by Hanne Toft Andersen

Sunde Broccoliboller

Broccoliboller1

Min mand og jeg elsker brød og spiser generalt alt for meget brød, så da jeg fandt denne opskrift  på broccoliboller på Sydhavnsmor.dk, skulle de prøves af som en sundt alternativ til brød.

Jeg kunne rigtig godt lide dem, men manden var ikke vild med dem. Broccolismagen er gennemtrængende og man har lidt fornemmelsen af broccolitærte. Jeg tænker de vil være alletiders som madbrød til suppe og andre retter hvor et kuvertbrød serveres til.

Jeg synes nu de er gode hvis man skal undgå brød, og så er de ikke svære at lave. Jeg havde den grønne Husk stående hjemme, så jeg kom det i blenderen og gav det en tur. Virkede fint for mig.
Husk at lade dejen hvile minimum 10 minutter. Det er med til at gøre bolledejen mere fast.

Sunde broccoliboller 8 stk:

  • 1 stk. broccolihoved inkl. stilk ca. 450 gram
  • 1 æg
  • 2 æggehvider
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 spsk HUSK, den gule til bagning
  • 1 1/2 tsk salt
  • 4 spsk kokosfibermel. Fås i større supermarkeder.
  • Evt. chiafrø eller sasamfrø til topping.

Tænd ovnen på 200 C og dæk en bageplade med bagepapir.

Kør den skyllede broccoli til ‘ris’ i en foodprocessor. Du kan også rive broccolien på et almindeligt rivejern.

Æg og æggehvider vendes med broccolien. Kom salt, bagepulver, HUSK og kokosfibermel i blandingen og ælt dejen. Lad dejen hvile i ca. et kvarter.

Form 8 boller af ‘dejen’ på bagepapiret, strø chia – eller sesamfrø på toppen og sæt bollerne i ovnen i 20-25 minutter til de er gyldne på toppen.

Bollerne kan sagtens holde sig i en lukket pose – i køleskabet et par dage.

by Hanne Toft Andersen

Lun jordbærdessert

Lun jordbærdessert1

Lun jordbærdessert

Jeg er vild med danske jordbær og for det meste bliver de spist friske uden noget tilbehør. Men ind imellem er det lækkert med en dessert med jordbær og grød er jo altid et hit, men da jeg havde lyst til at lave noget nyt, fandt jeg denne amerikanske opskrift på en strawberry cobbler og den skulle prøves af, da min mands kusine og hendes kæreste kom forbi.

Jeg havde en rest friske kirsebær jeg kom i sammen med jordbærrene. Det var ikke en dårlig kombination. Jeg tænker man kan bruge de frugter eller bær man er vild med, i denne dessert.

Vi blev også enige om at til jul kunne man tilsætte lidt reven appelsinskal og kanel til dejen, så kagen blev mere julet og så bruge frosne bær.

Kan kun sige denne opskrift er perfekt til når man får gæster. Den kræver meget lidt, men giver så meget nydelse, og mens man nyder hovedretten, står desserten i ovnen og er klar når man er færdig med at spise.

Så kan ikke sige andet end, bare se at komme i gang med at lave denne skønne lune jordbærdessert.

Lun jordbærdessert 8 personer:

  • 100 gram smør
  • 130 gram mel
  • 1½ tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 230 ml sødmælk
  • 150 gram sukker
  • 2 spsk vaniljesukker
  • ½ tsk vaniljeessens
  • 400 gram jordbær (eller bland de bær du ønsker)
  • Is som tilbehør

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Klargør jordbær ved at fjerne stilken og halver dem. Da jeg også brugte kirsebær, fjernede jeg stenen og halverede dem.

Kom vaniljesukkeret og 1 spsk af sukkeret henover frugten og lad det stå og safte lidt.

Smelt smørret i et ildfast fad. (Det fad du laver desserten i) Kom fadet med det kolde smør i ovnen og lad det smelte deri.
Mens det smelter, piskes mel, bagepulver, salt, sukker, mælk og vaniljeessens sammen.

Hæl dejen henover det smeltede smør i det ovnfaste fad, uden at røre rundt i det.

