september 14, 2014september 22, 2015 by Hanne Toft Andersen

Kammuslinger og Chorizo

Dette er en super nem ret og ser lækkert ud. Er alletiders at bruge retten til en fin middag. Dog er det ikke en ret jeg vil lave til for mange af gangen, da den skal serveres hurtigt efter tilberedning.
Smager skønt med den krydrede chorizo til de søde kammuslinger. Da kikærter ikke er noget vi spiser så meget af herhjemme i Danmark, synes jeg det er sjovt at finde opskrifter på retter hvor de indgår. Det her var et hit, skal klart lave det igen. Opskriften fandt jeg i en af mine kogebøger fra Nigella Lawson, der hedder Nigella Ekspres.

Kammuslinger og chorizo 4 personer:

100 gram god chorizopølse
400 gram små kammuslinger (halver dem på tværs, hvis de er meget tykke)
Saft af 1/2 citron
Evt. friskhakket persille på toppen
1 spsk olie
2 tsk spidskommenfrø
2 ds kikærter a ca. 400 gram, skyllede og afdryppede
1 bk rucola, ca. 130 gram
1 tsk flagesalt
1/2 dl sherry

Skær chorizopølsen i ca. 3 mm tykke skiver. Opvarm en tykbundet pande og tørsteg chorizoskiverne ca. 2 minutter, til de er sprøde. Kom chorizoen i en skål og tag panden fra blusset. Tag en anden pande og kom olien i. Rist spidskommenfrø i olien. Tilsæt kikærter, rucola, salt og sherry og rør godt rundt. Lad det simre over middel varme, indtil rucolaen falder sammen, kikærterne er varmet igennem og sherryen er kogt lidt ind. Kom panden med chorizoolien over varmen igen. Steg kammuslingerne i olien i 1 minut på hver side. Hæld chorizoskiverne tilbage på panden sammen med citronsaft, kog op i et par sekunder, anret hele herligheden oven på kikærterne og drys med persille. (hvilket jeg glemte:-)

september 14, 2014september 25, 2015 by Hanne Toft Andersen

Pull-apart Bread

Jeg elsker at prøve noget nyt og lige nu med Den store bagedyst på DR, så vil jeg også igang med at bage.
Jeg har jo en stor forkærlighed for amerikanske opskrifter, så havde længe ønsket at prøve dette brød.
Det var en succes. Er virkelig et lækkert brød. Kan server varm til mad eller sammen med en god tomatsovs, til at dyppe i. Denne opskrift har jeg fundet hos newyorkerbyheart, hvilket jo gjorde det lidt nemmere, da hun allerede havde oversat opskriften til dansk fra The pastry affair. Dog har jeg tilladt at ændre lidt på opskriften. Jeg synes virkelig I skal prøve dette brød, da det er nemt at lave og smager skønt.

Pull-apart Bread:

2 tsk. tørgær
1½ dl lunken vand
2 spsk. olivenolie
2 tsk. groft salt
2 dl fin durummel
5 dl hvedemel
50 g smør
1 spsk. tørret persille eller frisk hakket
2 fed hvidløg, knust og finthakket
½ dl frisk, fintrevet parmesanost

Rør vand og gær sammen i en skål og lad det stå i 5 minutter.Kom olie, salt og mel i og ælt det godt. Smelt smørret ved lav varme og tilsæt hvidløg og persille.
Smør en randform let med olie. Tril små kugler af dejen og tril dem i hvidløgs-persillesmørret. Læg dem ved siden af hinanden i formen og forsæt indtil du har nået hele vejen rundt. Drys med parmesan og lav endnu et lag. Der skulle blive 3 lag i alt. Jeg fik det ikke til at gå tre gange rundt, så skal man nok bruge en mindre form.
Dæk dejen til med et rent viskestykke og lad det hæve i ca. ½ time eller til det er hævet til dobbelt størrelse.
Bag ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 25-30 minutter.

september 7, 2014september 25, 2015 by Hanne Toft Andersen

Auberginefad med oksekød og chorizo

Min mand og jeg prøver at undgå stivelsesholdige madvarer som kartofler, ris og pasta. Men lasagne er en af min mands livretter, så bruger aubergine og squash i stedet for pasta. Jeg har ikke hørt nogle klager fra ham endnu. 🙂 Vi havde nogle dejlige venner på besøg og så lavede jeg denne ret. De var også begejstrede, så besluttede at dele den med jer alle.

