Måned: januar 2019

by Hanne Toft Andersen

Afrikansk gryde med peanutsovs

Peanutsgryde
Peanutsgryde

Jeg er, som jeg har sagt mange gange, vild med min slow cooker.

Jeg har for første gang prøvet at have alle ting klargjort i køleskabet dagen før, og så om morgenen inden jeg tog på arbejde, kom jeg det hele i min slow cooker og satte den på lav.

Var så dejligt at komme hjem fra arbejde og dufte disse krydderier i hele huset. Så var der kun lidt at gøre en ½ time før vi skulle spise, og det passede også med tiden det tog at koge lidt ris til.

Jeg fik en meget stor portion ud af dette her, men denne ret er rigtig god at fryse ned, eller tage med på arbejde som frokost.

Jeg prøver at få flere kødfrie dage ind i vores madplan og denne ret er så fyldt med smag og fylde, at man ikke savner kødet.
Du kan dog tilsætte kylling hvis du gerne vil have kød i retten.

Afrikansk gryde med peanutsovs 6 personer:

  • 1 spsk kokos- eller olivenolie
  • 4 hakkede hvidløg
  • 2 små løg, hakkede
  • 1 stor sød kartoffel, i tern
  • 5 mellemstore kartofler, i tern
  • 1 spsk karrypulver
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk chilipulver
  • 500 ml grønsagsbouillon
  • 85 g peanut butter
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse kikærter, væsken fjernet og skyllet
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 200 g frisk spinat
  • salt og peber
  • 1 bundt koriander, hakket (eller bredbladet persille) plus lidt mere til pynt
  • 30 g hakkede saltede peanuts, pynt

Kom alle ingredienserne i en slow cooker eller en stor gryde, pånær kikærter, peberfrugt, spinat, koriander og hakkede peanuts.

I slow cookeren koges retten ved høj varme i 6 timer eller 8 timer ved lav varme.

Hvis du laver det i en almindelig gryde, lad det komme op og koge, og lad det derefter simre ved svag varme i cirka 1 time. Tjek kartoflerne om de er møre.

Når der er ½ time tilbage af tilberedningen, tilsættes kikærterne og den røde peberfrugt.
Smag til. Tilsæt eventuelt mere salt og noget peber.

Lige inden servering tilsættes spinaten og korianderen. Gem lidt af korianderen til at pynte med.

Kom de hakkede peanuts på toppen af hver skål og resten af korianderen og server med naanbrød eller med ris.

by Hanne Toft Andersen

Saltkaramel trøffelkugler

Salkaramel trøffelstykker
Salkaramel trøffelstykker

Jeg lavede disse saltkaramel trøffelkugler som konfekt i julen, men disse er så gode at det vil være synd kun at lave dem til jul.

Lav en portion og giv nogle væk i værtindegave og spis så selv resten. Så har du nemlig en god undskyldning for at lave dem. De er meget vanedannende.

Jeg prøvede for første gang at smelte min chokolade i mikroovnen og jeg synes det gik rigtig godt. Jeg fulgte Politikens anvisninger, og min chokolade stivnede rigtig fint. Når chokoladen blev lidt for kold, gav jeg det 5 sekunder mere i mikroovnen.

Jeg havde dog noget svært ved at få trillet kuglerne runde, så tilsidst blev det bare en teskefuld trøffelmasse med kanter og mærkelige forme der blev dyppet i chokolade. Smagte ligegodt.

Min veninde forslog mig dog, at komme trøffelmassen i en silikone isterningebakke inden den sættes på køl, eventuelt en med hjerter, og så er de klar til at trykke ud og dyppe i chokolade. Så det vil jeg prøve næste gang.

Saltkaramel trøffelkugler:

  • 60 g usaltet smør
  • 240 ml sød kondenseret mælk
  • 90 g brun farin
  • 150 g hvid chokolade, hakket
  • ½ tsk. havsalt
  • 300 g god kvalitets mørk chokolade, hakket
  • hakkede peanuts til pynt

I en kasserolle kommes smørret, kondenseret mælk og brun farin. Varm op ved medium varme til det hele er blevet til en homogen masse – cirka 3 minutter.

Tilsæt den hakkede hvide chokolade. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet og det hele er helt glat.

Tilsæt havsalt og rør godt rundt. Kom det i en skål og læg plastikfilm henover massen. Stil koldt i 3-4 timer.

Tag karamelmassen ud af køleskabet og lad det stå ved stuetemperatur i cirka 10 min.

I mellemtiden smelter du chokoladen over vandbad eller i mikroovnen.
Tag teskefulde af karamelmassen og rul dem til kugler mellem dine hænder.

Dyp kuglerne i den mørke chokolade og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Drys hakkede peanuts på toppen, inden chokoladen stivner.

