by Hanne Toft Andersen

Karrypickles

Karrypickles
Karrypickles

Jeg laver gerne denne karrypickle, når jeg har en rest af forskellige grøntsager i grøntsagsskuffen der snart skal bruges. Du kan bruge en masse forskellige grøntsager, dette var bare lige dem jeg havde.

De lidt hårde grøntsager som gulerødder og kål er bedst hvis de lige får lov til at koge lidt med i lagen, men bløde grøntsager som løg og squash får lidt mere bid, hvis de kun kommer i den kogende lage til sidst.

Jeg har også brugt broccoli, peberfrugt og radiser i en karrypickles. Så det er så god en måde at få brugt rester af grøntsager, inden de ender med at blive smidt ud.

Denne pickles er rigtig god sammen med din varme ret eller som et skønt pift til salaten. Også lækker som topping på dit pålæg.

Karrypickles:

  • 1 lille blomkål
  • 1 stor squash
  • 2 løg skåret i både
  • 4-5 gulerødder, skåret i skiver
  • 1.5 l vand
  • 1 kg sukker
  • 5 dl eddike
  • 1-2 spsk. stærk karry
  • salt
  • peber

Skær gulerødder i skiver. Del blomkålen i små buketter.

Skær løg i både og skær squash i mundrette stykker.

Kog vand, sukker og eddike op.  Smag lagen til med karry, salt og peber.

Kom gulerødder og blomkål ned i den kogene lage og lad det koge med i 3-5 minutter.

Sluk for lagen og tilsæt squash og løg.

Hæld pickles på rene glas med tætsluttende låg, og lad det stå koldt til dagen efter.

Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

by Hanne Toft Andersen

Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo

Kartoffelsuppe med chorizo
Kartoffelsuppe med chorizo

Jeg havde en rest grønkål som jeg skulle have brugt. Så fandt jeg en opskrift på en skøn suppe hos Valdemarsro som jeg tænkte jeg måtte prøve. Da jeg havde alle ingredienserne hjemme i køleskabet, var det bare at komme i gang.

Jeg har lavet lidt om på opskriften, men det er ikke meget. Jeg havde også en rest røget medister, jeg skar i tern og kom i. Dog først de sidste 10 minutter. Det smagte rigtig godt sammen med det andet.

Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo 4 personer:

  • 2 løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, finthakket
  • 50 g chorizo, i tern
  • 1 tsk. timian, tørret
  • 700 g skrællet kartoffel, i små tern
  • 100 g frisk grønkål, finthakket
  • 9 dl hønsebouillon
  • 1 dl piskefløde
  • 2 spsk. olie
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 håndfuld grønkål, finthakket til servering

Hak løg og hvidløg fint, gerne i en minihakker, Varm olien op i en gryde ved middelvarme og steg løg og hvidløg, til løgene er bløde, de skal ikke have taget farve. Tilsæt chorizopølse i tern, timian, kartoffeltern og grønkål ned til løgene og varm det godt igennem i cirka 5 minutter.

Kom bouillon, fløde, salt og peber i gryden og lad det simre i cirka 15-20 minutter, til kartoflerne er møre.

Server den varme suppe med et drys finthakket frisk grønkål.

by Hanne Toft Andersen

Ingefærsmåkager

Ingefærsmåkage
Ingefærsmåkager

Jeg er meget glad for ingefær og noget jeg er vild med, er engelske ingefærsmåkager.

Der findes de tykke lidt mere bløde af slagsen, som er superlækre, og så findes der de tynde sprøde kager som jeg er vild med.

Jeg har prøvet at gøre dem kunsten efter og jeg er blevet rigtig godt tilfreds. Disse småkager er fyldt med varme krydderier. Perfekte på en kold vinterdag sammen med en varm kop te.

Ingefærsmåkager 50 stk.:

  • 170 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 50 g brun farin
  • 110 g mørk sirup
  • 1 stort æg
  • ¼ tsk. salt
  • 2 tsk. natron
  • 2 tsk. stødt ingefær
  • 1 tsk. frisk ingefær, fint revet
  • 1 tsk. stødt kanel
  • ¼ tsk. stødt nelliker
  • 286 g mel
  • Sukker til at rulle dejkugler i

Start med at varme ovnen op til 175 grader varmluft, og klargør bageplader med bagepapir.

