by Hanne Toft Andersen

Kransekagetop

kransekagetop8

Så blev det nytår og jeg havde lovet at bage kransekage. Besluttede at nu skulle der prøves kræfter med en kransekagetop. Er selv ret godt tilfreds, selvom den ikke blev helt lige, og jeg fik trykket lidt på glasuren. Opskriften er fundet på nettet, se den originale opskrift her. Jeg brugte usmuttede mandler, da jeg havde noget mandelmel fra Tyskland. Det fik dejen til at se lidt mere grov ud. Det gjorde dog ingen forskel i smagen. Det er vigtig at være omhyggelig med udrulning af kransekagedejen, da det er med til toppen ikke bliver for skæv. Jeg brugte chokolade og candy melts til pynt.

Kransekagetop ca. 8-10 personer:

  • 500 gram marcipan
  • 100 gram mandler (eller brug mandelmel)
  • 200 gram sukker
  • 1 dl æggehvide (ca. 3 hvider)

Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Man kan gør det i hånden, men en røremaskine ville nok også fungere. Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage.

Kransekagemassen kan også fryses på dette tidspunkt. Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Pres/slå blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade.

Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur.

by Hanne Toft Andersen

Mørbradgryde

morbradgryde1

Dette er en ret fra 80’erne man aldrig bliver træt af. Fuld af smag og med mørbrad der smelter på tungen. Selvom man får rigeligt med fed mad her i julen, kan man altid lige klare en ret mere med en god flødesovs. Alt med fløde er godt, som min mand siger. Dette er vist også en rigtig herreret, da der ikke findes mange grønsager i retten. Og de løg og champignon der er deri tæller ikke, prøver jeg at forklare min mand.

Mørbradgryde til 4 personer:

  • 600 gram svinemørbrad, afpudset
  • 125 gram bacon i tern
  • 250 gram cocktailpølser
  • 400 gram champignoner
  • 200 gram løg
  • 1 karton passata
  • 70 gram tomatpuré, koncentreret
  • 1 spsk. paprika, røget hot (alm. kan også bruges)
  • 1 spsk. hvedemel
  • 5 dl. piskefløde
  • Salt
  • Peber

Bacon ristes i en gryde og tages op på fedtsugende papir

Mørbraden skæres i skiver og vendes i mel, salt og peber og brunes i gryden, tages op på en tallerken.

Løg i halve skiver brunes sammen med champignon i kvarte.
Tilsæt tomatpuré, drys paprika og lidt mel over og rør derefter bacon i. Tilsæt fløden og passataen og kog op.
Læg mørbraderne tilbage og lad det småsimrer i ca. 20 minutter.
Til allersidst kommes pølserne i, koges med i 5 min. Smages til med salt og peber.

Serveres med ris eller kartoffelmos, og evt en salat til damerne.

by Hanne Toft Andersen

Ris a la mande cheesecake

cheesecake

Jeg skulle holde julefrokost for en flok venner, og da jeg vidste der var en del der ikke er til den traditionelle ris a la mande, besluttede jeg mig for at prøve Philadelphias Ris a la mande cheesecake. Den kan klart anbefales, var en succes hos alle. Opskrifen er taget herfra. Risalamande cheesecake.
Det eneste jeg har gjort anderledes er at komme mere risengrød i og brugt amaretto i stedet for portvin i sovsen, hvor jeg også brugte 5 dl i stedet for 2 dl.

Ris a la mande cheesecake 12 personer:

  • 19 stk Digestive kiks
  • 100 g smør
  • 140 g marcipan
  • 500 g færdig risengrød
  • 600 g Philadelphia Original
  • 2 tsk vaniljepulver
  • 3 æg
  • 100 g sukker
  • Skallen af ½ citron
  • 120 g mandler uden skal, hakkede
  • 5 dl kirsebærsauce
  • 2 – 3 spsk amaretto
  • 1 spsk florsukker
  • Maizena til jævning
  • 100 g Marabou chokolade hvid

BUND: Knus kiksene fint og bland dem med det smeltede smør. Læg et stykke udklippet bagepapir i bunden af en springform (ca. 20 cm i diameter). Husk at smøre formen først. Tryk kikseblandingen ud i springformen med bagsiden af en ske, så den bliver jævn og tæt. Bag kiksebunden i en forvarmet ovn ved 160° i 5 minutter. Afkøl og dæk herefter med et tyndt lag revet marcipan.

