Kategori: Forretter

by Hanne Toft Andersen

Rødbedeterrine med Ajo Blanco

Rødbedeterrine med Ajo Blanco
Rødbedeterrine med Ajo Blanco

Jeg skulle stå for forretten nytårsaften og jeg besluttede mig for at lave en rødbedeterrine. Jeg opholder mig jo en del i Spanien, og der serverer de en fantastisk kold suppe, der kaldes Ajo Blanco. Den bliver ofte brugt af kokke som en sauce, så jeg tænkte den ville passe godt til terrinen. Og det gjorde den.

Jeg havde så set en anden opskrift på purløgsolien, som jeg fik lyst til at lave til. Det smagte så godt, dog kom det ikke til at se ud som jeg ønskede, da olien gled af og lagde sig rundt i kanten. Havde håbet på fine grønne pletter, men måske det lykkes næste gang.

Jeg vil i hvert fald lave denne forret igen. Selvom det lyder af en masse, når man læser opskriften, så er det en ret nem ret. Og det bedste er, at det meste skal laves dagen før.

Rødbedeterrine med Ajo Blanco 8 personer:

Rødbedeterrine:

  • 6 store rødbeder
  • 400 g frisk gedeost
  • 2 spsk. hakket frisk dild
  • 2 spsk. ristede og grofthakkede hasselnødder, ristet i brunet smør
  • 2 spsk. smør

Purløgsolie:

  • 1 bundt purløg
  • 180 ml. solsikkeolie

Ajo Blanco:

  • 125 g blancherede mandler, udblødt i vand natten over.
  • 160 g vand
  • 115 g olivenolie
  • 10 g sherryeddike
  • 10 g syltelage (1 del vand/1 del hvidvinseddike/1 del sukker – kog og afkøl)
  • 8 g salt
  • ½ fed hvidløg, 1 fed hvis det er et lille fed
  • 14 grønne druer

Beklæd en brødform på 25 cm x 10 cm med husholdningsfilm, og sørg for, at der er nok overlap til at dække terrinen helt.

Kom rødbederne i en gryde med vand, og kog dem til de er møre. Når de er kølet nok ned, til at du kan røre ved dem, skraber du nu skralden af. Lad de skrallede rødbeder køle helt af.

I mellemtiden piskes gedeost og dild, indtil det er godt blandet. Krydr med sort peber efter smag, dæk derefter til og stil på køl.

Skær forsigtigt de kogte rødbeder i 3-4 mm skiver med en mandolin eller en meget skarp kniv. Læg et lag rødbedeskiver i bunden af ​​formen – du skal muligvis trimme nogle for at få dem til at passe. Kom også et lag rundt i siderne. Smør et tyndt lag af gedeostblandingen over rødbederne i bunden, og dæk derefter med et andet lag rødbeder. Fortsæt, indtil du når toppen af ​​formen, og gedeosten er færdig. Afslut med et sidste lag rødbeder. Dæk med den overhængende husholdningsfilm, og sæt derefter en brødform oven på terrinen. Vej den ned med dåser eller noget andet tungt. Lad det køle af i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.

Brun smørret i en pande og når det dufter af nødder, tilsætter du de hakkede hasselnødder. Rist nødderne i smørret, indtil de bliver gyldne. Kom nødderne på et stykke køkkenrulle, for at fjerne overskydende smør. Opbevar de afkølede nødder i en lufttæt beholder, indtil de skal bruges.

Lav nu purløgsolien, den kan nemlig fint stå på køl til næste dag.

Hak purløget groft og blancher det i 10 sekunder i kogende vand. Hæld vandet fra purløget og dyp det tørt med køkkenrulle.

Blend det nu i en miniblender med olien i 3 minutter. Tag derefter et dørslag, sæt et kemikaliefrit kaffefilter på og lad olien filtrere.

Opbevar det i køleskabet, så det bevarer sin grønne farve. Det kan holde sig i 7 dage i køleskabet, eller du kan fryse det i op til 6 måneder.

