by Hanne Toft Andersen

Sunde havregrynspandekager

Havrepandekager1

Hvis man en gang imellem gerne vil have pandekager, men det skal ikke være alt for usundt, plus man ikke gider stå med en opskrift der kræver for meget, så er disse pandekager de helt rigtige. Denne opskrift er jeg faldet over på Facebook og det er en nem og lækker opskrift.

Jeg lavede dem til min mand og jeg en lørdag morgen, hvor vi havde lidt svært ved at komme ud af dynerne. Disse er så nemme at gå til, at 30 minutter efter vi fik lyst til pandekager, smovsede vi, og så uden alt for dårlig samvittighed.

Jeg har prøvet at lave dem med rugflager, hvilket også blev rigtig godt, dog måtte jeg tilføre mere mælk til dejen, da den blev lidt for tyk.

Med ren havregryn synes jeg pandekagerne får lidt mere naturlig sødme, det er der ikke helt så meget af med rugflager. Men de kan sagtens laves med rugflager, og du får en skøn, sund pandekage.

Sunde havregrynspandekager til 2 personer:

  • 150 g havregryn
  • 2 æg
  • 3 dl mælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 knsp salt
  • kokosolie

Bland havregryn, æg og mælk, og lad det stå i 15 minutter.

Blend den nu tyknede masse med en stavblender, og rør vaniljepulver og salt i.

Steg pandekagerne i lidt kokosolie ved middel til høj varme, indtil de er gyldne. Kom lidt mere mælk i, hvis dejen bliver tykkere i bunden af skålen.

Servér pandekagerne lune med det ønskede fyld.

by Hanne Toft Andersen

Müslibar

müslibar3

Jeg har tit lyst til et eller andet lækkert mellem måltiderne, og jo det er da tit det ikke lige er de mest sunde snacks der ryger ned. Så da jeg fik muligheden for at teste IMO fra BODYLAB, ville jeg se om det kunne bruges til en sundere müslibar. De müslibarer man kan få er tit fyldt med sukker, og dem man laver selv er også gerne med kondenseret mælk. De er nu også gode, men går jo ikke ligefrem for at være sunde. IMO’en bruges gerne til at lave proteinbarer med, men da jeg ikke lige spiser sådan nogle, (jeg er en slapsvans, der ikke rigtig får trænet), tænkte jeg det sikkert kunne bruges i müslibarer og så ville det ikke være så usund en snack. De er lidt til den tørre side, men det hjalp den rigtig gode mørke chokolade jeg kom på bunden med. Der kan sikkert også tilsættes flere tørrede frugter. I kan læse mere om IMO på BODYLABS hjemmeside.

Müslibar 16 stk:

  • 160 g havregryn
  • rosiner, efter behag
  • dadler i tern, efter behag
  • hasselnødder, efter behag
  • 30 g solsikkekerner
  • 6 dråber stevia vanilje Zero Drops
  • 75 g IMO
  • 200 g god mørk chokolade

Rist havregryn på en tør pande til de er gyldne. Kom dem i en skål.
Rist hasselnødder og solsikkekerner på panden. Kom dem ned til havregrynen.
Tilsæt rosiner og dadler i tern.

Varm IMO’en i en gryde, det skal kun lige boble. (Det er med til at binde müslibaren bedre sammen). Tilsæt 6 dråber vanilje Zero Drops
Tilsæt den varme IMO til blandingen og rør godt rundt.

Kom det i en form og pres det godt sammen. Lad det køle helt af før du skærer det ud i stykker.
Smelt den mørke chokolade over vandbad og smør/dyp müslibaren i chokoladen så det dækker bunden. Lad det stå og stivne.
Kom dem i en lufttæt beholder. Nu er de klar til at blive spist.

by Hanne Toft Andersen

Red velvet påske cupcakes

Redvelvet

Da det er påske, er det også muligheden for at lave påskekager. Jeg faldt for denne opskrift på Redvelvet cupcakes og så pyntede jeg dem så de passede til påsken. Denne opskrift er nem at gå til og så er de luftige og fugtige, også efter nogle dage. Opskriften er fundet på en amerikansk hjemmeside og jeg tror de har noget frugtfarve der er noget virkelig kras noget, for da jeg tilsatte det frugtfarve jeg har købt i Danmark, farvede det næsten ikke.

Jeg har dog købt en masse pastafarver fra Wilton og de gav en masse farve. Er også det jeg har brugt til at farve frosting med. Æggene jeg har kommet på toppen er chokoladeæg med marcipan, købt i Netto. Jeg ved med sikkerhed disse cupcakes skal bages igen, da de er de bedste og saftigste af slagsen, jeg har prøvet.

