Hindbærsnitter

Hindbærsnitte3

Disse hindbærsnitter er en opskrift fra Mette Blomsterberg. Helt klart en af de bedste opskrifter på hindbærsnitter jeg har prøvet. Da min chef havde fødselsdag, ville jeg overraske ham med kage. Jeg ved at hindbærsnitter er en af hans yndlingskager. Skader jo aldrig at sørge for chefen er glad. Da det jo var hans fødselsdag der skulle fejres, besluttede jeg de skulle pyntes som flag.

Hindbærsnitter ca. 10 stk:

  • korn af en halv til en hel vaniljestang
  • 70 g flormelis
  • 150 g stuetempereret smør
  • 200 g hvedemel
  • 25 g mandelmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knsp. fint salt
  • 1/2 dl vand
  • hindbærmarmelade
  • ca. 200 g flormelis til glasur
  • lidt vand

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv.
Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven,
så kornene skilles ad. Bland det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den
resterende flormelis, det stuetempererede smør, hvedemel, mandelmel, bagepulver og fint salt. Kør det sammen i en foodprocessor.
Kom til sidst vandet i og kør dejen kort sammen i foodprocessoren, til den er smidig og glat.
Stil dejen på køl i minimum 30 min.
Gør en bageplade med bagepapir klar.
Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel, til en tykkelse på 3 mm, til en rektangel.
Prik 12-14 huller i dejen og bag den kort ved 200 grader i ca. 5-8 minutter, til den kun er halvbagt.

Tag den halvbagte bund ud af ovnen og lad den afkøle 2 minutter.
Del den nu med en skarp savtakket kniv og en lineal i 3 stk. stænger á præcis samme bredde. Del den ene stang på midten og ryk stængerne forsigtigt en anelse fra hinanden.
Bag de halvbagte stænger i yderligere ca. 2-7 minutter ved 200 grader, til de er meget let gyldne og stadig meget let bagte.
Afkøl stængerne let.
Kom en passende mængde kold hindbærmarmelade på halvdelen af bundene ( altså på 1 ½ stang )
Kom lågene på og skær ud i passende stykker.

Lav en ret tykt flydene glasur. Tag noget fra som skal forblive hvidt og resten skal farves rødt med pastafarve.
Kom den røde glasur på toppen af hver hindbærsnitte, derefter laves et hvidt kors, så de kommer til at ligne flag.

Ristet blomkålssuppe med lagret cheddar

RistetBlomkålssuppe1

Denne suppe er værd at prøve. Den ristede smag fra blomkålen giver et helt andet tvist til denne suppe, og at der er masse af skøn smagfuld ost i, gør den heller ikke ringere.
Fandt denne opskrift på en blog jeg følger, Closet kitchen. En blog jeg klart kan anbefale, da der er masser af skønne opskrifter at gå igang med. Jeg har valgt at pynte med sprødstegt bacontern. Min mand er ikke meget for kødløse dage. Og bacon kan sikkert ikke skade noget, som han siger.

Ristet blomkålssuppe med lagret hvid cheddar 4 personer:

  • 1 lille blomkålshoved, skåret i buketter
  • 2 spsk olie
  • salt og peber efter smag
  • 1 spsk olie
  • 1 mellemstort løg, skåret i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk frisk timian, hakket, eller tørret
  • 700 ml grønsagsbouillon eller kyllingbouillon
  • 400 g lagret hvid cheddar, revet
  • 230 ml mælk eller fløde
  • salt og peber efter smag
  • bacontern

Bland blomkålsbuketterne med de 2 spsk olie og salt og peber.
Arrangere dem i et enkelt lag på en stor bageplade og steg i en forvarmet ovn ved 200C indtil de er let gylden brune, omkring 20-30 minutter.
Varm resten af olien i en stor gryde over medium varme, tilsæt løg og sauter indtil de er møre, cirka 5-7 minutter.
Tilsæt hvidløg og timian og sauter indtil duftende, omkring et minut.
Tilsæt bouillon og blomkål, bring det  i kog, reducer derefter varmen og lad det simre under låg i 20 minutter.
Purér suppen, indtil den når den ønskede konsistens med en stavblender.
Bland den revne cheddar i, lad det smelte uden at lade suppen koge igen.
Bland mælken/fløden i, krydr med salt og peber, smag til og fjern fra varmen.
Server med noget lækkert brød til.