CREME: Pisk Philadelphia med æg, sukker, vanilje og citronskal. Vend 1/3 af cremen i den afkølede risengrød og vend derefter grøden tilbage i resten af cremen. Rist de hakkede mandler til de har en fin lysebrun farve. Afkøl og vend dem i cremen.
Hæld cremen over den afkølede bund og bag kagen 45-50 minutter ved 160 °C (ikke varmluft). Lad kagen stå i ovnen yderligere 45 minutter efter ovnen er slukket.

TOPPING: Varm kirsebærsaucen op og tilsæt sukker og amaretto. Jævn saucen til den rette konsistens. Sovsen skal blive som en tyk creme. Afkøl og fordel saucen på kagen. Sæt kagen på køl i mindst 6 timer – gerne til næste dag.

PYNT: Høvl chokoladen og pynt kagen inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Amerikanske pebermyntecookies

Pebermyntecookies3

Til julen høre danske småkager, men jeg er altså bare vild med amerikanske cookies, og denne version med pebermyntebolcher er så julet at den skulle laves i år. En god måde også at få brugt sine candycanes (julestokke) som jeg altid pynter juletræet med. Bolcherne er med til at give den lidt knas og karamel, da de smelter men ikke helt. Den friske pebermyntesmag går rigtig godt sammen med de søde cookies. Med disse cookies er det meget vigtigt ikke at røre i dejen for meget, da de ellers vil falde helt sammen og blive flade.

Pebermyntecookies 25 stk:

  • 320 g mel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 225 g usaltet smør (stuetemperatur)
  • 145 g muscovadosukker
  • 100 g sukker
  • 2½ tsk vaniljeekstrakt
  • 2 store æg
  • 200 g hvid chokolade, hakket
  • knuste pebermyntebolcher efter smag (jeg brugte ca. 150 g)

Forvarm ovnen til 175 grader.

I en mellemstor skål blandes de tørre ingredienser og stilles til side.
I en stor skål piskes smør, sukker og vaniljeekstrakt luftigt. Omkring 2 minutter.
Tilsæt æg og pisk hurtigt samme, kun 30 sekunder. Skal kun lige blandes. Lad det stå og hvile i 5 minutter. Pisk igen i 30 sekunder.

Fold forsigtigt melet i med en træske. Rør kun til melet lige er blandet i. Fold derefter chokolade og pebermyntebolcher i. Husk ikke at røre for meget.

Sæt dejen på bagepapir i klatter med god afstand, da de vil flyde noget ud, og bag dem i 11 – 14 minutter. De skal være gyldne i kanten, men bløde i midten.

Lad dem køle af på pladen i 5 minutter, inden de sættes på en rist for at køle helt af. Opbevar i lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Shortbread Cookies

ShortbreadCookies4

Nu det snart er jul, skal der selvfølgelig bages en masse småkager. Denne her er en engelsk klassiker og er en rigtig god småkage med masser af smør. Vækker mindelser til ens bedstemor. Jeg elsker kardemomme, så besluttede at jeg ville tilføje det i kagen. Man kan tilsætte hakket chokolade, nødder eller hvilken smag man nu skulle foretrække. Min var så kardemomme, og synes også det er en rigtig julesmag. De er meget nemme at lave og så smager de skønne til en kop te eller kaffe. Når dejen skal rulles ud, er det en god ide at bruge flormelis. Mel er med til at gøre småkagen for fast. Denne kage skal være porøs og nærmest smelte på tungen. Nu har jeg valgt at lave den klassiske runde form, men hvis børnene hjælper til kan det jo være sjovere med lidt forskellige udstikkere.

Shortbread cookies – Skotske småkager ca. 40 stk:

  • 227 g smør, blødgjort
  • 64 g flormelis
  • 256 g mel
  • 3 tsk. stødt kardemomme (kan udelades)

Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør to bageplader med bagepapir.

Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. Tilføj mel og fortsætte med at blande, indtil blandingen danner en blød dej. Form dejen til en sammenhængende bold med hænderne.

Rul dejen ud til den er ½ cm tyk. Udrul på flormelis, da for meget mel gør kagerne tørre. Kom masser af flormelis på kagerullen, så dejen ikke sidder fast. Udstikkes i cirkler og placeres på bageplader. Gentag indtil der ikke er mere dej.

