Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Rødtunge med mozzarella/bacon

IMG_20131005_194329

Da vi skulle have gæster, ville jeg prøve at lave en lidt anden fiskeret end jeg var vandt til. Og det blev en succes. Denne ret er nem og god for dem der ikke er de helt store fans af fisk.

Rødtunge med mozzarella/bacon og pisket creme fraiche 4 personer.:

  • 8 rødtungefilet, beregn ca. 800 g
  • 1 pakke mozarellaost
  • 16 skiver ‘sliced bacon’ fintskivet bacon
  • Friske basilikumblade
  • 1 bøtte creme fraiche 38 %
  • 2 rødbeder skåret i mindre stave
  • 5 gulerødder skåret i mindre stave
  • Dild
  • Citronsaft
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Glat fileterne ud, pres citronsaft på, og drys med salt og peber.
Lad fisken trække ½ time.
Halvér mozarellaen, og skær hver halvdel i 4 skiver.
Kom en skive ost på hver filet, og læg 4 – 5 blade basilikum på.

Rul fileterne sammen om osten, og rul 2 skiver bacon på hver filet.
Hold evt. fiskerullerne sammen med kødpinde eller tandstikker.

Skær rodfrugter i stave og vend dem i olie, salt og peber.
Kommes i en 175 grader varm ovn og bager 30 – 40 minutter.

Pisk creme fraichen med en elpisker. (undgå at få piskerisene helt ned i bunden, da det godt kan resultere i en omgang smør)
Blan hakket dild i og smag til.

Smid noget olie på en varm pande, og læg fiskerullerne på.
Rullerne skal vendes jævnligt – beregn en stegetid på ca. 6-7 minutter.
Osten skal kun lige smelte.

Anret med grøntsager i bunden, ruller og derefter pynt med et “æg” af krydder creme fraichen.

by Hanne Toft Andersen

Citron Risotto

lemon-risotto

Jeg er en stor fan af risotto. Det er en ret der får dig til at føle dig godt tilpas. Dette er en af mine favoritter, da den fede ost får et friskt pift af den syrlige citron. Denne opskrift er fundet i Nigellas kogebog, Nigella bites.

Citron Risotto, til 2 personer som hovedret eller 4 personer som forret.:

  • 2 skalotteløg
  • 1 stilk blegselleri
  • 60 g. smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 300 g. risottoris
  • 1 l. grønsagsbouillon
  • Skal og juice af 1/2 økologisk citron
  • Nåle fra 2 stilke rosmarin, fint hakket
  • 1 æggeblomme
  • 60 ml (4 spsk) revet parmesan, plus mere til at drysse på toppen
  • 60 ml (4 spsk) fløde
  • Maldonsalt
  • kværnet hvid peber

Kom skalotteløg og selleri i en blender og blend til det er et finthakket mos. Varm halvdelen af smørret, olien og løg/sellerimosen i en sauterpande, og varm blandingen i ca. 5 minutter til det er blødt. Pas på det ikke sætter sig fast i panden. Kom risen i og rør godt rundt for at få et godt lag af olie og smør på risen.

Imens varm grønsagsbouillonen i en anden gryde, og hold det simrene. Kom 1 dl af bouillonen i risen og rør indtil væden er absorberet. Kom derefter endnu 1 dl bouillon i og rør. Fortsæt indtil risen er al dente. Det er ikke sikker du bruger al bouillonen, men det kan også være du bliver nød til at tilsætte lidt ekstra kogene vand. Kom citronskal og rosmarin i risottoen.