I en stor skål kommes det bløde smør, sukker og brun farin. Piskes til det er luftigt, tager ca. 2 minutter.

Tilsæt den mørke sirup og ægget. Pisk til det er blandet. Kom den friske ingefær i og pisk med.

I en anden skål blander du mel med krydderier og natron. Kom det ned i den store skål og pisk det indtil det er blandet til en jævn dej.

Kom sukker i en skål og nu laver du kugler af dejen, de skal ca. være på størrelse med en valnød. Kuglerne skal nu rulles i sukkeret og derefter sættes over på pladen. Tryk dem lidt flade med fingrene. Lad der være god plads mellem småkagerne, da de flader meget ud.

Bag småkagerne i ca. 9 -11 minutter. Lad dem køle af på pladen i 5 minutter, før du flytter dem over på en rist for at køle helt ned.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Stegte grønne bønner med æble

Stegte æbler og bønner
Stegte æbler og bønner

Jeg serverede confiteret andelår til mortensaften. Et godt tilbehør til and er disse bønner.

Jeg havde købt en æbleeddike glace i Spanien som var rigtig god til denne ret. Men da det ikke er så nemt at få i Danmark, så er en balsamico glace et godt alternativ.

Jeg køber gerne confiteret and, når jeg kan få fingre i nogle gode tilbud. Det er så lækkert sammen med disse stegte bønner med æble og nogle stegte kartofler i ovn, eller brug det i en grøn salat.

Gem gerne det overskydende fedt fra andelårene, hvis du er heldig at få fingre i nogle billige andebryst, kan du selv lave en omgang confiteret and.

Stegte grønne bønner med æble 4 personer:

  • 400 g grønne bønner
  • 1-2 faste æbler skåret i tynde både
  • Fedtstof, evt. andefedt
  • 30 g pekan- eller valnødder
  • salt og peber
  • Balsamico glace

Start med at give bønnerne et opkog på 2 minutter.

Hak nødderne groft, og rist dem på en tør pande, til de dufter. Lad dem køle af på en tallerken.

Fjern kernehusene fra æblerne, og skær æblerne i tynde både. Smelt fedtet på panden ved middelvarme, og vend æblerne forsigtigt rundt, til de begynder at karamellisere.

Vend bønnerne med på panden. Krydr med salt og peber, kom nødderne i og vend rundt.

Hæld bønnerne i en skål og dryp noget balsamico glace henover.

Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Græskar cookies

Græskar cookies
Græskar cookies

Jeg stod med en rest græskarpure efter at have bagt mine græskarboller. Da jeg ikke er glad for at skulle smide noget ud, fandt jeg denne opskrift på græskar cookies. De har en dejligt krydret smag og så er de lidt kageagtig i det. Er rigtige gode efter en efterårsgåtur i naturen sammen med en varm kop kaffe eller te.

Græskar cookies 16-18 stk.:

  • 115 g smeltet smør
  • 50 g brun farin
  • 100 g sukker
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 86 g græskarpure
  • 188 g mel
  • ¼ tsk. salt
  • ¼ tsk. bagepulver
  • ¼ tsk. natron
  • 1 ½ tsk. kanel
  • ¼ tsk. stødt ingefær
  • ¼ tsk. stødt nelliker
  • ¼ tsk. stødt allehånde
  • 90 g mørke chokoladeknapper

Pisk det smeltede smør sammen med brun farin og sukker i en skål, indtil der ikke er flere klumper fra den brune farin.

Pisk vaniljeessens og græskarpureen i til det er glat og sammenhængende.

I en anden skål blander du mel, salt, bagepulver, natron og krydderier sammen. Kom de våde ingredienser ned til de tørre og bland det hele sammen med en grydeske eller en dejskraber. Dejen vil være blød. Kom chokoladeknapper i dejen og rør rundt med dejskraberen.

Dæk dejen til med film og stil den koldt i minimum ½ time.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft og kom bagepapir på 2 plader. Lav kugler af 1,5 spsk. dej og rul dem til kugler. Kom dem på bagepladen og pres dem plade med en ske eller bunden af en kop. Hvis du ikke gør det, vil de ikke flade ud når du bager dem.

