by Hanne Toft Andersen

Amerikansk Apple Pie

Amerikansk apple pie

Amerikansk apple pie

Jeg elsker frugt tærter og de amerikanske pies er så lækre. Når jeg er i USA er det altid noget af det jeg skal have som dessert. Og så et par donuts. 🙂

Denne gang blev det en apple pie, da jeg havde en masse æbler i haven. Jeg har også lavet den med fersken fyld, a la Peach pit, 90210, hvilket også var godt.
Min favorit er nok den samme som Special Agent Dale Cooper, Twin Peaks, med kirsebær fyld, men den har jeg ikke prøvet at lave endnu.

Jeg laver altid en meget stor portion af æblefyldet, nu jeg er igang. Det er alletiders at fryse, og så har man til fremtidige pies. Da fyldet skal køles af inden det kommes i pien, laver jeg gerne fyldet i god tid.

Amerikansk Apple Pie 8 pers:

Pie fyld:

  • 5 æbler i tern
  • 2 spsk citronsaft
  • 100 gram sukker, smag til, sure æbler skal måske have mere sukker
  • 2-4 spsk majsstivelse
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 ½ dl æblejuice (du kan bruge vand, men smagen bliver bedre med juice)

Pie dej:

  • 350 g. hvedemel
  • 175 g. saltet smør
  • 2 spsk. sukker
  • Ca. ½ dl. iskoldt vand

Kom æbletern i en gryde. Vend citronsaften over og rør rundt.
Bland de tørre ingredienser sammen og kom dem ned til æblerne. Bland det hele godt sammen.
Varm juicen (eller vandet) i microovnen og tilsæt det til æblerne. Kog det indtil det hele er blevet tykkere.
Tag det af varmen og køl det ned.

Til dejen skæres det kolde smør i tern. Sørg for at smørret er helt koldt og hårdt, når du skal bruge det.
Hæld mel og sukker i en stor skål. Tilsæt smørtern og fordel så hurtigt smørret i melet. Skær i det med en kniv så du får det fordelt i melblandingen.
(du kan bruge dine fingre til at fordele smørret i melet, det kan dog få smørret til at smelte lidt, grundet varmen fra hænderne, og ikke give helt så flaky en dej.)
Det skal minde lidt om grove havregryn og sørg for at der stadig er små smørklumper i blandingen.
Det at der stadig er smørklumper, gør at når pien bager, så smelter de og giver pien en dejligt flaky piedej.

Saml dejen med isvandet. Tilsæt det lidt af gangen og saml dejen med en grydeske
Tilsidst samles dejklumperne hurtigt i hånden og den deles i to. Form hver klump til en fladtrykt kugle.
Pak dem ind i plasticfolie og læg på køl i mindst ½ time, inden den kan rulles ud.

Rul den ene dejklump ud så den passer i en tærteform.
Det er bedst at bruge metal-forme, da disse gør dejen sprødere end i en porcelæn-tærteform.
Læg dejen ned i formen og trim kanten, så der stikker ca. 1 cm. udover kanten. Fyld æblefyldet i.
Rul så den anden dejklup ud og læg forsigtigt over æblerne. Klem kanterne fast og trim overskydende dej af.
Skær et par ventilationshuller i toppen. Du kan bruge noget af den overskydende dej til at pynte med. Lav blade og æbler.

Bages ved 175 gr. i ca 40 min dejen er gylden og sprød.
Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud og spises med creme fraiche, flødeskum eller med vaniljeis til.

Apple pie

 

by Hanne Toft Andersen

Kokossuppe med kylling – Tom Kha Gai

Kokossuppe - Tom Kha Gai

En af fordelene ved at rejse er at man får mulighed for at smage mange dejlige retter, som man så kan prøve at lave når man kommer hjem.

Selvom at jeg er meget glad for vores egen danske retter, er det nu dejligt at få lidt mere kulør og krydderi på maden.

