Forfatter: Hanne Toft Andersen

by Hanne Toft Andersen

Aubergine med tigerrejer

Aubergine med tigerrejer
Aubergine med tigerrejer

Mens min mand og jeg har besøgt Kampot i Cambodia, har jeg lokket ham med til et madlavningskursus.

Vi fik lavet en masse skønne retter, som slet ikke er så svære at lave, så nu får I opskrifterne og så kan I jo selv prøve. Det gode ved mange af disse cambodianske retter er at de er sunde og fulde af smag.

For os er det en sjov måde at huske de steder vi har besøgt, ved at lave disse retter derhjemme.

Aubergine med tigerrejer 2 personer:

  • 1 aubergine
  • 14 stk. tigerrejer
  • 2 spsk. olie
  • Salt
  • Sort peber
  • 1 lime
  • 1 håndfuld fintsnittet rødkål
  • 1 håndfuld fintsnittet gulerod
  • Cherrytomater til pynt
  • Basilikumblade til pynt
  • Koriander til pynt

Bag auberginen i 15-20 minutter i en 200 grader varm ovn.
Imens auberginen bages, klargør du de andre ingredienser.

Riv eller skær rødkål og gulerod i meget tynde strimler.

Rengør dine rejer, fjern skal (på nær halen, den bruger man til at holde i) og tarmen. Sæt rejerne på køl mens du venter til resten er klar.

Skær cherrytomater ud i både, klar til anretning.

Når auberginen er færdigbagt, (den skal være blevet blød og slatten) Stilles den til afkøling i nogle minutter. Når den er kold nok til at røre ved, tages skindet af auberginen. Kødet hakkes nu til en fin mos.
Mosen kommes i en skål og der tilsættes ½ tsk. salt, ½ tsk. sort peber og saften fra limen.

Nu er det tid til at stege dine rejer. Kom olien i en gryde. Steg rejerne i ca. 2 minutter til de er pænt lyserøde og de har krøllet sig sammen om sig selv. Kom ½ tsk. salt og ½ tsk. sort peber ned til rejerne og rør godt rundt. Tag rejerne op fra gryden og tag 4 fra, som du hakker fint og kommer op i auberginemosen. (Husk at fjerne halen, før du hakker rejerne)
Rør godt rundt. Kom nu auberginemosen tilbage i gryden, hvor stegeolien fra rejerne stadig er. Det giver mosen endnu mere smag. Steg mosen ved middelvarme til noget af væden er fordampet, og mosen er blevet lidt mere fast. Smag til om der mangler mere lime, salt og peber.

Nu skal du bare anrette.

På to tallerkner sættes en anretter ring i midten. Fordel mosen ligeligt i de to ringe. Løft ringene væk og pynt med de resterne rejer rundt i kanten af mosen.

Pynt kanten af tallerken med tomat og basilikum. Kom de fintsnittet rødkål og gulerod på toppen, og pynt med lidt korianderblade. Server straks mens det er lunt.

by Hanne Toft Andersen

Fransk løgsuppe

Vi havde købt en kæmpe pose løg, så nu ville jeg prøve kræfter med en fransk løgsuppe. Den er ret nem at gå til, men den tager noget tid at lave, da løgene skal simre sig brune over et pænt stykke tid.

Smagen er en smule sød i det, grundet de karamelliseret løg, men er en god suppe der er billig at lave, og som lyder fancy.

Jeg brugte et mandolinjern, da det gjorde det at skære løg ud, så meget nemmere. Opskriften er fra Krise med Price.

Fransk løgsuppe ( soupe l’oignon) 4 personer:

  • 1,5 kg løg
  • 3-400 g gruyere eller Comte
  • 1-1,5 l oksebouillon (eller kalvefond, hvis du har)
  • 1 sjat hvidvin (hvis du har en rest)
  • 1 smule cognac
  • 2-3 stk. laurbær
  • 1 kvist frisk timian
  • 2-3 spsk. smør
  • 8-10 stk. sorte peberkorn
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 stk. godt flute (eller gammel)

Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem langsomt i rigeligt smør. Bliver langsomt brunere, indtil de når et mørkebrunt karamelliseret stadie. Det kan godt tage en lille times tid. Se jævnligt til løgene undervejs og vend lidt på dem, så de ikke brænder på.

Skær i mellemtiden brødet i skiver – rist dem i ovnen v. 180 grader indtil de er tørre som tvebakker.

Når løgene har nået det ønskede karamelliseret stadie, så drysses hvedemelet over. Der røres rundt. Kom bouillon ved. Kom krydderierne i en tepose (eller genbrugelig gazepose) og slå knude på og læg dem i suppen.

