Jeg er vild med jordbær og denne kage er så nem at lave og skal ikke engang bages. Desserter der kan laves dagen før gæsterne kommer, er også et hit hjemme hos mig.
Jeg lavede denne kage til mit arbejde, da jeg havde fødselsdag. Jeg møder meget tidligt, så en kage der kunne laves dagen før og så bare lige pyntes inden jeg skulle ud af døren, var den helt rigtige kage at tage med på arbejde.
Alle var vilde med kagen og sagde jeg skulle se at få lagt opskriften op på bloggen med det samme, så det er hermed gjort.
Orangeblomstvand kan købes i diverse arabiske forretninger. Vær ikke bange for at købe en stor flaske, da det kan holde sig længe. Og prøv at bruge det noget mere, kom lidt i jeres næste vanilje cupcakes eller lidt ned til jordbær når de står og trækker med sukker.
Beklæd en form, rund eller firkantet, med film. Der skal være nok til at det hænger godt ud over kanten af formen.
Pisk 500 ml. piskefløde, vaniljepasta, orangeblomstvand og flormelis med en elpisker indtil det er stift.
Skær de fleste af jordbærrene i skiver, nogle hele jordbær skal gemmes til næste dag, til at bruge som pynt.
Læg et lag af kiksene i bunden af formen. Kom et lag af flødeskum og derefter et lag af jordbærskiver. Kom derefter mere flødeskum på og læg så et lag kiks.
Fortsæt med flødeskum, jordbærskiver, flødeskum og så kiks indtil formen er fyldt. Slut af med et lag kiks.
Pres det hele godt sammen, og kom det film der hænger ud over kanten, ind over bunden. Sæt kagen på køl til næste dag.
Når kagen skal serveres, vendes den ud på et fad og filmen fjernes. Pisk de sidste 100 ml piskefløde og kom det på toppen af kagen.
Pynt med de sidste jordbær, skåret i skiver og drys med kiksekrummer.
Jeg besøgte USA for første gang tilbage i 2003. Vi begyndte i New York og lejede en bil og kørte hele vejen ned til Miami. Undervejs havde vi en masse stop, for at se og opleve hvad østkysten havde at byde på. En af de ting der står superskarpt i min hukommelse fra denne tur, var da vi stoppede for at tanke og få tisset af, på en af de utallige rastepladser, det der gjorde denne speciel, var at der lå en Cinnabons. Min mand og jeg købte en af disse kæmpestore og lækkert duftene kanelsnegle og satte os ved bilen for at spise. Aldrig i mit liv har jeg fået så lækker og skøn en kanelsnegl. Luftig og fyldt med den bedste glasur.
Lige siden har jeg prøvet at gøre dem tricket efter. Jeg er kommet tæt på, men ikke helt nået i mål.
Nu har jeg købt mig en amerikansk opskriftsbog med copycat opskrifter fra diverse kæder i USA.
Købte især denne bog fordi han havde cinnabons opskriften med. Nu bliver dette min fremtidige opskrift, når jeg vil have amerikanske cinnabons. Smagen var som vi husker den fra vores USA-tur, dog selvom mine snegle var store, var de små i forhold til dem de servere i den originale Cinnabons. Større er bedre ”overthere”.
Jeg kan kun sige I skal prøve at bage disse snegle og selv vurdere om ikke de er lige så fantastiske som jeg synes de er.
Jeg er allerede i gang med at finde en undskyldning for at bage en ny portion.
Cinnabons 12 stk.:
Dej:
30 gram gær
235 ml mælk
100 gram sukker
75 gram smeltet smør
1 tsk. salt
2 æg
570 gram mel
Fyld:
142 gram brun farin
2½ spsk. kanel
75 gram blødt smør
Glasur:
114 gram blødt smør
236 gram flormelis
55 gram flødeost naturel
½ tsk. vaniljeessens
1/8 tsk. salt
Varm mælken op til 40- 43 grader og opløs gæren i mælken.
Rør sukkeret, smeltet smør, salt og æg i mælk og gærblandingen. Tilsæt melet og ælt dejen grundigt.
Når dejen er æltet, stilles den til hævning et lunt sted i 1 time, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Rul dejen ud på en let melet overflade, til den er 53 cm lang og 40 cm bred. Tykkelsen skal ca. være 0,5 cm.
Sæt ovnen på 200 grader varmluft.
I en skål blander du sukker og kanel.