Gratineret auberginefad med oksekød og chorizo ca. 6-8 personer:

2 store auberginer
2 squash

Kødsovs:

2-3 dåser flåede tomater
1 stor spsk tomatpure
250 gram hakkede friske champignoner
1 løg
4-5 fed hvidløg
1 tsk. tørret oregano
1 spsk all round krydderi
Raspolie
1 kg hakket oksekød
200 gram chorizo i tern
Salt, friskkværnet peber og sukker

Ostesovs:

2 spsk. smør
2 spsk. mel (med top)
Ca. 5 dl mælk
Revet muskat
Salt og peber
revet parmesanost

Skær auberginerne i tynde skiver på langs og drys dem med salt. Dette er for at trække væden ud af dem og gøre dem mere møre. Lad dem stå med salt en halv time, skyld dem og tør dem i køkkenrulle. Skær squashen ud i skiver.

Kødsovs:

Løg og hvidløg hakkes relativt fint. I en tykbundet gryde varmes raspolien op, og her behøver man ikke at være nærig. Når olien er varm kommes løg og hvidløg ved, og man steger til de er gennemsigtige. Kom champignoner og chorizo ved og steg videre. Tilsæt det hakkede oksekød og steg til det er brunt. Kom tomatpure i og steg det igennem et par minutter. Så kommes de hakkede tomater, oreganoen og all round krydderi ved. Sovsen simrer for ganske lavt blus i ca. ½ time, måske lidt mere. Hvis det begynder at koge tørt, tilsættes en smule vand. Så smages der til med salt, peber og sukker. Det er ikke meningen, at sovsen skal være sød, men den skal på den anden side heller ikke være sur.

Ostesovs:

Smelt smørret i en gryde og kom derpå melet ved. Rør grundigt og bag melet af, uden at det tager farve. Kom derpå mælken ved lidt af gangen, mens der piskes kraftigt i sovsen. Når al mælken er tilsat, koges der for ganske svagt blus i 15-20 minutter under jævnlig omrøring. Smag sovsen til med salt, hvid peber og rigelig revet muskatnød. Kom osten i tilsidst.

Nu skal lasagnen samles. Sæt ovnen til 175 grader varmluft. Tag et godt lasagnefad – et rektangulært ovnfast fad med høje kanter er det bedste. Start med et lag kødsovs, så kommes et lag auberginer og squash på – og sådan fortsætter man. Slut af med kødsovs – og kom tilsidst ostesovsen på. Sæt fadet i ovnen og giv lasagnen en 25-30 minutter. Hold øje med den. Når overfladen er gylden og gratineret og boblende, er den klar. Giv den eventuelt lige et par minutter udenfor ovnen, inden den serveres. Lasagnen skal være ret våd, men ikke på nogen måder flydende.

Serveres gerne med at skøn salat og brød. 🙂

juni 26, 2014september 25, 2015 by Hanne Toft Andersen

Regnbue kage

Da det var tid til karneval i Aalborg endnu en gang, havde jeg lovet at tage kage med. Denne gang skulle det være en kage der rigtig fangede karnevallets ånd. Jeg fandt denne opskrift på en hjemmeside der hedder jordbærkagen. Dog har jeg taget mig nogle friheder med opskriften og især glasuren, da jeg ikke havde så meget tid. Mine kollegaer blev glade for kagen og der var masse af begejstrede kommentarer, da de opdagede de flotte farver inden i.

Regnbue kage ca. 10-12 personer:

670 g mel
4 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
350 g smør tempereret
455 g sukker
5 æggehvider
2 tsk vanillesukker
5 1/2 dl mælk
Farver: Rød, orange, gul, grøn, blå, og violet.

