Kategori: Bagværk

by Hanne Toft Andersen

Svampet gulerodskage

Gulerodskage1

Gulerodskage

Jeg så denne opskrift på Facebook og den så altså så god ud jeg blev nød til at prøve opskriften. Jeg var rigtig godt tilfreds, er klart en “To die for” gulerodskage.

Den er rigtig nem at blande sammen og smagen er lidt eksotisk, da der er kokosmel og ananas i. Da kagen er svampet, grundet ananas og gulerødder er det ikke en sandkageagtig kage. Den er lidt mere fast i det, men smagen er helt i top og der er masser at tygge i grundet nødderne.

Amerikanerne elsker at lave “lagkager” så derfor laves den i to bunde. Hvis du gerne vil have 3 lag, er det også muligt, så skal du bare bage kagerne lidt kortere tid. jeg tænker du også sagtens kan lave den i en bradepande og så bare komme glasuren ovenpå, som en god gammeldags gulerodskage.

Svampet gulerodskage 16 skiver:

Kage:

Trin 1:

  • 300 gram æblemos
  • 400 gram sukker
  • 3 æg, temperede

Trin 2:

  • 250 gram mel
  • 1 tsk natron
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk kanel

Trin 3:

  • 100 gram revet gulerødde
  • 60 gram revet kokosmel
  • 125 gram hakkede nødder
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 220 gram ananas i juice (ikke sirup) Kørt til en grov mos på blender

Osteglasur:

  • 120 gram blødt smør
  • 200 gram friskost naturel
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 500 gram flormelis
  • Pynt med hakkede nødder og kokosmel

Forvarm ovnen til 175 grader.

Bland alle ingredienserne i trin 1 i en skål. Tilføj alle ingredienserne fra trin 2 i skålen. Rør de sidste ingredienser fra trin 3 i.

Hæld dejen i to smurte springforme. Bag i 35- 40 minutter. En strikkepind skal komme ud ren når man stikker den ned midt i.

Lad kagen køle af i springformen i 10 minutter og flyt den derefter over på en rist, hvor du lader den køle helt ned før du kommer glasur på.

Når kagen er kold, laves osteglasuren.

Pisk det bløde smør og flødeosten luftigt. Tilsæt vaniljeessens og flormelis og pisk indtil det er blødt og luftigt.

Kom kagen på et kagefad, kom en god klat glasur på den og smør ud. Kom kage nr 2 ovenpå og fortsæt med at komme glasur på toppen og siderene.

Pynt med nødder og kokos og stil kagen på køl i en 1 time før servering.

 

by Hanne Toft Andersen

Vaniljekranse

Vaniljekranse1

Vaniljekranse

Da jeg desværre skulle sige farvel til min dejlige far, der døde her i slutningen af april, havde jeg besluttet at bage småkager til kaffen efter begravelsen.

Det blev til disse vaniljekranse. Opskriften er Mette Blomsterbergs. Og så lavede jeg fedtebrød, karamelsnitter og chocolate chips cookies i miniudgave.

Vi fik sagt et rigtig fint farvel til min skønne far, som jeg har arvet min madglæde fra. Masser af mine minder er mad og far sammen, så vil huske ham ofte, når jeg står i køkkenet.

Fars begravelse

Vaniljekranse 35 stk:

  • ½ god vaniljestang
  • 180 g sukker
  • 200 g smør, saltet og blødt
  • 1 æg
  • 75 g mandler, blendet til fint mel (eller brug færdig mandelmel)
  • 250 g hvedemel

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en kniv, så kornene skilles ad.
Rør vanilje, sukker og det bløde smør sammen. Rør ægget med i blandingen og tilsæt mandelmel og hvedemel.
Hæld dejen i en stofsprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt straks ud i vaniljekranse på bagepapir, diameter ca. 5 cm.
Bag dine vaniljekranse ved 200° til de er let gyldne – ca. 10- 14 min.
Afkøl de færdigbagte vaniljekranse på bagerist og opbevar dem i en tætsluttende dåse.

by Hanne Toft Andersen

Olivenolie kage fra Italien

Jeg har fået denne opskrift af en god veninde, der tit tog til Italien grundet hendes arbejde. Og hun havde denne opskrift med hjem, fra en af de italienske kvinder hun havde kontakt med dernede. Hun kunne anbefale den, da hun havde fået den mange gang, så da hun vidste jeg elsker at bage, fik jeg opskriften. Kagens originale navn er TORTA ALL’OLIO DI OLIVA og det eneste fedtstof der er i kagen er olivenolie. Jeg var lidt nervøs for om smagen af oliven ville blive for gennemtrængende, men denne kage er en skøn krydderkage. Jeg brugte alm. rosiner selvom at opskriften skriver sultana rosiner, da jeg ikke lige kunne finde dem. Den originale opskrift siger kanel efter smag, så kom det i I ønsker, jeg brugte dog 3 tsk fulde og synes det var en passende mængde til denne portion.

