Forfatter: Hanne Toft Andersen

by Hanne Toft Andersen

Blomkålspizza

IMG_20130925_183341

Da vi jo alle prøver at leve lidt sundere, men helst ikke vil undvære det som vi rigtig godt kan lide, har jeg ledt efter en god opskrift på min mands livret, pizza. Jeg fandt denne her blomkålspizza og det var en succes. Den er også god til børn der ikke er så vilde med grønsager. Bunden laves af blomkål, men smagen er ikke gennemtrængende, så med lækkert fyld oven på, opdager de ingenting. Der kan kommes det fyld på der måtte ønskes, kun fantasien sætter grænser.

Blomkålspizza 2 personer:

  • 1 mellem blomkål skåret ud i små buketter
  • 1 æg
  • 100 g revet mozzarella
  • 1 tsk oregano
  • salt og peber
  • 150 g kylling, kogt og revet i strimler
  • 2-3 spsk barbecuesovs
  • 150 g revet mozzarella til toppings
  • 1 rødløg skåret i tynde skiver

Kom blomkålen i en foodprocesser og kør det til det ligner ris. Kom det i en microovnsikker skål og giv det 8 minutter eller til det er tilberedt.
Kom blomkålen i et rent viskestykke, og klem så meget væde ud som det er muligt.
Bland blomkålen med ægget, den revne ost, oregano, salt og peber.
Pres blandingen ud på en silikonemåtte eller bagepapir i en cirkel. Bunden skal ikke være for tyk. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 230 grader i 15-20 minutter til bunden er blevet gylden brun.
Bland kylling med barbecuesovs. Kom revet ost, kyllingen og løg på pizzaen og bag til osten bobler, ca. 10-15 minutter.

Serveres evt. med en grøn salat.

by Hanne Toft Andersen

Mors boller

IMG_20130924_164715

Dette er den opskrift på teboller jeg er vokset op med. Lige så langt tilbage jeg kan huske, lavede min mor disse skønne boller til mig på min fødselsdag. Hver gang jeg sætter tænderne i en lun bolle, vækker det gode minder, især om min mor, som var den der gav mig glæden til at bage. Fra jeg var helt lille fik jeg lov til at være med når hun tryllede med opskrifter som blev til skønt bagværk. Jeg siger ikke dette er den bedste bolleopskrift, der findes sikkert luftigere og større boller, men smagen i dem her er uovertruffen. Så her får i min mors opskrift på teboller.

Mors boller ca. 18 stk:

  • 1/2 kg. mel
  • 100 gr. smør
  • 50 gr. gær
  • 2 dl. mælk
  • 1 tsk. salt
  • 50 gr. melis
  • 1 æg
  • 1 brev kardemomme (5 tsk)
  • evt. rosiner
  • kaffe til strygelse, eller æg

 

Anbring alle ingridienserne i fadet, undtagen mælk, gær og smør. Smelt smørret, kom mælken i og opløs gæren i væsken. Kom væsken i dejen og det æltes grundigt. Stilles et lunt sted til hævning i 30 min. Æltes igennem, der kommes evt. rosiner i. Deles og rulles til boller. Efterhæver 20-30 min. Pensles med kold kaffe, eller æg. Sættes i en forvarmet ovn ved 220C på miderste rille i 12 min.

by Hanne Toft Andersen

Estragon svinemørbrad

IMG_20130914_173205

Dette er en af mine yndlingsopskrifter, som er lavet til familie og venner masser af gange med succes.
Selv min mand der ikke kan lide sennep er vild med denne ret. Nem ret som smager godt.
Denne gang brugte jeg en madlavningsfløde med en lav fedtprocent, da det kun var til min mand og mig, det vil jeg dog ikke gøre hvis det skal laves som gæstemad. Smager fint, men mangler lidt den fylde som rigtig fløde giver.

Estragon svinemørbrad 4 personer:

  • 2 afpudset svinemørbrad
  • 1/2 l piskefløde
  • Dijonsennep
  • tørret estragon
  • salt
  • peber
  • evt. lidt maizena til at jævne sovsen

Server med ovnkartofler og en frisk salat.