Det bløde smør rører du luftigt med et piskeris, da det gør det nemmere at smøre jævn ud på dejen. Smør smørret jævnt ud over hele dejen og drys med kanelsukkeret.
Start fra toppen af den lange side og rul dejen forsigtigt ned til bunden. Sørg for at du ruller forholdsvist stramt. Skær rullen ud i 12 lige store stykker. Jeg bruger et stykke sytråd da det giver et renere snit.
Placere sneglene i et smurt ildfast fad eller bradepande, med lidt mellemrum mellem hver snegl. De skal nu hæve igen i 30 minutter. Der skal helst ikke være for langt mellem sneglene, da de helst skal sidde sammen, når de er hævet.
Sæt sneglene i den varme ovn og bag 10-12 minutter indtil sneglene er lysebrune på toppen.
Mens sneglene bager, blander du ingredienserne til glasuren.
Pisk alle ingredienserne sammen med en elpisker, til glasuren er let og luftig.
Når sneglene kommer ud af ovnen, lad dem stå i 5 minutter og smør derefter rigeligt med glasur på hver snegl. Det er meningen at det skal smelte lidt ned i rillerne på sneglene.
Server lune. Disse kanelsnegle er rigtig gode at fryse. Giv dem en tur i mikroovnen i 20-30 sekunder for at genvarme dem, inden servering.
Jeg har i mange år gerne ville prøve kræfter med at lave mine egne flødeboller. Det var dengang ingen lavede flødeboller selv, nu er det noget alle næsten har været igang med.
Har altid været lidt nervøs om jeg ville kunne finde ud af det. Men i disse tider hvor vi har gået meget hjemme grundet Covid-19, tog jeg mig sammen og prøvede at lave flødeboller.
Mit første forsøg skulle være klassiske flødeboller. Jeg brugte den opskrift jeg kunne se flest på nettet havde prøvet, men mit skum ville ikke blive stift nok. Synes jeg havde gjort alt der stod i opskriften, men blev mere et sejt skum, som godt guf til isvafler.
Dagen efter prøvede jeg igen, og denne gang gik jeg efter en YouTube video, så jeg kunne følge med i alle trinene. Mit skum blev superfint og jeg kunne sprøjte det op på mine bunde fra dagen før.
Jeg lavede halvdelen med lys chokolade, som dog er noget svære, da det (selv med kakaosmør) ikke bliver så flydende, så man kan komme et tyndt lag på. Og resten med mørk chokolade. Denne opskrift er hvor man bruger mørk chokolade, og det er fordi hvis det er første gang man arbejder med chokolade, så er mørk den nemmeste.
Mange skriver at man ikke må sætte sine flødeboller på køl, men jeg havde dem til at starte med til at stå koldt, og da dagene begyndte at blive pænt varme, kom jeg dem i køleskabet. Jeg synes ikke det gjorde noget og flødebollerne smagte fint og holdt sit fine skum.
Start med at skære marcipanrullen ud i skiver på ½ cm.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i 8 min ved 180 grader varmluft. De skal blive gyldne i kanten, men ellers være lyse. Hvis de bliver bagt for længe, bliver de helt hårde, når de køler af. Lad bundene køle helt af.
Nu skal du i gang med at lave sukkerlagen. Det gør du ved at tage sukker og kommer op i en kasserolle. Derefter kommer du glukosesirup i og vand. Sætter det over og koge sammen med et sukkertermometer. Det skal op på en temperatur der siger 117 grader.
Mens sukkerlagen kommer op på de 117 grader, skal du have gang i æggehviderne. Æggehvider kommes op i din røreskål, og piskes hvide og luftige, du tilsætter så en 1 tsk. sukker og 1 tsk. vaniljesukker, og pisker det med i. Pas på ikke at piske alt for længe, da skummet kan skille og det skal piskes rigtig meget, når sukkerlagen kommes i.
Nu kommes den 117 grader varme sukkerlage ned til æggehviderne. Pisk på høj hastighed og hæld sukkerlagen ned i skålen i en tynd stråle. Når al sukkerlagen er hældt i, sættes hastigheden ned på mellem.
Hvis du mærker på siden af skålen, kan du mærke den er varm. Nu skal du piske indtil skålen føles kold. Det tager omkring 5-10 minutter.
Når skummet er færdigpisket, kommer du det i en sprøjtepose med den tyl du kan lide.
Sprøjt skummet på flødebollen. Du skal ikke være for nervøs for hvordan det kommer til at se ud, hvis det bliver helt grimt, kan du tage skummet af flødebollen og prøve igen.