Red velvet cupcakes 24 stk:

  • 350 g mel
  • 300 g sukker
  • 1 tsk. natron
  • 1 spsk. kakaopulver
  • 1 tsk. salt
  • 2 store æg
  • 300 ml olie
  • 250 ml kærnemælk
  • 2 spsk. rød frugtfarve. (jeg brugte også rød pastafarve fra Wilton)
  • 1 tsk vanilje ekstrakt
  • 1 tsk. hvidvins eddike
  • 300 g flødeost naturel (stuetemperatur)
  • 100 g smør (stuetemperatur)
  • 500 g flormelis
  • 4 tsk. vanilje ekstrakt
  • Farve fra Wilton og div. pynt

Forvarm ovnen til 175 grader. Kom papirsforme i en muffinsform. I en mellemstor skål kommes mel, sukker, natron, kakaopulver og salt.
Bland det sammen. I en anden skål kommes æg, olie, kærnemælk, rød frugtfarve, (og farvepasta fra wilton), vanilje og eddike.
Pisk det på medium hastighed indtil det er godt blandet. Tilsæt de tørre ingredienser ved lav hastighed, og pisk i ca. 2 minutter.

Kom dejen i formene, fyldes 2/3 dele op. Bages i ovnen i 18 minutter eller til en tandstikker, kommer ud ren, når den bliver stukket ned i midten af kagen.

Lad dem køle af i muffinsformen 5-10 minutter, før de bliver sat på en rist for at køle helt af, inden de pyntes med frosting.

For at lave frosting, piskes flødeost, smør, flormelis og vanilje sammen. Tilsæt evt. farve. Kommes i en sprøjtepose med den tip man ønsker. Dekorere.

by Hanne Toft Andersen

Chokolade chia budding

chiabudding1

Jeg har fået nogle produkter fra BODYLAB og da jeg er ret glad for opskrifterne på Elanaspantry, var det en oplagt mulighed for at prøve lidt flere af hendes opskrifter af. Hun bruger nemlig en del lignende produkter.

Denne opskrift på chokolade chia budding er nem og et lækkert alternativ til den mere usunde budding. Det er dog ikke det samme, men det gør altså meget at man kan spise den med god samvittighed.

Chokolade chia budding til 6 små eller 4 store portioner:

  • 1 dåse kokosmælk, blendet
  • 2 dl vand
  • 60 g chiafrø
  • 3 spsk Proteinella ( brug kakaopulver, hvis du ikke kan tåle mælk, dog kun 2 spsk)
  • 8 dråber stevia vanilje Zero Drops
  • 1 knsp salt

Blend kokosmælk med proteinella , stevia vaniljedråber og salt. Bland vandet i.
Tilsæt chiadfrø og bland det godt. Lad det stå i skålen 15-20 minutter og rør rundt igen. Kom det i portionsskåle.
Stil det på køl til næste dag.
Server.

by Hanne Toft Andersen

Superfoods fra Bodylab

SuperfoodsBodylab

Jeg er blevet kontaktet af BODYLAB der gerne ville have jeg testede nogle af deres produkter fra deres serie Superfoods, og så skrive min ærlige mening om produkterne.

Det kunne være spændende at give det et forsøg og har derfor valgt nogle produkter der kan bruges i diverse desserter og bagning, da det jo er der min største interesse ligger.

Vil helt sikkert prøve at lave noget der er lidt sundere end hvad jeg normalt laver, nu jeg har disse produkter, der er jo ingen grund til at fylde dem med alt muligt (fløde, sukker, smør). Og så må vi se om det ender med at blive et godt alternativ til det jeg normalt ville lave og spise.

De produkter jeg valgte er:

Ind til videre har jeg fået prøvet Zero drops, Proteinella og mandelmelet.

Jeg er allerede blevet meget glad for Zero drops, da de er super til at søde med i diverse desserter, kommer helt sikkert til at skulle prøve de andre smage af også, da den med vanilje er alletiders. Kan helt sikkert finde noget at bruge de andre smage til.

Proteinellaen er et fint alternativ hvis man vil undgå sukker. Og det har en rigtig god smag af nødder. Dog er det ikke noget vi spiser så meget af herhjemme, så tror nu de gange vi får lyst til en mad med “Nutella” vi vil vælge en almindelig. Smagen er bare lidt bedre.

Mandelmelet er virkelig et godt produkt. Jeg har brugt det til at lave macarons og sesamkiks. I det søde køkken er det perfekt. Kiksene blev også gode, dog er det nok lidt en vanesag med den lidt sødere smag fra mandlerne, end hvis der blev brugt alm. mel. Til gengæld er de jo et rigtig godt alternativ til dem der har glutenallergi.