Olivenolie kage:

  • 250 ml olivenolie
  • 250 ml mælk, stuetemperatur
  • 450 gram mel
  • 240 gram sukker
  • 200 gram sultana rosiner
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 æg
  • 3 tsk kanel

Kom rosinerne i koldt vand i ca 10 minutter. Pres derefter vandet grundigt fra rosinerne.
Med en håndmixer eller i en røremaskine, piskes æg, sukker og olivenolien i 10 minutter.
Tilsæt mælken (stuetemperatur). Bland mel, bagepulver og kanel sammen og tilsæt det gradvist til den våde del.
Tilsæt tilsidst rosinerne og bland det hele godt sammen.
Kom dejen i en brødform, der er smurt med olie og drysset med mel.
Bag ved 160 grader alm. ovn i 1 ½ time eller til en strikkepind kommer ud ren.

 

by Hanne Toft Andersen

Muffins med jordbær/rabarber

Jordbær og rabarber muffins

Jordbær og rabarber muffins

Jeg har altid været vild med muffins. Det at man får sin egen lille personlige kage er lidt hyggeligt, og så er de jo nemme at tage med på tur eller til kollegerne på arbejdet.

Da min far var kommet med en rabarber knold jeg havde fået plantet i haven, og der endelig var kommet lidt fine små rabarber op, skulle de jo bruges til et eller andet.

Da der ikke var ret mange, blandende jeg det med en rest jordbær jeg havde. Det var ikke en dårlig kombo. Og da jeg elsker denne lidt knasende top som streusel giver, kom jeg det på toppen.

En rigtig dejlig sommermuffin. Hvis du ikke lige har kærnemælk, så kom lidt lys eddike (2 spsk) i den mælk du har og lad det stå 10 minutter, så giver det det samme resultat.

Muffins med jordbær/rabarber 12 stk:

  • 320 gram mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 113 gram usaltet smør, smeltet og afkølet
  • 128 gram sukker
  • 2 store æg
  • 240 ml mælk (kærnemælk er bedst)
  • 1 spsk vanille ekstrakt (eller brug kornene fra en stang vanille)
  • 250 gram jorbær og rabarber i tern

For streusel topping:

  • 32 gram sukker
  • 1 spsk mel
  • 2 tsk smør, smeltet
  • ⅛ tsk stødt kanel

Forvarm ovnen til 200 grader og spray eller kom papirforme i en 12 stk muffins form.
Forbered streusel topping ved at blande alle ingredienserne sammen i en lille skål.

I en stor skål, blandes alle de tørre ingredienser til muffins, (gem 2 spsk af melet til at blande i frugten). Sæt det til side.
I en anden skål, piskes det smeltede smør med sukker, tilsæt æggene et af gangen, pisk, tilsæt derefter mælk og vanille, pisk igen.

Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og forsigtigt vend det rundt med en dejskraber, indtil det lige er blandet. Husk ikke at mikse det for meget. Bland de 2 spsk mel rundt i jordbær/rabarberne. Fold dem i blandingen. Det hele skal kun lige blandes.

Kom dejen i de 12 muffins forme, top med streusel og bag ved 175 grader og i 20 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten kommer ud ren .

by Hanne Toft Andersen

Amerikansk Apple Pie

Amerikansk apple pie

Amerikansk apple pie

Jeg elsker frugt tærter og de amerikanske pies er så lækre. Når jeg er i USA er det altid noget af det jeg skal have som dessert. Og så et par donuts. 🙂

Denne gang blev det en apple pie, da jeg havde en masse æbler i haven. Jeg har også lavet den med fersken fyld, a la Peach pit, 90210, hvilket også var godt.
Min favorit er nok den samme som Special Agent Dale Cooper, Twin Peaks, med kirsebær fyld, men den har jeg ikke prøvet at lave endnu.