Fordel bærrene henover smør og dejen i fadet. Igen skal der ikke røres rundt. Er en af de ting der gør denne dessert så nem.

Sat fadet tilbage i ovnen og bag i ca 45 minutter og til dejen har fåen en skøn gyldenbrun farve.

Lad desserten køle lidt af, før den serveres med en god kugle is.

by Hanne Toft Andersen

Svampet gulerodskage

Gulerodskage1

Gulerodskage

Jeg så denne opskrift på Facebook og den så altså så god ud jeg blev nød til at prøve opskriften. Jeg var rigtig godt tilfreds, er klart en “To die for” gulerodskage.

Den er rigtig nem at blande sammen og smagen er lidt eksotisk, da der er kokosmel og ananas i. Da kagen er svampet, grundet ananas og gulerødder er det ikke en sandkageagtig kage. Den er lidt mere fast i det, men smagen er helt i top og der er masser at tygge i grundet nødderne.

Amerikanerne elsker at lave “lagkager” så derfor laves den i to bunde. Hvis du gerne vil have 3 lag, er det også muligt, så skal du bare bage kagerne lidt kortere tid. jeg tænker du også sagtens kan lave den i en bradepande og så bare komme glasuren ovenpå, som en god gammeldags gulerodskage.

Svampet gulerodskage 16 skiver:

Kage:

Trin 1:

  • 300 gram æblemos
  • 400 gram sukker
  • 3 æg, temperede

Trin 2:

  • 250 gram mel
  • 1 tsk natron
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk kanel

Trin 3:

  • 100 gram revet gulerødde
  • 60 gram revet kokosmel
  • 125 gram hakkede nødder
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 220 gram ananas i juice (ikke sirup) Kørt til en grov mos på blender

Osteglasur:

  • 120 gram blødt smør
  • 200 gram friskost naturel
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 500 gram flormelis
  • Pynt med hakkede nødder og kokosmel

Forvarm ovnen til 175 grader.

Bland alle ingredienserne i trin 1 i en skål. Tilføj alle ingredienserne fra trin 2 i skålen. Rør de sidste ingredienser fra trin 3 i.

Hæld dejen i to smurte springforme. Bag i 35- 40 minutter. En strikkepind skal komme ud ren når man stikker den ned midt i.

Lad kagen køle af i springformen i 10 minutter og flyt den derefter over på en rist, hvor du lader den køle helt ned før du kommer glasur på.

Når kagen er kold, laves osteglasuren.

Pisk det bløde smør og flødeosten luftigt. Tilsæt vaniljeessens og flormelis og pisk indtil det er blødt og luftigt.

Kom kagen på et kagefad, kom en god klat glasur på den og smør ud. Kom kage nr 2 ovenpå og fortsæt med at komme glasur på toppen og siderene.

Pynt med nødder og kokos og stil kagen på køl i en 1 time før servering.

 

by Hanne Toft Andersen

Vaniljekranse

Vaniljekranse1

Vaniljekranse

Da jeg desværre skulle sige farvel til min dejlige far, der døde her i slutningen af april, havde jeg besluttet at bage småkager til kaffen efter begravelsen.

Det blev til disse vaniljekranse. Opskriften er Mette Blomsterbergs. Og så lavede jeg fedtebrød, karamelsnitter og chocolate chips cookies i miniudgave.

Vi fik sagt et rigtig fint farvel til min skønne far, som jeg har arvet min madglæde fra. Masser af mine minder er mad og far sammen, så vil huske ham ofte, når jeg står i køkkenet.

Fars begravelse

Vaniljekranse 35 stk:

  • ½ god vaniljestang
  • 180 g sukker
  • 200 g smør, saltet og blødt
  • 1 æg
  • 75 g mandler, blendet til fint mel (eller brug færdig mandelmel)
  • 250 g hvedemel

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en kniv, så kornene skilles ad.
Rør vanilje, sukker og det bløde smør sammen. Rør ægget med i blandingen og tilsæt mandelmel og hvedemel.
Hæld dejen i en stofsprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt straks ud i vaniljekranse på bagepapir, diameter ca. 5 cm.
Bag dine vaniljekranse ved 200° til de er let gyldne – ca. 10- 14 min.
Afkøl de færdigbagte vaniljekranse på bagerist og opbevar dem i en tætsluttende dåse.

by Hanne Toft Andersen

Cremet tomatsuppe med tortellini

Tomatsuppe1

Tomatsuppe

Jeg har jo fået en slow cooker af min mand og jeg elsker at bruge den. Denne suppe er nem og lækker og der skal ikke bruges så mange ingredienser for at få en fantastisk smag. Tomatsuppe er kun en suppe der bliver bedre af at stå og simre i lang tid, og er der noget slow cookeren er god til, så er det lige netop det.