Kom hvidvin og cognac (hvid du lige skulle ligge inde med en lille slat) ned i suppen. Lad suppen simre 15-20 minutter og fjern gazeposen igen. Smag til med sherryvineddike, salt og peber.

Hæld en solid portion suppe op i en suppeskål, der kan tåle at gå i ovnen. Placer et par skiver af det tørre brød som tømmerflåder på overfladen, og last dem med rigelig revet ost. Stil nu skålene i ovnen under grillelementet og gratinér osten til den bobler og begynder at tage farve.  

by Hanne Toft Andersen

Nem citron-hvidløgs kylling

Citron-hvidløgs kylling
Citron-hvidløgs kylling

Kylling er tit på middagsbordet hjemme hos os. Det passer til så mange smage og er nemt at tilberede.

Denne ret er en jeg har fundet på Pinterest og den smager virkelig godt.

Det bedste er at den er hurtig at lave, og ikke kræver alt for mange ingredienser.

Prøv den næste gang middagen skal gå lidt hurtigt, og skriv gerne hvad du synes.

Nem citron-hvidløgs kylling 4 personer:

  • 4 kyllingebryster uden skind
  • ½ tsk. salt, plus mere til at krydre med
  • ¼ tsk. friskkværnet peber, plus mere til at krydre med
  • 1 spsk. olivenolie
  • 3 spsk. smør
  • 1 lille løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 2 spsk. mel
  • 250 ml. kaffefløde eller sødmælk (brug fløde hvis du har lyst 😊)
  • 125 ml. hønsebouillon
  • Saften fra en mellemstørrelse citron (ca. 3 spsk.)
  • 2 spsk. frisk persille, hakket
  • 1 citron skåret i tynde skiver

Tør kyllingebrysterne godt af med et stykke køkkenrulle. Hvis kyllingebrysterne er meget store, kan det være en fordel at dele dem på langs, så tager de ikke så lang tid at tilberede.Krydr dem grundigt med salt og peber.

Varm olien i en høj pande over mellem høj varme indtil det begynder at simre.Brun kyllingebrysterne godt af i olen, cirka 6-7 minutter på hver side.Kom kyllingen over på en tallerken og sæt dem til side.

Sænk temperaturen på panden til middel varme og tilsæt smørret. Når det er smeltet, kommer du løg, hvidløg, ½ tsk. salt og 1/4 tsk. peber ved, og steger det i 1-2 minutter.

Rør i det med mellemrum og når løgene begynder at blive bløde, kommer du melet i og rører det hele grundigt sammen, sørg for at få alt det brune der har sat sig i panden med.

Tilsæt kaffefløden eller sødmælken og hønsebouillonen, og rør rundt indtil sovsen har samlet sig. Lad sovsen komme op og koge, skru derefter ned så sovsen kun simre.

Kom kyllingen tilbage i sovsen og lad det hele simre indtil sovsen er bliver tyk. Sovsen skal kunne dække bagsiden af en grydeske, og kyllingen er gennemstegt. Tager omkring 5 minutter.

Rør citronsaften ind i sovsen. Smag sovsen til. Pynt med tynde citronskiver og hakket frisk persille og server straks.

Denne ret er god sammen med ris eller kartoffelmos.

by Hanne Toft Andersen

Passionsmousse med marengs

passionsmousse
passionsmousse

Jeg skulle stå for desserten nytårsaften og det er noget af det bedste jeg ved. Jeg ville gerne lave en ikke alt for tung dessert, da jeg viste vi sikkert ville være godt forspiste når desserten kom på bordet.

Passionsfrugt er også dejlig syrlig, så ville slutte middagen af på en dejlig frisk måde. Desserten så flot ud og smagte rigtig dejlig.

Hvis ikke du har glas at servere den i, er en skål ligeså god.

Opskriften fandt jeg på femina.

Passionsmousse med marengs 6 personer:

  • 4 blade husblas
  • 4 æg
  • 120 g sukker
  • 8 passionsfrugter
  • ½ dl friskpresset citronsaft
  • 2½ dl piskefløde
  • 2 æggehvider
  • 100 g sukker
  • 1 sprøjtepose med rund tylle
  • 1 lille gasbrænder

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Del æggene i blommer og hvider. Brug en elpisker og pisk æggeblommer og sukker sammen til en lys og luftig masse.

Skær 4 passionsfrugter i halve, og skrab frugtkødet ud med en ske. Blend passionsfrugtkødet med en stavblender eller i en minihakker, og pres det igennem en finmasket sigte.