Opbevar karamelkuglerne på køl eller i et køligt rum.

by Hanne Toft Andersen

Rejer med chorizo og peberfrugt

Rejer med Chorizo
Rejer med Chorizo

Da jeg fyldte 30 fik jeg i gave Desperate housewifes kogebogen. En serie jeg var meget glad for at se tilbage i nullerne.

Kogebogen har jeg brugt mange gange, da der er en masse gode opskrifter deri. Denne opskrift kommer fra Gabrielle, selvom jeg tvivler på hendes karakter ville stå og lave mad selv.

Det eneste tidskrævende i denne ret er at pille rejerne og fjerne tarmstrengen. Du kan vælge at lade halen blive på, men jeg fjerner det hele, da det gør det noget nemmere at spise.

Rejer med chorizo og peberfrugt 4 personer:

  • 2 peberfrugt, gul og rød
  • 4 spsk. olivenolie
  • 6 fed hvidløg i tynde skiver
  • 220 g chorizo, så mild eller krydret du fortrækker den, skåret i skiver på 1 cm og derefter i strimler på 1 cm.
  • 32 meget store rejer, pillet, befriet for hale og tarm (cirka 700 g)
  • 6 spsk. sherry eller tør hvidvin
  • 2 store tomater, flået, befriet for kerner og skåret i tern
  • 6 forårsløg, skåret i stykker på 2-3 cm
  • 4 spsk. finthakket, frisk persille, koriander eller purløg
  • 2 spsk. smør (kan udelades)

Skær peberfrugterne over på langs. Fjern stilk, kerner og ribber. Skær hver del i halve og derefter i meget tynde strimler. Stil dem til side.

Varm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring, til de syder. Tilsæt chorizo-stykkerne og vend dem rundt, til de begynder at skifte farve og give kulør til olien – cirka 3 min.

Skru godt op for varmen, tilsæt de pillede, klargjorte rejer og peberstrimler og steg videre, mens du vender rundt på tingene, til rejerne er lysende røde og næsten stegt igennem – cirka 3 min. Rejerne skal syde, og det stegefedt, der klæber til panden, skal være gyldenbrunt, men ikke sort.

Hæld vinen i, skru ned til medium varme og steg videre, mens du skraber hen over pandens bund, til vinen er næsten fordampet og rejerne gennemstegt – cirka 2 min.

Tilsæt tomat, forårsløg og krydderurter og vend det hele godt rundt. Tag panden af varmen og rør eventuelt smørret i. Server med det samme, sammen med ris, eventuel disse grønne ris.

by Hanne Toft Andersen

Grønne ris

Grønne ris
Grønne ris

Disse grønne ris er en skøn måde at peppe ris lidt op på. Det er nemt at lave og giver risene så meget mere smag.

At de bliver kogt med hønsebouillon og kokosmælk giver dem en mere cremet konsistens.

Disse ris har kun en mild smag af kokos og selvom der er koriander i så overdøver de ikke smagen overhovedet.

Jeg synes koriander giver retten en hel særlig smag, men hvis du er alt for nervøs for smagen, kan du komme ekstra persille i i stedet for koriander.

Grønne ris til 6 personer:

  • 4,8 dl hønsebouillon (brug grønssagsbouillon hvis du er vegetar)
  • 1 bundt bredbladet persille med stilk (1,2 dl når det er presset sammen)
  • 4 forårsløg, det hvide skåret i 1 cm stykker, det grønne snittet groft.
  • 1 lille bundt koriander med stilk (0,6 dl når det er presset sammen)
  • 2 spsk. smør
  • 4,8 dl langkornede ris
  • 4 dl kokosmælk fra dåse (almindelig eller light)
  • salt

Hæld halvdelen af suppen i blenderen. Tilsæt persille, det grønne fra forårsløgene og koriander og blend ved lav hastighed, til blandingen bliver lysende grøn, og urterne er hakket fint.

Hæld det over i et litermål og tilsæt så meget suppe, at der bliver 4,8 dl i alt.

Smelt smørret over medium varme i en tykbundet 2-liters gryde. Tilsæt det hvide af forårsløgene og steg dem let gyldenbrune under omrøring – cirka 3 min.

Tilsæt risene og vend dem godt rundt i smørret. Hæld den grønne suppe og kokosmælken ned til risene, skru op for varmen og bring det hele i kog.
Smag til med salt, skru ned til medium/lav varme og læg låg på gryden.

Lad risene koge, til de er møre – cirka 18 min. Tag gryden af varmen og lad det hele stå med låg på i 3 min.

Rør rundt i risene med en gaffel og server.

by Hanne Toft Andersen

Salat med roquefort, appelsin og valnødder

Salat med Roquefort
Salat med Roquefort

Denne salat har en dejlig balance mellem de søde, syrlige og bitter smage, og så er den dejlig nem at lave.