I en lille skål blandes æggeblommen, citronsaften, parmesanen, fløden og peber. Når risottoen er klar, når risen ikke længre er hvid, men stadig har lidt bid, tag det af varmen og tilsæt æggeblandingen, det sidste smør og salt efter smag. Smag til med mere revet parmesan, salt og peber hvis det ønskes. Riv lidt parmesan på toppen og server.

by Hanne Toft Andersen

Blomkålspizza

IMG_20130925_183341

Da vi jo alle prøver at leve lidt sundere, men helst ikke vil undvære det som vi rigtig godt kan lide, har jeg ledt efter en god opskrift på min mands livret, pizza. Jeg fandt denne her blomkålspizza og det var en succes. Den er også god til børn der ikke er så vilde med grønsager. Bunden laves af blomkål, men smagen er ikke gennemtrængende, så med lækkert fyld oven på, opdager de ingenting. Der kan kommes det fyld på der måtte ønskes, kun fantasien sætter grænser.

Blomkålspizza 2 personer:

  • 1 mellem blomkål skåret ud i små buketter
  • 1 æg
  • 100 g revet mozzarella
  • 1 tsk oregano
  • salt og peber
  • 150 g kylling, kogt og revet i strimler
  • 2-3 spsk barbecuesovs
  • 150 g revet mozzarella til toppings
  • 1 rødløg skåret i tynde skiver

Kom blomkålen i en foodprocesser og kør det til det ligner ris. Kom det i en microovnsikker skål og giv det 8 minutter eller til det er tilberedt.
Kom blomkålen i et rent viskestykke, og klem så meget væde ud som det er muligt.
Bland blomkålen med ægget, den revne ost, oregano, salt og peber.
Pres blandingen ud på en silikonemåtte eller bagepapir i en cirkel. Bunden skal ikke være for tyk. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 230 grader i 15-20 minutter til bunden er blevet gylden brun.
Bland kylling med barbecuesovs. Kom revet ost, kyllingen og løg på pizzaen og bag til osten bobler, ca. 10-15 minutter.

Serveres evt. med en grøn salat.

by Hanne Toft Andersen

Estragon svinemørbrad

IMG_20130914_173205

Dette er en af mine yndlingsopskrifter, som er lavet til familie og venner masser af gange med succes.
Selv min mand der ikke kan lide sennep er vild med denne ret. Nem ret som smager godt.
Denne gang brugte jeg en madlavningsfløde med en lav fedtprocent, da det kun var til min mand og mig, det vil jeg dog ikke gøre hvis det skal laves som gæstemad. Smager fint, men mangler lidt den fylde som rigtig fløde giver.

Estragon svinemørbrad 4 personer:

  • 2 afpudset svinemørbrad
  • 1/2 l piskefløde
  • Dijonsennep
  • tørret estragon
  • salt
  • peber
  • evt. lidt maizena til at jævne sovsen

Server med ovnkartofler og en frisk salat.

Skær mørbrad ud i bøffer og bank dem flade. Krydr med salt og peber. Smør Dijonsennep på den ene side og drys med estragon på den anden side. Steg bøfferne i en dyb pande, til de er brunet af. Tag dem af panden og læg dem i et ildfast fad. Hæld fløden på den varme pande og kog den op. Kog fløden til den er blevet tyk eller jævn den lidt med maizena. Smag sovsen til med ekstra sennep, estragon, salt og peber. Hæld sovsen over bøfferne og kom fadet i en forvarmet ovn og gratiner ved 175 grader i 20 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Kylling med cashewnødder (Kai Pad Med-Ma-Maung)

IMG_20130917_182239

Da vores ferie gik til Thailand, fik vi jo masser af skøn mad. Jeg som jo elsker at stå i køkkenet, fik lokket manden med til et madkursus i Chiangmai. Nu skulle nogle af de opskrifter vi fik med derfra prøves af herhjemme. Mange af tingene der skal i kan fåes i de fleste store supermarkeder, men jeg valgte at handle i den lokale asiatiske forretning. Skal jo støtte de små butikker og tit er det også billigere at få de forskellige ting der.

