by Hanne Toft Andersen

Hot paprikagryde

Denne ret er en af de retter hvor min mand får julelys i øjnene. Ikke alle mulige grøntsager, bare kød i en god stærk paprikasovs.

Jeg kommer også gerne bacon i, hvis jeg lige har noget derhjemme. Hvis du ikke kan undvære grøntsager, så er champignon rigtig godt i denne ret.

Det bedste er dog nok at servere en salat ved siden af. Jeg ved dog at det ikke er noget der ryger på mandens tallerken, så har ikke lavet noget denne gang.

Jeg har brugt en marineret svinefilet “a la mørbrad”, men en svinemørbrad er rigtig fin at bruge. I Fakta kan man tit få disse marinerede svinefilet på tilbud, og marinaden giver retten lidt ekstra krydderi.

Hvis du ikke er til at retten bliver alt for stærk, kan du bruge en mildere paprika, men så skal du tilføje lidt mere for at den får den gode paprikasmag.

Jeg bruger gerne en røget paprika, da den lette røgede smag passer godt til denne ret.

Hot paprikagryde 4 personer:

  • 1 løg, hakket
  • ½ marineret svinefilet i tern
  • 1 pk. cocktailspølser
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 karton passata
  • 1/4 dl piskefløde
  • 2 tsk. røget hot paprika
  • salt og peber
  • olie

Steg løg klare i olien og tilsæt svinefileten i tern. Steg det hele ved høj varme i 5 minutter.

Skru ned til middel varme og kom den røget stærke paprika ned til kødet, kom derefter tomatpure ved, lad det stege i 1 min.

Kom passata og fløde ved og lad det hele simre 10-15 min. til kødet er tilberedt.

Tilsæt cocktailpølserne og lad dem simre med i 5 min. Smag til med salt og peber. Server sammen med kogte ris

by Hanne Toft Andersen

Panna cotta med hyldeblomstgelé

PannaCotta
Panna cotta

Med en skøn panna cotta er alle gæster glade. Denne dessert stammer fra Italien og navnet betyder kogt fløde, og det er lige hvad det er. Fløde kogt med god vanilje, sukker og stivnet med husblas.

Man kan koge forskellige smage med i fløden, hvis man gerne vil have en anden smag end ren vanilje.

Brug evt. orangeblomstvand, eller rosenvand for en mere eksotisk smag, skal fra diverse citrusfrugter eller kardemomme eller stjerne anis. Kun fantasien sætter grænser.

Jeg har dog holdt mig til den rene vaniljesmag da jeg gerne ville have hyldeblomstgeléen til at træde frem.

Jeg laver hvert år min egen hyldeblomstsaft og derfor prøver jeg gerne opskrifter af, hvor jeg kan tilsætte den.

Her var det et rigtigt godt partnerskab af dejlig fløde med vanilje og den friske hyldeblomst.

Panna cotta med hyldeblomstgelé 4 personer:

Panna cotta:

  • 5 dl piskefløde
  • 1 dl sukker
  • 1 stk. vaniljestang
  • 3 blade husblas

Hyldeblomstgelé:

  • 2 dl hyldeblomstsaft
  • 3 blade husblas
  • 1-2 dråber frugtfarve

Kog fløden:

Skrab marven ud af vaniljestangen og kom det i fløden sammen med den flækkede vaniljestang. Kom sukkeret i og kog det stille op i en 5-10 minutter. Tag gryden af blusset. Pil vanillestangen op.

Blød husblasen op i koldt vand i ca. 10 min. og pisk det i den varme fløde. Hæld fløden gennem en sigte over i fire portionsskåle og stil dem i køleskabet.

De skal stå et par timer eller tre til fløden er stivnet til en engleblød budding.

Lav geléen:

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm hyldeblomstsaften op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Klem husblassen for vand og rør den i den varme væske indtil det er opløst.

Tilsæt evt. lidt frugtfarve til geléen.
Fordel hyldeblomstgeléen oven på den afkølede panna cotta. Sæt panna cotta med hyldeblomstgelé på køl indtil geléen er stivnet.

Pynt og server.

by Hanne Toft Andersen

Egg Benedict

EggBenedict
Egg Benedict

Min mand fyldte år og han ville gerne have Egg Benedict med laks til morgenmad.

