by Hanne Toft Andersen

Hvid chokolademousse

chokomousse1

Uha, jeg er vild med desserter. Og da jeg har en stor pose Callebaut hvide chokoladeknapper stående i skabet, tænkte jeg jeg ville lave en hvid chokolademousse. Valgte en opskrift med fløde og creme fraiche i stedet for æg. Den er virkelig nem og grundet creme fraichen heller ikke for tung. Lakrids er jo totalt IN lige nu, så derfor et klart valg til moussen, sammen med hindbærrene.

Opskriften har jeg fundet på Miras madblog, en rigtig flot blog med skønne opskrifter. I kan se den originale opskrift her.

Hvid chokolademousse med lakrids og hindbær til 6 små eller 4 store portioner:

  • 175 g. hvid chokolade af god kvalitet, f.eks. Callebaut
  • 2½ dl. piskefløde
  • 1 vaniljestang
  • 2 dl. creme fraiche 38%
  • 1 bakke friske hindbær (frosne kan også bruges)
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk vand
  • evt. nogle af vaniljekornene fra stangen der kommes i fløden.
  • Lakridssirup, Sød
  • Lakridsgranulat og friske hindbær til pynt

Kom hindbær i en lille kasserolle med en vand, sukker og vanilje.
Kog det op til det bliver som marmelade. Stil til side og lad det køle af.
Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål der tåler varme. Kom halvdelen af fløden i en gryde sammen med kernerne fra vaniljestangen og stangen og varm det op til kogepunktet, mens du pisker i det jævnligt.

Tag vaniljestangen op og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå 1 minut og pisk derefter chokoladen ud i fløden til det er glat.

Fold creme fraichen i den næsten helt afkølede chokolademasse. Pisk fløden stiv og fold den så forsigtigt i moussen. I 4-6 glas kommer du lakridssiruppen i bunden, derefter kommer du noget af moussen og lidt af hindbærkompotten. Kome mere mousse og derefter kompot. Slut af med et lag mousse.
Lad moussen køle og stivne i køleskabet – mindst 8 timer, så du kan evt. lave dem dagen før.

Ved servering pynter du med friske hindbær og lakridsgranulat.

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller

Jeg har altid været vild med fiskefrikadeller, men min mand har altid sagt at fisk og frikadelle overhoved ikke høre sammen. Så er en af de opskrifter der ikke er blevet lavet hos os. Jeg har dog altid været sikker på, at hvis han fik hjemmelavede fiskedeller, så måtte han kunne lide dem. Har lavet farsen før og brugt den i fiskeruller og fiskepaté og der har han godt kunne lide den.

Nu skulle det være, ville have han skulle prøve mine fiskedeller og så se om han kunne lide det, så jeg kunne få det på middagsbordet igen. Og det kunne han, så nu skal der helt sikkert laves fiskedeller lidt ofterer herhjemme.

Opskriften er en jeg har fra da jeg stod i delikatessen. Jeg har en kødhakker til min røremaskine, men tror godt man kan lave det hele i en blender. Bare vær forsigtig med ikke at køre det for meget, da det så ikke for noget struktur og ender med at blive som de deller man køber vacumpakket.

Hjemmelavet fiskefrikadeller til 4 personer:

  • 750 g torsk
  • 200 g svinespæk, hakket
  • 1 lille løg
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • lidt muskatnød, stødt
  • 50 g mel
  • 50 g kartoffelmel
  • 1 lille æg
  • mælk
  • evt. tørret dild

Kør torsk og svinespæk gennem en kødhakker, kør også gerne løget med.
Bland det sammen med alle de andre ingredienser, og lad det stå minimum en ½ time i køleskabet.
Form til frikadeller og steg dem i smør til de er gyldne.

by Hanne Toft Andersen

Cajun krydderi

Cajunkrydderi
Hold da op det har taget sin tid at få tid til at sætte sig ved computeren. Min mand og jeg har været igang med at lægge nyt gulv i huset, malet m.m. Så der har ikke rigtig været tid til at lave en masse spændende mad, men vil da straks gå i køkkenet og bikse noget sammen til bloggen, nu jeg har tid igen.

Har startet med en krydderiblanding der er helt fantastisk, og så er den nem at lave og jeg synes det er dejligt med et blandingskrydderi, hvor man faktisk ved hvad der er i. Denne er rigtig god til alt der skal have et godt krydret tvist. Må nok sige jeg bruger den i rigtig mange af mine retter, som smagsgiver.

