by Hanne Toft Andersen

Nutella fyldte cookies

Nutella fyldte cookies

En dansk småkage er skøn, men en amerikansk cookie er fantastisk. Jeg er vild med den lidt seje konsistens disse “småkager” får. Og lad os bare være ærlige, det allerbedste ved amerikanske cookies er de ikke kan kaldes små kager. Nu blev disse ikke helt så store, men hvem elsker ikke en småkage større end ens håndflade. Hvad disse manglede i omkreds havde de i fylde, skønne cookies fyldt med nutella. Husk ikke at bage dem for længe, da de er bedst hvis nutellaen forbliver flydene, selv når de er blevet kolde. Jeg var løbet tør for chokoladeknapper, så jeg brugte nogle Butterscotch chips i stedet for. Det er nogle jeg har fået fra USA. Det gjorde ikke det fjerneste. Vil tro hakkede flødekarameller også kan kommes i dejen, hvis man vil prøve noget hen ad disse cookies. Se hvordan disse cookies laves på youtube

Nutella fyldte cookies 12-14 stk:

  • 256 gram mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 113 gram smør, blødgjort
  • 134 gram sukker
  • 2 æg
  • 1 tsk vanille
  • 160 gram chokolade chips
  • 150 gram Nutella

Forvarm ovnen til 175 grader.
Kom smør og sukker i en skål. Ved hjælp af en elektrisk mixer eller træske, mix smør og sukker sammen, indtil du får en glat og cremet konsistens.
Tilsæt æg og vanille og bland det godt sammen.
I en anden skål, bland mel og bagepulver.
Tilsæt melblandingen til den våde blanding, og fold det sammen. Kom chokoladen i og vend det rundt med en ske.
Tag en spiseskefuld af dejen og tryk det ud i din hule hånd. Tilføj ½-1 tsk Nutella i midten af dejen. Fold forsigtigt cookie dejen op omkring nutellaen, så det dækker nutellaen.
Kom cookies på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i 12 -14 minutter. Tag dem ud af ovnen og sæt dem på en rist til afkøling.

by Hanne Toft Andersen

Fyldte bagekartofler

Fyldte bagekartofler

Jeg kan rigtig godt lide amerikansk mad og da jeg prøvede disse fyldte bagekartofler, fik jeg endnu en favorit. De er ikke svære at lave, men tager lidt tid i forberedelse og du bliver belønnet i en fantastisk smagsoplevelse. Så bare kom igang med at lave dette skønne tilbehør til stegen næste gang. 🙂

Fyldte bagekartofler 6 personer:

  • 6-7 bagekartofler
  • 1 pk Philadelphia flødeost med hvidløg og urter
  • 2,5 dl creme fraiche 18%
  • 100 gram revet lageret cheddar (gem lidt til at komme på toppen, eller riv lidt ekstra)
  • Salt og peber

Kom bagekartoflerne i mikroovnen (3 ad gangen) i 10-15 minutter eller til de er møre. Når de er kølet lidt af, skær dem over på langs og skrab forsigtigt kartoflen  ud af skallen, og kom det i en skål.

Pisk kartoflen til mos sammen med flødeosten og creme fraiche. Smag til med salt og peber. Bland den revne ost i mosen.

Kom kartoffelmosen i kartoffelskallerne, enten med en ske eller sprøjtepose. Drys revet cheddar på toppen og bag kartoflerne ved 175 grader til osten er smeltet og kartoflerne er varmet igennem.

Jeg lavede dem i god tid, så mosen var blevet kold, så gav dem 30 minutter i ovnen.

by Hanne Toft Andersen

Risotto med kanin og karljohansvampe

Risotto med kanin og karljohansvampe

Jeg ved ikke om jeg har fortalt det her før, men risotto er en af mine foretrukne retter når man får et vennepar på besøg. Og Det var lige hvad vi fik i weekenden. Jeg har en tendens til altid at lave efter den samme opskrift, men nu skulle der prøves en anden. Især da jeg fandt denne på Euroman med kanin. Jeg havde nemlig nogle kaninlår liggende i fryseren. Vil dog tro man sagtens kan lave den med kylling, hvis man nu ikke skulle kunne få kanin. Denne ret er selvfølgelig lidt tidskrævende, da man skal sætte noget tid af til at udbene kaninen, men synes ikke det skal afholde jer fra at prøve. Det smagte virkelig godt.