Så der var ikke andet for at opfylde hans ønske, selvom jeg ikke havde prøvet at pochere æg før, da det altid var noget jeg troede ville være svært. Er selv ret vild med at få pocheret æg og vælger det altid når jeg er ude, men fandt nu ud af at det kan vi sagtens få herhjemme. Var slet ikke svært og er virkelig lækkert.

Ja, det kræver lidt flere skåle, men pyt, vi har en opvaskemaskine.

Jeg lavede 2 Egg Benedict til hver, men det gjorde os virkelig mætte, så måske et til hver og så kan man servere lidt frisk frugt ved siden af. Eller spise 2, hvis man er meget sulten.

Egg Benedict 4 stk.:

Hollandaisesaucen:

  • 2 æggeblommer
  • 170 g smør
  • 2 spsk citronsaft eller æbleeddike
  • 1/2 tsk dijon sennep
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • Krydderurter til pynt

Resten:

  • 4 skiver ristet rugbrød, stukket ud i cirkler
  • 4 meget friske æg
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 4 skiver røget laks
  • 1 avokado

Skær rugbrødet ud i cirkler og rist det på begge sider. Skær avokado ud i skiver og læg det oven på rugbrødet. Læg en skive røget laks på hver skive rugbrød.
Sæt det til side.

Hollandaise:

Smelt smørret i en gryde over lav varme og hæld det derefter i et lille glas, lad vallen (bundfaldet) blive i gryden og kasser det.

I en ren gryde kommes æggeblomme, citronsaft/eddike, dijon og det piskes godt med et piskeris over den laveste varme, til det tykner en smule. Gryden må endelig ikke stå på varmen, uden der piskes!

Hæld nu en smule smør i og pisk det godt ind, hvorefter resten af smørret langsomt piskes godt ind i saucen. Smag til med salt og peber og tag gryden af varmen.

Pocheret æg:

Sæt en gryde med vand i kog. Slå æggene ud, et af gangen i en lille si. Det er for at det helt flydende æggehvide kan fjernes, da det laver grimme tråde på det pocheret æg. (helt friske æg har mindre flydende hvide, end gamle æg) Kom hvert æg i hver sit glas.

Kom eddike i vandet, skrue ned for varmen så vandet blot simre i kanten.

Dump forsigtigt et æg ned i vandet af gangen, saml hviderne hurtigt omkring blommen med en hulske og lad æggene småkoge i 3-4 minutter, hvorefter det tages op og trimmes så det ser pænt ud.

Kom et pocheret æg oven på laksen. Pynt med en skefuld hollandaise og et drys krydderurter.

Server straks.

EggBenedict
by Hanne Toft Andersen

Chilimandler

Chilimandler
Chilimandler

Disse chilimandler er dejligt krydrede og er super at bruge som en lækker snack, hakke og komme på din råkostsalat eller som sprødt toppings på diverse retter.

Jeg lavede disse som del af en gavekurv og de vækkede begejstring. De blev allerede brugt samme dag som crunch på forretten, hvilket var et hit.

Hvis mandler ikke lige er din favoritnød kan du lave disse med andre nødder eller kerner. Smager nemlig også rigtig godt lavet på græskarkerner.

Du kan udelade løg -/hvidløgspulver og hvis du ikke er meget for karry kan du bruge spidskommen.

Opskriften er fundet på madbanditten.dk

Chilimandler:

  • 200 g mandler
  • 1-1,5 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. karrypulver
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 2-3 tsk. salt
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. sød paprika
  • ca. 0,5 tsk. hot sauce (fx tabasco)

Forvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld olivenolien ud på en pande og opvarm til medium varme. Hæld alle krydderierne (undtagen paprikaen) på og lad dem riste på panden. Det er med til at fremhæver smagen i krydderierne.

Kom mandlerne på panden og vend dem rundt i krydderiblandingen. Drys også med salt og vend det hele godt rundt. Lad mandlerne riste på panden i 3-4 minutter.

Hæld mandlerne over på en bageplade beklædt med bagepapir, drys med sød paprika og stænk hotsauce over.

