by Hanne Toft Andersen

Bønnesalat med parmaskinke

boennesalat

Da jeg ind i mellem vil leve sundere med masser af gode sunde retter, køber jeg gerne tørrede bønner, som så ligger i skabet, længe, og jeg bruger så de hurtige fra dåse. Så nu skulle jeg igang med at tømme ud i skabet og kom på denne ret. Kan også serveres uden skinke, hvis man vil have en kødfri ret. Det er dog ikke noget min mand er meget for, så det skal helst skjules i kød og meget af det. 🙂

Bønnesalat med parmaskinke 6 personer:

  • 500 g pintobønner (kogt efter forskrift på posen) Kolde
  • 3 spsk olivenolie
  • saft af 1/2 citron
  • 3 fed presset hvidløg
  • 5-6 finthakket ansjoser i olie
  • salt og peber
  • 1 squash i tynde strimler
  • 2 røde peberfrugter i strimler
  • 400 g champignon i tern (stegte)
  • 2 skalotteløg i fine tern
  • 1 pose pinjekerner (ristede)
  • 1 blok pukfetaost i tern (eller anden feta)

Bland olie, citronsaft, hvidløg, ansjoser, salt og peber.
Bland alle de andre ingredienser i. Lad det trække i marinaden en halv time.
Server som det er eller anret med parmaskinke.

by Hanne Toft Andersen

Thailand

  • Strand ved Bankrut

Jeg er jeg kommet hjem fra en skøn ferie i Thailand. Vi var afsted i fire uger, og man når at se en masse, men dog slet ikke nok. Så er klart et sted hvor jeg gerne tager tilbage til. Var dog så uheldig at falde på ferien og brække en knogle i anklen, men så har man også prøvet det. 🙂 Nu jeg er tilbage, så skal jeg nok få lagt nogle nye opskrifter op bloggen. Her er lige lidt billeder fra Thailand.

by Hanne Toft Andersen

Trefarvet Cheesecake

IMG_20130412_141428

Da vi skulle have en flok gæster til spisning, ville jeg prøve en ny opskrift jeg havde fundet på nettet. Den er fra en amerikansk side, derfor er det lidt sjove mål, da de jo arbejder med cups og ounces. Jeg prøvede lige kagen af en gang før, da jeg gerne ville være sikker på udfaldet. Da lavede jeg den i en stor springform. Da det blev godt, valgte jeg at lave den i 8 små springforme, så jeg kunne portionsanrette. Jeg valgte at pynte med farvet flødeskum første gang, og chokoladelogoer da jeg lavede de små. Chokoladen til pynten var farvet candy Melt fra Wilton. Anden gang kom jeg også lidt pink frugtfarvepasta i jordbærcremen, så farven blev mere tydelig.

Trefarvet cheesecake:

  • 118 ml kogende vand
  • 1 1/2 spsk gelantinepulver
  • 67 g sukker
  • 300 ml fløde
  • 230 g flødeost naturel
  • 1/4 tsk salt
  • 46 g mørk chokolade
  • 46 g hvid chokolade
  • 60 g jordbærpuré (jeg blender jordbær med sukker til det er en puré)
  • 300 g oreo småkager
  • evt. lidt smør

Tryk knuste Oreos til bunden af en springform. Jeg brugte en foodprocessor og tilføjede et par klatter smør, da jeg ikke synes det samlede sig nok.
Bland gelatine og sukker i en skål, tilsæt kogende vand og rør indtil gelatinen er helt opløst, cirka 5 minutter.
Pisk fløde til bløde toppe. Tilføj flødeost og salt, pisk på medium hastighed indtil blandingen er glat, ca 3 minutter.
Tilføj en stor klat flødeostcreme til gelatinen og fold det i til det er blandet. Tilføj det resterende flødeostcreme til blandingen og fold det langsomt i indtil det er godt indarbejdet.
Fordel cremen i tre skåle. Tilføj smeltet og afkølet chokolade til én skål og fold det i til det er blandet. Gentag med hvid chokolade og jordbær puré. (kom evt lidt frugtfarve i joedbærpureen, så den pink farve bliver kraftiger)
Fyld en sprøjtepose udstyret med en rund # 10 tip til chokolade, hvid chokolade og jordbær blanding. Kom chokoladecremen i først, oven på oreobunden. efterfulgt af jordbær og derefter hvid chokolade.
Opbevares i køleskab i mindst 2 timer før servering. Fjern fra springform eller miniforme og pynt med flødeskum og jordbær.

by Hanne Toft Andersen

Ckokoladekage med Wilton whipped icing

IMG_20130524_155851

Da der var karneval i Aalborg, var jeg blevet spurgt om jeg ville lave kage til arbejde. Og jeg elsker at lave kage, så sagde ja med det samme. Der skulle gøres noget særligt ud af den, da det jo drejer sig om pynt til karneval. Lavede kagen et par dage i forvejen, og besluttede mig for også at prøve krafter med en swiss meringue buttercreme. Jeg havde læst den godt kunne gemmes i køleskab og bruges dagen efter. Dog synes jeg ikke det duede, da det luftige forsvandt, og det bare var som smør. Vil råde til at bruge det samme dag. Heldigvis havde jeg en kasse Wilton wipped icing som kunne bruges. Smager som flødebolleskum. Var super sjovt at gå ALL IN, med at pynte med bånd og roser. Synes det blev ok efter som det var første gang.

