Forfatter: Hanne Toft Andersen

by Hanne Toft Andersen

Laks med adobo sauce

Laks med adobo sauce

Jeg havde besøg af en rigtig god ven fra London, og han er ret glad for spicy mad, så da jeg fandt denne opskrift på nettet skulle det prøves. Jeg tog mig nogle friheder da denne adobo sauce ikke lige kan købes i den nærmeste super, så lavede min egen. Så hvis der er nogen derude der siger at denne adobo sauce ikke er helt korrekt, så skriv gerne opskriften i kommentarfeltet, så skal den også prøves, eller hvis I skulle vide hvor man kan købe den i Danmark. Under alle omstændigheder så blev denne laks helt fantastisk og dejlig spicy. Jeg serverede den med avocado salsa og nye danske kartofler.

Laks med adobo sauce ca. 4 personer:

Sauce:

  • 12 stk røde mellemstærke chilier
  • lidt vand
  • 3 fed hvidløg
  • 1 ½ tsk æbleeddike
  • 3/4 tsk salt
  • 3/4 tsk sukker
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 spsk olie
  • saften og skallen (revet) af en lime
  • salt og peber

Fisk:

  • 1 lakseside

Fjern stilk og kerner fra chillierne og steg dem på en pande eller grill til de har skiftet
farve. Kom dem i en blender sammen med alle de andre ingredienser, og blend til det er fint sauce.

Kom laksen i et ildfastfad eller lav et fad af staniol, (hvis den skal på grillen)
Kom saucen hen over laksen og bag eller grill i 15-20 minutter ved 200 grader.

Pynt med lidt limeskal og server med advocado salsa.

by Hanne Toft Andersen

Avocado Salsa

Avocado Salsa

Avocado er en af mine favorit frugter, selvom man jo mere ser det en grønsag, så er det en frugt. Denne avocado salsa er helt fantastisk, især hvis du får noget mad der er godt krydret. Hvor Salsa tit giver styrke til retterne, så er denne salsa ret kølende. Men den smager også godt sammen med nogle tortilla chips.

Avocado salsa:

  • 2-3 store avocadoer i tern
  • ca 2 spsk limesaft (1 lime)
  • 1 chili, hakket
  • 1 stor moden tomat, hakket
  • 1/4 rødløg, hakket
  • 2 spsk frisk koriander, hakket
  • salt

Bland det hele sammen og nyd.

by Hanne Toft Andersen

Citron muffins med blå birkes

Citron muffins med blå birkes

Inden jeg blev rigtig glad for at lave cupcakes, var det altid muffins der blev bagt. Forleden dag fik jeg lyst til at bage en omgang citron muffins med blå birkes. Dette er en fantastisk lille kage, og der er ikke noget bedre en at sætte tænderne i en luftig, lækker og lun muffin, og disse helt klart en af mine farvoritter. De lidt sjove mål skyldes at opskriften er oversat fra engelsk.

Citron muffins med blå birkes 12 stk:

  • 113 gram blødt smør
  • 134 gram sukker
  • 2 store æg, delt i blommer og hvider
  • 171 gram mel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk natron
  • 2 spsk blå birkes
  • 1-2 revet skal af citron
  • 1/4 tsk salt
  • 118 ml kærnemælk eller yoghurt
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 tsk vanilje

Forvarm ovnen til 175 grader. Kom papirforme i en muffinsform.
I en stor skål, pisk smør og sukker let og luftigt.
Kom æggeblommerne i en ad gangen, pisk mellem hver blomme.
I en anden skål bland alle de tørre ingredienser, blå birkes og revet citronskal.
Kom skiftevis de tørre ingredienser og kærnemælk/yoghurt i smørblandingen og rør det forsigtigt rundt til det lige er blandet. (jeg bruger en grydeske på dette tidspunkt)
Tilsæt citronsaft og vanilje. Rør det forsigtigt i.
Det må endelig ikke blandes for meget, da de så ikke vil hæve så meget og blive luftige.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i, det skal kun lige blandes.
Kom dejen i formene og fyld dem 3/4 dele op. Bag i 20-25 minutter eller til en tandstikker kommer ren op, når du stikker den ned i midten.
Lad dem køle af i ca 5 minutter, inden du tager dem ud af formen for at køle helt af.