Jeg laver altid en meget stor portion af æblefyldet, nu jeg er igang. Det er alletiders at fryse, og så har man til fremtidige pies. Da fyldet skal køles af inden det kommes i pien, laver jeg gerne fyldet i god tid.

Amerikansk Apple Pie 8 pers:

Pie fyld:

  • 5 æbler i tern
  • 2 spsk citronsaft
  • 100 gram sukker, smag til, sure æbler skal måske have mere sukker
  • 2-4 spsk majsstivelse
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 ½ dl æblejuice (du kan bruge vand, men smagen bliver bedre med juice)

Pie dej:

  • 350 g. hvedemel
  • 175 g. saltet smør
  • 2 spsk. sukker
  • Ca. ½ dl. iskoldt vand

Kom æbletern i en gryde. Vend citronsaften over og rør rundt.
Bland de tørre ingredienser sammen og kom dem ned til æblerne. Bland det hele godt sammen.
Varm juicen (eller vandet) i microovnen og tilsæt det til æblerne. Kog det indtil det hele er blevet tykkere.
Tag det af varmen og køl det ned.

Til dejen skæres det kolde smør i tern. Sørg for at smørret er helt koldt og hårdt, når du skal bruge det.
Hæld mel og sukker i en stor skål. Tilsæt smørtern og fordel så hurtigt smørret i melet. Skær i det med en kniv så du får det fordelt i melblandingen.
(du kan bruge dine fingre til at fordele smørret i melet, det kan dog få smørret til at smelte lidt, grundet varmen fra hænderne, og ikke give helt så flaky en dej.)
Det skal minde lidt om grove havregryn og sørg for at der stadig er små smørklumper i blandingen.
Det at der stadig er smørklumper, gør at når pien bager, så smelter de og giver pien en dejligt flaky piedej.

Saml dejen med isvandet. Tilsæt det lidt af gangen og saml dejen med en grydeske
Tilsidst samles dejklumperne hurtigt i hånden og den deles i to. Form hver klump til en fladtrykt kugle.
Pak dem ind i plasticfolie og læg på køl i mindst ½ time, inden den kan rulles ud.

Rul den ene dejklump ud så den passer i en tærteform.
Det er bedst at bruge metal-forme, da disse gør dejen sprødere end i en porcelæn-tærteform.
Læg dejen ned i formen og trim kanten, så der stikker ca. 1 cm. udover kanten. Fyld æblefyldet i.
Rul så den anden dejklup ud og læg forsigtigt over æblerne. Klem kanterne fast og trim overskydende dej af.
Skær et par ventilationshuller i toppen. Du kan bruge noget af den overskydende dej til at pynte med. Lav blade og æbler.

Bages ved 175 gr. i ca 40 min dejen er gylden og sprød.
Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud og spises med creme fraiche, flødeskum eller med vaniljeis til.

Apple pie

 

by Hanne Toft Andersen

Blommesnitter

Jeg er storforbruger af Pinterest og jeg har så mange opskrifter gemt derinde jeg gerne vil prøve. Jeg faldt for denne opskrift, da den lød god, men mener nok den egner sig bedst som en dessert eller kage til kaffen, selvom den kaldes for en morgenmadsbar. Begynder at forstå hvorfor amerikaner er store, hvis det er sådan noget de spiser til morgenmad.

Da jeg havde en del blommer ude i haven, valgte jeg at koge en kompot og bruge, selvom den originale opskrift siger friske, eller frosne blåbær. Tænker man kan bruge næsten hvad man vil til disse barer. Det blev i hvert fald super godt med blommekompotten. Men vil prøve med blåbær og mange andre frugter de næste par gange.

Det gode ved at koge og bruge en kompot, er at så er meget af væden væk, hvilket gør kagen mere fast. Men hvis tiden ikke er til det, er det jo nemt at bruge friske bær.

Jeg havde også en rest mandler jeg hakkede og kom på toppen.

Jeg valgte at servere en klat creme fraice til, men en kugle vaniljeis vil også være godt. Eller spis dem helt uden noget til som en snack til eftermiddagskaffen.