Risotto med kanin og karljohansvampe 4-6 personer:

  • 1 skalotteløg
  • 200 g karljohansvampe
  • Olivenolie
  • 640 g risottoris
  • 1 dl hvidvin
  • 2 l bouillon
  • 120 g parmesan
  • 150 g smør
  • 2 kaninlår

Lage til kanin:

  • 1 glas hvidvin
  • nellike
  • enebær
  • laurbærblade
  • rosmarin
  • hvidløg
  • timian
  • fennikelfrø
  • Salt
  • Peber

Udben kaninlårene, og skær kødet i små tern (eller hak det i en kødhakker). Kog hvidvin med krydderurter i et par minutter og afkøl. Sigt vinen over det hakkede kød, krydr med salt og peber, bland det grundigt. Steg det på en pande.

Pil løget, og hak det. Rens svampene, og skær dem i skiver eller tern. Steg svampene i lidt varm olie. Sæt til side. Varm olie op i en flad gryde, tilsæt løget, og lad det svitse i et par minutter. Tilsæt ris, kom hvidvin i, når riskornene er varme, og lad vinen fordampe.
Kog bouillon op, tilsæt det kogende og lidt ad gangen under konstant omrøring, så der ikke tilsættes mere vand, end risene løbende kan opsuge.
Tilsæt de stegte svampe og kaninen og kog videre, indtil risene er møre, men al dente og altså ikke helt bløde. Tag gryden af blusset tilsæt fintreven parmesan og smør, og rør godt rundt: risottoen skal være dejlig cremet og nærmest smelte ud over tallerknen, når man hælder den op.

by Hanne Toft Andersen

Laks med adobo sauce

Laks med adobo sauce

Jeg havde besøg af en rigtig god ven fra London, og han er ret glad for spicy mad, så da jeg fandt denne opskrift på nettet skulle det prøves. Jeg tog mig nogle friheder da denne adobo sauce ikke lige kan købes i den nærmeste super, så lavede min egen. Så hvis der er nogen derude der siger at denne adobo sauce ikke er helt korrekt, så skriv gerne opskriften i kommentarfeltet, så skal den også prøves, eller hvis I skulle vide hvor man kan købe den i Danmark. Under alle omstændigheder så blev denne laks helt fantastisk og dejlig spicy. Jeg serverede den med avocado salsa og nye danske kartofler.

Laks med adobo sauce ca. 4 personer:

Sauce:

  • 12 stk røde mellemstærke chilier
  • lidt vand
  • 3 fed hvidløg
  • 1 ½ tsk æbleeddike
  • 3/4 tsk salt
  • 3/4 tsk sukker
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 spsk olie
  • saften og skallen (revet) af en lime
  • salt og peber

Fisk:

  • 1 lakseside

Fjern stilk og kerner fra chillierne og steg dem på en pande eller grill til de har skiftet
farve. Kom dem i en blender sammen med alle de andre ingredienser, og blend til det er fint sauce.

Kom laksen i et ildfastfad eller lav et fad af staniol, (hvis den skal på grillen)
Kom saucen hen over laksen og bag eller grill i 15-20 minutter ved 200 grader.

Pynt med lidt limeskal og server med advocado salsa.

by Hanne Toft Andersen

Avocado Salsa

Avocado Salsa

Avocado er en af mine favorit frugter, selvom man jo mere ser det en grønsag, så er det en frugt. Denne avocado salsa er helt fantastisk, især hvis du får noget mad der er godt krydret. Hvor Salsa tit giver styrke til retterne, så er denne salsa ret kølende. Men den smager også godt sammen med nogle tortilla chips.

Avocado salsa:

  • 2-3 store avocadoer i tern
  • ca 2 spsk limesaft (1 lime)
  • 1 chili, hakket
  • 1 stor moden tomat, hakket
  • 1/4 rødløg, hakket
  • 2 spsk frisk koriander, hakket
  • salt

Bland det hele sammen og nyd.

by Hanne Toft Andersen

Citron muffins med blå birkes

Citron muffins med blå birkes

Inden jeg blev rigtig glad for at lave cupcakes, var det altid muffins der blev bagt. Forleden dag fik jeg lyst til at bage en omgang citron muffins med blå birkes. Dette er en fantastisk lille kage, og der er ikke noget bedre en at sætte tænderne i en luftig, lækker og lun muffin, og disse helt klart en af mine farvoritter. De lidt sjove mål skyldes at opskriften er oversat fra engelsk.