Denne suppe er en af min mands favoritter og er den suppe han skal have hver gang vi kommer til Thailand. Jeg vil nu gerne have den suppe der hedder Tom Yam Ghoong, som stort set er den samme suppe, man skifter bare kokosmælken og kyllingen ud med hønsefond og rejer, rejer skal dog først i lige til sidst, da de bliver tilberedt hurtigt.

Så hvis i har lyst til at prøve den opskrift er det det samme som denne her med en lille ændring.

Kokossuppe med kylling – Tom Kha Gai 4 personer:

  • 400 gram kyllingbryst i tern
  • 250 gram svampe, (opskriften går på straw mushrooms, men jeg bruger bøgehatte eller enoki svampe)
  • 4 tomater skåret i tynde både
  • 2-6 små chilier, knust
  • 8 skiver galangarod, knust
  • 4 stilke citrongræs,snittet super tyndt (kun det hvide skal snittes)
  • 4 små skarlotteløg, knust
  • 10 kaffir lime blade, snittet meget fint
  • 4 korianderrod, knust (hvis du ikke kan få rod, brug korianderstilke)
  • 8 tsk fiskesovs
  • 8 tsk limesaft
  • 2 tsk salt
  • ½ liter kokos creme
  • 1 ½ liter kokos mælk
  • Koriander

Start med at klargøre grøntsager. Der hvor der står at noget skal knuses, bruger man en stor kniv og præsser den ned på grøntsagerne/krydderierne.
Det er så de forbliver store, så de kan fjernes. De skal kun med i suppen for at give smag. Jo mere du knuser fx chilier, jo stærker bliver suppen.

Når alt er klar, kog kokos cremen og kokosmælken ved medium varme indtil det er varmt.
Tilsæt krydderier som citrongræs, galangarod, kaffir lime blade, korianderrod, løg og chilier. Lad det simre med så det giver smag.
Tilsæt kyllingen og kog det intil den er gennemkogt.
Kom tomater og svampe i og kog til de er bløde. Smag til salt, limejuice og fiskesovs.
Pynt med koriander.

Tom Yam Ghoong

by Hanne Toft Andersen

Stegt kylling med basilikum – Pad Kra Praw

Dette er en af de retter der bliver spist mest i Thailand. Den er hurtig og let at lave og bliver især spist til frokost. Hvis en thai ikke helt ved hvad de har lyst til at spise, falder de altid tilbage på denne ret.

Den er lækker og nem at gå til. Hvis man ikke kan finde meterbønner(long beans) så kan alm. grønne bønner bruges. Og kan I heller ikke få fat på den hellige basilikum, så brug den italienske. Retten skal nok blive lækker alligevel.

Og hvor stærk I ønsker den, det er op til jer. Start med 2 små stærke chili og hvis det ikke er nok, så kommer I bare flere i næste gang.

Stegt kylling med hellig basilikum – Pad Kra Praw til 2 personer:

  • 300 gram hakket kylling
  • 2 skalotteløg i fine både
  • 40 gram snittet babymajs
  • 40 gram meterbønner i skrå snit (kan købes i asiatiske butikker,ellers kan alm. grønne bønner bruges.)
  • 2 spsk hakket sød chili
  • 2 spsk hakket hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 2-4 små stærke chili.
  • 125 ml kyllingefond
  • 4 tsk fiskesovs
  • 2 spsk østerssovs
  • 1 tsk sukker
  • 2 store håndfulde hellig basilikum (kaldes også hot basil)

Sørg for at alt er snittet og klar, for når I går i gang med wokken, tager denne ret ikke ret lang tid.
Kom olien i en varm wok. Tilsæt hvidløg og chili. Kom det hakkede kyllingekød i.
Sørg for at røre rundt og hakke ned i kødet, så det bliver findelt. Tilsæt lidt af kyllingefonden løbende, hvilket er med til at det ikke brænder på.
Når kødet er stegt, tilsættes majs, løg og bønner. Steg det med i 1 min. Tilsæt basilikum og derefter sukker, fiske- og østerssovs.