Jeg har brugt den som en forret og jeg har også brugt den som tilbehør til kødretter. Jeg valgte at bruge Danablu i stedet for roquefort, da det var nemmer at få fat i.

Hvis du er bange for at bruge så skarp en skimmelost, så køb en mere mild ost som feks. gorgonzola. Det er jeg sikker på også smager dejligt.

Salat med roquefort, appelsin og valnødder 4 personer:

Til valnødderne:

  • 1,8 dl valnødder
  • 1 tsk. olie
  • ½ tsk. sukker
  • 1/4 tsk. stødt chili
  • 1/4 tsk. salt

Til salaten:

  • 2 salathoveder – romaine eller hjertesalat
  • 2 appelsiner
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 5-6 spsk. olivenolie
  • salt og friskkværnet, sort peber
  • 50-60 g smuldret blå ost (roquefort eller danablu)

Forvarm ovnen til 175-180 grader. Vend valnødderne i olien i en lille skål. Drys sukker, chilipulver og salt over og bland det hele godt.

Spred nødderne ud på en bageplade og rist dem let i cirka 12 min.
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.

Fjern alle visne, bløde eller plettede blade fra salathovederne.
Vrid bladene af stokken, skær eventuelle grove dele af og riv større blade over. Det er kun de små, fine, sprøde og pæne salatblade, du skal bruge.

Skyl salatbladene i masser af koldt vand og slyng dem i en salatslynge eller dup dem helt tørre.

Skær skallen af appelsinerne, så de er befriet for hinderne. Fileter appelsinerne i både, henover en skål, som kan opfange saften. Klem det sidste saft ud af det der er tilbage af appelsinen.
Tag appelsinstykkerne op med en hulske.

Pisk senneppen i appelsinsaften. Hæld olien i en tynd stråle ned i skålen under konstant piskning. Smag til med salt og peber.

Anretning: Vend salatbladene forsigtigt med den smuldrede ost og appelsinstykkerne i en skål. Dryp dressingen oversalaten og bland igen. Drys valnødderne hen over salaten og server.

Hvis du bruger salaten som forret, så anret salaten på tallerkner og drys derefter valnødder over og server.

by Hanne Toft Andersen

Gateau Marcel

Gateau Marcel
Gateau Marcel

Da jeg skulle stå for desserten nytårsaften, og da jeg vidste værtinden er vild med chokolade, ville jeg prøve kræfter med en Gateau Marcel.

Jeg ville gerne se om jeg kunne finde den originale opskrift fra den franske chef Michel Michaud, men det lykkes ikke, så jeg gik efter Brdr. Prices opskrift. Jeg havde dog læst flere artikler hvor Michel Michaud siger at det er meget vigtigt at bruge usaltet smør og Valrhona Guanaja 70% for at give den rigtige smag.

Jeg kan kun sige at denne opskrift opfyldte alle mine ønsker for en
Gateau Marcel. Luftig og let chokoladekage med masser af fylde hvad angår smagen.

Den er heller ikke svær at lave, men det eneste problem jeg havde, var at mens bunden bagte, stod min anden halvdel af moussen på køl. Den var så stivnet ret meget, da den skulle smøres ud over bunden. Jeg var nervøs for at røre for meget i moussen, da det måske ville ødelægge luftigheden i moussen, så jeg havde lidt problemer med at få moussen smurt ud på bunden.

Næste gang vil jeg lade moussen stå ved stuetemperatur for at se om det gør det nemmere. Hvis I prøver det eller I ved den bedste måde at gøre det på, så skriv endelig en kommentar.

Men den var et stort hit og vil helt sikkert lave den igen.
Jeg pyntede med Valrhona kakaopulver, chokoladespåner og krystalliseret hvid chokolade.

Gateau Marcel 8 personer:

  • 175 g mørk chokolade, Valrhona Guanaja 70%
  • 175 g smør, usaltet
  • 175 g sukker
  • 3,5 stk. bæger past. æggeblommer (7 æggeblommer)
  • 3 stk. bæger past. æggehvider (4½ æggehvide)
  • blødt smør, (til at smøre formen med)
  • sukker, (til at drysse i formen)
  • Valrhona kakaopulver (pynt)
  • Chokoladespåner (pynt)
  • Krystaliseret hvid chokolade (pynt)

Chokolade og smør smeltes i en skål over vandbad.
Bland 2/3 del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det hvidt.

Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

Gnid en bagering grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt.

Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.

Tag kagen ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Efter den har kølet lidt ned, fjernes bageringen, og den køles lidt af til sidst i køleskabet.

Kom en ren bagering omkring kagebunden og læg et stykke kagefolie hele vejen rundt i ringen.

Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.
Bageringen fjernes fra kagen, og kagefolien fjernes forsigtigt fra kanten.

Sigt kakao over kagen, og dekorer den med chokoladespåner og krystalliseret chokolade.