Forfatter: Hanne Toft Andersen

by Hanne Toft Andersen

Choko/karamel cupcakes

Choko/karamel cupcakes

Jeg har godt nok læst at cupcaken er So last year, men jeg bliver aldrig træt at dette lille vidunder og de muligheder den byder på. Så da der skulle bages kage til min fransk klasse, skulle denne kombi prøves af. Nu har jeg jo også lige været på ferie i Argentina, hvor Dolce de leche er et stort hit. Så ville lave en cupcake hvor jeg brugte denne ingrediens. Dette er en kage man kun tager en af, (eller det er i hvert fald hvad man siger man gør;-) da den er fyldig i smagen og sødmen. Man kan lave sin egen Dolce de leche, men jeg har valgt at købe en færdig da det gør det lidt nemmere og hurtigere.

Choko/karamel cupcakes ca 16 stk.:

Chokoladecupcakes:

  • 43 g havregryn
  • 1 tsk. natron
  • 355 ml kogene vand
  • 6 spsk. smør
  • 330 g lyst muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 64 g usødet kakaopulver (hollandsk)
  • 128 g mel
  • Karamelliseret mælk (Dolce de leche)

Frosting:

  • 50 g mørk chokolade
  • 6 spsk. smør
  • 3 spsk. mælk
  • 1/2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 380 g flormelis
  • Karamelliseret mælk (Dolce de leche)
  • 2 ruller Center chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader.
Bland havregryn, natron, smør og kogene vand i en skål. Lad det køle ned. Kom sukker i. Bland æg, bagepulver, cacao og mel i. Brug et piskeris, dejen er ret flydende. Bland det hele godt. Hæld dejen i papirforme og placer dem i en muffins form. Fyldes 2/3 dele op. Bages i 20-25 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikke en strikkepind ind i midten, Hvis den kommer ren ud, er de færdige. Lad dem køle af.
Kom karamellen i en sprøjtepose med en lang tynd tyl, som stikkes ned midt i cupcaken. Pres forsigtig så der kommer en lomme af karamel inde i cupcaken.

Frosting:
Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv styrke, og lad det køle ned. Pisk smør, mælk, og vanilje sammen indtil det er cremet. Pisk flormelis i lidt ad gangen, pisk indtil det er let og luftigt. Tilsæt den smeltede, afkølede chokolade, og pisk indtil det er blandet. Kom striber af karamel langs siderne af en sprøjtepose (indvendig). Kom chokoladefrostingen i og sprøjt frostingen på kagerne med den tylle du ønsker. Kom evt. mere karamel rundt ovenpå frostingen. Pynt med en karamelfyldt chokolade.

Kagerne kan evt. bages dagen før og så pyntes på dagen.

by Hanne Toft Andersen

Coleslaw som den fås hos KFC

Coleslaw som den fås hos KFC

Jeg er stor fan af dette tilbehør og den coleslaw man får hos KFC er en af mine farvoritter. Den er en smule sød, men det er også det jeg kan lide ved den. Min mand er ikke til så søde ting, så hvis du har det på samme måde, så spar lidt på sukkeret. Dette er en opskrift jeg har fundet på keyingredient.com.

Coleslaw a la KFC:

  • 4 ½ tsk. estragoneddike (Vigtig, da det er dette der giver den originale KFC smag)
  • 6 ½ spsk. vegetabilsk olie
  • 1 stort finthakket løg
  • 575 g miracle whip
  • 200 g sukker
  • 4 fintrevet gulerødder (evt. flere hvis ønskes)
  • 1 fintrevet hvidkål

Dette bliver en rimelig stor portion.

Bland olie, løg og sukker. Tilføj estragoneddike. Fold miracel whip i. Hæld det over revet gulerødder og hvidkål. Bland det godt. Kom det i en lufttæt beholder og kom det i køleskabet. Det er bedst hvis det laves dagen før.

by Hanne Toft Andersen

Karamelliseret brownie

Karamelliseret brownie

Jeg er blevet meget glad for kondenseret mælk og hvad det kan bruges til. Efter vores ferie i Argentina hvor de laver det til en super skøn karamel, Dulce de leche, har lysten til at prøve en masse opskrifter af med netop dette produkt, sat gang i bageriet hjemme hos mig. Inde på chocolat.dk fandt jeg denne opskrift. Kan i øvrigt klart anbefale at I tager et kig på denne blog, da der er mange skønne opskrifter.
Dette er en dekadent brownie. Kan nærmest betegnes som en konfektkage. Jeg serverede en klat creme fraiche til for at give lidt syrligt modspil.

Karamelliseret brownie:

  • 90 g smør
  • 90 g mørk chokolade
  • 1 1/2 æg
  • 1 ¾ dl sukker
  • ¾ dl mel
  • ¾ dl kakao
  • en knivspids salt
  • 200 g kondenseret mælk (1/2 dåse) Frys evt. resten til næste gang
  • 75-100 g lys chokolade (jeg brugte lyse chokoladeknapper)

Smelt smør og mørk chokolade i microovn. Pisk sukker og æg let og luftigt.
Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen.
Sigt mel, kakao og salt i.
Hæld dejen i en form (cirka 18 x 22 cm) foret med bagepapir.
Hak chokoladen, og drys den ud over dejen.
Hæld kondenseret mælk ud over kagen.