Så er retten færdig og den serveres med kogte ris.

by Hanne Toft Andersen

Blommesnitter

Jeg er storforbruger af Pinterest og jeg har så mange opskrifter gemt derinde jeg gerne vil prøve. Jeg faldt for denne opskrift, da den lød god, men mener nok den egner sig bedst som en dessert eller kage til kaffen, selvom den kaldes for en morgenmadsbar. Begynder at forstå hvorfor amerikaner er store, hvis det er sådan noget de spiser til morgenmad.

Da jeg havde en del blommer ude i haven, valgte jeg at koge en kompot og bruge, selvom den originale opskrift siger friske, eller frosne blåbær. Tænker man kan bruge næsten hvad man vil til disse barer. Det blev i hvert fald super godt med blommekompotten. Men vil prøve med blåbær og mange andre frugter de næste par gange.

Det gode ved at koge og bruge en kompot, er at så er meget af væden væk, hvilket gør kagen mere fast. Men hvis tiden ikke er til det, er det jo nemt at bruge friske bær.

Jeg havde også en rest mandler jeg hakkede og kom på toppen.

Jeg valgte at servere en klat creme fraice til, men en kugle vaniljeis vil også være godt. Eller spis dem helt uden noget til som en snack til eftermiddagskaffen.

Blommesnitter 9 stk.:

  • 120 gram smør
  • 128 gram mel
  • 65 gram havregryn
  • 100 gram sukker
  • 55 gram farin
  • lidt salt

Blommekompot:

  • 500 g blommer
  • 3-5 spsk. rørsukker
  • ½ citron

Blåbærfyld (fra original opskrift):

  • 340 gram blåbær (friske eller frosne)
  • 67 gram sukker
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk. majsstivelse

Halver blommerne og fjern stenene. Skær blommerne i tern, og kom dem i en gryde sammen med sukker og citronsaft. Kog sagte, til blommerne begynder at koge ud og tykne (tilsæt evt. lidt vand, hvis kompotten bliver for tør).

Giv kompotten et opkog, smag til med sukker og citronsaft, og tag den så af blusset. Stil den til afkøling et koldt sted.

Forvarm ovnen til 175 grader. Kom bagepapir i en 20×20 cm ovnfast fad/form.
Bund og top – Smelt smørret i en stor mikrobølgeovnskål, og giv det ca. 1 minut ved høj effekt.
Tilsæt mel, havregryn, sukker, salt og bland det godt sammen. Blandingen vil være tør og smuldrende. Sæt 1 kop af blanding til side, som du kommer på toppen senere.
Overfør det resterende af blandingen til formen og tryk den fladt ud i bunden, så der dannes en jævn bund.
Fordel blommekompotten ud over bunden og smuldre den resterende smuldredej ud over.
Bag i ca 40 min til kagen er gylden på toppen og den virker sat.
Lad den køle af i minimum ½ time før du skærer den ud i stykker. Hvis du skærer mens den er for varm holder stykkerne ikke sammen.

Denne kage kan laves med alt muligt frugtfyld.

Blåbærfyld: Bland alle ingredienserne sammen og kom dem på bunden, ligesom kompotten. Da der er lidt mere væde i friske frugter, kan det være bagetiden skal øges lidt.

Disse snitter er også gode at tage med i madkassen som en lille lækker eftermiddagssnack.

 

by Hanne Toft Andersen

Havregrynssmoothie

Jeg ser jo på masser af opskrifter på nettet og en dag faldt jeg over denne havregrynssmoothie. Jeg havde tænkt jeg gerne ville have en lidt sundere morgenmad og så er det hurtigt at lave, da det kun skal blendes og derefter drikkes. Man kan tage det med sig hvis man er i tidsnød. Man skal dog huske at lave det inden man går i seng. Da jeg skulle meget tidligt om om morgenen for at nå en bus på arbejde, var denne opskrift med til at jeg kunne sove lidt længere. Den smager godt og så mætter den i rigtig lang tid.

Opskriften var med frisk fersken, men er jo ikke helt nemt at få fat på hele året. Du kan bruge det frugt du er mest glad for, eller lige har liggende hjemme. Jeg har brugt 1 banan og lidt hindbær. Men smager dejligt med mange andre frugter. Bananen er dog med til at give lidt mere naturlig  sødme til drikken.