 

 

Franskbrød

Franskbrød5

Er der noget mere lækkert end at sætte tænderne i et stykke hjemmelavet franskbrød. Det synes vi ikke hjemme hos os. Vi er kun to, så denne portion giver lige en hel del franskbrød til os. Men det er ikke noget problem, da det nemt kan fryses og er godt altid at kunne tage hjemmelavet franskbrød op til en skøn rejemad, eller en med tun, som er min mands favorit.
Dette brød skal virkes/spændes op. Se hvordan man gør her.

Franskbrød 3 stk.:

  • 6 dl lunken vand
  • 50 g gær
  • 1 æg
  • 15 g sukker
  • 20 g salt
  • 100 g smør
  • 300 g fuldkornshvedemel
  • ca 700 g mel

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt æg, sukker, salt og det bløde smør. Ælt melet i lidt efter lidt. Dejen æltes i ca 15 min. Lad dejen hæve ca 30 min under et stykke plastik. Dejen vejes af i 3 stykker a ca. 650 g og virkes/spændes op. Brødene kommes i forme og hæver ca 1 time under plastik.

Bages 25 min i formen, derefter 5 min uden form ved 210 grader alm. ovn.

Æbleflæsk

20151009_181334

Der er ikke noget bedre en alle efterårets æbler. Æbleflæsk er helt klart en af mine favoritter at bruge de mange dejlige æbler til. Og det hjælper også en del på det, at det er en ret der er nem at lave. Jeg ved godt der er flere forskellige måder at lave æbleflæsk på, men synes helt klart denne opskrift er måden det skal laves på. Denne opskrift er til ca. 2 personer, eller én meget grådig person.

Æbleflæsk:

  • 5-6 æbler
  • 1 pk bacon i tern
  • sukker efter smag

Steg bacontern på en varm pande. Imens skrældes æblerne. Kernehus, blomst og stilk fjernes og æblerne skæres i både eller tern.
Fjern den sprøde bacon fra panden. Fjern noget af baconfedtet, men lad der være nok til at stege æblerne i.
Kom æbletern i panden og lad det simre til det er blevet til en grov æblemos. Smag til med sukker og lad det køle ned.
Server det lunt eller koldt med det sprøde bacon på toppen.

Lun rødløgskompot

Lun rødløgskompot

Denne lune rødløgskompot fik jeg hos en veninde, og jeg blev forelsket i smagen med det samme. Den passer rigtig godt sammen med næsten al slags kød, det er kun fantasien der sætter grænser. Den er nu også rigtig god kold i sandwich eller på pålægget. Opskriften fandt jeg her, jeg har dog valgt at lave en lidt større portion.

Lun rødløgskompot ca. 6 personer:

6 pillede rødløg
1½ spsk olie
1½ dl eddike
3 spsk rørsukker (honning kan også bruges)
et drys salt

Pil løgene og snit dem i fine tynde skiver. Man kan også skære dem ud i meget tynde både. Tilsæt olie og løg i en varm gryde og rør hele tiden. De må gerne blive let gyldne, men de må ikke brænde på.

Tilsæt eddike, sukker og lidt salt og lad dem simre, til de er møre og væden er kogt ind.

Pasta caesar salad

Pasta caesar salad

Denne pastasalat er en mere fyldig udgave af en caesar salad. Skøn at bruge som tilbehør til sommerens grillaftener, eller som en dejlig hovedret med kyllingestykker i.
Brug den pastatype du fortrækker, dog vil jeg anbefale en der ikke er for lille, dressingen skal jo kunne sætte sig godt fast på overfladen.

Pasta caesar salad til 8 personer:

  • 232 gram mayonnaise
  • 80 gram creme fraiche
  • 1 stor fed hvidløg, presset
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 ansjoser, fint hakket
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 500 gram pasta, kogt al dente og skyllet i koldt vand
  • 6 store blade Romaine salat, tynde skiver
  • 200 gram cocktail tomater
  • 4 forårsløg snittet fint
  • 60 gram fint revet parmesanost
  • ½ tsk stødt sort peber
  • croutoner
  • 2 grillet kyllingebryst, hakkede (hvis retten skal bruges som hovedret)

I en skål, rør mayonnaise sammen med Worcestershire sauce, creme fraice, hvidløg, citronsaft og fint hakket ansjoser.
Bland dressingen med pasta og opbevar det i køleskabet i 30 minutter.
Bland de resterende ingredienser i, og drys med croutoner på toppen.