Glasuren mellem lagene:

Glasuren udenpå:

Wilton Whipped Icing Mix

Pynt:

Vaffelrør med vanille og chokolad
Farvede m&m’s

Forvarm ovnen til 175 grader. Beklæd en 23cm rund kageform med bagepapir (eller så mange 23 cm kageforme som du har, genbrug efter behov).

I en stor skål blandes mel, bagepulver, vaniljesukker og salt.

I en anden skål, eller i en røremaskine, piskes smør og sukker luftigt, og tilsæt ægghviderne lidt af gangen.

Tilsæt mælken lidt af gangen, skiftevis med mel blandingen.

Del dejen imellem seks skåle. Tilføj lidt af farverne i hver skål, rør indtil den ønskede farve er opnået.

Hver farve bages hver for sig, i den smurte bageform i ca 12 min.

Fjern bundene ud af ovnen og vend bundene på en bagerist og lad afkøle i 10 minutter.

Lav kagemoussen og Wilton Whipped Icing Mix som der står på pakkerne.

Lig den violette bund på et fad, og smør en god omgang med kagemousse på, så det strækker sig lige ud over kanten. Gentag processen med blå, grøn, gul og orange lag, men skift imellem kagemousse og whipped icing. Placer den sidste røde bund øverst, nederst side opad. Forsigtigt fjern eventuelle løse krummer.

Dæk top og sider med et lag af Wilton Whipped Icing Mix.

Kom vaffelrør rundt om kagen i skiftevis vanille og chokolade. Bind et fint bånd omkring for at holde på vaffelrørene. Kom de farvede m&m’s på toppen og server.

juni 25, 2014september 25, 2015 by Hanne Toft Andersen

Hyldeblomstsaft, sommer på flaske

Denne opskrift på hyldeblomstsaft er den bedste jeg kender. Fandt den i bladet, Spis bedre, og den er nem og en succes hver gang. Jeg ved ikke noget bedre ind at sidde med et koldt glas hyldeblomstsaft, både når solen skinner og på en kold vinterdag. Man behøver ikke have hyld i haven. Heldigvis vokser hylden rigtig mange offentlige steder, så man bare kan plukke. Når man først har saften kan den bruges til meget andet en at drikke, se evt. min opskrift på hyldeblomstsorbet.

Hyldeblomstsaft ca. 3 liter:

30-40 blomsterklaser
3 citroner
60 g citronsyre
2 liter vand
1,7 kg sukker
evt. Atamon

Pluk udsprungne blomsterklaser. Ægte hyld har hvide, helt flade blomsterklaser.
Skyld blomsterne i koldt vand. Lad dem dryppe af.
Vask citronerne og skær dem i tynde skiver. Læg blomsterklaserne med citronskiver og citronsyre i en skål.
Kog vand og sukker til sukkert er opløst. Hæld det over blomster-citronblandingen og lad det afkøle. Dæk med film og stil i køleskabet 3-4 døgn.
Si saften gennem en sigte og lad dryppe af. Mål, hvor meget saft der er, og tilsæt Atamon efter mængdeanvisningen på flasken.
Hæld det derefter over på rene flasker.

juni 25, 2014september 25, 2015 by Hanne Toft Andersen

Chocolate Cloud Cake

En af mine yndlingskokke er Nigella Lawson, og jeg har en del af hendes kogebøger. Sidst vi havde gæster skulle denne kage endelig prøves, og jeg må sige den ikke skuffer. Jeg kom dog hverken cointreau eller appelsinskal i, da jeg ikke er så vild med appelsin og chokolade sammen. Men for dem der er til det, er det sikkert skønt. Rigtig god blev den også uden. Den originale opskrift kan også findes på Nigellas hjemmeside.