Bages i 16-18 minutter, eller indtil småkagen er let gylden brun. Lad dem afkøle på bagepladen.

by Hanne Toft Andersen

Chili con carne

chiliconcarne

Simremad er noget af det bedste jeg ved. Minimal tilberedning og så skal det bare have tid til at simre, til det er klart til at blive spist. Denne chili con carne er sprængtfuldt med smag. Jeg vil nok vove at påstå, når du først har prøvet at lave chili con carne sådan her, har du ikke lyst til at gå tilbage til den med hakket kød. Denne er lavet på 2 stk osso buko bøffer, som nemt kan fås på tilbud eller til billige penge. Jeg lavede retten i en højkantet sauterpande, der kunne gå i ovnen.

Chili con carne 4 personer:

  • 2 osso buco bøffer
  • 2 kartoner passata
  • 1 stort løg hakket
  • 4 fed hvidløg hakket
  • 2 friske chilier, hakkede (evt. mere)
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stærk røget paprika
  • 1 tsk stødt kanel
  • salt/peber.
  • 2 dåser bønner (hvad man nu bedst kan lide)
  • olie
  • frisk hakket koriander

Krydr osso bukoen med salt og peber og brun dem af i en gryde i lidt olie.
Tag dem op og tilsæt evt. mere olie.
Svits løg, hvidløg og chilier i olien til de er klare.
Kom de to kartoner passata i og smag til med alle krydderierne.
Læg de to osso buco bøffer tilbage i gryden, ned i sovsen. Dæk gryden med staniol og sæt gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 4 timer.
Tag gryden ud af ovnen og fjern benene fra kødet. Sørg for den smule marv der er tilbage, kommer med i sovsen. Giver en super smag til retten.
Brug et par gafler til at trække kødet fra hinanden. Rør rundt i sovsen så kødet bliver fordelt.
På en varm pande med olie, kommes de afdryppede bønner. Steg dem til de får en stegeskorpe og “popper”. Tilsæt dem sovsen og rør rundt. Kom friskhakket koriander i og rør rundt.
Server med ris og en klat creme fraiche til.

by Hanne Toft Andersen

Hindbærsnitter

Hindbærsnitte3

Disse hindbærsnitter er en opskrift fra Mette Blomsterberg. Helt klart en af de bedste opskrifter på hindbærsnitter jeg har prøvet. Da min chef havde fødselsdag, ville jeg overraske ham med kage. Jeg ved at hindbærsnitter er en af hans yndlingskager. Skader jo aldrig at sørge for chefen er glad. Da det jo var hans fødselsdag der skulle fejres, besluttede jeg de skulle pyntes som flag.

Hindbærsnitter ca. 10 stk:

  • korn af en halv til en hel vaniljestang
  • 70 g flormelis
  • 150 g stuetempereret smør
  • 200 g hvedemel
  • 25 g mandelmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knsp. fint salt
  • 1/2 dl vand
  • hindbærmarmelade
  • ca. 200 g flormelis til glasur
  • lidt vand

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv.
Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven,
så kornene skilles ad. Bland det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den
resterende flormelis, det stuetempererede smør, hvedemel, mandelmel, bagepulver og fint salt. Kør det sammen i en foodprocessor.
Kom til sidst vandet i og kør dejen kort sammen i foodprocessoren, til den er smidig og glat.
Stil dejen på køl i minimum 30 min.
Gør en bageplade med bagepapir klar.
Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel, til en tykkelse på 3 mm, til en rektangel.
Prik 12-14 huller i dejen og bag den kort ved 200 grader i ca. 5-8 minutter, til den kun er halvbagt.

Tag den halvbagte bund ud af ovnen og lad den afkøle 2 minutter.
Del den nu med en skarp savtakket kniv og en lineal i 3 stk. stænger á præcis samme bredde. Del den ene stang på midten og ryk stængerne forsigtigt en anelse fra hinanden.
Bag de halvbagte stænger i yderligere ca. 2-7 minutter ved 200 grader, til de er meget let gyldne og stadig meget let bagte.
Afkøl stængerne let.
Kom en passende mængde kold hindbærmarmelade på halvdelen af bundene ( altså på 1 ½ stang )
Kom lågene på og skær ud i passende stykker.