Vend den sigtede passionsfrugtsaft i æggemassen. Bring citronsaft i kog i en gryde, og tag gryden fra varmen. Tag husblassen op af udblødningsvandet, og smelt den i den varme citronsaft; pisk blandingen i æggemassen.

Pisk fløden til skum, og vend det i ægge-citron-massen. Pisk æggehviderne stive, og vend også dem i.
Skær de resterende 4 passionsfrugter over, og skrab frugtkødet ud i 6 serveringsglas. Hæld moussen over, og sæt glassene på køl i mindst 2 timer.

Til marengsen piskes 2 æggehvider stive, pisk sukker i, lidt ad gangen, til det er opløst, og marengsmassen er helt stiv. Fyld marengsmassen i en sprøjtepose, og sprøjt en stor marengstop ud på hver mousse.
Brænd overfladen let med en lille gasbrænder. Pynt evt. med koraller.

I stedet for koraller kan desserten pyntes med f.eks. stedmoderblomster, citronmelisse eller mynte.

by Hanne Toft Andersen

Koraller til pynt

koral
koral

Da jeg skulle stå for desserten nytårsaften havde jeg besluttet mig for at lave en passionsmousse og jeg ville gerne prøve at lave disse koraller vi ser hele tiden i diverse programmer og på instagram desserter.

Det viste sig at være supernemt og de kan sagtens laves i forvejen. Holder sig sprøde i en lufttæt beholder. Opskriften fandt jeg på denne side.

Koreller til pynt 16 stk.:

  • 10g hvedemel
  • 60g vand
  • 20g olie, neutral
  • 1knsp salt
  • pastafarve
  • olie til stegning

Kom alle ingredienser i en skål og rør det hele godt rundt, indtil der ikke er flere klumper.

Varm en stor pande op med en lille smule olie. Gerne på middelhøj varme, så kan du altid skrue ned hvis det bliver alt for varmt.

Hæld halvdelen af dejen på den varme pande og lad olien sprutte løs. Når den ikke sprutter mere og den ikke har våde dejpletter,

er den færdig og du kan forsigtigt løfte korallen over på et stykke køkkenrulle. Det tager lidt længere tid en man lige tror. Dog er det stadig en hurtig pynt al lave.

Lav resten af dejen på samme måde.

Korallerne holder sig sprøde i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Bagt gnocchi med svinekød.

Ovnbagt gnocchi1
Ovnbagt gnocchi

Når hverdagen er lidt travl, så kan jeg godt lide de retter, hvor det hele kan laves i en gryde, eller pande.

Denne ret med gnocchi er fuld af smag og meget nem at lave, da gnocchi ikke skal tilberedes ret længe, før de er færdige.

Server retten med godt brød til og en let salat.

Bagt gnocchi med svinekød 4 personer:

  • 1 pk. bacon i tern
  • 300 gram hakket svinekød blandet med italiensk krydderiblanding
  • 100 gram cherrytomater skåret i kvarte
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • ½ tsk. chililflager
  • 1 glas marinara sauce af 680 ml.
  • 1 tsk. sukker
  • salt og peber
  • 500 gram gnocchi
  • 120 gram mozzarella
  • 200 gram revet ost
  • Frisk persille til pynt

Bland den hakkede svinefars med italiensk krydderiblanding.

En stor pande med høj kant (der kan sættes i ovnen), sættes over på medium varme. Kom bacontern på panden og steg dem til er brune og sprøde.

Kom cherrytomater ned til baconen, kom salt og peber ved og steg til tomaterne er blevet bløde, ca. 3 minutter.

Kom det hakkede, krydret svinekød på panden og steg indtil det er brunet af og gennemstegt.

Tilsæt hakket hvidløg og steg det med indtil det begynder at dufte og så tilsætter du marinara sauce, sukker og chililflager og rør godt rundt til det hele er godt blandet.

Smag til om der er brug for mere salt og peber.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kom de ukogte gnocchi i sovsen og lad dem simre i sovsen indtil ovnen når den rette temperatur.

Kom stykker af mozzarellaen over gnocchien og sæt panden i ovnen og bag i 10 minutter.

Fjern forsigtigt panden fra ovnen og drys den revne ost ud over gnocchien. Kom panden tilbage i ovnen og lad det bage indtil osten er smeltet og blevet gylden.

Fjern fra ovnen og pynt evt. med persille.

