1 stor håndfuld revet ost
  • Salt og peber
  • 1 spsk. olie
  • Revet ost til gratinering

Start med at stege løg klare i olien i en pande. Kom oksekødet ned til løgene og steg det til det er brunet. Kom hvidløg og chili ned til kødet.

Svits i et par minutter.

Kom majs, creme fraiche, salt og peber ned til kødet. Lad det stege med i 1-2 minutter. Kom en håndfuld revet ost i retten. Smag retten til. Tilsæt evt. flere krydderier, hvis du har lyst. (oregano, paprika m.m.)

Lun pandekagerne som der står på pakken. Tag en pandekage og kom en stor spsk. fyld i. Pak pandekagen rundt om fyldet og læg den i et ildfast fad.

Fortsæt til du ikke har flere pandekager.

Drys revet ost ud over pandekagerne og sæt dem i en 175 grader varm ovn (varmluft).

Når osten er blevet gylden, tages fadet ud og pandekagerne serveres sammen med en grøn salat.

by Hanne Toft Andersen

Gnocchi med pølse og spinat

Gnocchi med pølse og spinat
Gnocchi med pølse og spinat

Som I kan se i mange af mine opslag, er jeg meget glad for retter med gnocchi. Jeg synes de smager skønt og så er de hurtige at tilberede.

Jeg brugte nogle ret røget pølser i denne ret og de var fantastiske. Spørg evt. din slagter om hvilke pølser der er mest røget. Hvis du ikke lige kan finde nogen, så bare brug nogle gode kødfyldte pølser.

Jeg brugte en støbejernspande med en ret høj kant. De fleste pander i dag kan holde til at komme i ovnen, men tjek evt. i bunden af din pande om den kan, inden du bruger den. Hvis du ikke har en pande der kan gå i ovnen, så kan du jo altid bruge et ildfast fad.

Gnocchi med pølse og spinat 4 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 370 gram røget svinepølser, af god kvalitet, skåret i skiver
  • 125 ml hønsebouillon
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk. timian
  • ½ tsk. rosmarin
  • ½ tsk. tørret salvie, knust
  • ½ tsk. hvidløgspulver
  • salt
  • peber
  • 500 gram gnocchi
  • 2 håndfulde frisk spinat
  • 1 frisk mozzarella, revet i mindre stykker
  • 1 håndfuld revet parmesanost

Start med at forvarme din ovn på 200 grader varmluft.

Sæt en stor pande, der kan gå i ovnen, på medium varme.

Kom olie i panden og tilsæt de hakkede løg og steg til de er blevet klare. Kom de hakkede hvidløg i og steg med i ca. 30 sekunder.

Kom pølseskiverne ned i panden, og steg til de begynder at blive let brune.
Kom hønsebouillon og de hakkede tomater ned i panden. Tilsæt alle krydderierne og smag til med salt og peber.

Kom de utilberedte gnocchi i sammen med spinaten. Sørg for det hele er dækket af væsken.
Kom mozzarella og parmesan på toppen og kom hele panden i ovnen, og bag i 17-20 minutter.

Server straks, gerne sammen med en skøn salat.

by Hanne Toft Andersen

Pølse og svampe ragu

Pølse og svampe ragu
Pølse og svampe ragu

Jeg får BBC good food magasinet på min tablet og der er altid mange gode opskrifter. Jeg har fået købt en masse skønne ferske italienske Salsiccia pølser, som jeg har frosset ned, og tænkte de ville være skønne i denne ret.

Det gode ved disse pølser er at de er skønt krydret. Hvis du ikke kan finde dem i dit lokale supermarked, så se om du kan finde nogle krydrede ferske pølser, du kan bruge i stedet for.

Retten er hurtig at lave, og fyldt med masser af smag. Jeg lavede blomkålsris til, da jeg prøver at blive lidt sundere. Men server endelig kartoffelmos eller pasta til.

Pølse og svampe ragu 4 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 gulerod, revet
  • 3 forårsløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 200 gram svampe, finthakket
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 1 tsk. fennikelfrø
  • 5-6 ferske svinepølser, presset ud af deres skind.
  • 400 gram dåse hakkede tomater
  • 1 spsk. tomatketchup
  • 100 ml vand
  • salt og peber

Start med at hakke og rive grøntsager.