Jeg har tænkt mig at lave müslibarer med IMO’en og en brownie med kokosmelet. Tror jeg bliver lige så glad for at bruge kokosmelet som mandelmelet.

Müslibarer er jo en god måde at få stillet den lille lækkersult, men mange har rigtig meget sukker i, og så er de jo pludselig ikke så sunde mere. Der håber jeg IMO’en kan gå ind og erstatte noget af al det sukker der kommes i, og dermed gøre det til en sundere snack.

Der vil løbene komme opskrifter hvor jeg bruger de podukter jeg har fået fra BODYLAB

 

by Hanne Toft Andersen

Pasta Alfredo med Tigerrejer

pastaalfredo1

Nu har jeg set masser af opskrifter fra USA med pasta Alfredo. Så da vi skulle have gæster synes jeg, jeg ville prøve det.
En nem og hurtig ret der gør sig godt anrettet på tallerkner. Men vil dog sige at smagen er meget mild. Ville gerne det havde smagt af mere, så måske næste gang skal der mere parmesan i, eller måske eksperimenteres med lidt flere krydderier. Hvis I prøver retten og I finder en god måde at tilføre mere smag i retten, så smid endelig en kommentar, så jeg kan prøve det næste gang.

Pasta Alfredo med Tigerrejer til 4 personer:

  • 2 pakker fettuccine
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg, presset
  • 250 ml piskefløde
  • 250 ml sødmælk,
  • en god håndfuld friskrevet parmesan
  • 2 store æggeblommer, pisket let med en gaffel
  • salt og sort peber
  • 2 spsk hakket persille
  • 400 g store tigerrejer
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk smør

I en stor gryde med kogende letsaltet vand, koges pastaen ifølge instruktionerne på pakken.
Bland smør, presset hvidløg, piskefløde og mælk i en gryde over medium varme. Lad det komme op og simre.
Fjern gryden fra varmen og rør parmesan og æggeblomme i. Sørg for at piske hele tiden, så æggene ikke bliver til scramblet æg.
Hvis blandingen er for tyk, tilsættes mere mælk.

På en pande tilsættes smør og hakkede hvidløg. Kom rejerne på panden og steg dem til de er lyserøde.

Rør pastaen forsigtigt i sovsen, sammen med rejerne og smag til med salt og peber.

Serveres straks, drysset med parmesan og persille.

by Hanne Toft Andersen

Gulerodsbrud

Gulerodsbrud6

Disse boller er nemme at lave og så smager de rigtig godt. Et skønt alternativ til tebollen. Opskriften har jeg fundet på louisesmadblog.dk. En blog jeg bruger meget til at få inspiration fra.
Da min mand lige nu render rundt med den ene arm i gips, besluttede jeg mig for at bage en omgang gulerodsbrud. De er nemme for ham at snuppe når jeg er på arbejde. Kan jo ikke have han går og sulter mens jeg ikke er hjemme for at hjælpe ham. Var en kæmpe succes, har allerede bagt en ny portion, da gipsen først kommer af efter 5 uger.

Gulerodsbrud 12 stk.:

  • ca. 1 kg mel
  • 50 g gær
  • 5½ dl lunken vand
  • 75 g sukker
  • 10 g salt
  • 75 g blødt smør
  • 2 æg
  • 150 g solsikkekerner
  • 4 revne gulerødder

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt sukker, salt og melet. Ælt det sammen. Kom det bløde smør i og ælt det i 5-10 minutter. Lad det hæve en time, tildækket.

Kom dejen ud på et meldrysset bord, og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt revne gulerødder og solsikkekerner.

Fold dejen til en stor bolle og brug en kniv til at hakke dejen i stykker. Jeg havde en plastikdims fra Tupperware jeg brugte. Den var rigtig god til jobbet. Sørg for hele tiden at samle æg, gulerødder og solsikkekerner op og ind i dejen.

Det er meningen at dejen skal være ujævn. Når dejen er hakket i små stykker, deles den i 12 lige store stykker, som lægges på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve og bag dem midt i ovnen ved 200 grader varmluft i 15 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Hvid chokolademousse

chokomousse1

Uha, jeg er vild med desserter. Og da jeg har en stor pose Callebaut hvide chokoladeknapper stående i skabet, tænkte jeg jeg ville lave en hvid chokolademousse. Valgte en opskrift med fløde og creme fraiche i stedet for æg. Den er virkelig nem og grundet creme fraichen heller ikke for tung. Lakrids er jo totalt IN lige nu, så derfor et klart valg til moussen, sammen med hindbærrene.