For at lave Ajo Blancoen, skal du sætte mandlerne i blød nattet over. Dog kan du godt lave den tidligt på dagen, og så bare opbevare den på køl, indtil du skal anrette retten.

Du tager de udblødte mandler og blender dem vandet, olivenolien, sherryeddiken, syltelagen, salt og hvidløg, i 3-4 minutter ved høj hastighed.

Si det gennem en fin si. Det er for at gøre den mere cremet, men det kan udelades.

 Sæt på køl. Skal være iskold.

Nu skal du anrette terrinen. Tip forsigtigt terrinen ud af formen, og fjern husholdningsfilmen. Brug en meget skarp kniv til at skære den i skiver, og server på en bund af Ajo blanco, drys med smørristet nødder, druer og dryp purløgsolien henover.

Server straks, gerne med et godt hjemmebagt brød til.

by Hanne Toft Andersen

Store rejer i hvidløgscremesauce

Store rejer i hvidløgscremesauce
Store rejer i hvidløgscremesauce

Mens vi var i Spanien, inviterede vores veninde Susanne os ud på en restaurant. Der fik vi denne ret serveret som en forret, og vi havde aldrig før fået så god en forret.

Der var masser af dejlig sovs, og vi endte med at skovle det op med en ske, da intet skulle gå til spilde.

Nu har jeg så prøvet at lave retten derhjemme, og den er også rigtig god. Så nu deler jeg opskriften med jer, så kan I også få glæde af denne lækre forret.

Store rejer i hvidløgscremesauce 4 personer:

  • 500 g pillede rejer, store
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk. olivenolie
  • ½ tsk sort peber
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk. smør ( 1 spsk. til stegning af rejer, 1 spsk. til sauce)

Cremet hvidløgssauce:

  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 65 ml tør hvidvin (eller mere kyllingebouillon, hvis du ikke ønsker at bruge vin)
  • 125 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon
  • 250 ml piskefløde
  • 50 g parmesan revet
  • 2 spsk. persille, finthakket

Mariner rejerne, bare i 20 minutter for at give rejerne lidt hvidløgssmag. Fordi rejekødet er så mørt, behøver det ikke marinere mere end det.

Kom smør i en pande og svits rejerne ved middel varme, og tag dem derefter op. Steg i portioner for at gøre det nemmere at kontrollere processen, så du ikke ved et uheld overkoger dem. Ingen kan lide gummiagtige, overkogte rejer!

Kom lidt mere smør i den samme pande og steg derefter hvidløget, (dette giver en rigtig god hvidløgssmag i saucen), og tilsæt derefter vinen.

Reducer vinen, lad det simre hurtigt ved høj varme, indtil vinen er reduceret, og du ikke længere lugter den barske “vinagtige” lugt.

Færdiggør saucen ved at tilsætte bouillonen og reducer også den, før du tilsætter fløden. Jeg reducerer bouillonen først, for at reducere tiden når du tilsætter fløden. Når fløden er tilsat, tager det kun cirka 2 minutter at reducere og tykne saucen. Kom parmesan i og lad det smelte i saucen. Smag til med salt og peber.

Kom rejerne tilbage i saucen for at genopvarme dem forsigtigt og bland det hele sammen. Pynt med persille, og så er den klar til servering, gerne med godt brød til.

by Hanne Toft Andersen

Ærtesuppe

Ærtesuppe
Ærtesuppe

Jeg besøgte min veninde i hendes hus i Spanien. Hun fortalte denne sjove historie, at hendes rengøringskone, der kommer fra Sri Lanka, skulle købe grønne bønner til hende. To gange kom hun så tilbage med grønne ærter. Så min veninde havde en helt masse ærter.

Så blev vi enige om at vi skulle prøve at lave denne ærtesuppe.

