Dette indiske tilbehør er virkelig lækkert og jeg laver gerne denne til alle mulige retter.
Hvor tzatziki er det græske tilbehør, er denne indiske agurke raita lige så skøn og noget lettere i smagen. Jeg bruger den gerne hvor jeg også ville bruge en tzatziki. Her komme man bare ikke til at lugte af hvidløg bagefter.
Agurke Raita 4 personer:
1 agurk, revet
125 gram yoghurt naturel
1/4 tsk. salt
½ tsk. sort peber
6-8 mynteblade, hakket
1 håndfuld koriander, hakket (plus lidt til pynt)
1 grøn chili, hakket (valgfri)
30 gram ristede peanuts, hakkede (valgfri)
Put revet agurk i en skål og bland den sammen med yoghurten, chili, peanuts og krydderierne.
Server som tilbehør til indiske retter eller grillkødet.
Disse skønne cupcakes er rigtig nemme at lave og de smager rigtig godt.
Billedet er ikke helt skarpt, da det er et gammelt billed, taget med en dårlig telefon. Men kagerne selv fejler ikke noget. 🙂
Hvis du ikke er til kaffe kan du sagtens undlade at komme det i og de er også rigtig gode uden fyldet i midten.
Det gode ved disse cupcakes er at de holder sig svampede og lækre også selvom de bliver lavet et par dage i forvejen. Tag dem ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så de ikke er for kolde. Ingen kan gætte de ikke er nybagte.
Opskriften på selve dejen er også rigtig god, hvis I bare vil lave en god chokoladekage i en form og så bare pynte med glasur.
Chokolade og espressocupcakes ca. 18 stk:
Cupcakes:
43 g havregryn
1 tsk natron
355 ml kogene vand
85 gram smør
330 g lyst muscovadosukker
2 æg
1 tsk bagepulver
64 g usødet kakaopulver (hollandsk)
128 g mel
1 spsk instant espressopulver
Mascaponefyld:
125 g mascaponeost
1 spsk mælk
1 spsk instant espressopulver
ca. 150 g flormelis
Frosting:
50 g mørk chokolade
100 gram smør
3 spsk mælk
1 spsk instant espressopulver
1/2 tsk vaniljeekstrakt/essens
380 g flormelis
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Cupcakes:
Blan havregryn, natron, smør og kogene vand i en skål. Lad det køle ned. Kom sukker i. Bland æg, bagepulver, cacao og mel i. Brug et piskeris, dejen er ret flydene. Bland det hele godt.
Hæld dejen i papirforme og placer dem i en muffinsform. Fyldes 2/3 dele op. Bages i 20-25 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikke en strikkepind ind i midten, Hvis den kommer ren ud, er de færdige.
Mascaponefyld:
Bland alle ingredienserne sammen til det er godt blandet og cremet.
Når kagerne er kolde, sprøjtes fyldet i med en tynd tylle. Kagen vil udvide sig i din hånd, men hvis toppen begynder at flække, er der kommet for meget i.
Frosting:
Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv styrke, og lad det køle ned. Pisk smør, mælk, ekspressopulver og vanilje sammen indtil det er cremet.
Pisk flormelis i lidt ad gangen, pisk indtil det er let og luftigt. Tilsæt den smeltede, afkølede chokolade, og pisk indtil det er blandet.
Sprøjt frostingen på kagerne med den tylle du ønsker, eller smør det på med en kagespartel.
Opskriften er fundet på youtube. Se den her. Yoyomax12
Jeg har en veninde som spurgte om jeg ikke ville med på aftenskole, hvor vi skulle lære at lave indisk mad. Jeg havde ikke gjort så meget i det indiske køkken, så det ville jeg gerne.
Må sige at jeg blev en stor fan af indisk mad efter dette skoleophold, og prøver at lave det derhjemme ind i mellem.
Det kan dog være noget stærkt og det er ikke altid nemt at finde de gode krydderier. Vi har heldigvis en indisk butik i Aalborg, så jeg kan få fat i nogle af de spændende varer man bruger i det indiske køkken.
Denne salat er dog ikke stærk, og den er rigtig god til at køle munden lidt ned, hvis man får noget stærkt at spise. Dette er en af mine favoritter sammen med agurke raita, som jeg også vil dele opskriften på.
I behøver ikke lige have indisk mad på menuen for at servere denne salat. Smager dejligt til grillet kylling eller gris.