Cajun krydderi:

1 tsk chili pulver
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
1 tsk stødt hvid peber
1 tsk hele sorte peberkorn
1 tsk chili flager
2 spsk røget paprika
1½ spsk salt
2 spsk løgpulver
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk cayenne peber
1 laurbærblad

Bland alle ingredienserne i en lille blender (jeg bruger en kaffekværn, elektrisk)
og blend til det er helt fint. Brug det som krydderi til kød, kylling, fisk eller grønsager.
Kom det i en lufttæt beholder. Det kan holde sig i op til 3 måneder.

by Hanne Toft Andersen

Kylling og bacon tærte

tærte1

tærte1

Er der nogen bedre måde at få brugt sine rester på, end i en lækker tærte. Det synes jeg ikke og derfor har jeg altid færdig tærtedej i fryseren. Ja, jeg er ellers altid for at lave tingene selv, men når det er hverdag og tingene skal gå lidt hurtigere, synes jeg den færdigkøbte tærtedej er udemærket. Køber dem gerne når de er sat ned og så ryger de i fryseren. Så er det nemt og hurtigt at lave en tærte til aftensmad. I denne tærte kom jeg kylling, bacon, broccoli og tomat i. Men det er kun fantasien der sætter grænser. Idet det er en tærte lavet på rester er der ikke lige gram på ingredienserne. Kom det i I har og når I synes der er nok fyld i, så stop.

Kyllin og bacon tærte 4-6 personer:

  • 1 stk færdigkøbt tærtedej
  • 4-5 æg
  • 1½ dl creme fraiche (her kan også bruges mælk, fløde eller hytteost)
  • Stegt kylling
  • Bacon i tern
  • Broccoli i små buketter
  • Frisk tomat
  • Tørret timian
  • Salt og peber
  • Ost til at komme på toppen (jeg brugte en rest skimmelost og lidt gederulle)

Kom tærtedejen i en tærteform. Nogle smørre ikke formen først, men jeg synes tærten slipper meget nemmere, og uden at gå i stykker, hvis man gør.

Steg bacon sprødt på en pande, når det næsten er færdig kom broccolibuketterne ved og lad den stege med i 5 minutter.

Kom det hen over tærtebunden sammen med det stegte kylling og tomat.

Bland æg og creme fraiche sammen med et piskeris. Kom timian, salt og peber i. Hæld det over tærtefyldet og kom ost på toppen.

Kom det i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Server med en skøn sprød salat eller som den er.

by Hanne Toft Andersen

Kransekagetop

kransekagetop8

Så blev det nytår og jeg havde lovet at bage kransekage. Besluttede at nu skulle der prøves kræfter med en kransekagetop. Er selv ret godt tilfreds, selvom den ikke blev helt lige, og jeg fik trykket lidt på glasuren. Opskriften er fundet på nettet, se den originale opskrift her. Jeg brugte usmuttede mandler, da jeg havde noget mandelmel fra Tyskland. Det fik dejen til at se lidt mere grov ud. Det gjorde dog ingen forskel i smagen. Det er vigtig at være omhyggelig med udrulning af kransekagedejen, da det er med til toppen ikke bliver for skæv. Jeg brugte chokolade og candy melts til pynt.

Kransekagetop ca. 8-10 personer:

  • 500 gram marcipan
  • 100 gram mandler (eller brug mandelmel)
  • 200 gram sukker
  • 1 dl æggehvide (ca. 3 hvider)

Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Man kan gør det i hånden, men en røremaskine ville nok også fungere. Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage.

Kransekagemassen kan også fryses på dette tidspunkt. Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Pres/slå blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade.

Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur.

by Hanne Toft Andersen

Mørbradgryde

morbradgryde1

Dette er en ret fra 80’erne man aldrig bliver træt af. Fuld af smag og med mørbrad der smelter på tungen. Selvom man får rigeligt med fed mad her i julen, kan man altid lige klare en ret mere med en god flødesovs. Alt med fløde er godt, som min mand siger. Dette er vist også en rigtig herreret, da der ikke findes mange grønsager i retten. Og de løg og champignon der er deri tæller ikke, prøver jeg at forklare min mand.

