Måned: oktober 2023

by Hanne Toft Andersen

Squashsalat med burrata

Squashsalat med burrata
Squashsalat med burrata

Denne salat med grillede squash og burrata, er en dejlige salat at servere som tilbehør. Den er god at bruge til sommerens grillaftener, men er også lækker her om efteråret, som en lidt mere fyldig salat.

Hvis du gerne vil have en skøn salat som forret eller som selvstændig salat, kan jeg klart anbefale denne.

Squashsalat med burrata 4 personer:

  • 3 store squash, skåret i skiver
  • 1-2 romainesalat eller hjertesalat
  • 1 burrata ost
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk chili flager
  • ½ tsk. salt
  • 1 bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. mælk
  • 1 dl mayonnaise
  • 2 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • basilikum
  • ristet pinjekerner

Start med at forvarme ovnen til 220 grader.

Kom skiverne af squash i en stor skål og bland olivenolie, chili flager og salt godt rundt omkring squashen.

Fordel skiverne på to bageplader med bagepapir og bag dem i 10 minutter. Sæt ovnen på grill og giv dem 5 minutter mere, så de er blevet gyldne.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysegrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Anret salaten på et fad. Kom de grillede squashskiver henover. Bræk burrataen i mindre stykker, og fordel dem over salaten.

Hæld derefter noget af dressingen hen over det hele, og server resten i en skål ved siden af.

Pynt med basilikum og evt. ristet pinjekerner.

by Hanne Toft Andersen

Grovboller

Grovboller
Grovboller

Disse boller er dejlige og luftige, og fyldt med sunde ingredienser. Jeg er glad for at bage og boller bliver tit bagt. Passer så godt til en nem morgenmad, eller som en sandwich i madpakken.

Vi spiser ikke så meget brød som vi gjorde engang, og derfor synes jeg det er rarere at bage boller, end et stort brød.

Disse er nemlig også fine at fryse ned, og så bare komme frosne i en varm ovn og så bare lade dem blive lune.

Grovboller 10 stk.:

  • 25 g gær
  • 7 dl lunkent vand
  • 1 spsk. honning
  • 2 tsk. groft salt
  • 2 spsk. olivenolie
  • 200 g havregryn
  • 600-650 g hvedemel
  • 100 g rugmel, speltmel eller en anden grov type mel
  • 1 æg til pensling
  • havregryn til pynt

Kom gær og lunkent vand i en skål. Rør rundt til gæren er opløst.

Tilsæt honning, salt, olivenolie og havregryn. Rør godt rundt. Jeg brugte min røremaskine. 

Tilsæt nu mel og lad din røremaskine køre på højeste hastighed i 5-8 minutter, til dejen slipper kanten. Du kan også ælte dejen i hånden. 

Kom et viskestykke over skålen og lad dejen hæve lunt i 1 time. 

Forvarm ovnen til 250 grader, alm. ovn. Min ovn går kun op til 230 grader, men det optimale vil være 250 grader.

Sæt en bageplade i midten af ovnen. 

Når dejen er hævet, kommer du dejen ud på et meldrysset bord.

Del dejen i lige store stykker, så der er 10 boller. Kom bollerne over på en bageplade beklædt med bagepapir.

Pisk ægget sammen og pensel bollerne med ægget. Drys med havregryn. 

Lad bollerne hæve et lunt sted med et fugtigt viskestykke over i 30 minutter.

Åben nu ovnen og træk bagepapiret forsigtigt over på den varme bageplade, som allerede er i ovnen. 

Skru temperaturen ned til 225 grader. Eller bliv på de 230 grader, hvis din ovn er lige som min.

Bag bollerne til de er gyldne. Der er forskel på ovne, så hold øje med dem. Bag dem omkring 20-30 minutter. 

