Forfatter: Hanne Toft Andersen

by Hanne Toft Andersen

Lageret Eggnog

Jeg ser rigtig gerne amerikanske julefilm og en af de ting de altid har i juletiden i USA, er eggnog. Nu har jeg længe haft lyst til at prøve at lave eggnog selv og se om det er noget jeg kan lide.

Det må jeg sige at jeg kan. Minder lidt om en Bailey dog uden kaffesmagen. Selv min mand kan lide drikken og han er ellers ikke til søde ting, men grundet den mængde alkohol der er i, bliver det ikke en udelukkende sød oplevelse.

Jeg vil glæde mig til at drikke eggnog her i den hyggelige juletid.

Historien bag eggnog er at det gamle ord nog var et engelsk ord for ale, og noggin var de kopper de drag det af.

Selvom den amerikanske måde at få eggnog på er ved at købe en karton i supermarkedet, hvilket du også kan i visse supermarkeder i Danmark, kommer eggnog fra sack posset, en stærk, tyk engelsk drik, som bestod af æg, mælk og vin tilsat spiritus, (som madeiravin, portvin eller sherry) eller ale. Det var en meget alkoholisk drik, tit serveret så tyk at man spiste det med en ske. Det var også kun for de rige, da de var de eneste der havde råd til at skaffe sig ingredienserne.

Og ja, denne opskrift har masser af alkohol i sig, men når nu der er æg i, må man heller være sikker på at bakterier ikke kan klare sig, ved at sørge for der er mindst 20 % alkohol i drikken. Jeg synes også at de forskellige smagsnuancer i alkoholen giver denne eggnog noget helt særligt. Og når den ældes bliver smagene mere fyldige, så selvom det er svært, så giv eggnoggen minimum 2 uger og gerne længere. Den kan dog drikkes straks.

Lageret eggnog 3 flasker:

  • 12 æggeblommer (pasteuriseret hvis du har brug for fred i sindet)
  • 500 g sukker
  • 700 ml. fløde
  • 700 ml. sødmælk
  • 236 ml. rigtig god rom (gerne fra Jamaica)
  • 236 ml. cognac
  • 236 ml. bourbon eller whisky
  • 1 tsk. friskrevet muskatnød
  • ¼ tsk. fint salt

Pisk æggeblommerne med sukker og muskatnød i en stor skål, indtil æggemassen er lys og luftig.

Bland spiritussen med mælk, fløde og salt, og pisk det langsomt i æggemassen.

Hæld det på flasker og stil det i køleskabet i minimum 2 uger, gerne længere, men det kan selvfølgelig også drikkes med det samme.

Amerikanerne serverer det i krus eller kopper med noget muskatnød som pynt på toppen. Jeg serverer det i små likørglas.

by Hanne Toft Andersen

Vaniljekranse, Den Gamle By

Da jeg lige har været en tur i Den Gamle By i Århus, var jeg selvfølgelig en tur forbi bageren.

Her købte min veninde en omgang vaniljekranse. Det var første gang jeg smagte dem og hold da op hvor var de gode. En ting jeg især var vild med, er at disse vaniljekranse ikke er en lille småkage, den var på størrelse med min håndflade. Så kan nu sige at jeg kun spiste et par stykker og så lyder det ikke så slemt. 😊

Min veninde købte en opskriftsbog til mig i den gamle by, med opskrifter af det bagværk de laver hos bageren og med små historier om hvor opskriften stammer fra.
Opskriften stammer fra Madam Mangors, og er fra 1866.
Opskriften er fra før, kødhakkeren blev opfundet. Derfor trilles dejen til runde stænger, og formes til kranse.

Jeg ved ikke om jeg fik lavet stængerne alt for tykke, for jeg fik ikke så mange kranse ud af dejen. Opskriften siger 40 stk. jeg fik 24 stk.

Vaniljekranse 24 stk.:

  • 250 g mel
  • 1 æg
  • 175 g smør, stuetemperatur
  • 125 g sukker
  • ½ stang finthakket vanilje (stang og korn)
  • 125 g søde mandler
  • 10 g bitre mandler (søde mandler kan bruges i stedet)

Rist mandlerne på en bradepande i ovnen, ved 200 grader i 10-15 minutter. Når du begynder at dufte mandlerne er de klar. Hold øje, de skal ikke have for meget.