Blommesnitter 9 stk.:

  • 120 gram smør
  • 128 gram mel
  • 65 gram havregryn
  • 100 gram sukker
  • 55 gram farin
  • lidt salt

Blommekompot:

  • 500 g blommer
  • 3-5 spsk. rørsukker
  • ½ citron

Blåbærfyld (fra original opskrift):

  • 340 gram blåbær (friske eller frosne)
  • 67 gram sukker
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk. majsstivelse

Halver blommerne og fjern stenene. Skær blommerne i tern, og kom dem i en gryde sammen med sukker og citronsaft. Kog sagte, til blommerne begynder at koge ud og tykne (tilsæt evt. lidt vand, hvis kompotten bliver for tør).

Giv kompotten et opkog, smag til med sukker og citronsaft, og tag den så af blusset. Stil den til afkøling et koldt sted.

Forvarm ovnen til 175 grader. Kom bagepapir i en 20×20 cm ovnfast fad/form.
Bund og top – Smelt smørret i en stor mikrobølgeovnskål, og giv det ca. 1 minut ved høj effekt.
Tilsæt mel, havregryn, sukker, salt og bland det godt sammen. Blandingen vil være tør og smuldrende. Sæt 1 kop af blanding til side, som du kommer på toppen senere.
Overfør det resterende af blandingen til formen og tryk den fladt ud i bunden, så der dannes en jævn bund.
Fordel blommekompotten ud over bunden og smuldre den resterende smuldredej ud over.
Bag i ca 40 min til kagen er gylden på toppen og den virker sat.
Lad den køle af i minimum ½ time før du skærer den ud i stykker. Hvis du skærer mens den er for varm holder stykkerne ikke sammen.

Denne kage kan laves med alt muligt frugtfyld.

Blåbærfyld: Bland alle ingredienserne sammen og kom dem på bunden, ligesom kompotten. Da der er lidt mere væde i friske frugter, kan det være bagetiden skal øges lidt.

Disse snitter er også gode at tage med i madkassen som en lille lækker eftermiddagssnack.

 

by Hanne Toft Andersen

Drømmekage fra Brovst

Denne kage har vi alle smagt på et eller andet tidspunkt. Jeg var så heldig at få fingrene i en kopi af den originale opskrift. Sammen med den søde historie om hvordan den blev til.

– Brovst er kendt i hele Danmark og vel nok især pga. kagen “Drømmekage fra Brovst”.
I 1960 deltog den dengang 12 årige Jytte med sin mormor i en husmoder konkurrence, i Brovst. Jytte havde bagt “Mormors kage”.
“Mormors kage” vakte stor begejstring og vandt efterfølgende en opskriftskonkurrence afholdt af Amo. Kagen fik navnet “Drømmekage fra Brovst”.
Selv om opskriften på “Drømmekage fra Brovst” er over 50 år gammel er kagen stadig populær og elsket at mange.

Dette er kagen min bror elsker og han var super til at bage den. Så fik den meget da jeg var yngre og boede hjemme. Dengang kunne jeg dog ikke lide toppen og spiste kun bunden. Sådan er det dog ikke længere. Billederne har jeg taget da min gode veninde Ellen skulle lave kagen til hendes nye bageblog, bagebloggen.dk. Så var jeg så heldig at få lov til at hjælpe hende med at bage og tage billeder. Og det allerbedste, at spise noget af kagen bagefter. Jeg kan klart anbefale at tage et kig på hendes fine bageblog.

Drømmekage fra Brovst lille bradepande:

  • 250 gr. mel
  • 50 gr. smør eller margarine
  • 300 gr. sukker
  • 4 æg
  • 2 dl. mælk
  • 3 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljesukker

Fyld:

  • 125 gr. smør eller margarine
  • 100 gr. kokosmel
  • 250 gr. mørkt puddersukker (farin)
  • 1/2 dl. mælk

Æg og sukker piskes over kogende vandbad til en tyk masse. Hvis du ikke vil bruge vandbad, så sørg for at piske længe, så sukkert bliver helt opløst.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes sammen og blandes forsigtigt med den piskede masse. Mælk og fedtstof koges (lillefingervarmt) og blandes forsigtigt i dejen, der hældes op i en smurt og melet bradepande.
Bages på ovnens midterste rille ved 200C i ca. 20 min.

Fyld:
Ingredienserne til fyldet smeltes sammen i en gryde. Når kagen er bagt, fordeles fyldet straks på kagen. Denne stilles nu igen i den varme ovn ved 225C og bages i ca. 5 min.

 

by Hanne Toft Andersen

Karamelsnitter

Det gode ved at være hjemme i Danmark er at vi har en ovn. Det er noget jeg har savnet på vores tur rundt i Asien. Og her ved den skønne juletid fik jeg bagt nogle dejlige småkager.