Selvom at vi er gået ind i sommeren og man ikke umiddelbart tænker suppe, så synes jeg I skulle prøve denne her af. Suppe kan spises hele året og i alt slags vejr. Denne portion er til en stor slow cooker, så reducer lidt i dåsetomaterne (brug kun 2 dåser) og bouillionen, så det kan være i din slow cooker, eller hvis I ikke er helt så mange til at spise.

Ja, det er purløg der er pyntet med på min suppe. Jeg havde glemt at købe basilikum og brugte derfor tørret basilikum, dog havde jeg noget frisk purløg i haven.

Cremet tomatsuppe med tortellini til 7 personer:

  • 3 mellemstore gulerødder i tern
  • 1 stort løg, hakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 5 fed hvidløg, finthakket
  • 3 dåser hele flåede tomater
  • 1 liter grøntsagsbouillion
  • 1 stor håndfuld hakket basilikum, plus lidt ekstra til pynt.
  • 2 laurbærblade
  • 1 spsk sukker
  • salt og peber efter smag
  • 1 pk friske tortellini
  • 1/4 piskefløde
  • Revet parmesan til pynt

Varm olien i en pande over medium varme.
Tilsæt gulerødder og løg og steg i 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut.
Hæld gulerødder og løg ned i slowcookeren eller i en gryde.
Kom de flåede tomater, bouillionen, basilikum, laurbærblade og sukker i.
Rør rundt og krydder det med salt og peber.
Kog det på lav i 6-7 timer eller på høj i 3-3½ time.
Hvis du laver det i en normal gryde, skru ned på lav og lad det simre i 3-3½ time.
Når tiden er gået, fjernes laurbærblade og suppen blendes med en stavblender, eller hældes i en normal blender, dog skal du gøre det over flere gange, da der er for meget suppe til blenderen.
Hvis du har blendet det hele med en stavblender, er suppen stadig i gryden, ellers kom suppen tilbage i gryden.
Tilsæt tortellini og kog suppen indtil tortellinierne er færdigkogte.
Skru ned for varmen og tilsæt fløden. Smag suppen til med mere salt og peber.
Server suppen med revet parmesanost og basilikum.

by Hanne Toft Andersen

Stegte champignon med hvidløg og timian

Grillede champignoner

Grillede champignons

Disse champignoner er et skønt tilbehør til alle typer af kød. Vi havde lavet lammeculotter og fik det som en af sideretterne til dem. Jeg kom nok alt for mange brødkrummer på, da jeg havde fået blendet alt for meget. Og man vil jo helst ikke smide noget ud. De smagte nu stadig rigtig godt, blev nok bare lidt ekstra sprøde og knap så dekorative som på det billed jeg havde fundet af dem på nettet. Jeg elsker champignoner og de er så alsidige. Her havde de fået masser af smag fra hvidløg og timian. Hvis du ikke kan få frisk timian så brug tørret. Det bliver stadig godt.

Stegte champignon med hvidløg og timian 4 personer:

  • 16 – 20 ligestore champignons, stilken skåret af i lige højde
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 3 spsk blødt smør
  • 2 spsk friskhakket timian
  • ½ tsk hvidløgspulver
  • 5 spsk friske brødkrummer (ikke rasp)
  • 2 spsk revet parmesanost
  • 1½ spsk citronsaft
  • salt og peber