Afkøl mandlerne og hak dem fint.

Ælt mel, æg, blødt smør, sukker, vanilje og mandler godt sammen, til dejen slipper hænderne.

Rul herefter en tyk pølse. Skær dejen i ca. 12 cm stykker. Form små kranse med et stort hul, så dejen ikke løber sammen

Vaniljekransene bages lysebrune ved 180 grader alm. ovn i ca. 20 minutter

Opbevares i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Græskarbrød

Min mand og jeg var i USA og på vores tur fra Los Angeles til Las Vegas, stoppede vi ved et spisested der hed Marie Callender’s og der fik serveret et super lækkert stykke brød til vores morgenmad.

I vores øjne har det ikke noget som helst med brød at gøre, det var mere kage, men godt smagte det. Så jeg har prøvet at finde en opskrift der minder om dette ”brød” og synes denne opskrift er tæt på.

Man spiser denne kage med smør på, ligesom ved en ølkage. Og det kolde smør sammen med det lækre krydrede ”brød” er en rigtig god kombination. Vil dog hellere servere dette ”brød” sammen med en god kop kaffe eller te til eftermiddagskaffen end som morgenmad.

Hvis du ikke kan finde græskarpuré på dåse, kan du lave din egen. Jeg fandt denne opskrift der lyder dejlig nem.

Græskarbrød 1 stk.:

  • 250 gram mel
  • ½ tsk. salt
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. bagepulver
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt muskatnød
  • 170 gram usaltet smør
  • 300 gram sukker
  • 2 store æg
  • 1 dåse(425 gram) græskarpuré (lav evt. din egen)

Forvarm ovnen til 190 grader og sæt ovnpladen i midten af ovnen.

Smør en rugbrødsform med rigeligt smør og drys med mel.

I en mellemstørrelses skål blandes mel, salt, natron, bagepulver, nelliker, kanel, og muskatnød. Sørg for at blande det godt sammen.

I en stor skål pisker du med en håndmixer, smør og sukker på mellem hastighed, indtil det kun lige er blandet sammen.
Tilføj æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Fortsæt med at piske til det er let og luftigt, cirka et par minutter. Pisk græskarpureen i.

Blanding kan godt se lidt grynet ud på dette tidspunkt. Det er helt i orden.
Tilsæt melbladingen og pisk ved lav hastighed, indtil det kun lige er blandet sammen.

Kom dejen i den klargjorte form og jævn dejen godt ud. Bag i cirka 65 minutter, eller til en strikkepind kommer ud ren, efter den har været stukket ned i midten af brødet.

Lad brødet køle af i formen i 10 minutter, derefter skal den køles helt af på bageristen uden formen.

Brødet smager rigtig godt smurt med smør, lige som en ølkage.
Det egner sig til at fryses ned og kan holde sig i op til 3 måneder i fryseren.

by Hanne Toft Andersen

Blåbær og citronkage

Da jeg hele tiden falder over skønne formkageopskrifter på Pinterest, så blev jeg jo nød til at købe en flot kageform.

En af de opskrifter der straks skulle prøves af, var denne med blåbær og citron. Var en virkelig dejlig kombination, og jeg tog kagen med hjem til mine svigerforældre i værtindegave. De skar den ud i stykker og frøs den ned. De sagde den var rigtig god, selv efter den havde været frosset.

Jeg brugte friske blåbær, men er sikker på du kan bruge frosne, hvis det er det du har liggende.

Blåbær og citronkage, 1 form (12 personer):

  • 300 gram sukker
  • reven skal af 1 ½ citron
  • 225 gram blødt smør
  • 4 æg
  • 390 gram mel
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. natron
  • 1 tsk. salt
  • 240 gram græsk yogurt
  • 200 gram blåbær
  • saft fra 1 citron

Glasur:

  • flormelis
  • citronsaft

Forvarm din ovn til 160 grader.

Mål alle ingredienserne ud og bland citronskallen ned i sukkeret. Det er med til at fordele skallen mere jævnt i kagen.