Bag cookiesne i 11-12 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Disse cookies er mere bløde i det og minder mere om en kage, men jo længere tid du lader dem stå, jo mere seje bliver de i krummen. Og smagen af krydderierne vil også udvikle sig over tid.

Opbevar dem i en kagedåse og nyd dem sammen med en kop kaffe eller te.

by Hanne Toft Andersen

Vaniljekranse

Vaniljekranse
Vaniljekranse

Denne opskrift på vaniljekranse har jeg fået af en god kollega. Hun gav mig en lille smagsprøve sidste jul og jeg var solgt. De er små og lækkert sprøde.

Opskriften er af en ældre slags, så der står man skal bruge margarine. Min kollega siger hun nogle gange bruger halvt smør, halv margarine. Jeg har dog valgt kun at bruge smør, da jeg er meget glad for smør.

Der bliver mange vaniljekranse ud af denne opskrift, men det kommer også an på hvor store ringe du laver af dejen. Så derfor har jeg ikke skrevet antal på.

Vaniljekranse:

  • 400 g smør
  • 500 g mel
  • 300 g sukker
  • 1 bøtte vaniljesukker
  • 1 stang vaniljekorn
  • Evt. 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 æg

Kom alle dine ingredienser op i en røremaskine og rør det sammen til en glat dej.

Denne dej kan presses ud gennem en stof sprøjtepose med stjernetyl, men det kræver lidt kræfter, og der bliver mange kranse ud af dejen, så kan være lidt hårdt for hænderne.

Det bedste er at bruge en kødhakker der kan sættes på røremaskinen og så bruge en plade der kan køre stjerneformet dej ud i lange baner.

Lav dejen til en cirkel med et hul i midten og skær dejen over med en kniv. Sæt småkagen over på en plade med bagepapir.

Bag pladen med vaniljekranse på nederste rille ved 200 grade alm. ovn i ca. 8 minutter. Lad dem køle af på en rist inden de opbevares i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Syltet rødkål

Syltet rødkål
Syltet rødkål

Jeg er glad for kål i alle afskygninger. Og der er ikke noget bedre end en gang syltet rødkål til at give lidt knas og smag til dine retter. Brug det som tilbehør til de varme retter, eller i en poke bowl, eller på dit pålæg i madpakken. Mulighederne er mange.

Syltet rødkål:

  • ½ rødkål fint snittet, (ikke alt for stort)
  • 3 dl vand
  • 2 dl sukker
  • 1 dl eddike

Snit rødkålen i fine tynde strimler.

Kom det i en beholder med tætsluttende låg.

Kog vand, sukker og eddike op.

Hæld den kogene lage over rødkålen og sæt låget på.

Lad det stå koldt til dagen efter.

Kom i rene glas med låg, hvis du vil give væk som gave eller lad det blive i beholderen og spis selv.

Holder sig 5-7 dage i køleskabet.

by Hanne Toft Andersen

Marcipansmåkager

Marcipansmåkager
Marcipansmåkager

Jeg havde købt marcipan på tilbud, da jeg elsker at bruge marcipan som bunde til flødeboller.

Jeg havde dog fået købt mere en jeg skulle bruge, og tænkte jeg ville finde på noget andet at bruge det til.

Jeg bager ofte småkager til mine svigerforældre, da de godt kan lide en småkage til kaffen, så tænkte disse småkager med marcipan ville vække glæde næste gang jeg kom hjem på besøg.

De havde en skøn smag og marcipanen var ikke alt for dominerende. Jeg havde ikke et smart småkagestempel (endnu), Så jeg brugte lidt forskelligt til at lave stempel med. De fleste blev dog uden stempel.

Dette er en  god småkage at bage hvis du har en rest marcipan du skal have brugt.

Marcipansmåkager 14 stk.:

  • 250 g mel
  • 150 g smør, stuetemperatur
  • 100 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 250 g mel
  • 150 g smør, stuetemperatur
  • 100 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 æggeblomme
  • 1 knivspids salt

Forvarm ovnen til 175 grader, varmluft. Klargær en plade med bagepapir.