Gulerods Raita 4 personer:
2-3 mellemstore gulerødder, revet
125 gram yoghurt naturel
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. sort peber
30 gram ristede peanuts, hakkede (valgfri)
½ tsk spidskommen (pulver) (valgfri)
Put de revne gulerødder i en skål og bland dem sammen med yoghurten, peanuts og krydderierne.
Server som tilbehør til indiske retter eller grillkødet.
Jeg har altid været vild med den italienske limoncello og det er en af de drikke jeg altid slutter et måltid af med, når jeg er på ferie i Italien.
Denne søde/syrlige drik er altid med i kufferten når jeg tager hjem, men den holder ikke ret længe.
Så jeg tænkte den måtte jeg kunne lave selv og det kunne jeg.
Denne limoncello bliver lige som dem jeg har smagt i Italien, og ja den bliver måske lidt dyr at lave, da der er meget afgift på køb af finsprit, men der er ikke noget bedre end at nyde et glas iskoldt limoncello du selv har lavet.
Vask og tør citronerne. Da du kun skal bruge den gule skal, er det vigtigt at de er helt rene.
Skræl citronerne. Du skal kun bruge det gule af skrællen. Jeg brugte en skarp kartoffelskræller og den tog fint kun den gule del af skrællen. Ellers prøv at fjerne så meget af det hvide der kommer med, med en skarp kniv bagefter. Jo mere af det hvide fra citronen der kommer med, jo mere bitterhed vil der komme i limoncelloen.
Kom citronskallen i en stor glas beholder og hæld finspritten henover. Lad det trække i 10 dage eller op til 3 uger. (Jeg havde det stående i 3 uger)
Når spritten har stået tiden ud med citronskallerne i, kommer du vand og sukker i en stor gryde og lader det varme op under lav varme, mens du rører undervejs, indtil sukkeret er opløst og siruppen er klar. Fjern gryden fra varmen og lad det køle ned til stuetemperatur.
Kom et dørslag over en stor skål og hæld spritten med citronskal ned i den. Pres med en grydeske, for at få det sidste væde med. Smid citronskallerne ud.
Hæld sukkersiruppen sammen med spritten og filtrer det over i en ny skål, gennem et osteklæde der kommes ned i en fintmasket si.
Hæld limoncelloen på flasker ved hjælp af en tragt og stil dem mørkt og køligt, hvor de kan holde sig til du har drukket det hele og laver en ny portion.
Jeg er ret glad for mexicansk mad og efter jeg har været i
Mexico, så er disse syltede rødløg blevet en fast del i mit køleskab.
Selv min mand kan lide dem og han er ellers ikke til noget
som helst der er eddike i. Men disse er dejligt stærke og giver diverse
kødretter et pift, så dem vil han gerne have.
Hvis du ikke er så vant til stærk mad, så vælg en mild chili, eller kom kun lidt i.
Mexicanske syltede rødløg 1 glas:
120 ml vand
320 ml æbleeddike
1 spsk. sukker
2-3 store rødløg, tyndt skåret
1 tsk. tørret oregano
½ tsk. salt
1 jalapeño i skiver (kom mindre i, hvis du vil have det mindre stærkt)
2 laurbærblade
Lad vandet komme op og koge og fjern det med det samme fra varmen.
Kom sukkeret ned til vandet og rør rundt indtil sukkeret er opløst. Bland sukkervandet med eddiken, salt og oregano.
Skær løget i tynde ringe, og kom dem i et sylteglas. Hvis du kan lide dine løg stærke, kommer du jalapeño chili i skiver ned til løgene.
Kom de 2 laurbærblade i glasset. Kom eddikeblandingen over løgene og rør godt rundt.
Låg låget og lad løgene marinere i køleskabet i minimum 1 time, meget gerne længere.
Løgene kan holde sig i op til 2 uger i køleskabet efter de er blevet åbnet. Uåbnet i køleskab, kan de holde sig i op til 1-2 år og du kan også sætte dem et mørkt og køligt sted og der holder de sig også uåbnet i op til 1-2 år.
Når den lille lækkersult er der og man ikke rigtig har noget
man kan snacke i, så er det godt man kan lave en kage i en kop i mikroovnen.
Denne Kop-kage er en donut med syltetøj og selvom den ikke
er stegt i olie, minder den meget om en donut.