I en mellemstor skål blandes mel, natron, bagepulver og salt og det blandes hurtigt sammen med et piskeris.

Smør din kageform med smør (jeg brugte en dåse med fedtstof du kan sprøjte ud i formen).

Pisk det bløde smør cremet og luftigt sammen med sukkeret. Start ved lav hastighed indtil al sukkeret er rørt godt ind i smørret, sæt hastigheden op og pisk i 3-4 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen og pisk ved middel hastighed, indtil det er blandet godt sammen.

Tilsæt mel og græsk yoghurt af flere omgange, start med melet. (3 gange mel, 2 gange græsk yoghurt)

Kom saften fra 1 citron i og pisk dejen godt igennem.

Tjek med en dejskraber at der ikke er noget tørt mel der sidder fast i bunden af din skål (mest hvis du bruger en røremaskine).

Bland forsigtigt blåbær i dejen med en dejskraber og hæld dejen jævnt ud i kageformen.

Sæt kagen i ovnen og bag i ca. 60 minutter eller til en strikkepind kommer ud ren, når den stikkes ind i midten af kagen.

Da min kageform er ret dyb, skulle min kage bage noget længere før den var færdigbagt. Tjek løbene da kagen helst ikke skal bage så længe den bliver tør.

Lad kagen køle af i 10 minutter i formen, derefter køles den helt af på en rist, før den pyntes med glasur.

Glasuren laves ved at blande flormelis med lidt citronsaft indtil den har den tykkelse du ønsker.

Du kan også ligesom jeg bare drysse kagen med lidt flormelis.

by Hanne Toft Andersen

Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål

Gnocchi med soltørrede tomater1
Gnocchi med soltørrede tomater

Jeg er ret vild med gnocchi og finder masser af lækre opskrifter med dem.

Denne ret er en meget hurtig ret at lave på en hverdagsaften, men stadig lækker nok som en scoremiddag.

Det bedste er hvis I kan finde soltørrede tomater der ikke er i olie, da de har mere smag, men jeg kan kun finde soltørrede tomater i glas, og de kan sagtens bruges. Tal evt. med din slagter, det kan være de kan sælge dig nogle, da jeg ved de bruger de tørrede i deres konveniens retter.

Hvis din mand er ligesom min og gerne vil have kød i alle retter, kan du sagtens tilsætte noget kogt kylling.

Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål 3-4 personer:

  • 1 pakke gnocchi
  • 3-4 store håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk. smør
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille bæger creme fraiche 38%
  • 60 ml grøntsagsfond
  • 1 lille glas soltørrede tomater, drænet og hakket.
  • 2 spsk. revet parmesan til pynt
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • salt og peber

Start med at sætte en gryde med vand over at koge, tilsæt så gnocchi og kog dem efter anvisningen på pakken.

Dræn de soltørrede tomater og hak dem. Hvis du ikke har købt grønkål der er hakket, skal grønkålen hakkes til mindre stykker og stilken skal fjernes.

I en mellemstor pande smeltes smørret og hvidløgene steges ved middel varme. Derefter tilsættes grøntsagsfond og de hakkede soltørrede tomater. Lad det simre i 2 minutter, før du tilsætter creme fraiche og det hakkede grønkål.

Kom hvidløgspulver og peber i og lad det hele simre til grønkålen er faldet sammen. Kom de kogte gnocchi i og smag til med salt.

Server med noget revet parmesan på toppen.

by Hanne Toft Andersen

Grydestegt kylling

Grydestegt kylling1
Grydestegt kylling

Vi havde ikke fået gammeldags grydestegt kylling hjemme hos os i mange år. Var ellers en af mine favoritter da jeg var barn.

Så her forleden besluttede jeg mig for at lave grydestegt kylling med skilt sovs.
Retten er ikke særlig krævende, kyllingen passer sig selv og kartoflerne er hurtigt skrællet.

Min mand var meget glad for denne ret, da jeg ikke serverede nogle grøntsager til, men kogte gulerødder ville være lækkert til.

