Lige nu hvor man får en masse dejlige squash af venner eller du kan købe dem superbilligt i supermarkedet, så er denne opskrift på squashkage et hit. Det er en amerikansk opskrift, så der er selvfølgelig virkelig meget sukker i opskriften. Jeg kom dog ikke helt så meget i og jeg synes den var sød nok. Hvis du vil komme det i som der står i den originale opskrift, så skal du komme 300 g sukker i.
I USA spiser de gerne sådan et ”brød” til morgenmad med smør på. Det smager også godt med smør på, men synes nu den passer fint, som den er, med bare en kop kaffe til.
Du skal rive squashen på den grove del af rivejernet og det er vigtigt at du ikke klemmer væden fra, da det er vigtigt at det kommer med i kagen. Hvis din squash er blevet alt for stor, er det en god ide at fjerne kernerne, da de bliver hårde og ikke rigtig kan spises.
Denne kage er også rigtig god at fryse ned.
Squashkage 2 stk.:
- 250 g mel
- 150 g sukker
- 2 tsk. natron
- 1 tsk. salt
- 1 spsk. stødt kanel
- 2 tsk. stødt ingefær
- 3 æg
- 175 ml neutral olie
- 2 tsk. vaniljeekstrakt
- 350 g revet squash
- 100 g hakkede hasselnødder, eller valnødder
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Klargør to brødforme med bagepapir eller smør dem godt.
I en skål kommer du mel, sukker, natron, salt, kanel og ingefær og blander det godt.
I en stor skål pisker du æggene og blander den revne squash, olien og vanilje ekstrakten i.
Nu kommes de tørre ingredienser i de våde. Bland, men pas på ikke at blande for længe. Vend de hakkede nødder i.
Hæld dejen ligeligt mellem de to brødforme og bag i 50-60 minutter, eller til en strikkepind komme ud ren, når du stikker den ned midt i kagen.
Lad kagen køle af i 5 minutter i formen og tag derefter kagerne ud af formen på en rist, og lad dem derefter køle helt af.