Hvis man har lyst kan man drysse lidt sukker over muffinsene inden bagning for at give dem lidt ekstra sødme.

by Hanne Toft Andersen

Citron cheesecake med Lemon curd fyld

Citron cheesecake med Lemon curd fyld

Jeg er vild med citroner og da jeg så denne opskrift på youtube skulle der prøves noget lignende hjemme i mit eget køkken. Da jeg har nogle super søde kollegaer der er vilde med citron lige som mig, viste jeg også hvem der skulle have lov at være forsøgskaniner. Fik fine tilbagemeldelser så kan sige med sikkerhed det er en kage der skal laves igen.

Pynten er orangechokoladespåner, men pynt med hvad du lige synes passer og ser pænt ud. Denne kage svarer ca til 8-10 personer.

Citron cheesecake med Lemon curd fuld:

Bund:
2/3 dele af en pakke Digestive kiks, knust
125 g smør, smeltet

Fyld:
1 glas lemon curd eller hjemmelavet lemon curd

Cheesecakemasse:
2 spsk gelantinepulver gelatine
118 ml citronsaft
600 g flødeost ved stuetemperatur
2,5 dl piskefløde, pisket
100 g flormelis
2 tsk revet citronskal

Gelé:
2 dl færdigblandet lemonade
3 blade husblas
gul frugtfarve (jeg brugte en pasta)

Bund:
Kombiner Digistive krummer med det smeltede smør.
Rør rundt indtil godt blandet og tryk ned i bunden af en springform. (jeg brugte en plast strimmel til kanten af springformen)
Sæt bunden på køl til ostemassen er klar til at komme ovenpå.

Cheesecakemasse:
Kom citronsaften i en lille skål og drys gelantinepulver oven på. Lad det stå i 1 minut,
og varm det derefter i mikrobølgeovnen i 1 minut eller mere, indtil gelatinen er opløst.
(rør i det for at se om det er helt opløst.) Lad det køle af.

Pisk flødeost og flormelis sammen indtil glat og tilføj derefter gradvist gelatine blandingen indtil fuldstændig blandet.
Pisk fløde til let skum og fold det i blandingen sammen med reven citronskal.

Kom omkring 2/3 del af osteblandingen i formen oven på kiksebunden. Kom det op af kanterne, så der dannes en hulning i midten.

Kom lemon curd i hullet og sørg for det ikke kommer ud til springformens kant, men at det er ostemassen der er yderst.

Top med resten af osteblandingen, som lægges på forsigtigt så det dækker lemon curd fyldet.
Lemon curd fyldet skal være helt skjult af osteblandingen.

Tildæk med madfilm og stil på køl i minimum 2 timer.

Gelé:
Kom husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Kom lemonade i en lille gryde som du varmer op. Tag af blusset. Knug vandet fra husblassen og kom det i den varme lemonade.
Rør rundt indtil husblassen er opløst. Tilsæt gul frugtfarve efter ønske. Lad det køle af. (Det må ikke være for varmt når det skal hældes på ostekagen, da den ellers vil smelte.)
Når det er koldt nok, hældes det over ostekagen og stilles igen på køl til det er stivnet.

Kagen opbevares på køl indtil den skal serveres.

Kan med fordel laves dagen før. Pynt kagen før servering.

by Hanne Toft Andersen

Choko/karamel cupcakes

Choko/karamel cupcakes

Jeg har godt nok læst at cupcaken er So last year, men jeg bliver aldrig træt at dette lille vidunder og de muligheder den byder på. Så da der skulle bages kage til min fransk klasse, skulle denne kombi prøves af. Nu har jeg jo også lige været på ferie i Argentina, hvor Dolce de leche er et stort hit. Så ville lave en cupcake hvor jeg brugte denne ingrediens. Dette er en kage man kun tager en af, (eller det er i hvert fald hvad man siger man gør;-) da den er fyldig i smagen og sødmen. Man kan lave sin egen Dolce de leche, men jeg har valgt at købe en færdig da det gør det lidt nemmere og hurtigere.