Chokoladekage:

  • 240 g mel
  • 300 g sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
  • 2 æg
  • 240 ml mælk
  • 120 g smør i tern
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 2 spsk usødet kakao
  • 1 pose Dr. Oetker kagemousse Chokolade
  • 1 kasse Wilton whipped icing
  • evt. lidt frugtfarvepasta.

Kom mel, sukker, bagepulver og natron i en skål, og bland det sammen. Kom mælken i lidt efter lidt, mens der piskes. Tilsæt vaniljeessens og pisk igen. Kom den stuetempererede smør i lidt af gangen, mens der piskes mellem hver stykke. Kom kakaopulver i og pisk. Tilsæt æggene et af gangen og pisk mellem hver. Kom dejen i en smurt springform med bagepapir i bunden. Bages ved 175 grader varmluft i 30-35 minutter. Køles af på en rist, vendt med at tage den ud af springformen til kagen er kølet noget ned. Lad kagen køle helt af, inden den deles, fyldes med kagemousse og pyntes med icing.

Her er lige et par billeder fra noget af optoget til karnevallet I Aalborg.

 

by Hanne Toft Andersen

Jordbærmarmelade med et strejf af rose/orange

Untitled-1

Da hjemmelavet marmelader altid er et hit som værtindegave, laver jeg tit forskellige slags. Denne gang holdt jeg mig til en klassiker med et twist.

Jordbærmarmelade med et strejf af rose/orange:

  • 1 kilo jordbær (friske/optøede)
  • 1 kilo syltesukker
  • Skal fra 1 appelsin (pas på du ikke får det hvide med)
  • 1 spsk rosenvand
  • lidt atamon til at skylle glas med

Kom Jordbær og syltesukker i en gryde. Varm det op. Skær skallen fra appelsinen i store stykker. Kom appelsinskal i marmeladen og lad det koge 5 min.
Skum marmeladen fri for urenheder. Tag det af varmen. Fjern appelsinskallen. Blend marmeladen lidt med en stavblender, så det bliver mere cremet. Rør rosenvandet i. Kom det i skoldet glas vendt med lidt atamon. Lad det køle af og giv det som gave eller nyd det selv.

by Hanne Toft Andersen

Chokolade power kugler

IMG_20130315_140158

Disse kugler er super lækre og også en sund snack, hvis man har brug for lidt energi. Opskriften er en jeg har fundet på elanaspantry.com. Jeg lavede en portion min mand og jeg kunne have med på flyveturen til Dubai. Er altid rart med lidt der kan give energi på en lang flyvetur. Jeg har brugt en kaffekop som målebæger, da det nogen gange er nemmer end at skulle veje sig frem. Smile

Chokolade power kugler:

  • 1 kop dadler uden sten
  • 2 kopper valnødder
  • 1/2 kop mørke chokoladeknapper
  • 1 spsk vaniljeessens
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1 tsk. vand, hvis det er nødvendigt

Placer dadler, valnødder og chokolade i en foodprocessor.
Kør på høj hastighed indtil det er grynet.
Kom vaniljeessens og salt i. Blend igen til det har en ensartet konsistens.
Tilsæt evt. vandet hvis det ikke vil samle sig til en dej.
Form dejen til små kugler og server.

by Hanne Toft Andersen

Pasta med kødboller i tomatsovs

IMG_3286

Da vi var på ferie i USA, fik vi en fantastisk ret med kødboller i tomatsovs. Jeg har prøvet at gøre dem kunsten efter, dog har jeg ikke helt ramt smagen, men disse blev nu ret gode.

Pasta med kødboller 4 personer:

Fars til kødboller:

  • 500 g hakket kalv og flæsk
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 æg
  • 2 spsk revet parmesan
  • salt og peber

Tomatsovs:

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 1 dl hvidvin
  • 4 hakkede friske tomater
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 tsk tørret oregano
  • salt og peber
  • 800 g frisk pasta

Kødboller:

Bland alle ingredienserne til farsen sammen. Tril det til små kødboller. Brun dem på en pande i lidt olie.
Stil dem til side.