Havregrynssmoothie 1 pers.:

  • 30 gram havregryn
  • 80 ml usødet mandelmælk
  • 140 gram græsk yoghurt
  • 1 spsk mandelsmør eller peanutbutter
  • 1 tsk honning
  • ½ tsk chiafrø
  • ½ tsk kanel
  • frugt efter behag og smag

Kom alle ingredienserne i et glas. Jeg bruger et sylteglas, da der er låg på.
Sørg for at starte med havregryn og mandelmælk, da mælken skal blødgøre havregrynen.
Lad det stå på køl natten over og blend det i glasset med en stavblender.

by Hanne Toft Andersen

Drømmekage fra Brovst

Denne kage har vi alle smagt på et eller andet tidspunkt. Jeg var så heldig at få fingrene i en kopi af den originale opskrift. Sammen med den søde historie om hvordan den blev til.

– Brovst er kendt i hele Danmark og vel nok især pga. kagen “Drømmekage fra Brovst”.
I 1960 deltog den dengang 12 årige Jytte med sin mormor i en husmoder konkurrence, i Brovst. Jytte havde bagt “Mormors kage”.
“Mormors kage” vakte stor begejstring og vandt efterfølgende en opskriftskonkurrence afholdt af Amo. Kagen fik navnet “Drømmekage fra Brovst”.
Selv om opskriften på “Drømmekage fra Brovst” er over 50 år gammel er kagen stadig populær og elsket at mange.

Dette er kagen min bror elsker og han var super til at bage den. Så fik den meget da jeg var yngre og boede hjemme. Dengang kunne jeg dog ikke lide toppen og spiste kun bunden. Sådan er det dog ikke længere. Billederne har jeg taget da min gode veninde Ellen skulle lave kagen til hendes nye bageblog, bagebloggen.dk. Så var jeg så heldig at få lov til at hjælpe hende med at bage og tage billeder. Og det allerbedste, at spise noget af kagen bagefter. Jeg kan klart anbefale at tage et kig på hendes fine bageblog.

Drømmekage fra Brovst lille bradepande:

  • 250 gr. mel
  • 50 gr. smør eller margarine
  • 300 gr. sukker
  • 4 æg
  • 2 dl. mælk
  • 3 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljesukker

Fyld:

  • 125 gr. smør eller margarine
  • 100 gr. kokosmel
  • 250 gr. mørkt puddersukker (farin)
  • 1/2 dl. mælk

Æg og sukker piskes over kogende vandbad til en tyk masse. Hvis du ikke vil bruge vandbad, så sørg for at piske længe, så sukkert bliver helt opløst.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes sammen og blandes forsigtigt med den piskede masse. Mælk og fedtstof koges (lillefingervarmt) og blandes forsigtigt i dejen, der hældes op i en smurt og melet bradepande.
Bages på ovnens midterste rille ved 200C i ca. 20 min.

Fyld:
Ingredienserne til fyldet smeltes sammen i en gryde. Når kagen er bagt, fordeles fyldet straks på kagen. Denne stilles nu igen i den varme ovn ved 225C og bages i ca. 5 min.

 

by Hanne Toft Andersen

Gammeldags æblekage

Da jeg var lille, ville jeg gerne have gammeldags æblekage til min fødselsdag. Jeg kunne dog ikke lide makroner dengang, så min mor lavede den med æblekagerasp.

Dog kunne hun ikke huske hvordan raspen skulle laves fra år til år og hun havde ikke internettet at søge på. Hun burde så have skrevet det ned, men det fik hun aldrig gjort. Så vi endte tit med en hård karamelplade inde i æblemosen, som skeen ikke kunne bryde igennem. Det smagte nu godt og der kom bid i æblekagen. 🙂

Min storebror er også meget glad for gammeldags æblekage, så da vi havde besøg af familien, ville jeg lave denne dessert. Jeg er jo heldig at jeg kunne finde raspopskriften på nettet, og det smager nu rigtig godt i æblekagen, da makroner stadig ikke er min favorit.