Chocolate Cloud Cake 8-12 personer:

Kagen:

250 g mørk chokolade 70%
125 g smør
6 store æg (2 hele, 4 delt)
175 g sukker
evt. 2 spsk. cointreau
evt. reven skal af en appelsin

Toppen:

1/2 l Piskefløde
1 tsk. vaniljepulver/sukker
evt. 1 spsk. cointreau
usødet kakaopulver til at drysse på toppen

Varm ovnen til 180 grader. Kom bagepapir i en springform.
Smelt chokoladen i vandbad eller i mikroovnen, og lad smørret smelter i den varme chokolade.
Pisk de 2 hele æg og de 4 æggeblommer med 75 g sukker. Derefter tilføj forsigtigt chokoladeblandingen, cointreau og appelsinskal i æggesnapsen.
I en anden skål piskes de 4 æggehvider skummende. Derefter tilsættes 100 g sukker langsom, mens der piskes til hviderne holder deres toppe men ikke for stift.
Let chokoladeblandingen med en skefuld af æggehvider, og fold derefter resten af æggehviderne i chokoladeblandingen.
Hæld det i den forberedte springform og bag i 35 – 40 minutter. Kagen er færdig når den ikke er blævrende i midten. Lad kagen køle af i springformen på en bagerist. Midten vil falde ned mens den køler af.
Når kagen er klar til at blive serveret, plaser springformen på det fad kagen skal serveres.
Fjern forsigtigt formen fra kagen. Det gør ikke noget kanterne er lidt ufine, da det er det rå look vi går efter.
Pisk fløden til den danner bløde toppe og tilsæt vanilje og cointreau og fortsæt med at piske til fløden er blevet stiv, men ikke for stift.
Kom flødeskummet i midten af kagen og bred det ud til kanten. Drys toppen med kakaopulver og server.

maj 19, 2014september 25, 2015 by Hanne Toft Andersen

Rødtunge med mozzarella/bacon

Da vi skulle have gæster, ville jeg prøve at lave en lidt anden fiskeret end jeg var vandt til. Og det blev en succes. Denne ret er nem og god for dem der ikke er de helt store fans af fisk.

Rødtunge med mozzarella/bacon og pisket creme fraiche 4 personer.:

8 rødtungefilet, beregn ca. 800 g
1 pakke mozarellaost
16 skiver ‘sliced bacon’ fintskivet bacon
Friske basilikumblade
1 bøtte creme fraiche 38 %
2 rødbeder skåret i mindre stave
5 gulerødder skåret i mindre stave
Dild
Citronsaft
Olivenolie
Salt og peber

Glat fileterne ud, pres citronsaft på, og drys med salt og peber.
Lad fisken trække ½ time.
Halvér mozarellaen, og skær hver halvdel i 4 skiver.
Kom en skive ost på hver filet, og læg 4 – 5 blade basilikum på.

Rul fileterne sammen om osten, og rul 2 skiver bacon på hver filet.
Hold evt. fiskerullerne sammen med kødpinde eller tandstikker.

Skær rodfrugter i stave og vend dem i olie, salt og peber.
Kommes i en 175 grader varm ovn og bager 30 – 40 minutter.

Pisk creme fraichen med en elpisker. (undgå at få piskerisene helt ned i bunden, da det godt kan resultere i en omgang smør)
Blan hakket dild i og smag til.

Smid noget olie på en varm pande, og læg fiskerullerne på.
Rullerne skal vendes jævnligt – beregn en stegetid på ca. 6-7 minutter.
Osten skal kun lige smelte.

Anret med grøntsager i bunden, ruller og derefter pynt med et “æg” af krydder creme fraichen.

maj 19, 2014september 25, 2015 by Hanne Toft Andersen

Søndagspandekager

Dette er den opskrift på pandekager jeg er vokset op med. Når vi fik disse panderkager da jeg var lille, havde mine brødre og min far altid en sætning de sagde når de var ved at være mætte. Puha, hvem har kommet petroleum i pandekagerne, for de smager ikke godt længere. Plat, men jeg syntes det var sjovt. I opskriften står der der skal bruges 1 dl hvidtøl. Vi har tog altid brugt godt en hel flaske og så sparet lidt på mælken.

Der bliver en pæn stak, men passer nok til 4 personer til en gang aftensmad.

