• 2 peberfrugt, gul og rød
• 4 spsk. olivenolie
• 6 fed hvidløg i tynde skiver
• 220 g chorizo, så mild eller krydret du fortrækker den, skåret i skiver på 1 cm og derefter i strimler på 1 cm.
• 32 meget store rejer, pillet, befriet for hale og tarm (cirka 700 g)
• 6 spsk. sherry eller tør hvidvin
• 2 store tomater, flået, befriet for kerner og skåret i tern
• 6 forårsløg, skåret i stykker på 2-3 cm
• 4 spsk. finthakket, frisk persille, koriander eller purløg
• 2 spsk. smør (kan udelades)

Skær peberfrugterne over på langs. Fjern stilk, kerner og ribber. Skær hver del i halve og derefter i meget tynde strimler. Stil dem til side.

Varm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring, til de syder. Tilsæt chorizo-stykkerne og vend dem rundt, til de begynder at skifte farve og give kulør til olien – cirka 3 min.

Skru godt op for varmen, tilsæt de pillede, klargjorte rejer og peberstrimler og steg videre, mens du vender rundt på tingene, til rejerne er lysende røde og næsten stegt igennem – cirka 3 min. Rejerne skal syde, og det stegefedt, der klæber til panden, skal være gyldenbrunt, men ikke sort.

Hæld vinen i, skru ned til medium varme og steg videre, mens du skraber hen over pandens bund, til vinen er næsten fordampet og rejerne gennemstegt – cirka 2 min.

Tilsæt tomat, forårsløg og krydderurter og vend det hele godt rundt. Tag panden af varmen og rør eventuelt smørret i. Server med det samme, sammen med ris, eventuel disse grønne ris.

• 2-3 spsk. olie
• 4 kyllingebryster eller 8 kyllingelår.
• 2 tsk. tørret basilikum
• 2 tsk. Salt
• 1/4 tsk. peber
• 2 fed hvidløg, hakket
• 420 gram passata
• 400 gram artiskokhjerter, skåret i både
• 120 gram kokosmælk, den faste del i en dåse
• Frisk bredbladet persille til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader.

Krydr kyllingelår eller kyllingebryster med basilikum, salt og peber og brun dem i lidt olien på stegepanden.
Kom kyllingen i et ovnfast fad.

På den tomme pande kommes lidt mere olie og ved middelvarme steges de hakkede hvidløg, mens der røres hele tiden, indtil de dufter, ca. 1 minut.
Kom de resterende ingredienser i panden og rør godt rundt for at kokoscremen bliver blandet godt ind i sovsen.

Smag sovsen til med resten af krydderierne.

Hæld sovsen henover kyllingen og sæt fadet i ovnen i 30 minutter.
Kyllingen skal have en kernetemperatur på 75 grader, når de er færdige.

Pynt med persille og server sammen med ris.

• 1-2 spsk olivenolie til stegning
• 3 løg, finthakket
• 1200 g svinekæber, sene fjernet
• 3 spsk mel, krydret med salt og peber
• 6 fed hvidløg, knust
• 1 ½ tsk stødt spidskommen
• 3 spsk sød røget paprika
• 450 ml tør sherry
• 1500 ml oksefond (hvis du laver det i en slow cooker, skal du kun bruge 500ml fond)
• maizena til jævning
• salt og peber
• 1 håndfuld bredbladet persille til pynt
• 1 håndfuld ristede mandelflager til pynt

I en gryde varmes olien op og de hakkede løg tilsættes. Steg det ved middel varme til løgene er blevet bløde og har fået en let gylden farve.
Fjern det fra gryden og sæt det til side til senere.

Vend svinekæberne i mel blandet med salt og peber. Varm noget mere olie op i gryden og skru op for varmen. Brun svinekæberne lidt af gangen.

Kom alle svinekæberne tilbage i gryden sammen med løg. Tilføj hvidløgsfed, spidskommen og paprika og lad det stege med et minut.

Kom sherryen ved og brug en grydeske til at skrabe i bunden, så du får alle smagene med.
Kom oksefonden ned til svinekæberne og lad det simre i minimum 2 timer, eller til svinekæberne er møre.

(Hvis du laver retten i en slow cooker, kommes svinekæberne op i cookeren efter de er blevet brunet. Panden koges af med sherryen og det hele hældes op i cookeren, sammen med oksefond (kun 500 ml). Det hele simre på høj i 6 timer.)

Jævn med lidt maizena til sovsen har den tykkelse du ønsker.
Smag til med salt og peber.

Pynt med bredbladet persille og ristede mandelflager. Server med kartoffelmos og en skøn vintersalat med æble og fennikel.