Opskriften har jeg fundet på Miras madblog, en rigtig flot blog med skønne opskrifter. I kan se den originale opskrift her.

Hvid chokolademousse med lakrids og hindbær til 6 små eller 4 store portioner:

  • 175 g. hvid chokolade af god kvalitet, f.eks. Callebaut
  • 2½ dl. piskefløde
  • 1 vaniljestang
  • 2 dl. creme fraiche 38%
  • 1 bakke friske hindbær (frosne kan også bruges)
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk vand
  • evt. nogle af vaniljekornene fra stangen der kommes i fløden.
  • Lakridssirup, Sød
  • Lakridsgranulat og friske hindbær til pynt

Kom hindbær i en lille kasserolle med en vand, sukker og vanilje.
Kog det op til det bliver som marmelade. Stil til side og lad det køle af.
Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål der tåler varme. Kom halvdelen af fløden i en gryde sammen med kernerne fra vaniljestangen og stangen og varm det op til kogepunktet, mens du pisker i det jævnligt.

Tag vaniljestangen op og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå 1 minut og pisk derefter chokoladen ud i fløden til det er glat.

Fold creme fraichen i den næsten helt afkølede chokolademasse. Pisk fløden stiv og fold den så forsigtigt i moussen. I 4-6 glas kommer du lakridssiruppen i bunden, derefter kommer du noget af moussen og lidt af hindbærkompotten. Kome mere mousse og derefter kompot. Slut af med et lag mousse.
Lad moussen køle og stivne i køleskabet – mindst 8 timer, så du kan evt. lave dem dagen før.

Ved servering pynter du med friske hindbær og lakridsgranulat.

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller

Jeg har altid været vild med fiskefrikadeller, men min mand har altid sagt at fisk og frikadelle overhoved ikke høre sammen. Så er en af de opskrifter der ikke er blevet lavet hos os. Jeg har dog altid været sikker på, at hvis han fik hjemmelavede fiskedeller, så måtte han kunne lide dem. Har lavet farsen før og brugt den i fiskeruller og fiskepaté og der har han godt kunne lide den.

Nu skulle det være, ville have han skulle prøve mine fiskedeller og så se om han kunne lide det, så jeg kunne få det på middagsbordet igen. Og det kunne han, så nu skal der helt sikkert laves fiskedeller lidt ofterer herhjemme.

Opskriften er en jeg har fra da jeg stod i delikatessen. Jeg har en kødhakker til min røremaskine, men tror godt man kan lave det hele i en blender. Bare vær forsigtig med ikke at køre det for meget, da det så ikke for noget struktur og ender med at blive som de deller man køber vacumpakket.

Hjemmelavet fiskefrikadeller til 4 personer:

  • 750 g torsk
  • 200 g svinespæk, hakket
  • 1 lille løg
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • lidt muskatnød, stødt
  • 50 g mel
  • 50 g kartoffelmel
  • 1 lille æg
  • mælk
  • evt. tørret dild

Kør torsk og svinespæk gennem en kødhakker, kør også gerne løget med.
Bland det sammen med alle de andre ingredienser, og lad det stå minimum en ½ time i køleskabet.
Form til frikadeller og steg dem i smør til de er gyldne.

by Hanne Toft Andersen

Cajun krydderi

Cajunkrydderi
Hold da op det har taget sin tid at få tid til at sætte sig ved computeren. Min mand og jeg har været igang med at lægge nyt gulv i huset, malet m.m. Så der har ikke rigtig været tid til at lave en masse spændende mad, men vil da straks gå i køkkenet og bikse noget sammen til bloggen, nu jeg har tid igen.

Har startet med en krydderiblanding der er helt fantastisk, og så er den nem at lave og jeg synes det er dejligt med et blandingskrydderi, hvor man faktisk ved hvad der er i. Denne er rigtig god til alt der skal have et godt krydret tvist. Må nok sige jeg bruger den i rigtig mange af mine retter, som smagsgiver.

Cajun krydderi:

1 tsk chili pulver
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
1 tsk stødt hvid peber
1 tsk hele sorte peberkorn
1 tsk chili flager
2 spsk røget paprika
1½ spsk salt
2 spsk løgpulver
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk cayenne peber
1 laurbærblad

Bland alle ingredienserne i en lille blender (jeg bruger en kaffekværn, elektrisk)
og blend til det er helt fint. Brug det som krydderi til kød, kylling, fisk eller grønsager.
Kom det i en lufttæt beholder. Det kan holde sig i op til 3 måneder.