Da jeg stod og skulle ud og rejse, var jeg i gang med at tømme køleskabet. Jeg havde rester af græsk yoghurt og æg, samt noget af mit havregrynsdrys fra koldskålen tilbage.
Så fandt jeg denne opskrift som er virkelig god. Disse muffins er så gode at have med på tur. De mætter godt og grundet den græske yoghurt, holdt de sig dejligt svampede.
Vi havde et køleskab og en mikroovn, der hvor vi holdt ferie, så var nemt lige at varme en muffins lidt, inden den blev spist.
Græske yoghurtmuffins med havregryn og chokolade 12 stk.:
- 150 g almindeligt mel
- 125 g havregryn
- 1 ½ tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- ½ tsk salt
- 1 tsk kanel
- ¾ dl neutral olie: (f.eks. raps- eller solsikkeolie)
- 90 g brun farin (eller sukker)
- 2 store æg
- 1 tsk vaniljesukker
- 2,5 dl græsk yoghurt (enten med vaniljesmag eller helt neutral)
- 100-150 g hakket mørk chokolade / chokoladeknapper
- hjemmelavede havregrynsdrys til koldskål (brug en god stor spiseskefuld til hver muffin)
Tænd ovnen på 175 grader (almindelig ovn). Smør en muffin form til 12 muffins med lidt olie, eller sæt 12 papirforme i formen.
Find en stor skål frem. Pisk hvedemel, havregryn, bagepulver, natron, salt og kanel let sammen, så der ikke er klumper.
I en anden skål piskes olie, brun farin, æg, vaniljesukker og græsk yoghurt godt sammen, til det er helt ensartet.
Hæld de våde ingredienser over i skålen med de tørre ingredienser. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber eller en stor ske. Stop med at røre, så snart melet er vådt – dejen skal være ret tyk og fast på grund af havregrynene og yoghurten.
Vend chokoladestykkerne forsigtigt i dejen.
Fordel dejen i de 12 muffinsforme. De må gerne fyldes næsten helt op til kanten, så de bliver store og flotte.
Tag koldskåls-havregrynsdrys og drys et godt, generøst lag oven på hver muffin. Tryk det eventuelt en lillebitte smule fast i dejen, så det ikke falder af under bagningen.
Bag midt i ovnen i 15-18 minutter. Hold øje med dem – koldskålsdryssen skal blive dejlig gylden og sprød, og en tandstik stukket i midten af en muffin skal komme ren ud (bortset fra smeltet chokolade).
Lad dem køle af i formen i 5-10 minutter, før du tager dem ud. Da de er bagt på græsk yoghurt, holder de sig fantastisk svampede. Opbevar dem i en lufttæt beholder.