Virkelig lækker mikroovnskage, der har en god konsistens og
smagen er helt i top.
Afhjælper din lækkersult med det samme, og dog, man kunne nok godt spise to, da den er så god.
Mugnut 1 kop:
30 g smør
4 spsk. mel
1 æggeblomme
2 spsk.sukker
1 spsk. mælk
½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. kanel
1 spsk. syltetøj
Kanelsukker og lidt ekstra syltetøj til pynt.
Kom smør i koppen og giv det ca. 20 sekunder i mikroovnen,
så det er smeltet.
Tilsæt de andre ingredienser, undtagen syltetøjet. Bland det godt sammen med en gaffel. Når blandingen er godt blandet, kommes syltetøjet ned i
midten af dejen, så det giver en lækker center af syltetøj.
Bag den i mikroovnen i ca. 45 sekunder eller indtil den er fast på toppen. Drys kanelsukker på og pynt med en klat syltetøj og spis med det samme.
Jeg havde arvet en stor flaske rom fra min far. Det var ikke
verdens bedste rom at sidde og nyde, men ville sikkert være god i rom og cola.
Havens solbærbusk bugnede med skønne solbær, så jeg
besluttede at forædle denne rom.
Opskriften siger du skal bruge en mørk rom og jeg er også sikker på det vil give solbærrommen mere fylde, men er ret godt tilfreds med min solbærrom.
Denne er ikke alt for sød og det at tilsætte nogle af
solbærbladene er med til at give lidt mere bitterhed, så den bliver rigtig god
f.eks. at drikke som en morgenskarp eller til at slutte dit måltid af med. Med
sød nok til at alle kan være med.
Bland solbær, blade, honning og rom i et stort patentglas som slutter helt tæt.
Ryst glasset godt, så honningen stille og roligt bliver opløst. Det gør du hver dag indtil du kan se honningen er opløst.
Lad det derefter stå og trække i minimum én måned og så sier du solbærrene og bladene fra, filtrerer rommen gennem et osteklæde eller et rent viskestykke. Kommer det på flaske og lader den stå mørkt.
Du fisker lige bladene op og smider dem ud, men gem lige solbærrene i et glas med låg i køleskabet.
De er vidunderlige at lave til marmelade, hvilket I lige får en opskrift på. Jeg frøs dem ned og blandede dem med de friske jeg plukkede året efter.
Pisk æg og sukker luftigt med en håndmikser. Bland hvedemel
og bagepulver, og sigt det ned i æggeblandingen. Pisk dejen 2-3 min.
Smør dejen ud på bagepapir på en bageplade i en firkant (28
x 35 cm). Bag rouladen i ovnen ved 225 gr. i 5-7 min. Drys sukker på et andet
stykke bagepapir.
Læg rouladen herpå med oversiden nedad, og fjern det første
stykke bagepapir. Rul rouladen sammen, mens kagen stadig er lun. Vælg den lange
led, så din roulade bliver så lang som muligt. Lad den stå og køle af før du smører
moussen på.
I mellemtiden pisk moussen i følge med anvisningen på
pakken.
Når rouladen er kold, ruller du den ud og smører moussen ud
på bunden. Lad et stykke af rouladen være uden mousse. Det skal være på den
lange led. Det er når du ruller rouladen, så vil du automatisk skubbe moussen
fremad og så har du ikke mousse ud over det hele til sidst.
Kom friske hindbær/jordbær i rouladen, inden du ruller den
sammen.
Sprøjt den resterende mousse på toppen af rouladen og pynt med friske hindbær/jordbær.
Den er blevet den opskrift jeg altid bruger, når jeg laver min egen tærtedej.
Tærtedej, 1 tærte:
200 gram hvedeme
125 gram koldt smør
3 spiseskefulde koldt vand
lidt salt
Kom hvedemel i en foodprocessor sammen med det kolde smør, der skæres i mindre tern. Du kan nuldre smørret ind i melet, hvis du ikke har en foodprocessor.
Kør det på foodprocessoren indtil det ligner rasp.
Tilsæt derefter en smule koldt vand og lidt salt. Kør kun
lige til dejen ser ud til at samle sig og kom derefter dejen ud på bordet og
form det til en klump.
Tærtedejen må ikke arbejdes for meget med, da smørret da vil
smelte. Der skal arbejdes hurtigt.