Citron muffins med blå birkes 12 stk:

  • 113 gram blødt smør
  • 134 gram sukker
  • 2 store æg, delt i blommer og hvider
  • 171 gram mel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk natron
  • 2 spsk blå birkes
  • 1-2 revet skal af citron
  • 1/4 tsk salt
  • 118 ml kærnemælk eller yoghurt
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 tsk vanilje

Forvarm ovnen til 175 grader. Kom papirforme i en muffinsform.
I en stor skål, pisk smør og sukker let og luftigt.
Kom æggeblommerne i en ad gangen, pisk mellem hver blomme.
I en anden skål bland alle de tørre ingredienser, blå birkes og revet citronskal.
Kom skiftevis de tørre ingredienser og kærnemælk/yoghurt i smørblandingen og rør det forsigtigt rundt til det lige er blandet. (jeg bruger en grydeske på dette tidspunkt)
Tilsæt citronsaft og vanilje. Rør det forsigtigt i.
Det må endelig ikke blandes for meget, da de så ikke vil hæve så meget og blive luftige.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i, det skal kun lige blandes.
Kom dejen i formene og fyld dem 3/4 dele op. Bag i 20-25 minutter eller til en tandstikker kommer ren op, når du stikker den ned i midten.
Lad dem køle af i ca 5 minutter, inden du tager dem ud af formen for at køle helt af.

Hvis man har lyst kan man drysse lidt sukker over muffinsene inden bagning for at give dem lidt ekstra sødme.

by Hanne Toft Andersen

Citron cheesecake med Lemon curd fyld

Citron cheesecake med Lemon curd fyld

Jeg er vild med citroner og da jeg så denne opskrift på youtube skulle der prøves noget lignende hjemme i mit eget køkken. Da jeg har nogle super søde kollegaer der er vilde med citron lige som mig, viste jeg også hvem der skulle have lov at være forsøgskaniner. Fik fine tilbagemeldelser så kan sige med sikkerhed det er en kage der skal laves igen.

Pynten er orangechokoladespåner, men pynt med hvad du lige synes passer og ser pænt ud. Denne kage svarer ca til 8-10 personer.

Citron cheesecake med Lemon curd fuld:

Bund:
2/3 dele af en pakke Digestive kiks, knust
125 g smør, smeltet

Fyld:
1 glas lemon curd eller hjemmelavet lemon curd

Cheesecakemasse:
2 spsk gelantinepulver gelatine
118 ml citronsaft
600 g flødeost ved stuetemperatur
2,5 dl piskefløde, pisket
100 g flormelis
2 tsk revet citronskal

Gelé:
2 dl færdigblandet lemonade
3 blade husblas
gul frugtfarve (jeg brugte en pasta)

Bund:
Kombiner Digistive krummer med det smeltede smør.
Rør rundt indtil godt blandet og tryk ned i bunden af en springform. (jeg brugte en plast strimmel til kanten af springformen)
Sæt bunden på køl til ostemassen er klar til at komme ovenpå.

Cheesecakemasse:
Kom citronsaften i en lille skål og drys gelantinepulver oven på. Lad det stå i 1 minut,
og varm det derefter i mikrobølgeovnen i 1 minut eller mere, indtil gelatinen er opløst.
(rør i det for at se om det er helt opløst.) Lad det køle af.

Pisk flødeost og flormelis sammen indtil glat og tilføj derefter gradvist gelatine blandingen indtil fuldstændig blandet.
Pisk fløde til let skum og fold det i blandingen sammen med reven citronskal.

Kom omkring 2/3 del af osteblandingen i formen oven på kiksebunden. Kom det op af kanterne, så der dannes en hulning i midten.

Kom lemon curd i hullet og sørg for det ikke kommer ud til springformens kant, men at det er ostemassen der er yderst.

Top med resten af osteblandingen, som lægges på forsigtigt så det dækker lemon curd fyldet.
Lemon curd fyldet skal være helt skjult af osteblandingen.

Tildæk med madfilm og stil på køl i minimum 2 timer.

Gelé:
Kom husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Kom lemonade i en lille gryde som du varmer op. Tag af blusset. Knug vandet fra husblassen og kom det i den varme lemonade.
Rør rundt indtil husblassen er opløst. Tilsæt gul frugtfarve efter ønske. Lad det køle af. (Det må ikke være for varmt når det skal hældes på ostekagen, da den ellers vil smelte.)
Når det er koldt nok, hældes det over ostekagen og stilles igen på køl til det er stivnet.

Kagen opbevares på køl indtil den skal serveres.

Kan med fordel laves dagen før. Pynt kagen før servering.

by Hanne Toft Andersen

Choko/karamel cupcakes

Choko/karamel cupcakes

Jeg har godt nok læst at cupcaken er So last year, men jeg bliver aldrig træt at dette lille vidunder og de muligheder den byder på. Så da der skulle bages kage til min fransk klasse, skulle denne kombi prøves af. Nu har jeg jo også lige været på ferie i Argentina, hvor Dolce de leche er et stort hit. Så ville lave en cupcake hvor jeg brugte denne ingrediens. Dette er en kage man kun tager en af, (eller det er i hvert fald hvad man siger man gør;-) da den er fyldig i smagen og sødmen. Man kan lave sin egen Dolce de leche, men jeg har valgt at købe en færdig da det gør det lidt nemmere og hurtigere.