Choko/karamel cupcakes ca 16 stk.:

Chokoladecupcakes:

  • 43 g havregryn
  • 1 tsk. natron
  • 355 ml kogene vand
  • 6 spsk. smør
  • 330 g lyst muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 64 g usødet kakaopulver (hollandsk)
  • 128 g mel
  • Karamelliseret mælk (Dolce de leche)

Frosting:

  • 50 g mørk chokolade
  • 6 spsk. smør
  • 3 spsk. mælk
  • 1/2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 380 g flormelis
  • Karamelliseret mælk (Dolce de leche)
  • 2 ruller Center chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader.
Bland havregryn, natron, smør og kogene vand i en skål. Lad det køle ned. Kom sukker i. Bland æg, bagepulver, cacao og mel i. Brug et piskeris, dejen er ret flydende. Bland det hele godt. Hæld dejen i papirforme og placer dem i en muffins form. Fyldes 2/3 dele op. Bages i 20-25 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikke en strikkepind ind i midten, Hvis den kommer ren ud, er de færdige. Lad dem køle af.
Kom karamellen i en sprøjtepose med en lang tynd tyl, som stikkes ned midt i cupcaken. Pres forsigtig så der kommer en lomme af karamel inde i cupcaken.

Frosting:
Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv styrke, og lad det køle ned. Pisk smør, mælk, og vanilje sammen indtil det er cremet. Pisk flormelis i lidt ad gangen, pisk indtil det er let og luftigt. Tilsæt den smeltede, afkølede chokolade, og pisk indtil det er blandet. Kom striber af karamel langs siderne af en sprøjtepose (indvendig). Kom chokoladefrostingen i og sprøjt frostingen på kagerne med den tylle du ønsker. Kom evt. mere karamel rundt ovenpå frostingen. Pynt med en karamelfyldt chokolade.

Kagerne kan evt. bages dagen før og så pyntes på dagen.

by Hanne Toft Andersen

Coleslaw som den fås hos KFC

Coleslaw som den fås hos KFC

Jeg er stor fan af dette tilbehør og den coleslaw man får hos KFC er en af mine farvoritter. Den er en smule sød, men det er også det jeg kan lide ved den. Min mand er ikke til så søde ting, så hvis du har det på samme måde, så spar lidt på sukkeret. Dette er en opskrift jeg har fundet på keyingredient.com.

Coleslaw a la KFC:

  • 4 ½ tsk. estragoneddike (Vigtig, da det er dette der giver den originale KFC smag)
  • 6 ½ spsk. vegetabilsk olie
  • 1 stort finthakket løg
  • 575 g miracle whip
  • 200 g sukker
  • 4 fintrevet gulerødder (evt. flere hvis ønskes)
  • 1 fintrevet hvidkål

Dette bliver en rimelig stor portion.

Bland olie, løg og sukker. Tilføj estragoneddike. Fold miracel whip i. Hæld det over revet gulerødder og hvidkål. Bland det godt. Kom det i en lufttæt beholder og kom det i køleskabet. Det er bedst hvis det laves dagen før.

by Hanne Toft Andersen

Karamelliseret brownie

Karamelliseret brownie

Jeg er blevet meget glad for kondenseret mælk og hvad det kan bruges til. Efter vores ferie i Argentina hvor de laver det til en super skøn karamel, Dulce de leche, har lysten til at prøve en masse opskrifter af med netop dette produkt, sat gang i bageriet hjemme hos mig. Inde på chocolat.dk fandt jeg denne opskrift. Kan i øvrigt klart anbefale at I tager et kig på denne blog, da der er mange skønne opskrifter.
Dette er en dekadent brownie. Kan nærmest betegnes som en konfektkage. Jeg serverede en klat creme fraiche til for at give lidt syrligt modspil.