Varm ovnen op til 200 grader.
Steg champignonerne let i varm olie i ca. 2-3 minutter.
Kom champignonerne i et ovnfastfad med stilken opad.
I en lille skål blandes smør (blødt), hvidløg, timian, citronsaft og krydderier.
Kom en lille klat kryddersmør på hver champignon.
Tag lidt frisk franskbrød og fjern skorpen. Blend det til krummer i en foodprocessor eller blender.
Bland brødkrummer og parmesan sammen.
Pres lidt krummer på toppen af hver champignons.
Kom champignonerne i den forvarmet ovn i 15 minutter eller til de er blevet gyldne.
Man kan opbevare champignonerne i køleskabet, indtil de skal bruges, så de kan laves i god tid i forvejen.

by Hanne Toft Andersen

Rabarberdrøm

Jeg er bare vild med rabarber og da jeg havde et bundt rabarber der lå klar til at blive brugt, lavede jeg denne dessert. Det var en rigtig kod kombination med ingefærkiksene, de syrlige rabarber og chokoladeganachen. Det gode ved denne dessert er at den kan laves dagen før, og så er det kun lige at pynte dem før servering. Kun fantasien sætter grænser for hvad I kan pynte med, jeg brugte lidt af de knuste ingefærkiks, blåbær og bellis fra haven.

Rabarberdrøm 6 personer:

  • ½ pk ingefærkiks
  • 1 bundt rabarber (gem 2 til sukkerlagen)
  • sukker (til kompotten)
  • 150 ml vand
  • 100 g sukker
  • citronsaft
  • 200 g hvid chokolade, hakket
  • 200 ml fløde

Rabarberkompot:
Rengør rabarber og skær dem i mindre stykker. Kog dem sammen med sukker til de er blevet til mos. Smag til med mere sukker, indtil du har fået den sødme du ønsker.
Dog skaldet det gerne beholde en del syre, da chokoladeganachen der kommes på toppen er ret sød. Sæt til afkøling.

Sukkerlage:
De 2 rabarber stænger må gerne være meget røde. De skal snittes i fine stykker og gives et opkog i sukkerlagen. Sukkerlage laves ved at koge vand og sukker sammen, indtil sukkeret er opløst.
Sigt rabarberen fra sukkerlagen og kom rabarberkødet op til kompotten.
Rabarber sukkerlagen koges nu ind til det halve og smages til med citronsaft. Lad det køle ned.

Chokoladeganache:
Varm fløden op til den næsten koger. Hæld det over den hvide chokolade og lad det stå 1 minut. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet og tilsæt rabarbersiruppen og rør godt rundt.
Hvis ganachen mangler farve, kan der tilsættes lidt rød frugtfarve. Sæt til side.

Knus ingefærkiksene og kom det i 6 små portionsskåle.

Fordel rabarberkompotten henover.

Hæld ganachen henover rabarberkompotten og stil på køl i minimum 4 timer, gerne natten over.

Pynt med knuste ingefærkiks, frugt og spiselige blomster.

by Hanne Toft Andersen

Bønner i hvidløg og østerssovs

Efter flere måneders rundrejse i Asien, er en af vores favoritter grøntsager i østerssovs. Så jeg besluttede mig for at finde en opskrift der kunne bruges til bønner. De er jo altid et nemt tilbehør til diverse retter. Vi havde gæster til grill, hvor jeg grillede en flanksteak og der passede de rigtig godt til. Smagen var dejlig og gav bønnerne et helt andet tvist. Gæsterne var også glade, så kommer til at lave disse bønner igen. Og når I bruger frosne bønner, tager det ikke lang tid at tilberede denne ret. Når I kan få friske bønner, bliver retten dog lidt bedre, da det er nemmere at holde lidt sprødhed i retten.

Bønner i hvidløg og østerssovs 6 personer:

  • 75 g østerssovs
  • 1 tsk sukker
  • 3 spsk vand
  • 4 spsk olie
  • 6 fed hvidløg i tynde skiver
  • 750 g grønne bønner
  • salt

I en lille skål blandes østerssovs, sukker og vand, indtil sukkeret er opløst.

Kom olien i en stor gryde eller wok. Varm olien under høj varme. Skue ned på middelvarme og tilsæt hvidløgene.
Steg dem i olien i ca 1 min.

Kom bønneren i gryden/wokken og tilsæt ½ tsk salt. Steg bønnerne i et par minutter.