• 3 store auberginer
• 2 store bagekartofler
• Olie til at stege i

Kødsovs:

• 800 gram hakket lamme eller oksekød
• 2 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 400 gram hakkede tomater
• 2 spsk tomatpure
• 1 tsk sukker
• 1 glas rødvin
• salt og peber
• 2 laurbærblade
• 1 tsk stødt kanel
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk hvidløgspulver
• 2 tsk timian
• 3 spsk olivenolie

Béchamelsovs:

• 900 ml sødmælk
• 120 gram smør
• 120 gram mel
• ½ tsk muskatnød
• 2 æggeblommer
• 100 gram revet parmesanost plus mere til gratinering

Start med at tilberede auberginerne. Skær dem ud i 1 cm tykke skiver og kom salt på dem og lad dem ligge i et dørslag og dryppe af i ½ time.
Skyl dem og klem vandet fra skiverne med hænderne. Læg dem på noget køkkenrulle eller et rent viskestykke, så den sidste væde kan blive fjernet.
Steg dem i rigeligt olie indtil de er gyldne. Læg dem på noget køkkenrulle, så det overskydende olie kan dryppe af.

Hvis du vælger også at have kartofler i din moussaka, Skal de også skæres i skiver og steges i rigeligt olie. Lad dem også dryppe af på fedtsugende papir.
Hvis du ønsker en mere fedtfattig udgave af denne moussaka, så kom kartofler og auberginer på en bradepande, kom lidt olivenolie henover dem og bag dem i ovnen i 20 minutter.

Så skal du igang med at lave kødsovsen. I en stor pande, gerne en sautepande, varmes olie op og de hakkede løg tilsættes.
Steg til de er bløde og let gyldne. Tilsæt så hakket hvidløg, tomatpure og det hakkede lammekød. Steg det indtil alt kødet er brunt.
Tilsæt rødvinen og lad det simre indtil rødvinen er kogt ind. Tilsæt de hakkede tomater, sukker, kanel, laurbærblade, timian, hvidløgspulver, spidskommen og salt og peber.
Lad det komme op og koge og lad det derefter simre med låg på i ca 30 minutter, eller indtil det meste af væden er kogt ind.

Imens tilberedes béchamelsovsen. I en gryde varmes mælken op. Sluk og lad det stå på blusset. I en større gryde smeltes smørret. Tilsæt melet og pisk så det bliver en jævn masse.
Tilsæt den varme mælk lidt af gangen. Pisk godt mellem hver omgang. Der skal piskes godt og indtil sovsen er jævn og tyknet. Hvis der ikke piskes hele tiden, bliver sovsen klumpet.
Bliv ved med at tilsætte mælken indtil alt mælken er opbrugt. Lad saucen småsimre lidt efter den sidste mælk er blevet tilsat. Det er med til at tykne sovsen og koge evt. melsmag væk.
Fjern gryden fra varmen og pisk æggeblommer, salt, peber, muskatnød i sovsen. Sørg for at piske godt, da blommerne gerne skal blandes hurtigt i sovsen, så de ikke stivner og bliver til scrambled æg.
Pisk den revne parmesanost i.

Nu skal moussakaen samles. Der skal bruges en bradepande på 20 x 30 cm. Smør bunden og siderne af bradepanden.
Læg kartoflerne i bunden og derefter et lag af auberginer. Kom kødsovs på og glat det ud. Fortsæt med aubergine og kødsovs. Slut af med béchamelsovsen og gratiner med reven parmesanost.
Bages ved 180-200 grader varmluft i ca 60 minutter, eller indtil retten er flot gylden brun.

Selvom at det kan være svært at vente, er det en god ide lige at lade moussakaen hvile lidt før du spiser den.

Server med en frisk salat og et skønt glas rødvin.

• 6 kyllingeoverlår med skin
• 1 pk. bacon i tern
• 1 stort løg eller 2 små, hakket
• 1 dl hvidvin
• 175 ml æblemost
• 175 ml hønsebouillion
• 2 æbler skåret i tynde både
• ½ tsk frisk timian eller 1/4 tsk tørret timian
• 1 dl piskefløde
• ½ tsk dijon sennep
• Maizenamel
• salt og peber

Forvarm din ovn til 175 grader varmluft.
Krydr dine kyllingelår med salt og peber og kom dem i et ildfast fad.
Sæt dem i den varme ovn og giv dem 30 minutter, eller til saften er klar, når du stikker en gaffel ned i dem.
Mens kyllingelårene er i ovnen, kommes bacontern på en varm pande og steges til de begynder at blive brune.
Tilsæt løgene og steg videre til bacon er sprødt og løgene er begyndt at blive brune.
Kom hvidvin ved og lad alkoholen koge væk, det tager 1-2 minutter.
Tilsæt æblemosten, hønse bouillionen,æblebåde og timianen.
Lad det koge op og skru så ned til medium varme, og lad det simre til æblerne er møre. (Dog skal de helst ikke koge så meget at de bliver til grød.)
Kom fløde og dijonsennep i og rør rundt.
Tilsæt lidt majsmel rørt op med koldt vand, for at jævne sovsen. Kom det i lidt af gangen, så du kan styre hvor tykt det bliver.
Smag til med salt og peber.
Kom kyllingelårene op i sovsen i panden og server med ris eller kartoffelmos.