Tør/bag mandlerne i ovnen i ca. 15-20 minutter. Tag ud, lad afkøle (evt. på køkkenrulle, hvis de stadig er lidt fedtede) og server.

by Hanne Toft Andersen

Laks med sellerimos

Laks med sellerimos
Laks med sellerimos

Ja, vi er stadig i gang med at leve lidt sundere, efter vores rejse til Mexico, og her er en ret vi er blevet meget glade for.

Min mand var ellers virkelig sikker på han ikke kunne lide selleri, men måtte indrømme mosen til laksen var virkelig lækker.

Så nu kan der komme mere selleri på menuen i fremtiden.

Sellerimosen er rigtig god som smørepålæg oven på en rugbrødsmad, hvis der skulle være rester i overskud.

Laks med sellerimos 2 personer:

  • 1 knoldselleri (rester smager herligt koldt på brød)
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • 2 laksefilet
  • 500 g blandede grøntsager, fx gulerod, persillerod og rødbede, klargjort, skrællet og skåret i mindre stykker
  • lidt krydderurter, f.eks. dild og purløg

Kom de klargjorte grøntsager i et ovnfast fad. Krydr med lidt olie, salt og peber. Sæt dem i ovnen, varmluft ved 200 grader i ca. ½ time.
Mærk efter om de er blevet møre med en kniv.
Vend rundt i dem undervejs.

Skræl og del sellerien i mindre stykker. Kom det i en gryde med vand og lidt salt, og lad det koge i ca. 18 minutter. Sellerien skal være blød, når du stikker en kniv ned i den.

Hæld kogevandet fra i en skål. Blend den kogte selleri med olien, og tilsæt evt. lidt af kogevandet for at give den rigtige konsistens. Smag sellericremen til med salt og peber.

Steg laksen ved høj varme på skindsiden i 3-4 minutter, og vend den så. Sluk for panden, og lad laksen efterstege i 3-4 minutter.

Anret laksen oven på sellerimosen og kom de bagte grøntsager ved. Pynt af med krydderurter.

by Hanne Toft Andersen

Hummus

Hummus
Hummus

Jeg er blevet ret glad for kikærter. De er så gode at bruge i varme retter og salater, men en af mine favoritter er hummus.
Denne puré af kikærter er skøn som dip eller på brød under pålæg, for at give smag.
Jeg bruger den gerne i sunde burritos, da det giver masser af smag og hummus er et sundt alternativ til at komme mayo eller dressing i.

Her har jeg brugt tørrede kikærter, da de gerne er meget billiger, og jeg synes de smager bedre, dog kan du sagtens bruge dem på dåse hvis du vil lave en omgang hummus med det samme.

Jeg har altid skabet fyldt med dåser af kikærter og bønner, så hvis lysten til en ret med disse kommer over mig, skal jeg ikke vente til næste dag.

Du kan dog sagtens koge en stor portion og komme resten i fryseren indtil næste gang du skal bruge nogle.

Første gang jeg smagte hummus var det ikke en god oplevelse, men da min veninde fra Libanon lavede hummus fra bunden af, så var jeg solgt. Det er bare en helt anden smagsoplevelse, når man får den frisk. Vil dog sige at der er kommet rigtig gode hummus’er på markedet, en af mine favoritter er Løgismose Hummus.

Men det er en ret der ikke tager ret lang tid at lave (hvis du bruger dåse eller koger en stor portion til fryseren), så gå endelig i gang med at lave din egen hummus.

Hummussen kan opbevares i køleskabet i ca. 1 uge, men hvis du er i tvivl om du kan nå at få spist det hele, fryser du den ned i små bøtter og lader det tø op i køleskabet.
Kan være du lige skal tilsætte lidt mere citronsaft for at peppe det lidt op.

Denne hummus er lidt mere grov i det, men jeg har læst at man kan gøre hummussen mere silkeblød i det, hvis man tilsætter 1 spsk. natron til kogevandet, hvilket gør skallerne mere bløde.