Det var ikke en dårlig beslutning, suppen er hurtig og nem at lave, og så smager den faktisk også godt kold. Så hvis du skulle have alt for mange grønne ærter liggende i din fryser, så prøv denne skønne suppe.

Ærtesuppe 5 personer:

  • 30 ml ekstra jomfruolivenolie
  • 1 løg i tern
  • 3 fed hakket hvidløg
  • 1 tsk. tørret timian (eller 1 spsk. frisk timian)
  • ½ tsk.  fint havsalt
  • 1420 ml grøntsagsbouillon
  • 150 g revet kartoffel
  • 907 g frosne ærter
  • 120 g babyspinat (kan udelades)
  • Sort peber (efter smag)

Varm ekstra jomfruolivenolie i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt løg og svits indtil det er gennemsigtigt, cirka 3 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, timian og salt. Steg under konstant omrøring, indtil det dufter, cirka 1 minut.

Hæld grøntsagsbouillon i, og rør derefter revet kartoffel i. Bring det i kog med låget lidt på klem. Kog i cirka 10 minutter (De revne kartofler skal være bløde). Tilsæt frosne ærter og kog, indtil de er lysegrønne og gennemvarme, 2 til 3 minutter. Fjern gryden fra varmen. Rør babyspinat i, og lad den falde sammen.

Brug forsigtigt en stavblender til at blende suppen, indtil den er jævn, eller hæld suppen i en blender (blend ad flere omgange). Smag suppen til med sort peber og mere salt, hvis det er nødvendigt.

Pynt med revet ost og sprødstegt bacon.

Lad suppen være vegetarisk og top i stedet med sprøde brødcroutoner.

by Hanne Toft Andersen

Ferskensuppe med rejer

Ferskensuppe med rejer
Ferskensuppe med rejer

Denne suppe fik vi virkelig ofte tilbage i nullerne. Det var min go to opskrift på en suppe, der er nem og smager godt.

Jeg har serveret den ofte som en forret, men fandt ud af den skulle portions anrettes, da folk spiste for meget, hvis gryden kom på bordet. Så godt smager den.

Så gik der en masse år hvor jeg ikke har lavet den, men fandt den frem fra mine gemmer her forleden dag.

Og synes klart den har brug for et come back, da den er så hurtig at lave og smager lækkert.

Ferskensuppe med rejer 4 personer:

  • 1 mellemstort løg, finhakket
  • 2 fed hvidløg, finhakket
  • 1 spsk. stærk karry
  • 25 g smør
  • ½ l bouillon
  • ¼ l piskefløde
  • 1 ds. hakkede tomater (400 g)
  • 1 ds ferskner (480 g), skåret i små tern
  • 100 g kogte rejer
  • væsken fra fersknerne
  • salt
  • peber

Svits løg, hvidløg og karry i smørret i en stor gryde, ved middel varme, til løgene er klare (de må ikke brune).

Tilsæt bouillon, væsken fra fersknerne, fløde og dåsetomaterne. Lad suppen småsimre i 10 minutter.

Smag suppen til med salt og peber.

Skær fersknerne i små tern og tilsæt dem i suppen, sammen med rejerne.

Suppen varmes igennem, den må ikke koge og serveres strakt med lune flutes.

by Hanne Toft Andersen

Cremet hvidkålssuppe

Cremet hvidkålssuppe
Cremet hvidkålssuppe

Det danske vintervejr er super til en omgang varm suppe. Jeg kan nu spise suppe om så temperaturen siger -5 eller +25, men der er bare noget komfort i at sætte sig med en skål dampene varm suppe, når temperaturen er i bund.

Denne suppe er perfekt, fordi min mand og jeg næsten aldrig kommer igennem et helt hvidkålshoved. Så når jeg har en rest der begynder at se lidt kedelig ud, så er denne hvidkålssuppe en god måde at få brugt det sidste på.

Denne suppe er fyldig og med masser af skøn smag.

Du kan bruge den som en forret eller bare som en god omgang ”comfort food”.