Bag kagen ved 170 grader i 40-45 min. Hold øje med kagen de sidste minutter, så det karamelliserede lag ikke får for meget.

Lad den køle helt af eller lad den stå natten over, inden servering.

Skær ud i små firkanter og server med creme fraiche.

by Hanne Toft Andersen

Chili con carne

Chili con carne

Så er vi hjemme fra vores ferie til Argentina. Sikke en dejlig tur og skønt land. Jeg skal nok lave nogen af de retter vi prøvede i Argentina og ligge op på bloggen. Men i første ombæring kommer der lige en opskrift på min udgave af en chili con carne. Vi skulle jo se familien med det samme vi kom hjem, så de blev inviteret og så er denne ret nem og den bliver kun bedre af at stå og simre på komfuret. Så er der tid til at tale om alle de spændene oplevelser vi fik. Man gider heller ikke stå med en masse når der er tøjvask med mere efter ferien.

Chili con carne 4 personer:

  • 500 g hakket oksekød
  • 100 g chorizopølse skåret i tern
  • 2 hakket løg
  • 2-3 fed hakket hvidløg
  • 1 spsk. tomatkoncentrat
  • 1-2 karton pasata Pureret tomater
  • 1 dåse kidneybønner i chilisovs (eller bare kidneybønner)
  • 1 karton cannellini bønner
  • 1- 2 chili alt efter hvor stærke de er og hvad man er til
  • olie
  • salt og peber

Svits løg og hvidløg klare i olien. Kom chorizotern i og lad det stege med. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det, når det er brunet kom koncentreret tomatpure i og svits med for at få en mere dyb tomatsmag. Tilsæt den hakkede chili. Kom pasata og bønner i og smag til med salt og peber. Lad det stå og simre minimum ½ time, gerne længere.
Server evt. med ris eller bare som det er, da der er mange bønner i.
Kom en klat creme fraiche på toppen sammen med lidt reven ost.

by Hanne Toft Andersen

Syrlige citronsnitter

Syrlige citronsnitter

Citron,citron, citron. Jeg er vild med citroner, især når det bliver brugt i det søde køkken. Denne opskrift fandt jeg på Pinterest. Denne kage skulle helt klart bages da jeg skulle tage feriekage med på arbejde. Dejligt syrlige lige som jeg elsker det. Se den originale opskrift her.

Syrlige citronsnitter ca. 12 stk.:

  • 150 gram hvid chokoladeknapper/hakket hvid chokolade
  • 113 gram smør
  • 2 æg
  • 150 gram sukker
  • 60 ml citronsaft
  • 224 gram mel

Glasur:

  • 250 gram flormelis
  • Citronsaft og skal

Forvarm ovnen til 175 grader. For en lille bradepande med bagepapir. Smør bagepapiret. (brug evt. spray).
I en stor microovnsikker skål kommes chokolade og smør. Varm det på høj styrke i 1 minut eller til det er smeltet. Tag det gerne ud efter 30 sekunder og rør i det. Hvid chokolade kan nemt brænde på. Kom æg i når det er kølet lidt ned. Det er for at undgå de bliver til scramblet æg. Kom sukker og citronsaft i og bland. Tilsæt mel og rør kun indtil det lige er blandet. Kom dejen i formen. Bag i 20-25 minutter. Sæt kagen tilside og lav glasuren.

Rør flormelis til glasur med citronsaft. Hæld det over den lune kage og drys med citronskal. Lad det gerne stå i 2-3 timer eller natten over, så glasuren kan nå at sætte sig.

by Hanne Toft Andersen

Brownie Peanutbutter cupcakes

2014-11-26_14-55-20

Dette er en opskrift jeg har fundet her. Min veninde lovede mig at tage peanut butter chips med hjem fra Dubai, hvis jeg lovede at oversætte denne opskrift. Og det er hermed gjort. 🙂 Dette er en cupcake for peanut butter lovers. Er nu sikker på den også er super god uden peanut butter chips, men med ekstra chokoladeknapper i stedet for. Så gå endelig i gang med at bage.

Brownie Peanut Butter cupcakes 12 stk.:

  • 180 gram sukker
  • 57 gram smør
  • 1 spsk. vand
  • 130 gram chokoladeknapper/hakket chokolade
  • 1 stort æg
  • ½ tsk. vaniljeessens
  • 128 gram mel
  • 1/4 tsk. natron
  • 90 gram peanut butter chips plus lidt til pynt
  • 90 gram chokoladeknapper plus lidt til pynt
  • 215 gram creamy peanut butter