Når alle flødeboller er sprøjtet op, stil dem til side og gå i gang med at smelte chokoladen til overtrækket.
Jeg bruger kakaosmør i min overtræk, da det er med til at gøre chokoladen mere flydende, så det er nemmer at komme det på i et tyndt lag.
Du kan bruge kakaosmør i knapper til at fortynde chokoladen, eller et produkt der hedder Mycryo. Det gode ved Mycryo er at det er super til også at temperere chokoladen, så det knækker når man bider i flødebollen. Det er supernemt at bruge og gør din temperering meget nem. Ved temperering kan Mycryo ikke erstattes med alm. kakaosmør afsat i knapper. Pulveret kan sagtens undlades, men så skal chokoladen tempereres som normalt, og ikke som beskrevet herunder.
Start med at komme fint hakket chokolade og kakaosmør/Mycryo i en skål der kan gå i mikroovnen. Smelt chokoladen i mikroovnen, i 20-30 sek. ad gangen indtil det næsten er helt smeltet.
Tjek temperaturen på chokoladen, den skal ligge på mellem 40 og 45ºC. (mørk chokolade) Når chokoladen er helt smeltet og temperaturen er mellem 40 og 45ºC., lader du den stå til køling indtil den når en temperatur på 35ºC.
Mens chokoladen køler af, vejes tempereringspulver af (Mycryo). Jeg anbefaler at bruge en finvægt (en med decimaler) Da det er en meget lille mængde der skal bruges (1% af chokoladevægten).
Når temperaturen når 34-35ºC, tilsæt pulveret i chokoladen, og røres godt rundt med en dejskraber, indtil pulveret er smeltet helt ind i chokoladen. Lad det køle til 31-32ºC
Hæld chokoladen over i et glas der er bredt nok til at dyppe flødebollerne i, samtidig med at flødebollen holdes med fingrene. Dyp flødebollen i chokoladen, så chokoladen dækker siden af bunden også. (giver lidt grisede fingre)
Træk flødebollen op og lad den dryppe godt af inden du vender den om, du skal ikke ryste flødebollen, da skummet så nemmere kan falde af. Lad det overskydende chokolade dryppe af sig selv og stil den på en rist.
Pynt med kokos eller hvad du har du gerne vil pynte med, mens chokoladen stadig er våd.
Lad flødebollerne stå indtil de er hærdet helt op. Stil dem evt. på køl hvis det skal gå lidt hurtigere. Chokolade er op til 12 timer om at hærde helt op. Så selvom knækket ikke er der lige med det samme, så skal det nok komme, hvis tempereringen er gået som den skal.
Opbevar flødebollerne i en bøtte med låg. De kan snildt holde 4-5 dage, men de smager altså bedst de første 2-3 dage.
Denne dessert er let at lave og smager forbløffende godt.
Vi er normalt ikke så gode til at bruge græskar, men er dog begyndt at få det ind i vores salte køkken. Græskar med dets naturlige sødme er også rigtig godt at bruge i desserter. Denne er ikke en tung dessert og lækker at slutte et måltid af med.
Prøv den næste gang der er græskar på tilbud i supermarkedet eller hos grønthandleren.
Bagt græskar med æggecreme 2-4 personer:
1 lille græskar (evt. Muscat græskar)
2 æg
2 æggeblommer
200 ml. kokosmælk
200 gram palmesukker
½ tsk. salt
Skær i en cirkel toppen af græskarret. Stik kniven lidt skrå ned, når du skærer, så toppen kommer af som en kegle.
Brug en ske til at rengøre græskarret indeni. Fjerne kerne og tråde.
I en skål piskes æg, æggeblommer, kokosmælk og salt sammen.
Hæld æggeblandingen inden i græskarret. Fyld ikke helt op til kanten, lad 1-2 cm være, da æggemassen vil hæve sig når den bliver bagt.
Sæt græskarret på en bradepande og bag det i 30 minutter ved 130 grader.
Denne ret var min fortrukne cambodiansk ret. Den kan sagtens laves med kylling, så skal du bare lade det stege noget mere, så det er helt gennemstegt. Jeg synes dog man spiser alt for lidt fisk og skaldyr, så derfor valgte jeg altid den med fisk.
Jeg fik mulighed for at lave denne ret, da vi tog vores madkursus i Kampot.
Jeg kom nok lidt ekstra kokoscreme i, da jeg godt kan lide smagen og for at give lidt mere sovs.