Server noget godt brød til eller en salat.

by Hanne Toft Andersen

Surdejsrugbrød, klassisk

Rugbrød1
Rugbrød

Her er opskriften på et lækkert rugbrød, udelukkende bagt på rugmel, surdej, vand og salt. Opskriften kommer fra Meyers bagebog og dette rugbrød er et godt begynderrugbrød. Du kan også finde opskriften her.

Det er et saftigt rugbrød med masser af rugsmag, fordi de tilsatte ingredienser ikke overdøver rugens fine smag. Jeg har bagt det nogle gange nu, og smagen bliver kun bedre, jo længere du har din surdej.

Du frisker din surdej op 12-24 timer inden dejen til rugbrødene skal slås sammen, og du skal bruge 2 rugbrødsforme på 1,5 liter, til at bage rugbrødene i. Jeg har arvet mine rugbrødsforme af min mor, og de er lige det største. Men gør ikke så meget at rugbrødet ikke er så højt.

Surdejen er den fra Meyers og den kan bruges som starter surdej i hvededej og rugdej.

Surdejsrugbrød, klassisk 2 stk.:

Ung surdej.

  • 1 ½ dl rug-opbevaringssurdej (hvis du lige er startet med surdej, er det den du bruger)
  • 3 dl lunkent vand
  • 3 dl rugmel

Rugbrødsdej:

  • 400 g ung surdej
  • 8 dl lunkent vand
  • 850 g rugmel
  • 20 g salt
  • smør ((til at smøre formen med) jeg bruger sprayfedt)

Ung surdej.

Frisk din rug-opbevaringssurdej op, 12-24 timer inden du skal lave rugbrødsdejen. Jeg lader den som regel stå til dagen efter.

Rør ingredienserne til surdejen godt sammen i en lille skål, og lad den stå på køkkenbordet ved stuetemperatur med et løst låg eller et viskestykke over,

til den begynder at skumme og smager syrligt. Dejen kan vokse en del i skålen, og den falder også sammen igen. Det er helt i orden, den skal nok virke alligevel. Bare der er bobler i surdejen, så du kan se den stadig er i live.

Jo længere tid du lader surdejen stå, jo mere syrlig bliver den og dermed dit rugbrød – så prøv dig lidt frem og find ud af, hvor syrligt du vil have rugbrødet.

Den del af den unge surdej, du ikke bruger i rugbrødsdejen, er nu din rug-opbevaringssurdej til næste gang, du skal bage.

Nu blander du alle ingredienserne til rugbrødsdejen og rører dem sammen. Det tager cirka 8-10 minutter i hånden og lidt kortere på en røremaskine. Jeg bruger altid min røremaskine, da rugbrødsdej godt kan være ret fast i det.

Smør rugbrødsformene godt med smør, eller spray dem grundigt med sprayfedt og fyld dem to tredjedele op med dej, så der er plads til, at brødet kan hæve.

Glat overfladen med en våd gummispartel eller en våd håndflade. Sæt plastikfilm eller et viskestykke over formene, så dejen ikke tørre ud.

Sæt brødet til hævning på køkkenbordet. Rug dej skal hæve ca. 30-50 % – hævetiden kan variere fra 2 til 6 timer, afhængigt af hvor aktiv surdejen er, hvor varmt der er i lokalet, hvor varm dejen er og af dejens konsistens.

Når rugbrødsdejen er ved at være hævet færdig, begynder dejens overflade at briste lidt, og der dannes små huller på størrelse med et knappenålshoved.

Når der er kommet 6-7 huller, er dejen klar, og så gælder det om at få rugbrødet ind i ovnen.

Derfor er det vigtigt, at du bruger øjnene og ikke kun uret til at afgøre, hvornår dejen er hævet nok.

Brødet skal hæve lige tilpas – hverken for lidt eller for meget – inden du sætter det ind i den varme ovn.

Hvis brødet ikke er hævet nok op, inden det kommer ind i ovnen, vil det flække, og hvis det har hævet for meget, kan det kollapse i ovnen, så der dannes et hulrum under skorpen. Så lad være med at føle dig fristet til lige at lade rugbrødet hæve lidt længere for at få det ekstra stort og flot!

Tænd din ovn på 230-240º i god tid inden, du skal bage brødet. Brug gerne varmluftsfunktion.

Sæt brødet ind i den varme ovn og bag brødet i 10 minutter. Skru så ned til 180 º og bag brødet færdigt.

Det er svært at sætte en præcis tid på, hvor længe, brødet skal bage, men regn med en samlet bagetid på ca. 50-60 minutter. Ovne varierer meget i styrke, brødets størrelse og form varierer, og du kan ikke altid stole på ovnens termostat. Derfor er det allerbedste at bruge et digitaltermometer til at finde ud af, om brødet er bagt færdigt.