Kom evt. gulerødder, forårsløg og svampe i en foodprocessor. Det gør det hele noget nemmere end at skulle rive og hakke.

Varm olien i en pande med høj kant ved medium varme, og kom gulerødder, forårsløg, hvidløg, svampe, oregano, fennikelfrø i, sammen med lidt salt. Steg i 5 minutter.

Kom pølsekødet i og steg det, til alt kødet er brunet af. Tilsæt de hakkede tomater, ketchup og vandet.

Skru ned på lavt blus og læg låg på og lad det simre i 20 minutter til det er tyknet. Rør en gang imellem. Smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos, couscous, blomkålsris eller pasta.

by Hanne Toft Andersen

Toscana suppe

Toscana suppe
Toscana suppe

Jeg har købt mig nogle ferske italienske Salsiccia pølser i min lokale SuperBrugs, og de er simpelthen fantastiske.

Jeg er allerede glad for at bruge dem til en helt masse forskellige retter, men denne Toscanske suppe er en af mine favoritter.

Den er også god her om vinteren, da grønkål er i sæson. Men hvis du ikke kan skaffe grønkål, kan du også bruge spinat.

Suppen er hurtig at lave, så aftensmaden kan komme hurtigt på bordet i en travl hverdag.

Toscana suppe 4-6 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 1 løg i tern
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 5 italienske pølser, ferske, i skiver
  • 600 g kartofler i tern
  • 350 g grønkål i mindre stykker
  • 1 l hønsebouillon
  • ½ l vand, eller mere bouillon
  • 250 ml fløde
  • 1 pk bacontern, stegt sprøde

Varm olivenolien i en gryde over medium varme.

Steg baconternene sprøde. Tag dem op og sæt til side.

Tilsæt løg og hvidløg i gryden og steg til de er blevet klare.

Kom pølsestykkerne i og steg dem til de er gennemstegte.

Kom kartoffeltern, grønkål, hønsebouillon og vand ned i gryden.

Lad det komme op og koge, skru derefter ned, så det simre og kog til kartoflerne er møre. 15 – 20 minutter.

Kom fløde i og de stegte bacontern. Jævn evt. suppen lidt med maizena.

Smag suppen til, og server med et godt stykke brød.

by Hanne Toft Andersen

Kam i tomatsauce

Kam i tomatsauce
Kam i tomatsauce

Jeg er glad for flæskesteg, men indimellem har jeg lyst til at prøve nye opskrifter med kamstegen, end den traditionelle kamsteg.

Denne opskrift fandt jeg på denne blog og det er en rigtig god opskrift.

Vil dog sige at her er mager ikke bedre ind fed. Jeg havde næsten ingen fedt under sværen, og det gav problemer med at få en rigtig sprød svær. Så køb en kam med lidt mere fedt under sværen. Man kan altid skære det væk bagefter.

Det skønne ved denne opskrift er at det hele bliver lavet i den samme bradepande. Så du skal kun koge pasta ved siden af.

Kam i tomatsauce 4-6 personer:

  • 1 kamsteg på ca. 1 kg
  • 2 dåser flåede tomater
  • 3 store gulerødder
  • Ca. 250 gram champignon, halveret
  • 3 store løg i grove stykker
  • 3-4 fed hvidløg i tynde skiver
  • 2 gode håndfulde rippet grønkål
  • saften fra en halv citron ca. en ½ dl.
  • ca. 3 spsk. olivenolie
  • 5-6 kviste frisk timian
  • frisk rosmarin eller 1 spsk. tørret
  • et par drys tørret chililflager
  • salt og peber
  • pasta
  • pynt med friske basilikumblade 
  • evt. lidt revet parmesanost

Skær kamstegen i 8-10 lige store stykker (afhængig af størrelse). Kom salt mellem sværene og gnid alle stykkerne med salt og peber. Stil dem oprejst i en dyb bradepande. Hæld lidt olivenolie i bradepanden.