Når først khmerpastaen er gjort klar, er det en ret der er meget hurtig at lave.
Denne ret ville også være god med en lille græsk salat til, sammen med risen.
Amok med fisk 2 personer:
240 gram havaborre eller anden hvid fisk (uden skind og ben)
Da vi var i Kuala Lumpur, skulle aftensmaden en dag bare gå hurtigt, så vi gik ned til Dominos pizza der lå tæt på vores lejlighed. De kørte med et tilbud hvor vi sammen med vores pizza fik nogle helt fantastiske hvidløgsbrød, de havde en dejlig smag af hvidløg og var så bløde og lækre at det var lige før de var bedre end pizzaen.
Nu vi er hjemme igen, har jeg ledt efter en copycat opskrift på disse brød, og jeg synes denne her kommer meget tæt på. Da frisk gær ikke rigtig er noget de bruger ude i verden, har jeg lavet dem med tørgær og de blev rigtig gode. Hvis du ikke har tørgær så brug en pakke alm. frisk gær. Jeg kom dog alle mine brød i den samme bradepande. Næste gang vil jeg dele det i to bradepander, da de voksede pænt meget ind i hinanden.
I den originale opskrift, bruger hun hvidløgssalt. Jeg havde dog kun hvidløgspulver, så kom det på og derefter dryssede med salt. Vil også mene det er bedre, da du så kan tilføje lidt mere hvidløgspulver, uden det hele bliver for salt.
Jeg lægger lige link til den originale opskrift, da der er en video hvor man ser hvordan de laves. Den tørgær vi har i Danmark, er anderledes end det de har i USA, så hun kommer det i væske, men det danske skal bare blandes sammen med melet. Disse brød er gode at fryse og så bare lune i mikroovnen, men kom dem lige i en pose bagefter, da dampen så gør at de bliver lige så bløde og lækre som da de blev bagt.
Bland halvdelen af melet sammen med tørgær, sukker og salt.
Kom det lunkne vand i en røremaskine og tilsæt melet du har
blandet med gæret.
Rør rundt med dejkrogen. Tilsæt mere af melet løbene, mens du blander på lav hastighed.
Blev ved med at ælte og tilsætte mere mel, indtil dejen
klistre fast til dine fingre, men når du fjerner dem, er de rene. Dejen skal
ikke blive for tør.
Lad dejen hæve overdækket i ca. 10 minutter og imens den
hæver smelter du smørret.
Rul dejen ud på et meldrysset bord i et rektangel. Ca. 1 cm. tyk. Påfør det smeltede smør med en pensel og drys med hvidløgspulver og lidt salt.
Fold dejen på langs, så den er foldet på midten.
Brug nu et pizzahjul eller en kniv til at skære dejen ud i
strimler. Tag fat i hver ende af strimlen og tvist modsat af hinanden, så du
får en snoning,
Sæt brødene i en bradepande med bagepapir og lad den
efterhæve i ca. 20 minutter. Fylder 2 plader med 12 på hver.
Varm imens ovnen op til 200 grader varmluft.
Bag brødene i 18-20 minutter.
Når brødene kommer ud af ovnen, pensles de med mere smeltet smør og drysses med lidt ekstra hvidløgspulver og salt.
Jeg må nok sige jeg bruger en masse fritid på at kigge på Pinterest og så finder jeg en masse opskrifter som skal prøves af. Disse cookies kaldes birthdays cookies på grund af at de er fyldt med krymmel.
Da jeg var inviteret til en 40-års fødselsdag, ville jeg komme med en kurv, fyldt med masser af gode sager. Så tænkte jeg disse cookies ville passe godt som en del af kurven. De smager dejligt af vanilje, da der blandes et brev kagecremepulver i dejen.
Jeg har dog reduceret mængden af sukker, da amerikanere altid komme store mængder af sukker i deres bagværk. Disse cookies er fint søde, selv med mindre sukker i. Hvis du vil lave dem helt originale kommer du bare 200 gram sukker i, i stedet for 120 gram.
1 ps. krymmel (50 gram) plus ekstra til pynt. (Du kan godt komme mere i hvis du gerne vil have cookien fyldt med krymmel.)
Forvarm ovnen til 170 grader varmluft og kom bagepapir på bageplader.
Pisk smør og sukker sammen ved mellemhastighed i ca. 2 minutter. Kom æg, vaniljeessens, natron og salt i. Pisk indtil det er bladet. Skrab evt. siderne ned med en dejskraber, hvis det er nødvendigt.