Hummus stor portion:

  • 400 gram kikærter, kogte
  • 2 tsk. Spidskommen
  • 1 stk. frisk chili, fint hakket
  • 1 fed hvidløg, hakket fint
  • 3 spsk tahini (sesampasta)
  • citronsaft
  • olivenolie
  • salt og peber

Kom de tørrede kikærter i rigeligt koldt vand, og stil det til side natten over.
Hæld vandet fra og skyl dem, koges som anvist på posen, jeg gav mine 1 time i rigeligt letsaltet vand. Gem noget af vandet du har kogt kikærterne i.
Det skal du bruge til at gøre hummusen mere lind.

Kom de kogte kikærter i en blender eller foodprocessor, tilsæt hvidløg, tahini, chili, spidskommen og noget af kogevandet.

Blend det. Juster evt. konsistens med mere af kogevandet.
Smag til med citronsaft, olivenolie samt salt og peber.

Stil på køl i ½ time før servering.

by Hanne Toft Andersen

Mælkebøtte “cookies”

Mælkebøtte cookies
Mælkebøtte cookies


Mælkebøtter er for mange en gene, men de kan faktisk bruges til mange forskellige ting.

Den hvide saft fra planten, er rigtig god at komme direkte på småskrammer og bistik, for at mindske smerten.

De nye blade er fyldt med A og C vitaminer, mere kalium end i broccoli og mere betakaroten end i gulerødder og jern og kobber. Så brug dem som det grønne i sandwich, bland dem i salaten eller brug dem i frisklavet pasta, i stedet for spinat.

Mælkebøtter er også mildt vanddrivende, så brug dem med forsigtighed.

Disse ”cookies” er et godt alternativ til de cookies der er fyldt med sukker og smør.

De har mere konsistens som en grovbolle, med en let smag af blomster og honning.

Er rigtig gode til den lille lækkersult.

Mælkebøtte “cookies” 24 stk:

  • 230 ml. raspolie
  • 230 ml. flydene honning
  • 4 æg
  • 256 g. mel
  • 180 g. havregryn
  • 2 dl. mælkebøtte blomsterblade (kun det gule, det grønne er bittert)
  • saften og revet skal fra en lille citron
  • Lidt hakkede nødder

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland alle ingredienserne sammen.

Kom dejen i klatter på bagepapir og bag dem 15-20 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Mælkebøtte “honning”

Mælkebøtte honning
Mælkebøtte honning

Hold da op vi har mange mælkebøtter rundt omkring hvor vi bor, og selvom de er skønne at kigge på, så er det jo ikke altid man er lige glad for at have dem i sin have.

En god måde at få lidt glæde af denne forhadte plante, er at bruge den til noget fornuftigt.

Denne skønne mælkebøtte “honning” har fået sit navn, grundet sin fine honningfarve, og er så dejlig på en lun bolle eller kom lidt over yoghurten til morgenmaden.

Den har en let blomstersmag, så giver virkelig fornemmelsen og smagen af en lækker blomsterhonning.

Det tager noget tid at sidde og få alle blomsterbladene af mælkebøtterne, men sid og nyd det skønne forårsvejr udenfor, eller hør en god bog eller podcast.

Mælkebøtte honning 4 glas:

  • 12 dl. mælkebøtter (kun det gule i blomsten)
  • 12 dl. vand
  • 6 dl. rørsukker
  • 1 dl. citron saft
  • 1 brev geleringspulver (22 g)

Pluk friske gule mælkebøtter. Pluk gerne de store, da der er mere smag i dem.
Vask dem forsigtigt og tag derefter alt det gule ud af blomsterne. Det grønne må ikke komme med, da det er bittert.

Kog blomsterne i vandet i 10 min. Si blomsterne fra og kom væsken tilbage i gryden. Tilsæt citronsaften. Bland sukkeret sammen med geleringspulveret.

Lad væsken komme op og koge,
Hæld sukker og geleringspulveret i under kraftigt omrøring. Koges derefter i ca. 20 min.

Test om det er stift nok ved at tage lidt op på en tallerken med en ske, er det stivnet efter et par sekunder, er det færdigt.

Hæld honningen på atamon skyllede glas og køl det ned.

Mælkebøtte honning2
Mælkebøtte honning1
by Hanne Toft Andersen

Nutellastjerne

Nutellastjerne1
Nutellastjerne

Dette er en opskrift jeg har lavet for rigtig længe siden. Jeg har bare ikke fået taget mig sammen til at få lagt den op på bloggen.