Lav en ret tykt flydene glasur. Tag noget fra som skal forblive hvidt og resten skal farves rødt med pastafarve.
Kom den røde glasur på toppen af hver hindbærsnitte, derefter laves et hvidt kors, så de kommer til at ligne flag.

by Hanne Toft Andersen

Ristet blomkålssuppe med lagret cheddar

RistetBlomkålssuppe1

Denne suppe er værd at prøve. Den ristede smag fra blomkålen giver et helt andet tvist til denne suppe, og at der er masse af skøn smagfuld ost i, gør den heller ikke ringere.
Fandt denne opskrift på en blog jeg følger, Closet kitchen. En blog jeg klart kan anbefale, da der er masser af skønne opskrifter at gå igang med. Jeg har valgt at pynte med sprødstegt bacontern. Min mand er ikke meget for kødløse dage. Og bacon kan sikkert ikke skade noget, som han siger.

Ristet blomkålssuppe med lagret hvid cheddar 4 personer:

  • 1 lille blomkålshoved, skåret i buketter
  • 2 spsk olie
  • salt og peber efter smag
  • 1 spsk olie
  • 1 mellemstort løg, skåret i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk frisk timian, hakket, eller tørret
  • 700 ml grønsagsbouillon eller kyllingbouillon
  • 400 g lagret hvid cheddar, revet
  • 230 ml mælk eller fløde
  • salt og peber efter smag
  • bacontern

Bland blomkålsbuketterne med de 2 spsk olie og salt og peber.
Arrangere dem i et enkelt lag på en stor bageplade og steg i en forvarmet ovn ved 200C indtil de er let gylden brune, omkring 20-30 minutter.
Varm resten af olien i en stor gryde over medium varme, tilsæt løg og sauter indtil de er møre, cirka 5-7 minutter.
Tilsæt hvidløg og timian og sauter indtil duftende, omkring et minut.
Tilsæt bouillon og blomkål, bring det  i kog, reducer derefter varmen og lad det simre under låg i 20 minutter.
Purér suppen, indtil den når den ønskede konsistens med en stavblender.
Bland den revne cheddar i, lad det smelte uden at lade suppen koge igen.
Bland mælken/fløden i, krydr med salt og peber, smag til og fjern fra varmen.
Server med noget lækkert brød til.

 

 

by Hanne Toft Andersen

Franskbrød

Franskbrød5

Er der noget mere lækkert end at sætte tænderne i et stykke hjemmelavet franskbrød. Det synes vi ikke hjemme hos os. Vi er kun to, så denne portion giver lige en hel del franskbrød til os. Men det er ikke noget problem, da det nemt kan fryses og er godt altid at kunne tage hjemmelavet franskbrød op til en skøn rejemad, eller en med tun, som er min mands favorit.
Dette brød skal virkes/spændes op. Se hvordan man gør her.

Franskbrød 3 stk.:

  • 6 dl lunken vand
  • 50 g gær
  • 1 æg
  • 15 g sukker
  • 20 g salt
  • 100 g smør
  • 300 g fuldkornshvedemel
  • ca 700 g mel

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt æg, sukker, salt og det bløde smør. Ælt melet i lidt efter lidt. Dejen æltes i ca 15 min. Lad dejen hæve ca 30 min under et stykke plastik. Dejen vejes af i 3 stykker a ca. 650 g og virkes/spændes op. Brødene kommes i forme og hæver ca 1 time under plastik.

Bages 25 min i formen, derefter 5 min uden form ved 210 grader alm. ovn.

by Hanne Toft Andersen

Æbleflæsk

20151009_181334

Der er ikke noget bedre en alle efterårets æbler. Æbleflæsk er helt klart en af mine favoritter at bruge de mange dejlige æbler til. Og det hjælper også en del på det, at det er en ret der er nem at lave. Jeg ved godt der er flere forskellige måder at lave æbleflæsk på, men synes helt klart denne opskrift er måden det skal laves på. Denne opskrift er til ca. 2 personer, eller én meget grådig person.

Æbleflæsk:

  • 5-6 æbler
  • 1 pk bacon i tern
  • sukker efter smag

Steg bacontern på en varm pande. Imens skrældes æblerne. Kernehus, blomst og stilk fjernes og æblerne skæres i både eller tern.
Fjern den sprøde bacon fra panden. Fjern noget af baconfedtet, men lad der være nok til at stege æblerne i.
Kom æbletern i panden og lad det simre til det er blevet til en grov æblemos. Smag til med sukker og lad det køle ned.
Server det lunt eller koldt med det sprøde bacon på toppen.