Jeg havde en rød krydderolie liggende, og jeg valgte at dryppe lidt hen over suppen. Var rigtig godt.

Cremet hvidkålssuppe 4 personer:

  • ½ hvidkål
  • 1 stor bagekartoffel
  • 1 porre
  • 1 tsk eddike (brug gerne sherry- eller estragoneddike)
  • 8 dl. vand
  • 2 bouillonterninger
  • 1 tsk timian – tørret, eller frisk timian, men så skal der bruges lidt mere
  • 2 dl. fløde
  • 1-2 spsk. olie
  • salt og friskkværnet peber
  • 100 gram bacon – i tern

Fjern de yderste blade på hvidkålen, og snit derefter kålen i tynde strimler, som igen skæres i mindre stykker.

Bagekartoflen skrælles og skæres i små tern, mens porren snittes i skiver.

Varm olie i en gryde, og kom hvidkål, kartoffeltern og porre i, og svits ca. 10 minutter, hvor du vender det rundt undervejs, så det ikke brænder på.

Kom eddike i, lad det svitse kort – og tilsæt derefter vand, bouillonterninger og timian.

Lad nu hvidkålssuppen småkoge i 30 minutter under låg, så grøntsagerne bliver kogt møre.

Steg baconternene sprøde på en pande.

Blend suppen med en stavblender, så den bliver helt jævn, og kom fløden ved. Blend igen, og smag den færdige hvidkålssuppe til med lidt salt og peber.

Pynt med de sprødristede bacontern og lidt krydderolie. Pynt evt. også med lidt grønt, som f.eks. hakket persille eller lidt basilikum.

by Hanne Toft Andersen

Salat med laks og radiser

Salat med laks og radise
Salat med laks og radiser

Disse salatbåde med laks og syltede radiser er lækre som en appetizer eller som en lille forret. Er også rigtig gode at lave som del af en buffet.

Du kan også vælge at snitte salaten og så lave det som en salat i et fad. Jeg laver gerne disse når jeg skal have gæster, da det er nemt at forberede i forvejen, og så bare anrette når det skal bruges.

Jeg kunne ikke lige finde nogle ad de røde radiser, så de blev udeladt i denne omgang.

Salat med laks og radiser 4 personer:

  • 2 laksestykker uden skind
  • 1 kvart kinaradisse (hvis du har fundet en af de store)
  • 1 gulerod
  • 5 radiser
  • 300 ml vand
  • 2 spsk. lys eddike
  • 1 ½ tsk. salt
  • 1-2 romainesalat eller hjertesalat
  • 2 spsk.Teriyaki sovs
  • Persille

Start med at tænde ovnen på 175 grader varmluft.

I et lille fad lægger du laksestykkerne, og smører dem ind i teriyaki sovsen.

Bag i 15-20 minutter. Halvvejs tager du noget af den væde der ligger i bunden af fadet og hælder hen over laksestykkerne.

Del laksen i mindre stykker med en gaffel. Bland det rundt med det saft der ligger i fadet. Lad laksen køle af.

Skræl kinaradisse og gulerod.

Skær alle radiser og gulerod ud i super tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

I en lille kasserolle koger du vand, eddike og salt op. Hæld det over grøntsagerne og sæt låg på skålen.

Sæt skålen i køleskabet i minimum 15 minutter, gerne længere.

Del salaten så du har 8 fine salatbåde.

Laksen fordeler du ud på de 8 salatblade. Derefter komme du de syltede radiser og gulerødder ovenpå laksen.

Pynt med persille og server.

by Hanne Toft Andersen

Squashsalat med burrata

Squashsalat med burrata
Squashsalat med burrata

Denne salat med grillede squash og burrata, er en dejlige salat at servere som tilbehør. Den er god at bruge til sommerens grillaftener, men er også lækker her om efteråret, som en lidt mere fyldig salat.

Hvis du gerne vil have en skøn salat som forret eller som selvstændig salat, kan jeg klart anbefale denne.