Skær gulerødder og champignons i grove halveret stykker, nip grønkålen af stilken. Snit hvidløg og løg. Kom alle grøntsagerne i en stor skål og hæld de flåede tomater ved sammen med citronsaft og balsamicoeddike, mix det hele godt sammen. Krydr med timian, rosmarin, chili, salt og peber.  Kom det hele i bradepanden – fordel grøntsagerne mellem kødstykkerne, så det ligger jævnt.

Kom nu bradepanden i en varm ovn på 200 grader varmluft i ca. 1,5 time. Rør i tomatsaucen et par gange undervejs.

Serveres til pasta penne, drys med lidt revet parmesanost og friske krydderurter.

by Hanne Toft Andersen

Fransk pølseret

Fransk pølseret
Fransk pølseret

Denne pølseret er en lidt mere let en af slagsen. Den klassiske svenske pølseret er jo med fløde, denne er med mælk og masser af skønne grøntsager.

Så et godt og sundt alternativ til den svenske pølseret.

Og jeg tænker du nemt kan bruge de grøntsager du har i grøntsagsskuffen, så en god ret til at få brugt restgrøntsager.

Fransk pølseret 4 personer:

  • 1 kg kartofler
  • 400 g pølser
  • 1 spsk. smør
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 peberfrugter
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 tsk. tørret timian
  • 1 tsk. tørret rosmarin
  • 1 tsk. stærk paprika, gerne røget
  • 70 g koncentreret tomatpuré
  • 2 dl mælk
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 håndfuld persille

Skrub eller skræl kartoflerne, og kog dem til de er akkurat møre. Lad dem køle lidt af.

Skær pølserne i grove skiver, og rist dem i smør på en stor pande med høje kanter.

Pil løget, og skær det i tynde både. Pil og pres hvidløg. Svits løg og hvidløg sammen med pølserne på panden.

Rens peberfrugter, aubergine og squash, og skær dem i tern. Tilføj dem til panden, og lad dem stege med, indtil de begynder at falde sammen og tage farve.

Skær kartoflerne i skiver, og vend dem sammen med pandens indhold.

Krydr med timian, rosmarin og paprika, og tilsæt tomatpuré, mælk, salt og peber. Vend rundt, og lad retten simre i 10 minutter.

Smag til, og pynt med frisk persille inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Lakselasagne

Lakselasagne
Lakselasagne

Jeg har holdt en længere pause fra at skrive på bloggen. Jeg har ikke lige kunne finde lysten til at sidde foran computeren. Men det har dog ikke holdt mig fra at lave en masse nyt og lækker mad. Så hvis jeg kan få taget mig sammen og få delt det med jer, så har I en masse at glæde jer til. 😊

Nu det begynder at blive lidt dårligere vejr og man hygger indenfor med en kop kaffe, så tænker jeg at jeg bedre kan samle mig sammen til at dele de opskrifter jeg finder og får prøvet af, med jer.

Jeg følger valdemarsro og hun har så mange dejlige opskrifter. Denne på lakselasagne er en vinder i vores husstand.

Lakselasagne 4 personer:

  • 2 løg, finthakkede
  • 500 g spinat, frosne
  • ¼ tsk muskatnød
  • 175 g mascarponeost
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 dåse hakkede tomater
  • ½ dl piskefløde
  • ½ tsk oregano, tørret
  • 500 g fersk laks
  • 10 lasagneplader
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk. olivenolie
  • 75 g parmesan, revet

Sauter løgene på en pande med olivenolie, til de er klare og bløde.

Tilsæt den frosne spinat og varm igennem, til spinaten er tøet helt op. Tilsæt muskatnød, salt, peber samt mascarponeost og rør det godt sammen. Smag til.

Sauter hvidløg i lidt olivenolie i en anden gryde. Tilsæt hakkede tomater, fløde, oregano og smag til med salt og peber. Kog op og lad det simre i et par minutter.

Fjern skindet på laksen og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm stykker.

I et ovnfastfad lægges skiftevis et lag spinatcreme, et lag tomatsauce, laks og pastaplader og fortsæt, til begge saucer og laksen er brugt. Drys parmesanosten på toppen.

Bag lasagnen i 20-25 minutter i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, til pastaen er mør, men stadig har lidt bid.

Server med en skøn grøn salat til.