Jeg havde en pose quinoa der skulle bruges, så jeg lavede denne salat.
Det bedste er, du kan komme de grøntsager i du ønsker. Hvis nu du har en rest der trænger til at blive brugt.
Salaten har en skøn smag og er god som en frokostret eller som tilbehør til aftensmaden.
Denne salat holder sig også godt i køleskabet, tildækket, i ca. 4 dage.
Quinoa salat 4- 8 personer:
- 2,5 dl ukogte quinoa, skyllet i et fintmasket dørslag
- 4,5 dl vand
- 1 dåse (425 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 mellemstor agurk, i tern
- 1 mellemstor rød peberfrugt, i tern
- 1 rødløg, i tern
- 100 g edemame bønner
- 1 lille dåse majs
- 1 bøtte salatost i tern
- 1 stor håndfuld finthakket persille
- 1,2 dl olivenolie
- 1,2 dl citronsaft (fra 2 til 3 citroner)
- 1 spsk. rødvinseddike
- 2 fed hvidløg, presset eller hakket
- 1,2 tsk fint havsalt
- riskmalet sort peber efter smag
Skyld quinoaen grundigt under koldt vand. Kom den skyllede quinoa og vandet i en mellemstor gryde. Bring i kog ved middelhøj varme, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simreproces. Kog uden låg, indtil quinoaen har absorberet alt vandet, ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad quinoaen hvile i 5 minutter. Brug en gaffel til at løsne quinoaen og gøre den luftig.
I en stor serveringsskål blandes kikærter, agurk, peberfrugt, edemame bønner, majs, salatost, løg og persille. Sæt til side.
I en lille skål blandes olivenolie, citronsaft, eddike, hvidløg og salt. Pisk, indtil det er blandet, og sæt derefter til side.
Når quinoaen er næsten afkølet, tilsættes den til serveringsskålen, og dressingen hældes over. Rør rundt, indtil blandingen er grundigt blandet. Smag til med sort peber, og tilsæt en ekstra knivspids salt, hvis det er nødvendigt. For den bedste smag, lad salaten hvile i 5 til 10 minutter, før den serveres.
Serveres afkølet eller ved stuetemperatur.