Kylling med Cashewnødder til 2-3 personer:

  • 250 g kyllingebryst (eller tofu) tyndt skåret ud
  • 1 dl cashewnødder (ristet)
  • 100 g babymajs, skåret i skiver
  • 100 g løg skåret i tynde både
  • 100 g øre svampe, skåret i strimler (ear mushrooms) Fås tørret
  • 30 g forårsløg skåret i 3 cm stykker
  • 1-2 rød chilli, frisk eller tørret
  • 2 spsk hakket hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • 2-3  spsk østerssovs (vegetarisk, brug svampesovs)
  • 1-1 1/2 spsk fiskesovs (vegetarisk, brug soya)
  • 230 ml vand

Varm olien op i en wok eller en pande. Steg hvidløget til det er klart. Tilsæt de tynde skiver kyllingebryst. Steg til de er tilberedt. Tilsæt de ristede cashewnødder og steg til det er gyldent. Kom babymajs, løg, svampe og chili i og rør godt rundt og lad det stege med i et par minutter. Kom vand i og smag til med sukker, østerssovs og fiskesovs. Rør godt rundt igen. Tilsæt forårsløg og bland. Server med varme ris.

by Hanne Toft Andersen

Bønnesalat med parmaskinke

boennesalat

Da jeg ind i mellem vil leve sundere med masser af gode sunde retter, køber jeg gerne tørrede bønner, som så ligger i skabet, længe, og jeg bruger så de hurtige fra dåse. Så nu skulle jeg igang med at tømme ud i skabet og kom på denne ret. Kan også serveres uden skinke, hvis man vil have en kødfri ret. Det er dog ikke noget min mand er meget for, så det skal helst skjules i kød og meget af det. 🙂

Bønnesalat med parmaskinke 6 personer:

  • 500 g pintobønner (kogt efter forskrift på posen) Kolde
  • 3 spsk olivenolie
  • saft af 1/2 citron
  • 3 fed presset hvidløg
  • 5-6 finthakket ansjoser i olie
  • salt og peber
  • 1 squash i tynde strimler
  • 2 røde peberfrugter i strimler
  • 400 g champignon i tern (stegte)
  • 2 skalotteløg i fine tern
  • 1 pose pinjekerner (ristede)
  • 1 blok pukfetaost i tern (eller anden feta)

Bland olie, citronsaft, hvidløg, ansjoser, salt og peber.
Bland alle de andre ingredienser i. Lad det trække i marinaden en halv time.
Server som det er eller anret med parmaskinke.

by Hanne Toft Andersen

Pasta med kødboller i tomatsovs

IMG_3286

Da vi var på ferie i USA, fik vi en fantastisk ret med kødboller i tomatsovs. Jeg har prøvet at gøre dem kunsten efter, dog har jeg ikke helt ramt smagen, men disse blev nu ret gode.

Pasta med kødboller 4 personer:

Fars til kødboller:

  • 500 g hakket kalv og flæsk
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 æg
  • 2 spsk revet parmesan
  • salt og peber

Tomatsovs:

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 1 dl hvidvin
  • 4 hakkede friske tomater
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 tsk tørret oregano
  • salt og peber
  • 800 g frisk pasta

Kødboller:

Bland alle ingredienserne til farsen sammen. Tril det til små kødboller. Brun dem på en pande i lidt olie.
Stil dem til side.

Tomatsovs:

Hak løg og hvidløg. Kom det i en sautepande med olie og svits til løgne er klare. Kom hvidvinen på og lad det småsimre i 5 minutter.
Tilsæt de friske tomater og svits med i et par minutter. Kom dåsetomater i.
Kom krydderier i og lad det simre i 20 minutter. Smag til.
Efter de 20 minutter kommes kødbollerne i og det hele koger videre ved middel varme i 15 minutter mere.

Server med friskkogt pasta og reven parmesanost.

by Hanne Toft Andersen

Kyllingemasala med kartoffellåg

IMAG0648

Da jeg havde familien på besøg, skulle denne opskrift fra madbladet BBC Good Food prøves. Det er en super smagfuld ret, og det gode er den kan laves i forvejen, så den bare skal sættes i ovnen, når gæsterne kommer.