Skær mørbrad ud i bøffer og bank dem flade. Krydr med salt og peber. Smør Dijonsennep på den ene side og drys med estragon på den anden side. Steg bøfferne i en dyb pande, til de er brunet af. Tag dem af panden og læg dem i et ildfast fad. Hæld fløden på den varme pande og kog den op. Kog fløden til den er blevet tyk eller jævn den lidt med maizena. Smag sovsen til med ekstra sennep, estragon, salt og peber. Hæld sovsen over bøfferne og kom fadet i en forvarmet ovn og gratiner ved 175 grader i 20 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Kylling med cashewnødder (Kai Pad Med-Ma-Maung)

IMG_20130917_182239

Da vores ferie gik til Thailand, fik vi jo masser af skøn mad. Jeg som jo elsker at stå i køkkenet, fik lokket manden med til et madkursus i Chiangmai. Nu skulle nogle af de opskrifter vi fik med derfra prøves af herhjemme. Mange af tingene der skal i kan fåes i de fleste store supermarkeder, men jeg valgte at handle i den lokale asiatiske forretning. Skal jo støtte de små butikker og tit er det også billigere at få de forskellige ting der.

Kylling med Cashewnødder til 2-3 personer:

  • 250 g kyllingebryst (eller tofu) tyndt skåret ud
  • 1 dl cashewnødder (ristet)
  • 100 g babymajs, skåret i skiver
  • 100 g løg skåret i tynde både
  • 100 g øre svampe, skåret i strimler (ear mushrooms) Fås tørret
  • 30 g forårsløg skåret i 3 cm stykker
  • 1-2 rød chilli, frisk eller tørret
  • 2 spsk hakket hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • 2-3  spsk østerssovs (vegetarisk, brug svampesovs)
  • 1-1 1/2 spsk fiskesovs (vegetarisk, brug soya)
  • 230 ml vand

Varm olien op i en wok eller en pande. Steg hvidløget til det er klart. Tilsæt de tynde skiver kyllingebryst. Steg til de er tilberedt. Tilsæt de ristede cashewnødder og steg til det er gyldent. Kom babymajs, løg, svampe og chili i og rør godt rundt og lad det stege med i et par minutter. Kom vand i og smag til med sukker, østerssovs og fiskesovs. Rør godt rundt igen. Tilsæt forårsløg og bland. Server med varme ris.

by Hanne Toft Andersen

Fudgy Center Brownie Cookies

IMG_20130831_150016

Da jeg altid sidder og surfer rundt på de forskellige madsider, fandt jeg denne opskrift jeg bare måtte prøve. Da vi så var inviteret til fødselsdag, besluttede jeg mig for at lave en gavekurv med hjemmelavet lækkerier i, og der skulle disse cookies med. Hold da op, hvor er de bare gode, og hermed kan jeg afsløre at alle ikke blev givet væk. 😉 Måtte lige stoppe mig selv, så der også blev nogle til fødselaren. Da der skulle bruges Rolo i opskriften og de vist ikke kan fås længere, brugte jeg Center. Små karamelfyldte chokolader. Jeg brugte også karamelfudge i stedet for alm. karameller. Her fandt jeg opskriften. closetcooking.com

Fudgy Center Brownie Cookies:

  • 230 g chokoladeknapper
  • 50 g smør
  • 110 g lys muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 43 g mel
  • 1/4 tsk. bagepulver
  • et lille nip salt
  • 1 rulle Centerchokolade, hakket
  • 8 karameller eller karamelfudge, hakket

Kom chokoladeknapper og smør i en skål (der kan gå i microovnen). Varm det på høj styrke i 30 sekunders intervaller, og rør i det til det er glat.
Pisk æg og sukker indtil det begynder at blive lyst.
Hæld langsomt den smeltede chokolade i mens der piskes. Kom vaniljeessens i, efterfulgt af melet, bagepulver og salt.
Vend de hakkede Centerchokolader og karamellerne i.
Sæt det i køleskabet i ca. 1 time, så dejen bliver fast nok til at arbejde med.
Kom dejen på bagepapir i “kugler”, enten med en ske eller brug en iskugleske, så de får ca. samme størrelse.
Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i 11 minutter. Lad dem køle af 10 minutter før de flyttes over på en rist for at køle helt af.

by Hanne Toft Andersen

Brombærmarmelade

IMG_20130828_164918

Da vi har et område i nærheden med masser af brombær, ville jeg lave en gang brombærmarmelade. Smager dejligt og er jo også god som værtindegave. Opskriften er fundet i den grønne syltebog af Tørsleffs Husmoder Service.