Kom østerssovsen ned til bønnerne, og steg bønnerne indtil de er møre og væden er absorberet, ca. 5-6 minutter.

Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Cremet fad med spinat og rosenkål

Jeg ved godt at rosenkål ikke lige er de flestes favoritkål, men jeg synes virkelig I skulle tage og give den en ekstra chance. I denne ret har jeg blandet den sammen med spinat og det hele er i en cremesovs. Min mand siger alt bliver bedre med fløde og det klæder rosenkålen rigtig godt. Jeg serverede dette fad som tilbehør til nogle lammeculotter.

Min svigermor, som ikke er ret vild med rosenkål, bad om opskriften, for det var de bedste rosenkål hun havde smagt. Så nu får hun opskriften sammen med alle jer, og jeg håber I er modige og prøver denne ret, næste gang I har lyst til lidt anderledes tilbehør.

Normalt vil jeg bruge friske rosenkål når det er muligt, men da det ikke lige er sæson, brugte jeg frosne. De skal bare tø op først og så er de klar til brug. God fornøjelse.

Cremet fad med spinat og rosenkål 6 personer:

  • 1 pk. bacon i tern
  • 25 gram smør
  • 500 gram rosenkål, skåret i halve
  • 1 pose frisk spinat
  • 5 fed hvidløg, finhakket
  • 400 ml fløde, brug evt. madlavningsfløde for en lettere sovs
  • 150 gram revet mozzarella
  • salt og peber

Forvarm ovnen til 190 grader.

Steg bacon sprødt i en stor pande. Læg det tilside på festsugende papir.
Fjern det meste af baconfedtet fra panden, lad 1-2 spsk blive tilbage.
Tilsæt smørret til baconfedtet.
Kom rosenkålen ned til fedtstoffet og brun dem af.
Kålenen skal begynde at blive sprøde og brune.
Kom de hakkede hvidløg ved og spinaten. Steg det til spinaten er faldet sammen.
Krydr med salt og peber.
Tilsæt fløden og lad det simre indtil rosenkålen er møre, ca. 3-4 minutter.
Hvis sovsen er for tynd kan du jævne det med lidt maizenamel.
Kom baconstykkerne tilbage i panden, og rør det hele godt sammen.
Rosenkålsblandingen kommes over i et ildfastfad og drysses derefter med den revne mozzarella.
Bag i ca. 15 minutter.
Inden servering kan du drysse lidt hakket persille hen over.

by Hanne Toft Andersen

Olivenolie kage fra Italien

Jeg har fået denne opskrift af en god veninde, der tit tog til Italien grundet hendes arbejde. Og hun havde denne opskrift med hjem, fra en af de italienske kvinder hun havde kontakt med dernede. Hun kunne anbefale den, da hun havde fået den mange gang, så da hun vidste jeg elsker at bage, fik jeg opskriften. Kagens originale navn er TORTA ALL’OLIO DI OLIVA og det eneste fedtstof der er i kagen er olivenolie. Jeg var lidt nervøs for om smagen af oliven ville blive for gennemtrængende, men denne kage er en skøn krydderkage. Jeg brugte alm. rosiner selvom at opskriften skriver sultana rosiner, da jeg ikke lige kunne finde dem. Den originale opskrift siger kanel efter smag, så kom det i I ønsker, jeg brugte dog 3 tsk fulde og synes det var en passende mængde til denne portion.

Olivenolie kage:

  • 250 ml olivenolie
  • 250 ml mælk, stuetemperatur
  • 450 gram mel
  • 240 gram sukker
  • 200 gram sultana rosiner
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 æg
  • 3 tsk kanel

Kom rosinerne i koldt vand i ca 10 minutter. Pres derefter vandet grundigt fra rosinerne.
Med en håndmixer eller i en røremaskine, piskes æg, sukker og olivenolien i 10 minutter.
Tilsæt mælken (stuetemperatur). Bland mel, bagepulver og kanel sammen og tilsæt det gradvist til den våde del.
Tilsæt tilsidst rosinerne og bland det hele godt sammen.
Kom dejen i en brødform, der er smurt med olie og drysset med mel.
Bag ved 160 grader alm. ovn i 1 ½ time eller til en strikkepind kommer ud ren.