Denne opskrift er dog ikke specielt julet og kan sagtens bages hele året. Hvilket jeg sikkert også kommer til, da de er meget nemme og smager fantastisk. Jeg fandt opskriften her.

Jeg bagte dem sammen med gode kollegaer fra mit gamle arbejde og bagte så igen til mine nye kollegaer. Begge gange var de et hit. Så hvis du er blevet lækkersulten, så er det bare at komme igang.

Karamelsnitter ca 60 stk:

  • 160 gram blødt smør
  • 128 gram sukker, gerne rørsukker
  • ½ dl lys sirup (evt. et par spsk mere)
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 300 gram hvedemel
  • 1 tsk natron
  • Et knivspids salt
  • Perlesukker
  • Flagesalt

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Rør smørret med sukker og vaniljesukker. Brug elspisker eller køkkenmaskine. Du kan dog sagtens bruge hænderne til at ælte det hele sammen, hvis du ikke lige har en elpisker.
Det er dog noget gratværk. 🙂
Tilsæt siruppen. Du kan evt. bruge den måleenhed der sidder på sirupsflasken.
Bland natron og salt i hvedemelet og rør derefter melet i smørret.
Rør det forsigtigt rundt, det skal kun lige blandes, så melet er fordelt godt rundt i dejen, hvis du bruger elpisker eller røremaskine.
Derefter æltes dejen sammen med hænderne. Der kan tilsættes ekstra sirup, hvis dejen er for tør. Dejen skal hænge godt sammen og gerne kunne formes til en lille bold.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Del dejen i 3 stykker og form dem til aflange pølser.
Rul eller tryk dejpølserne flade og drys med perlesukker og lidt god flagesalt.
Bag stængerne 10-12 minutter.
Stængerne er færdige, når de er gyldne og sprøde.
Stængerne skæres i snitter, efter 1-2 minutters afkøling.
Lad snitterne afkøle på bagepladen eller på en bagerist.
Kom snitterne i kagedåse, når de er helt afkølede. Snitterne bliver først helt sprøde, når de er blevet kolde.

 

by Hanne Toft Andersen

Langtidshævede grovboller

Vel hjemme i Danmark har vi været lidt rundt i landet for at besøge familie og venner. Mens vi boede sammen med gode venner i deres sommerhus på Sjælland, lavede jeg disse boller.

Dejen er meget nem at røre sammen og der skal ikke æltes. Og da der næsten ingen gær er i skal de hæve i lang tid. Der står dejen skal stilles på køl i køleskabet, men der har jeg næsten aldrig plads,
så jeg stiller det bare et køligt sted. Det har virket fint for mig.

Der bliver en ret stor portion ud af denne omgang, men det er mest luft, så sørg for du kommer dejen i en stor skål, så det kan få plads til at hæve.
Når bollerne skal formes bruger man to skeer til at sætte bollerne på bagepladen. Det er meget vigtigt at du ikke rører i dejen igen, efter den er hævet, da alt luften vil forsvinde og bollerne bliver meget tunge.

Jeg laver gerne disse boller når vi vil have friskbagt brød til morgenmad. Hurtig dej at røre sammen og så står den ellers og passer sig selv, indtil man bager dem.

Langtidshævede Grovboller 20 stk:

  • ½ dl sesamfrø
  • 5 g gær
  • 7 dl koldt vand
  • 1 æg
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk olie
  • 2 spsk honning
  • 1 dl solsikkekerner
  • 3 dl havregryn
  • 200 g grahamsmel eller
  • 650 g hvedemel

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de begynder at dufte og “poppe”. Lad dem køle af på en tallerken.
Opløs gæren i vandet i en stor skål.
Tilsæt sesamfrø, solsikkekerner, æg, olie, salt, honning, grahamsmel og hvedemel.
Rør dejen grundigt, (brug grydeske eller dejkroge på en håndmikser) og tilsæt ikke mere mel. dejen skal være lind. Dæk skålen med film og stil den i køleskabet eller i et køligt rum, natten over.
Tænd ovnen på 200 grader (180 grader varmluft).
Tag dejen ud af køleskabet eller rummet. Form ca. 20 boller med 2 skeer og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag bollerne 15-18 minutter. til de er gyldenbrune og de lyder hule når man banker dem under bunden.