Nu skal det være, for det er en rigtig fin kage der vækker begejstring og hvem kan ikke lide nutella.

Denne kage ville også kunne laves som en stor kanelstjerne, så er det bare at lave det samme fyld som i kanelsnegle og så smørre det på i stedet for.

Nutellastjerne:

  • 1/2 kg. mel
  • 100 gr. smør
  • 50 gr. gær
  • 2 dl. mælk
  • 1 tsk. salt
  • 50 gr. melis
  • 1 æg
  • 1 brev kardemomme (5 tsk)
  • 1 glas nutella
  • kaffe eller æg til strygelse

Anbring alle ingridienserne i fadet, undtagen mælk, gær og smør.
Smelt smørret, kom mælken i og opløs gæren i væsken.

Kom væsken i dejen og det æltes grundigt. Stilles et lunt sted til hævning i 30 min.

Æltes igennem. Deles i 4 lige store stykker, rul hver til en kugle som igen rulles ud til den er få millimeter tyk og har en diameter på omkring 25 cm.
Kom den første cirkel på et stykke bagepapir.

Fordel et lag af nutellaen, efterladende 1 cm langs med kanten. Kom den næste cirkel forsigtigt oven på og forsegl kanterne godt.

Smør nutella på, efter hver dejlag, dog ikke det sidste.
Find et glas, en udstikker eller andet med en diameter på 5 cm. Brug denne til at markere centrum på din dej.

Skær nu fra yderkant indtil dit glas, sådan at dejen deles i 4 lige store kvarte.

Del nu hver kvart igen i to lige store dele. Så du har 8 dele.
Del så igen hver del i to, sådan at du har 16 dele.
Du har nu 16 vinger der skal snoes 2 gange.

Tag fat i to vinger eller lagkagestykke formede dele. Det skal være to lige ved siden af hinanden.

Du har nu fat i to vinger ved siden af hinanden med hver sin hånd.
Det i din venstre hånd skal snoes to gange til venstre og det i din højre hånd skal snoes 2 gange til højre.

Snoningen skal ske inderst på vingen sådan at der efter snogningen er et stykke tilbage af vingen yderst som kan ligges ned og danne ydersiden af den oprindelige cirkel ud imod din runde forms yderkant.
De to netop snoede vinger skal klemmes imod hinanden.

Dette gøres nu med alle 8 vingepar. Du ender så ud med en kage der har et stjerne mønster af nutella skiftevis med dej.

Pensles med kold kaffe, eller æg. Sættes i en forvarmet ovn ved 200C på miderste rille i 15-20 min.

by Hanne Toft Andersen

Tunsalat

Tunsalat
Tunsalat

Så er manden og jeg tilbage efter en skøn tur til Mexico og der er maden virkelig lækker. Vi tog et madlavningskursus, så skal nok komme med et par mexicanske opskrifter på bloggen.

Men lige nu efter en del god mad og måske lidt for mange Coronaer, så står den på sundt mad herhjemme, så vi kan få styr på faconen igen.

Denne tunsalat bruger jeg som en frokost og opskriften er til 2 personer.Den er hurtig at lave og smager rigtig dejligt.

Tunsalat 2 personer:

  • 2 dåser tun i vand
  • ½ spidskål i tynde strimler
  • 4 spsk. skyr, natural
  • 1 lille citron, saft og fintrevet skal
  • 20 mandler, ristet
  • 3 spsk. sojasovs
  • Blandede friske urter, feks. dild og purløg
  • 2 appelsiner, fileteret i både
  • Evt. salt og peber

Hæld væden fra tunen og lad det stå at dryppe af i en sigte.
Skær spidskålen i tynde strimler og sæt til side.

Rist mandlerne på en tør pande.
Fileter appelsinerne i både og sæt til side.

Bland skyr sammen med sojasovs og citronsaft/skal i en skål.
Kom de friske krydderurter i.

Vend nu spidskål, tun og appelsinbåde i dressingen.
Smag evt. til med salt og peber.

Anrettes på to tallerkener og pynt med 10 ristede mandler på hver salat og evt. lidt flere friske krydderurter.