Tomatsovs:

Hak løg og hvidløg. Kom det i en sautepande med olie og svits til løgne er klare. Kom hvidvinen på og lad det småsimre i 5 minutter.
Tilsæt de friske tomater og svits med i et par minutter. Kom dåsetomater i.
Kom krydderier i og lad det simre i 20 minutter. Smag til.
Efter de 20 minutter kommes kødbollerne i og det hele koger videre ved middel varme i 15 minutter mere.

Server med friskkogt pasta og reven parmesanost.

by Hanne Toft Andersen

Kyllingemasala med kartoffellåg

IMAG0648

Da jeg havde familien på besøg, skulle denne opskrift fra madbladet BBC Good Food prøves. Det er en super smagfuld ret, og det gode er den kan laves i forvejen, så den bare skal sættes i ovnen, når gæsterne kommer.

Kyllingemasala med kartoffellåg 6 personer:

  • 2 spsk. rapsolie
  • 4 kyllingebryst uden skind
  • 2 løg, hakket
  • 1 tommelfinger stort stykke ingefær, revet
  • 3 fed hvidløg, mast flade med en kniv
  • 2 spsk. karry (medium)
  • 2 tsk. fintmalet koriander
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk, sennepsfrø ( kan bruge stødt garam masala hvis du ikke kan finde sennepsfrø)
  • 2 tsk. hvidvinseddike
  • 2 tsk. sukker
  • 2 400 g dåser hakkede tomater
  • 150 ml kokosmælk
  • 1 stor rød peber, i store tern
  • 1 stor grøn peber, i store tern
  • 1/2 bundt frisk koriander, groft hakket. Stilke gemmes til senere

Kartoffellåg:

  • 1,5 kg melede kartofler, skåret i store tern
  • 150 ml kokosmælk
  • 100 g smør
  • 1 tsk. gurkemeje
  • saft af 1 citron
  • 1 bundt forårsløg, fint hakket
  • stilkene fra de friske koriander, fint hakket
  • 1 tsk. Nigellafrø
  • naanbrød

Varm en sautepande med høje kanter, og tilsæt 2 tsk. olie.
Brun kyllingebrysterne hurtigt men grundigt på begge sider.
Fjern dem og kom dem på en tallerken.
Skru ned for varmen og tilsæt resten af olien, løg, ingefær og hvidløg. Steg til det er blevet klar.
Tilsæt krydderierne og steg i 5 minutter.
Bland eddike, sukker, tomater og kokosmælken i. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter.
Skær kyllingebrysterne ud i store stykker og kom det i panden, sammen med det kyllingesaft der måtte være.
Tilsæt pebrefrugterne. Lad det simre 20 minutter, indtil kyllingen er færdig, og sovsen reduceret lidt.
Tag det af varmen, rør de hakkede korianderblade i og smag til med salt og peber.
Det har brug for en god krydring.

For at lave låget til pie’en, kog kartoflerne møre – 10 15 minutter, alt efter hvor store stykker det er.
Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre over varmen fra blusset.
Tilsæt kokosmælken, smør og gurkemeje, og mos det hele godt sammen.
Smag til med citronsaft og salt. Rør forårsløg og korianderstilke i.

Kom kyllingemasalaen i et ovnfast fad. Kom kartoffelmosen hen over og drys med nigellafrø.
(Kan tildækkes og stilles på køl i op til 2 dage eller fryses i op til en måned.)
Bages i en 180 grader varm ovn(varmluft), i 25-30 minutter (45 minutter hvis den kommer fra at være kold) indtil den er varm og sprød på toppen.

Server med naanbrød.

by Hanne Toft Andersen

Sesam eller hørfrøsnacks

IMG_3293

Da der nogle gange skal tænkes i lidt sundere baner, fandt jeg denne opskrift på nogle hørfrøsnacks. De er super nemme og man skal kun bruge to ingredienser. Hørfrø og banan. Opskrifen siger der skal bruges hele hørfrø, men så for man ikke de gode olier fra hørfrøene. Jeg valgte at tage halvdelen som hele frø og den anden halvdel malede jeg til fint mel i en blender. De blev gode son en lille bid til kaffen.

Jeg har dog også prøvet at lave dem med hele sesamfrø, og uden at blende og det giver lidt mere bid. Dem lavede jeg store, så de evt. kunne spises med syltetøj på.

Sesam/hørfrøsnacks:

  • 2 meget modne bananer (mellemstørrelse)
  • 110 g sesamfrø eller hørfrø

Mos bananerne til de er cremede med få klumper. Kom frøene i og bland.
Kom lidt neutral olie på et stykke bagerpapir, og sæt små klatter med en teske (små), eller spiseske (store). Pres dem flade. Bag ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter, til kanterne er brune.