Læg den på et meldrysset bord, og rul den ud så den kan
dække en tærteform med en diameter på 24 centimeter. Husk også at have dej til op
af kanterne.
Smør tærteformen med smør.
Rul dejen om kagerullen, og læg den derefter med
forsigtighed ud over formen. Med let hånd lægges dejen på plads. Skær det overskydende
dej væk, men sørg for der er lidt ekstra kant, da dejen trækker sig sammen når
den bliver bagt.
Stil nu tærtedejen på køl i 30-45 minutter.
Tag din tærtedej ud af køleskabet, og prik bunden med en
gaffel. Det forhindrer at bunden buler op under bagningen.
Forbag tærtedejen ved 185 grader varmluft i 10 minutter.
Tag tærten ud af ovnen, og fyld den med det du synes. Se evt. min opskrift på tærte. Tærte er den bedste måde at få brugt de rester man nu måtte have i sit køleskab.
Tærten bages derefter færdig i 30 minutter ved 185 grader varmluft.
Denne opskrift er en sikker vinder. Kyllingebrysterne er
saftige og sovsen er sprængfyldt med smag.
Her kan du servere ris, pasta eller kartofler til. Jeg
lavede en omgang ovnbagte kartofler med rodfrugter og det passede virkelig fint
til.
Server gerne en frisk salat, for at give lidt modspil til
retten.
Jeg har jo min slow cooker, men retten kan sagtens laves i ovnen i en stegeso. Så skal du sætte ovnen på 150 grader og give kyllingebrysterne 3-4 timer.
Du kan også sagtens lave denne ret i en sauterpande på blusset. Det gør at retten kun tager omkring 30 minutter at lave. Selvom kyllingen får meget mere smag ved at lade retten simre i flere timer, er denne måde også rigtig god. Gør selv sådan, når der ikke lige er så meget tid til madlavning.
Så skal du bare stege kyllingen på panden og derefter lave sovsen. Tilsæt alle ingredienser (vent med spinaten til allersidst hvor retten skal serveres) til sovsen. Så lægges kyllingen tilbage i og lad det simre i 20 minutter. Skær evt. kyllingen i mindre stykker for hurtigere tilberedning.
Hvidløgskylling med soltørrede tomater og spinat 4 personer:
1 glas soltørrede tomater (100 gram), skåret i mindre stykker
400 gram babyspinat
Varm olie eller smør i en stegepande over medium varme.
Tilsæt de hakkede hvidløg og sauter dem i ca. et minut, indtil de begynder at
dufte. Pas på de ikke får for meget varme, de må ikke blive brune.
Tilsæt fløden og hønsebouillon. Skru op for varmen indtil saucen simrer, sæt derefter varmen ned til lav og lad saucen simre vider i ca. 10 minutter. Saucen skal blive tyk nok til at belægge bagsiden af en ske. Du kan evt. jævne saucen lidt med maizena.
Placer kyllingen i bunden af din slow cooker eller stegeso. Krydr kyllingen let med italienske krydderurter, røde chili peberflager, salt og sort peber. Kom de soltørrede tomater henover kyllingen.
Når flødesaucen er klar, sænk varmen og rør parmesanosten i,
indtil saucen er glat. Smag til med lidt krydderier, hvis det er nødvendigt.
Hæld flødesaucen jævnt ud over kyllingebrysterne i slow
cookeren/stegesoen. Prøv at få så meget sauce som muligt oven på kyllingen og
mindre på bunden.
Tilbered i 3-4 timer på HIGH eller 6-8 timer på LOW. Hvis du
laver det i stegesoen, ville jeg give det 3-4 timer ved 150 grader, men check
op på kernetemperaturen i kyllingebrysterne undervejs. De skal have en
kernetemperatur på 75 grader.
Når tiden er overstået, skal du forsigtigt fjerne
kyllingebrysterne fra slow cookeren/stegesoen og sætte dem til side i et
serveringsfad.
Skru slow cookeren op på HIGH, hvis den ikke allerede er på HIGH. Tilsæt den hakkede spinat og rør i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
Fra stegesoen hælder du sovsen i en gryde og skruer op på medium
varme, og tilsætter spinaten. Rør rundt i et par minutter, indtil spinaten er
faldet sammen.
Hæld derefter saucen henover kyllingebrysterne og server sammen med ris, pasta eller kartofler.