Pisk derefter kagecremes pulveret i og pisk i ca. 30 sekunder. Pisk melet i ved lav hastighed og pisk kun til dejen er blandet. Der skal ikke piskes for længe. Kom krymmel i og pisk til de er jævnt fordelt i dejen.
Kom kugler af dejen på en plade med bagepapir. Sørg for plads imellem, da de flader ud. Kom lidt ekstra krymmel på som pynt.
Bag dem i 8-10 minutter. Dette er en blød cookie, hvis du
vil have en sprødere cookie, giv dem et par minutter mere.
Lad cookies køle af i 3 minutter på pladen, før du flytter
dem over på en bagerist for at køle helt af.
Vi har jo været en måned
i Cambodia og en af de retter man kan få alle steder, er Beef Lok Lak.
Det er en super simpel ret lavet med rigtig gode råvarer, som blev en af Michaels favoritretter i Cambodia. Så da vi fik muligheden for at vælge den på det madlavningskursus vi tog i Kampot, var det et nemt valg. Denne ret er virkelig nem og hurtig at lave, bare sørg for at have noget rigtig godt oksekød, som kan tilberedes på få minutter. Skær en god bøf ud i strimler eller brug evt. oksemørbrad.
Normalt kommes løgene rå under det færdigt stegte kød, men vores kok sagde hun bedst kunne lide det stegt og det er også var bedre for maven, så det er den måde vi vil lave det på.
Vi var så heldige at lave retten i Kampot som er berømt for deres virkelig gode peber, og der havde vi også muligheden for at bruge helt frisk grøn peber. Det er nu ikke helt nemt at få friske peberkorn i Danmark, men det er dog muligt at købe grønne peberkorn, så vil anbefale at I prøver at få fat i dem.
I USA og mange andre steder i verden laver man dette bananbrød og serverer det lunt med smør på. For os danskere er det meget mærkeligt at spise en kage som brød, men hvis du skulle få løst, kan du bare prøve det, er sikker på det smager dejligt med smør på.
Opskriften er egentligt uden den ekstra kanelblanding, som jeg har lavet og kommet i som snirkler igennem brødet. Men jeg tænkte det sikkert ville gøre brødet, eller kagen, mere lækker. Og det var ikke en dårlig beslutning. Så hvis du vil have et mere simpelt bananbrød, lade du bare være med at komme dette i. Du kan også tilsætte hakkede nødder eller hakket mørk chokolade i brødet, hvis du skulle have lyst.
Bananbrødet kan holde sig i op til 3 dage i en pose på bordet, 6 dage i køleskabet. Du kan også med fordel fryse det ned, hvormed du kan have det i op til 2 måneder. For at sikre den bedste måde at brødet holder sig på, lad det køle helt ned og pak det ind i film og derefter i en frysepose.
Bananbrød med kanelsnirkler 1 stk.
113 gram smør
3 store meget modne bananer
2 store æg
1 tsk. vaniljeessens
300 gram mel
100 gram sukker
1 tsk. natron
½ tsk. salt
1 tsk. kanel
Kanelblanding:
1 spsk. smør, smeltet
2 spsk. brun farin
1 spsk. kanel
Forvarm ovnen til 175
grader varmluft.
Sprøjt en rugbrødsform
med sprøjtemargarine, eller smør den med blødt smør rundt i hele formen.
Kom smør i en microovnsikker
skål og smelt det. Kom bananerne ned til smørret og mos dem godt med en gaffel.
Kom vaniljeessens og æg ned til blandingen og brug den samme gaffel til at
mikse det hele sammen, indtil det er godt blandet.
I en anden skål blandes
de tørre ingredienser sammen. Mel, sukker, natron, salt og kanel.
Tilsæt de tørre
ingredienser til de våde og rør det sammen med en dejskraber, indtil blanding kun
lige er blandet sammen.
I en skål blandes det
smeltede smør, brun farin og kanel så det er klart til at komme i bananbrødet.
Hæld 1/3 del af dejen i formen og kom klatter af kanelblandingen over. Brug en strikkepind eller lignende, til at lave snirkler af kanelen i dejen. Hæld en ny portion dej henover og gør det samme med kanelblandingen og rør forsigtigt rundt. Kom det sidste dej på og slut af med kanelblandingen og lav snirkler i dejen.
Sæt bananbrødet i ovnen og bag det i 45-55 minutter, indtil en strikkepind kommer ud ren, når den bliver stukket ned midt i brødet.