Mørbradgryde til 4 personer:

  • 600 gram svinemørbrad, afpudset
  • 125 gram bacon i tern
  • 250 gram cocktailpølser
  • 400 gram champignoner
  • 200 gram løg
  • 1 karton passata
  • 70 gram tomatpuré, koncentreret
  • 1 spsk. paprika, røget hot (alm. kan også bruges)
  • 1 spsk. hvedemel
  • 5 dl. piskefløde
  • Salt
  • Peber

Bacon ristes i en gryde og tages op på fedtsugende papir

Mørbraden skæres i skiver og vendes i mel, salt og peber og brunes i gryden, tages op på en tallerken.

Løg i halve skiver brunes sammen med champignon i kvarte.
Tilsæt tomatpuré, drys paprika og lidt mel over og rør derefter bacon i. Tilsæt fløden og passataen og kog op.
Læg mørbraderne tilbage og lad det småsimrer i ca. 20 minutter.
Til allersidst kommes pølserne i, koges med i 5 min. Smages til med salt og peber.

Serveres med ris eller kartoffelmos, og evt en salat til damerne.

by Hanne Toft Andersen

Ris a la mande cheesecake

cheesecake

Jeg skulle holde julefrokost for en flok venner, og da jeg vidste der var en del der ikke er til den traditionelle ris a la mande, besluttede jeg mig for at prøve Philadelphias Ris a la mande cheesecake. Den kan klart anbefales, var en succes hos alle. Opskrifen er taget herfra. Risalamande cheesecake.
Det eneste jeg har gjort anderledes er at komme mere risengrød i og brugt amaretto i stedet for portvin i sovsen, hvor jeg også brugte 5 dl i stedet for 2 dl.

Ris a la mande cheesecake 12 personer:

  • 19 stk Digestive kiks
  • 100 g smør
  • 140 g marcipan
  • 500 g færdig risengrød
  • 600 g Philadelphia Original
  • 2 tsk vaniljepulver
  • 3 æg
  • 100 g sukker
  • Skallen af ½ citron
  • 120 g mandler uden skal, hakkede
  • 5 dl kirsebærsauce
  • 2 – 3 spsk amaretto
  • 1 spsk florsukker
  • Maizena til jævning
  • 100 g Marabou chokolade hvid

BUND: Knus kiksene fint og bland dem med det smeltede smør. Læg et stykke udklippet bagepapir i bunden af en springform (ca. 20 cm i diameter). Husk at smøre formen først. Tryk kikseblandingen ud i springformen med bagsiden af en ske, så den bliver jævn og tæt. Bag kiksebunden i en forvarmet ovn ved 160° i 5 minutter. Afkøl og dæk herefter med et tyndt lag revet marcipan.

CREME: Pisk Philadelphia med æg, sukker, vanilje og citronskal. Vend 1/3 af cremen i den afkølede risengrød og vend derefter grøden tilbage i resten af cremen. Rist de hakkede mandler til de har en fin lysebrun farve. Afkøl og vend dem i cremen.
Hæld cremen over den afkølede bund og bag kagen 45-50 minutter ved 160 °C (ikke varmluft). Lad kagen stå i ovnen yderligere 45 minutter efter ovnen er slukket.

TOPPING: Varm kirsebærsaucen op og tilsæt sukker og amaretto. Jævn saucen til den rette konsistens. Sovsen skal blive som en tyk creme. Afkøl og fordel saucen på kagen. Sæt kagen på køl i mindst 6 timer – gerne til næste dag.

PYNT: Høvl chokoladen og pynt kagen inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Amerikanske pebermyntecookies

Pebermyntecookies3

Til julen høre danske småkager, men jeg er altså bare vild med amerikanske cookies, og denne version med pebermyntebolcher er så julet at den skulle laves i år. En god måde også at få brugt sine candycanes (julestokke) som jeg altid pynter juletræet med. Bolcherne er med til at give den lidt knas og karamel, da de smelter men ikke helt. Den friske pebermyntesmag går rigtig godt sammen med de søde cookies. Med disse cookies er det meget vigtigt ikke at røre i dejen for meget, da de ellers vil falde helt sammen og blive flade.

Pebermyntecookies 25 stk:

  • 320 g mel
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 225 g usaltet smør (stuetemperatur)
  • 145 g muscovadosukker
  • 100 g sukker
  • 2½ tsk vaniljeekstrakt
  • 2 store æg
  • 200 g hvid chokolade, hakket
  • knuste pebermyntebolcher efter smag (jeg brugte ca. 150 g)

Forvarm ovnen til 175 grader.