Opskriften har jeg fundet på spisbedre.dk som også er et blad jeg har købt masser af igennem årene. Hvis tiden er knap kan man godt købe et glas æblemos og bruge det i stedet for at koge sin egen. Vil dog sige man skal give sig tiden til at lave sin egen mos, smagen er bedre.

Gammeldags æblekage 6 pers.:

Æblemos:

  • 1 kg madæbler
  • 1 vaniljestang
  • 100-200 g sukker
  • ½ dl vand

Æblekagerasp:

  • 150 g rasp
  • 100 g sukker
  • 25 g smør

Pynt:

  • 2½ dl piskefløde
  • 6 tsk ribsgelé

Æblemos: Skræl æblerne, skær kernehusene væk. Skær æblerne i mindre stykker. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn og æbler i en gryde, og læg også den tomme vaniljestang ned i gryden. Hæld ½ dl vand over.
Bring gryden i kog. Lad æblerne simre, til de er helt møre og udkogte. Tilsæt lidt mere vand undervejs, hvis de koger tørre.
Smag til med sukker – mængden af sukker afhænger af, hvor søde eller sure æblerne er. Lad æblemosen køle af.
Hvis æblemosen er meget tynd (det afhænger af, hvor saftige æbler du har brugt), kan du lade den koge lidt længere, så vandet fordamper – rør ofte, så den ikke brænder på. Mosen bliver i øvrigt også lidt tykkere efter afkøling.

Æblekagerasp: Bland rasp og sukker sammen. Varm smørret op på en pande, og rist raspblandingen ved middelhøj varme. Rør hele tiden med en paletkniv, så raspen ikke bliver brændt.
Tag raspen af panden, når den er gyldenbrun. Fordel raspen på et stykke bagepapir, og lad den køle af. Rør med en gaffel undervejs, så den ikke stivner i en stor, hård klump.

Servering: Læg æblemos og rasp lagvis i en stor glasskål eller i 6 portionsglas. Pisk fløden til let skum, og læg flødeskummet som det øverste lag på din æblekage.
Kom ribsgelé i klatter ovenpå flødeskummet.

 

 

by Hanne Toft Andersen

Boeuf bourguignon i slow cooker

Jeg har været så heldig at få en Slow cooker af min mand i julegave. Og jeg elsker at lave mad i den. Dejligt lige at bikse en masse lækre ting sammen og så lade det simre i slow cookeren indtil det er super mørt.

Jeg finder en masse opskrifter på retter til slow cookeren på amerikanske hjemmesider. Jo flere jeg får prøvet af, jo mere tænker jeg dette er en af de køkkenting man skal eje.

Jeg fik gæster og besluttede mig for at prøve denne Boeuf bourguignon og den blev meget vellykket. Hvis du ikke har en slow cooker kan du sagtens lave retten i en gryde og lade det simre der.

Boeuf bourguignon 6 pers.:

  • 1 pk. bacon i tern
  • 1 kg oksekød i tern
  • 250 ml rødvin
  • 500 ml. oksebouillion (hønsebouillion kan også bruges)
  • 125 ml. passata (en finblendet tomatsovs)
  • 60 ml soya
  • 30 gram mel
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 2 spsk timian, gerne frisk, men tørret kan bruges
  • 5 medium størrelses gulerødder i skiver
  • ½ glas syltede perleløg
  • 250 gram snittede champignon
  • Frisk hakket persille til pynt

På en stor pande steges baconen, tag det af panden og kom det i slow cookeren og lad fedtet blive tilbage på panden. Krydder oksekødet med salt og peber og brun det af i baconfedtet. Kom ikke for meget kød på panden ad gangen, ellers bliver det kogt fremfor brunet.

Kom oksekødet over i slow cookeren. Kom rødvinen på panden og kog det op, lad det småsimre lidt og tilsæt derefter bouillionen, tomatpassata og soyaen. Pisk melet i og kom sovsen i slow cookeren.