Sovsen skal ikke jævnes, hvilket lader mig få lov til at mose mine kartofler med gaflen, så jeg kan få en masse sovs med. Noget min mor ikke så som pæne bordmanerer. 😊

Grydestegt kylling 4 personer:

  • 1 kylling på ca. 1,5 kilo
  • 1 stort bundt persille
  • Smør til stegning
  • 3 dl. vand
  • 1 hønsebouillonterning
  • Frisk timian
  • 2 dl. piskefløde
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. lidt sovsekulør

Kyllingen rengøres og duppes tør. Krydr den med salt indvendigt og udvendigt, og fyld et stort bundt persille i den.

Varm en stegegryde op ved høj varme, og kom en stor klat smør i. Vær ikke alt for nærig med smørret.

Brun nu kyllingen grundigt på alle sider, men undlad at stikke en gaffel i den. Brug gerne gafler med forsigtighed til at vende kyllingen, eller brug et par grydeskeer.

Når kyllingen er brunet godt af, lægges den med brystet nedad i gryden, hvorefter du hælder vand og en bouillonterning i. Læg også nogle kviste timian ved, og krydr kyllingen med friskkværnet peber.

Læg låget på, skru ned for varmen, og lad nu kyllingen simre i 30 minutter.
Så vendes kyllingen om, (igen forsigtigt med et par grydeskeer) og fløden tilsættes. Lad kyllingen simre videre i 30 minutter.

Tag låget af og give nu kyllingen cirka 5-10 minutter mere, så du er sikker på at kødet er gennemstegt.

Kyllingen tages forsigtigt over på et skærebræt, og køler en smule af inden du skærer den ud.

Den skilte sovs koges en smule ind, og smages til med salt og peber. Du kan justere farven med lidt sovsekulør – men sovsen skal ikke jævnes.

Server med kogte kartofler, agurkesalat og rabarberkompot.

by Hanne Toft Andersen

Citronfromage

Citronfromage
Citronfromage

Nogle gange er det bare de gode gamle klassikere som citronfromage, der vækker begejstring.

Det er en dessert de fleste kan lide og den vækker minder fra vores barndom, da denne dessert var på menuen ofte.

Jeg fandt denne opskrift på valdemarsro.dk, hvor hun havde anrettet i små fine glas, og det synes jeg var en rigtig god ide til at gøre denne gamle klassiker lidt mere moderne.

Jeg kan i øvrigt kun anbefale at I går ind og kigger på valdemarsro.dk, da hun har mange gode opskrifter.

Citronperlerne købte jeg i Føtex og de stod på køl ved siden af kaviaren. De er også rigtig gode at komme ovenpå salater, der gerne må få et syrligt strejf.

Citronfromage 4-5 personer:

  • 3 blade husblas
  • 2 æg
  • 65 g sukker
  • 3 øko citroner, revet skal herfra (ca. 1 spsk) og 2/3 dl saft
  • 1 1/2 dl piskefløde
  • 1 dl piskefløde, pisket til flødeskum (pynt)
  • frisk mynte/citronmelisse
  • citronperler

Start med at lægge husblas i blød i en skål med koldt vand, sørg for at alle tre blade er godt dækket med vand og lad det stå i ca. 10 minutter.

Imens klargøres de andre ingredienser så du har det hele klar til at lave fromagen.

Hæld vandet fra husblassen og smelt den i et vandbad. En skål sættes i en gryde med vand der småsimre. Kom husblassen i skålen og rør rundt til husblassen er helt smeltet, det tager kun et øjeblik.

Tag skålen op af vandet og lad den stå på bordet, imens du pisker æggeblommer og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Pisk længe nok til sukkeret bliver opløst, pisk til sidst den revne citronskal i.

I skålen med husblas piskes nu citronsaften i med et piskeris for at sikre det bliver blandet grundigt. Hæld derefter citronsaft/husblas langsomt i æggesnapsen (gerne gennem en lille sigte), mens der piskes med håndmikseren til det er helt jævnt fordelt.

I en ren skål piskes flødeskum luftigt og det vendes forsigtigt i æggesnapsen med en dejskraber.

Rengør derefter skål og piske kroge grundigt, (hvis det ikke er helt rent, vil hviderne ikke blive stive) og pisk æggehviderne helt stive.