Græskarboller

Græskarboller

Disse  boller er en sjov måde at få teboller på, og græskarkødet i bollerne giver dem en skøn farve. Der er da heller ikke noget bedre end på en kold efterårsdag at servere små lune “græskar”. Disse boller er også super sjove at lave sammen med børnene her i efterårsferien. Skønne og luftige boller som er dejlige til en kop varm kakao. Opskriften fandt jeg her.

Græskarboller ca. 30 stk.:

  • 100 g smør
  • 5 dl sødmælk
  • 1 dl sukker
  • 2 tsk salt
  • 1 pakke gær, frisk eller tørgær
  • 250 g græskarkød eller græsskarpuré fra dåse (fås i større madbutikker, som Bilka og Meny)
  • 2 mellemstore æg
  • 1 kg hvedemel
  • 1 æg til pensling
  • En håndfuld pekannødder

Smelt smørret i en lille kasserolle. Kom mælken i og varm det op til det er fingervarmt. Kom det i en stor skål eller en røremaskine. Tilsæt sukker, salt og gæren. Rør i det til gæren er helt opløst.

Tag græskarkødet ud af græskarret og kør det til en puré på en blender. (eller brug græskarpuré fra dåse) Bland æg og græskarpuréen sammen og tilsæt. Rør til alt er godt blandet.
Kom mel i lidt af gangen, indtil dejen er glat og ikke klister. Pas dog på med at komme for meget mel i, da det gør bollerne tørre. Ælt dejen godt igennem.

Stil dejen til hævning et lunt sted med plastfilm over, i ca 45 minutter.

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den godt og formes til runde boller. Pres let ned på dem med hånden, så bollerne bliver lavere, og lav mønstret ved at skære med en kniv rundt i kanten, så de kommer til at ligne en blomst. Pres hul i midten med enden af en grydeske. Det er her nødden skal sættes, når bollerne er bagt.

Placer bollerne på bagepapir, dæk dem med plastfilm eller et viskestykke og lad dem efterhæve i ca 45 minutter.

Varm ovnen til 175 grader, varmluft eller 180 grader, almindelig ovn.

Pensle bollerne med sammenpisket æg, og bag dem i ovnen i 15-20 minutter eller til de er gylne og lyder hule når der bankes på bunden.

Kom et stykke pecannød ned i hullet og vupti, et lille græskar.

Syndigt kartoffelfad

Syndigt kartoffelfad

Et af mine favoritsteder at kigge efter opskrifter er på Pinterest. Her fandt jeg også denne kartoffelret.
Lækkert og anderledes. Jeg besluttede at denne ret blev nød til at få navnet syndigt kartoffelfad, da der er rigtig mange gode ting i, som ost, bacon og mayonnaise.
Jeg var lidt skeptisk angående mayonnaise i en ret der skal i ovnen, men det var et lækkert alternativ til fløden.
Jeg vil helt klart anbefale jer at prøve denne ret næste gang I skal have gæster.
Fik masser af ros og ønsket om at opskriften blev lagt på bloggen hurtigst muligt. Så her er den.

Syndigt kartoffelfad 8-10 personer:

  • 1,5 kg kartofler i små tern
  • 500 gram cheddar i små tern eller revet (gem lidt til at komme på toppen)
  • 300 gram mayonnaise, ægte (f.eks. Hellmann’s)
  • 300 gram bacon i tern
  • 1 bdt forårsløg, hakket

Steg bacon sprødt på en pande.
Rengør kartofler og skær dem i små tern.
Bland kartoffeltern med forårsløg, cheddar i tern eller revet,(gem noget til at komme på toppen),og det sprødstegte bacon. Gem noget til at komme på toppen.
Rør det hele sammen med mayonnaisen, så det hele er godt blandet.
Kom det i et ildfast fad og sæt det i ovnen ved 160 grader i 1½ time, eller til kartoflerne er møre.