Kyllingemasala med kartoffellåg 6 personer:

  • 2 spsk. rapsolie
  • 4 kyllingebryst uden skind
  • 2 løg, hakket
  • 1 tommelfinger stort stykke ingefær, revet
  • 3 fed hvidløg, mast flade med en kniv
  • 2 spsk. karry (medium)
  • 2 tsk. fintmalet koriander
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk, sennepsfrø ( kan bruge stødt garam masala hvis du ikke kan finde sennepsfrø)
  • 2 tsk. hvidvinseddike
  • 2 tsk. sukker
  • 2 400 g dåser hakkede tomater
  • 150 ml kokosmælk
  • 1 stor rød peber, i store tern
  • 1 stor grøn peber, i store tern
  • 1/2 bundt frisk koriander, groft hakket. Stilke gemmes til senere

Kartoffellåg:

  • 1,5 kg melede kartofler, skåret i store tern
  • 150 ml kokosmælk
  • 100 g smør
  • 1 tsk. gurkemeje
  • saft af 1 citron
  • 1 bundt forårsløg, fint hakket
  • stilkene fra de friske koriander, fint hakket
  • 1 tsk. Nigellafrø
  • naanbrød

Varm en sautepande med høje kanter, og tilsæt 2 tsk. olie.
Brun kyllingebrysterne hurtigt men grundigt på begge sider.
Fjern dem og kom dem på en tallerken.
Skru ned for varmen og tilsæt resten af olien, løg, ingefær og hvidløg. Steg til det er blevet klar.
Tilsæt krydderierne og steg i 5 minutter.
Bland eddike, sukker, tomater og kokosmælken i. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter.
Skær kyllingebrysterne ud i store stykker og kom det i panden, sammen med det kyllingesaft der måtte være.
Tilsæt pebrefrugterne. Lad det simre 20 minutter, indtil kyllingen er færdig, og sovsen reduceret lidt.
Tag det af varmen, rør de hakkede korianderblade i og smag til med salt og peber.
Det har brug for en god krydring.

For at lave låget til pie’en, kog kartoflerne møre – 10 15 minutter, alt efter hvor store stykker det er.
Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre over varmen fra blusset.
Tilsæt kokosmælken, smør og gurkemeje, og mos det hele godt sammen.
Smag til med citronsaft og salt. Rør forårsløg og korianderstilke i.

Kom kyllingemasalaen i et ovnfast fad. Kom kartoffelmosen hen over og drys med nigellafrø.
(Kan tildækkes og stilles på køl i op til 2 dage eller fryses i op til en måned.)
Bages i en 180 grader varm ovn(varmluft), i 25-30 minutter (45 minutter hvis den kommer fra at være kold) indtil den er varm og sprød på toppen.

Server med naanbrød.

by Hanne Toft Andersen

Jordskokkesuppe med dampet torsk

IMAG0627

Håber I alle kom godt ind i det nye år. Nu kører vi ikke med den traditionelle nytårstorsk, men hvis man gerne vil have det lidt med ind i nytårsmenuen, så er denne suppe et godt alternativ.

Jordskokkesuppe med dampet torsk:

  • 500 g jordskokker
  • 1/4 l piskefløde
  • 1/2 l hønsebouillion
  • 1 glas hvidvin
  • 400 g torskefilet
  • olie til stegning
  • salt og peber
  • pesto
  • brødcroutons

2 personer (hovedret) 4 personer (forret)

Skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker. Varm olien op og rist jordskokkerne. De skal ikke tage farve, bare lige varmes så nøddesmagen kommer mere frem. Kom hvidvinen i og lad det småsimre 5 minutter til alkoholden er fordampet. Kom hønsebouillion ved og lad det koge ved middelvarme til jordskokkerne er møre. Blend suppen jævn i en blender, eller med en stavblender. Kom den over blusset igen og tilsæt fløden. Kog op og smag til med salt og peber. Skær torskefilet ud i 4 stykker og krydr med salt og peber. Damp dem i en bambusdamper over vandbad, i ca. 10 minutter. Anret suppen i tallerkner, kom torskestykke ned i midten, pynt af med pesto og croutons.