Søndagspandekager:

1/2 kg. hvedemel
1 l. sødmælk
1 dl. hvidtøl
8 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
100 gr. margarine

Mel og krydderier blendes sammen med noget af væsken, så der bliver en lind dej. Rør æggeblommerne i et af gangen. Smelt smørret og rør det i. Tilsæt så meget væske at det bliver tyktflydene. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i. Lad dejen hvile en 1/2 time før pandekagerne laves.

marts 12, 2014september 25, 2015 by Hanne Toft Andersen

Fastelavnsboller

Da det lige har været fastelavn, skuller der bages fastelavnsboller. Jeg synes tit bolledejen bliver for tør, så har ledt længe efter en god opskrift. Den fandt jeg hos newyorkerbyheart.com. En blog jeg synes I skal tjekke ud, da hun laver og skriver om en masse spændene ting og mad. Har lavet lidt om, men det er kun lidt på fyldet. Disse har en bolledej der er saftig, lækker og ikke bliver tør. 🙂

Fastelavnsboller ca. 18 stk:

300 g koldt smør, skåret i tern
ca. 500 g hvedemel
25 g gær
1 tsk. kardemomme
1 spsk. rørsukker
2 dl mælk
2 æg
1 tsk. salt
100 g marcipan

Desuden:

Creme fra 1 pakke pulvercreme eller lav en hjemmelavet creme
ca. 18 stykke små, god, mørk chokolade 70%

Hvis du vil lave cremen selv:

2 æg
3 spsk. sukker
3 spsk. mel
3 dl mælk
1 stang vanilje eller vaniliesukker

Alle ingredienser blandes og koges igennem ved konstant omrøring.
Afkøles.

Kom mel i en skål sammen med det kolde smør og smuldr det sammen til en grynet masse.
I en stor skål kommes kardemomme, rørsukker, gær og mælk.
Pisk det sammen til gæren er opløst.
Tilsæt de 2 æg og saltet, pisk det godt sammen.
Tilsæt melblandingen og rør det sammen, hæld det ud på bordet og ælt det hurtigt sammen.
Tilsæt evt. lidt mere mel, hvis det er nødvendigt.
Dejen skal være blød og lidt klistret, men ikke så meget så det hænger fast i bordet.
Dæk dejen til, og lad det hæve i 45 minutter.
Imens laves cremen efter instrukserne på posen eller lav creme selv.
Bræk chokolade i passende stykker.
Drys lidt mel på køkkenbordet, del dejen i 2 og rul hver del ud til en firkant.
Skær dejen i firkanter. Kom creme, marcipan og chokolade på hver firkant og luk så bollerne godt sammen.
Sæt dem på bageplader beklædt med bagepapir.
Dæk dem til og lad dem hæve et lunt sted, ved stuetemperatur i ½ time.
Pensl dem med let sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i 10-12 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Lad dem køle af på en bagerist.
Pynt dem evt. med glasur.

februar 12, 2014september 25, 2015 by Hanne Toft Andersen

Blondies (Brownie lavet på hvid chokolade)

Da jeg skulle i sommerhus med nogle venner, havde jeg lovet at tage kage med. Da jeg viste der var nogen der ikke var chokoladekageglade, ville jeg prøve en Blondie. Dog fandt jeg aldrig ud af om de så kunne lide denne, da vi ikke fik den spist, men kollegerne på arbejde var begejstret. Opskriften er fundet i min The hummingbird bakery kagebog.

Blondie:

150 gr. hvid grofthakket chokolade
125 gr. smør
150 gr. sukker
2 æg
1½ tsk. vanillesukker
200 gr. hvedemel
et nip salt
125 gr. grofthakkede pecannødder

Smelt chokolade og smør over vandbad i en skål.
Ta´ skålen af varmen og tilsæt sukker og rør det godt sammen. Blandingen vil se ud som om den skiller, det gør ikke noget.
Tilsæt æggene et ad gangen og rør kraftigt rundt.

Bland resten af ingredienserne i og rør dejen jævn.
Kom den op en en passende form, ca. 20 x 20 cm og bag den i ca. 30 – 40 minutter, eller indtil den er sprød på toppen og stadig føles lidt blød.

Lad kagen afkøle helt inden den skæres i passende stykker.

hannemad.dk

Opskrifter til hverdag og fest