Tilsæt hvidløg, timian, gulerødder, perleløg og champignon til slow cookeren. Rør det godt rundt og tilbered det på lav i 8-10 timer eller på høj i 6-8 timer.
Pynt med friskhakket persille og server med kartoffelmos.

by Hanne Toft Andersen

Bettys høns i asparges tærte.

Første gang jeg besøgte min svigermor Betty, fik jeg denne tærte. Det var en af de bedste tærter jeg har smagt og jeg bad straks om opskriften.

Da vi var på besøg hos Betty og Per inden vi skulle ud og rejse, havde hun lavet denne som en lille forret. Jeg kunne ikke være mere glad. Så nu synes jeg lige jeg ville dele opskriften med jer.

Vi fik denne tærte som en forret og vi var 4 personer. Det passede rigtig fint. Når vi får den til frokost får vi gerne salat og flutes til. Det er en god måde at lave lidt om på Tarteletter med høns i asparges.

Høns i asparges tærte 4 pers.: 

Dej:

  • 100 gr. smør
  • 100 gr. mel
  • 100 gr. revet ost
  • 1/2 tsk. salt

Fyld:

  • 1 ds. asparges (450gr.)
  • 3 dl. mælk + aspargesvand
  • 3 spsk. mel
  • 50 gr. revet ost
  • 150 gr. kogt kyllingekød
  • salt
  • peber

Dej:
Smuldre smørret i melet. Tilsæt salt og den revne ost.

Fyld:
Aspargesene afdryppes. Bland mælk og aspargesvand i en gryde. Kom melet i og pisk til det koger. Tilsæt osten og lad den smelte. Kom så aspargessnitter og kyllingekød i små stykker i. Kom stuvningen i et smurt tærtefad og læg dejlåget over. Prikkes og bages ved 180-200C i ca. 30 min.

Server grøn salat og flutes til.

by Hanne Toft Andersen

Karamelsnitter

Det gode ved at være hjemme i Danmark er at vi har en ovn. Det er noget jeg har savnet på vores tur rundt i Asien. Og her ved den skønne juletid fik jeg bagt nogle dejlige småkager.

Denne opskrift er dog ikke specielt julet og kan sagtens bages hele året. Hvilket jeg sikkert også kommer til, da de er meget nemme og smager fantastisk. Jeg fandt opskriften her.

Jeg bagte dem sammen med gode kollegaer fra mit gamle arbejde og bagte så igen til mine nye kollegaer. Begge gange var de et hit. Så hvis du er blevet lækkersulten, så er det bare at komme igang.

Karamelsnitter ca 60 stk:

  • 160 gram blødt smør
  • 128 gram sukker, gerne rørsukker
  • ½ dl lys sirup (evt. et par spsk mere)
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 300 gram hvedemel
  • 1 tsk natron
  • Et knivspids salt
  • Perlesukker
  • Flagesalt

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Rør smørret med sukker og vaniljesukker. Brug elspisker eller køkkenmaskine. Du kan dog sagtens bruge hænderne til at ælte det hele sammen, hvis du ikke lige har en elpisker.
Det er dog noget gratværk. 🙂
Tilsæt siruppen. Du kan evt. bruge den måleenhed der sidder på sirupsflasken.
Bland natron og salt i hvedemelet og rør derefter melet i smørret.
Rør det forsigtigt rundt, det skal kun lige blandes, så melet er fordelt godt rundt i dejen, hvis du bruger elpisker eller røremaskine.
Derefter æltes dejen sammen med hænderne. Der kan tilsættes ekstra sirup, hvis dejen er for tør. Dejen skal hænge godt sammen og gerne kunne formes til en lille bold.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Del dejen i 3 stykker og form dem til aflange pølser.
Rul eller tryk dejpølserne flade og drys med perlesukker og lidt god flagesalt.
Bag stængerne 10-12 minutter.
Stængerne er færdige, når de er gyldne og sprøde.
Stængerne skæres i snitter, efter 1-2 minutters afkøling.
Lad snitterne afkøle på bagepladen eller på en bagerist.
Kom snitterne i kagedåse, når de er helt afkølede. Snitterne bliver først helt sprøde, når de er blevet kolde.