Brombærmarmelade ca. 2 1/2 liter:

  • 1 1/2 kg brombær
  • 2 dl vand
  • 3 spsk. citronsaft
  • 750 g sukker
  • 3 tsk. Rød Melatin

De skyllede bær, vand og citronsaft varmes langsomt under låg, til det safter. Bærrene koges 5-10 minutter, til de skifter farve. Det meste af sukkeret drysses i og koges med 10 minutter. Melatin og resten af sukkeret blandes med en gaffel og drysses fint under omrøring i den kogende frugt. Marmeladen koges 2 minutter, fyldes i Atamonskyllede glas, der lukkes.

by Hanne Toft Andersen

Bryllupskage/cupcakes

bryllupskage3

Da min mand og jeg skulle til min mands kusines bryllup, havde de spurgt om jeg ville stå for kagen. De ønskede cupcakes og en enkelt kage til at skære i som traditionen byder. Jeg var glad for de havde tiltro til at jeg kunne levere det de ønskede sig. Det var første gang jeg skulle prøve at lave en bryllupskage. Cupcakes er jeg vant til. 🙂 Synes den blev okay, men lærte en masse til næste gang. Jeg kommer ikke med en opskrift, da det er de chokoladecupcakes der allerede er på bloggen der er brugt, også til den store kage. Her kommer lidt billeder, selvom at billederne ikke er i den bedste kvalitet.

 

 

 

 

 

by Hanne Toft Andersen

Trøfler (Romkugler)

IMG_20130818_141725

En god måde at få brugt sine kagerester på er ved at lave hjemmelavede trøfler. Jeg kommer fra Århus og der kalder vi dem trøfler, dog har jeg fundet ud af at mange ikke helt ved hvad jeg snakker om her oppe nordpå, da de kalder dem romkugler. Der er dog ikke rom eller romessens i mine, men er sikker godt med det i også. Det er ikke altid jeg lige har kagerester nok til at lave trøfler med det samme, men så fryser jeg det ned, og når jeg så har nok laver jeg en portion. Jeg har pyntet dem med farvet sukker, da jeg var løbet tør for krymmel og kokos.

Hjemmelavet Trøfler (Romkugler):

  • Kagerester, gerne chokoladekage, ellers kommes der bare mere kakaopulver i
  • kakaopulver
  • jordbærsyltetøj
  • lidt fløde
  • Evt. lidt rom eller romessens
  • kokos eller krymmel

Kom kageresterne i en røremaskine, eller brug et elpiskeris med dejkroge. Kør det hele til det bliver en samlet masse. Kom syltetøj i og evt. lidt fløde for at gøre massen mere cremet. Dog ikke for meget af gangen, da det bliver noget klistret hvis det får for meget. De kagerester jeg havde var med en mousse/creme i, så jeg valgte ikke at tilsætte syltetøj og fløde. Og de kunne godt have brugt lidt mere kage, da de blev lidt for bløde. Men smagen var i orden. Kom lidt rom eller romessens i hvis I ønsker det. Tril dejen til små kugler og rul dem i krymmel, kokos eller farvet sukker.

by Hanne Toft Andersen

Sunde amerikanske pandekager

IMG_20130818_110430

Da min mand og jeg godt kan lide at hygge lidt i weekenderne, får vi gerne vafler eller amerikanske pandekager. Men nu har vi besluttet os, igen, for en lidt sundere livsstil. Så da vi forleden fik lyst til pandekager, ville jeg finde på et sundere alternativ til de originale pandekager. Det eneste var at jeg kom lidt flydene margarine i, ellers kun gode og sunde ting. Da de blev lavet med hvedeklid som er mørkt, blev pandekagerne meget mere mørke at se på, og da melet ikke binder helt så godt som alm. hvedemel, virkede de også mere bløde mens de blev lavet. De var dog luftige og lækre da de var færdige. Jeg serverede dem med en blåbærsirup fra Walden Farms. Den kan klart anbefales. Har en god smag og nul fedt, nul sukker og nul kalorier. Kan også varmt anbefale deres karamelsirup og chokoladesirup.

Sunde amerikanske pandekager:

  • 3/4 kop mælk
  • 2 spsk. lys eddike
  • 1 kop hvedeklid
  • 1 tsk. flydende sød
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
  • 1 æg
  • 2 spsk. flydende margarine
  • 1 tsk vaniljeekstrakt

Bland mælk og eddike i en lille skål, og lad stå i 10 minutter. Det er for at gøre mælken “sur”. Der er et vigtig trin og man vil ikke kunne smage eddiken i de færdige pandekager.
Bland de tørre ingredienser i en skål. I den lille skål blandes nu den “sure mælk” med æg, vanilje, flydende sød og flydende margarine. Hæld det i de tørre ingredienser, og pisk indtil klumperne er væk, men pisk ikke for længe.
Dejen vil være tyk, men der skal ikke tilsættes mere væske. Stil dejen tilside i 10 minutter, eller indtil du kan se bobler i dejen. Rør ikke rundt. Kom en 1/4 kop dej på en stegepande med lidt fedtstof. Steg indtil der kommer bobler på overfladen af pandekagen, vend med en paletkniv, så de kan brunes på den anden side.