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk til det hele er godt blandet sammen.

Dæk dejen til med et stykke film og stil den på køl i 30 minutter.

Del dejen i 14 lige store stykker og rul dem til kugler, de skal være på størrelse med en golfbold.

Flad kuglerne ud, evt. med hånden eller et stempel til småkager.

Kom småkagerne på bagepapiret og bag dem i 12 – 15 minutter til de er gyldenbrune.

Lad dem køle af på en rist. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Abrikos- og ingefærbar

Abrikos- og ingefærbar
Abrikos- og ingefærbar

Jeg skulle lave en gavekurv til min nevø, da han havde købt hus sammen med kæresten. Det er ikke altid nemt at finde en god indflyttergave, men en kurv fyldt med hjemmelavede lækkerier er næsten altid et hit.

Disse abrikos- og ingefærbarer er skønne og en sund måde lige at stille den lille sult. Selvom man tænker det er meget stødt ingefær, så skal du ikke blive nervøs og tro det bliver for gennemtrængende. Jeg synes ikke at ingefæren blev alt for kraftig.

Abrikos- og ingefærbar 10-12 stk.:

  • 200 g tørrede abrikoser plus lidt ekstra til pynt
  • 4 spsk. ahornsirup
  • 100 g kokosolie
  • 200 g havregryn
  • 2 spsk. stødt ingefær
  • 100 g mandler
  • 100 g hasselnødder
  • 80 g mørk chokolade

Kom abrikoser i en skål (på nær dem der skal bruges til pynt), og hæld kogene vand hen over dem. Lad dem stå og trække i 5 minutter (det vil gøre dem nemmere at blende ud), hæld vandet fra og kom dem i en foodprocessor, sammen med ahornsiruppen og kokosolien. Blend indtil det er en ensartet masse.

Så kommer du havregryn og stødt ingefær i foodprocessoren. Blend på puls en 5 -6 gange. Indtil det er næsten blandet helt i.

Kom blandingen over i en skål og kom derefter grofthakket mandler og hasselnødder i. Rør det hele godt sammen, til det er godt blandet sammen.

Gør en lille fad klar med bagepapir og hæld blandingen derover. Pres massen sammen med en ske og glat overfladen ud. Pres de abrikoser du har gemt til pynt ned i massen. Og glat overfladen ud igen.

Kom fadet i køleskabet og lad det stå i mindst 2 timer, før du skærer barerne ud.

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Når chokoladen er klar, tager du fadet ud af køleskabet og skærer massen ud i passende stykker.

Dyp den ene ende af baren i chokolade og læg dem på et stykke bagepapir. Jeg havde lidt chokolade i overskud, som jeg brugte til at pynte barerne lidt mere med. Man kan jo ikke få for meget chokolade.

Når chokoladen er stivnet, opbevarer du barerne i en lufttæt beholder, hvor de sagtens kan holde sig i op til 1 uge.

by Hanne Toft Andersen

Solbæris

Solbæris
Solbæris

Jeg har en meget stor busk med solbær i haven. Selvom jeg laver solbærsaft og solbærsyltetøj, har jeg stadig så mange, at jeg gerne fryser dem ned.

Så er de nemlig gode at bruge til en omgang solbæris.

Der er mange kerner i solbær, så det giver isen lidt tekstur, som jeg er vild med. Smagen er frisk og et perfekt punktum for en god middag.

Solbæris:

  • 300 g frosne solbær
  • 2 spsk. vand
  • 110 g sukker
  • 4 æggeblommer
  • 80 g sukker
  • 3 dl fløde

Kog en grød af solbær, vand og sukker. Dette tager omkring 15 minutter. Blend grøden med en stavblender, så du får en fin grød.

Stil grøden til afkøling, hvor den tykner en smule, mens du laver ismassen.

Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.

I en anden skål pisker du fløden til en let flødeskum, som stadig er en smule tykt flydende.

Vend solbærgrøden i æggemassen.

Vend til sidst fløden i solbær-æggemassen.

Kom din solbær is i en bøtte der kan gå i fryseren og lad isen fryse i mindst 4 timer. Rør gerne et par gange i løbet af timerne.