Squashsalat med burrata 4 personer:

  • 3 store squash, skåret i skiver
  • 1-2 romainesalat eller hjertesalat
  • 1 burrata ost
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk chili flager
  • ½ tsk. salt
  • 1 bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. mælk
  • 1 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • basilikum
  • ristet pinjekerner

Start med at forvarme ovnen til 220 grader.

Kom skiverne af squash i en stor skål og bland olivenolie, chili flager og salt godt rundt omkring squashen.

Fordel skiverne på to bageplader med bagepapir og bag dem i 10 minutter. Sæt ovnen på grill og giv dem 5 minutter mere, så de er blevet gyldne.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysegrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Anret salaten på et fad. Kom de grillede squashskiver henover. Bræk burrataen i mindre stykker, og fordel dem over salaten.

Hæld derefter noget af dressingen hen over det hele, og server resten i en skål ved siden af.

Pynt med basilikum og evt. ristet pinjekerner.

by Hanne Toft Andersen

Bagte tarteletter

Bagte tarteletter
Bagte tarteletter

Disse bagte tarteletter er en super ide til en nem frokost, en skøn solskinsdag. De er hurtige at lave og så smager de rigtig dejligt.

De er også rigtig gode at have i fryseren, så er de nemme at tage op, hvis du har brug for lidt hurtig mad. Brug dem eventuelt til madpakken eller hvis du skal på picnic.

Bagte tarteletter 10 stk.:

  • 10 tarteletskaller
  • 1 lille løg
  • 1 håndfuld purløg
  • 1 bk. skinkestrimler
  • 2 bk. Pikant ost
  • 2 æg
  • Salt og peber
  • purløg til pynt

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Hak løg og purløg. 

Rør løg, purløg, pikant ost, æg, skinke, salt og peber sammen i en skål. 

Fordel fyldet i tarteletskallerne, alt efter hvilke skaller du bruger, kan der godt være lidt fyld tilbage. 

Bag tarteletterne i ovnen i cirka 30 – 40 minutter. Hold øje med tarteletterne, de kan godt gå hen og blive for mørke, inden de er helt færdige. Hvis det sker, så kom et stykke folie hen over. Tarteletterne er færdige når de føles faste ved at trykke på fyldet.

Så er de klar til servering. Gerne med en skøn salat til.

by Hanne Toft Andersen

Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo

Kartoffelsuppe med chorizo
Kartoffelsuppe med chorizo

Jeg havde en rest grønkål som jeg skulle have brugt. Så fandt jeg en opskrift på en skøn suppe hos Valdemarsro som jeg tænkte jeg måtte prøve. Da jeg havde alle ingredienserne hjemme i køleskabet, var det bare at komme i gang.

Jeg har lavet lidt om på opskriften, men det er ikke meget. Jeg havde også en rest røget medister, jeg skar i tern og kom i. Dog først de sidste 10 minutter. Det smagte rigtig godt sammen med det andet.

Kartoffel/grønkålssuppe med chorizo 4 personer:

  • 2 løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, finthakket
  • 50 g chorizo, i tern
  • 1 tsk. timian, tørret
  • 700 g skrællet kartoffel, i små tern
  • 100 g frisk grønkål, finthakket
  • 9 dl hønsebouillon
  • 1 dl piskefløde
  • 2 spsk. olie
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 håndfuld grønkål, finthakket til servering

Hak løg og hvidløg fint, gerne i en minihakker, Varm olien op i en gryde ved middelvarme og steg løg og hvidløg, til løgene er bløde, de skal ikke have taget farve. Tilsæt chorizopølse i tern, timian, kartoffeltern og grønkål ned til løgene og varm det godt igennem i cirka 5 minutter.

Kom bouillon, fløde, salt og peber i gryden og lad det simre i cirka 15-20 minutter, til kartoflerne er møre.

Server den varme suppe med et drys finthakket frisk grønkål.