Tjek første gang efter 40 min. ved at stikke termometeret ind præcis i centrum af brødet, og tag brødet ud, når temperaturen ligger på 97°- 98°.

Pas på ikke at bage rugbrødet for længe – ellers ender du med en tør krumme.

by Hanne Toft Andersen

Luftige teboller

Luftige boller1
Luftige boller

Disse bløde og store boller er bagt ud fra Tangzhong metoden. Bollerne er perfekte som morgenboller eller fødselsdagsboller, da de er luftige og lette og smager skønt med et lag smør på.

De har en længere holdbarhed end almindeligt bagværk grundet den specielle japanske bageteknik.

Opskriften er fra mummum.dk, hvor du også kan se en video hvordan du laver bollerne.

Luftige teboller 20 stk.:

Jævning:

  • 200 ml. mælk
  • 40 g. hvedemel

Dej:

  • 400 ml. mælk, håndvarmt
  • 760 g. hvedemel
  • 25 g. gær
  • 1/2 tsk. salt
  • 4 spsk. sukker
  • 1 æg
  • 100 g. smør, stuetempereret

Lav først en jævning af 40 g. hvedemel og 200 g. mælk. Put det i en lille gryde og pisk det sammen inden du tænder for varmen.
Tænd for varmen og pisk jævnligt i gryden, indtil det begynder at tykne. Varm op til kogepunktet, du skal have en konsistens, som minder om budding.
Tag den herefter af varmen og lad den køle ned til stuetemperatur.

I en røreskål vejes alle de resterende ingredienser op. Start med de 400 ml. mælk, som skal være håndvarmt, hvor du rører gæren ud i.
Herefter tilsættes salt, sukker, æg og de resterende 760 g. hvedemel.
Tilsæt din jævning og begynd at ælte dejen med din dejkrog. Lad den ælte ved lav hastighed i 3-4 minutter.

Vej smørret af og skær det i mindre stykker. Kom smørret i dejen.

Lad nu din dej ælte ved medium hastighed indtil den begynder at slippe kanterne. Det kan tage alt mellem 10-20 min. alt efter hvor god din røremaskine er.

Når du kan lave glutentesten på den og den er godkendt, så er dejen færdig.
Glutentesten laves ved at tage en lille klump dej, hvorefter du hiver dejen ud. Hvis du kan hive dejen ud, uden at den går i stykker, så er din dej klar. Hvis den går i stykker, så skal den æltes lidt længere.

Drys mel på bordet. Hæld herefter dejen ud på bordet og drys mere mel på toppen. Dejen kan klistre en smule, men hvis du sørger for at have godt med mel på hænderne og bordet, så burde det hjælpe.

Vej dine boller af til 75 – 80 g. stykket og tril til boller.

Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve i 1,5 time.

Tænd ovnen på 200 grader. Pensl dine boller med et sammenpisket æg eller kold kaffe (pensl dem forsigtigt, så de ikke falder sammen). Bag bollerne i ca. 12-15 min.

Tag bollerne ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.

by Hanne Toft Andersen

Gløgg Sangria

Glöggsangria
Glöggsangria

Jeg er meget glad for gløgg, så det er noget jeg drikker en masse af i julemåneden. Jeg kan nu sagtens drikke det alle vintermånederne.

Jeg er altid ude lige efter jul, for at finde billig færdig gløgg i butikkerne. Det er tit de sætter det ned til få kroner, og så køber jeg en kæmpe portion.

Det bliver så drukket som gløgg i de kolde måneder, men resten bruger jeg i sommermånederne til denne fantastiske gløgg sangria.

Så nu får I opskriften, så I kan komme ud og hamstre gløgg til de varme sommermåneder.

Hvis I ønsker en stærkere gløgg, kan I komme lidt vodka i.

Gløgg Sangria 6 personer:

  • 1 flaske gløgg fx Blossa Vingløgg
  • 750 ml tranebærjuice
  • 2 appelsiner, saften
  • ½ dl. Cointreau
  • Ca. 7 dl. Ginger ale
  • 2 appelsiner i skiver
  • ½ granatæble
  • 1 lime i skiver
  • mynteblade

I en stor skål eller stor kande, hældes alle ingredienserne i, undtagen Ginger ale.

Skær frugten i skiver og pil kernerne ud af granatæblet.

Kom al frugten i gløgg sangriaen.

Inden servering, fyldes is i, og der toppes op med Ginger ale.