Choko/karamel cupcakes ca 16 stk.:

Chokoladecupcakes:

  • 43 g havregryn
  • 1 tsk. natron
  • 355 ml kogene vand
  • 6 spsk. smør
  • 330 g lyst muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 64 g usødet kakaopulver (hollandsk)
  • 128 g mel
  • Karamelliseret mælk (Dolce de leche)

Frosting:

  • 50 g mørk chokolade
  • 6 spsk. smør
  • 3 spsk. mælk
  • 1/2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 380 g flormelis
  • Karamelliseret mælk (Dolce de leche)
  • 2 ruller Center chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader.
Bland havregryn, natron, smør og kogene vand i en skål. Lad det køle ned. Kom sukker i. Bland æg, bagepulver, cacao og mel i. Brug et piskeris, dejen er ret flydende. Bland det hele godt. Hæld dejen i papirforme og placer dem i en muffins form. Fyldes 2/3 dele op. Bages i 20-25 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikke en strikkepind ind i midten, Hvis den kommer ren ud, er de færdige. Lad dem køle af.
Kom karamellen i en sprøjtepose med en lang tynd tyl, som stikkes ned midt i cupcaken. Pres forsigtig så der kommer en lomme af karamel inde i cupcaken.

Frosting:
Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv styrke, og lad det køle ned. Pisk smør, mælk, og vanilje sammen indtil det er cremet. Pisk flormelis i lidt ad gangen, pisk indtil det er let og luftigt. Tilsæt den smeltede, afkølede chokolade, og pisk indtil det er blandet. Kom striber af karamel langs siderne af en sprøjtepose (indvendig). Kom chokoladefrostingen i og sprøjt frostingen på kagerne med den tylle du ønsker. Kom evt. mere karamel rundt ovenpå frostingen. Pynt med en karamelfyldt chokolade.

Kagerne kan evt. bages dagen før og så pyntes på dagen.

by Hanne Toft Andersen

Coleslaw som den fås hos KFC

Coleslaw som den fås hos KFC

Jeg er stor fan af dette tilbehør og den coleslaw man får hos KFC er en af mine farvoritter. Den er en smule sød, men det er også det jeg kan lide ved den. Min mand er ikke til så søde ting, så hvis du har det på samme måde, så spar lidt på sukkeret. Dette er en opskrift jeg har fundet på keyingredient.com.

Coleslaw a la KFC:

  • 4 ½ tsk. estragoneddike (Vigtig, da det er dette der giver den originale KFC smag)
  • 6 ½ spsk. vegetabilsk olie
  • 1 stort finthakket løg
  • 575 g miracle whip
  • 200 g sukker
  • 4 fintrevet gulerødder (evt. flere hvis ønskes)
  • 1 fintrevet hvidkål

Dette bliver en rimelig stor portion.

Bland olie, løg og sukker. Tilføj estragoneddike. Fold miracel whip i. Hæld det over revet gulerødder og hvidkål. Bland det godt. Kom det i en lufttæt beholder og kom det i køleskabet. Det er bedst hvis det laves dagen før.

by Hanne Toft Andersen

Karamelliseret brownie

Karamelliseret brownie

Jeg er blevet meget glad for kondenseret mælk og hvad det kan bruges til. Efter vores ferie i Argentina hvor de laver det til en super skøn karamel, Dulce de leche, har lysten til at prøve en masse opskrifter af med netop dette produkt, sat gang i bageriet hjemme hos mig. Inde på chocolat.dk fandt jeg denne opskrift. Kan i øvrigt klart anbefale at I tager et kig på denne blog, da der er mange skønne opskrifter.
Dette er en dekadent brownie. Kan nærmest betegnes som en konfektkage. Jeg serverede en klat creme fraiche til for at give lidt syrligt modspil.

Karamelliseret brownie:

  • 90 g smør
  • 90 g mørk chokolade
  • 1 1/2 æg
  • 1 ¾ dl sukker
  • ¾ dl mel
  • ¾ dl kakao
  • en knivspids salt
  • 200 g kondenseret mælk (1/2 dåse) Frys evt. resten til næste gang
  • 75-100 g lys chokolade (jeg brugte lyse chokoladeknapper)

Smelt smør og mørk chokolade i microovn. Pisk sukker og æg let og luftigt.
Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen.
Sigt mel, kakao og salt i.
Hæld dejen i en form (cirka 18 x 22 cm) foret med bagepapir.
Hak chokoladen, og drys den ud over dejen.
Hæld kondenseret mælk ud over kagen.

Bag kagen ved 170 grader i 40-45 min. Hold øje med kagen de sidste minutter, så det karamelliserede lag ikke får for meget.

Lad den køle helt af eller lad den stå natten over, inden servering.

Skær ud i små firkanter og server med creme fraiche.