Køl af og server.

by Hanne Toft Andersen

Fajitas med rejer

Fajita med rejer
Fajita med rejer

Nu har jeg som de fleste andre, fået mig en airfryer. En af de ting jeg laver ofte, er disse Fajitas med rejer. Det er fordi jeg i løbet af meget kort tid, kan have aftensmaden klar. Og de smager så godt.

Jeg har også rigtig god til at købe peberfrugter, som så ligger i grøntsagsskuffen og bliver lidt bløde. Og så er denne ret perfekt.

Du kan også sagtens lave denne ret på en pande, hvis du, som en af de få, ikke har en airfryer endnu. 😊

Fajitas med rejer 4 stk.:

  • 450 g rå tigerrejer, uden skal og rengjorte, optøet
  • 3 små peberfrugter, gerne forskellige farver, skåret i strimler
  • 1 løg, skåret i ikke for tykke både
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. fajita krydderi
  • 4 tortillas
  • 1 avocado
  • Persille eller koriander, hakket

Forvarm airfryer til 190 grader i 5 minutter.

Imens kommer du de strimlede peberfrugter og løg i en skål og blander halvdelen af olien i, sammen med halvdelen af fajita krydderiet. Bland godt.

Kom resten af olien og fajita krydderiet ned i en skål sammen med rejerne. Vend godt rundt.

Kom grøntsagerne i airfryeren og steg i 3 minutter, stadig ved 190 grader.

Når de 3 minutter er gået, flytter du grøntsagerne til den ene side af kurven, og kommer rejerne ned i den anden side.

Steg det hele i 6 minutter mere, men vend grøntsager og rejer halvvejs.

Derefter blandes det hele sammen og er nu klar til at blive serveret.

Varm tortillas efter henvisning på pakken. Kom avocado, evt. som skiver eller lavet til en mos på bunden. Kom derefter fajita blandingen på og pynt med koriander eller persille.

Velbekomme.

by Hanne Toft Andersen

Havregrynssmåkager

Havregrynssmåkager
Havregrynssmåkager

Når der skal bages nogle hurtige småkager, er disse havregrynskager rigtig gode.

Fik dem først serveret af min veninde Trine, og det er en af den slags småkager man kan spise rigtig mange af. Så lav endelig en ekstra portion.

Når jeg laver dem, er det den originale opskrift, men disse småkager er faktisk rigtig gode at pifte lidt op.

Du kan f.eks. tilsætte revet appelsinskræl eller citronskræl, finthakket, syltet ingefær, kokosflager, finthakkede nødder, finthakkede tørrede frugter, eller hvad du nu gerne vil have dine havregrynskager til at smage af. Brug din fantasi.

At dyppe den ene side i smeltet chokolade er også lækkert, eller lave en smørcreme og komme havregrynskagerne sammen som sandwich med smørcreme.

Men som helt almindelige havregrynssmåkager er de bare gode, og så er de som sagt meget hurtige lige at bage, når lysten til småkager kommer.

Havregrynssmåkager 18-25 stk.:

  • 75 g smør
  • 100 g havregryn
  • 1 æg
  • 125 g sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker eller essens
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 200° C.

Smelt smør i en lille gryde.

Vend havregrynene i det smeltede smør, og lad det trække, mens du laver resten af dejen.

Pisk æg og sukker tykt og skummende med håndmixer.

Tilsæt vaniljesukker/essens, hvedemel og bagepulver, og vend det rundt, til det er blandet godt.

Vend til sidst havregryn og smørret i dejen.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og sæt dejen på med en teske. De ser ikke ret store ud, men de skal nok flyde ud. Sæt maks. 9 kager på bagepladen.

Bag havregrynskagerne i 8-10 minutter, til de begynder at blive brune i kanten, de må ikke blive for mørke, da de så godt kan komme til at smage brændt.

Lad dem køle lidt af, så er de nemmer at løsne, inden du kommer dem over på en rist og lader dem køle helt af.

Kom havregrynskagerne i en kagedåse med tætsluttende låg, når de er kølet helt af.