Southern-Style grønne bønner

Southern-Style grønne bønner

Jeg kan godt lide at eksperimentere med tilbehør når vi skal have gæster. For ikke altid at komme til at servere det samme hvert år. Så da jeg fandt denne opskrift på en amerikansk hjemmeside, skulle det prøves. Men at koge grønne bønner så længe som der stod, var ret stressende, da det er helt imod min normale overbevisning i tilberedning af grønne bønner. Så med lidt rystende hænder blev disse serveret og de var en kæmpe succes. Udseendet er ikke det mest tiltalende, men smagen vinder ens hjerte. Smiley

Southern-Style grønne bønner ca. 6 personer:

  • 4 skiver god bacon, i tern
  • 1 kg grønne bønner, ender knækket af og længere bønner knækkede midt over
  • ½ liter kylling bouillon
  • ½ liter vand
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk sort peber
  • ½ tsk hvidløgspulver
  • ¼ tsk chili flager
  • 1 spiseskefuld smør, valgfri

Steg bacon sprødt i en stor gryde. Fjern bacon fra gryden og gem.

Kom de grønne bønner i gryden, sammen med alle de øvrige ingredienser, undtagen smør.
Bring det i kog og derefter stil varmen til medium-lav. Skal kun lige simre. Dæk og lad det simre i 1-2 timer, under jævnlig omrøring.

Hæld vandet fra bønnerne og tilsæt evt. smør. Smag bønnerne til.Tilføj ekstra krydderier og salt/peber.  Kom bacontern i og vend rundt.

Server som tilbehør.

Blåbær muffins

Blåbær muffins

Som jeg tidligere har skrevet, er cupcaken blivet så populær at man helt glemmer de vidunderlige muffins. Før jeg blev grebet af at pynte cupcakes, stod den altid på muffins. Jeg synes det er en skam, da de jo er så gode de muffins. Så jeg fandt denne opskrift på blåbær muffins og de er fantastiske. Lad mig endelig høre hvad du synes om disse, hvis du giver dig i kast med dem.

Her er et par tips til at sikre de bedste resultater når du bager disse muffins:

1) Fordi opskriften bruger smeltet smør, er det bedst at alle dine ingredienser har stuetemperatur. Dette vil forhindre at smørret stivner, når du blander det i de våde ingredienser.

2) Brug en stor gummi dejskraber til at blande de våde og tørre ingredienser. En gummi dejskraber er fantastisk til omrøring og skrabe siderne og bunden af ​​skålen for en jævnt blandet dej uden over-blanding. Tilføj blåbær lige før dejen er fuldt blandet. Jo mindre du blander, dets blødere tekstur får muffinsene.

3) Fyld muffins formen hele vejen til toppen, og du vil se, hvor høje disse muffins stiger over kanten. Så hvad du får, er ikke bare en muffin top, men en skyhøj muffin top. Det er det bedste jeg ved.

Blåbær muffins 12 stk.:

  • 320 gram mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 113 gram usaltet smør, smeltet og afkølet
  • 128 gram sukker
  • 2 store æg
  • 240 ml mælk (kærnemælk er bedst)
  • 1 spsk vanille ekstrakt (eller brug kornene fra en stang vanille)
  • 250 gram blåbær (friske eller frosne)

For streusel topping:

  • 32 gram sukker
  • 1 spsk mel
  • 2 tsk smør, smeltet
  • ⅛ tsk stødt kanel

Instruktioner:

Forvarm ovnen til 200 grader og spray eller kom papirforme i en 12 stk muffins form.
Forbered streusel topping ved at blande alle ingredienserne sammen i en lille skål.

I en stor skål, blandes alle de tørre ingredienser til muffins. Sæt det til side.
I en anden skål, piskes det smeltede smør med sukker, tilsæt æggene et af gangen, bland, tilsæt derefter mælk og vanille, bland igen.

Tilsæt de våde ingredienser til den tørre og forsigtigt vend det rundt med en dejskraber, indtil det lige er blandet. Husk ikke at mikse det for meget. Fold blåbærene i.

Opdel dejen i de 12 muffins forme, top med streusel og bag i 5 minutter ved 200 grader, Lad muffinsene blive i ovnen, men reducere varmen til 175 grader og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten kommer ud ren .

Noter:

Muffinsene er bedst den samme dag, men kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.