Karamelliseret brownie:

  • 90 g smør
  • 90 g mørk chokolade
  • 1 1/2 æg
  • 1 ¾ dl sukker
  • ¾ dl mel
  • ¾ dl kakao
  • en knivspids salt
  • 200 g kondenseret mælk (1/2 dåse) Frys evt. resten til næste gang
  • 75-100 g lys chokolade (jeg brugte lyse chokoladeknapper)

Smelt smør og mørk chokolade i microovn. Pisk sukker og æg let og luftigt.
Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen.
Sigt mel, kakao og salt i.
Hæld dejen i en form (cirka 18 x 22 cm) foret med bagepapir.
Hak chokoladen, og drys den ud over dejen.
Hæld kondenseret mælk ud over kagen.

Bag kagen ved 170 grader i 40-45 min. Hold øje med kagen de sidste minutter, så det karamelliserede lag ikke får for meget.

Lad den køle helt af eller lad den stå natten over, inden servering.

Skær ud i små firkanter og server med creme fraiche.

by Hanne Toft Andersen

Chili con carne

Chili con carne

Så er vi hjemme fra vores ferie til Argentina. Sikke en dejlig tur og skønt land. Jeg skal nok lave nogen af de retter vi prøvede i Argentina og ligge op på bloggen. Men i første ombæring kommer der lige en opskrift på min udgave af en chili con carne. Vi skulle jo se familien med det samme vi kom hjem, så de blev inviteret og så er denne ret nem og den bliver kun bedre af at stå og simre på komfuret. Så er der tid til at tale om alle de spændene oplevelser vi fik. Man gider heller ikke stå med en masse når der er tøjvask med mere efter ferien.

Chili con carne 4 personer:

  • 500 g hakket oksekød
  • 100 g chorizopølse skåret i tern
  • 2 hakket løg
  • 2-3 fed hakket hvidløg
  • 1 spsk. tomatkoncentrat
  • 1-2 karton pasata Pureret tomater
  • 1 dåse kidneybønner i chilisovs (eller bare kidneybønner)
  • 1 karton cannellini bønner
  • 1- 2 chili alt efter hvor stærke de er og hvad man er til
  • olie
  • salt og peber

Svits løg og hvidløg klare i olien. Kom chorizotern i og lad det stege med. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det, når det er brunet kom koncentreret tomatpure i og svits med for at få en mere dyb tomatsmag. Tilsæt den hakkede chili. Kom pasata og bønner i og smag til med salt og peber. Lad det stå og simre minimum ½ time, gerne længere.
Server evt. med ris eller bare som det er, da der er mange bønner i.
Kom en klat creme fraiche på toppen sammen med lidt reven ost.

by Hanne Toft Andersen

Syrlige citronsnitter

Syrlige citronsnitter

Citron,citron, citron. Jeg er vild med citroner, især når det bliver brugt i det søde køkken. Denne opskrift fandt jeg på Pinterest. Denne kage skulle helt klart bages da jeg skulle tage feriekage med på arbejde. Dejligt syrlige lige som jeg elsker det. Se den originale opskrift her.

Syrlige citronsnitter ca. 12 stk.:

  • 150 gram hvid chokoladeknapper/hakket hvid chokolade
  • 113 gram smør
  • 2 æg
  • 150 gram sukker
  • 60 ml citronsaft
  • 224 gram mel

Glasur:

  • 250 gram flormelis
  • Citronsaft og skal

Forvarm ovnen til 175 grader. For en lille bradepande med bagepapir. Smør bagepapiret. (brug evt. spray).
I en stor microovnsikker skål kommes chokolade og smør. Varm det på høj styrke i 1 minut eller til det er smeltet. Tag det gerne ud efter 30 sekunder og rør i det. Hvid chokolade kan nemt brænde på. Kom æg i når det er kølet lidt ned. Det er for at undgå de bliver til scramblet æg. Kom sukker og citronsaft i og bland. Tilsæt mel og rør kun indtil det lige er blandet. Kom dejen i formen. Bag i 20-25 minutter. Sæt kagen tilside og lav glasuren.

Rør flormelis til glasur med citronsaft. Hæld det over den lune kage og drys med citronskal. Lad det gerne stå i 2-3 timer eller natten over, så glasuren kan nå at sætte sig.