I en mellemstor skål blandes de tørre ingredienser og stilles til side.
I en stor skål piskes smør, sukker og vaniljeekstrakt luftigt. Omkring 2 minutter.
Tilsæt æg og pisk hurtigt samme, kun 30 sekunder. Skal kun lige blandes. Lad det stå og hvile i 5 minutter. Pisk igen i 30 sekunder.

Fold forsigtigt melet i med en træske. Rør kun til melet lige er blandet i. Fold derefter chokolade og pebermyntebolcher i. Husk ikke at røre for meget.

Sæt dejen på bagepapir i klatter med god afstand, da de vil flyde noget ud, og bag dem i 11 – 14 minutter. De skal være gyldne i kanten, men bløde i midten.

Lad dem køle af på pladen i 5 minutter, inden de sættes på en rist for at køle helt af. Opbevar i lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Shortbread Cookies

ShortbreadCookies4

Nu det snart er jul, skal der selvfølgelig bages en masse småkager. Denne her er en engelsk klassiker og er en rigtig god småkage med masser af smør. Vækker mindelser til ens bedstemor. Jeg elsker kardemomme, så besluttede at jeg ville tilføje det i kagen. Man kan tilsætte hakket chokolade, nødder eller hvilken smag man nu skulle foretrække. Min var så kardemomme, og synes også det er en rigtig julesmag. De er meget nemme at lave og så smager de skønne til en kop te eller kaffe. Når dejen skal rulles ud, er det en god ide at bruge flormelis. Mel er med til at gøre småkagen for fast. Denne kage skal være porøs og nærmest smelte på tungen. Nu har jeg valgt at lave den klassiske runde form, men hvis børnene hjælper til kan det jo være sjovere med lidt forskellige udstikkere.

Shortbread cookies – Skotske småkager ca. 40 stk:

  • 227 g smør, blødgjort
  • 64 g flormelis
  • 256 g mel
  • 3 tsk. stødt kardemomme (kan udelades)

Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør to bageplader med bagepapir.

Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. Tilføj mel og fortsætte med at blande, indtil blandingen danner en blød dej. Form dejen til en sammenhængende bold med hænderne.

Rul dejen ud til den er ½ cm tyk. Udrul på flormelis, da for meget mel gør kagerne tørre. Kom masser af flormelis på kagerullen, så dejen ikke sidder fast. Udstikkes i cirkler og placeres på bageplader. Gentag indtil der ikke er mere dej.

Bages i 16-18 minutter, eller indtil småkagen er let gylden brun. Lad dem afkøle på bagepladen.

by Hanne Toft Andersen

Chili con carne

chiliconcarne

Simremad er noget af det bedste jeg ved. Minimal tilberedning og så skal det bare have tid til at simre, til det er klart til at blive spist. Denne chili con carne er sprængtfuldt med smag. Jeg vil nok vove at påstå, når du først har prøvet at lave chili con carne sådan her, har du ikke lyst til at gå tilbage til den med hakket kød. Denne er lavet på 2 stk osso buko bøffer, som nemt kan fås på tilbud eller til billige penge. Jeg lavede retten i en højkantet sauterpande, der kunne gå i ovnen.

Chili con carne 4 personer:

  • 2 osso buco bøffer
  • 2 kartoner passata
  • 1 stort løg hakket
  • 4 fed hvidløg hakket
  • 2 friske chilier, hakkede (evt. mere)
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stærk røget paprika
  • 1 tsk stødt kanel
  • salt/peber.
  • 2 dåser bønner (hvad man nu bedst kan lide)
  • olie
  • frisk hakket koriander

Krydr osso bukoen med salt og peber og brun dem af i en gryde i lidt olie.
Tag dem op og tilsæt evt. mere olie.
Svits løg, hvidløg og chilier i olien til de er klare.
Kom de to kartoner passata i og smag til med alle krydderierne.
Læg de to osso buco bøffer tilbage i gryden, ned i sovsen. Dæk gryden med staniol og sæt gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 4 timer.
Tag gryden ud af ovnen og fjern benene fra kødet. Sørg for den smule marv der er tilbage, kommer med i sovsen. Giver en super smag til retten.
Brug et par gafler til at trække kødet fra hinanden. Rør rundt i sovsen så kødet bliver fordelt.
På en varm pande med olie, kommes de afdryppede bønner. Steg dem til de får en stegeskorpe og “popper”. Tilsæt dem sovsen og rør rundt. Kom friskhakket koriander i og rør rundt.
Server med ris og en klat creme fraiche til.