Rør først en spsk. af den stive æggehvide i skålen med citronfromage uden at slå luften ud af den luftige flødeskum – derefter vendes nænsomt resten af æggehviden i.

Fordel i 4 -5 portionsglas og sæt på køl i minimum 4 timer.

Pynt glassene inden servering med flødeskumstoppe, citronperler og mynteblade.

by Hanne Toft Andersen

Kylling og gnocchi suppe

Kylling og gnocchi suppe
Kylling og gnocchi suppe

Denne opskrift er en såkaldt copy cat opskrift. Den skulle minde om en suppe de har på restauranten kaldet Olive Garden i USA. Jeg har dog ikke fået den derover, så jeg ved ikke om det passer.

Dog lød opskriften rigtig god og jeg havde lyst til at prøve den, da den også så ud til at være nem at gå i gang med.

Vejret lige nu er jo også rigtig begyndt at blive suppevejr. Min mand og jeg var ret vilde med suppen og den skal helt sikkert laves igen. Fyldig og varmende på disse grå efterårsdage.

Hvis du ikke kan få fat i gnocchi så brug tortellini i stedet for.

Kylling og gnocchi suppe 4 personer:

  • 2 kyllingebryster, kogt og revet i strimler
  • 250 gram gnocchi
  • 50 gram mel
  • 1 revet gulerod
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille løg, hakket
  • 50 gram smør
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. Chili flager
  • 1 tsk. tørret timian
  • 2 tsk. tørret oregano
  • 100 gram frisk spinat
  • 1,5 l. hønsefond
  • 1/4 l piskefløde
  • salt og peber

Smelt smør og olie sammen i en gryde.

Tilsæt de hakkede løg, revet gulerod og hakket hvidløg og lad det stege i fedtstoffet i et par minutter, til løgene er blevet klare.
Tilsæt melet og rør godt rundt.

Kom hønsefond og fløden ned i gryden og lad det komme op og småkoge. Hvis du synes suppen ender med at blive for tynd, jævn da med lidt maizena.

Tilsæt krydderierne og lad det småsimre med i nogle minutter.
Kom den revne kogte kylling i, og derefter spinaten. Hæld gnocchien i suppen og lad dem koge med i nogle minutter.

Smag til med salt og peber og server sammen med et godt brød.

by Hanne Toft Andersen

Kokossnitter med hindbær

Jeg har fundet denne opskrift på Pinterest og da jeg havde en masse poser revet kokosnød der snart skulle bruges, lød denne kage ret god.

Jeg blev heller ikke skuffet. Det var en virkelig lækker kage, der kan bruges til kaffen, tage med på tur eller som dessert. Den er også god dagen efter da den holder sig pænt fugtig i flere dage.

Kokossnitter med hindbær 9 stk.:

Bund:

  • 200 gram mel
  • 225 gram smør, skåret i tern
  • 100 gram sukker
  • 55 gram mandelsplitter

Fyld:

  • 170 gram hindbærmarmelade
  • 4 store æg
  • 250 gram sukker
  • 1 ½ tsk. vaniljeessens
  • 130 gram mel
  • 180 gram revet kokosnød

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Smør en form (22×33 cm).

Kom mel, smør, sukker, mandler i en foodprocessor og kør på puls, indtil det hele er blandet og ligner krummer.
Pres dejen ned i bunden af formen i et jævn lag.

Bag bunden i 15-20 minutter, eller til bunden kun lige begynder at tage farve. Sæt den til side mens du laver fylde.

Kom hindbærmarmeladen ud over den halvbagte bund. Lad der være en lille kant uden marmelade hele vejen rundt.

Kom æggene i en skål og pisk dem let. Kom sukker og vaniljeessens i, og pisk til det er blandet. kom melet i og pisk igen til det er blandet godt.

Tag 30 gram revet kokosnød og sæt det til side. Kom resten af kokosnødden ned til fyldet og rør rundt til det er blandet godt sammen.

Hæld kokosfyldet over bunden med marmeladen og spæd det jævnt ud over bunden.
Drys det sidste kokosnød ud over toppen.

Bag kagen i 30-35 minutter til fyldet virker fast og den revne kokosnød er blevet gylden.

Lad kagen køle af før du skærer den ud i stykker.