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smør en 12 stk. muffins form. I en stor microovnsikker skål kommes sukker, smør og vand. Varm det på høj styrke i 1 minut eller til smørret er smeltet. Rør chokoladeknapperne i indtil de er smeltet. Kom æg og vaniljeessens i. Tilsæt mel og natron, og rør indtil det er blandet. Lad det køle ned til stuetemperatur. Kom peanutbutter chips i (hvis I har kunne skaffe dem) og chokoladeknapper, ellers kom det dobbelte i af chokoladeknapper. Kom dejen i muffins formen.
Bag dem i 13-15 minutter. Placer muffins formen på en rist. Midten af brownien vil falde sammen når den køler af, ellers kan du lige trykke en teske ned i midten for at lave en hulning.
Kom peanutsmør i en mikroovnsikker skål og varm ved høj styrke i 45 sekunder, derefter rør i det, så det bliver glat. Mens brownierne stadige er varme, kom en skefuld peanutsmør ned i midten. Pynt med chokoladeknapper og (peanut butter chips). Lad dem køle helt af i muffins formen.

by Hanne Toft Andersen

Græskarsuppe med ingefær

2014-11-30_17-41-12

Jeg er så glad for suppe og i mit univers findes der mange forskellige udgaver, i stedet for klar suppe med fyld. Ikke at det ikke er en klar vinder, nostalgi og hygge er forbundet med den klare suppe. Dog er det tit en lidt langvarig proces hvis man ikke køber den fra Mou. Denne opskrift på græskarsuppe fandt jeg inde på elanaspantry. Det er den bedste græskarsuppe jeg har smagt og så er den nem at gå til. Og græskar hører jo efteråret til.

Græskarsuppe med ingefær:

  • 2 græskar. Hokaido eller Butternut
  • 1 l. hønsebouillon
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 lime, saften
  • 1-2 spsk revet ingefær (efter smag)
  • salt og peber

Pynt: Ristet bacon og græskarkerner.

Skær græskar over og fjern kernerne. Kom dem i en 175 grader varm ovn og bag dem til de er møre. Det mærker man ved at stikke en kniv ned i græskarkødet. Når det er blødt som smør er de klar.
Skrab al græskarkødet ud af skallen og kom det i en gryde sammen med hønsebouillon og kokosmælk. Blend det med en stavblender til det er glat.
Kom reven ingefær og limesaft i.
Kom det på komfuret og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
Smag det til med salt og peber og evt. mere ingefær.
Server evt. med ristet bacon og græskarkerner på toppen.

by Hanne Toft Andersen

Rødvinsmørbrad

IMG_0294

Dette er en sikker succes når jeg får gæster. Har ikke serveret denne ret for nogen endnu som ikke kunne lide den. Og som det store plus, så er det en ret der er nem at lave, og det er altid dejligt når man får gæster. Er jo hyggeligere at bruge tiden sammen med dem.

Rødvinsmørbrad 2-3 personer.:

  • 1 stor svinemørbrad.
  • 1 bk friske champignon.
  • 1 bk bacon i tern.
  • 1⁄2 flaske rødvin.
  • 1 Citron.
  • 1⁄2 L. fløde.
  • Salt & Peber.
  • Lidt kulør

Afpuds mørbraden. Bacon kommes i en pæn stor gryde, brunes og tages op.

Champignonen skæres i tern, brunes i fedtet fra baconen og tages op. Mørbraden krydres med salt og peber og brunes i gryden.

Skru ned for varmen og hæld vin over mørbraden til den næsten er dækket. Lad mørbraden småsimre i ca. 20 min. Vend et par gange. Tag mørbraden op og pak den ind i stanniol.

Hvis der er meget rødvin tilbage i gryden kan I koge den lidt ind før der tilsættes fløde.
I gryden puttes bacon, champignon, fløde og lidt reven citronskal. Lad sovsen koge op i 5 min.

Jævn evt. med lidt maizena og tilsæt lidt kulør for at give lidt mere farve. Smag sovsen til med citronsaft, salt og peber.

Skær mørbraden ud i skiver og server med kartofler/ris og en god salat.

Jeg valgte at hælde sovsen over mørbraden (der var skåret i skiver) inden serveringen.

by Hanne Toft Andersen

Peberfrugtsuppe med chorizopølse

IMG_0291

Nu hvor de varme dage forlængst er væk, er der ikke noget bedre end at få en god varm suppe. Denne her er virkelig lækker og så er den nem at lave. Jeg har altid en tendens til at købe poser med røde snackpeber, og så spiser jeg en og resten ligger i køleskabet og bliver bløde. Så kommer denne suppe på bane. Er også en rigtig flot suppe at servere til forret hvis man får gæster.

Peberfrugtsuppe med chorizopølse 4 personer:

  • 600 g peberfrugter (gerne røde så suppen får en flot farve)
  • 1 løg
  • olie
  • 8 dl bouillon
  • 100 g flødeost
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 1 chorizopølse
  • timian

Skær peberfrugter og løg i mindre stykker. Svits peberfrugter og løg i olie i en gryde.
Hæld bouillon i gryden, og lad det simre 10-15 minutter. Lad osten smelte i suppen. Skær pølsen i skiver og svits i olie.
Blend suppen og smag til med hvidløg, salt og peber.
Server suppen med pølser, et drys timian og brød.